EXPERTIZ AGROALIMENTAR

Curs 1

ef de lucrri dr. ing. Cristina Maria CANJA

INTRODUCERE N EXPERTIZ

Relaiile, uneori conflictuale, dintre partenerii din industria alimentar i cei din diferite alte domenii i problemele complexe pe care organele judiciare le au de soluionat i oblig pe acetia i n special organele judiciare la consultarea specialitilor i la mijloacele de prob oferite de acetia pentru stabilirea adevrului. Cu alte cuvinte se apeleaz la expert i expertiz.

INTRODUCERE N EXPERTIZ

Din punct de vedere etimologic, "expertiz" deriv din latinescul "experior" (a ncerca, a proba) i are semnificaia de cercetare a unei probleme de ctre un specialist ntr-un anumit domeniu.

Expertiza se poate defini ca mijlocul de prob prin care, n baza unei cercetri metodice folosind procedee tiinifice, expertul aduce la cunotina organului care l-a mputernicit concluzii motivate tiinific cu privire la faptele pentru a cror elucidare sunt necesare cunotine specializate.

INTRODUCERE N EXPERTIZ
Expertiza are o importana deosebit, nsa trebuie mentionat faptul c opinia expertului nu are o for probant absolut, ci doar ajut organul judiciar sau partenerii s i formeze o opinie proprie n vederea lurii unei hotrri corecte. Expertul trebuie s i limiteze competena la domeniul specialitii sale, n domeniul judiciar instana fiind pe deplin competent.

INTRODUCERE N EXPERTIZ

De aici se desprind dou concluzii importante:

Expertiza se dispune pentru a prezenta o opinie fundamentat tiintific, pentru a executa o operaie material pe care instana nu o poate efectua, ori pentru descoperirea i punerea n eviden a unor date i fapte importante pentru obiectul cauzei i comensurarea unor probe.
Nu se poate dispune o expertiz creia s i se transfere sarcina de a judeca fondul litigiului.

Clasificarea expertizelor
Expertize se realizeaz n foarte multe domenii ale activitilor umane, din aceast cauz fiind dificil o clasificare unitar a acestora. Exist clasificri ale expertizelor funcie de domeniile tiinifice abordate i crora le aparine specialistul care le execut: expertize tehnice, medicale, medico-legale, criminalistice, contabile, financiare, comerciale, merceologice, sanitare, sanitar-veterinare, alimentare etc.

Clasificarea expertizelor

n funcie de coninut, expertizele pot fi mprite n dou mari categorii: Expertize cu caracter tehnic care au la baz date, fapte, constatri de specialitate, far s conin elemente juridice; Expertize la care constatrile de ordin tehnic sunt asociate cu norme speciale, de exemplu norme tehnice sau contabile.

Clasificarea expertizelor

n raport cu organul care dispune efectuarea ei, expertiza agroalimentar pote fi: - judiciar; - extrajudiciar. Expertiza agroalimentar judiciar se desfoar din dispoziia instanelor judectoreti i se dispune pentru elucidarea unor probleme tehnice legate de cauzele aflate pe rol. Concluziile sunt considerate mijloace de prob.

Clasificarea expertizelor
Expertiza agroalimentar extrajudiciar se efectueaz la cererea unei organizaii economice n legtur cu ncheierea i derularea unor contracte, cu eficiena depozitrii, transportului, pstrrii produselor alimentare sau alte aspecte ale activitii lor. Dei expertiza extrajudiciar nu are legtur concret cu un proces sau litigiu, concluziile ei devin adesea mijloace probatoare.

Obiectul expertizei agroalimentare

Obiectul expertizei agroalimentare este stabilirea exact a calitii reale a loturilor de produse, n relaie cu condiiile, cauzele, locul i mprejurrile care au generat abateri de la calitatea prescris i contractat. Obiectul central i cel mai important al expertizei agroalimentare l constituie problemele legate de calitatea produselor alimentare.

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Expertiza calitii produselor alimentare are ca obiect probleme controversate privind calitatea real a produselor i abaterile de la calitatea prescris i contractat a acestora. Calitatea este cel mai controversat subiect n managementul anilor 80, fiind caracterizat de tot attea interpretri ci participani la dialog exist. Termenul de calitate i are originea n cuvntul latin qualitas, derivat din qualis avnd semnificaia de atribut,caracteristica, proprietate, fel de a fi.

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Calitatea

se definete ca ansamblul de caracteristici ale unei entiti care i confer acesteia aptitudinea de a satisface nevoile exprimate sau implicite. (conform ISO 9000)

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Definirea calitii, aa cum este fcut n seria de standarde SR ISO 9000, are consecine, din care unele cu efecte i n expertiz : - calitatea nu este exprimat printr-o singur caracteristic, ci printr-un ansamblu al lor; - calitatea exist numai n relaie cu nevoile clienilor, nu este de sine stttoare; - realizarea calitii nseamn satisfacerea nu numai a nevoilor exprimate, dar i a celor implicite.

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Termenul de calitate nu este recomandat, potrivit standardului, s fie folosit singur att pentru a exprima gradul de excelen ntr-un sens comparativ, ct i pentru evaluri tehnice, n sens cantitativ. n ambele cazuri este preferabil folosirea cte unui calificativ, de exemplu:
nivelul calitii (quality level), n sens cantitativ; calitate relativ (relative quality), la clasificarea entitilor funcie de gradul lor de excelen, n sens comparativ; msura calitii (quality measure), la evaluri tehnice precise.

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Din punct de vedere al expertizei, este important c standardele SR ISO 9000 fac distincie ntre dou moduri fundamentale de abatere de la calitatea unui produs, neconformitatea i defectul. Neconformitatea este abaterea unei caracteristici de calitate n raport cu cerinele specificate.

NOIUNI GENERALE PRIVIND CALITATEA PRODUSELOR ALIMENTARE

Defectul este nesatisfacerea unei cerine sau a unei ateptri rezonabile privind utilizarea prevzut, inclusiv a celor referitoare la securitate. Deosebirea dintre cei doi termeni este important datorit faptului c n cazul defectelor exist o rspundere juridic fa de produs (product liability), adic obligaia de despgubire pentru pierderile cauzate de produs.

Modul de exprimare a calitii

Calitatea este exprimat de indicatorii, indicii i caracteristicile de calitate, care se pot observa, msura sau compara cu un etalon. Desigur, nsuirile produsului sunt numeroase, dar numai unele dintre ele determina, la un moment dat calitatea. Acestea sunt nsuirile de calitate ale cror condiii tehnice sunt stabilite n documente normative de calitate (standarde de stat, norme tehnice, caiete de sarcini etc.).

Modul de exprimare a calitii

Calitatea unui produs, la modul general se exprim: - prin caracteristici atributive sau calitative care nu se pot exprima direct numeric, ele fiind exprimate prin calificative corespunztoare, necorespunztoare; - caracteristici cantitative sau variabile; caracteristicile cantitative se exprim numeric ele fiind determinate prin msurare (masa, dimensiuni, compoziie chimic, coninut de grsime, densitate, rezisten la traciune etc.);

Modul de exprimare a calitii

Indicatorii de calitate reprezint expresia direct a nsuirilor intrinseci ale produsului. Pot fi: - fizico-chimici(masa, densitate, higroscopicitate, indici de refracie, duritate, pH, concentraie, etc.); - organoleptici (miros, gust, culoare, luciu, aspect exterior,limpiditate); - biochimici sau microbiologici (numr de germeni patogeni, nepatogeni); - de design (forma , dimensiuni); - economici (cheltuieli)

Indicii de calitate reprezint mrimi ce permit caracterizarea modului de organizare a activitilor productive i a eficienei economice obinute. Se determin pe baza valorii indicatorilor de calitate. ntre acetia amintim: - entropia calitii caracterizeaz modul de organizare al activitii la furnizor adic probabilitatea obinerii: - unui produs de calitate; - sau a unor produse ce necesit remanieri; - sau rebuturi.

- calitatea medie (Cm) care caracterizeaz activitatea de producie cnd se obin mai multe trepte de calitate pentru acelai produs.

Caracteristicile de calitate ale produsului

sunt acele proprieti ale acestuia prin intermediul crora se evalueaz la un moment dat, gradul de satisfacere a nevoilor clienilor. Pot fi: Caracteristicile tehnice se refer la proprietile intrinseci ale produsului (fizice, chimice, etc.) ele avnd un rol determinant n asigurarea funcionrii acestuia.

Caracteristicile funcionale se refer la comportarea n utilizare a produsului, exprimnduse prin intermediul disponibilitii produsului. - Disponibilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a-si ndeplinii funcia specificat n orice moment al solicitrii (la un moment dat sau intr-un interval de timp stabilit). Din acest punct de vedere avem produs de unic folosin i de folosin ndelungat.

 Caracteristicile

estetice (psihosenzoriale) exprim gradul de perfeciune a produselor ce cumuleaz cerinele spirituale ale individului i societii fa de acestea. Caracteristicile economice se refer la acele caracteristici ale produselor care influeneaz n mod direct costurile n utilizare (rentabilitatea produselor).

Caracteristica social exprim gradul de satisfacere a nevoii clientului. Caracteristica social reprezint nsuirea unui produs ca n timpul folosirii s nu produc poluarea apei, aerului, a vestimentaiei etc. Caracteristicile sanogene sunt acelea care influeneaz n mod hotrtor sntatea consumatorilor. Caracteristicile ecologice sunt acelea care influeneaz mediul nconjurtor in mod hotrtor.