CUM CONDIMENTAM PREPARATELE

Pentru CARNEA DE VITA sunt ideale busuioc, dafin, coriandru, chimen, marar, galbenele, maghiran, menta, salvie, tarhon, cimbru (fara rozmarin). Pentru CARNEA DE PORC sunt indicate anason, busuioc, hasmauchi, coriandru, chimen, marar, fenicul, lemongras, menta, maghiran, rozmarin, salvie, tarhon si cimbru. CARNEA DE MIEL trebuie asezonata cu menta, busuioc, dafin, coriandru, chimen, marar, lemongras, maghiran, rozmarin, salvie sau cimbru. CARNE DE PASARE: Pentru pui, busuioc sau dafin, coriandru, chimen, marar, lemongras, galbenele, maghiran, menta, rozmarin, tarhon, salvie. La CURCAN puteti adauga si cimbru, la gasca, salvie, iar la rata, marar, menta, rozmarin, salvie, tarhon. PESTELE SI FRUCTELE DE MARE trebuiesc asezonate cu anason, busuioc, coriandru, marar, fenicul, lemongras, galbenele, maghiran, menta, patrunjel, rozmarin, salvie, tarhon, cimbru. Pentru PAINE SI PRAJITURI puteti folosi coriandru, chimen, marar, galbenele, maghiran, anason, fenicul, leustean, rozmarin. OUALOR le puteti adauga marar, anason, busuioc, hasmatuchi, coriandru, chimen, lemongras, leustean, maghiran, menta, patrunjel, rozmarin, salvie, tarhon sau cimbru. Pentru FICAT e indicat sa adaugati coriandru, salvie sau tarhon. SALATELOR le pot fi adaugate urmatoarele: anason, busuioc, iarba-matei, hasmatuchi, tataneasa, coriandru, chimen, papadie, marar, soc, lemongras, galbenele, menta, patrunjel, tarhon si cimbru. Pentru SUPE, puteti folosi anason, chimen, marar, fenicul, lemongras, lustean, galbenele, maghiran, menta, urzici, tarhon, cimbru.

IERBURILE:
Allium (chives) face parte din familia cepei. Se foloseste taiat marunt pentru garnisirea preparatelor din oua, branza, salate si cartofi copti. Bouquet garni este un manunchi alcatuit din patrunjel, cimbru, maghiran si dafin, legat cu ata, care se pune in supe si in tocane in timpul prepararii, dupa care se scoate si se arunca. Busuiocul are o aroma puternica, asemanatoare cu cea a cuisoarelor. Se foloseste la pestele gras, la carnea de pasare si la friptura de miel. Se mai poate folosi la omlete, preparate din rosii, supe, salate si carnati. Cimbrul are o aroma foarte puternica, cu un gust dulceag si cu proprietati multiple. Se foloseste la friptura de porc, de vitel, de pasare si la pestele gras. Se mai poate folosi la unele legume si la diferite umpluturi de carne. Dafinul se foloseste la carnea de porc, vitel, gasca si peste gras. Se mai foloseste si la tocane, sosuri, pateuri, budinci cu lapte si creme dulci cu oua. Maghiranul are o aroma dulceaga si patrunzatoare. Se foloseste la peste in ulei, friptura de porc, vitel, miel, pui, rata si potarniche. Poate fi folosit si la supe, tocane, omlete, diferite preparate cu rosii si ciuperci. Mararul are o aroma usoara si poate fi folosit la peste, salate (in special cea de castraveti), maioneze si sosuri. Semintele de marar se folosesc la muraturi. Menta se foloseste la sosuri si peltele, precum si la friptura de miel. Poate fi folosita pentru a da gust preparatelor cu mazare, morcovi si cartofi noi. Oregano este o planta inrudita cu maghiranul. Se poate folosi la friptura de pui, la sosurile pentru spaghete, la pizza si la salate. Patrunjelul, datorita aromei, este folosit in bucataria traditionala. Se adauga la preparatele din peste, la sosuri, legume fierte, salate si oua. Roinita are frunze care emana un parfum de lamaie cand sunt zdrobite intre degete. Se foloseste la omlete, umpluturi de carne, sosuri si la bauturi pe baza de fructe. Rozmarinul are un gust patrunzator si astringent. Se foloseste in cantitati mici la peste gras preparat la gratar, precum si la fripturile de porc, miel, rata sau pui. Salvia are o aroma puternica, usor amaruie. Se adauga la umpluturi pentru fripturi de porc, pui si rata. Se mai foloseste la rulada de carne tocata si la carnati. Tarhonul se foloseste la preparatele din carne de vitel si pui. Se poate folosi si la omlete, peste gras, sos olandez, sos tartar, vinegrete si maioneza. Usturoiul este un ingredient traditional al bucatariei mediteraneene. Datorita gustului patrunzator, se foloseste la tocane, sosuri, salate, unt frecat cu mirodenii, preparate din rosii si fructe de mare, peste, pizza, etc.