Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
MECICNDIPT / UIP
AUXILIAR CURRICULAR
CLASA a XII -a
MODULUL:
Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar
Martie 2009
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 1
AUTOR: PROF. GHEORGHIU MIHAELA, gradul didactic I Colegiul de Industrie Alimentar Elena Doamna
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
CUPRINS
I. II. III. IV. V. Competene specifice Obiective Informaii pentru agentul economic Modalitatea de organizare a practicii Recomandri privind respectarea normelor de sntate i securitate a muncii VI. VII. VIII. IX. Instrumente de lucru Modalitatea de evaluare Anexe Bibliografie 13 31 34 44 4 5 6 7 12
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Competene specifice
12.1. Folosete tehnici de lucru i coduri de bune practici (GMP) pentru producerea alimentelor cu inocuitate Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Modaliti de determinare a gradului de contaminare a alimentelor
12.2. Stabilete msuri pentru reducerea riscului mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate Boli datorate consumului alimentelor contaminate. Cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate Msuri de prevenire a mbolnvirilor 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare Etapele studiului HACCP; Punctele critice de control la obinerea produselor alimentare
Msuri de control specifice pentru evitarea riscurilor: 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar Planul de igienizare Materiale necesare pentru realizarea igienizrii Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 4
Modaliti de raportare a factorilor de risc Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie
12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului Condiii de potabilitate a apei Modaliti de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosite n industria alimentar:
II. OBIECTIVE
Dup parcurgerea acestor uniti de competen, elevii vor fi capabili s: identifice factorii care afecteaz inocuitatea alimentelor; enumere msurile de protecie a alimentelor; precizeze modalitile de determinare a gradului de contaminare a alimentelor; precizeze bolile datorate consumului alimentelor contaminate;
identifice cauzele mbolnvirilor datorate consumului alimentelor contaminate; enumere msurile de prevenire a mbolnvirilor; enumere etapele studiului HACCP; identifice punctele critice de control la obinerea produselor alimentare; precizeze msurile de control specifice pentru evitarea riscurilor; prezinte planul de igienizare;
enumere materiale necesare pentru realizarea igienizrii; prezinte modalitile de raportare a factorilor de risc ; identifice metodele de apreciere a eficacitii operaiilor de splare i dezinfecie; precizeze condiiile de potabilitate a apei; identifice modalitile de urmrire a aplicrii msurilor de protecie sanitar a surselor de ap; aprecieze calitatea apei folosite n industria alimentar: Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 5
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
Un elev care parcurge cu succes o calificare de nivel trei nu va dobndi doar o serie de abiliti, competene i cunotine profesionale, ci i ncredere n sine, o mai bun nelegere a pieei muncii i o atitudine pozitiv n ceea ce privete profesia.
ATENIE ! ! ! Ghidul de practic nu acoper toate cerinele din Standardul de Pregtire Profesional. Pentru obinerea Certificatului Profesional este necesar validarea integral a competenelor din S.P.P. Practica la locul de munc implic elevii colilor din nvmntul tehnic i profesional n lucrul pe termen scurt n sectorul economic, fapt ce le mrete experiena i gradul de nelegere a relaiilor de munc, mrindu-le n acelai timp ansele de angajare. Elevii observ diversele aspecte ale muncii n sectorul economic i pot efectua diverse sarcini atribuite de ctre supraveghetor. Programele de practic la locul de munc permit elevilor s dobndeasc competene i cunotine ntr-un anume sector economic, ca parte a programului de formare tehnic i profesional. Cei care particip la calificrile profesionale naionale i pot dovedi o parte din competene, ceea ce poate fi folosit la acreditarea parial a calificrii lor.
Perioada de practic la locul de munc poate diferi n funcie de practicile colii i de ceea ce poate oferi angajatorul. De obicei, practica are loc o dat sau de dou ori pe sptmn, ns aceasta poate fi organizat comasat, pe parcursul a mai multor sptmni. Unii elevi vor fi alocai unei game de angajatori diferii pentru practica la locul de munc, n vreme ce alii vor fi alocai unui singur angajator. Personalul colii va vizita periodic locurile unde se desfoar practica, pentru a se asigura c totul este n ordine i pentru a monitoriza evoluia elevilor. Se recomand ca activitatea de instruire practic comasat s se desfoare pe grupe ce nu depesc 15 elevi. Elevii pot lucra individual sau mprii n grupe de 2-3 elevi. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 7
Pentru modulul Aplicarea msurilor de igien i protecia mediului n industria alimentar - practic comasat sunt alocate un numr de 78 ore care se realizeaz n edine de cte 6 ore: 30 ore instruire practic i 48 ore laborator tehnologic realizat de ctre profesorul de specialitate tehnic ( inginer industrie alimentar).
instruciunile privind sntatea i sigurana. Asigurai-v c tii care sunt standardele de pregtire pe care trebuie s Dac profesorul v-a dat un registru sau un alt document pentru Putei scrie o scrisoare de mulumire la sfrit. Aceasta nu va duna, va le nvai sau s le aplicai. nregistrarea lucrurilor efectuate, luai-l cu voi i actualizai-l. lsa o impresie bun i va uura situaia elevilor ce urmeaz s mearg la angajatorul respectiv. La unele locuri de munc se pune problema confidenialitii de exemplu, este posibil s avei acces la date ale clienilor cu care intr n contact, i pe care concurena ar dori s le tie. Avei datoria de a respecta toate aspectele confideniale; angajatorul v va spune dac este cazul. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 8
Amintii-v un comportament corect i respectarea practicilor la locul de munc v va ajuta nu doar s beneficiai ct mai mult de practica la locul de munc. Acest lucru v va ajuta i s ctigai respectul angajatorilor i al colegilor. Mai mult, dac facei probleme unui angajator, aceasta poate avea drept rezultat refuzul respectivei ntreprinderi de a mai oferi ocazia practicii la locul de munc, i astfel vei refuza oportunitile viitoare ale altor elevi.
Regula de aur Dac avei ndoieli ntrebai! Locurile de munc sunt locuri complicate. Mai ales dac o persoan este nou la locul de munc, sunt multe lucruri pe care aceasta nu le cunoate. Angajatorii i colegii cunosc acest lucru, i se ateapt ca elevii s adreseze ntrebri i s solicite ndrumare. Nimeni nu se va supra dac avei ntrebri. Se vor supra cu siguran dac nu o vei face, i dac astfel vei face greeli ce ar fi putut fi evitate.
ns, dincolo de sarcinile i de standardele specifice n direcia crora vei lucra, exist suficiente alte oportuniti pe parcursul practicii la locul de munc. Iat cteva lucruri asupra crora s reflectai:
Oferii-v s facei lucruri noi, pe care nu le-ai ncercat pn acum. Locurile de munc sunt deseori foarte ocupate iar cei energici i cu spirit de iniiativ sunt binevenii. ns s nu fii dezamgii dac uneori rspunsul va fi unul negativ. Poate nu avei experiena necesar sau poate nu este posibil s vi se desemneze alte sarcini.
nvai ce nseamn lucrul n cadrul unei echipe. Vedei cum coopereaz oamenii i cum i mpart responsabilitile ntre ei. Este acceptat ca unii s preia conducerea, n timp ce alii i sprijin. Observai felul cum oamenii adopt diverse roluri unii vin cu idei noi, alii sunt mai preocupai s planifice i s organizeze,
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
alii monitorizeaz progresul, iar alii sunt ncntai s execute sarcini pentru satisfacia clientului. Care rol vi se potrivete cel mai bine?
s participe la procese de munc reale nceap s neleag natura i condiiile muncii pltite afle mai multe despre problematica muncii, cum ar fi impactul schimbrilor tehnologice asupra procesului de munc, relaiile de la locul de munc, drepturile i responsabilitile angajatorilor i angajailor studieze i evalueze opiunile iniiale n carier i oportunitile de carier fie asistai n ceea ce privete cile de urmat i n procesul de decizie privind cariera i dezvolte o contiin corespunztoare privind atitudinea i comportamentul n cadrul muncii pltite i mbunteasc abilitile cheie, cum ar fi: abilitile de comunicare; lucrul cu oamenii; rezolvarea problemelor; lucrul n echip etc. i dezvolte caliti personale cum ar fi: respectul de sine; iniiativa; ncrederea; simul responsabilitii i stabileasc legturi cu poteniali angajatori nceap s neleag schimbrile n cadrul pieelor i tehnologiei Activitile efectuate n cadrul practicii la locul de munc trebuie s dea elevului
prilejul s:
pun n practic i s observe ct mai multe aspecte legate de locul de munc capete informaii relevante necesare pentru a ndeplini sarcinile i cerinele de lucru stabilite de ctre coal. Prezentm n continuare modul de parcurgere a coninutului propus:
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
10
Tema
Factori care afecteaz inocuitatea alimentelor Msuri de protecie a alimentelor Determinarea gradului de contaminare a alimentelor Boli datorate consumului alimentelor contaminate Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de Factori de risc i msuri de control specifice pentru Studiul HACCP Igienizarea n industria alimentar Metode de apreciere a eficacitii operaiilor de Igiena apei folosite n industria alimentar Condiii de potabilitate a apei Msuri de protecie sanitar a surselor de ap Aprecierea calitii apei folosit n industria
6 6
splare i dezinfecie
12
Numrul de ore alocat pe teme este orientativ, rmnnd la latitudinea profesorului s fac distribuia n funcie de specificul zonei, resursele materiale ale colii i ale agentului economic.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
11
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
12
VI. INSTRUMENTE DE LUCRU FI DE LUCRU (FL 1) Factorii de risc proprii mediului de munca
Avnd la dispoziie tabelul de mai jos : 1. Clasificai factorii de risc proprii mediului de munca ; 2. Indicai pe cei specifici locului de desfurare a practicii. Nr. crt 1. 2. 3. 4. Factori de risc fizic Factori de risc chimic Factori de risc biologici Caracterul special al mediului Clasificarea factorilor de risc Factori de risc Factori de risc de la locul tu de practic
FI DE LUCRU (FL 2) Riscuri legate de sntatea i securitatea la locul de munc 1. Avnd la dispoziie normele de sntate i securitate a muncii, completai
tabelele de mai jos indicnd bolile profesionale, bolile legate de profesie i cauzele care duc la declanarea lor. 2. Comparai cu fiele de lucru ale colegilor i completai sau corectai dac este cazul. Nr. Crt. 1 2 3 Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 13 Boli profesionale Cauze
Nr crt.
Cauze
clinic domi-
INFECIOS
TOXIC Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ............................................................................................. ............................................ Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 14
Competena 12.3. Analizeaz punctele critice de control la obinerea produselor alimentare FI DE LUCRU (FL 4) Puncte critice de control
1. Consultai manualele, coleciile de standarde profesionale sau alte surse de informare pentru a rezolva urmtoarea sarcina de lucru. Lucrai n perechi, timp de 30 minute! 2. Identificai scopurile n care sunt folosite antibioticele i pesticidelor, efectele nedorite, dar i msurile de limitare a riscurilor. 3. Folosii cele aflate pentru a completa urmtorul tabel: Elev: .............................................. Utilizare Efecte nedorite Data: ................. Msuri de limitarea riscurilor: ANTIBIOTICELE
PESTICIDELE
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
15
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
16
1. Observai cu atenie procesul tehnologic de obinere a conservelor de lapte. 2. Dup ncheierea activitii de observare, completai fia urmtoare Elev: .............................................. Msuri de control Riscul Msuri de control Grad control Data: ................. Evaluator Data Msuri de control
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
17
evacurii aerului din autoclav i momentul ncheierii operaiei; 2 3 4 5 6 7 8 9 Verificarea momentelor de ncepere i finalizare a sterilizrii; Verificarea temperaturii de sterilizare; Verificarea presiunii i temperaturii aburului; Verificarea durate alimentrii cu abur; Verificarea timpului n care autoclavul este deschis; Verificarea strii recipientelor sterilizate; Verificarea sterilizare; Verificarea seriei i numrului termogramei. numelui operatorului de la
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
18
Competena 12.4. Supravegheaz activitile de igienizare n industria alimentar FI TEHNOLOGIC (FT 1) Curirea i dezinfecia n mediul umed
1. Completai fia tehnologic pentru curirea i dezinfecia n mediul umed, urmrind tabelul de mai jos. 2. Comparai observaiile fcute n fia voastr cu cele ale colegilor care au realizat aceeai fi tehnologic i gsii diferenele. Corespunztor naturii localurilor i materialului de protejat, n practic se folosesc urmtoarele variante de curire:
curirea curirea curirea regula
celor 4D
Elev: ..............................................
operaia nr.crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6.
curirea n 3 etape
curirea n 5 etape
curirea n 7 etape
regula celor 4D
Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ......................................................................................................................................... .. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 19
FI DE OBSERVARE (FO 3)
Aplicarea soluiilor dezinfectante cu ajutorul unei stropitori, cu aparate de pulverizare sau prin scufundare;
- Lsare unui timp de aciune pentru ca substana dezinfectant s distrug microorganismele de pe suprafee;
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
20
Calcularea splare
cantitilor
de
substane
necesare
necesare, n pahare de laborator tarate n prealabil Introducerea cantitativ a substanelor n vasul de inox Adugarea cu atenie ntr-o mic cantitate de ap rece (1-1,5 l) i omogenizarea pn la dizolvarea complet a substanelor de splare 5 Adugarea restului de ap pentru obinerea a 10 litri de soluie. 6 Omogenizarea soluiei cu agitatorul
Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ................................................................................................................................... Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 21
Competena12.5. Supravegheaz aplicarea msurilor care asigur protecia mediului n ntreprinderile de industrie alimentar
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
22
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
23
Pentru prevenirea contaminrii i impurificrii apei potabile, ntreaga reea de distribuie trebuie s fie meninut n bune condiii de funcionare, evitnd pierderile pe reea, eliminnd posibilitatea de impurificare prin deteriorarea acesteia ca i contactul cu punctele critice de insalubrizare (haznale, conducte de canalizare, closete, gropi de gunoaie etc.). Fntnile arteziene din curile ntreprinderilor vor fi protejate n timpul iernii contra ngheului. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 24
1. Prelevai o prob de ap din reeaua de ap potabil a agentului economic. 2. Alegei din trusa de laborator sticlria, aparatura i reactivii necesari determinrii aciditii apei. 3. Executai urmtoarele operaii corespunztoare determinrii aciditii apei:
2 Se msoar 100 ml ap Se introduce apa ntr-un pahar Erlenmeyer i se adaug 2-3 picturi de fenolftalein (pentru determinarea aciditii totale) sau metiloranj (pentru determinarea aciditii reale) Se titreaz cu NaOH sol 0,1 N pn la apariia culorii roz (pentru determinarea aciditii totale) sau galben-portocaliu (pentru determinarea aicditii reale)
4. Notai volumul de soluie de NaOH 0,1 n folosit la titrare. 5. Efectuai 2 determinri n paralel din aceeai prob. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 25
Aciditatea V F , ml NaOH
6. Calculai aciditatea apei n funcie de volumul de soluie utilizat, cu ajutorul formulei: 7. Completai tabelul Determinarea 1 2 Rezultat final 8. Interpretai rezultatul obinut, prin comparare cu valorile din STAS Volumul iniial de NaOH 0,1 n [ cm3] Volumul final de NaOH 0,1 n [cm3] Volumul de NaOH 0,1 n folosit la titrare [cm3] Aciditatea calculat [grade]
Observaii ale maistrului sau tutorelui de practic:.............................................................. ............................................................................................................................................................ Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 26
Proiect P 1
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai bolile vehiculate prin alimente i modul de rspndire a bolilor. Msuri organizatorice Elevii vor fi mprii n 4 grupe. Fiecrei grupe i se vor trasa sarcini precise de lucru i termene stabilite pentru realizarea diferitelor etape ale proiectului, se dau referine bibliografice, care s ajute elevii n elaborarea proiectului, modul cum trebuie s prezinte materialul ( plane, postere, power point, etc,). Activiti: 1.Etapa de pregtire teoretic: elevii se vor documenta cu privire la bolile transmise prin alimente, se vor documenta n ceea ce privete microorganismele ce produc bolile vehiculate, vor realiza prezentri n power point. 2.Etapa de procurare a materialelor necesare 3.Asamblarea efectiv a materiale realizate. Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii grupei, i fielor de observare sistematic a elevilor.
Proiect P 2
Sarcin de lucru Realizai un proiect n care s prezentai: 1. Epurarea biologic a apelor uzate n industria alimentar 2. Compoziia apelor reziduale: o industrie sau comparativ n dou 3. Instalaii de epurare biologic 4. Sisteme de epurare n general i concret 5. Indici de calitate a apei epurate Evaluarea proiectului se va realiza pe baza fielor de autoevaluare, fielor de evaluare a activitii individuale, i fielor de observare sistematic a elevilor. Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 27
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
28
Portofoliul
Creai un portofoliu cu privire la Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic n societatea comercial de prelucrare a laptelui la care v desfurai practica comasat. Portofoliul trebuie s acopere stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic de obinere a produselor lactate acide. Va conine fie de lucru, de observaie, tehnologice, studii de caz, proiecte relevante. O camer digital v va ajuta s generai dovezile
Jurnal de practic
Se prezint lista de activiti pentru sptmna de practic comasat: Ziua 1, 2 Pregtirea substanelor folosite pentru curire i dezinfecie; Ziua 3 Stabilirea punctelor critice din procesul tehnologic; Ziua 4, 5 - Procesul tehnologic de epurare a apelor reziduale. Jurnalul de practic se va completa o dat pe sptmn.
JURNAL DE PRACTIC
Elev: Perioada: Locaie (Agent economic i departament): Modul: Tema: Sarcina de lucru: Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 29
n jurnalul de practic, elevul va completa urmtoarele informaii: 1. Care sunt principalele activiti relevante pentru modulul de practic pe care le-ai observat sau le-ai desfurat?
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
30
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
31
Ofer o modalitate util de a mbina evaluarea unei game largi de abiliti i de a integra diferite activiti, att n cadrul, ct i ntre uniti. Acestea sunt n mod special adecvate pentru evaluarea rezultatelor Studiile de caz Constau n descrierea unui eveniment, de obicei sub forma unui text, a unei imagini sau nregistrri electronice care se refer la o situaie real. Apoi aceasta este urmat de o serie de instruciuni care determin elevul, ca observator detaat al evenimentelor, s analizeze situaia, s trag concluzii i s ia decizii sau s sugereze modalitatea de aciune. Este important s v amintii c, n numeroase studii de caz, nu exist rspunsuri corecte sau modaliti corecte pentru a ajunge la o decizie. Importante sunt procesul de interpretare i cel decizional, precum i concluzia la care ajunge elevul. Studiile de caz sunt concepute pentru a oferi posibilitatea de a exersa abilitile de rezolvare a problemelor i luare a deciziilor. Acestea sunt n mod special utile atunci cnd situaia real ar fi dificil de organizat, iar timpul dedicat nvrii este limitat. Exerciiile practice Constau n orice activitate care permite elevilor s i demonstreze direct abilitile tehnice i/sau comportamentale. Evaluarea ar putea fi bazat pe rezultatul final al activitii (produsul), sau pe efectuarea activitii (procesul), sau pe o combinaie a ambelor. Permite elevului s demonstreze abiliti, tehnici, cunotine i nelegerea elementelor de specialitate. Ofer dovezi privind abilitile practice dobndite, la locul de munc. Gama de exerciii practice este larg i include cercetarea i investigarea unei probleme de proiectare, efectuarea unor activiti de laborator, realizarea i utilizarea unui obiect. Jurnale Dac este adecvat structurat, un jurnal poate oferi o modalitate util de evaluare a progresului nregistrat de elev. Pentru a fi eficace, ar trebui s aib instruciuni clare Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic 32 nvrii privind abilitile cognitive: analiz, sintez i evaluare. Proiectele sunt eficace mai ales cnd elevii au de rezolvat o problem practic.
privind utilizarea i ar trebui s li se ofere elevilor ndrumri privind modul n are trebuie nregistrate informaiile eseniale. La locul de munc, lucrtorii pot ine un jurnal pentru a monitoriza i verifica operarea unui echipament specific sau pentru a ine evidena proceselor. Astfel de nregistrri pot fi, de asemenea, analizate de evaluator. Jurnalele sunt utilizate pentru a furniza dovezi suplimentare privind abilitatea elevului de a ndeplini o gam de activiti i de sarcini. Acestea sunt inute de elev i nregistreaz de cte ori au fost ndeplinite activitile i sarcinile specificate ntr-o gam de situaii. Portofoliu O colecie reprezentativ a muncii candidatului, de obicei realizat de-a lungul perioadei de nvare, pentru a demonstra sau exemplifica ori faptul c a fost ndeplinit o serie de criterii, ori cele mai bune realizri de care este capabil candidatul. Utilizat, de asemenea, n mare msur pentru nvarea reflexiv. Este utilzat pentru: ncurajarea nvrii autodirecionate. Lrgirea opiniei asupra celor nvate. Facilitarea nvrii despre cum nvei. Demonstrarea progresului ctre rezultate identificate. Crearea unui punct de intersecie pentru instruire i evaluare. Oferirea unei modaliti pentru elevi de a se valoriza ca persoane care nva. Oferirea oportunitilor pentru dezvoltare cu sprijinul colegilor. Autoevaluarea este una din metodele care capt o extindere tot mai mare datorit faptului c elevii i exprim liber opinii proprii, i susin i i motiveaz propunerile. Metodele de evaluare utilizate beneficiaz de o serie de instrumente care trebuie elaborate n corelare cu criteriile de performan i cu probele de evaluare introduse n Standardul de Pregtire Profesional.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
33
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
34
Boli profesionale
Cauze
presiune sistematic sau repetat n regiunea articulaiilor respective, suprancordarea i traumatizarea lor, munc ndelungat la temperatur sczut i umiditate
Boala de vibraii (sindrom osteo3 musculo-articular, sindrom Raynaud, sindrom nervos) vibraii mecanice
Nr crt.
Cauze
microclimat nefavorabil, vibraii, efort fizic crescut, postur incomod, efect traumatic mecanic
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
35
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
37
Msuri de limitarea riscurilor Monitorizarea tratamentelor termice cu ajutorul termometrelor obinuite sau termometre cu nregistrare a valorii temperaturii pe termograme; Monitorizarea presiunii aburului; Monitorizarea debitului de agent termic i produs.
Amplasarea aparatele de msur Aparatele de msur pot fi instalate fie pe flux sau vor fi utilizate la anumite intervale de timp, prestabilite.
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
39
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
40
Condiii de calitate pentru apa potabil (mg/dm3) conform STAS 1342 - 91.
Indicatori 1. Indicatori organoleptici Miros, grade max. Gust, grade max. 2. Indicatori fizici pH Culoare, grade max. Turbiditate, grade max. 3. Indicatori chimici generali amoniu clor total detergeni sintetici anionici duritate total, grade germane oxigen dizolvat 4. . Indicatori chimici toxici arsen azotai cianuri libere mercur pesticide 0,05 45 0,01 0,001 0,5 0 0,55 0,2 20 6 0,5 0,5 30 6 5,5-7,4 15 5 max. 8,5 30 10 2 2 2 2 Valori admise Valori admise excepional
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
41
Pretratarea
Indeprtarea grasimilor
Sisteme anaerobe
Lagune
Sitarea
Cu capcane gravitaionale
anaerobe
Reactoare
Reglarea pH-ului:
La curairea alcalina: pH = 10 14 La curairea acida: pH = 1,5 6 Optimul pentru tratarea biologic: pH = 6,5 8,5 Se face cu: H2SO4, HNO3, NaOH, CO2, var
Prin flotaie cu aer Prin flotaie cu aer dizolvat Hidroliza enzimatic a FOG cu ajutorul lipazelor
aerobe
cu
agitare
Contactoare Contactoare
biologice rotative
Reactor
anaerobe
Filtre
anaerobe
discontinuu secvenial
Lagune
sau
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
42
situat n jurul zonei de regim contaminrii i sever, n care se pstreaz impurificrii o salubritate perfect i se apei de ctre interzice utilizarea terenului diveri factori n scopuri care ar putea cum ar fi: bli, reduce debitele (despduriri depozite de etc.) sau ar altera calitatea gunoaie, reele apei (depozite de gunoi de canalizare, etc.).
grupuri sanitare contraindicaii zona n care (closete) sau fac orice instalaii a insalubre sanitare strii sanitare
3. perimetrul de observaie
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
43
IX. BIBLIOGRAFIE
1.
1999
2. 3. 4. 5.
Tehnica analizelor de laborator n industria alimentar , Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti, Microbiologia alimentelor, Editura Alma, Galai, Microbiologia i chimia produselor alimentare , Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Studiul materialelor din industria alimentar i tehnologie general, manual pentru liceu, anul I, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Utilajul i tehnologia prelucrrii laptelui, Editura Didactic i Pedagogic, R.A. Bucureti, Pregtire de baz n industria alimentar, -instruire tehnologic i de laborator, Editura Oscar Print, Bucureti,. HACCP, Analiza riscurilor, Punctele critice de control, Editura Academica, Galai Igiena i controlul produselor de origine animal , Editura SemnE, Bucureti Microbiologia alimentar, Editura AGIR, Bucureti Standard de Pregtire Profesional i Curriculum pentru clasa a XIa, An de completare, calificarea Preparator produse din lapte, domeniul Industrie Alimentar Industria alimentar, produse finite, materii prime i auxiliare (Colecie STAS), Editura Tehnic, Bucureti,
6. 7. 8. 9. 10. 11.
Meleghi, I., Banu, C., Nichita, L., Ion, D., .a., Rotaru G.,Moraru C. Savu C., Tofan C. ****
12.
****
1971
Acest material a fost elaborat prin finanare PHARE n proiectul de Dezvoltare instituional a sistemului de nvmnt profesional i tehnic
44