Aditivii alimentari (E-urile) Aditivii alimentari (cunoscui n limbaj uzual i ca E-uri) reprezint orice substan natural sau chimic

care nu este consumat ca aliment in sine i nu este folosit ca ingredient constituent al unui aliment, care are sau nu valoare nutritiva i care se adaug intenionat, cu un scop tehnologic (incluznd modificri organoleptice) n timpul producerii, procesrii, preparrii, tratrii, mpachetrii, ambalrii, transportului, stocrii, sau n timpul altei modificri aplicate unui aliment, devenind un component sau afectnd ntr-un fel sau altul caracteristicile alimentelor. Coloranii sunt substane care adaug sau redau culoare produselor alimentare i includ componente naturale ale produselor alimentare sau alte substane naturale care nu sunt de regul consumate ca alimente de sine stttoare i care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice n alimentaie. Preparatele obinute din produse alimentare i din alte materii prime comestibile naturale obinute prin extracie fizic i/sau chimic conducnd la o extracie selectv a pigemenilor n raport cu constituenii nutritivi sau aromatici sunt considerate colorani.[1] Consumul unor produse alimentare n care se utilizeaz anumii colorani artificiali (E102, E104, E110, E122, E124 i E129) mpreun cu conservantul benzoat de sodiu (E211), poate avea efecte negative (hiperactivitate) asupra comportamentului copiilor. Aceasta este concluzia unui studiu comandat n anul 2007 de agenia guvernamental britanic pentru standarde alimentare (Food Standards Agency, FSA) i realizat de ctre Universitatea Southampton din Regatul Unit al Marii Britanii i al Irlandei de Nord. Ca urmare, prinii au fost sftuii s ndeprteze din hrana de zi cu zi a copiilor produsele ce conin aditivii menionai anterior.[2] n anul 2008, Parlamentul European i Consiliul Uniunii Europene au impus productorilor din industria alimentar s includ pe etichetele produselor ce conin oricare dintre cei ase colorani informaii suplimentare sub forma unui avertisment de tipul "poate afecta negativ activitatea copiilor i atenia acestora". Care sunt "E"-urile periculoase...? Efectul nociv al unor aditivi alimentari este incert in unele situatii si sigur dovedit pentru alte substante, asa cum este mentionat mai jos: Aditivi alimentari suspecti (potential periculosi): E-125, E-141, E-150, E-153, E-171, E-172, E-173; E-240, E-241; E-477. Periculosi: E-102, E-110, E-120, E-124. Cum influenteaza starea de sanatate...? Actiunea nociva a "E"-urilor depinde de cantitatea si durata consumarii lor impreuna cu alimentele sau bauturile in care sunt introduse. Aditivii alimentari periculosi sau potential periculosi provoaca leziuni la nivelul diferitelor organe, aparate sau sisteme: Daunatori pentru tractul gastro-intestinal: E-220, E-221, E-222, E-223, E-224; Daunatori pentru procesele de digestie: E-338, E-339, E-340, E-341, E-407, E-450, E-461, E463, E-465, E-466; Daunatori pentru piele: E-230, E-231, E-232, E-233; Inactiveaza vitamina B12: E-200; Daunatori pentru aparatul cardio-vascular: E-250, E-251, E-252 ( se gaseste mai ales in carnati); Modifica colesterolul: E-320, E-321; Daunatori pentru sistemul nervos periferic: E-311, E-312; Provoaca afte bucale: E-330.

Exista aditivi care duc la aparitia cancerului...? Unele "E"-uri au fost incriminate de-a lungul timpului ca avand intr-un fel sau altul o contributie semnificativa la aparitia cancerului cu diverse localizari, in primul rand la nivelul tractului digestiv, ficatului, cailor biliare sau pancreasului: E-110, E-123, E-131, E-142; E-210, E-211, E-213, E-214, E-215, E-216, E-217, E-239; E-330. Foarte periculosi, datorita efectului oncogen (cancerigen) dovedit sunt aditivii alimentari: E-330 care se gaseste in Schweppes, mustar (sub forma de arome), ciuperci conservate; E-123 (interzis in SUA pentru adaugarea in alimente): care se gaseste in ursuleti de guma, Smarties, Mamba, Haribo, batoane de peste, budinca de vanilie, sosuri gata preparate. Conservanti Conservanii sunt substane care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin protejarea acestora mpotriva deteriorrii cauzate de microorganisme. Este un conservant care mpiedic formarea de mucegaiuri i drojdii, nefiind eficient mpotriva bacteriilor.

E200

acid sorbic

E202

sorbat de potasiu

Este folosit ca i conservant pentru prunele uscate.

E211 E212

benzoat de sodiu benzoat de potasiu

Este utilizat n calitate de conservant mpotriva drojdiilor i bacteriilor n produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentru salate, buturi carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de fructe citrice, murturi i condimente. Se gsete de asemenea i n apa de gur baz pe alcool.

E214 E215 E216 E217 E218 E219 E220

p-hidroxibenzoat de etil, etil paraben

Informaiile despre E211 sunt valabile i pentru E212. Autoritatea European pentru Sigurana Alimentar (European Food Safety Authority, EFSA) nu a fost n msur s recoma o doz zilnic admis (DZA) pentru parabenul de propil (E216), deoarece acesta, spre deosebire de parabenul de etil (E214) i cel de metil (E218), a avut efecte asupra hormonilor sexuali i a organelor de reproducere masculine la obolanii tineri.

derivat sodic al esterului etilic al acidului p-hidroxibenzoic p-hidroxibenzoat de propil, propil paraben derivat sodic al esterului propilic al acidului p-hidroxibenzoic

p-hidroxibenzoat de metil, metil paraben derivat sodic al esterului metilic al acidului p-hidroxibenzoic

dioxid de sulf

Este folosit ca i conservant pentru fructele uscate, n special caise. Pstreaz aspectul i culoarea original a fructelor i previne putrezire

ndulcitori ndulcitorii sunt substane utilizate pentru a da un gust dulce produselor alimentare sau utilizate pentru ndulcitorii de mas. E420 sorbitol

Este un zahr-alcool ce are aproximativ jumtate din dulceaa zaharoz

Unele persoane cu diabet folosesc sorbitolul ca ndulcitor, deoarece este lent absorbit de organism i nu c crete brusc a glicemiei (nivelul glucozei n snge). Nu conduce la apariia cariilor dentare, deoarece bacteriile din cavitatea bucal nu metabolizeaz sorbitol bine. De aceea este folosit n gumele de mestecat. Consumul unei cantiti semnificative poate avea un puternic efect laxativ, cauznd chiar i diaree. Este posibil s provoace alergii. Este interzis n mncarea sugarilor put provoca diaree i disfuncii renale. Poate provoca grea, vom i se E421 manitol regsete n produse cu coninut redus n calorii Este un ndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce dect zaharoza. Este de obicei folosit n combinaie cu aspartamul, sucraloza acesulfam K, acesulfam sau zaharina. E950 potasiu Este utilizat n guma de mestecat, produsele de patiserie, dulciurile pe baz de gelatin, sucurile dietetice (aa numitele "sugar-free"). Este un ndulcitor artificial, de aproximativ 200 de ori mai dulce dect zaharoza.[16], frecvent folosit i care poate fi sursa a peste 70 de tipur E951 aspartam de boli, potrivit cercettorilor Se ntlnete cel mai des n guma de mestecat, produse zaharoase, buturi rcoritoare. Joac un rol important n declanarea tumorilor cerebrale, a sclerozei multiple, malformaiilor i diabetulu Ageni antiaglomerani - Agenii antiaglomerani sau agenii de separare reprezint substane care reduc tendina particulelor unui produs alimentar de a adera una de alta. Potenatori de arom - Potenatorii de arom reprezint substane care amelioreaz gustul i/sau mirosul existent al unui produs alimentar. Acetia pot fi obinui din surse naturale (prin distilare, macerare, extracie lichid-lichid etc.) sau sintetizai chimic. n UE este interzis adugarea potenatorilor din tabelul urmtor la miere, uleiuri i grsimi de origine animal sau vegetal neemulsionate, unt, lapte i smntn pasteurizate i sterilizate (inclusiv degresate, integrale i semidegresate), produse lactate fermentate natural nearomatizate, ap mineral natural i ap de izvor, cafea (cu excepia cafelei solubile aromate) i extractelor de cafea, frunze de ceai nearomatizate, zahr, i paste finoase uscate Ageni de tratare a finii - Agenii de tratare a finii, alii dect emulsifianii, sunt substane care se adaug finii sau aluatului pentru a i mbunti calitile panificabile. Gaze de ambalare - Gazele de ambalare reprezint gaze ce intr n componena aerului, i care sunt introduse ntr-un container naintea, n timpul sau dup plasarea unui produs alimentar n container. Ambalarea n atmosfer protectoare este o tehnic folosit n industria alimentar atunci cnd se dorete prevenirea oxidrii i dezvoltrii bacteriilor. Aceasta presupune eliminarea

oxigenului din atmosfera ce nconjoar produsul prin nlocuirea acestuia cu alt gaz, azot sau amestec de azot i dioxid de carbon, n funcie de necesiti. n schimb, produsele ce conin carne roie proaspt trebuie ambalate ntr-o atmosfer mbogit n oxigen pentru a menine culoarea roie i atractiv a produsului.