Morrit-gru

Obinerea griurilor

Materia prim
Grul

este o plant care se cultiv de cel puin 3000 de ani .Hr.i ocup cel puin 33% din suprafaa total cultivat. Se folosete la obinerea diferitelor tipuri de finuri,a griului,germenilor precum i a expandatelor i aplatizatelor. Cele mai importante specii de gru sunt grul comun sau Tritticum vulgare i grul dur sau Tritticum durum.

Procesul tehnologic n industria morritului

Cuprinde

5 faze tehnologice: recepia cerealelor; depozitare(include i o precurire); pregtirea cerealelor pentru mcini; mcinarea cerealelor; ambalarea i depozitarea produsului finit.

Recepia cerealelor
Se

face o recepie cantitativ i una calitativ. Recepia cantitativ are ca scop verificarea cantitii de cereale care intr n moar. Recepia calitativ are ca scop verificarea indicilor de calitate a cerealelor.

Depozitarea

Are ca scop realizarea unui stoc tampon de cereale care s asigure continuitatea procesului tehnologic. Spaiile de depozitare a cerealelor trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s fie uor accesibile; s ofere un spaiu de depozitare uscat,s permit aerarea mecanic a produselor depozitate; s permit controlul parametrilor de stare i monotorizarea acestora n timpul depozitrii.

Pregtirea pentru mcini

Urmrete aducerea cerealelor n starea n care ele sunt optime pentru procesul de mcinare i pentru obinerea finurilor de calitate bun. Faza de pregtire a cerealelor pentru mcini se mparte n 2 grupe: separarea corpurilor strine:operaie prin care se urmrete ndeprtarea impuritilor albe i negre din cereale; condiionarea cerealelor:se efectueaz n scopul modificrii nsuirilor mecano-structurale ale bobului pentru obinerea celei mai bune eficiene de mcini.

Mcinarea
Se

realizeaz n secia de mcini care este moara propriu-zis i este operaia prin care se urmrete transformarea cerealelor n finuri. Operaii de baz ale mcinrii: mrunire; cernere; curirea produselor intermediare.

Mrunirea
Este

operaia prin care sunt reduse dimensiunile geometrice ale cerealelor prin nvingerea forelor de coeziune molecular sub aciunea unor eforturi mecanice exterioare n urma operaiei de mrunire. Rezult un amestec de particule,forme,dimensiuni i caliti diferite.

Cernerea
n urma operaiei de mrunire,rezult un amestec de particule care difer dup form,dimensiune i calitate. Pentru o bun prelucrare ulterioar,aceste amestecuri se supun unei sortri n vederea obinerii de fraciuni cu dimensiuni granulometrice ct mai apropiate,aceast sortare se face prin cernere cu ajutorul sitelor cnd se obin cele 2 fraciuni:cernutul i refuzul. Se realizeaz nu numai dup dimensiuni ci i dup calitatea produsului.

Curirea produselor intermediare

Produsele intermediare care se obin la primele pasaje de mrunire reprezint amestecuri de particule de endosperm curat,particule de nveli curat,particule de endosperm care au i particule de nveli aderent. Prin operaia de curare se realizeaz sortarea acestor 3 fraciuni. Numai dup aceast operaie,produsele intermediare sunt trimise la mcinarea final. Separarea pe fraciuni a particulelor intermediare este posibil datorit diferenei de form,greutate i volum dintre particule. Operaia tehnologic prin care se realizeaz separarea,avnd la baz aceste proprieti se efectueaz cu mainile de gri.

Tipuri de mcini
Operaiile

principale ale procesului de mcini sunt: sortarea; desfundarea griurilor; separarea germenilor de gru.

Ambalarea produsului finit

Ambalarea finii se poate face n saci cu mas de 50 sau 60 kg,n acest caz sacii folosii sunt de iut,iar dup umplere se coase la gur i se eticheteaz. Fina poate fi ambalat i n pungi,n mainile automate care,n funcie de operaiile pe care le execut,pot fi de 3 feluri: pentru confecionarea,tipizarea,ambalarea pungilor precum i balotarea pungilor ambalate; maini pentru ambalarea pungilor; maini pentru finisarea confecionrii pungilor.

Depozitarea produsului finit

Depozitarea produselor finite trebuie s se fac n condiii optime care s asigure calitatea acestora pn la introducerea n procesul tehnologic. Depozitarea finii se poate face n saci sau n vrac. Conservarea finii n condiii optime impune urmtoarele msuri: depozitele s fie curate,uscate,igienizate i bine aerisite cu pardosele din ciment,asfalt sau bitum; depozitarea sacilor de fin sau a pungilor balotate se face obligatoriu pe grtare de lemn; stivele trebuie s fie bine construite i organizate astfel nct n orice moment s existe posibilitatea ca fina s fie livrat n ordinea producerii ei.

V mulumim ! Dimoiu Ioana-Diana Zamfir Madalina-Georgiana Obretin Nela-Adriana