PROIECT DIDACTIC Modulul: Determinarea falsificrilor produselor alimentare prin analize de laborator Profesor: Ropciuc Sorina Clasa: a IIa!

" Tipul lec#iei: de comunicare de noi cuno$tin#e Durata :% or &nitatea de 'n(#are: 17. Efectuarea analizelor specifice 'n industria fermentatiti( Con#inut tematic: )nsu$iri senzoriale ale materiilor prime din industria fermentati(

- aspect! consisten#! culoare! *ust! miros Competen#a specific: %+,% Efectueaz analiza senzorial Obiecti(e de referin# (izate: O%, s defineasc principiul metodeiO., s cunoasc indicii analizei senzorialeO/, s indice materiile prime folosite la ob#inerea beriiO0, s cunoasc materiile prime amidonoase $i neamidonoaseO1, s cunoasc materiile prime pentru ob#inerea (inului $i a alcoolului rafinatActi(it#i de 'n(#are: A%, defini#i principiul analizei senzoriale

A., indica#i indicii senzoriali $i care sunt or*anele de sim# implicate 'n identificarea acestora A/, recunoa$terea materiilor prime folosite 'n 'n fabricarea berii $i efectuarea analizei senzoriale A0, efectuarea analizei senzoriale a materiilor prime folosite la fabricarea (inului

$i a alcoolului rafinatA1, concluziona#i rezultatele ob#inute, Pe mesele de lucru elevii vor avea ca prob de analizat malul de bere. Vor fi solicitai s indice ce este malul, de cte feluri este malul i n ce etap a fabricrii berii este folosit. (Element de noutate)

R: Prin mal se nele e un orz sau orzoaic nmuiat, ncolit artificial i apoi, uscat. Produsul ncolit rezultat se numete mal verde, iar dup uscarea lui n usctoare speciale, poart denumirea de mal.
Metode didactice: e2punerea! e2plica#ia! lucru 'n ec3ip! dialo*ul! demonstra#ia, Resurse materiale: fi$e de documentare! e2trase de specialitate! *losar de termeni, Modalit#i de e(aluare: oral! scris! frontal! teste! fi$e de lucru! proiect, Bibliografie recomandat : %, Cule*ere de standarde ., C, "anu4 Manualul in*inerului in industria alimentar! Ed, A*ir .556!

/, 7ic3ita Maria 8umini#a4 Efectuarea analizelor specifice 'n industria fermentati(! Editura Oscar Print! "ucure$ti .55+ 0, Rodica Rotar Stin*3eriu4 )ndrumar de laborator pentru te3nolo*ia produselor fermentati(e

Desf$urarea lec#iei

Etapele lec#iei

7r, min

Acti(itatea de 'n(#are Profesor Ele(i :ace prezen#a! (erific #inuta ele(ilor Se pre*tesc pentru acti(itate

Or*anizarea acti(it#ii de 'n(#are :rontal! pe *rupe! 'n ec3ip! indi(idual

Resurse Procedurale9 Materiale con(ersa#ia

E(aluare :ormal! continu! scris! oral

%,Moment or*anizatoric

.,

Pre*tire 1

Sunt adresate

pentru nou

tema

'ntrebri recapitulati(e pri(ind caracteristicile morfolo*ice ale cerealelor! 4 sunt solicita#i s recunoasc probe de cereale

Rspund e2punerea! 'nrebrilor e2plica#ia! adresate de lucru 'n profesor ec3ip! Realizeaz dialo*ul! recunoa$ter demonstra#i ea a cerealelor studiate $i fi$e de prezint :rontal! pe documentar pr#ile *rupe! 'n e! e2trase de

oral! scris! frontal! teste! fi$e

/, Anun#area % lec#iei noi

7oteaz pe tabl titlul lec#iei $i obiecti(ele acesteia

morfolo*ice ec3ip! ale indi(idual cerealelor 7oteaz 'n caiete titlul lec#iei $i obiecti(ele

specialitate! de lucru *losar de termeni

0, Transmiterea cuno$tin#elor

.1

Prezint 'nsu$irile senzoriale ale orzului: aspect!

con(ersa#ia e2punerea! :rontal! pe e2plica#ia! *rupe! 'n lucru 'n ec3ip! ec3ip!

culoare miros *ust Prezint caractere de recunoa$tere ale porumbului! con(ariet#i de porumb! aspectul boabelor! culoarea! *ustul Prezint caracteristicile senzoriale ale

Particip indi(idual acti( la predare studiind fi$a de documentar e 4 Dau rspunsuri la 'nrebrile adresate de

dialo*ul! demonstra#i a

conurilor de 3amei din flora spontan Prezint materiile prime pentru fabricarea (inului! clasific stru*urii dup utilizarea lor ! dup forma ciorc3inelor! prezint tipuri de

profesor

ciorc3ine $i face aprecieri cu pri(ire la mrimea boabelor! culoare! forma bobului, Prezint caracteristicile senzoriale ale materiilor prime pentru fabricarea alcoolului,

1, Consolidarea cuno$tin#elor

%1

Solicit ele(ii s realizeze practic! pe baza unei fi$e de lucru! analiza senzorial a materiilor prime pentru industria fermentati( ;erific

Se or*anizeaz Pe *rupe 'n ec3ipe de c<te patru $i realizeaz acti(itatea de analiz senzorial, Completeaz

:i$e de fi$e documentar lucru e

de

=, Aprecierea acti(it#ii .

ec3ipamentul de laborator al ele(ilor! adreseaz 'ntrebri pri(ind sntatea $i securitatea la locul de munc, &rmre$te acti(itatea practic a ele(ilor

fi$a lucru,

de

7oteaz ele(ii care au lucrat corect $i s4au 'ncadrat 'n timp