Produsele de caramelaj cunoscute sub denumirea general de bomboane se obin prin modelarea masei de caramel rezultate la fierberea i concentrarea

unui sirop de zahr i glucoz/zahr invertit cu/fr alte materiale necesare nveliului / umpluturii. Produsele de caramelaj se pot clasifica din mai multe puncte de vedere cum ar fi: Dup compoziie: - simple (100% mas caramel): - acidulate; - neacidulate. - cu umpluturi(70-75% mas caramel): - lichide (sirop, lichior); - semilichide (creme); - moi (fructe, jeleuri, rahat, fondant); - tari (caramel, crocant, smburi grai). Dup gradul de prelucrare al masei de caramel, bomboanele pot fi: - cu mas frmntat(sticloas); - cu mas tras(mtsoas). Dup profilul lor, bomboanele sunt clasificate n: - Dropsuri, cu profil bombat; - Masate, cu profil tip figurine; - Rolsuri, cu profil I i cilindric; - Rocsuri, cu profil cilindric. Indicatori de calitate
Aspect : - exterior.. - interior.. Culoare Gust Arom buci de form regulat (excepie roxuri) cu suprafaa brumat sau nebrumat, fr asperiti, uscate, nelipicioase, neaglomerate. mas amorf, sticloas, casant, straturi n diverse culori (b. trase), desen clar (roxuri). uniform, n concordan cu aroma / adaosul utilizat. plcut, dulce / dulce acrior, specific adaosului / aromei utilizate. plcut, bine precizat. Caracteristici Valoare 25 65 0,3 2,0 3,0 0,1 0,2 0,01 1,0 15 10 25 -

Zahr direct reductor (zahr invertit), % max. Zahr total (zahr invertit), % min. Aciditate (acid citric), % min. Umiditate, % max. Grsime (b. cu lapte i fric), % min. Cenu insolubil n HCl 10%, % min. Arsen, mg/kg Cadmiu, mg/kg Plumb, mg/kg Zinc, mg/kg Cupru, mg/kg Staniu, mg/kg Mercur, mg/kg

Se admit max. 2% bomboane deformate i sparte ntr-o unitate de ambalaj. Termene de valabilitate: - bomboane sticloase simple .........................max.120 zile; - bomboane sticloase cu adaosuri..................max. 90 zile.