BIOTEHNOLOGIA

1.1. Definitiesitipuri de biotehnologii

Biotehnologia semnific orice aplicaie tehnologic care utilizeaz sisteme biologice, organisme vii (sau derivate ale acestora) pentru a crea sau modifica produse sau procese n scopuri bine determinate. Biotehnologia este o ramur interdisciplinar a progresului tehnico-tiinific i a aprut la intersecia dintre microbiologie, biologie, biochimie i genetic.

Sunt menionate urmtoarele tipuri de biotehnologii: Biotehnologia roie: este biotehnologia aplicat n procesul medical. Ex: ingineria genetic, obinerea antibioticelor prin intermediul microorganismelor, etc. Biotehnologia alb (gri) este biotehnologia aplicat proceselor industriale. Ex: utilizarea microorganismelor pentru obtinerea unor biocatalizatori industriali (enzime), etc. -Biotehnologii n industria alimentar; -Biotehnologii n industria farmaceutic; -Biotehnologii n industria produselor cosmetice; -Biotehnologii n industria lemnului; -Biotehnologii n industria petrolier; -Biotehnologii n industria chimic, etc Biotehnologia verde este biotehnologia aplicat n producia agricol (obinerea de plante modificate genetic). Biotehnologia albastr reprezint aplicaiile biotehnologice n mediul acvatic i marin.

1.2. Scurt istoric privind biotehnologiile

1

Noiunea de biotehnologie,, a fost pentru prima dat utilizat n 1917, referitor la cultivarea pe scar larg a microorganismelor, ns anumite procese biotehnologice se cunosc de peste 6000 de ani. 4000 c- Biotehnologia clasic: n Orientul mijlociu se dezvolt lptarii,,. Egiptenii folosesc drojdii pentru obinerea pinii i vinului. 3000 c- Peruvienii selecteaz i cultiv cartoful. 2000c- Egiptenii, chinezii, sumerienii dezvolt tehnica fermentaiei. 1500dc- se prepar varza murat i iaurtul. 1859- este publicat, la Londra Teoria evoluionist,, a naturalistului englez Charles Darwin. 1865- Gregor Mendel descrie n experimentele sale ereditatea i pune bazele geneticii. 1879- William James Beal obine porumbul hibrid. 1910- biologul american Thomas Hunt Morgan descoper c genele sunt localizate pe cromozom. 1917- se utilizeaz pentru prima dat noiunea de biotehnologie. 1928 Fred Griffith descoper fenomenul de transformare genetica- genele se pot transfera de la o tulpina bacteriana la alta. 1941- microbiologul danez A. Jost folosete noiunea de inginerie genetic,, ntr-o lucrare privind multiplicarea sexuat a drojdiilor. 1943- Oswald Avery, Colin MacLeod i MaclynMcCarty utilizeaz bacterii pentru a demonstra c ADN-ul este purttorul informaiei genetice. 1953- James Watson i Francis Crick descriu dublul helix al ADN. 1970- Paul Berg, Stanley Cohen i Herbert Boyer introduc tehnica ADN-ului recombinat. 1975- George Kokler i Cesar Milstein arat c celulele fuzionate pot produce anticorpi monoclonali. Se impun norme privind utilizarea experimentelor cu ADN-ul recombinat. 1982- a fost obinut primul preparat prin inginerie genetic-insulina uman produs de E. coli, insulina utilizat pentru tratarea diabetului. 1984- KaryMullis aplic reacia PCR pentru obinerea n mas a unor fragmente de ADN. 1986- se realizeaz primul experiment de inginerie genetic la plante (tutun). 1990- Pfizer Inc. introduce CHY-MAX, chimozina care este o enzim folosit la obinerea brnzeturilor. Acesta reprezint primul produs obinut prin tehnica ADN recombinat n industria alimentar, n SUA. 1993- US Foodand Drug Administration (FDA) aprob Monsanto Co., versiune la rBGH/rBST (hormon de cretere bovin/somatotropin bovin) pentru stimularea produciei de lapte. 1994- Calgene Inc. produce roii FLAVRSAVR- primul aliment integral obinut prin inginerie genetic.

Biotehnologiile acioneaz asupra urmatoarelor categorii de organisme int: microorganisme;

2

 plante; animale. Tehnicile utilizate de biotehnologii sunt: selecia i creterea; fermentaiile; culturile celulare; genetica i anume: -Inginerie genetic, respectiv tehnica ADN recombinat; -analize ADN, cum ar fi: o PCR- (reacia polimerazei n lan); o amprente ADN. n industria alimentar se utilizeaz: > Fermentaiile clasice pentru conservarea i mbuntirea aromei alimentelor, n care se folosesc: o ciuperci microscopice (drojdii i mucegaiuri) pentru obinerea unor sortimente speciale de brnzeturi, obinerea pinii, vinului, berii etc. o bacterii pentru obinerea iaurtului, laptelui acidofil, brnzeturilor, salamurilor i crnailor tip crud-uscat, murturilor, oetului, etc. > Enzime: o tablete cu lactaz pentru degradarea lactozei din lapte (la copiii cu intoleran la lactoz); o chimozina i alte preparate enzimatice pentru obinerea brnzeturilor; o amilaze pentru obinerea berii, spirtului, etc. > Hormoni: suplimente cu STH (somatotropin bovin) pentru stimularea produciei de lapte; vitamine (D) care se folosesc la fortificarea laptelui; >Alimente integrale: o roii FLAVRSAVR- primul aliment integral obinut prin inginerie genetic, respectiv cu ajutorul tehnicii ADN recombinat (fig. 1).

Fig. 1. Tehnica de obinere a ADN recombinat

1.3. Scopul utilizrii biotehnologiei n industria

3

alimentar Procesele biotehnologice pentru obinerea diferitelor alimente au fost utilizate de peste 8000 de ani. Pinea, buturile alcoolice de fermentaie, oetul, brnzeturile, iaurtul i alte produse, se obin cu ajutorul enzimelor sintetizate de anumite microorganisme. n prezent, biotehnologia continu s fie implicat din ce n ce mai mult n industria alimentar prin obinerea unor noi produse, cu costuri sczute, prin aplicarea unor procese sau produi de origine microbian n tehnologia de fabricare a acestora. Biotehnologiile alimentare urmresc mai multe obiective: > asigurarea materiei prime; > utilizarea proceselor metabolice microbiene n industria alimentar; > obinerea de aditivi alimentari i bio-ingrediente ; > sigurana i securitatea alimentar; > mbuntirea calitii produselor. n cele ce urmeaz vom aminti cteva dintre realizrile obinute prin implementarea biotehnologiei n industria alimentar. Prin utilizarea proceselor biotehnologice au fost obinute numeroase uleiuri vegetale cu un coninut sczut de acizi grai saturai. A fost stimulat conversia acidului linoleic n acizi grai care se gsesc n mod natural n pete, ceea ce conduce la scderea nivelului colesterolului la consumatori. Prin inginerie genetic au fost obinute o serie de plante i animale modificate genetic. La Nehru University din New Delhi, prin inginerie genetic au fost obinui cartofi cu un coninut de proteine cu 30% mai mare dect la cartofii naturali. Aceti cartofi modificai genetic conin cantiti mari de aminoacizi eseniali, care nu se gsesc la cartofii nemodificai. Un alt exemplu este reprezentat de orezul auriu cu un coninut ridicat de vitamin A. Un alt obiectiv al biotehnologiei este reprezentat de alimentele funcionale.Acestea sunt alimente care conin niveluri semnificative de compui biologici activi care contribuie la starea de sntate a consumatorilor (aminoacizi, vitamine, minerale, carotenoide, flavonoide, taninuri, acizi grai, omega 3, monoterpene, indoli, steroli, reaveratrol, pectine, probiotice). Un exemplu este reprezentat de usturoi i ceap care scad nivelul colesterolului i stimuleaz imunitatea, antioxidanii din ceaiul verde, varza i broccoli care stimuleaz enzimele cu aciune anticanceroas. Prin utilizarea proceselor biotehnologice se urmrete creterea concentraiei acestor substane n alimentele funcionale. Astfel, cercettorii de la Purdue University i U.S. Departament of Agriculture au creat o varietate de roii cu un coninut de 3 ori mai mare de licopen (antioxidant) fa de roiile nemodificate. Consumul de licopen este asociat cu un risc sczut fa de cancerul de sn i de prostat i cu scderea nivelului de colesterol. Ali cercettori de la USDA au utilizat biotehnologia pentru a obine cpuni cu un coninut ridicat de acid elagic (substan cu efect anticanceros).
4

 Microorganismele au devenit eseniale pentru industria alimentar, nu

numai n procesele fermentative, ci i ca surs de aditivi alimentari sau bioingrediente utilizate n procesarea alimentelor. Aditivii alimentari sunt substane folosite pentru optimizarea conservabilitii, modificarea consistenei i aromei produselor alimentare. Acetia sunt substane sintetice, naturale, de origine vegetal sau microbian. De exemplu gum xantan (E415) sau gum gellan (E418), care sunt produse de microorganisme. Diferite suplimente de aminoacizi, arome, vitamine sunt obinute prin fermentaii microbiene. Enzimele sintetizate de unele microorganisme joac un rol major n industria alimentar. Primul produs utilizat n industria alimentar, obinut prin tehnica ADN recombinat, n SUA, a fost CHY-MAX respectiv chimozin sau cheag (renin sau labferment) enzim folosit la obinerea brnzeturilor (1990). Chimozin este o enzim extras din mucoasa gastric de viel, miel sau ied. Prin tehnica ADN recombinat, gena care codific sinteza acestei enzime a fost inserat n genomul unor bacterii care au devenit astfel productoare de chimozin.

Alimente obinute prin fermentaie microbian buturi distilate bere bologna brnzeturi cacao cafea crnai cruzi ceai iaurt kefir lapte btut msline miso murturi oet pine/ produse depanificaie salam crud smntn sos de soia tamari tempeh tofu varz murat vin

n industria alimentar sunt utilizate peste 55 preparate enzimatice pentru procesarea alimentelor. Prin metode biotehnologice au fost obinute tulpini microbiene (ex. de Lactococcuslactis) utilizate ca i culturi starter pentru obinerea unor produse fermentate, rezistente la bacteriofagi. Pentru conservarea unor alimente se utilizeaz bacteriocine (ex. nizina) sintetizate de anumite tulpini bacteriene (Lactococcuslactisssp.lactis). URMEAZA : MICROORGANISME UTILIZATE MAI FRECVENT N INDUSTRIA ALIMENTAR