1

Generaliti
o Conform Comisiei Codex Alimentarius FAO/OMS: aditivul reprezint orice substan, chiar de natur microbian, care, n mod normal, nu este consumat ca aliment i nu este folosit ca ingredient alimentar, indiferent dac are sau nu valoare nutritiv, fiind adugat n produsul alimentar n scop tehnologic i/sau organoleptic; adaosul se face la fabricarea, ambalarea sau pstrarea produsului alimentar i are un efect cert. o Termenul aditivi nu include contaminanii, numii impropriu aditivi accidentali, i nici substanele adugate pentru mbuntirea calitilor nutritive. Prin urmare, aditivii sunt folosii n urmtoarele scopuri: conservarea valorii nutritive a unui aliment; asigurarea i ameliorarea duratei de conservare i stabilitate a alimentelor; mbuntirea procesului de fabricaie; asigurarea ambalrii, depozitrii i transportului produselor alimentare; mbuntirea caracteristicilor senzoriale ale produselor alimentare. o Colorantul ideal trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: s nu fie toxic sau cancerigen; s nu imprime gust i miros particular; s poat fi detectat/dozat prin metode analitice; s fie aprobat de legislaia n vigoare etc. o Condiiile impuse emulgatorilor: s fie autorizai; s manifeste proprieti funcionale bune (echilibru hidrofil/lipofil); s fie uor de ncorporat, n form lichid sau solid; s nu modifice caracteristicile senzoriale ale emulsiei; s nu sufere modificri sub aciunea factorilor de mediu (lumin, temperatur, umiditate relativ); s fie economici. o Acidulanii sunt utilizai n industria alimentar pentru urmtoarele funcii: intensific sau mascheaz anumite nuane de gust sau arom; sunt ageni de tamponare (controleaz pHul produselor alimentare); ca ageni de conservare previn dezvoltarea microorganismelor de alterare i a celor care produc toxiinfecii alimentare; acioneaz sinergic cu antioxidanii etc. o Aromatizanii sunt substanele care se adaug ntr-un aliment pentru a contribui la aroma produsului (confer arom sau modific aroma existent). o Doze zilnice admisibile la om: n funcie de evalurile toxicologice, se stabilete doza de aditiv admis, ce poate fi ingerat zilnic, pe toat durata vieii, fr riscuri. n ceea ce privete admisibilitatea aditivilor, doza zilnic se refer la: doza zilnic admisibil necondiionat: se aplic numai aditivilor pentru care studiile biochimice i de toxicitate sunt satisfctoare; doza zilnic admis temporar: evalurile toxicologice garanteaz sigurana ntrebuinrii aditivului pe o period limitat de timp. Dozele zilnice admisibile se exprim n mg/kcorp individ standard.

tiai c ...

...ngheata este un desert rece creat din produse lactate, cum ar fi laptele i crema combinate cu asezonare i ndulcitori, precum zahrul? ...ngheata este o emulsie de tip U/A i se consider o spum parial congelat, ce conine 40-50% aer, faza continu fiind apa n care sunt solubilizate zaharuri, proteine, stabilizan i, iar faza dispersat grsimea? ...fabricarea ngheatei cuprinde 2 etape: pregtirea mixului i congelarea propriu-zis (freezerarea)? ...la omogenizarea mixului de ngheat, cei mai indicai emulgatori sunt monogliceridele, deoarece se combin cu cazeina, formnd un strat protector monomolecular la suprafaa globulelor de grsime? ...ingrediente sunt considerate substane sau produse care se folosesc n cantiti mai mari, n diferite scopuri?
...aditivii sunt codificai prin litera E urmat de un numr format din 3 sau 4 cifre (de ex.

E100 E1520)?

PRODUSE ANALIZATE

1. NAPOCA ngheat cu Rom

2. NESTLE the Amazing Spiderman

3. NESTL ALOMA Vanilie i Caramel

4. NESTLE NESQUIK

5. DR. OETKER Praf de ngheat cu Cacao i Fulgi de Ciocolata

6. DR. OETKER Praf de ngheat cu Caise

7. ALGIDA BIG MILK Fructe

8. NESTL ALOMA Profiterol

9. KAUFLAND Maxx Nacho

10. SALZBURG Mozart Desert ngheat

11. CARTE DOR Crema di Mascarpone

12. IGLU ALPIN Lux

13. ELION DOLCE PASSION Vanilie i Ciree

1. NAPOCA ngheat cu Rom

Ingrediente ngheat: lapte, fric, zahr, zer dulce praf, ulei de cocos, cacao, maltodextrin, stabilizatori (gum de caruba i gum de guar), emulsificatori mono i digliceride ale acizilor grai, arom rom 0,15%. Glazur cacao 27% (conine: zahr, cacao 15%, ulei de cocos, lecitin i arome). Cacao: 5,8% n produsul finit. Grsime 16%. Substan uscat 45%. Distribuitor: Unilever South Central Europe S.A. ngheata cu rom produs de Napoca ndeplinete toate cerinele cu privire la nscrierea informaiilor necesare pe ambalaj, dar n ceea ce privete partea estetic, nu este una foarte atrgtoare pentru consumatori.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Zaharuri Lipide

100 g produs 255 kcal/ 1066 kJ 1,9 g 26 g 16 g

2. NESTL the Amazing Spiderman

ngheat pe baz de ap cu arom de cpuni(85,7%) i ngheat cu arom de vanilie (14,3%). Ingrediente: ap, zahr, sirop de glucoz pudr, lapte reconstituit din lapte praf degresat, ulei vegetal, sirop de glucoz, proteine din lapte, suc concentrat de morcovi negri, corectori de aciditate (acid citric), stabilizatori (gum carruba, guma guar, alge Euchema transformate), arome, emulgator (mono i digliceride ale acizilor grai), colorant (-Caroten). Produs n Serbia. Distribuitor: Nestl Romnia S.R.L. Ambalajul produsului este unul dedicat copiilor datorit superoului Spider-Man, dar informaiile cu privire la ingrediente, data expirrii, valori nutritionale, gramajul produsului, date de contact, nu lipsesc de pe ambalaj.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Zaharuri Lipide

Per bucat 67 g 67 kcal/ 285 kJ 0,3 g 14,7 g 0,8g

3. NESTLE ALOMA Vanilie i Caramel

ngheat cu arom de vanilie i sirop de caramel. Ingrediente: lapte reconstituit din lapte praf degresat, sirop de caramel 20,4% [ap, zahr, lapte condensat ndulcit (lapte, zahr), sirop de glucoz, unt, amidon modificat din porumb, sirop de zahr caramelizat, arom, sare, emulgator (mono i digliceride ale acizilor grai), stabilizator(caragenan)], zahr, sirop de glucoz, grsime vegetal, lapte praf degresat, zer praf ( din lapte), grsime din lapte, praf de glbenu de ou, emulgator (mono i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori (gum guar, guma carruba, caragenan), arome. Produs n Bulgaria. Distribuitor: Nestl Romnia S.R.L. Aloma este una dintre cele mai dorite ngheate de pe piaa din Romnia. Att gustul ct i designul ambalajului atrage consumatorul. Este cu att mai preferata de consumatori ntruct se poate vedea produsul prin cutiile transparente iar eticheta cuprinde toate informaiile necesare.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu

100 g 182 kcal/ 766 kJ 3,6 g 29,9 g 26,8 g 5,3 g 3,8 g 0,16 g 0,08 g

4. NESTL Nesquik
ngheat (72%) de cacao i ngheat (28%) cu arom de vanilie. Ingrediente: lapte degresat (64%), zahr, sirop de glucoz, grsime vegetal, cacao pudr cu coninut redus de grsime 3,1% (unt de cacao 1012%), zer praf(din lapte), lapte praf degresat, preparat din lapte (proteine din lapte, lactoz, grsime din lapte, minerale din lapte), emulgator (mono i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori (gum guar, gum carruba i alge Euchema transformate), arom. Produs n Polonia. Distribuitor: Nestl Romnia S.R.L. Produsele Nesquik sunt n general cunoscute ca fiind dedicate copiilor dar ingheata Nesquik este preferata i de aduli n mare parte ceea ce atesta faptul c productorii ii menin nivelul n ceea ce privete calitatea produselor. Ca i in cazul celorlalte sortimente de ngheat, pe ambalaj sunt prezente toate
informaiile necesare, un minus fiind lipsa ingredientelor n limba englez.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care saturate Fibre Sodiu Calciu

100 g 181 kcal/ 761 kJ 3,5 g 27,7 g 23,4 g 6g 5,2 g 1,2 g 0,06 g 227 mg

10

5. DR. OETKER Praf de ngheat cu Cacao i Fulgi de Ciocolata Ingrediente: zahr, 12% caco cu continut dens de grsime( 10-12 % unt de cacao), sirop de glucoz, grsimi vegetale hidrogenate, emulsificatori (mono i digliceride i esterul acetic al acestora), 2,6% fulgi de ciocolat- substan uscat de cacao 35% minim (zahr, mas de cacao, cacao cu coninut redus de grsime, unt de cacao, emulsificator lecitin din soia), proteine din lapte, amidon modificat din cartofi, gelifiant caragenan normalizat cu zaharuri, stabilizator fosfat dipotasic, antiaglomerant fosfat tricalcic, arom. Produs de Dr. Oetker. Produsele de la Dr. Oetker au n general ambalaje cu un design plcut, viu colorate care ilustreaz produse n adevrata lor valoare. n acest sens, nici pliculeele de ngheat nu se las mai prejos. Cu toate c produsul se comercializeaz la plic, ingredientele, informaiile nutriionale, termenul de valabilitate ct i cantitatea neta i modul de preparare nu lipsesc. Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Zaharuri Lipide Per porie de produs gata preparat cca. 71 g 115 kcal/ 483 kJ 2,6 g 16,2 g 4,4 g

11

6. DR. OETKER Praf de ngheat cu Caise

Ingrediente: zahr, sirop de glucoz, grsimi vegetale hidrogenate, fructoz, amidon modificat din cartofi, emulsificatori mono i digliceride i esterul acetic al acestora, gelifiani, gum tara i caragenan, proteine din lapte, acidifiant acid citric, stabilizator fosfat de potasiu, arom de caise, 0,17% caise pulbere (praf concentrat de caise, maltodextrine), colorani -caroten i carmin. Produs de Dr. Oetker.

Produsele de la Dr. Oetker au n general ambalaje cu un design plcut, viu colorate care ilustreaz produse n adevrata lor valoare. n acest sens, nici pliculeele de ngheat nu se las mai prejos. Cu toate c produsul se comercializeaz la plic, ingredientele, informaiile nutriionale, termenul de valabilitate ct i cantitatea neta i modul de preparare nu lipsesc. Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Zaharuri Lipide Per porie de produs gata preparat cca. 66,5 g 99 kcal/ 417 kJ 1,9 g 13,8 g 3,9 g

12

7. ALGIDA BIG MILK Fructe

ngheat cu lapte i cpuni. Ingrediente: lapte degresat reconstituit(67%), sirop de glucoz-fructoz, zahr, grsime vegetal, proteine din zer, suc concentrat de cpune(0,9%), emulsificator(mono i digliceride ale acizilor grai), lapte praf degresat, fric(0,3%), suc concentrat de sfecl roie, stabilizatori(gum de caruba, gum guar, carragenan), acidifiant( acid citric), arome, colorant -caroten. Distribuitor: Unilever South Central Europe S.A. ngheata Algida Big Milk este foarte comercializat n ultimul timp, motiv pentru care imaginea acesteia trebuie s fie de efect, aceasta jucnd un rol important n atragerea consumatorilor. Din acest motiv, informaiile complete nu lipsesc de pe etichet.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care acizi grai saturai Fibre Sodiu

100 g 160 kcal/ 660 kJ 2,5 g 24 g 21 g 5g 5g < 0,5 g 0,05 g

13

8.NESTL ALOMA Profiterol ngheat cu arom de vanilie 37,9% i ngheat de cacao 37,5%, cu sirop de cacao, mini choux i mini rulouri de ciocolat asortat. Ingrediente: lapte reconstituit din lapte praf degresat, ap, sirop de cacao 18,5% [zahr, ap, sirop de glucoza-fructoz, cacao pudr cu continut redus de grsime 1,6% (unt de cacao maxim 12%), amidon modificat din porumb, acidfiant (acid citric), stabilizator (caragenan)], zahr, sirop de glucoz, grsime vegetal, zer praf (din lapte), mini choux 4,1% [fin de gru, ou pasteurizate, zahr, ap, amidon de gru, zer praf (din lapte), ageni de afnare (difosfat disodic, carbonat acid de sodiu), sare, emulgatori (mono i digliceride ale acizilor grai, esteri propilenglicolici cu acizi grai), ageni de umezire (propilenglicol, sorbitol), arom], cacao pudr 1,8%, mini rulouride ciocolata asortat 1,4% [zahr, masa de cacao, unt de cacao, lapte praf integral, grsime din lapte, cacao pudr cu coninut redus de grsime (unt de cacao maxim 12%), emulgatori (lecitina din soia, fosfatide amoniu)], praf de glbenus de ou, emulgator (mono si digliceride ale acizilor grai), stabilizatori( guma de gura, caruba, caragenan), colorant ( caramel cu sulfit de amoniu), arome. Produs n Bulgaria.Distribuitor: Nestl Romnia S.R.L. Aloma este una dintre cele mai dorite ngheate de pe piaa din Romnia. Att gustul ct i designul ambalajului atrage consumatorul. Este cu att mai preferata de consumatori ntruct se poate vedea produsul prin cutiile transparente iar eticheta cuprinde toate informaiile necesare. Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care acizi grai saturai Fibre Sodiu

100 g 207 kcal/ 872 kJ 2,7 g 34,9 g 28,4 g 6,0 g 4,7 g 1,4 g 0,06 g

14

9. KAUFLAND Maxx Nacho ngheat de vanilie cu sirop de caramel (12%)n foaie de napolitant (15%), glazurata cu ciocolat cu lapte (14%) i bucai de arahide. Ingrediente: lapte degresat, zahr, produs din zer, sirop de glucoz-fructoz, fin de gru, grsime vegetal, masa de cacao, bucai de arahide, unt de cacao, cacao cu continut redus de grsime, lapte praf degresat, unt, lapte condensat, arom natural de vanilie de Bourbon, emulgatori(mono si digliceride ale acizilor grai, poliricinoleat de poliglicerin i lecitin din soia), stabilizatori ( gum guar, caragenan, guma caruba), sirop de zahr caramelizat, amidon modificat, acidifiant (acid lactic), aroma natural, sare. Distribuitor: Kaufland Romnia S.C.S. n cazul acestui tip de ngheat, cel mai mult atrage ambalajul i faptul c nu este un sortiment ngheat att de comun, ci este nvelit n foaie de napolitan. Cumprtorul este atras mai nti de imagine si apoi de produsul n sine. Ca i n cazul celorlalte sortimente, sunt prezente toate informaiile necesare. Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care acizi grai saturai Fibre Sodiu 100 g 310 kcal/ 1297 kJ 4,3 g 37,9 g 28,2 g 15,3 g 10,9 g 1,7 g 0,08 g

15

10. SALZBURG Mozart Desert ngheat O simfonie de ngheat de nougat i fistic, n nveli crocant de ciocolat. Ingrediente: lapte degresat, ciocolat 15% (zahr, masa de cacao, unt de cacao, emulgator lecitin din soia), zahr, grsimi vegetale, sirop de glucoz, cacao pudr 4%, dextroz, praf de zer, alune 1,5%, migdale 1%, fistic 0,5%, emulgatori(mono si digliceride ale acizilor grai nesaturai), stabilizatori gum de rocave, gum de guar, carboximetilceluloz, proteine din lapte, arom, colorant natural clorofil. Productor Salzburg Patisserie Ghmbh Salzburg, Austria. Distribuitor: S.C. Maresi FOODBROKER S.R.L. Ambalajul este unul sofisticat, elegant, dupa cum spune i nsi descrierea ngheatei. Imaginea bilelor de ngheat cu interiorul de fistic este foarte bine gndit, iar fontul scrisului este n concordan cu elegana produsului. Lista de ingrediente este complet, precum i informaiile nutriionale, att n limba romn, ct i n alte limbi de circulaie internaional, ceea ce aduce un plus productorului.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Carbohidrai Din care zahr Grsimi Din care saturate Sare

100 g 253 kcal/ 1056 kJ 4, g 27,6 g 18,0 g 13,8 g 0,35 g 0,042 g

16

11. CARTE DOR Crema di Mascarpone ngheat de mascarpone cu sos de fructe de pdure (18%) i bucele de fistic (1%). Ingrediente: lapte degresat reconstituit, ap, zahr, sirop de glucoz i fructoz, grsime vegetal, zer pudr, dextroz, piure de cpuni, piure de zmeur, mascarpone 1,6%, bucele de fistic, suc de afine, suc de lmie, suc de sfecl roie, suc de mure, emulgator (mono i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori( gum guar, gum caruba, caragenan), acidifiant (acid citric), arome. Productor Carte DOr, Londra. Distribuitor: Unilever South Central Europe S.A.

n cazul acestui tip de ngheat, eticheta prezint o lista complet de ingrediente i informaii necesare pentru consumator. Ambalajul este ca i cum nu ar exista, deoarece imaginea este identic cu produsul real.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care acizi grai saturai Fibre Sodiu

100 g 210 kcal/ 870 kJ 2,5 g 30 g 26 g 9g 7g < 0,5 g 0,07 g

17

12. IGLU ALPIN Lux

Ingrediente: ap, zahr, grsimi vegetale, lapte praf degresat, sirop de glucoz, zer praf, cacao cu un coninut sczut de grsime 1%, stabilizatori ( guma guar, xantal), emulgatori (mono i digliceride ale acizilor grai, esteri ai acidului lactic ), arome (vanilie i ciocolat), colorant caroten. Productor Alpin Lux.

Dei acest sortiment de ngheat nu este unul foarte cunoscut, productorul nu are reineri n a crea un ambalaj practic i, n acelai timp, atrgtor. Informaiile cerute de lege pentru acest produs sunt prezente n totalitate.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Glucide Din care zaharuri Lipide Din care acizi grai saturai Fibre

100 g 185 kcal/ 773 kJ 3,2 g 21,1 g 18,8 g 9,6 g 7,9 g 0,4 g

18

13. ELION DOLCE PASSION Vanilie i Ciree

ngheat premium de vanilie i de ciree cu buci de ciree. Ingrediente: lapte praf 12%, zahr, grsime vegetal, ciree 4%, topping de ciree, emulgatori (mono i digliceride ale acizilor grai), stabilizatori (gum de guar, gum caruba), arom de vanilie, arom de ciree, colorant (tartrazin, rou ponceau 4R). Productor: S.C. Elion Import Export S.R.L.

n cazul acestui sortiment de ngheat trebuie precizat faptul c designul este unul comun i des ntlnit, dar productorul nu a fcut nicio greeal n ceea ce privete nscrierea informaiilor necesare pe etichet.

Informaii nutriionale Valoare energetic Proteine Zaharuri Lipide Substan uscat

100 g 213 kcal 3,8 g 24,5 g 10,4 g minim 39,5 %

19

Produse analizate Aditivi

E471 Mono i Digliceride E412 Gum Guar E410 Gum Caruba Alge Euchema E150 Caramel Amidon E407 Carragenan E330 Acid Citric E160a -Caroten Maltodextrin E322 Lecitin E339 Fosfat de Potasiu E472a Esteri ai Acidului Acetic E415 Gum Xanthan Napoca Rom Nestle SpiderMan Nestle Aloma caramel Nestle Nesquik Dr. Oetker cacao Dr. Oetker caise Big Milk Nestle Aloma profiterol Kaufland Maxx Salzburg Mozart Carte DOr Alpin Lux Dolce Passione

E472c Esteri ai Acidului Lactic

20

Vanilie Ciocolat E124 Rou Ponceau 4R E102 Tartrazin

E340 Fosfat Dipotasic E341 Fosfat Tricalcic E417 Gum Tara

E120 Carmin

E450 Difosfat disodic E500 Carbonat acid de sodiu Esteri propilenglicolici cu acizii grai E420 Sorbitol

Propilen glicol Fosfatide de amoniu E150d Caramel IV sulfit amoniu

21

E475 Poliricinoleat de poliglicerin E270 Acid lactic Guma de rocave

E466 Carboximetilceluloza

22

Aditivul
E471 Mono i Digliceride

Clasa de aditivi
Emulgatori

Funcia tehnologic
Reduc elasticitatea glutenului, mrind capacitatea de hidratare i fluajul (capacitatea de a curge) Compui macromoleculari poliglucidici care se disperseaz sau se dizolv n ap, formnd soluii vscoase (ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelificare). Au capacitate de emulsionare, stabilizare. Compui macromoleculari poliglucidici care se disperseaz sau se dizolv n ap, formnd soluii vscoase (ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelificare). Au capacitate de emulsionare, stabilizare. Compui macromoleculari poliglucidici care se disperseaz sau se dizolv n ap, formnd soluii vscoase (ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelificare). Au capacitate de emulsionare, stabilizare. Utilizat exclusiv ca suport pentru colorani. Pentru obinerea unor nuane de caramel diferite se practic diluarea cu ap.

Observaii
Se utilizeaz i n alimente destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de maxim 4g/l. Doza zilnic nu este limitat. Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de maxim 1000 mg/l. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de maxim 1000 mg/l. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. Pentru E 150a nu s-a stabilit doza maxim, dar se efectueaz n continuare teste toxicologice pentru determinarea eventualei nociviti n cazul tuturor celor

E412 Gum Guar

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

E410 Gum Caruba

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Alge Euchema

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

E150a Caramel

Colorani

23

patru aditivi.

E1404 Amidon

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Confer vscozitate; capacitate de gelificare; stabilizarea emulsiilor; agent de anti-cristalizare (siropuri, glazuri, ngheat); agent de suspendare; protector coloidal; capacitate de ngroare.

E407 Carragenan

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Compui macromoleculari poliglucidici care se disperseaz sau se dizolv n ap, formnd soluii vscoase (ageni de ngroare) sau geluri (ageni de gelificare). Au capacitate de emulsionare, stabilizare. Agent de reglare a aciditii, sechestrant, folosit ca agent de protejare a culorii i aromei (agent chelator). Utilizat ca sinergic , alturi de antioxidani precum: BHT, BHA, PG.

E330 Acid Citric

Acidulani

Se utilizeaz, de asemeni, n cantitate de 50g/l n alimente pentru nrcare, destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat i nu produce efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Totui, cantitile prea mari pot produce tulburri gastrointestinale. Este permis n alimentele destinate copiilor mici n cantitate de 300 mg/l. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admisibil, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare n cantitile coninute de alimente, fiind lipsit de toxicitate.

E160 -Caroten

Colorani

E322 Lecitin

Emulgator

Pentru utilizarea n sisteme apoase, se folosete sub form de granule dispersabile n ap, cu un coninut de 2,4-10% -Caroten. Folosit ca antioxidant, emulgator. mbuntete percepia gustativ, anulnd senzaia de gras la topirea n gur. Utilizat n panificaie i
24

Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Se utilizeaz n toate tipurile de produse alimentare, n cantitile prevzute de reete, inclusiv n cele destinate

patiserie, ciocolaterie, ngheat, dressinguri pentru salate etc.

Vanilie E340 Fosfat de Potasiu

E472a Esteri ai Acidului Acetic

Contribuie la aroma produsului (confer arom sau modific aroma existent). Are aciune de sechestrare, stabilizare, Se utilizeaz i n produse Ageni de reglare a aciditii, sechestrani, tamponare, ntrire, crete capacitatea destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1g/l. Doza de hidratare. ageni de reinere a zilnic admis pentru consumul apei uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. Previne formarea cristalelor de ghea, Nu sunt permii n alimente Emulgatori destinate sugarilor i copiilor confer o textur uniform, fin i o mici. Doza zilnic nu este topire lent; protejeaz ngheata mpotriva ocurilor termice (transport, limitat. Se diger la fel ca i grsimile i nu s-au semnalat distribuie). efecte secundare la dozele din alimente.

ndulcitor

sugarilor i copiilor mici, unde doza este de 1000 mg/l. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare nici mcar persoanelor alergice la soia sau ou. -

E415 Gum Xanthan

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Prezena gumei Xanthan n ngheat mrete stabilitatea la congelaredecongelare, n special n prezena amidonului

Este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici n cantitate de 1000-2000mg/kg. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen.

25

E472c Esteri ai Acidului Lactic E124 Rou Ponceau 4R

Emulgatori

Colorani

Are propietatea de a interaciona cu amidonul i proteinele, ceea ce conduce la modificarea texturii reologiei sistemului aminetar. Colorant sintetic azoic(-N=N-); care confer culoarea galben produsului.

E102 Tartrazin

Colorani

E340 Fosfat Dipotasic

Ageni de sechestrare

E341 Fosfat Tricalcic

Ageni de sechestrare

Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat. Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 4 mg/kg corp, doz foarte mic, ce poate fi foarte uor depit, mai ales de ctre copii. Colorant sintetic azoic(-N=N-); care Doza zilnic admis pentru confer culoarea rou aprins produsului. consumul uman de tartrazin este de pn la 7,5mg/kg corp, doz ce poate fi uor depit prin consum cumulat. Se recomand citirea cu atenie a etichetelor alimentelor. Are rolul de a sechestra metalele , astfel, Se utilizeaz i n produse se blocheaz efectul prooxidant al destinate sugarilor i copiilor mici acestora, ceea ce mrete eficacitatea n cantitate de 1g/l. Doza zilnic antioxidanilor. admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice. Are rolul de a sechestra metalele , astfel, Fosfaii de calciu nu sunt permii se blocheaz efectul prooxidant al n alimentele destinate sugarilor i acestora, ceea ce mrete eficacitatea copiilor mici. Doza zilnic admis antioxidanilor. pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Cantitile prea mari de fosfai pot cauza tulburri metabolice.

26

E417 Gum Tara

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Contribuie la stabilizarea frici

Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Nu s-au semnalat efecte secundare i nu s-a stabilit o doz maxim admis, dar consumul n cantiti prea mari poate produce balonare i flatulen. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 5 mg/kg corp. Nu se cunosc efecte secundare la concentraiile utilizate n alimente. Nu se folosesc n bere sau vin i nu sunt permii n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman cumulat de fosfor este de pn la 70 mg/kg corp. Se utilizeaz i n alimente preparate din cereale, destinate sugarilor i copiilor mici sntoi. Doza zilnic admis nu este limitat i nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile folosite n alimente. Nu sunt permii n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 25 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii.

E120 Carmin

Colorani

Colorant natural care confer culoarea roie produsului.

E450 Difosfat disodic

Ageni de reglare a aciditii, sechestrani, ageni de reinere a apei Stabilizatori, regulatori de aciditate, ageni de afnare

Are aciune de sechestrare, stabilizare, tamponare, ntrire, crete capacitatea de hidratare.

E500 Carbonat acid de sodiu

Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, regulator de aciditate, agent de afnare (cretere), antiaglomerant i baz, obinut din sare sau ap de mare.

E477 Esteri propilenglicolici cu acizii grai

Substane emulgatoare

n afara capacittii de emulsionare i de stabilizare a emulsiilor, emulgatorii mai prezint i propietatea tehnologic n formarea complexelor cu proteinele (emulgatorii neionici reduc elasticitatea glutenului, mrind capacitatea de hidratare i fluajul); analogi de lapte, smntn, fric

27

E420 Sorbitol

ndulcitor

Aditiv alimentar cu rol de ndulcitor hipocaloric, stabilizator, umectant, sare emulgatoare (sechestrant), agent de volum i de ngroare. Aditiv alimentar cu rol de stabilizator, solvent pentru arome, umectant, agent antiaglomerant, agent antispumant, emulgator i agent de ngroare. Utilizat exclusiv ca suport pentru colorani. Pentru obinerea unor nuane de caramel diferite se practic diluarea cu ap. Aditiv alimentar cu rol de stabilizator i emulgator.

E1520 Propilen glicol

Stabilizatori

Nu s-au semnalat efecte secundare la cantitile din alimente i doza zilnic nu este limitat, dar consumul exagerat produce balonare i flatulen la adul Doza zilnic maxim admis este de pn la 25mg/kg corp. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de 200 mg/kg corp pentru E 150c i E 150d, care pot provoca tulburri intestinale n cazul consumului unor cantiti mari. Nu este permis n alimente destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic admis pentru consumul uman este de pn la 7,5 mg/kg corp, doz ce poate fi foarte uor de depit, mai ales de ctre copii. Alimentele coninnd acid lactic nu trebuie date copiilor mici, deoarece acetia nu sunt capabili s-l metabolizeze. Doza zilnic admis nu este limitat i nu produce efecte secundare la dozele utilizate n alimente Nu este permis n alimentele destinate sugarilor i copiilor mici. Doza zilnic nu este limitat.

E150d Caramel IV sulfit amoniu

Colorani

E476 Poliricinoleat de poliglicerin

Stabilizatori

E270 Acid lactic

Acidulani

Agent de reglare a aciditii, sechestrant, folosit ca agent de protejare a culorii i aromei (agent chelator); mbuntaete dispersabilitatea proteinelor.

E466 Carboximetilceluloza

Hidrocoloizi i substane stabilizatoare

Agent de legare, stabilizare i agent de prevenire a sinerezei. Crete vscozitatea aparenta n timp, scade vscozitatea la amestecare; n anumite situaii formeaz structuri tip gel;

28

Aditivi analizai
E471 Mono i Digliceride E412 Gum Guar E410 Gum Caruba Alge Euchema E150 Caramel Amidon E407 Carragenan E330 Acid Citric E160 -Caroten E322 Lecitin Vanilie E339 Fosfat de Potasiu E472a Esteri ai Acidului Acetic E415 Gum Xanthan E472c Esteri ai Acidului Lactic

Aditivi nlocuitori
Nu prezint nlocuitori E417 Gum Tara E425 Manan Konjac Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori E406 Agar Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Monogliceridele Nu prezint nlocuitori E339 Fosfat monosodic Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori E472d Esterii acidului tartric cu
29

Aditivi cunoscui
-

mono i digliceride E124 Rou Ponceau 4R E102 Tartrazin E340 Fosfat Dipotasic E341 Fosfat Tricalcic E417 Gum Tara E120 Carmin E450 Difosfat disodic E500 Carbonat acid de sodiu Esteri propilenglicolici cu acizii grai E420 Sorbitol E1520 Propilen glicol E150d Caramel IV sulfit amoniu E475 Poliricinoleat de poliglicerin E270 Acid lactic Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Fosfat tripotasic Fosfat dicalcic Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Difosfat trisodic Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori Nu prezint nlocuitori

30

E466 Carboximetilceluloza

E464 Hidroxipropilmetilceluloz

31

Studiu de preferine
*Studiu de pia realizat cu ajutorul copiilor cu vrsta cuprins ntre 6-13 ani.

90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

32

*Studiu de pia realizat cu ajutorul adolescenilor cu vrsta cuprins ntre 14-23 ani.

100% 90% 80% 70%

60%
50% 40%

30%
20% 10% 0%

33

Concluzii

Analiznd aceste sortimente de ngheat i consultnd bibliografia, am concluzionat c cel mai des utilizai aditivi sunt regsii n graficul urmtor:

Mono si digliceride ale acizilor grasi 100% Guma Guar 84,61% Guma Caruba 69,23% Carragenan 53,84% Amidon 38,46%

Acid citric 38,46%

n timpul studierii acestor produse, am gsit i anumite ingrediente adugate drept aditivi, care nu se regsesc n Anexa aditivilor aprobai n U.E.. Acetia sunt: fosfat de amoniu, guma de rocove, maltodextrina. Menionm c, n urma verificrilor, nu au fost gsite alte greeli n lista de ingrediente, nici n ceea ce privete etichetarea produselor.

34

BIBLIOGRAFIE

Suport de curs Aditivi i Ingrediente n Industria Alimentar Conf. Dr. Ing. Luminia Georgescu Anex aditivi alimentari aprobai n U.E.

35