Facultatea de tiine Universitatea Tehnic din Cluj Napoca

Centrul Universitar Baia Mare

Departamentul Chimie Biologie
Anul III, Specializarea IPA

PROIECT LA TEHNOLOGIA LAPTELUI

BRNZA FETA

STUDENTE:

COORDONATOR:

CUPRINS

CAP I Aspecte teoretice

1.1 Caracterizarea materiilor prime i a materialelor auxiliare
1.1.1 Materia prim.Laptele ......................................................................................pag 1
1.1.2 Compoziia chimic a laptelui..........................................................................pag
2
1.1.3

Aspecte privind caracterele organoleptice ale laptelui crud.....pag

3

1.1.4 Aspecte fizice ale laptelui materie prim.pag 4

1.1.5 Aspecte privind proprietile microbiologice ale laptelui............................... pag 4
1.1.6 Materia prim: Laptele de oaiepag 7
1.1.7

Materia prim: Laptele de capr....................................................................pag

8

1.2 Caracteristicile produsului finit....pag 9

CAP II Aspecte tehnologice

2.1 Schema tehnologic de obienere a brnzei feta......pag 10
2.2 Bilanul de materiale .pag 17
2.3 Descrierea fluxului tehnologic de obinere a brnzei Feta..pag19
BIBLIOGRAFIE..pag 24