TIIN A I ING IN ERIA ALIM EN TELOR

PRODUSELE ALIMENTARE I AMBALAJUL. DATE GENERALE I SPECIFICE RELAIEI AMBALAJ PRODUS ALIMENTAR
Conf. univ. dr. ing. Maria TURTOI, Universitatea Dunrea de Jos, Galai
Activeaz la Departamentul Bioinginerii n industria alimentar, Facultatea de tiina i Ingineria Alimentelor, Universitatea Dunrea de Jos Galai. Domenii de competen: ambalarea alimentelor, fenomene de transfer, operaii i aparate n industria alimentar, tehnici neconvenionale, ape reziduale din industria alimentar. Activitate tiinific: 6 cri publicate, 1 ndrumar de laborator, 2 cursuri i manuale universitare, 38 lucrri tiinifice publicate (naionale i internaionale), 14 lucrri tiinifice comunicate, 15 contracte de cercetare naionale i internaionale. REZUMAT Lucrarea prezint rezultatele unui sondaj de opinie cu tema Produsul alimentar i ambalajul. Alegerea ambalajelor specifice pentru produsele alimentare comercializate ambalate referitoare la datele personale generale ale e antionului de populaie chestionat i datele specifice relaiei produs alimentar - ambalaj. ABSTRACT The results of a test research based on a questionnaire named Food and food containers. The selection of specific containers for food are presented in this paper. General personal data of the people questioned and specific data on foodcontainer relationship are discussed.

1. INTRODUCERE 1.1. Scopul i principiile realiz rii sondajului de opinie

Studiul opiniei publice poate fi realizat din perspective multiple: filozofice, psihologice, politologice sau sociologice. Iniial, filosofii au fost cei care au atras aten ia asupra opiniilor i au f cut distincii valabile i ast zi, chiar dac nu toi au elogiat opinia public. Blaise Pascal spunea c opinia public este regina lumii, ceea ce echivaleaz cu recunoaterea faptului c esen a unei societi nu const n construciile materiale, ci n opiniile membrilor acelei societi. n prezent se acord o importan crescnd opiniei publice care este consultat tot mai frecvent i prin mijloace din ce n ce mai variate asupra unor problematici dintre cele mai diverse, legate direct sau indirect de mediul i condiiile de via, de preocuprile cotidiene sau ocazionale etc. O modalitate de consultare a opiniei publice este sondajul de opinie. Acesta urmrete colectarea unor date despre un anumit fenomen, situaie, proces sau produs, permind efectuarea unei analize care s reflecte poziia ntregii societi fa de acel fenomen sau produs. Pentru ca datele s fie relevante, la realizarea i aplicarea unui sondaj de opinie trebuie s fie respectate anumite principii: se folosesc chestionare care constau dintr-o succesiune logic de ntrebri grupate n mai multe categorii: generale, specifice i particulare;

chestionarul trebuie s permit conturarea ncadrrii persoanelor chestionate ntr-un grup sau o categorie de vrst , profesie, preocup ri extraprofesionale etc.; ntrebrile formulate s fie simple i clare, s nu produc confuzie; s fie respectat dreptul de anonimat i intimitatea publicului chestionat; durata complet rii chestionarului s fie de numai cteva minute pentru a nu solicita persoanele chestionate, altfel acestea vor renun a s mai completeze i nu se va realiza evoluia preconizat a desfurrii sondajului de opinie; persoanele chestionate trebuie alese la ntmplare, totui se urmrete ca acestea s fie de ambele sexe, vrste ct mai diferite, categorii sociale variate, pregtire intelectual diferen iat, astfel nct s existe ct mai multe variabile; chestionarele completate greit, necorespunztor, vor fi eliminate din analiz; numrul de chestionare prelucrate trebuie s fie suficient de mare pentru ca rezultatele i concluziile obinute s poat fi generalizate.

1.2. Etapele efectu rii sondajului de opinie

Realizarea unui sondaj de opinie implic parcurgerea mai multor etape: delimitarea fenomenului, situaiei, procesului sau produsului care prezint interes; Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

66

PRO DUSELE ALIM EN TAR E I AM BALAJUL

pregtirea i ntocmirea chestionarului alegerea i formularea ntrebrilor; multiplicarea chestionarului ntr-un num r de exemplare suficient de mare pentru a asigura colectarea datelor; completarea chestionarului i colectarea datelor; verificarea corectitudinii complet rii chestionarelor; prelucrarea datelor obinute; interpretarea datelor prelucrate i formularea concluziilor. Din tema sondajului de opinie efectuat Produsul alimentar i ambalajul. Alegerea ambalajelor specifice pentru produsele alimentare comercializate ambalate se observ c obiectul sondajului este constituit de poziia consumatorilor fa de caracteristici specifice ale comercializrii alimentelor ambalate i ambalajele destinate alimentelor. Scopul acestui sondaj este de a stabili o corelaie ntre produsele alimentare i ambalajele care le con in i de a permite cunoaterea percep iei i a preferin elor consumatorilor fa de alimentele ambalate. Pentru ntocmirea chestionarului s-a inut seama de principiile care stau la baza efecturii sondajelor de opinie. Astfel, mai nti s-au stabilit categoriile de date urm rite: date personale generale; date specifice relaiei produs alimentar - ambalaj; date particulare referitoare la ambalajele utilizate pentru alimente i alegerea acestora de ctre consumatori. Datele personale generale trebuie s permit ncadrarea persoanelor chestionate n categorii de vrst, sex, studii, profesie i domeniul general de activitate. De remarcat c, dac la vrst s-a f cut o mpr ire pe grupe de vrst de cte 10 ani, iar la sex exist numai dou opiuni (masculin i feminin), la celelalte ntrebri a fost creat posibilitatea complet rii cu alte studii, profesiuni sau domenii generale de activitate astfel: altele . De asemenea, trebuie men ionat precizarea existent n subsolul chestionarelor: Chestionarele nu trebuie date copiilor, ci numai celor capabili s ia singuri decizii. Datele specifice relaiei produs alimentar - ambalaj urm resc stabilirea importan ei pe care o au n alegerea unui produs alimentar ambalat urmtoarele: calitatea produsului alimentar; renumele firmei productoare; ambalajul i / sau eticheta; preul produsului ambalat; cantitatea de produs / ambalaj; termenul de valabilitate; reclamele din mass-media (T V, radio, pres etc.). La ntrebrile focalizate pe aceste direcii se r spunde prin completarea (bifarea) unei singure csue n funcie de importan a elementului precizat, astfel:
Foarte important Destul de Importan Puin F r important medie important importan

Datele particulare referitoare la ambalajele alese pentru alimentele ambalate se obin prin r spunsul la ntrebri variate cu posibilit i de completare prin bifarea unei singure csue sau a mai multor csue. Astfel, ntrebrile formulate urm resc stabilirea: modului de cump rare a pinii: ambalat sau neambalat ; alegerea ambalajului pentru lapte de consum (pung din material plastic sau cutie din carton), produse lactate (pahare mici, mari sau butelii din material plastic), bere (cutie metalic, butelie din sticl sau material plastic; butoia), vin (butelie din sticl sau plastic, carton, bag-inbox), conserve (borcane din sticl, cutii din tabl cositorit lcuit ) etc.; alegerea unui produs specific dintr-o gam de produse etc. Completarea chestionarului colectarea datelor. Chestionarul a fost multiplicat n 500 de exemplare care au fost distribuite pentru completare unui num r echivalent de persoane.

1.3. Prelucrarea datelor obinute

Dup ncheierea etapei de completare a chestionarelor a urmat etapa de prelucrare a datelor obinute. ntr-o prim faz, din num rul total de chestionare completate au fost eliminate 47 pentru neconcordan e sau greeli de completare care pot duce la interpretri eronate ale rezultatelor. Datele din chestionare au fost introduse pe calculator. Pentru prelucrarea lor s-a utilizat programul Microsoft Excel care permite att efectuarea de calcule algebrice (sum , diferen , calcule procentuale etc.) ct i reprezentarea grafic a rezultatelor totalizate.

2. REZULTATE I DISCU II
Datele prelucrate n Microsoft Excel au fost reprezentate grafic. n continuare sunt prezentate cele mai semnificative rezultate obinute la prelucrarea datelor personale generale i a datelor specifice referitoare la relaia produs alimentar - ambalaj. Astfel, din prelucrarea datelor generale s-au obinut urm toarele rezultate: Repartizarea pe categorii de vrst a persoanelor chestionate (fig. 1): persoane cu vrsta sub 20 ani 9,35%; ntre 21 i 30 ani 56%; ntre 31 i 40 ani 14,95%; ntre 41 i 50 ani 12,15%; ntre 51 i 60 ani 5,6% i peste 60 ani 1,87%; Repartizarea pe sexe a eantionului chestionat (fig. 2): brbai 46,73%; femei 53,27%; Structura dup studii a eantionului chestionat (fig. 3): studii liceale 22,4%; universitare 71%; alte studii: 6,6%; Structura n funcie de profesie a eantionului chestionat (fig. 4): ingineri 31,78%; medici 1,87%; profesori

Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

67

 TIIN A I ING IN ERIA ALIM EN TELOR

5,61%; tehnicieni 2,8%; comercian i 8,41%; studen i 22,43%; altele 27,10%. Structura dup domeniul general de activitate a persoanelor chestionate (fig. 5): industria alimentar 49,53%; nv mnt 12,12%; cercetare 0,9%; industria ambalajelor 2,8%; comer 14,95%; altele 19,62%.
12,15 5,6 1,87 9,35

tan medie, ceea ce nseamn c populaia con tientizeaz importan a calitii produselor alimentare i impactul negativ al produselor de calitate necorespunztoare asupra sntii.
19,62 49,53 14,95 2,8 12,12 nv mn t comer cercetare alte

14,95 56 <20 41-50 21-30 51-60 31-40 >60

0,9 ind. alim. ind. amb.

Fig. 5 . Structura persoanelor chestionate dup domeniul general de activitate.

Fig. 1. Repartizarea pe categorii de vrst a persoanelor chestionate.

Pondere e antion, % 60 50 40 30 20 10 0 46,73 53,27

Sexu l

Fig. 2. Repartizarea pe sexe a persoanelor chestionate.

6,6 22,4

71 liceu

universitate

alte

Fig. 3. Repartizarea dup studii a persoanelor chestionate.

27,10 31,78

1,87 22,43 inginer tehnician alte 8,41 medic comerciant 5,61 2,80 profesor student

Renumele firmei produc toare. La ntrebarea Ct de important este renumele firmei productoare pentru alegerea unui produs alimentar ambalat? s-au obinut urm toarele rezultate: foarte important 33,6%, destul de important 38,3%, importan medie 20,6%, puin important 6,5%, f r importan 1% (fig. 7). Ambalajul i / sau eticheta. La ntrebarea Ct de important este ambalajul i / sau eticheta n alegerea unui produs alimentar ambalat? s-a rspuns astfel: foarte important 42%, destul de important 39,3%, importan medie 16,8%, puin important 1,9% (fig. 8). Preul produsului ambalat. La ntrebarea Ct de important este preul produsului ambalat pentru alegerea acestuia? s-au obinut rezultatele: foarte important 41,1%, destul de important 42,1%; importan medie 12,1%; puin important 3,7%; fr importan 1% (fig. 9). Cantitatea de produs per ambalaj. La ntrebarea Ct de important este cantitatea de produs per ambalaj? s-a rspuns astfel: foarte important 28,8%; destul de important 37,5%; importan medie 25%; puin important 8,7% (fig. 10). Termenul de valabilitate. La ntrebarea Cum considerai termenul de valabilitate al produselor alimentare ambalate? s-au obinut rezultatele: foarte important 87,7%; destul de important 7,5%; importan medie 1%;, puin important 3,7% (fig. 11). Reclamele din mass-media (T V, radio, pres etc.): foarte importante 16,8%; destul de importante 23,4%; importan medie 43,9%; puin importante 14%; fr importan 1,9% (fig. 12).
12,2 1,8

Fig. 4. Repartizarea n funcie de profesie a persoanelor chestionate.

Rezultatele obinute din datele specifice referitoare la relaia produs alimentar - ambalaj sunt urm toarele: Calitatea produsului alimentar. La ntrebarea Ct de important este calitatea produsului alimentar? s-a r spuns astfel (fig. 6): 86% au considerat calitatea foarte important, 12,2% destul de important, iar 1,8% de impor-

f. impo rtant imp . med ie

86 impo rtan t

Fig. 6. P oziia consumatorilor fa de calitatea produselor alimentare.

68

Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

PRO DUSELE ALIM EN TAR E I AM BALAJUL

6,5 20,6 1,0 33,6

7,5

1,0 3,7

38,3 f. important pu in imp important fr imp. imp. medie

87,7 f. important imp. medie important pu in imp

Ponderea din e antion, %

Fig. 7. P oziia consumatorilor fa de renumele firmei productoare.

Ponderea din eantion, % 50 40 30 20 10 0 f. important imp. medie pu in imp important Importan a ambalajului / etichetei 16,8 1,9 42

Fig. 11. Pozi ia consumatorilor fa de termenul de valabilitate al alimentelor ambalate.

50 40 30 20 10 0
ed ie rt a n rt a nt im p. m pu i n po f r im p. p t

43,9

39,3

23,4 16,8 14 1,9

po f. im

im

Impor tan a r ec lamei

Fig. 12. Pozi ia consumatorilor fa de reclamele din mass-media.

Fig. 8. P oziia consumatorilor fa de ambalajul i / sau eticheta produsului alimentar.

Ponderea din eantion, % 50 40 30 20 10 0
p po r ta nt ed ie po rt a n im pu in f r im p. m p. t

41,1

42,1

3. CONCLUZII
Din datele prezentate se constat urm toarele: eantionul de populaie chestionat acord o deosebit aten ie calit ii i termenului de valabilitate ale produselor alimentare consumate i mai puin altor aspecte precum cantitatea de produs / ambalaj sau reclamelor din mass-media; ambalajul, eticheta i informaiile prezentate sunt considerate foarte importante i importante de cea mai mare parte a eantionului chestionat, ceea ce reflect interpretarea corect a rolului de protecie, conservare i informare a ambalajului; circa dou cincimi din consumatori consider foarte important preul produsului i tot atia destul de important, ceea ce reflect ntr-o bun m sur puterea de cump rare a segmentului de populaie reprezentat de persoanele chestionate. Mulumiri: Publicarea acestui articol a fost finan at din grantul de cercetare de tip A, cod CNCSIS 1052 / 2003, director de grant conf. dr. ing. Maria Turtoi, Universitatea Dun rea de Jos, Gala i. Mulumiri se cuvin adresate i studen ilor Facultii de tiin a i Ingineria Alimentelor din Gala i, promoia 2003, care au participat la aciunea de completare a chestionarelor printre vizitatorii i expozan ii Trgului Expoziional INDAGRA 2002 i 2003.

12,1 3,7 1,0

im

im

f.

Impor tan a pr eului

Fig. 9. P oziia consumatorilor fa de preul produselor alimentare ambalate.

40,0 30,0 20,0 10,0 0,0
ie m ed rta rta im po im po im p. i n im p nt nt

Ponderea din eantion, %

28,8

im

37,5 25 8,7

f.

Importan a cantit ii de produs

Fig. 10. Pozi ia consumatorilor fa de cantitatea de produs con inut de ambalajul achizi ionat.

Buletinul AGIR nr. 3/2003 iulie - septembrie

pu

im

69