CONSERVAREA FOLOSIND ULTRASUNETE

Gheorghisor Eugen grupa :727

CUPRINS
Cele mai importante tehnici noi de procesare atermica. In ce scopuri se foloseste procesarea ultrasonica. Produse agroalimentare care pot fi tratate prin ultrasonare. Concluzii.

Pentru mpiedicarea actiunii factorilor ce produc alterarea si marirea duratei de pastrare a alimentelor exista procedee industriale de conservare care sunt alese att n functie de aliment ct si de durata de pastrare. Modalitatile prin care se realizeaza acest deziderat cuprind o gama larga de tehnici de conservare.

CELE MAI IMPORTANTE TEHNICI NOI DE PROCESARE ATERMICA SUNT:

procesarea cu ajutorul presiunilor inalte procesarea cu fluide supercritice procesarea cu ajutorul radiatilor ionizante procesarea cu ajutorul campului electric pulsatoriu de inalta tensiune procesarea cu impulsuri ultrascurte de lumina procesarea cu ajutorul radiatiilor UV procesarea cu ajutorul ultrasunetelor procesarea cu ajutorul campului magnetic

PROCESAREA ULTRASONICA SE UTILIZEAZA IN INDUSTRIA ALIMENTARA IN URMATOARELE SCOPURI:

controlul procesului tehnologic pe faze de fabricatie si controlul materiilor prime si al produselor finite intensificarea proceselor fizice, chimice, biochimice si biologice franarea proceselor chimice si biochimice In industria alimentara procedeul ultrasonic este folosit la uscarea fermentilor, care nu pot suporta incalziri la temperaturi mai ridicate de 400.

PRODUSE AGROALIMENTARE CARE POT FI TRATATE PRIN ULTRASONARE:

extractia ultrasonica a compusilor fenolici din structuri vacuolare prin descojirea, decorticarea fructului sau legumei procesate. extractia ultrasonica a betacianinei (pigmentul rosu din sfecla rosie) si betaxantina (pigmentul galben). extractia ultrasonica a lipdelor si proteinelor din seminte din plante precum soia imbunatatirea extractiei uleiului din seminte cu ajutorul ultrasunetelor permeabilizarea membranei tesutului celular la fructe precum struguri, prune, mango procesarea ultrasonica a sucurilor de fructe: sucuri de portocale, mango, struguri, prune pireuri sosuri: paste de tomate, paste de asparagus, paste de ciuperci produse dietetice

Ultrasunetele au o actiune bactericida, datorita efectului ravitational, care genereaza campuri electrice foarte mari, care determina microdescarcari electrice, producand actiuni oxidante prin care se distrug bacteriile si sporii acestora. O metoda mult mai eficienta in acest sens consta in combinarea tratamentului termic sau chimic cu cel ultrasonic. In acest mod s-au distrus toate microroganismele termorezistente sau cele psihrofile.

CONCLUZII

Ultrasunetele longitudinale si plane au efecte complexe asupra materiilor prime si produselor aliementare. Parametrii care influenteaza operatiile care intervin in procesul tehnologic sunt: frecventa, undele acustice, energia acustica, intensiattea, presiunea acustica, impedanta, coeficientul de atenuare si cavitatea acustica. Frecventa undelor ultrasonice contribuie la intensificarea transformarilor fizice, chimice sau biochimice, sau franeaza desfasurarea lor in functie de valorile ei mai ridicate sau mai coborate, cuprinse in intervalul de frecventa 16106 kHz. Frecventa optima la care se obtine eficienta maxima difera cu natura mediului de propagare. Intensitatea acustica contribuie la intensificarea proceselor de transfer de impuls de caldura si de substanta, dar pentru aceasta ea trebuei sa depaseasca o valoare de prag sis a nu depaseasca o valoare maxima. Tratamentele atermice cu ultrasunete constituie tehnici de prelucrare cu perspective multiple, dar sunt necesare cercetarile in diverse ramuri ale industriei aliemnater pentru stabiliarea conditiilor de utilizare.

Va multumesc pentru atentia acordata !