Schema tehnologic nr. 3.

6 Cartofi mari Splare Ceap Usturoi Pine veche

nlturarea coajei Ruperea n buc. mici

43. Cartofi umplui

Lapte Carne tocat Cimbru Sare, piper unc afumat Unt

Curare

Curare

Curare

Splare

Splare

Splare

Tiere mrunt

Tiere mrunt Curare

Decojire

Tiere
n 2 buc (1/3 i 2/3)

nmuiere

Stoarcere

Amestecare

Umplere

Acoperirea cu capac de cartof

nfurare fiecrui cartof

Aranjarea ntr-un vas

Coacere la t=200C, 15min

Servire

Schema tehnologic nr. 3.5

Nap

Morcov

11.Legume glazurate Dovleac Zahr Unt

Ap

Sare

Splare

Splare

Splare

Curare

Curare

Curare

Splare

Splare

Splare

Tiere

Tiere cu rotun- Tiere cu rotungirea capetelor girea capetelor

Amestecare
ntr-o crti Fierbere fr copac
15-20 min

Scoaterea legumelor nmuiate

Continuarea fierberii pn la obinerea sirop.

ntoarcerea legumelor

Acoperirea uniform cu sirop

Servire fierbinte

Schema tehnologic nr. 3.4 Ulei de masline Sare Vinete Dovleci

8. Ratatouille
Ardei
gras rou

Roii

Ceap

Cimbru

Frunze
de dafin

Usturoi

Splare

Splare

Splare

Splare

Curare

Curare

Uscare

Uscare

Uscare

Uscare

Splare

Splare

Tiere felii Tiere felii

grosimea1cm grosimea1cm

Tiere n 2buc. Curare

Decojire

Tiere n felii sub.

Tiere mrunt

Uscare

Uscare

Tiere n 4buc. Clire

Clire Clire

Tiere
buci mari

Clire

Amestecare
cu condim.
nbuire sub copac 30 min ndeprtarea de cimbru i fr. de dafin

Servire rece

Schema tehnologic nr. 3.3

Cartof, morcov Splare

369. Ciuperci in sos de smntn

Ceap
Ptrunjel verde

Spanac

Mazre
verde cons.

Unt

Fin

Smntn

Ou

Pesmet

Cacaval
Curare Rzuire

Sos tomat

Curare Splare

Scurgere lich.

Curare Splare

Curare Splare

Cernere

Splare

Cernere

Fierbere cu sare Scurgere lich. Curare Tiere felii

Trecere prin ap

Dextrinizare Adug. apei 1:1 Amestec. continua

Adugarea lichid.rmas de la morcov

Dezinfectare Trecere prin ap

Fierbere cu sare

Tiere mrunt

Tiere mrunt

Scurgere lich. Rcire

Tiere

Fierbere cu sare

Amestecare
cu piper mc.

Aezare ntr-o tav

Nivelarea suprafeei

Gratinare

Servire cald

Schema tehnologic nr. 3.2

369. Ciuperci in sos de smntn

Ciuperci
proaspete

Ciuperci
marinate

Margarin

Sos de smntn (863)

Verdea

Curare

Separare de marinad

Splare

Splare

Splare

Splare

Tiere felioare
SAU

Tiere felioare

Prjire pn la ptrundere

Fierbere 5-10 min

Servire

Schema tehnologic nr. 3.1 Cartofi Varz

proaspt

140. Rulada din cartofi cu legume i ciuperci

Ciuperci
proaspete

Ceap

Margarin

Pesmei

Sos (848,
863, 868)

Splare

Splare

Curare

Curare

Curare

nlturarea frunzelor exterioare

Splare

Splare

Fierbere n ap srat

Tiere pai

Tiere pai

Tiere pai

Servire

Uscare

Prjire

Prjire uoar

Sotare

Porionare

Pisare pe o plit

Amestecare cu piper

Coacere la t=2200C 20-25 min

Temperare

Formarea unui dreptunghiular

Punerea umpluturii

Formare a ruladei

Tav de coacere

3-4 ncinsturi