PROIECT LA OPERATII SI APARATE IN INDUSTRIA ALIMENTARA

PROIECTAREA UNUI ZDROBITOR DESCIORCHINATOR CU CAPACITATEA DE 500 KG/H.

Descrierea operatiei pe care o efectueaza desciorchinatorul.

Zdrobirea consta in distrugerea integritatii boabelor in vederea

eliberarii sucului pe care il contin, fara a faramita pielitele, semintele si ciorchinii. Desciorchinarea strugurilor, numita si dezbrobonire, consta in separarea boabelor de ciorchine si eliberarea separata a sucului si boabelor pe de o parte si a ciorchinelor si a resturilor vegetale pe de alta parte. Macerarea - fermentarea mustului fara desciorchinare determina obtinerea de vinuri cu gust intens de ciorchine, bogate in substante astringente si cu o duritate pronuntata atunci cand sunt tinere. Desciorchinarea este utila pentru producerea vinurilor aromate si a celor rosii superioare, facultativa pentru vinurile rosii de consum curent si obligatorie arunci cand strugurii, prin natura soiului din care provin, dau vinuri aspre, astringente.

Avantaje/ Dezavantaje
Se inlatura din must substantele Bosnita fara ciorchini se

staraine; Se mareste taria alcoolica a vinului obtinut; Vinurile se limpezesc mai usor; Se realizeaza economie de spatiu pentru prese, vase; Din tescovina, fara ciorchini, se obtin distilate alcoolice de calitate superioara.

preseaza mai greu; Masa sporita de ciorchini ajuta procesul de fermentatie a bosnitei; Musturile sarace in tanin sunt greu de pastrat.

Prezentarea aparatului

1-buncar; 2-valturile; 3-obrurator; 4-palete; 5-cilindru perforat; 6-arborele desciorchinatoru 7-jgheab pentru evacuare; 8-snec; 9, 10-ciur; 11-snec.

Descrierea operatiei
Strugurii din buncarul 1 cad pe valturile 2, de unde prin

obturatorul 3 ajung pe arborele 6 al desciorchinatorului cu paletele 4, ciorchinele evacuandu-se prin jgheabul 7, iar bobitele zdrobite prin perforatiile cilindrului 5 ajungand la snecul 8.. Aceasta masina se deosebeste de celelalte utilaje, de acelasi tip, prin faptul ca pentru evacuarea bostinei se utilizeaza doua snecuri 8 si 11. Ultimul este montat sub un unghi de 45. Sub ambele snecuri sunt instalate doua ciururi 9, 10 prin care la miscarea bostinei se elimina mustul.

Tipuri de desciorchinatoare:
Ax cu palete dispuse dupa o

infasurare elicoidala; Ax cu palete dispuse dupa doua infasurari elicoidale; Toba(aproximativ cilindru) cu palete semielicoidale; Toba cu palete dispuse elicoidl pe prima jumatate si tronconic pe a doua jumatate; 1-ax; 2-palete. Circulare; Patrate; Dreptunghiulare; Rombce; Din sipci de lemn cu sectiune trapezoidala.

Cerinte impuse zdrobitoarelor

Contact cu aerul cat mai scurt pentru evitarea oxidarii; Boabele sa fie sparte in totalitate pentru a se obtine o cantitate

maxima de must; randamentul in must sa fie aproximativ 70 %; Spargerea boabelor sa nu afecteze si semintele sau ciorchinii, ceea ce ar conduce la marirea procesului de brba din must si la imbogatirea exagerata a acestuiain tanin; Mecanismela si suprafetele cu care mustul vine in contact sa fie din materiale acido-rezistente (pentru a preintimpina casarea ferica, cuprica.); Sa fie simple constructiv; Sa aiba productivitate mare; Sa fie usor de deservit si intretinut; Sa consume energie putina.

Tipuri de valturi
a - cilindrice; b,c,d, - profilate (patru si opt caneluri).

Bilantul de materiale
Bilantul de material exprima cantitativ transformarile pe care materiile

prime le sufera, prin prelucrarea lor, intr-un proces tehnologic. STRUGURI

Bilantul de materiale tabelar

Materiale intrate
Struguri

kg
500

Materiale iesite
Ciorchini Must Bostina Pierderi Total

kg

17,5 375 106,5 0.50+0.50 500

Total

500

Bilantul de energii
In principiu, bilantul de energie este intru totul similar bilantului de

material, cu rezerva ca materialele care intra in process contin o energie interna, din care, eventual, o parte poate fi cedata in cursul transformarilor. Tinind cont de interventia energiei interne a materialelor in bilantul energetic, aceasta se vascrie: W=Pt. [kW/h] ; P= 2.7 [kW/h] ; t= 2,2h; Deci: W= 2,7 2,2= 5,94 [kW/h].

Calculul parametrilor de exploatare

F=Lb:

Capacitatea de lucru=

unde: F-suprafata camerei de

500kg/h; Puterea motorului P= 2,7 kW; Turatia n= 80 [rot/min]; = 170MaPa (OL 50) Presiunea= 0,6 MaPa;

prelucrare; L- lungimea valturilor; b-latimea deschiderii intre valturi; si viteza valturilor [m/s]; v= D n; unde: D-distanta dintre valturi.

Calculul organologic
In general diametrul arborelui unui astfel de zdrobitor desciorchinator

are in medie intre 30 -50mm. Arborele se dimensioneaza pe baza rezistentei admisibile la rasucirea , aplicind formula: Mt= Wp ;

BIBLIOGRAFIE
Conf. Dr. ing. Petru suditu. -2006. Masini, utilaje si

instalatii horticole; Editura Pim. Prof. Dr. Doc. Ing. Toma Dragos. Masini si instalatii agricole. Editura didactica si pedagogica Bucuresti. Prof. univ. Dr, Ing Vasile Neculaiasa, Ioan Danila- 1995. Procese de lucru si Masini agricole de recoltat. Editura A92 Iasi. I. Nistor, T.Popescu, C. Marinescu- 1967. Tractoare masini si unelte pentru agricultura. E ditura didactica si pedagogica Bucuresti. Prof. dr. Valeriu D. Cotea. Tratat de oenologie. Vinificatia si biochimia vinului. Editura Ceres Bucuresti 1985. www. Scritube. com

 Student: Molosag Mihaela

Sef lucr.dr: Costin Budui