PROIECT LA

TEMA:FLAVANOIDELE SI
ALCANOIZII IN INDUSTRIA
ALIMENTARA
                                                    A EFECTUAT:ARSENIEV ALEXANDRU
                                                             GRUPA:TMAP-211
INTRODUCERE

• CULOAREA ESTE O INSUSIRE A CALITATII SENZORIALE A UNUI PRODUS

ALIMENTAR CARE, ALATURI DE FORMA, MARIME, STRUCTURA SI ASPECTUL
GENERAL SUNT DETERMINANTE IN PERCEPTIA VIZUALA A
CONSUMATORULUI.
• IN TIMPUL PROCESELOR TEHNOLOGICE DE OBTINERE A PRODUSELOR
ALIMENTARE, MATERIILE PRIME FOLOSITE, SUFERA DIFERITE DEGRADARI IN
CEEA CE PRIVESTE PROPRIETATILE LOR ORGANOLEPTICE. PENTRU A
CORECTA ACESTE DEFICIENTE SI PENTRU AI DA PRODUSULUI FINIT UN
ASPECT COMERCIAL, SE ADAUGA O SERIE DE COMPUSI. 
 CLASIFICARE
Colorantii alimentari pot avea atat surse naturale cat si artificiale. Colorantii se clasifica
tinand cont de doua criterii de clasificare:
structura lor chimica si dupa proprietatile lor tinctoriale( comportarea lor fata de fibre).
Dupa structura lor chimica se deosebesc urmatoarele clase de coloranti:
a)coloranti azoici---contin in molecula lor drept grupe cromofore  una sau mai multe grupe azo,
-N=N- si sunt colorantii cei mai raspanditi si cei mai usor de preparat
b)coloranti antrachinonici---care deriva de la antrachinona
c)coloranti trifenilmetanici---din clasa trifenil-metanului
d)coloranti indantrenici
e)coloranti de indigo
f)coloranti de sulf
Dupa proprietatile lor tinctoriale(comportarea in vopsitorie) se
deosebesc urmatoarele tipuri de coloranti:
a)coloranti bazici---au un caracter bazic datorita grupelor amino –NH2 libere, pe care le contin
in molecula lor.
COLORANTI SINTETICI

• COLORANTII SINTETICI SUNT COLORANTI CARE FIE NU EXISTA CA ATARE IN NATURA SI SE OBTIN PRIN SINTEZA
CHIMICA. ACESTE SUBSTANTE DE REGULA SUNT INCLUSE IN CATEGORIA COMPUSILOR XENOBIOTICI [4]. DIN ACEST
MOTIV TREBUIE SUPUSI UNUI TEST BIOTOXICOLOGIC PE ANIMALE ATAT DE SCURTA DURATA CARE URMARESTE
EFECTELE TOXICOLOGICE ACUTE SI SUBACUTE, PRECUM SI DE LUNGA DURATA, EFECTELE CRONICE CARE AR
PUTEA CONDUCE LA TERATOGENITATE, MUTAGENITATE SI CHIAR LA CARCINOGENITATE.
• COMPUSII DIN ACEASTA CLASA PREZINTA IN CELE MAI MULTE CAZURI UN NUCLEU AROMATIC SAU LEGATURI
CONJUGATE IN CARE ELECTRONII SUNT SUSCEPTIBILI DE A FI EXCITATI DE ANUMITE RADIATII ALE SPECTRULUI
VIZIBIL. TOATE ACESTE SUBSTANTE ORGANICE COLORATE SUNT USOR SOLUBILE IN APA, PROPRIETATE CONFERITA
DE PREZENTA GRUPARILOR SULFONICE. GRUPAREA CROMOFORICA A VOPSELELOR AZOICE ESTE GRUPAREA AZO
INSASI CONJUGATA CU SISTEME AROMATICE LA AMBELE CAPETE, REZULTAND CULORI IN GAMA GALBEN, ROSU SI
MARO. TREI SISTEME AROMATICE INLANTUITE PRODUC GRUPUL CROMOFORIC AL COMPUSILOR
TRIARILMETANULUI, CARACTERISTICA FIIND COLORATIA VERDE DESCHIS SAU ALBASTRU. GRUPUL CROMOFORIC
AL COMPUSILOR XANTHENEI ESTE SIMILAR CELUI COMPUSILOR TRIARILMETANULUI SI INDUCE O NUANTA ROSU
STRALUCITOR.
COLORANȚI ALIMENTARI NATURALI

•  COLORANŢII ALIMENTARI NATURALI SUNT SUBSTANŢE COMPLEXE OBŢINUTE PRIN

EXTRACŢIE DIN PLANTA ÎNTREAGĂ SAU DIN DIFERITE PĂRŢI ALE ACESTEIA.
PRODUŞII OBŢINUŢI AU PROPRIETĂŢI TINCTORIALE BUNE, FIIND SOLUBILI ÎN APĂ
SAU GRĂSIMI. COLORANŢII NATURALI AU ÎNSĂ DEZAVANTAJUL CĂ NU SUNT
REZISTENŢI LA TRATAMENT TERMIC ŞI , CA ATARE, UTILIZAREA LOR ESTE LIMITATĂ.
ÎN CAZUL CLOROFILEI ŞI A COLORANTULUI DIN SFECLĂ SAU VARZĂ (SUC DE SFECLĂ
SAU VARZĂ) , SE POATE IMPRIMA PRODUSULUI ALIMENTAR ŞI GUST CARACTERISTIC
COLORANTULUI, DACĂ ADAOSUL ESTE SUFICIENT DE MARE.  CLOROFILA ESTE
COLORANTUL VERDE DIN PLANTE ŞI ESTE FOLOSIT ŞI DREPT COLORANT ALIMENTAR
VERDE SMARALD DE MARE INTENSITATE.
COLORANTII ALIMENTARI SI BOLILE PE CARE
LE PRODUC

•
MULTI COLORANTI NATURALI FOLOSITI IN TRECUT IN INDUSTRIA ALIMENTARA AU FOST INTERZISI DE AUTORITATI.
 

• COLORANTUL ALIMENTAR ALBASTRU APRINS

• FOLOSIT DESEORI PENTRU FABRICAREA PRODUSELOR DE PATISERIE CU UMPLUTURI DIN FRUCTE DE PADURE, A BOMBOANELOR, COCKTAILURILOR SI IAURTURILOR
AROMATE, COLORANTUL ALIMENTAR ALBASTRU APRINS POATE PROVOCA ANOMALII CROMOZOMIALE.
• DIN ACEST MOTIV, COLORANTUL ALIMENTAR ALBASTRU A FOST INTERZIS IN FRANTA, FINLANDA, ANGLIA, NORVEGIA SI, CEL MAI RECENT, IN SUEDIA.
• COLORANTUL ALIMENTAR ALBASTRU INDIGO
• COLORANTUL ALIMENTAR ALBASTRU INDIGO POATE CRESTE RISCUL DEZVOLTARII TUMORILOR CEREBRALE, REGASINDU-SE CEL MAI DES IN DULCIURI, BAUTURI
RACORITOARE , BAUTURI ALCOOLICE (SPECIALITATI) SI IN HRANA PENTRU ANIMALE. ACEST COLORANT ARTIFICIAL A FOST INTERZIS, MOMENTAN, DOAR IN
NORVEGIA.
• COLORANTUL ALIMENTAR ROSU-ORANJ
• IN MOD SURPRINZATOR, UNII COMERCIANTI DE PORTOCALE INCEARCA SA PACALEASCA OCHIUL CUMPARATORILOR, INJECTAND COAJA ACESTOR CITRICE CU UN
COLORANT ROSU-ORANJ. ACESTA IMBUNATATESTE ASPECTUL FRUCTELOR, INSA PREDISPUNE TOTODATA LA TUMORI ALE VEZICII URINARE. DIN ACEST MOTIV,
COLORANTUL IN CAUZA A FOST DEJA INTERZIS IN STATELE UNITE ALE AMERICII, IN INDUSTRIA DE PROCESARE A ALIMENTELOR.
• COLORANTUL ALIMENTAR ROSU-ERITROSINA
• UN ALT COLORANT ARTIFICIAL INTENS FOLOSIT, ROSUL-ERITROSINA A FOST SI EL ASOCIAT CU NUMEROASE RISCURI PENTRU SANATATE EFECTE NEGATIVE LA NIVEL
COMPORTAMENTAL SI NEUROCHIMICAL, ANOMALII CROMOZOMIALE SI CRESTEREA PREDISPOZITIEI LA DEZVOLTAREA TUMORILOR TIROIDIENE.
• COLORANTUL ROSU-ERITROSINA SE GASESTE FRECVENT IN PRODUSELE DE PATISERIE, DULCIURI, MEZELURI SI FRUCTE. ADMINISTRATIA PENTRU ALIMENTE SI
MEDICAMENTE A INCERCAT SA INTERZICA UTILIZAREA ACESTUI COLORANT ARTIFICIAL IN SUA, FARA NICIUN SUCCES PANA IN PREZENT.
ALTERNATIVE NATURALE LA COLORANTII
ARTIFICIALI

• COLORANTII FABRICATI DIN SURSE NATURALE SUNT O ALTERNATIVA MAI SANATOASA,

PROVENIND DIN MORCOVI, TELINA, SPANAC , DOVLEAC, FRUCTE DE PADURE, VARZA ROSIE,
TURMERIC, SOFRON SAU ARDEI IUTE. APROXIMATIV 30% DIN ALIMENTELE PRODUSE LA NIVEL
NATIONAL AU IN COMPOZITIE COLORANTI NATURALI, ACESTEA FIIND CU PREPONDERENTA
PRODUSE ORGANICE. COLORANTII NATURALI NU OFERA CULORI LA FEL DE CONCENTRATE, POT
MODIFICA GUSTUL ALIMENTELOR SI SUNT MAI SENSIBILI LA CALDURA, ASTFEL CA NUANTELE
POT VARIA IN FUNCTIE DE CONDITIILE DE PASTRARE.
BIBLIOGRAFIE

• HTTPS://
WWW.SCRIGROUP.COM/EDUCATIE/CHIMIE/COLORANTII-ALIMENTARI-SINTETI
C72972.PHP
• HTTPS://WWW.REFERATELE.COM/REFERATE/CHIMIE/ONLINE2/COLORANTI---
CLASIFICAREA-COLORANTILOR-REFERATELE-COM.PHP