1 Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 4760/26.07.

2006

MINISTERUL EDUCAIEI CERCETRII CENTRUL NAIONAL PENTRU DEZVOLTAREA NVMNTULUI PROFESIONAL I TEHNIC

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

SPECIALIZAREA: TEHNICIAN DIETETICIAN NIVELUL 3 AVANSAT

BUCURETI 2006

Autori :

Ioana BRNZARU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna", Galai Camelia GROZAVU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna", Galai Dana Ioana ION - - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna", Galai Luminia NICHITA inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna", Galai Maria MOISIU Andra ANDRU dr. profesor. grad didactic I Grup colar Agricol Palas Constana profesor grad didactic I, Grup colar Vasile Prvan Constana

CameliaVIERIU - Inginer, profesor grad didactic I, Grupul colar "Elena Doamna", Galai

UNITI DE COMPETEN ABILITI CHEIE

1 2 3 4 5 COMUNICARE PROFESIONALA IN LIMBA MODERNA COMUNICARE PROFESIONALA TEHNOLOGIA INFORMATIEI SI UTILIZAREA CALCULATORULUI MANAGEMENTUL PROIECTELOR MANAGEMENTUL CALITATII

UNITTI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE

6. GRUPE DE ALIMENTE FOLOSITE N NUTRIIA OMULUI 7. MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE 8. VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE 9. METABOLISMUL ALIMENTELOR 10. IGIENA ALIMENTAIEI 11. TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL 12. TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE MORRIT, PANIFICAIE I A PRODUSELOR FINOASE 13. TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DIN LEGUME I FRUCTE 14. TEHNOLOGII DE OBINERE A BUTURILOR ALCOOLICE ( BERE, VIN) 15. TEHNOLOGII DE OBINERE A ZAHRULUI I ULEIULUI 16. TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR ZAHAROASE 17. ALIMENTAIA OMULUI SNTOS 18. ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIA SPECIAL 19. PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR DIETETICE

Titlul unitii 1. :

COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN

Nivel: Valoare Credit: Competene:

3 avansat 2.0

1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative 1.2. Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative 1.3. Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu 1.4 Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu 1.5 Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative

Titlul unitii 1.:

COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN (3 avansat)

Competena 1.1. Obine informaii prin receptarea de mesaje orale, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Identificarea informaiilor necesare i suficiente pentru decodarea sensului global n mesaje orale care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat Extragerea informaiilor / detaliilor specifice necesare i relevante pentru sarcinile de serviciu, din mesaje orale diverse Identificarea de opinii i atitudini, i distingerea lor de informaii factuale sau de alt natur (legi, idei, concepte) Identificarea, cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, a informaiilor privind prioriti i urgene Identificarea i utilizarea de indicii verbale, non-verbale i / sau de asocieri / conexiuni pentru clarificarea sensului unor elemente de vocabular sau de accent nefamiliare nelegerea de instruciuni, solicitri i ntrebri orale, care folosesc un limbaj complex i conin vocabular specializat, i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor obinute pe cale oral

Condiii de aplicabilitate: Contexte: Activiti de serviciu Contexte sociale relevante pentru activitatea profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine) Situaii formale Situaii informale Surse i tipuri Texte care conin unele elemente de vocabular / de accent nefamiliare, de mesaje orale: emise la vitez normal, n diverse registre, de lungime variabil: mesaje, formale i informale directe, emise clieni, colegi sau de cei din jur; discursuri, rapoarte, conferine (inclusiv video-conferine); prezentri (formale / informale) de produse / servicii; transmisiuni radio i TV, anunuri publice; conversaii telefonice, inclusiv mesaje telefonice nregistrate. Informaii ideea principal (sensul global); obinute: informaii, inclusiv numerice, pe teme profesionale: instruciuni, solicitri, ntrebri, explicaii; informaii factuale, inclusiv numerice, privind specificaii de procese, produse i servicii; opinii, puncte de vedere, atitudini (pro, contra, neutr), prioriti.

Limbaj:

Moduri de aciune:

limbaj i structuri familiare i mai puin familiare, n registre sociale i profesionale uzuale termeni specifici mesajelor mass media; vocabular specific cu nivel mediu de specializare, relevant pentru domeniul ocupaional. vorbire la vitez normal varieti de accent ntrebri, intonaie, limbaj corporal / nonverbal, verificarea sensului prin alte surse; comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; aciuni proprii (realizarea de operaii, activiti).

Probe de evaluare 1. Probe scrise sau orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i obin prin ascultare informaii / detalii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice opinii i atitudini i s le disting de informaii de alt natur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice informaii privind prioriti i urgene cu ajutorul coninutului, intonaiei i al sensului implicit, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege instruciuni, solicitri i ntrebri i c este capabil s acioneze pe baza informaiei obinute prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. 5. Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s foloseasc strategii de nelegere prin ascultare, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b), (c), (d), (e) i (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta.

3. Titlul unitii 1.: COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN (3 avansat) Competena 1.2: Obine informaii prin receptarea de mesaje scrise specializate, legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Identificarea i localizarea prompt i corect de informaii i opinii relevante pentru sarcini de serviciu, n texte de specialitate Identificarea sensului unor elemente de text nefamiliare prin utilizarea de materiale de referin i / sau de asocieri / conexiuni, atunci cnd este necesar Corelarea n mod coerent a mai multor informaii din diverse pri ale unui text / din texte diferite, n scopul ndeplinirii unei sarcini de serviciu Identificarea de i discriminarea ntre informaii factuale, puncte de vedere, opinii i atitudini Transferul de informaii din texte de specialitate n diverse forme de prezentare nelegerea de reglementri, instruciuni, i recomandri specifice din texte care conin limbaj complex i specializat i realizarea de aciuni adecvate pe baza informaiilor din astfel de texte de specialitate

Condiii de aplicabilitate: Contexte Activiti profesionale Contexte profesionale formale Contexte profesionale informale Contexte sociale relevante pentru activitatea profesional (trguri, conferine, ntlniri, edine) Texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de lungime variabil: documente profesionale specifice specializrii: manuale, rapoarte, reclame, oferte, fie tehnice; texte de popularizare pe teme profesionale: articole de pres, prezentri, reclame, anunuri; texte cu coninut operaional profesional: coresponden, faxuri, circulare, formulare, instruciuni cereri, reclamaii, procese verbale; elemente cheie din documente relevante informaii factuale, inclusiv numerice, relativ complexe, pe teme de interes comun; informaii profesionale: instruciuni, explicaii, date tehnice ale unor produse i servicii, evaluri; date privind: materii prime, materiale i produse finite, operaii i procese tehnologice dicionare; diagrame i alte materiale vizuale; instruciuni, manuale tehnice, prospecte, baze de date, pagini 7

Tipuri de text:

Informaii obinute:

Materiale de referin:

Internet. Forme de prezentare: tabele, grafice, scheme; prezentri notie. Moduri de comunicarea informaiilor / detaliilor ctre alte persoane; aciune: transferul informaiilor n diverse forme de prezentare; aciuni proprii: realizarea de operaii, modificarea unor operaii, luarea de decizii.

Probe de evaluare 1. Probe orale sau scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s localizeze informaii, detalii i opinii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i n condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate i strategii de semantizare pentru identificarea sensului, atunci cnd este necesar, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze informaii n diverse moduri, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe orale i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s discrimineze ntre intre informaii factuale, idei, puncte de vedere, opinii i atitudini, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate. 5. Probe orale, scrise i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c nelege reglementri, instruciuni, i recomandri citite i c este capabil s acioneze adecvat pe baza informaiei obinute prin lectur, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea cel puin o dat a performanei pentru fiecare criteriu de performan n fiecare dintre condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta. n unele cazuri poate fi necesar ca probele de evaluare s includ limite de timp realiste pentru realizarea sarcinilor de lucru, n concordan cu cerinele specifice contextului profesional.

Titlul unitii 1.:

COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN 3 avansat)

Competena 1.3: Exprim mesaje orale n limbaj complex, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Oferirea i solicitarea, n discuii, de informaii i de instruciuni pentru ndeplinirea unei sarcini de serviciu, folosind expresii i structuri variate Realizarea de prezentri orale de fapte, idei i opinii profesionale, pregtite n prealabil, folosind un limbaj specializat corect i materiale suport adecvate Formularea clar, precis i structurat logic a ideilor, faptelor i opiniilor i susinerea lor cu argumente Oferirea de clarificri i explicaii atunci cnd informaia / instruciunea nu este corect neleas de ceilali Exprimarea fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului Utilizarea adecvat i suficient de corect a unei varieti de termeni de specialitate comuni / familiari i de structuri lingvistice astfel nct s se asigure comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist n text unele deficienele de pronunie i / sau intonaie, de gramatic, i / sau de registru

Condiii de Aplicabilitate: Tipuri de informaii: Conversaii i prezentri de lungimi variate, care conin: informaii factuale (inclusiv numerice), idei, opinii; instruciuni, explicaii, detalii de operare, sfaturi; descrieri i specificaii de obiecte, procese, operaii. Tipuri de Discuii profesionale formale i informale; discurs: Prezentri; Scurte rapoarte profesionale. Contexte: Contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de munc; Contexte sociale care au legtur cu profesia (trguri, conferine, ntlniri, edine); Contexte formale i contexte informale. Tipuri de Rapoarte (relatri de evenimente, ntlniri); prezentri: Demonstraii operaionale; Prezentri detaliate de procese / produse / servicii. Materiale suport pentru notie, plan de prezentare, documente, fie de lucru; prezentri (dac / cnd e imagini, grafice, scheme, folii, plane, obiecte (mostre), necesar) modele; Limbaj: fluent, la vitez normal, n diverse registre; 9

 expresii specifice i structuri variate; vocabular specializat familiar, specific domeniului ocupaional. Moduri de fa n fa, individual sau n grup; comunicare: la telefon, robot telefonic. Moduri de comunicarea / transmiterea de informaii / instruciuni ctre aciune: interlocutor / i; susinerea unei prezentri . Probe de evaluare 1. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite informaii i instruciuni, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a), i n condiiile de aplicabilitate 2. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze prezentri orale pregtite n prealabil, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b), i n condiiile de aplicabilitate 3. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s formuleze clar, precis i structurat fapte, idei i opinii i s le susin cu argumente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate 4. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s ofere i s solicite clarificri i explicaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate 5. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s se exprime fluent, cu intonaie corect i ntr-un registru adecvat contextului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate 6. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze adecvat terminologia specific pentru a se asigura comunicarea deplin a sensului, chiar dac exist unele deficiene, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. Prezentrile pot avea o durat variat, dar nu mai puin de 10 minute. Candidaii vor putea folosi planul de prezentare / notiele, dar prezentarea va fi liber i n nici un caz nu va fi citit.

10

Titlul unitii 1.:

COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN (3 avansat)

Competena 1.4: Elaboreaz mesaje scrise specializate, n contexte profesionale semnificative, n scopul ndeplinirii de sarcini de serviciu Criterii de Performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Completarea de documente i formulare profesionale specifice sarcinilor de serviciu ale profesiei Redactarea unor texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, cu folosirea de expresii i structuri adecvate variate Transmiterea n scris, n limbaj specific clar i precis, de informaii corecte pe teme din domeniul de specializare Utilizarea de materiale de referin specifice adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite Elaborarea de texte astfel nct deficienele de gramatic, ortografie i / sau de registru nu mpiedic nelegerea deplin a lor Adecvarea formatului i limbajului la context, la tipul de text i la subiect

Condiii de Aplicabilitate: formulare i alte documente specifice specializrii (facturi, facturi proforma, oferte, fie tehnice, fie de eviden, fie de producie, documente de eviden, specificaii, evaluri); coresponden profesional: scrisori, note circulare, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail); dri de seam, procese verbale, minute, referate, rapoarte. formate formale; formate informale. Tipuri de n texte, care conin i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, de informaii: lungimi variate: informaii factuale de specialitate (inclusiv descrieri i date tehnice), despre produse i servicii; aranjamente i instruciuni de serviciu; idei, opinii, puncte de vedere; raportri privind desfurarea unor evenimente, edine, procese. Limbaj: limbajul specific domeniului de specializare formule de comunicare standardizate, formule de politee. Teme organizarea locului de munc; specifice: operaii, activiti i procese de producie; calitatea serviciilor / produselor. Contexte: Contexte profesionale, situaii specifice n organizaie, la locului de munc; Contexte sociale care au legtur cu profesia; Contexte formale; Contexte informale. Tipuri i formate de documente i texte funcionale:

11

Materiale de referin:

dicionare, glosare de termeni specializai / sintagme specifice; documente normative i tehnice reviste de specialitate, baze de date modele de documente i formulare.

Probe de Evaluare 1. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil completeze formulare i documente i s redacteze texte funcionale mai complexe, specifice sarcinilor de serviciu, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i n condiiile de aplicabilitate. 2. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s transmit, n limbaj specific clar i precis, informaii corecte pe teme din domeniul de specializare, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze materiale de referin adecvate pentru a verifica corectitudinea informaiei i limbii folosite, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate. 4. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze limba modern fr deficiene de gramatic, ortografie i / sau de registru care s mpiedice nelegerea deplin a textului, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate. 5. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze un format recomandat i un limbaj adecvat la context, la tipul de text i la subiect, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate. Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru fiecare criteriu de performan n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acesta, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. Probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa / redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate. La elaborarea de texte se va permite utilizarea dicionarului i a altor materiale de referin prevzute n condiiile de aplicabilitate.

12

Titlul unitii 1.:

COMUNICARE PROFESIONAL N LIMBA MODERN (3 avansat) Competena 1.5: Particip la interaciuni orale i n scris legate de ndeplinirea de sarcini de serviciu, n contexte profesionale semnificative Criterii de Performan: (a) (b) (c) (d) (e) (f) Participarea cu informaii factuale i cu opinii proprii la discuii profesionale, pe teme legate de sarcini de serviciu Intermedierea unei conversaii ntre un vorbitor al limbii moderne i un vorbitor al limbii materne Comunicarea telefonic adecvat, pe teme de interes profesional, n contexte legate de sarcini de serviciu Elaborarea de coresponden profesional n diverse formate i ctre diveri destinatari, n contexte legate de sarcini de serviciu Verificarea nelegerii i solicitarea / oferirea de clarificri / explicaii cnd informaia nu este clar neleas, n conversaii directe i telefonice i n prezentri Exprimarea clar, fluent i adecvat terminologic, cu limbajul i registrul adaptate la subiect, la context i la interlocutor / destinatar, cu respectarea conveniilor i normelor sociale i culturale, n funcie de rol i de relaiile cu interlocutorul / destinatarul, n comunicarea oral i n scris

Condiii de Aplicabilitate: informaii factuale inclusiv date numerice pe teme profesionale; analize, evaluri de: produse, servicii, procese, preferine; argumente pro i contra n susinerea unor idei / opinii profesionale personale; ipoteze, predicii; Teme: Discuii profesionale i conversaii, comunicri telefonice i coresponden profesional, care pot conine i elemente de vocabular nefamiliare, n diverse registre, privind: probleme de serviciu curente, aranjamente la locul de munc, cum ar fi planuri, activiti i aranjamente operaionale; relaii cu clienii i partenerii, negocieri, contractri etc. (n funcie de specializare); solicitri i rspunsuri la solicitri diverse, instruciuni, explicaii; evaluarea de informaii, de produse, de servicii. Contexte: a. Discuii profesionale: situaii sociale si profesionale formale i informale; interviuri individuale sau n grup; ntlniri formale / informale profesionale de rutin, activiti profesionale zilnice; b. Comunicare telefonic: contacte de rutin cu colegi, subalterni, superiori, n activiti profesionale zilnice; Tipuri de informaii i opinii: 13

 comunicri formale / informale cu parteneri i clieni; interviuri telefonice individuale; c. Coresponden profesional: formal i informal, legat de sarcini de serviciu; n interiorul organizaiei: cu subalterni, cu colegi, cu superiori; n afara organizaiei: cu clieni, cu parteneri, cu poteniali clieni / parteneri Tipuri i moduri n discuii profesionale, schimburi de opinii: fa n fa, n perechi sau de interaciune: n grupuri mici; la telefon: apeluri date, apeluri primite, preluare / transmitere de mesaje telefonice; n scris: scrisori, note circulare, oferte, faxuri, mesaje (inclusiv e-mail). Limbaj i comunicri directe / telefonice derulate cu vitez normal, convenii: formule de iniiere, ntreinere i ncheiere a unei discuii directe / telefonice, limbaj nonverbal formule standard folosite n corespondena de diverse tipuri (scrisori, circulare, fax, email) vocabularul specializat necesar ndeplinirii sarcinilor de serviciu i rezolvrii situaiilor previzibile specifice contextelor profesionale.

Probe de evaluare 1. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s participe la discuii profesionale, n care s prezinte informaii i opinii i s le argumenteze, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (f) i n condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s intermedieze conversaii ntre un vorbitor al limbii moderne i un vorbitor al limbii materne, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i n condiiile de aplicabilitate 3. Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s comunice telefonic n mod adecvat, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i n condiiile de aplicabilitate 4. Probe scrise sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s elaboreze coresponden profesional n diverse formate, pe diverse teme i ctre diveri destinatari, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (d) i n condiiile de aplicabilitate 5. Probe orale sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice nelegerea, s solicite clarificri i s acioneze n vederea clarificrii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i n condiiile de aplicabilitate 6. Probe orale, scrise i / sau practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s utilizeze o exprimare clar, fluent i adecvat terminologic, cu un limbaj i registru adaptate la subiect, la context i la interlocutor / destinatar, i respectnd convenii folosite n comunicarea oral i n scris, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (f) i n condiiile de aplicabilitate Probele pot viza, integrat, evaluarea candidailor pe mai multe criterii de performan. Probele se vor elabora astfel nct evaluarea candidailor pe aceast competen s fie integrat cu evaluarea pe competenele de producere (competenele 3 i 4). Pentru certificare, se consider suficient demonstrarea performanei cel puin de dou ori pentru criteriile de performan (a) i (b) n condiiile de aplicabilitate relevante pentru acestea, o dat n contexte formale i o dat n contexte informale. 14

n cazul convorbirilor telefonice (c), performana va fi demonstrat att pentru apeluri date ct i pentru apeluri primite. n cazul corespondenei (d), probele trebuie s vizeze demonstrarea, cel puin o dat, a capacitii de a completa / redacta fiecare dintre tipurile i formatele de texte (doar cele care sunt specifice domeniului de specializare) prevzute n condiiile de aplicabilitate.

15

Titlul unitii 2. : Nivel: Valoare credit: Competene:

COMUNICARE PROFESIONAL 3 avansat 1.0

2.1. Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient 2.2. Aplic tehnici de comunicare oral 2.3. Realizeaz i prezint un raport complex

16

Titlul unitii 2. : Competena 2.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat) Elaboreaz strategii pentru o comunicare eficient

Stabilirea scopului comunicrii Identificarea surselor de informaii Selectarea metodelor de comunicare adecvate Identificarea metodelor de verificare a eficienei comunicrii

Condiii de aplicabilitate: Scopul comunicrii: primirea i transmiterea informaiilor, ntreinerea unor discuii, prezentarea unor informaii Surse de informaii: informaii interne i externe, buletine informative, manuale, seminare, rapoarte, procese verbale, publicaii de specialitate, internet, discuii, statistici, documentaie, mass media; Metode de comunicare: Metode de verificare a eficienei: scrise, verbale, audio, informatizate

obinerea feedback-ului, documentaie ntocmit corect

Probe de evaluare: 1. Probe orale/scrise/practice prin care elevul demonstreaz ca este capabil s elaboreze cel puin o strategie diferit de comunicare n 2 contexte cu grade de complexitate diferite, conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.

17

Titlul unitii 2: Competena 2.2

COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat) Aplic tehnici de comunicare oral

Criterii de performan: (a) Identificarea strategiilor de ascultare necesare obinerii informaiilor (b) Susinerea oral a ideilor i a informaiilor n faa unui auditoriu (c) Argumentarea unui punct de vedere (d) Facilitarea unei comunicri eficiente Condiii de aplicabilitate: Strategii de ascultare: n funcie de: situaie, ocazie, subiectul n cauz, vorbitori, metode de ascultare (activ sau pasiv), Susinere: n situaii formale sau informale, n funcie de numrul de vorbitori (mare, mic, 2 persoane), prin modulaia vocii, prin alegerea tonului i a vocabularului, prin structur, prin comunicare non verbal (gesturi, limbajul trupului, contactul vizual), prin articulare Argumentare idei clare, relevante, concise, persuasive, adaptate contextului si interlocutorului Facilitarea comunicrii eficiente: accept opinii diferite, ncurajeaz discuia, asigur posibilitatea de exprimare, ofer feed-back, stimuleaz creativitatea, ncadrarea n timp, viteza vorbirii, adaptarea comunicrii la nivelul de nelegere al auditoriului, folosirea unui suport specific Probe de evaluare: 1. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice tehnici de comunicare oral unui auditoriu de dimensiuni medii folosind PowerPoint, s realizeze o discuie ntr-un grup mic (de exemplu sa explice sarcini de lucru) i o discuie cu o alt persoan (de exemplu s ofere feed-back unei persoane pentru munca realizat), conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date.

18

Titlul unitii 2. :

COMUNICARE PROFESIONAL (3 avansat)

Competena 2.3:

Realizeaz un raport formal

Criterii de performan: (a) (b) (c) Selectarea informaiilor necesare temei propuse Organizarea coninutului i structurii raportului Elaborarea unui raport formal

Condiii de aplicabilitate: Selectare: n funcie de complexitatea temei, publicul int, relevanta, Organizare: tipul informaiei, succesiune logica, suportul (grafica, standardul de prezentare, formatul) Raport formal: Probe de evaluare: 1. Probe scrise/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze un raport formal (de exemplu sa ntocmeasc un raport la sfritul realizrii unui produs, pies, activitate), conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate date. document coerent, bine structurat, adecvat scopului propus

19

Titlul unitii 3: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGIA INFORMAIEI I UTILIZAREA CALCULATORULUI 3 avansat 1.0

Competene 3.1 Utilizeaz mijloace moderne de comunicare ( Internet, pota electronic); 3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri specializate (Access, Visual FoxPro); 3.3 Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de activitate, n format multimedia; 3.4 Elaboreaz o pagin web pentru o IMM.

20

Titlul unitii 3:

TEHNOLOGIA INFORMAIEI I UTILIZAREA CALCULATORULUI ( 3 avansat ) Utilizeaz mijloace moderne de comunicare ( Internet, pota electronic)

Competena 3.1

Criterii de performan a) b) c) d) Prezentarea noiunilor de baz; Selectarea surselor de date pentru documentare i comunicare; Realizarea unei comunicri n timp real; Utilizarea instrumentelor de administrare a unei agende, calendar personal, liste de sarcini.

Condiii de aplicabilitate Noiuni de baz: reea de calculatoare, topologie de reele, reeaua Internet, browser-ul Internet Explorer, cont personal, adres personal, domeniu Internet, serviciul de documentare i informare - WWW, serviciul de comunicare - Chat, serviciul de transfer FPT. Surse de data: baze de date, bnci de data, modaliti de obinere, prezentare i transmitere a datelor, , motoare de cutare, portalul. Comunicarea n timp real: sistem conversaional n timp real Internet Relay Chat, interfaa mIRC, conectarea la un server de discuii, canalul de discuii. Instrumente de administrare: programul Outlook Express, lansare n execuie, configurare, serviciul e-mail Check Mail, agenda de adrese Addresses, gestionarea mesajelor, cutarea prin criterii Search, descrcarea fiierelor ataate Attachment, administrarea cutiilor potale: Inbox, Sent, Draft, Trash.

Probe de evaluare 1. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte noiunile de baz i s selecteze sursele de date pentru documentare i comunicare aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze o comunicare n timp real prin conectarea la un canal de discuii i s utilizeze instrumente de administrare a serviciului e-mail, a unei agende de adrese, a unei liste de discuii i a mesajelor aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) conform condiiilor de aplicabilitate

21

Titlul unitii 3: TEHNOLOGIA INFORMAIEI I UTILIZAREA CALCULATORULUI ( 3 avansat ) Competena 3.2 Proiecteaz sisteme informatice folosind soft-uri specializate (Access, Visual FoxPro)

Criterii de performan a) Descrierea i folosirea diferitelor tipuri de date, structuri de date i operatorii care intervin n procesul de prelucrare a informaiei; b) Organizarea i prelucrarea datelor cu ajutorul bazelor de date relaionale; c) Operarea cu instrumente specifice mediului de gestiune a bazelor de date; d) Realizarea i prezentarea unor rapoarte folosind un Sistem de Gestiune a Bazelor de Date. Condiii de aplicabilitate Tipuri de date: numeric, ir de caractere, logic, dat calendaristic, memo. Structuri de date: tabloul de memorie, nregistrarea, fiierul de date, baza de date. Operatori: matematici, relaionali, de concatenate, logici, operatorii algebrei relaionale: Select, Project, Join. Organizare date: definire a bazei de date relaionale, creare i corelare a tabelelor, codificare a cmpurilor, condiia de integritate referenial. Prelucrare date: introducere a datelor, proiectare a formularelor. Instrumente: cutare n baza de date, sortare i filtrare a nregistrrilor dup criterii date, prelucrri statistice. Rapoarte: definire a interogrilor, codul SQL, creare a interogrilor, proiectare a rapoartelor.

Probe de evaluare 1. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie tipuri de date, structuri de date, operatorii specifici acestora, s organizeze i prelucreze date cu ajutorul bazelor de date relaionale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc i s opereze cu instrumente specifice Sistemelor de gestiune a bazelor de date, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c), conform condiiilor de aplicabilitate. 3. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze i s prezinte un raport folosind un SGBD, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (d), conform condiiilor de aplicabilitate. 22

Titlul unitii 3: TEHNOLOGIA INFORMAIEI I UTILIZAREA CALCULATORULUI (3 avansat )

Competena 3.3

Realizeaz prezentri de informaii din domeniul de activitate, n format multimedia;

Criterii de performan a) b) c) d) Prezentarea tehnicilor specifice softuri-lor multimedia; Schiarea unei prezentri multimedia pentru un produs sau IMM; Realizarea unei aplicaii multimedia n Microsoft Power Point; Distribuia unei prezentri multimedia;

Condiii de aplicabilitate Tehnici specifice: hipertext, hipermedia, hiperlegtur, protocolul http, analiza, proiectarea, programarea reprezentrii multimedia a informaiei, producia, testarea i documentarea, distribuia produsului multimedia. Prezentare multimedia: folosirea tehnicilor de animaie, tranziie, comentarii verbale, butoane pentru aciuni, inserarea clipurilor video i audio, hiperlegturile. Aplicaie: interfaa Power Point, moduri de vizualizare, inserare de imagini i diagrame (memoria clipboard, protocolul OLE), adugarea efectelor de animaie, tranziie i a efectului de temporizare, folosirea hiperlegturilor. Distribuia prezentrii: inscripionarea prezentrii pe un CD cu un CD-Writer, folosirea serviciului World Wide Web, browser-ul Internet Explorer. Probe de evaluare 1. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tehnicile specifice multimedia i s schieze o prezentare multimedia pentru un produs sau o IMM, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze o aplicaie multimedia n Microsoft Power Point i s distribuie aceast aplicaie, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate.

23

Titlul unitii 3: TEHNOLOGIA INFORMAIEI I UTILIZAREA CALCULATORULUI ( 3 avansat )

Competena 3.4

Elaboreaz o pagin web pentru o IMM

Criterii de performan a) b) c) d) Utilizarea comenzilor din codul HTML pentru realizarea unei pagini web; Aplicarea modalitilor de realizare a hiper-legturilor; Proiectarea unei pagini web pentru o organizaie din domeniul de activitate; Respectarea etapelor necesare pentru gzduirea unui website

Condiii de aplicabilitate Comenzi din codul HTML: comenzi pentru corp de liter, mrime, stil, culoare, obinerea culorii, inserarea imaginilor, modificarea proprietilor imaginii, poziionare, ncadrare n text, formatarea unui fundal sau a unei teme. Hiper-legturi: realizare a unei legturi pe un text, pe o imagine, mapare a unei imagini, salvare a mai multor documente ca pagini web, viteza de ncrcare, claritatea informaiilor. Pagina web: utilizare a cadrelor n documente HTML, inserare a imaginilor, elementelor multimedia, elemente de coninut, text, liste, tabele, sunete, casete de dialog, casete combinate, browser-ul Internet Explorer. Etape: cumprarea domeniului, alegere a furnizorului de servicii Internet, cunoatere a posibilitilor de ncrcare a datelor pe un server web (FTP, http), cunoatere a elementelor de securizare a informaiei. Probe de evaluare 1. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze comenzi HTML i s aplice modalitile de realizare a hiperlegturilor, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b), conform condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s proiecteze o pagin web pentru o organizaie din domeniul de activitate i s respecte etapele necesare pentru gzduirea unui website, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d), conform condiiilor de aplicabilitate.

24

Titlul unitii 4 : Nivel: Valoare credit: Competene:

MANAGEMENTUL PROIECTELOR 3 avansat 2.0

4.1 Identific mediul de proiect. 4.2 Planific proiectul. 4.3 Implementeaz proiectul. 4.4 Monitorizeaz proiectul. 4.5 Utilizeaz software specializat n managementul proiectelor.

25

Titlul unitii 4. : Competena 4.1:

MANAGEMENTUL PROIECTELOR (3 avansat) Identific mediul de proiect.

Criterii de performan: (a) (b) (c) Analizarea necesitii proiectului. Elaborarea fazelor proiectului. Estimarea rezultatelor proiectului.

Condiii de aplicabilitate: Necesitatea proiectului: Faze proiect: Estimarea rezultatelor: Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze necesitatea elaborrii proiectului, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze fazele proiectului, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s estimeze rezultatele proiectului, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate. scop, rezultate ateptate, estimarea resurse implicate, estimarea bugetului, justificare economic. concepie, planificare, realizare, ncheiere, feedback, modificare. metode statistice, indicatori, standarde de calitate.

26

Titlul unitii 4. : Competena 4.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

MANAGEMENTUL PROIECTELOR (3 avansat) Planific proiectul.

Definirea pachetelor de activiti Alocarea de resurse materiale i umane Pregtirea echipei de lucru Elaborarea proiectului i obinerea documentelor specifice n conformitate cu standardele/ metodologiile n vigoare.

Condiii de aplicabilitate: Pachete de activiti: studii de pia, analize de nevoi (swot), contacte cu furnizorii de servicii i produse, achiziii de produse i servicii in funcie de specificul proiectului. managerul de proiect, echipa financiar, specialiti pe diferite domenii, ef serviciu achiziii. bordul de proiect, planul de proiect, list de produse, planul de iniiere al proiectului.

Echipa de lucru: Documentelor specifice: Probe de evaluare:

1. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea si prezentarea unui raport, c este capabil s defineasc pachetele de activiti, s aloce resurse materiale i umane, s pregteasc echipa de proiect, s elaboreze proiectul n conformitate cu standardele n vigoare conform criteriilor de performan (a), (b), (c) i (d) i condiiilor de aplicabilitate.

27

Titlul unitii 4. : Competena 4.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

MANAGEMENTUL PROIECTELOR (3 avansat) Implementeaz proiectul

Lansarea proiectului. Asigurarea ncadrrii n termenele stabilite n planul de proiect . ntocmirea documentaiei de proiect. Livrarea produsului/ serviciului conform cerinelor specificate n documentaia de proiect.

Condiii de aplicabilitate: Produs-serviciu: Documentatie de proiect: Probe de evaluare: 1. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz, prin ntocmirea unui plan de lansare, c este capabil s lanseze proiectul, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin reprezentare grafic, c este capabil s asigure ncadrarea n timp, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. 3. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze i s ntocmeasc documentaia de proiect, conform criteriilor de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate. 4. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s livreze produsul / serviciul, conform criteriilor de performan (d) i condiiilor de aplicabilitate. rezultatul/ rezultatele obinute n urma finalizrii proiectului raport de sfrit de etap, raport de progres, registru de probleme, recomandri de aciune.

28

Titlul unitii 4. : Competena 4.4: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Analizarea specifice.

MANAGEMENTUL PROIECTELOR (3 avansat) Monitorizeaz proiectul

riscurilor in functie de sursele de risc i consemnarea n documente

Gestionarea schimbarilor i crearea documentelor specifice. Analizarea rezultatelor proiectului i impactului aplicrii. Asigurarea feed-back-ului.

Condiii de aplicabilitate: Riscuri: Surse de risc: Documente specifice: Analiza rezultatelor: Feed-back: Probe de evaluare: 1. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin efectuarea unei analize de risc,c este capabil s analizeze riscurile proiectului, conform criteriului (a) de performan i condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz prin elaborarea documentelor specifice managementului schimbrii, c este capabil s gestioneze schimbrile, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. 3. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s analizeze i s asigure feed-back-ul, conform criteriilor de performan (c) i (d) i condiiilor de aplicabilitate. de bussines, de proiect asociate cu costurile, programarea calendaristic i execuia n toate fazele ciclului de via. registru de schimbri, cerere de schimbare, registru de riscuri, plan de managementul riscurilor. comparare cu estimrile, standarde, beneficii obinute. reevaluarea activitilor, revizuirea procedurilor, msuri ameliorative

29

Titlul unitii 4. : Competena 4.5: Criterii de performan: (a) (b) (c)

MANAGEMENTUL PROIECTELOR (3 avansat) Utilizeaz software specializat n managementul proiectelor.

Planificarea proiectului utilizand aplicatii software specializate. Utilizarea aplicaiilor software specializate pentru reprezentarea proiectelor. Interpretarea rezultatelor obinute.

Condiii de aplicabilitate: Aplicaii software: Rezultate: Probe de evaluare: 1. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s planificarea proiectului utilizand aplicatii software specializate, conform criteriului de performan (a) i condiiilor de aplicabilitate. 2. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze aplicaiile software specializate pentru reprezentarea proiectelor, conform criteriului de performan (b) i condiiilor de aplicabilitate. 3. Probe orale/scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s interpreteze rezultatele obinute, conform criteriului de performan (c) i condiiilor de aplicabilitate. Programe de calcul tabelar, de planificare, de calcul simbolic i statistic grafice, schite, sabloane/rapoarte de prezentare, diagrame.

30

Titlul unitii 5. : Nivel: Valoare Credit:

MANAGEMENTUL CALITII 3 avansat 1.0

Competene: 5.1. 5.2. 5.3. 5.4. Precizeaz principiile de management al calitii Efectueaz controlul statistic Acioneaz pentru meninerea sistemului de asigurarea calitii Aplic tehnici de mbuntire continu a calitii

31

Titlul unitii 5. :

MANAGEMENTUL CALITATII (3 avansat)

Competena 5.1: Precizeaz principiile de management al calitii ___________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) Definirea principiilor de management al calitii Indicarea funciilor managementului calitii

Condiii de aplicabilitate: Principiile managementului calitii: orientarea ctre client, leadership, implicarea personalului, abordarea procesuala, abordarea sistemului de ctre management, mbuntirea continu, abordarea concret in luarea deciziilor, relaii reciproc avantajoase cu furnizorii Funciile managementului calitii planificarea calitii, organizarea activitilor referitoare la calitate, coordonarea activitilor referitoare la calitate, antrenarea personalului pentru realizarea obiectivelor calitii, inerea sub control a calitii, asigurarea calitii, mbuntirea calitii

Probe de evaluare 1. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc principiile de management al calitii, sa indice funciile managementului calitii, conform criteriilor de performan (a), (b) i n concordan cu condiiile de aplicabilitate.

32

Titlul unitii 5.: Competena 5.2: Criterii de performan: (a) (b) (c)

MANAGEMENTUL CALITATII (3 avansat) Efectueaz controlul statistic

Precizarea elementelor controlului statistic Indicarea si aplicarea etapelor controlului statistic Implementarea msurilor care se impun n urma efecturii controlului statistic

Condiii de aplicabilitate: Elementele controlului statistic: caracteristica controlat, lot, mrime eantion, reguli de extragere a eantionului, plan de control, grad de severitate, nivel de calitate acceptabil (AQL), cifra de acceptare, cifra de respingere extragerea eantionului, determinarea caracteristicii conform procedurii specifice, compararea caracteristicii controlate cu condiiile din standarde, identificarea defectelor, compararea numrului de defecte identificate cu cifra de acceptare/de respingere acceptare/ respingere lot de produse trecerea la alt plan de control (alt grad de severitate, AQL)

Etape ale controlului statistic:

Msuri: Probe de evaluare

1. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze elementele controlului statistic conform criteriului de performan (a) in concordan cu condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale/ practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s indice si sa aplice etapele controlului statistic, conform criteriului de performan (b), in concordan cu condiiile de aplicabilitate 3. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s implementeze msurile care se impun n urma efecturii controlului statistic, conform criteriului de performan (c), in concordan cu condiiile de aplicabilitate

33

Titlul unitii 5.: Competena 5.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate: Cerine:

MANAGEMENTUL CALITATII (3 avansat) Acioneaz pentru meninerea sistemului de asigurarea calitii

Identificarea cerinelor pentru implementarea unui sistem de asigurarea calitii Interpretarea unui audit de calitate (intern/ extern dat) Evaluarea factorilor care afecteaz costurile calitii

proceduri, manualul calitii, satisfacerea clienilor, costuri, standarde de firm, legislaie, feed-back, grafice de documentare pe metode statistice, mentenan, planificarea ntreinerii, urmrirea parametrilor de funcionare rebuturi, recondiionri, reparaii, produse neconforme, reclamaii clieni, produse returnate, penalizri pentru ntrziere, despgubiri pentru daune

Audit de calitate (intern/ extern dat) Factori care afecteaz costurile calitii:

Probe de evaluare 1. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice cerinele pentru implementarea unui sistem de asigurarea calitii conform criteriului de performan (a) i in concordan cu condiiile de aplicabilitate. 2. Probe scrise/ practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze un audit de calitate intern i extern dat, conform criteriului de performan (b), in concordan cu condiiile de aplicabilitate 3. Probe orale/ scrise prin care elevul demonstreaz, prin elaborarea i prezentarea unui raport, c este capabil s evalueze factorii care afecteaz costurile calitii conform criteriului de performan (c), in concordan cu condiiile de aplicabilitate.

34

Titlul unitii 5. : Competena 5.4:

MANAGEMENTUL CALITATII (3 avansat) Aplic tehnici de mbuntire continu a calitii

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Definirea conceptului de mbuntire continu a calitii Utilizarea Ghidului pentru mbuntire a calitii Stabilete strategiile de mbuntire a calitii Aplica instrumente de mbuntire a calitii

Condiii de aplicabilitate : Strategii de mbuntire a calitii: Ghid pentru mbuntirea calitii: Instrumente de mbuntirea calitii: strategia Kaizen, Ciclul PEVA (planific-executverific-acioneaz), principiul zero defecte conform standardului ISO 9004-4 i standardelor ISO specifice domeniului de activitate instrumente ajuttoare (brainstorming, stratificare, metoda ntrebrilor), instrumentele calitii (grafice, diagrame, histograme, fise de control statistic)

Probe de evaluare 1. Probe orale /scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s defineasc conceptul de mbuntire continu a calitii, conform criteriilor de performan (a) in concordan cu condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze Ghidul pentru mbuntirea calitii, conform criteriului de performan (b), n concordan cu condiiile de aplicabilitate 3. Probe orale/practice prin care elevul demonstreaz c este capabil sa stabileasca strategiile si sa aplice instrumentele de imbunatatire a calitatii conform criteriului de performan (c) si (d), n concordan cu condiiile de aplicabilitate

35

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit:

6. GRUPE DE ALIMENTE FOLOSITE N NUTRIIA OMULUI 3 avansat 1,5

_____________________________________________________________________ Competene: 6.1 Caracterizeaz grupele de alimente 6.2.Identific alimentele proaspete i alterate 6.3. Prelucreaz materiile prime n vederea obinerii alimentelor

36

Titlul unitii:

6. GRUPE DE ALIMENTE FOLOSITE N NUTRIIA OMULUI (3 avansat) ________________________________________________________________________________ Competena 6.1: Caracterizeaz grupele de alimente ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Identificarea grupelor de alimente. Prezentarea compoziiei chimice a alimentelor Explicarea valorii nutritive a alimentelor.

________________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Grupe de alimente: carne i preparate din carne, pete, ou, lapte i produse lactate, legume i fructe proaspete i conservate, cereale i produse cerealiere, grsimi i uleiuri, zahr i produse zaharoase, buturi naturale, condimente Compoziia chimic: coninutul de ap, protide, glucide, lipide, vitamine i substane minerale pe grupe de alimente Valoarea nutritiv: formul de calcul pe grupe de alimente ________________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice grupele de alimente, conform criteriului de performan (a), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a alimentelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice valoarea nutritiv a alimentelor conform criteriului de performan (c) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

37

Titlul unitii 6. GRUPE DE ALIMENTE FOLOSITE N NUTRIIA OMULUI (3 avansat) ________________________________________________________________________________ Competena: 6.2 .Identific alimentele proaspete i alterate ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) Descrierea caracteristicilor alimentelor proaspete. Descrierea caracteristicilor alimentelor alterate

Condiii de aplicabilitate: Caracteristicile specifice ale alimentelor proaspete : Caracteristicile specifice ale alimentelor alterate: caracteristici senzoriale caracteristici senzoriale

________________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile alimentelor proaspete conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie caracteristicile alimentelor alterate conform criteriului de performan (b), respectnd condiiile de aplicabilitate.

38

Titlul unitii 6. GRUPE DE ALIMENTE FOLOSITE N NUTRIIA OMULUI (3 avansat) ____________________________________________________________________________ ____ Competena 6.3: Prelucreaz materiile prime n vederea obinerii alimentelor ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Prezentarea tehnicilor de prelucrare preliminar a materiilor prime Prezentarea tehnicilor de prelucrare termic Explicarea influenei prelucrrii asupra compoziiei alimentelor

________________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: mecanic : curire, mrunire chimic : depelare, tratament antienzimatic oprire, prjire, fierbere, coacere, flambare, frigere, gratinare glucidelor, proteinelor, lipidelor, vitaminelor, enzimelor, coloranilor

Tehnicilor de prelucrare termic Transformri asupra :

:

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tehnici de prelucrare a materiilor prime conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte tehnici de prelucrare termic conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice influena prelucrrii asupra compoziiei alimentelor conform criteriului de performan (c) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

39

Titlul unitii: Nivel: Valoare credit:

7. MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE 3 avansat 1,0

________________________________________________________________________________

Competene: 7.1 Caracterizeaz grupele de microorganisme 7.2. Identific grupele de microorganisme 7.3. Prezint factorii care influeneaz dezvoltarea microorganismelor

40

Titlul unitii 7. MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat) ____________________________________________________________________________ ____ Competena 7.1: Caracterizeaz grupele de microorganisme ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Clasificarea microorganismelor Identificarea prilor componente ale celulei microbiene Precizarea fiziologiei microorganismelor

________________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Microorganisme : Identificarea componentelor celulei microbiene drojdii, mucegaiuri, bacterii

microorganisme : drojdii, mucegaiuri, bacterii identificare : pe plane, preparate microscopice, bacterii lactice etc. Fiziologia compoziia, nutriia, metabolismul, nmulirea microorganismelor microorganismelor ________________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice microorganismele conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice prile componente ale microorganismelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze fiziologia microorganismelor conform criteriului de performan (c) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

41

Titlul unitii 7. MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat) ____________________________________________________________________________ ____ Competena 7.2: Identific grupele de microorganisme ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) (b) (c) Realizarea preparatelor microscopice Recunoaterea microorganismelor din culturi pure Identificarea microorganismelor din alimente prin examen microscopic

________________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Preparate microorganisme : Recunoaterea microorganismelor Tipuri de microorganisme umede i uscate conform metodologiei standard drojdii, mucegaiuri, bacterii dup culoare i aspectul coloniei microflor epifit, microorganisme de alterare, microorganisme utile

________________________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze preparate microscopice conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc microorganismele conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice microorganismele din alimente prin examen microscopic conform criteriului de performan (c) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

42

Titlul unitii 7. MICROBIOLOGIA PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat) ____________________________________________________________________________ ____ Competena 7.3: Prezint factorii care influeneaz dezvoltarea microorganismelor ________________________________________________________________________________ Criterii de performan : (a) Precizarea factorilor intrinseci care influeneaz dezvoltarea microorganismelor din alimente (b) Identificarea factorilor extrinseci care influeneaz dezvoltarea microorganismelor din alimente (c) Determinarea influenei variaiei factorilor intrinseci i extrinseci care influeneaz dezvoltarea microorganismelor ________________________________________________________________________________ Condiii de aplicabilitate: Factori intrinseci : : Factori extrinseci: Influena variaiei factorilor compoziie chimic, pH-ul, structura alimentului, constitueni antimicrobieni temperatur, umiditate, energie radiant, presiune osmotic agitare, simbioz, antagonism analizeaz modul de dezvoltare a microorganismelor la variaia factorilor intrinseci i extrinseci

_____________________________________________________________________ Probe de evaluare: 1. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze factorii intrinseci conform criteriului de performan (a), respectnd condiiile de aplicabilitate. 2. Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice factorii extrinseci conform criteriului de performan (b) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s determine influena variaiei factorilor intrinseci i extrinseci conform criteriului de performan (c) , utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

43

Titlul unitii: 8. Nivel: Valoare credit:

VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE 3 avansat 2,0

Competene: 8.1 Efectueaz examenul senzorial al produselor alimentare 8.2 Determin caracteristicile fizice, fizico-chimice i chimice ale produselor alimentare 8.3 Analizeaz microbiologic produsele alimentare 8.4 Interpreteaz marcajele aplicate produselor alimentare

44

Titlul unitii 8 :

VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat)

Competena 8.1:

Efectueaz examenul senzorial al produselor alimentare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Condiii de aplicabilitate: Senzaii: Metode: Condiii: Tehnici de analiz: gustative, olfactive, auditive, vizuale, tactile; analitice, prefereniale de analiz senzorial; alegerea echipei de lucru, stabilirea eantioanelor, pregtirea probelor, modaliti de pregtire a spaiului de lucru; analitice: prin punctaj prefereniale: ordonare dup grad Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie senzaiile care intervin n analiza senzorial, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de analiz senzorial a produselor alimentare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s stabileasc condiiile de realizare a analizei senzoriale , conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice tehnicile de analiz senzorial , conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. Descrierea senzaiilor care intervin n analiza senzorial Prezentarea metodelor de analiz senzorial a produselor alimentare Stabilirea condiiilor de realizare a analizei senzoriale Aplicarea tehnicilor de analiz senzorial la produselor alimentare

45

Titlul unitii 8 :

VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat)

Competena 8.2:

Determin caracteristicile fizice, fizico-chimice i chimice ale produselor alimentare

Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) Clasificarea metodelor de analiz fizic, fizico-chimic i chimic a produselor alimentare Executarea analizelor fizice, fizico-chimice i chimice a produselor alimentare Interpretarea rezultatelor obinute n urma efecturii analizelor fizice, i chimice a produselor alimentare Aplicarea normelor de protecia muncii i protecia mediului la realizarea analizelor fizice, fizico-chimice i chimice a produselor alimentare

Condiii de aplicabilitate: Metode de analiz: - fizice - chimice Executarea analizelor: Interpretarea rezultatelor: Norme de protecia muncii i protecia mediului masa hectolitric, densitatea relativ, vscozitatea, punctual de fierbere, de topire etc. metode gravimetrice : uscarea, calcinarea metode volumetrice : aciditatea, clorura de sodiu etc. metode fizico-chimice : metode optice (colorimetrice polarimetrice) metoda refractometric, determinarea pH-ului. - conform metodologiei specifice compar rezultatele obinute cu specificaiile din standarde, ntocmete i completeaz buletine de analiz a produselor - specifice activitii n laborator

Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice metodele de analiz fizic i chimic a produselor alimentare, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute analizele fizice, fizico-chimice i chimice a produselor alimentare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s interpreteze rezultatele obinute n urma efecturii analizelor fizice, fizico-chimice i chimice a produselor alimentare, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate 46

4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de protecia muncii i protecia mediului la realizarea analizelor produselor alimentare, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

47

Titlul unitii 8 :

VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat)

Competena 8.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e)

Analizeaz microbiologic produsele alimentare

Prezentarea metodelor de analiz microbiologic Pregtirea materialelor pentru analiza microbiologic Realizarea analizei microscopice a probelor Interpretarea rezultatelor analizei microscopice Aplicarea normelor de protecia muncii i protecia mediului n laboratorul de microbiologie

Condiii de aplicabilitate: Metode de analiz microbiologic: Pregtirea materialelor: Realizarea analizei microscopice: Interpretarea rezultatelor: Norme de protecia muncii i protecia mediului: Probe de evaluare:

de cercetare a culturilor microbiene, de determinare a numrului de microorganisme sterilizarea sticlriei, pregtirea mediilor de cultur( bulion de carne solidificat, must de mal) obinerea preparatelor microscopice umede i uscate, colorate simplu i complex compar rezultatele obinute cu specificaiile din standarde ntocmete i completeaz buletine de analiz a produselor specifice activitii n laboratorul de microbiologie

1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de analiz microbiologic, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc materialele pentru analiza microbiologic, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s interpreteze rezultatele obinute n urma efecturii analizelor microbiologice, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate 4. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aplice normele de protecia muncii i protecia mediului la realizarea analizelor microbiologice, conform criteriului de performan (d), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate

48

Titlul unitii 8 :

VERIFICAREA CALITII PRODUSELOR ALIMENTARE (3 avansat) Interpreteaz marcajele aplicate produselor alimentare

Competena 8. 4. :

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea legislaiei privind protecia consumatorului Clasificarea marcajelor aplicate pe produsele alimentare Citirea marcajelor aplicate pe produsele alimentare

Condiii de aplicabilitate: Legislaia : Tipuri de marcaje : Citirea marcajelor : Probe de evaluare: 1. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte legislaia privind protecia consumatorului, conform criteriului de performan (a), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice marcajele aplicate pe produsele alimentare, conform criteriului de performan (b), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s citeasc marcajele aplicate produselor alimentare, conform criteriului de performan (c), cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. n vigoare, privind protecia consumatorului compoziie chimic, termen de valabilitate, termen de garanie, condiii de depozitare, instruciuni de utilizare, pre dup metodologia standard

49

Titlul unitii 9: Nivel: Valoare credit:

METABOLISMUL ALIMENTELOR (3 avansat) 1.5

Competene: 9.1. 9.2. 9.3. Prezint structura aparatului digestiv Explic metabolismul componentelor de baz a alimentelor Calculeaz raii alimentare

50

Titlul unitii 9: Competena 9.1:

METABOLISMUL ALIMENTELOR (3avansat) Prezint structura aparatului digestiv

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Descrierea segmentelor aparatului digestiv (b) (c) Descrierea glandelor anexe ale aparatului digestiv Explicarea rolului aparatului digestiv i a glandelor anexe n nutriia omului

Condiii de aplicabilitate : Segmentele aparatului digestiv: Glandele anexe : Rolul aparatului digestiv i a glandelor anexe: cavitatea bucal, faringele, esofagul, stomacul, intestinul subire,intestinul gros glandele salivare, ficat, vezica biliar, pancreasul descompunerea componentelor chimice ale alimentelor pn la compui simpli

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie segmentele aparatului digestiv conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie glandele anexe ale aparatului digestiv conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice rolul aparatului digestiv i a glandelor anexe conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

51

Titlul unitii 9: Competena 9.2:

METABOLISMUL ALIMENTELOR (3 avansat) Explic metabolismul componentelor de baz a alimentelor

________________________________________________________________________________________________

Criterii de performan: (a) Explicarea digestiei, absorbiei i transportului glucidelor, lipidelor i protidelor (b) (c) Prezentarea implicaiilor sistemului nervos n reacia aparatului digestiv Explicarea tulburrilor i a modalitilor de reglare a metabolismului glucidelor, lipidelor i protidelor

Condiii de aplicabilitate : Digestia glucidelor, lipidelor i protidelor : Absorbia i transportul glucidelor, lipidelor i protidelor Implicarea sistemului nervos n reacia aparatului digestiv: transformrile glucidelor, lipidelor i protidelor n cavitatea bucal, n stomac i n intestinul subire absorbia i transportul glucozei, acizilor grai i a aminoacizilor n organismul uman importana biologic a comportamentului alimentar; recepia stimulilor externi cu semnificaie pentru aportul de alimente; caracteristicile comportamentului alimentar, mecanisme de reglare a comportamentului alimentar. dereglri ale anabolismului i catabolismului specifice

Tulburri de metabolism: Modaliti de reglare a metabolismului:

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice digestia, absorbia i transportul glucidelor, lipidelor i protidelor conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte implicarea sistemului nervos n reacia aparatului digestiv conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice tulburrile i modalitile de reglare a metabolismului glucidelor, lipidelor i protidelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

52

Titlul unitii 9.: Competena 9.3:

METABOLISMUL ALIMENTELOR (3 avansat) Calculeaz raii alimentare

________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Stabilirea nevoilor nutritive ale organismului (b) (c) Aprecierea calitativ a alimentaiei unui individ Aprecierea cantitativ a alimentaiei unui individ

Condiii de aplicabilitate : Nevoi nutritive ale organismului: Aprecierea calitativ a alimentaiei: Aprecierea cantitativ a alimentaiei: nevoi energetice (calorice) i plastice (factori nutritivi) utilizarea digestiv a hranei, obiceiuri alimentare formule de calcul a raiei alimentare

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc nevoile nutritive ale organismului conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze calitativ alimentaia unui individ conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s aprecieze cantitativ alimentaia unui individ conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

53

Titlul unitii 10: Nivel: Valoare credit:

IGIENA ALIMENTAIEI 3 avansat 1.0

Competene: 10.1. 10.2. 10.3. Prezint principiile de igien ale produselor alimentare Explic modalitile de protecie sanitar a apei i aerului n industria alimentar Descrie metodele de igienizare n industria alimentar

54

Titlul unitii 10:

IGIENA ALIMENTAIEI (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 10.1:

Prezint principiile de igien ale produselor alimentare

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea laturilor inocuitii produselor alimentare (b) (c) Descrierea principiilor igenico-sanitare specifice n industria alimentar Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea produselor alimentare

Condiii de aplicabilitate : Laturile inocuitii: fizic, chimic, biologic

Principiile igenico-sanitare: privind igiena individual, a spaiilor de producie i depozitare, a echipamentelor Normele igienico sanitare: specifice n industria alimentar

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte laturile inocuitii produselor alimentare conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principiile igenico-sanitare specifice n industria alimentar conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico sanitare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

55

Titlul unitii 10:

IGIENA ALIMENTAIEI (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 10.2: alimentar

Explic modalitile de protecie sanitar a apei i aerului n industria

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea condiiilor de potabilitate a apei (b) (c) Descrierea modalitilor de protecie sanitar a apei Descrierea modalitilor de protecie sanitar a aerului

Condiii de aplicabilitate : Condiiile de potabilitate apei: Modalitilor de protecie sanitar a apei: Modalitilor de protecie sanitar a aerului: senzoriale, chimice, biologice i bacteriologice tratarea i epurarea apei prin metode specifice prevenirea contaminrii i a polurii aerului

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte condiiile de potabilitate a apei conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie modalitile de protecie sanitar a apei conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3.Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie modalitile de protecie sanitar a aerului conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

56

Titlul unitii 10:

IGIENA ALIMENTAIEI (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 10.3:

Descrie metodele de igienizare n industria alimentar

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea metodelor de splare i dezinfecie n industria alimentar (b) (c) Descrierea metodelor de dezinsecie n industria alimentar Prezentarea metodelor de deratizare n industria alimentar

Condiii de aplicabilitate : Splarea i dezinfecia: Metode de splare i dezinfecie: Dezinsecia: Metode de dezinsecie: Deratizarea: Metode de deratizare: - scop, ageni i soluii de splare i dezinfecie, instalaii de splare i dezinfecie - manuale, mecanice - scop, procedee de prevenire a infestrii, insecticide, mod de administrare - metode chimice - scop, msuri de prevenire i combatere a roztoarelor - metode chimice i mecanice

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de splare i dezinfecie conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie metodele de dezinsecie n industria alimentar conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de deratizare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

57

Titlul unitii 11: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGII SPECIFICE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL 3 avansat 2,0

Competene: 11.1 11.2. 11.3. Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de origine animal Prezint tehnologii de obinere a produselor de origine animal Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor de origine animal

58

Titlul unitii 11: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 11.1.

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de origine animal ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de origine animal Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime de origine animal Prezentarea metodelor de conservare a crnii, petelui i laptelui

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Materii auxiliare: Caracteristici: Compoziia chimic: Metode de conservare: - carne, pete, lapte - specifice produselor de origine animal - structura, proprieti - la carne, pete, lapte, ou prin frig, srare, afumare, pasteurizare, sterilizare, uscare i alte metode

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de origine animal conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a materiilor prime de origine animal conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de conservare a materiilor prime de origine animal conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

59

Titlul unitii 11: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 11.2.

Prezint tehnologii de obinere a produselor de origine animal

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a produselor de origine animal (b) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a produselor de origine animal (c) Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea produselor de origine animal

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: - de obinere a preparatelor i conservelor din carne i pete, laptelui i produselor lactate specifice tehnologiilor de obinere a produselor din carne , pete, lapte specifice n industria produselor de origine animal

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a produselor de origine animal conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a produselor de origine animal conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico sanitare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

60

Titlul unitii 11: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE ORIGINE ANIMAL (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 11.3.

Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor de origine animal ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Realizarea analizei senzoriale a produselor de origine animal (b) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a produselor de origine animal (c) Interpretarea rezultatelor analizelor

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: gust, miros, culoare, aspect, consisten la: - materii prime: carne, pete, lapte - materii auxiliare specifice produselor de origine animal ( produse din carne, pete, lapte) - pH, H2S, NH3, reacia Kreiss, coninut de sare, de grsime, aciditate, densitate, grad de impurificare, umiditate - carne, pete, produse din carne i pete, lapte i produse lactate calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu standardele n vigoare

Caracteristici fizicochimice: Produse de origine animal: Interpretarea rezultatelor:

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s realizeze analiza senzorial a produselor de origine animal conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a produselor de origine animal conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

61

Titlul unitii 12: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE MORRIT, PANIFICAIE I A PRODUSELOR FINOASE 3 avansat 2,0

Competene: 12.1 12.2. 12.3 Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Prezint tehnologii de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase

62

Titlul unitii 12: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE MORRIT, PANIFICAIE I A PRODUSELOR FINOASE (3 avansat)
________________________________________________________________________________

Competena 12.1.

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i produse finoase ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Prezentarea condiiilor de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase

Condiii de aplicabilitate : Materiilor prime: Materii auxiliare. Compoziia chimic : Condiii de depozitare: Procese care au loc la depozitare: - gru, fin, drojdie, ap sare - specifice produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase specific materiilor prime folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase - parametrii de depozitare: umiditate, temperatur, lumin,ventilaie i condiii de igien - maturarea, mucegirea, ncingerea, degradarea datorat insectelor

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a materiilor prime folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte condiiile de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

63

Titlul unitii 12: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE MORRIT, PANIFICAIE I A PRODUSEOR FINOASE (3 avansat
________________________________________________________________________________

Competena 12.2.

Prezint tehnologii de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase (b) (c) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase specifice tehnologiilor de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase specifice n industria morritului, panificaiei i a produselor finoase

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
1. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a produselor morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico-sanitare la obinerea produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

64

Titlul unitii 12: TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR DE MORRIT, PANIFICAIE I A PRODUSEOR FINOASE (3 avansat) ________________________________________________________________________________ Competena 12.3. Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Efectuarea analizei senzoriale a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase (b) (c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase Interpretarea rezultatelor analizelor produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: Caracteristici fizicochimice: Produse de origine vegetal: Interpretarea rezultatelor: gust, miros, culoare, aspect, consisten la produsele de morrit, panificaie i a produselor finoase - umiditatea, aciditatea, alcalinitatea, capacitatea de hidratare, cantitatea i calitatea glutenului, porozitatea, creterea n volum a pastelor. - fin, pine, biscuii, covrigi, paste finoase calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu standardele n vigoare

Probe de evaluare : Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
1.

Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a produselor de morrit, panificaie i a produselor finoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
2.

3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

65

Titlul unitii 13:

TEHNOLOGII DE OBINERE A CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE

Nivel: Valoare credit:

3 avansat 1.0

Competene: 13.1 13.2. 13.3. Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea conservelor din legume i fructe Prezint tehnologii de obinere a conservelor din legume i fructe Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor obinerea conservelor din legume i fructe

66

Titlul unitii 13: TEHNOLOGII DE OBINERE A CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (3 avansat)
________________________________________________________________________________

Competena 13.1.

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea conservelor din legume i fructe ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea conservelor din legume i fructe Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime Prezentarea metodelor de conservare legumelor i fructelor

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Materii auxiliare. Caracteristici: Compoziia chimic: Metode de conservare: - legume i fructe - sare, zahr, pectin, acid acetic, condimente, colorani alimentari, conservani etc. - structura, proprieti - la legume i fructe - prin frig, , pasteurizare, sterilizare, srare, acidifiere, cu zahr, uscare i alte metode

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime i auxiliare folosite la obinerea conservelor din legume i fructe conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a legumelor i fructelor conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte metodele de conservare a legumelor i fructelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

67

Titlul unitii 13: TEHNOLOGII DE OBINERE A CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (3 avansat)
________________________________________________________________________________

Competena 13.2.

Prezint tehnologii de obinere a conservelor din legume i fructe

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere conservelor din legume i fructe (b) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a conservelor din legume i fructe (c) Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea conservelor din legume i fructe

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: - de obinere a conservelor din legume i fructe specifice tehnologiilor de obinere a conservelor din legume i fructe specifice n industria conservelor din legume i fructe

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a conservelor din legume i fructe conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a conservelor din legume i fructe conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico sanitare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

68

Titlul unitii 13: TEHNOLOGII DE OBINERE A CONSERVELOR DIN LEGUME I FRUCTE (3 avansat)
________________________________________________________________________________

Competena 13.3.

Efectueaz analize pentru determinarea calitii conservelor din legume i fructe

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Efectuarea analizei senzoriale a conservelor din legume i fructe (b) (c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a conservelor din legume i fructe Interpretarea rezultatelor analizelor

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: gust, miros, culoare, aspect, consisten la: - materii prime: legume i fructe - materii auxiliare specifice conservelor din legume i fructe conserve din legume i fructe - coninut de sare, de grsime, aciditate, umiditate, coninut de zahr, coninut de SO2, masa net i proporia de solidlichid calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu standardele n vigoare

Caracteristici fizicochimice: Interpretarea rezultatelor:

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial a materiilor prime, auxiliare i a conservelor din legume i fructe conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a conservelor din legume i fructe conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

69

Titlul unitii 14:

TEHNOLOGII DE OBINERE A BUTURILOR ALCOOLICE ( BERE, VIN ) 3 avansat 1.0

Nivel: Valoare credit:

Competene: 14.1 14.2. 14.3. Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin) Prezint tehnologii de obinere a berii i vinului Efectueaz analize pentru determinarea calitii berii i vinului

70

Titlul unitii 14:

TEHNOLOGII DE OBINERE A BUTURILOR ALCOOLICE ( BERE, VIN ) (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 14.1

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin) ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin) Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin)

Condiii de aplicabilitate : Materii prime: Materii auxiliare. Caracteristici: Compoziia chimic: - struguri, orz, mal, apa, hamei, cereale nemalificate - zahr, SO2, acid tartric, substane de limpezire, stabilizatoare, materiale filtrante, - structura, proprieti - la struguri, orz,

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze materiile prime i auxiliare folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin) conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a materiilor prime folosite la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin)conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

71

Titlul unitii 14:

TEHNOLOGII DE OBINERE A BUTURILOR ALCOOLICE ( BERE, VIN ) (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 14.2. Prezint tehnologii de obinere a buturilor alcoolice (bere, vin) ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a buturilor alcoolice (bere, vin) (b) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a buturilor alcoolice (bere, vin) (c) Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea buturilor alcoolice (bere, vin)

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: - de obinere a vinului i a berii specifice tehnologiilor de obinere a buturilor alcoolice (bere, vin) specifice n industria buturilor alcoolice (bere, vin)

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a buturilor alcoolice (bere, vin)conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a buturilor alcoolice (bere,vin) conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico sanitare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

72

Titlul unitii 14:

TEHNOLOGII DE OBINERE A BUTURILOR ALCOOLICE ( BERE, VIN ) (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 14.3.

Efectueaz analize pentru determinarea calitii buturilor alcoolice (bere, vin) ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Efectuarea analizei senzoriale a buturilor alcoolice (bere, vin) (b) (c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a buturilor alcoolice (bere, vin) Interpretarea rezultatelor analizelor

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: gust, miros, culoare, aspect, consisten la: - materii prime: amidonoase, zaharoase, struguri - materii auxiliare specifice buturilor alcoolice - bere, vin - cereale: greutatea hectolitric, umiditate, impuriti, sticlozitate, greutatea a 1000 de boabe, capacitatea de germinare - struguri: analiz uvologic, coninut de zahr, aciditate - bere : aciditate, calitatea spumei, culoarea,cninut de CO2 ,extrectul - vin: aciditate, concentraie alcoolic, SO2, calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu
standardele n vigoare

Caracteristici fizicochimice:

Interpretarea rezultatelor:

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial a materiilor prime, auxiliare i a buturilor alcoolice (bere, vin) conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a materiilor prime, auxiliare i a buturilor alcoolice (bere, vin) conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

73

Titlul unitii 15: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGII DE OBINERE A ZAHRULUI I ULEIULUI 3 avansat 1.0

Competene: 15.1 15.2. . 15.3. Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea zahrului i uleiului Prezint tehnologii de obinere a zahrului i uleiului Efectueaz analize pentru determinarea calitii zahrului i uleiului

74

Titlul unitii 15: Competena 15.1.

TEHNOLOGII DE OBINERE A ZAHRULUI I ULEIULUI (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea zahrului i uleiului ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea zahrului i uleiului (d) (e) Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime folosite la obinerea zahrului i uleiului Prezentarea condiiilor de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea zahrului i uleiului

Condiii de aplicabilitate : Materiilor prime: Materii auxiliare. Compoziia chimic : Condiii de depozitare: Procese care au loc la depozitare: - sfecla de zahr, semine de floarea soarelui, soia, germeni de porumb - specifice la fabricarea zahrului i uleiului specific materiilor prime folosite la obinerea zahrului i uleiului - parametrii de depozitare: umiditate, temperatur, lumin,ventilaie i condiii de igien - maturarea, mucegirea, ncingerea, degradarea datorat insectelor

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea zahrului i uleiului conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a materiilor prime folosite la obinerea zahrului i uleiului conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte condiiile de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea zahrului i uleiului conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

75

Titlul unitii 15:

TEHNOLOGII DE OBINERE A ZAHRULUI I ULEIULUI (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Competena 15.2. Prezint tehnologii de obinere a zahrului i uleiului ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a zahrului i uleiului Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a zahrului i uleiului Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea zahrului i uleiului

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: de obinere a zahrului i uleiului specifice tehnologiilor de obinere a zahrului i uleiului specifice n industria zahrului i uleiului

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a zahrului i uleiului conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a zahrului i uleiului conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico-sanitare la obinerea zahrului i uleiului conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

76

Titlul unitii 15:

TEHNOLOGII DE OBINERE A ZAHRULUI I ULEIULUI (3 avansat)

________________________________________________________________________________ Competena 15.3. Efectueaz analize pentru determinarea calitii zahrului i uleiului ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Efectuarea analizei senzoriale a zahrului i uleiului (b) (c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a zahrului i uleiului Interpretarea rezultatelor analizelor zahrului i uleiului

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: Caracteristici fizicochimice: Interpretarea rezultatelor: gust, miros, culoare, aspect, consisten la zahr i ulei - umiditatea, determinarea coninutului de substane solubile, densitatea, determinarea indicilor calitativi calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu standardele n vigoare

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial a zahrului i uleiului conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a zahrului i uleiului conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

77

Titlul unitii 16: Nivel: Valoare credit:

TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR ZAHAROASE 3 avansat 1.0

Competene: 16.1 16.2 16.3 Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor zaharoase Prezint tehnologii de obinere produselor zaharoase Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor zaharoase

78

Titlul unitii 16: Competena 16.1.

TEHNOLOGII DE OBINERE PRODUSELOR ZAHAROASE (3 avansat)

________________________________________________________________________________

Descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor zaharoase ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Caracterizarea materiilor prime i auxiliare folosite la obinerea produselor zaharoase (b) (c) Prezentarea compoziiei chimice a materiilor prime folosite la obinerea produselor zaharoase Prezentarea condiiilor de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea produselor zaharoase

Condiii de aplicabilitate : Materiilor prime: Materii auxiliare. Compoziia chimic : Condiii de depozitare: Procese care au loc la depozitare: - zahr, lapte praf, cacao, unt, unt de cacao, smburi grai - specifice la fabricarea produselor zaharoase specific materiilor prime folosite la obinerea produselor zaharoase - parametrii de depozitare: umiditate, temperatur, lumin,ventilaie i condiii de igien - mucegirea, ncingerea, degradarea datorat insectelor, rncezirea

Probe de evaluare : Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor zaharoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.
1.

2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte compoziia chimic a materiilor prime folosite la obinerea produselor zaharoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte condiiile de depozitare a materiilor prime folosite la obinerea produselor zaharoase conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

79

Titlul unitii 16:

TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR ZAHAROASE (3 avansat) Prezint tehnologii de obinere a produselor zaharoase

________________________________________________________________________________

Competena 16.2.

________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Prezentarea schemelor tehnologice de obinere a produselor zaharoase (b) (c) Descrierea operaiilor tehnologice de obinere a produselor zaharoase Aplicarea normelor igienico sanitare la obinerea produselor zaharoase

Condiii de aplicabilitate : Scheme tehnologice: Operaii tehnologice: Normele igienico sanitare: specifice de obinere a produselor zaharoase specifice tehnologiilor de obinere a produselor zaharoase specifice n industria produselor zaharoase

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte scheme tehnologice de obinere a produselor zaharoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie operaiile tehnologice de obinere a produselor zaharoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aplice normele igienico-sanitare la obinerea produselor zaharoase conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

80

Titlul unitii 16:

TEHNOLOGII DE OBINERE A PRODUSELOR ZAHAROASE (3 avansat)

________________________________________________________________________________ Competena 16.3. Efectueaz analize pentru determinarea calitii produselor zaharoase ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Efectuarea analizei senzoriale a produselor zaharoase (b) (c) Determinarea caracteristicilor fizico-chimice a produselor zaharoase Interpretarea rezultatelor analizelor produselor zaharoase

Condiii de aplicabilitate : Analiza senzorial: Caracteristici fizicochimice: Interpretarea rezultatelor: gust, miros, culoare, aspect, consisten la produsele zaharoase - umiditatea, determinarea coninutului de substane solubile, coninut de grsime,aciditate, proporie de umplutur calcule specifice analizelor, compararea rezultatelor cu standardele n vigoare

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s efectueze analiza senzorial a produselor zaharoase conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil determine caracteristicile fizico-chimice a produselor zaharoase conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele analizelor conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

81

Titlul unitii 17: Nivel: Valoare credit:

ALIMENTAIA OMULUI SNTOS 3 avansat 1,5

______________________________________________________________________________ Competene: 17.1. 17.2 17.3 17.4 Descrie alimentaia pentru copii Stabilete alimentaia adolescenilor Stabilete alimentaia pentru aduli Organizeaz alimentaia n colectiviti

82

Titlul unitii 17: ALIMENTAIA OMULUI SNTOS (3 avansat) ________________________________________________________________________________ Competena 17.1: Descrie alimentaia pentru copii ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Enumerarea grupelor de vrst pentru copii (b) (c) (d) Prezentarea principiilor de alimentaie specifice grupelor de vrst Stabilirea raiilor alimentare pe grupe de vrst ntocmirea de meniuri specifice grupelor de vrst

Condiii de aplicabilitate : Grupe de vrst: Principii de alimentaie: Stabilirea raiilor alimentare: Meniuri: nou nscut, sugar, anteprecolar, colar specifice grupelor de vrst cantitativ i calitativ pe grupe de vrst specifice grupelor de vrst

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere grupele de vrst pentru copii conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte principiile de alimentaie specifice grupelor de vrst conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raiile alimentare pe grupe de vrst conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri specifice grupelor de vrst conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

83

Titlul unitii 17:

ALIMENTAIA OMULUI SNTOS (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 17.2: Stabilete alimentaia adolescenilor ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) Descrierea transformrilor la vrsta adolescenei (b) (c) (d) Prezentarea principiilor de alimentaie specifice adolescenilor Stabilirea raiei alimentare pentru adolesceni ntocmirea de meniuri specifice adolescenilor

Condiii de aplicabilitate : Transformri: Principii de alimentaie: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: fizice, neuroendocrine, intelectuale reguli de alimentaie, igiena alimentaiei, cantitile i proporiile recomandate din diverse alimente cantitativ i calitativ specifice adolescenilor

Probe de evaluare : 1.Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie transformrile la vrsta adolescenei conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte principiile de alimentaie specifice adolescenilor conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar pentru adolesceni conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri specifice adolescenilor conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

84

Titlul unitii 17:

ALIMENTAIA OMULUI SNTOS (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 17.3: Stabilete alimentaia pentru aduli ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) Enumerarea grupelor de consumatori sntoi Prezentarea principiilor de alimentaie specifice grupelor de consumatori ntocmirea dietelor alimentare

Condiii de aplicabilitate : Grupe de consumatori sntoi: Principii de alimentaie: Diete: femeia n timpul sarcinii i alptrii, sportivii, adulii n condiii de munc grea, persoanele vrstnice reguli de alimentaie, igiena alimentaiei, cantitile i proporiile recomandate din diverse alimente specifice grupelor de consumatori specifice grupelor de consumatori

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s enumere grupele de consumatori sntoi conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte principiile de alimentaie specifice de consumatori conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc diete alimentare conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

85

Titlul unitii 17:

ALIMENTAIA OMULUI SNTOS (3 avansat)

________________________________________________________________________________________________

Competena 17.4: Organizeaz alimentaia n colectiviti ________________________________________________________________________________ Criterii de performan: (a) (b) (c) (d) (e) Organizarea spaiilor cantinei ntreinerea spaiilor din cantin Prezentarea condiiilor care se impun personalului cantinei Stabilirea meniurilor Prezentarea caracteristicilor alimentaiei n colectiviti

Condiii de aplicabilitate : Spaii: ntreinerea spaiilor: Condiii impuse personalului: Meniuri: Caracteristicile alimentaiei n colectiviti de depozitare, de preparare, de servire, alte dotri reguli de ntreinere i igien, specifice spaiilor publice examene medicale, echipament de protecie, pregtire profesional specifice categoriilor de vrst i strii de sntate dup destinaie:- cantine colare, studeneti, militare, cantine restaurant - cantine de spital, din staiuni balneoclimaterice

Probe de evaluare : 1. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s organizeze spaiile cantinei conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein spaiile din cantin conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte condiiile impuse personalului cantinei conforme criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc meniuri specifice categoriilor de vrst i strii de sntate conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 5. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte caracteristicile alimentaiei n colectiviti conform criteriului de performan (e) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

86

Titlul unitii 18: Nivel: Valoare credit:

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL 3 avansat 2,0

______________________________________________________________________________ Competene: 18.1. 18.2 18.3 18.4 18.5 Stabilete alimentaia n obezitate Stabilete alimentaia n diabet zaharat Stabilete alimentaia n bolile cardiovasculare Stabilete alimentaia n bolile gastrointestinale Stabilete alimentaia n cancer

87

Titlul unitii 18: Competena 18.1: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL (3 avansat) Stabilete alimentaia n obezitate

Prezentarea generalitilor privind obezitatea Explicarea indicaiilor i a contraindicaiilor alimentare n cazul obezitii Stabilirea raiei alimentare n cazul obezitii ntocmirea de meniuri destinate obezilor

Condiii de aplicabilitate : Generaliti: Indicaii i contraindicaii: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: definiie, manifestri, cauze specifice obezitii cantitativ i calitativ specific obezilor specifice obezitii

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte generaliti privind obezitatea conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice indicaiile i contraindicaiile alimentare n cazul obezitii conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar pentru obezi conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri destinate obezilor conforme criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

88

Titlul unitii 18: Competena 18.2: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL (3 avansat) Stabilete alimentaia n diabet zaharat

Prezentarea generalitilor privind diabetul zaharat Explicarea indicaiilor i a contraindicaiilor alimentare n cazul diabetului zaharat Stabilirea raiei alimentare n cazul diabetului zaharat ntocmirea de meniuri destinate diabeticilor

Condiii de aplicabilitate : Generaliti: Indicaii i contraindicaii: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: definiie, manifestri, cauze specifice diabetului zaharat cantitativ i calitativ specific diabetului zaharat specifice diabeticilor

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte generaliti privind diabetul zaharat conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice indicaiile i contraindicaiile alimentare n cazul diabetului zaharat conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar pentru diabetici conforme criteriului de performant (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri destinate diabeticilor conforme criteriului de performant (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

89

Titlul unitii 18: Competena 18.3: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL (3 avansat) Stabilete alimentaia n bolile cardiovasculare

Prezentarea generalitilor privind bolile cardiovasculare Explicarea indicaiilor i a contraindicaiilor alimentare n cazul bolilor cardiovasculare Stabilirea raiei alimentare n cazul bolilor cardiovasculare ntocmirea de meniuri destinate cardiacilor

Condiii de aplicabilitate : Generaliti: Indicaii i contraindicaii: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: definiie, manifestri, cauze specifice bolilor cardiovasculare cantitativ i calitativ specific bolilor cardiovasculare specifice cardiacilor

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte generaliti privind bolile cardiovasculare conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice indicaiile i contraindicaiile alimentare n cazul bolilor cardiovasculare conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar pentru cardiaci conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri destinate cardiacilor conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

90

Titlul unitii 18: Competena 18.4: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL (3 avansat) Stabilete alimentaia n bolile gastrointestinale

Prezentarea generalitilor privind bolile gastrointestinale Explicarea indicaiilor i a contraindicaiilor alimentare n cazul bolilor gastrointestinale Stabilirea raiei alimentare n cazul bolilor gastrointestinale ntocmirea de meniuri recomandate n bolile gastrointestinale

Condiii de aplicabilitate : Generaliti: Indicaii i contraindicaii: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: definiie, manifestri, cauze specifice bolilor gastrointestinale cantitativ i calitativ specific bolilor gastrointestinale specifice n bolile gastrointestinale

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte generaliti privind bolile gastrointestinale conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2.Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice indicaiile i contraindicaiile alimentare n cazul bolilor gastrointestinale conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar n cazul bolilor gastrointestinale conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri recomandate n bolile gastrointestinale conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

91

Titlul unitii 18: Competena 18.5: Criterii de performan: (a) (b) (c) (d)

ALIMENTAIA PENTRU NUTRIIE SPECIAL (3 avansat) Stabilete alimentaia n cancer

Prezentarea generalitilor privind cancerul Explicarea indicaiilor i a contraindicaiilor alimentare n cazul cancerului Stabilirea raiei alimentare n cazul cancerului ntocmirea de meniuri recomandate n cancer

Condiii de aplicabilitate : Generaliti: Indicaii i contraindicaii: Stabilirea raiei alimentare: Meniuri: definiie, manifestri, cauze specifice cancerului cantitativ i calitativ specific cancerului specifice n cazul cancerului

Probe de evaluare : 1. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte generaliti privind cancerul conform criteriului de performan (a) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 2. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s explice indicaiile i contraindicaiile alimentare n cancerului conform criteriului de performan (b) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 3. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc raia alimentar n cazul cancerului conform criteriului de performan (c) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate. 4. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntocmeasc meniuri recomandate n cancer conform criteriului de performan (d) cuprinznd elementele din sfera de aplicabilitate.

92

Titlul unitii 19:

PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR DIETETICE

Nivelul: Valoare credite: Competene:

3 avansat 1

19.1. Stabilete etapele de realizare a unui proiect 19.2. Consult documentaia de specialitate 19.3. ntocmete proiectul

93

Titlul unitii 19. : PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR DIETETICE Competena 19.1: Stabilete etapele de realizare a unui proiect

Criterii de performan: (a) (b) (c) Identificarea etapelor de elaborare a proiectului Realizeaz un plan de elaborare a proiectului Identificarea resurselor materiale necesare realizrii proiectului

Condiii de aplicabilitate : Etape: Plan de aciune: Resurse materiale: informare, prelucrarea informaiilor obinute, analize ale materiilor prime, auxiliare i a produselor finite, tehnoredactare scris
birotic, surse de informare, materii prime i auxiliare, produse finite, echipamente de prelucrare i materiale necesare obinerii produselor dietetice

Probe de evaluare: Probe orale i scrise de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice etapele de elaborare a proiectului conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe scrise de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s realizeze un plan de elaborare a proiectului dup cum se specific n criteriul de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice resursele materiale necesare realizrii proiectului dup cum se specific n criteriul de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 19. : PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR DIETETICE 94

Competena 19.2:

Consult documentaia de specialitate

Criterii de performan: (a) (b) (c) Condiii de aplicabilitate : Surse scrise: Informaii de pe internet: Uniti de profil: legi, norme, standarde, specificaii tehnice, instruciuni tehnologice, cri, reviste, cataloage de specialitate site-uri de specialitate spitale, cantine, restaurante, firme de catering etc. Selectarea informaiilor necesare din surse scrise Selectarea informaiilor necesare de pe internet Selectarea informaiilor de la uniti de profil

Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiile necesare din surse scrise, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiile necesare de pe internet, conform criteriului de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale, scrise i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze informaiile de la unitile de profil, conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate..

Titlul unitii 19 :

PROIECTAREA PROCESELOR DE OBINERE A PRODUSELOR DIETETICE

Competena 19. 3:

ntocmete proiectul 95

Criterii de performan: (a) (b) (c) Prelucrarea informaiilor necesare Interpretarea rezultatelor obinute Redactarea proiectului

Condiii de aplicabilitate : Prelucrarea informaiilor: Interpretarea rezultatelor: Redactare: Probe de evaluare: Probe orale, scrise i practice de evaluare, prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prelucreze informaiile necesare, conform criteriului de performan (a), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe orale i practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil interpreteze rezultatele obinute dup cum se specific n criteriul de performan (b), utiliznd condiiile de aplicabilitate. Probe practice de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s redacteze proiectul conform criteriului de performan (c), utiliznd condiiile de aplicabilitate. specifice temei de proiect specifice temei de proiect computerizat, scanare

96