Ministerul Educaiei Naionale Centrul Naional de Evaluare i Examinare

EXAMENUL NAIONAL DE DEFINITIVARE N NVMNT 18 iulie 2013 Controlul i expertiza produselor alimentare MODEL Toate subiectele sunt obligatorii. Se acord 10 puncte din oficiu. Timpul de lucru efectiv este de 4 ore.

SUBIECTUL I (30 puncte) 1. Rspundei la urmtoarele cerine referitoare la operaia de filtrare: a. explicai urmtoarele noiuni: mediu de filtrare, precipitat, filtrat; b. explicai influena diferenei de presiune asupra vitezei de filtrare, preciznd i modurile de realizare a filtrrii din acest punct de vedere; c. enumerai trei filtre utilizate n industria alimentar. 10 puncte 2. Rspundei la urmtoarele cerine referitoare la operaia de pasteurizare sterilizare: a. enumerai procedeele de pasteurizare; b. precizai doi factori de care depinde rezistena microorganismelor la pasteurizare; c. enumerai cinci factori care influeneaz viteza de ptrundere a cldurii n recipientul supus sterilizrii. 10 puncte 3. Rspundei la urmtoarele cerine referitoare la operaia de amestecare: a. explicai principiul amestecrii pneumatice; b. definii barbotarea; c. precizai rolul dispozitivului de barbotare i a racordului de evacuare a lichidului; d. precizai tipurile de materiale care pot fi amestecate prin barbotare. 10 puncte SUBIECTUL al II-lea (30 puncte) 1. Metoda studiului de caz este o metod de predare activparticipativ, centrat pe elev. a. Prezentai aceast metod, dup urmtorul plan de idei: trei caracteristici ale metodei; dou valene formative ale acestei metode. b. Elaborai un exemplu de aplicare a acestei metode n cadrul unei secvene de instruire corespunztoare unui modul de pregtire profesional, respectnd etapele organizrii unui studiu de caz. - Menionai elemente ale proiectrii didactice: modulul, clasa, coninutul/ unitatea de nvare, activitile de nvare, resursele didactice utilizate. - Prezentai scenariul didactic pentru una dintre activitile de nvare menionate. 15 puncte 2. Proiectai un test scris la finalul parcurgerii unei uniti de nvare corespunztoare unui modul de pregtire profesional, nsoit de baremul de evaluare i de notare, cu urmtoarea structur: - 2 itemi de tip pereche, - 2 item de tip completare, - 1 item de tip eseu/rezolvare de probleme. Menionai urmtoarele elemente: clasa, capitolul/unitatea de nvare i timpul de lucru. n cadrul baremului se distribuie 90 de puncte i se acord 10 puncte din oficiu. 15 puncte SUBIECTUL al III-lea (30 de puncte) Formele educaiei (educaia formal, educaia nonformal, educaia informal): definirea, analiza i interdependena conceptelor.
Pagina 1 din 1 Prob scris la controlul i expertiza produselor alimentare

Model