PAINE ALBA

Timp de preparare: -1 ora (complexitate medie) Ingrediente: -1kg (2.2lb) faina alba - 40g (1.41oz) drojdie -1 lingurita de sare - 600ml (1pt) apa.

Mod de preparare: Se pune jumatate din faina impreuna cu drojdia inmuiata intr-o cana cu apa calduta. Se amesteca pana se obtine un aluat suficient de tare, pe care il presaram cu faina si-l lasam la dospit sub un prosop de bucatarie pentru 2 ore. Plamadeala obtinuta se rastoarna peste faina ramasa, se amesteca cu sarea dizolvata in apa calduta si se framinta viguros 30 de minute, pina ce aluatul nu se mai lipeste de miini. Dupa alte 30 de minute in care aluatul dospeste si isi dubleaza volumul se poate taia si modela in formele dorite (tava de copt trebuie unsa cu putin ulei sau unt inainte). Pentru un succes deplin aluatul ar mai trebui lasat sa creasca 30 de minute in tava, inainte de a fi pus la copt in cuptorul incins la 200oC (400oF). Timpul de coacere este aproximativ 30 de minute.

PAINE GRAHAM
Porii: 1 kilogram de pine Timp de preparare: 4 ore (cu tot cu copt i dospit) Ingrediente: 700 grame fin de mcini integral 400 ml ap cldu 2 lingurie de sare 1 lingur de zahr 12 grame de drojdie uscat

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Preparare: Turnai fina ntr-un vas adnc. Dizolvai drojdia n cteva linguri de ap cald din cele 400 ml sarea, zahrul i o lingur de fin. Lsai drojdia la cald pentru aproximativ 20 de minute pn cnd ncepe s fac bici la suprafa. Facei o adncitur n fin i adugai drojdia activat.

ncorporai treptat apa cldu. Frmntai insistent vreme de aproximativ 10 minute. Acoperii vasul cu un prosop i lsai s dospeasc pinea pentru aproximativ 90 de minute sau pn cnd aluatul i dubleaz volumul. 8. Refrmntai aluatul vreme de 4-5 minute i punei-l ntr-un vas de copt tav, dar i mai bine o crati adnc -pudrat cu fin. Cel mai bun vas pentru a coace pine dac nu e n cuptor cu vatr este unul cu tabl groas i form concav care s conduc uniform temperatura. 9. Lsai aluatul s dospeasc n form pentru nc 50-60 de minute. 10. Incingei cuptorul la temperatur medie (170 grade Celsius). 11. Introducei coca la cuptor pentru aproximativ 40 de minute.

PAINE DE SECARA

Ingrediente:

550 de grame de faina integrala de secara 250 de grame de faina alba pentru paine (tip 550 sau 650) 480 de ml. de apa calda (40 de grade Celsius) 25 de grame de drojdie proaspata 2 linguri rase cu zahar brun 2 linguri de otet balsamic 1 lingura rasa de sare grunjoasa 5 linguri de ulei de masline extravirgin optional: seminte dupa placul fiecaruia (2 linguri de seminte de in) in plus, 2 linguri de faina de secara pentru presarat Preparare: Intr-o cana, se freaca drojdia cu zaharul pana se lichefiaza. Se adauga 2-3 linguri de apa calda si se presara cu 1 lingura de faina alba (din cantitatea totala de faina). Se aseaza cana intr-un loc caldut si se asteapta sa se umple cu bulbuci. Daca se pregateste aluatul la masina de paine sau robot, se toarna apa, uleiul si otetul in masina, se adauga sarea, apoi amestecul de fainuri. La final, se adauga drojdia activata si se framanta aluatul (programul pentru framantare al masinii mele este de 15 minute). Semintele se adauga catre sfarsitul duratei de framantat. Daca se framanta la mana, se toarna fainurile intr-un castron si se amesteca cu sarea. Se face loc la mijloc si se adauga drojdia activata. Se adauga cate putin din apa calda in care s-a amestecat otetul balsamic si se framanta energic. Dupa ce se formeaza aluatul, se adauga si uleiul. Se lucreaza pana cand se obtine un aluat neted, dar care va fi mai lipicios decat unul facut cu faina de grau. Catre sfarsitul framantarii se adauga semintele (daca se doreste sa se puna). Aluatul framantat se presara cu putina faina si se aseaza inr-un vas presarat cu faina si el.

Aluatul se aseaza intr-un loc ferit de curent si se asteapta sa creasca pana isi dubleaza volumul. Procesul de crestere este mai lent decat la aluaturile dospite din faina de grau, pentru a-l accelera, eu procedez astfel: in cuptorul rece, pun un vas (craticioara de 1 l.) cu apa fierbinte. Aprind cuptorul si il setez la minimum de temperatura (40 de grade) neventilat. Vasul cu aluatul il pun in cuptor, unde temperatura prielnica si aburii il vor ajuta sa creasca mai rapid.

Aluatul crescut se rastoarna pe planul de lucru uns cu o pelicula fina de ulei si se imparte in doua bucati egale.

Fiecare bucata se modeleaza cu grija, dandu-i o forma fusiforma. Nu recomand sa se intinda aluatul si apoi sa se ruleze, ci sa se modeleze prin rasucire pe planul de lucru.

Suprafata painilor se pensuleaza cu apa calduta.

Painile se presara cu faina de secara, rasucindu-se ca sa se imbrace pe toate partile.

Se aseaza painile in tava (eu folosesc la orice hartia de copt) si se cresteaza pe lungimea fiecareia, cu un cutit foarte bine ascutit, o taietura adanca de 1-1,5 cm.

Painile astfel formate se aseaza la loc caldut (sau inapoi in cuptorul aburit) si se lasa sa creasca pana cand taietura se deschide si are o latime de 3 cm. (Nu le lasati mai mult). Se incinge cuptorul la 200 de grade Celsius, iar partea de aluat din interiorul taieturii se pensuleaza din nou cu apa calduta (nu si partea pudrata cu faina).

Imediat ce cuptorul s-a incins, se dau painile la copt. Temperatura se reduce dupa 10 minute pana la 180 de grade Celsius. Painile se coc timp de 30-35 de minute, pana cand partea taiata se rumeneste iar painea ciocanita cu degetul pe fund scoate un sunet a gol. Se racesc painile coapte pe un gratar, apoi se feliaza foarte frumos (nu e deloc o paine sfaramicioasa, nici umeda, grea) si se mananca alaturi de orice va e pe plac (merge si cu mancare, dar si cu miere de albine, de exemplu).