Zaharide

Reprezint o clas important de substane care intr n compoziia oricrei celule vii. Sunt componente eseniale ale hranei alturi de grsimi,proteine,vitamine i unele sruri minerale.Organismele vii i fac rezerve de substan energetic sub form de polizaharide glicogenul in regnul animal i amidonul n regnul vegetal!,la care apeleaz la nevoie. Se formeaz n plantele verzi ca produi ai procesului de fotosintez "

nCO2 +NH2O +Energie CnH2nOn+nO2

#timologie" $enumirea de zaharuri sau zaharide provine de la numele zahrului % sa&&haron,in lb.greac',adus n #uropa n anul ()*+ i descoperit mai t,rziu ,n (-)-,n sfecla de zahr. .ormul general" /lasificare" 1n funcie de capacitatea lor de a hidroliza,se mpart n" 2onozaharide'nu hidrolizeaz Oligozaharide'formeaz prin hidroliz p,n la zece molecule de monozaharide 3olizaharide'formeaz prin hidroliz mai multe molecule de monozaharide /n 0+O!n

2onozaharidele /40(+O4!
/ele mai rsp,ndite sunt glucoza i fructoza. 5lucoza ' este cea mai important monozaharid.

3roprieti fizice" 'este o substan solid,cristalizat,de culoare alb,cu gust dulce. 'are -67 din puterea de ndulcire a fructozei 'solubil n ap,puin solubil n alcool,greu solubil n solveni organici 3roprieti chimice"

'prin nclzire la temperaturi mari se descompune n carbon i ap 'particip la diferite procese de biosintez a oligozaharidelor i a polizaharidelor ,constituind sursa de energie a organismelor vii.

Se gsete n" 'mierea de albine 'fructele dulci 's,nge

8tilizare" 'n industria alimentar'la obinerea produselor zaharoase i a siropurilor,ca nlocuitor al zahrului 'n industria medicamentelor'la obinerea vitaminei / i a serului glucozat .ructoza'este un epimer al glucozei i cea mai rspandit monozaharid dup glucoz.

3roprieti fizice" 'este o substan solid,cristalizat n form de ace,cu gust dulce cea mai dulce monozaharid! 'solubil n ap i metanol 3roprieti chimice" la (96o/ are loc topirea cu reacia de descompunere carbonizare! se prepar prin hidroliza insulinei

Se gsete n" fructe flori

miere 8tilizare" 'in industria farmaceutic'mpreun cu ionii de 2g i de : are aciune la;ativ

Oligozaharidele

Zaharoza<zahrul /(+0++O((! 'este cea mai rsp,ndit dizaharid n regnul vegetal fructe,tulpini,semine,rdcini,tuberculi!. 3roprieti fizice" 'substan solid,alb,cristalizat 'solubil n ap 'gust dulce 3roprieti chimice " 'se topete la (=6o/ c,nd formeaz un lichid galben'brun,care,prin rcire,d o mas amorf dur,cu aspect sticlos,numit caramel>dac nclzirea este avansat au loc procese de deshidratare intern i zaharoza se carbonizeaz. 'prin hidroliz acid sau enzimatic,zaharoza formeaz un amestec echimolecular de glucoz i fructoz,numit zahr invertit. Se gsete n" 'trestia de zahr 'sfecla de zahr 'morcovi 'pepeni 'foile i cocenii de porumb 'seva unor arbori 'nectarul unor flori Se e;trage din " 'sucul trestiei de zahr apro; (=7 zahr!

'sfecla de zahr apro; (97 zahr! .olosire" 'ca substan de baz n alimentaie,deoarece are un important aport energetic'un gram de zahr elibereaz prin o;idare biochimic circa ),+ &cal (-,66 &?! 1ntrebuinare" 'la ndulcirea alimentelor i a buturilor rcoritoare 'la fabricarea produselor zaharoase

3olizaharidele @midonul' reprezint polizaharida de rezerv a plantelor

Sintetizat n" 'frunze,iar n urma unor procese fotchimice comple;e trece n 'rdcini morcovi! 'tuberculi cartofi! 'tulpini palmieri! 'semine cereale!

3roprieti fizice"

Se gsete sub form de granule,a cror form i mrime este caracteristic pentru fiecare specie vegetal

'pulbere alb,amorf,fr gust i fr miros 'insolubil n ap rece 3roprieti chimice" 'nclzit la 69'49o/ formeaz o suspensie v,scoas ,lipicioas,care,prin rcire,devine un gel translucid,numit coc.

'n procesul de digestie ,sub influena enzimelor amiloze!,amidonul este transformat mai nt,i n de;trine oligozaharide superioare! i maltoz dizaharid! i apoi n glucoz. /onstituie hrana de baz a omului,regsindu'se n alimente precum" 'fina de gr,u i de porumb 'orez 'cartofi 8tilizare" 'la obinerea budincilor ,a cremelor i a apretului pentru rufe. .olosire" 'la obinerea glucozei , a spirtului alb etc. /ompoziie chimic" 'alctuit din dou polizaharide" amiloza i amilopectina @miloza' reprezint (9'+97 din masa amidonului .ormula molecular" /40(9O6!n % unde n variaz de la A99 la (999 'constituie miezul granulei de amidon 3roprieti fizice" 'solubil n ap cald 3roprieti chimice" 'n combinaie cu iodul d o coloraie albastr,din aceast cauz fiind folosit ca indicator n analizele de dozare a iodului. @milopectina'reprezint =9'*97 din masa amidonului

.ormula molecular" /40(9O6!n %unde n variaz ntre 4999 i A4 999

'constituie nveliul granulei de amidon

3roprieti fizice"

insolubil n ap cald

3roprieti chimice" 'n prezena iodului se coloreaz n slab purpuriu

/eluloza' polizaharida cea mai rsp,ndit n natur

.ormula molecular " /40(9O6!n % unde n variaz ntre A99 i A999 n funcie de specia din care provine. .ormeaz prile de susinere a plantelor mpreun cu lignina i alte substane necelulozice i confer plantelor rezisten mecanic i elasticitate. /eluloza se obine din " 'bumbac,lemn,stuf si paie

$in bumbac se obine cea mai pur celuloz prin ndeprtarea seminelor egrenare! i splarea vatei din capsulele de bumbac./eluloza obinut este folosit n industria te;til. $in paie , lemn i stuf se obine o celuloz mai puin pur.1n acest caz separarea celulozei de componenii necelulozici incruste! se face cu aButorul unor reactivi acizi sau bazici care dizolv sau transform chimic incrustele./ei mai utilizai reactivi sunt "bisulfitul de calciu i amestecul de sulfat de sodiu i hidro;id de sodiu. /eluloza rezultat este supus albirii i este folosit la fabricarea h,rtiei.

3roprieti fizice" 'substan solid, amorf ,de culoare alb 'insolubil n ap sau n solveni organici 'solubil n hidro;id de tetraaminocupru,numit i reactiv SchCeitzer 'nu are un gust dulce 3roprieti chimice"

'prin hidroliz,n prezena celulazei,formeaz celobioza care,hidrolizat enzimatic,conduce la glucoz.$eoarece organismul uman nu are enzimele necesare hidrolizrii celulozei,aceasta din urm nu este o substan nutritiv pentru om. 'este hidroscopic, reine apa prin legturi de hidrogen, de aceea se recomand purtarea lenBeriei din bumbac. 8tilizare" la obinerea substanelor e;plozibile de tip pulbere fr fum, a nitrolacurilor i a nitroemailurilor,a mtsii artificiale de tip v,scoz , a mtsii acetat ,a celofanului la obinerea h,rtiei %pasta de h,rtie se obine prin mcinarea umed a fibrelor de celuloz i amestecarea cu compui minerali,ulei i colorani.3asta este bine omogenizat i apoi este ntins pe maina de tras h,rtie./oala de h,rtie este uscat prin presare ntre valuri calde.

/urioziti"

DEecesarul zilnic de zaharide n alimentaia normal se asigur prin hran,nu numai din zahrul propriu'zis,ci i din alte surse"p,ine i preparate similare,fructe i legume. D$epirea consumului raional de zaharide duce la apariia unor boli grave ,precum"diabetul,hipertensiunea arterial,obezitatea. D3lanta cea mai bogat n amidon este orezul,care conine -6'--7 amidon,urmat de gr,u 4)'467! i de cartofi (='++7 amidon!. D3entru plantele anuale,coninutul n celuloz variaz cu v,rsta. $e e;emplu ,bumbacul conine )97 la +6 de zile,-A7 la )9 de zile,=+7 la 46 de zile,*A7 la =9 de zile.