Hummusul

, cunoscut sub multiple nume n ntreg Orientul Apropiat (hamos, houmous, hommos, hommus,
hummos, hummous or hummus), este denumirea arab (romanizat) a cuvntului nut si
desemneaz unul dintre cele mai ndrgite aperitive (mezes) din buctria levantin. n arab,
denumirea ntreag a acestui aperitiv este hummus cu tahini (-,==- - =), cu referire la cellalt
ingredient de baz al acestui preparat: pasta de susan.
Hummusul se regseste n toate |rile din vechea Sirie Otoman, inclusiv Israelul, iar una dintre
cele mai rafinate versiuni ale sale este cea libanez. De altfel, n octombrie 2008, Asocia|ia
Industriasilor Libanezi a solicitat Comisiei Europene nregistrarea hummusului ca marc
libanez.
Porii: 6-8
Timp preparare: 15 minute (dac nutul este fiert)
Ingrediente:
250 grame de nut uscat (400 grame dac este fiert)
1 lmie
150 ml tahini
2 c|ei de usturoi (op|ional)
3 linguri de ulei de msline
sare si piper alb
Preparare:
1. Pute|i folosi nut la conserv, gata fiert sau, mai bine, nut uscat pe care l fierbe|i
singuri. Nutul, ca mai toate suratele fasolei, respect modalitatea de fierbere a acesteia.
Cel mai bine ar fi s nmuia|i nutul cteva ore (sau peste noapte) pentru a-i facilita
fierberea uniform. Un nut nmuiat se fierbe 1 or si jumtate la foc mediu, ntr-un vas
acoperit.
n prim faz, fierbe|i nutul spumind, neacoperit, dup care l pute|i acoperi pentru a
grbi si uniformiza fierberea.
2. Nutul scurs pstra|i o parte din zeama n care a fiert se paseaz (n robot / blender)
sau se toac fin.
3. Pasta de nut se amestec bine cu cea de susan (tahini), zeama de la lmie si usturoiul
tocat past.
4. Se adaug, amestecnd continuu, uleiul si ap (din apa n care a fiert nutul) pn ob|ine|i
o crem fin, dar consistent.
5. Potrivi|i de sare si piper.
Hummusul se serveste proaspt, stropit cu lmie, decorat cu seminte de pin sau dre usoare de
sumac (sau boia dulce) si chimion. Hummusul merge de minune cu lipii, dar se poate servi si cu
crackers.
humusul este prin excelen| un preparatat vegetarian ns se poate servi cu buc|ele de carne de
vit sau miel prjite n ulei.
Puteti aduga, optional, si o lingurit de sumac.