SERVICIUL STANDARDIZARE I METROLOGIE AL REPUBLICII MOLDOVA

OFICIUL RELAII CU CONSUMATORII

Cuvnt nainte
Statul prin mijloacele prevzute de lege protejeaz cetenii n calitatea lor de consumatori mpotriva riscului de a procura produse care utilizate n condiii normale pot pune n pericol viaa, sntatea i ereditatea sau le poate afecta interesele economice. n acest scop la 13.03.2003 a fost adoptat legea Privind protecia consumatorilor n redacie nou nr. 105-XV (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 126 - 131, art. 507). Prin lege sunt stabilite drepturile fundamentale ale consumatorilor, astfel fiecare consumator are dreptul la: - protecia drepturilor sale de ctre stat; - protecie mpotriva riscului de a achiziiona un produs, un serviciu care ar putea s-i afecteze viaa, sntatea, ereditatea sau securitatea ori s-i prejudicieze drepturile i interesele legitime n calitatea sa de consumator; - remedierea sau nlocuirea gratuit, restituirea contravalorii produsului, serviciului ori reducerea corespunztoare a preului, repararea prejudiciului, inclusiv moral, cauzat de produsul, serviciul necorespunztor; - informaii complete, corecte i precise privind produsele achiziionate i serviciile prestate;

CONSUMATORULUI PENTRU PRODUSE ALIMENTARE

CHIINU 2005

- instruire n domeniul drepturilor sale etc. ntru asigurarea acestor drepturi prin lege se interzice: producerea, depozitarea, plasarea pe pia a produselor falsificate, sau care utilizate n condiii normale pot pune n pericol viaa, sntatea, ereditatea sau securitatea consumatorilor; producerea, depozitarea, plasarea pe pia a produselor n lipsa certificatelor de conformitate sau declaraiilor de conformitate sau a altor documente conform legislaiei, cu termenul de valabilitate expirat sau care nu corespund cerinelor de calitate stipulate n documentele normative respective. Unul din cele mai importante momente n protecia consumatorilor este informarea lor veridic n vederea asigurrii posibilitii de a face alegerea potrivit n conformitate cu necesitile proprii. n acest sens legea prevede c se interzice importul, plasarea pe pia i comercializarea produselor, prestarea serviciilor fr informaii complete, corecte i precise n limba de stat sau n limba de stat i limba rus. n conformitate cu prevederile art. 13 alin. (1) a legii Privind protecia consumatorilor n redacie nou nr. 105-XV (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 126 - 131, art. 507) , n cazul n care consumatorul a depistat deficiene la produsul

procurat sau serviciul comandat, este important s cunoasc c: nlocuirea gratuit sau restituirea contravalorii produsului sau serviciului necorespunztor n cadrul termenului de valabilitate, deficiene care nu sunt imputabile consumatorului, trebuie s se fac necondiionat de ctre vnztor sau prestator ntru-un termen de cel mult 14 zile calendaristice de la data naintrii reclamaiei de consumator sau n termenul stabilit prin contract. Vnztorul, prestatorul poate s refuze satisfacerea reclamaiei consumatorului doar n cazul n care va dovedi c produsul reclamat este conform cerinelor prescrise sau c deficienele sunt imputabile consumatorului, n baza rezultatelor expertizei efectuate de o ter parte abilitat n domeniu conform legislaiei. n cazul n care ai procurat un produs alimentar care sa dovedit a fi necorespunztor cerinelor prescrise sau declarate, vnztorul n conformitate cu art. 13 alin. (4) al legii menionate este obligat la cererea i opiunea consumatorului s-l nlocuiasc sau s-i restituie contravaloarea acestuia. La depistarea deficienilor la produsele procurate sau serviciile comandate, consumatorul pentru a beneficia de drepturile sale trebuie s acioneze corect i anume: Iniial, reclamaiile referitor la produsele sau serviciile necorespunztoare se depun vnztorului sau

prestatorului (n form scris) pentru nlocuirea gratuit sau obinerea contravalorii lor n perioada termenului de valabilitate. Odat cu depunerea reclamaiei consumatorul prezint copia bonului de cas sau oricare alt document care confirm efectuarea cumprturii respective. n cazul n care consumatorul nu este de acord cu rezultatul examinrii reclamaiei de ctre vnztor sau i s-a refuzat satisfacerea ei, sau nu a primit nici un rspuns n scris n decurs de 14 zile calendaristice, el este n drept s se adreseze organelor abilitate conform legislaiei cu funcii de protecie a consumatorilor *) sau conform procedurii civile n instana de judecat. *) n domeniul proteciei vieii i sntii consumatorilor Ministerul Sntii; n domeniul transportului interurban i internaional Ministerul Transporturilor i Comunicaiilor; n domeniul construciilor organul administraiei publice centrale specializat n domeniul construciilor - Agenia Construcii i Dezvoltare a Teritoriului; n domeniul turismului Ministerul Culturii i Turismului;

n domeniul energeticii organul de stat abilitat cu funcii de reglementri n energetic - Agenia Naional pentru Reglementare n Energetic i Ministerul Industriei i Infrastructurii; n domeniul telecomunicaiilor organul de stat abilitat cu funcii de reglementri n telecomunicaii - Agenia Naional pentru Reglementare n Telecomunicaii i Informatic; n domeniul asigurrilor organul de stat abilitat cu funcii de supraveghere a asigurrilor Inspectoratul de stat pentru supravegherea asigurrilor i fondurilor nestatale de pensii pe lng Ministerul Finanelor ; n domeniul serviciilor bancare Banca Naional; n domeniul transportului local i serviciilor comunale autoritile administraiei publice locale. Nu ezitai s nscriei reclamaia dumneavoastr n Condica de sugestii i reclamaii care este obligatorie s fie prezentat la loc vizibil n fiecare unitate de comer (Hotrrea Guvernului nr.1141 din 04.10.2006 pentru aprobarea Regulamentului cu privire la modul de gestionare a Registrului de reclamaii (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr. 161/1233 din 06.10.2006).

ntotdeauna solicitai bonul de cas sau oricare alt document care confirm faptul cumprrii produsului, deoarece numai n acest caz v putei proteja legal i eficient drepturile. Efortul depus de organele administraiei publice abilitate cu funcii de protecie a consumatorilor i a asociaiilor obteti de consumatori nu poate fi eficient dac dumneavoastr nu v cunoatei drepturile i nu acionai respectiv n cazurile n care v sunt lezate drepturile, rmnnd pasivi i indifereni. Departamentul Standardizare i Metrologie al Republicii Moldova n calitate de organ al administraiei publice centrale abilitat cu funcii de elaborare i promovare a politicii statului n domeniul proteciei drepturilor consumatorilor a nfiinat Oficiul relaii cu consumatorii n vederea acordrii posibilitii consumatorilor de a beneficia de consultaii inclusiv juridice la linia fierbinte de telefon, sau de a depune reclamai sau sesizri referitor la produse i servicii necorespunztore. Nu ezitai, apelai linia fierbinte de consultare la numrul de telefon: 74-14-64 Noi dispunem de cadru juridic necesar, specialiti calificai pentru a v ajuta n cazul n care

drepturile dumneavoastr legitime, n calitate de consumator, au fost lezate. n continuare v prezentm unele sfaturi practice care sperm s v ajute la alegerea corect i adecvat a produselor alimentare n conformitate cu necesitile proprii i n scopul evitrii riscului de a procura produse necorespunztoare sau periculoase pentru viaa i sntatea dumneavoastr.

Pentru a evita unele riscuri la procurarea produselor alimentare v prezentm cteva sfaturi utile! 1. Informai-v nainte de a cumpra un produs. Citii cu atenie pe etichet: denumirea produsului, numele i adresa productorului, compoziia, modul de ntrebuinare, condiiile de pstrare, termenul de valabilitate, aditivii alimentari utilizai i alte informaii

prezentate care v vor ajuta s facei alegerea potrivit n conformitate cu necesitile dumneavoastr 2. La produsele cu un grad ridicat de perisabilitate (alterare) din punct de vedere microbiologic, termenul de valabilitate se nscrie astfel expir la ...cu menionarea zilei, lunii, anului i orei (dup caz). Dup expirarea datei respective produsul nu mai poate fi consumat, deoarece poate prezenta pericol pentru consumator i trebuie retras din vnzare. Termen de valabilitate limita de timp, stabilit de ctre productor, n care produsul poate fi consumat i n care acesta trebuie s-i menin caracteristicile calitative prescrise (stipulate n documentul normativ respectiv n baza cruia a fost fabricat acest produs), dac au fost respectate condiiile de transport, manipulare, depozitare i consum. 3. Nu v lsai influenai de informaia publicitar de pe ambalaj, deoarece aceasta poate fi n unele cazuri neadevrat sau neltoare; un ambalaj mai atrgtor, mai voluminos nu ntotdeauna conine un produs de o calitate mai bun sau o cantitate mai mare. 4. Produsele trebuie s se pstreze conform indicaiilor nscrise de productor pe ambalajul produsului (temperatura de pstrare, umiditatea etc.) deoarece numai n aceste condiii productorul garanteaz inofensivitatea produsului i pstrarea caracteristicilor lui calitative.

5. Verificai integritatea ambalajelor produselor alimentare: aceasta reprezint una din garaniile pstrrii adecvate a produselor. 6. Nu procurai produse alimentare perisabile (carne, pete, unt, lapte etc.) de la oricine i oriunde, expuse n vnzare n locuri neautorizate i condiii neadecvate. Astfel, riscai s v mbolnvii grav. 7. Evitai procurarea produselor alimentare de la vnztorul cu minile murdare, cu rni pe mini, care nu are echipament special i nu asigur cerinele de securitate a alimentelor. 8. Produsele alimentare pot conine aditivi alimentari, prezena crora trebuie s fie nscris pe ambalaj sau pe etichet. 9. Aditivii alimentari (conservani, colorani etc.) inclui n lista Uniunii Europene pot fi codificai cu litera E urmat de un numr din 3 sau 4 cifre, spre exemplu: conservant E 200 care nseamn acid sorbic (cifra 200 este numrul de nregistrare a acidului sorbic de ctre Comisia Codex Alimentarius). Lista aditivilor alimentari admii pentru utilizare n alimente o putei gsi n Normele i regulile sanitare privind aditivii alimentari, aprobat de Medicul ef sanitar de stat al Republicii Moldova prin Hotrrea nr. 06.10.3.46 din 17.12.2001 (varianta prescurtat a fost publicat n Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.50-52 din 11.04.2002).

10. Dup ce ai indicat vnztorului produsele alese, fii ateni, ce vi se pune pe cntar i la indicaiile acestuia. 11. Verificai senzorial (organoleptic) calitatea produselor alimentare pe care intenionai s le cumprai (culoare, miros, aspect, gust etc.) Consumatorul, nainte de a procura un produs, trebuie s se informeze personal asupra calitii i autenticitii produselor respective, criteriilor de identificare i recunoatere a falsurilor. n continuare descriem mai detailat caracteristicile unor grupe de produse alimentare (carne i produse din carne, pete, ou, lapte i produse lactate, produse de panificaie, paste finoase i biscuii) care pot fi verificate din punct de vedere organoleptic: aspect exterior, culoare, consisten, gust i miros, defecte, criterii de identificare i recunoatere a falsurilor etc.

Capitolul I CE TREBUIE S CUNOATEM NAINTE DE A PROCURA PETE

Petele se comercializeaz n stare proaspt, refrigerat, congelat sau conservat. Petele nu trebuie s aib leziuni mecanice, trebuie s fie curat, s aib culoarea natural a pielii i a solzilor(caracteristic fiecrei specii), bronhii de culoare roie ntunecat pn la roz. Petele proaspt nerefrigerat se supune alterrii ca urmare a dezvoltrii microorganismelor de putrefacie. n timpul comercializrii, petele trebuie s se pstreze n ncperi frigorifice ori n czi speciale cu ap. Temperatura optim a apei trebuie s fie de plus 460C (pe parcurs se rcete cu ghea pn la plus 1 0C) Petele proaspt nerefrigerat, n condiiile expuse mai sus, se pstreaz nu mai mult de 24 ore. Suprafaa petelui trebuie s fie curat, fr lovituri i semne de boal, solzii s aib culoarea natural, caracteristic speciei date i s fie lipii strns de corpul petelui.

Atenie!!! nainte de a cumpra pete, examinai atent

ochii i urechile acestuia. Renunai s-l cumprai, dac are ochii nfundai n orbite sau urechile dezlipite de bronhii. Dac petele nu are cap, atunci avei n vedere, c la petele proaspt, carnea este prins bine de oase, iar solzii opun rezisten la desprindere. Atenie!!! Nu procurai pete cu bronhiile de culoare cenuie. Mucoasa de pe pielea petelui alterat are un miros specific neplcut, iar la apsare degetul intr cu uurin n carne lsnd urme care nu mai revin la normal.

Dup decongelare, consistena petelui trebuie s fie compact, s aib mirosul petelui proaspt, fr semne i caractere de rncezire (alterare). Atenie!!! Petele congelat cu o prospeime ndoielnic are miros de grsime oxidat (rnced) i ochii pot fi nfundai n orbite. Cumprai pete numai n locurile autorizate, unde sunt asigurate condiii adecvate de depozitare, pstrare i comercializare.

Petele refrigerat este acel pete la care temperatura

corpului n profunzimea esutului muscular variaz de la minus 10C la plus 50C. Atenie!!! Pentru comercializare nu se admite petele refrigerat cu leziuni mecanice, cu consisten slab compact, cu miros acriu sau de fermentare n bronhii, cu prezena stratului exterior mucilaginos (cleios.).

Petele congelat se consider acel pete la care

temperatura n profunzimea esutului muscular este cobort de la minus 60C pn la minus 180C cu meninerea calitii gustative i a valorii nutritive a petelui viu.

Conserve i semiconserve din pete

Sortimentul de conserve i semiconserve din pete este divers: conserve naturale, conserve din pete n suc propriu, conserve din pete cu adaos de ulei vegetal, conserve din pete n sos de tomate, prote n ulei, semiconserve cu diferite adaosuri i multe altele. Conservele din pete se ambaleaz n cutii metalice sau din sticl (semiconservele n cutii metalice sau polimerice). Pe cutii trebuie s fie informaiile respective prin desene litografice sau eticheta de hrtie. Totodat, cutiile trebuie s fie marcate cu semne convenionale, situate n dou sau trei rnduri: - primul: data fabricrii (ziua, luna, anul - fiecare din ele cu cte 2 cifre); - al doilea: termenul de valabilitate (poate include 6 cifre); - al treilea: numrul schimbului (o cifr) i indicii industriei piscicole -P (pentru produsele din rile Comunitii Statelor Iindependente).

n unele cazuri pe ambalaj sunt imprimate numai dou rnduri i identificarea se va face citind cu atenie eticheta produsului pe care trebuie s fie prezentat descifrarea primului rnd (se indic data fabricrii din 6 cifre sau data limit de consum data pn la care produsul poate fi consumat fr a prezenta pericol pentru viaa i sntatea consumatorului). Totodat pe etichet trebuie s fie indicat i termenul de valabilitate (12 luni, 18 luni, un an etc.) Temperatura de pstrare a conservelor nu trebuie s fie mai mic de 00C (temperatura optimal pn la plus 150C), iar a semiconservelor de la minus 60C pn la plus 60C. La procurare, fii ateni la defectele conservelor. Cele mai rspndite sunt: coroziunea cutiilor, deformarea cutiilor, bombajul i neermeticitatea (prelingeri - cnd cutiile sunt murdare). La deschiderea ambalajului, specific pentru aprecierea calitii conservelor i semiconservelor din pete este i aspectul exterior al coninutului (produsului) conservat i a sosurilor respective: consistena, culoarea, gustul, mirosul etc.

Capitolul II CE TREBUIE S CUNOATEM NAINTE DE A PROCURA CARNE

Pachetele cu carne congelat nu trebuie s conin cristale de ghea, n caz contrar aceasta vorbete despre posibila recongelare a crnii, ceea ce nu este admisibil. Atenie!!! Carnea decongelat trebuie s aib caracteristicile crnii proaspete. Dac temperatura mediului nconjurtor este mai mare cu 2-3 0C dect temperatura crnii congelate, atunci se ncepe procesul de decongelare. Cu ct decongelarea se face mai lent, cu att modificrile i pierderile de suc sunt mai mici. Carnea, care a fost supus decongelrii, trebuie preparat imediat. n cazul nerespectrii acestei cerine riscai o intoxicaie alimentar. Carnea suspect proaspt are semne ale stadiului iniial de alterare: pe alocuri suprafaa este umed, puin lipicioas i de culoare mai ntunecat dect cea proaspt. Muchii n tietur sunt umezi, de culoare roie ntunecat, sucul de carne este puin tulbure. Consistena crnii este slab elastic, la apsarea cu degetul gropia format se ndreapt lent. Mirosul puin acid sau cu nuan de alterare. Grsimea este de consisten moale, puin lipicioas (se lipete de deget), cu nuane cenuiimate, articulaiile sunt uor acoperite cu mucozitate. Carnea alterat are suprafaa acoperit cu mucozitate de culoare cenuie-cafenie sau cu mucegai. Muchii n tietur sunt umezi, lipicioi, de culoare roie - cafenie, iar sucul de carne este tulbure; la carnea decongelat alterat

Carnea poate fi proaspt, congelat, suspect proaspt i alterat. Termenul de valabilitate al crnii trebuie s fie inscripionat de ctre productor pe eticheta produsului iar pentru carnea proaspt cerei s Vi se prezinte certificatul veterinar unde trebuie s fie indicat data sacrificrii i termenul de valabilitate a crnii. Carnea proaspt are un miros specific, propriu carnii proaspete (caracteristic speciei animalului respectiv) de o culoare cuprins n intervalul de la roz-pal pn la rou nchis. Muchii n seciune trebuie s fie puin umezi, dar s nu lase pete. Consistena crnii n seciune trebuie s fie compact, elastic; gropia format cu degetul trebuie s se niveleze rapid. Grsimea nu trebuie s aib miros de rncezire (alterare). Carnea congelat se pstreaz n spaii frigorifice la o temperatur de nu mai puin de minus 180C.

de pe suprafaa seciunii se scurge suc tulbure, are consistena ofilit; la apsarea cu degetul gropia format nu se ndreapt, miros - acru, rnced sau de putregai. Grsimea este moale, de culoare cenuie, cu gust amrui. Atenie!!! Dac carnea are miros impropriu crnii proaspete, att la suprafa, ct i n profunzime, nu riscai consumarea ei. Atenie!!! Nu riscai s procurai carne suspect proaspt sau alterat, deoarece n asemenea carne nu numai indicii organoleptici sunt nesatisfctori, dar poate fi i o surs de infecii alimentare, concomitent cu microflora de putrefacie n ea pot fi i bacterii patogene. Atenie!!! Carnea moleit, jilav i lipicioas n care intr degetele, este de proast calitate poate proveni de la un animal bolnav sau este alterat.

Atenie!!! Carnea animalelor foarte tinere (de viei, de

purcelui) se caracterizeaz printr-o culoare mai deschis (roz-roietic) i este foarte fin. Ea se prepar foarte repede. Carnea animalelor adulte se caracterizeaz printr-o nuan mai ntunecat a culorii pn la rou nchis i consistena tare. Astfel de carne se prepar mai greu. Carnea de pasre (proaspt), spre deosebire de alt carne, are un coninut mai ridicat de vitamine. Carnea preambalat trebuie s fie etichetat i marcat corespunztor cu data de fabricare i termenul de valabilitate. Carcasele de pasre trebuie s aib o culoare uniform, fr pete vinete, care atest existena fracturilor cu acumulri de snge, unde pot s se dezvolte focare de infecii, ca urmare a unei pstrri necorespunztoare. Carnea proaspt are o culoare alb roz-pal i cu miros specific acesteia. La pipit nu trebuie s se lipeasc de degete. Atenie!!! Nu cumprai psri tiate cu creasta i brbiele de o culoare brun, pielea umed, de culoare cenuie, cu pete verzi, ochii nfundai n orbite, ciocul fr luciu, iar n tietur - suprafaa lucioas, cu miros modificat, grsimea cu miros rnced.

Carnea de vit are esutul muscular de culoare roie

nchis, tare la pipit, uor sfrmicioas, fibra muscular este mai voluminoas, lipsit de suculen i mai puin gras.

Carnea de porc are esutul muscular

de culoare

trandafirie cu fibre dense i tari. Atenie!!! Carnea provenit de la vieri nu se folosete, deoarece are un miros specific neplcut, oricul tare i gros i se dezlipete greu de stratul de slnin.

Nu cumprai carne n locurile neautorizate!

Preparate din carne n membran

Capitolul IV CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A PROCURA LAPTE I PRODUSE LACTATE

Preparatele din carne n membran sunt uor alterabile i trebuie pstrate la o temperatur care s nu depeasc +50C, fr a fi congelate. Atenie!!! Preparatele din carne n membran (crnai, salamuri, laberwurti, tobe, etc.), dac nu sunt proaspete atunci membrana este deformat, cu goluri i lipicioas. Cnd productorul nu respect procesul tehnologic de fabricare, sub membrana produselor apar inele verzui, care denot o calitate compromis. Produsele din carne alterate, cu modificri profunde, au un miros specific dezagreabil, ajungnd pn la neptor (de putrefacie). Astfel de produse sunt necomestibile i duntoare sntii.

Laptele i produsele lactate au o pondere major n raia uman. Laptele are culoare alb cu nuan slab glbuie, nuan care se accentueaz n cazul laptelui cu un coninut sporit de grsime. Nuana glbuie se datoreaz carotenului care se concentreaz n special n grsimea laptelui. Laptele mai conine i pigmeni galbeni verzui care coloreaz zerul. Atenie!!! Alte nuane de culori ale laptelui ( roz, albastru, rou etc.) denot, fie c animalul de la care s-a recoltat laptele a fost bolnav, fie c intenionat s-a falsificat. Gustul laptelui normal, proaspt, este dulceag, iar n cazul pasteurizrii sau fierberii capt un gust specific de fiert. Laptele mai poate avea gust srat, amrui etc., care

se datoreaz prezenei unor bacterii, care au infectat laptele. Mirosul laptelui este specific, plcut, puin pronunat. Cnd laptele are un nceput de alterare, mirosul devine slab acrior sau chiar neplcut, cnd alterarea este avansat. Atenie!!! Laptele absoarbe foarte uor mirosurile strine, mai ales dac este pstrat ntr-un vas sau ambalaj deschis. Laptele nu se recomand a fi folosit n stare crud (nepasteurizat) i trebuie de fiert foarte bine, meninndu-l pe foc 3-5 min dup primul clocot, deoarece prin lapte se pot transmite aa boli ca: tuberculoza, antraxul, holera, salmoneloza, infecii stafilococice i streptococice, etc. Lapte pasteurizat este numit laptele care a fost tratat termic apoi rcit i este un produs gata pentru consum. La fierbere laptele pasteurizat i pierde unele proprieti nutritive (proteine, vitamine etc.)

Produse lactate acide

Produse lactate acide (iaurt, lapte btut, chefir etc.)sunt cele , care se obin n urma dezvoltrii a unor microorganisme specifice. Aceste produse au o importan deosebit n alimentaia oamenilor datorit valorii nutritive specifice a lor. Aceste produse trebuie s fie compact sau fin dispersate, consistena cremoas sau fluid, fr eliminare de zer sau bule de gaze, dulce acrior n dependen de tipul produsului. Principalele neconformiti care se pot ntlni la aceste produse in de gust i de miros (gust acru pronunat, gust de mucegai sau de drojdie, gust i miros rnced sau oetit); de aspect i de consisten (consistena moale, filat). Termenul de valabilitate trebuie s fie stabilit i inscripionat de productor pe ambalajul individual al produsului respectiv.

Smntn
Aspectul i consistena smntnii trebuie s fie omogen, slab vscoas, fr aglomerri de grsime sau substane proteice; culoarea alb sau cu nuane glbui, neadmindu-se alte culori. Gustul i mirosul plcut, dulciu sau slab acrior, aromat.

Neconformitile smntnii se manifest prin: gust amar, acru, de furaje, metalic, de brnz, de spun, uleios, de pete, de seu, de drojdie, etc. Atenie!!! Uneori, procurnd smntn neambalat de productor, se ntlnesc cazuri cnd ea este falsificat cu fin, amidon sau iaurt prin omogenizare. Smntna falsificat are aspect mat, semne de coagulare, gust acru - specific iaurtului, sau gust finos, de amidon.

Gustul plcut, caracteristic untului proaspt, fr gust amrui, rnced, acriu.

Brnz
B R }N Z + p r o a s p =t= d e v a c =

Unt

Brnza proaspt de vaci

Culoarea untului proaspt este alb - glbuie pn la galben (fabricat vara), uniform n toat masa, cu luciu specific sau mat, fr impuriti. Consistena este compact, n seciune suprafaa este continu omogen. Mirosul este plcut, aromat, caracteristic untului proaspt de vac, se topete uor n gur. Trebuie s fie fr miros strin de mucegai, de rnced, afumat, de acrior.

la aspect este ca o past omogen, curat, fr scurgeri de zer, fr mucegaiuri i impuriti. Consistena: n funcie de sortiment (moale, untoas, nesfrmicioas); Culoare: alb pn la alb glbui. Miros i gust: specific brnzei proaspete, dar nu strin (acru, amar, de drojdie, mucegai, rnced etc.).

Brnzeturi tari

Brnzeturile tari (cacaval, brnza de Olanda) iniial se verific organoleptic: exteriorul bucilor s aib o form regulat, fr deformaii, s fie curat, de culoare

glbuie, coaja neted, fr fisuri, pete sau urme de mucegai. n cazul brnzeturilor cu coaja parafinat se verific uniformitatea stratului de parafin. n seciune miezul trebuie s fie omogen, cu consistena pastei corespunztoare tipului de brnz (tare, puin elastic, cauciucoas, sfrmicioas sau nisipoas etc.). Gustul i mirosul trebuie s fie caracteristice tipului respectiv de brnz, fr a prezenta careva abateri.

Neconformitile de textur: sfrmicioas, uscat, nisipoas, untoas etc. Neconformitile de aspect: brnzos, lichid, apos sau spumos. Atenie!!! Nu se admite recongelarea ngheatei dac s-a decongelat. La recongelare apar cristale mari de ghea. Nu riscai s consumai ngheat recongelat.

ngheat

Capitolul V CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A PROCURA OU

ngheata trebuie s aib gust i miros caracteristic pentru sortimentul dat, fr miros i gust strin. Consistena omogen pentru toat masa, fr cristale de ghea, organoleptic sesizabile, fr conglomerri de grsime i stabilizatori, suficient de dens. Neconformitile ngheatei pot fi: de gust i miros, de textur sau de aspect. Neconformitile de gust i miros : acru, fiert, rnced, metalic, insuficient de dulce etc.

Caracteristicile mai importante, dup care se apreciaz calitatea oulor i sortarea lor, sunt prospeimea i greutatea. n funcie de termenul de pstrare se deosebesc ou dietetice i ou de mas. Dietetice se numesc oule foarte proaspete, care se pstreaz nu mai mult de 7 zile din data ouatului la temperatura maxim de plus 200C. De mas se consider oule pstrate la temperatura maxim de plus 200C nu mai mult de 25 zile de la data

ouatului n perioada de la 15 septembrie pn la 31 martie i 15 zile n restul anului. Coaja oulor proaspete trebuie s fie curat, tare, integr, mat, fr miros i fr pete. Albuul trebuie s fie transparent, omogen, curat, limpede, fr pete sau impuriti n coninut. Prospeimea oulor se confirm i prin densitatea albuului (cu ct albuul este mai fluid, glbenuul este mai vizibil i mobil, cu att oul este mai proaspt). La oule proaspete glbenuul trebuie s fie compact, cu culoarea clar de la galben deschis pn la galben roietic, cu miros i gust plcut caracteristic oulor proaspete. Oule nvechite se recunosc dup urmtoarele caracteristici: - coaja este lucioas, - spaiul cu aer este mare, - albuul are viscozitate foarte mic i este aproape lichefiat (apos) Atenie!!! nainte de a le folosi, oule se recomand s fie splate, deoarece de pe coaj pot ptrunde n mncare microorganisme duntoare sntii. Atenie!!! Oule cu glbenuul lipit de coaj sau cu glbenuul vrsat n albu sunt considerate necomestibile. Atenie !!! Oule alterate au miros strin, iar dac procesul de descompunere a nceput au miros de hidrogen sulfurat (clocit).

Capitolul VI CE TREBUIE S TIM NAINTE DE A PROCURA PINE

Pinea la exterior trebuie s fie de form regulat, neturtit, fr deteriorri. Suprafaa cojii trebuie s fie neted cu aspect lucios, nears. Coaja trebuie s fie rumen, de culoare brun-aurie pn la brun-rocat la pinea neagr; i galben aurie pentru pinea alb. Miezul trebuie s fie bine crescut cu pori fini i uniformi, fr cocoloae i urme de fin nefrmntat. Consistena miezului trebuie s fie elastic, dup o uoar apsare cu degetul s revin imediat la starea iniial, s nu se frmieze, s nu fie lipicioas i umed la pipit (pentru pinea alb). Aroma trebuie s fie plcut, caracteristic pinii , fr miros strin (de mucegai, rnced sau sttut). Gustul trebuie s fie plcut, potrivit de srat, fr nuane de acru, amar, fr scrnet n dini la mestecare.

Atenie!!! Termenul de valabilitate al pinii este de 24

ore de la coacere, 36 ore, 72 ore sau 168 ore n dependen de tipul pinii i ambalajului, care trebuie s fie indicat pe etichet (n cazul produselor preambalate) i/sau pe panoul informativ din unitatea de comer (n cazul produselor neambalate). Atenie!!! Este interzis consumului uman pinea contaminat cu diferite microorganisme ( boala ntinderii miezul se nmoaie iar la rupere formeaz fire subiri i lucioase, mucegirea miezul pinii are pete de culori diferite: albastre - verzui, cenuii, galben brune). Atenie!!! Pinea cald nu se pstreaz n pungi de plastic sau de pnz, dar pe suporturi speciale din materiale emailate sau din lemn.

Fin
F + IN +

PASTE FINOASE
Culoarea pastelor finoase trebuie s fie uniform, n seciune aspectul trebuie s fie sticlos. La pastele cu adaosuri nuana culorii trebuie s corespund adaosului respectiv. Nu se admite n pastele finoase corpuri strine, urme de infectare, miros de ou alterat sau mucegai, sau alte mirosuri strine. Atenie!!! Pastele finoase fierte n ap trebuie s-i mreasc volumul de cel puin 2,5 ori, s fie elastice, s nu se lipeasc ntre ele, s nu formeze cocoloae i s nu aib miros i gust strin

Fina trebuie s se prezinte sub form de pulbere fin, de o culoare alb pn la alb glbui, cu nuan cenuie, miros plcut specific finii, puin dulceag. Nu se admite gust amar sau acru, scrnet la mestecare care s-ar datora impuritilor. Nu se admite contaminarea cu duntori (grgria, larva, molia de ambar ,etc.). Atenie!!! Gustul de amar, acru, rnced sau alte gusturi strine indic o alterare a finii.

Biscuii

Biscuiii trebuie s aib suprafaa lucioas, neted, fr urme de arsur, fr goluri, fr grsime oxidat la suprafa. Se admite suprafaa granuloas la biscuiii priai.

n seciune biscuiii trebuie s prezinte miezul bine copt, uniform, porozitate fin, fr goluri, buci de aluat sau corpuri strine. Culoarea biscuiilor trebuie s fie de la nuan glbuie pn la brun deschis. Gustul biscuiilor trebuie s fie plcut, dulceag, corespunztor unui produs bine copt, nici amar, nici rnced. Mirosul biscuiilor trebuie s fie plcut corespunztor aromelor utilizate, fr miros de mucegai, sttut, sau alte mirosuri strine. Atenie!!! Biscuiii trebuie s fie tari, fragezi dar nesfrmicioi. Biscuiii cu aspect albicios sunt vechi.

Unele acte normative din domeniul proteciei consumatorilor

1. Legea Republicii Moldova Privind protecia consumatorilor nr. 105-XV din 13.03.2003, (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, , nr. 126 131/507 din 27.06.20037) cu modificarea ulterioar prin Legea nr.526-XV din 18.12.2003 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, , nr. 13-15/104 din 16.01.2004). 2. Legea Republicii Moldova Cu privire la petiionare nr. 190-XIII din 19.07.1994 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 4/47 din 08.09.1994) cu modificrile ulterioare prin:

- Legea nr.18-X1V din 14.05.1998 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 60-61/411 din 02.07.1998); - Legea nr.454-X1V din 18.06.1999 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 73-77/349 din 15.07.1999); - Legea nr.63-XV din 11.04.2001 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 52-54/299 din 17.05.2001); - Legea nr.312-XV din 28.06.2001 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 81-83/610 din 20.07.2001); - Legea nr.687-XV din 29.11.2001 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 150-151/1203 din 11.12.2001) . - Legea nr.139-XV din 21.03.2003 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 70-72/316 din 15.04.2003) . 3. Legea Republicii Moldova Privind produsele alimentare nr.78-XV din 18.03.2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 83-87/431 din 28.05.2004) . 4. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 1141 din 04.10.2006 pentru aprobarea Regulamentului cu privire la modul de gestionare a Registrului de reclamaii (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 161/1233 din 06.10.2006) .

5. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 1465 din 08.12.2003 Cu privire la aprobarea Regulilor de nlocuire a produselor nealimentare i a termenelor de garanie(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 248253/1530 din 19.12.2003).

nr. 1113-ST din 04.06.2002. OFICIUL RELAII CU CONSUMATORII Mun. Chiinu, str. Coca, 28, biroul 25 TELEFON 74-14-64

6. Hotrrea Guvernului Republicii Moldova nr. 996 din 20.08.2003 Despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare i Normelor privind etichetarea produselor chimice de menaj (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, nr. 1891901046 din 29.08.2003) . 7. Hotrrea Ministerului Sntii al Republicii Moldova nr. 05a-00 din 17.12.2001 cu privire la aprobarea i implementarea Regulilor i a Normelor sanitare privind aditivii alimentari, (Monitorul Oficial al Republicii Moldova nr.50-52/ 123 din 11.04.2002). 8. SM 196:1999 Produse alimentare. Informaie pentru consumatori. Condiii generale.(Aprobat prin hotrrea Departamentului Moldova-Standard nr. 672-ST din 14.12.1999 cu aplicarea din 15.05.2000) , reeditat n februarie 2001 cu modificrile nr.1 i 2 i modificat ulterioar cu: - modificarea nr.3 aprobat prin hotrrea Departamentului Moldova-Standard nr. 934-ST din 30.05.2001; - modificarea nr.4 aprobat prin hotrrea Departamentului Moldova-Standard