DISCIPLINA:TEHNOLOGII GENERALE ANIMALE Tehnologii de recoltare i apreciere a prod c!

iei de o " Oule sunt o important surs de energie, proteine i alte substane benefice omului, iar consumul lor raional stimuleaz funciile metabolice din organism i determin creterea rezistenei la mbolnvire i buna funcionare a sistemului nervos. Oul conine toate substanele nutritive necesare organismului, valoarea sa biologic fiind estimat la 96%, fa 90% ct este la lapte !ub aspect energetic, oule de gin au un coninut de "0#90 calorii$buc , cele de curc i ra de %&% calorii$buc , cele de gsc de '"6 calorii$buc , iar cele de bibilic de 6( calorii$buc Oule se plaseaz n fruntea tuturor surselor de aminoacizi, indiferent de proveniena pe care o au, vegetal sau animal )cestea sunt o e*celent surs de vitamine i substane minerale, mai ales de fosfor asimilabil i fier+ vitaminele din ou permit satisfacerea cerinelor omului n proporii ce variaz ntre ( , %00%, n funcie de condiiile nutriionale asigurate psrilor. Oule sunt obinute n urma e*ploatrii -ibrizilor outori specializai i crescui n ferme n diferite sisteme de cretere .e regul se practic creterea n -ale de capacitate mare prevzute cu baterii piramidale dar ultimile directive sunt pentru nlocuirea acestora cu baterii care s permit mentinerea bunastrii sntii psrilor /n funcie de sistemul de cretere pe aternut permanent sau n baterii a -ibrizilor outori, oule trebuie recoltate de regul o dat pe zi 0mediat dup recoltare, oule destinate consumului public comport o serie de operaiuni obligatorii 1sortarea, repartizarea pe clase de greutate i ambalarea2, n vederea livrrii imediate sau a stocrii temporare n spaii special amena3ate .

/n practica avicol e*ist dou modaliti de transport a oulor din -ale, la staiile de sortare4
-varianta manual - n halele dotate cu baterii de gini outoare nemodernizate, oule sunt

recoltate manual din 3g-eaburile de colectare i apoi, aezate pe cofra3e .

5a bateriile ec-ipate cu instalaii de colectare 10 6 O #&2, oule sunt aduse de benzile transportoare la captul fiecrei linii de baterie, unde sunt aezate pe cofra3e, tot manual+ cofra3ele cu ou sunt stivuite n zona curat a -alei. 7ransportul cofra3elor cu ou din -alele de producie la staia de sortare se realizeaz cu a3utorul unor crucioare cu roi mobile sau cu autove-icule speciale 1dac distana o impune2+ cofra3ele folosite %

sunt cele standard, de &0 ou, dar confecionate din material plastic, deoarece au o rezisten superioar celor din carton, iar n plus, pot fi dezinfectate i deparazitate foarte uor+ -varianta automatizat - din -ale, oule a3ung direct n staia de sortare, fr a mai fi

manipulate de personalul de deservire 8ateriile sunt ec-ipate cu instalaii longitudinale de colectare i cu transportoare verticale ce preiau oule de pe benzile instalaiei de colectare i le depun pe banda unui transportor orizontal care, printr#un tunel, le diri3eaz la staia de sortare
/n staia de sortare, oule sunt recepionate numeric, dup care sunt aezate pe banda mainii de sortat#calibrat+ n situaia n care oule vin pe cofra3e, ele sunt preluate de un dispozitiv automat alctuit din brae mobile cu cte &0 ventuze din cauciuc, racordate la o pomp de vacuum

9ecoltarea automatizat a oulor

.ispozitiv de preluare vacumatic a

oulor :ompa cu vacuum las oule pe banda mainii de sortat, care le va direciona ctre sectorul de e*aminare ovoscopic, unde sunt identificate i apoi e*trase manual oule cu defecte 1cele cu coa3a spart sau deformat, cele cu pete de snge sau carne etc2

Oule rmase integre pe banda mainii de sortare#calibrare sunt deplasate spre sectorul de cntrire unde, prin intermediul unor cntare automate, sunt repartizate pe clase de greutate
'

.up cntrire, oule sunt aezate mecanic pe cofra3e din carton de &0 buci sau se pot utiliza cofra3e cu capaciti diferite, cu sau fr ambalarea n pungi# $ % &id. ;a3oritatea mainilor de sortat ou e*istente la noi sunt din generaii mai vec-i i au o vitez de lucru de %0 000 ou$or+ n ultimul timp, au fost importate diverse tipuri de instalaii pentru sortatea oulor, aa cum ar fi instalaiile ola nde'e "Moba" 1capacitate de %0 000#<6 000 ou$or2 i "Staalkat Selecta'1'' 1capacitate de pn la %&0 000 ou$or2 sau instalaia american "Diamond" 1capacitate de pn la %(0 000 ou$or2.

Main" de $ortat i a(%alat o "

5a final, oule se marc-eaz prin tampilare, inscripionndu#se unitatea productoare, data sortrii, grupa de greutate etc .

0nterpretarea codurilor aplicate pe oule destinate consumului

7ermenul de garanie pentru oule proaspete i cele conservate prin refrigerare este de '0 zile, n perioada %( septembrie#&% martie i de %0 zile, n perioada &% martie#%( septembrie )ceste termene se refer la produsul ambalat i depozitat n conformitate cu prevederile legale i decurg de la data sortrii i &

ambalrii n cazul oulor proaspete i respectiv, la '0 zile de la data scoaterii din depozit a oulor conservate prin refrigerare . 7ransportul oulor se face cu mi3loace auto acoperite, uscate i curate, separat de alte produse alimentare care pot mprumuta mirosuri strine /n cazul oulor pentru e*port, se face un nou control ovoscopic, pentru a se elimina oule necorespunztoare scpate la primul e*amen, dup care sunt aezate pe cofra3e, iar acestea n cutii din carton sau n lzi din lemn de brad cu dou compartimente, cu capaciti de &60 ou+ pe ambala3e se trec insemnele unitii productoare Oule pregtite vor fi meninute, pn la livrare, n ncperi speciale, la temperaturi de =%0 =%<>6, dac perioada de depozitare este mai scurt sau la =% ='>6, atunci cnd timpul de

pstrare este mai ndelungat

/n 9omnia, conform ? @ '96$( 0A '00< cu prvire la regimul de comercializare a oulor, ncepnd cu data de % septembrie '00(, oule se mpart n dou categoii4 ou categoria ), destinate comercializrii ctre consumatori )cestea sunt mprite mprite n < subcategorii, n funcie de greutate4 ou foarte mari, B&g+ ou mari, 6&#B& g+ ou medii, (6#6& g+ ou mici, <(#(& g+

ou categoria 8 sau ,,ou de calitatea a 00#aC sau ,, ou declasateC destinate prelucrrii n industria alimentar sau nealimentar :rincipalele caracteristici care trebuie ndeplinite de oule de consum pentru a fi acceptate la

comercializaresunt4
!pecificare 6oa3a 6amera cu aer, nlime ma*im )lbu @lbenu ;iros i gust Ou foarte proaspete 1dietetice2 ( mm Ou proaspete Devtmat, curat %0 mm Ou conservate %$( din nlimea oului !e admite puin fluid 6ompact, vizibil, se admite mobil Este admis mirosul i gustul specific procesului de conservare

7ransparent, dens 7ransparent, se admite fluiditate redus 6ompact, central, fr contur precis, 6ompact, vizibil, se admite mobil foarte puin mobil 6aracteristicile oului proaspt, fr gusturi i mirosuri

:rin urmare, dei sistemul de clasare a oulor difer de la o ar la alta, principalii factori de apreciere a calitii acestui produs alimentar sunt constituii din parametrii calitii interne i e*terne .in punct de vedere estetic, oul trebuie s ndeplineasc o serie de nsuiri pe care consumatorul le poate vedea, cum ar fi4 integritatea i culoarea co3ii oului, gradul de murdrire ct mai redus, forma caracteristic etc <

/n ultima vreme, preferinele consumatorilor se orienteaz tot mai mult ctre oule de calitate superioar i ct mai ,,naturaleFF 1ecologice2, de aceea sunt apreciate i frecvent solicitate oule de la psrile crescute n libertate .irectiva G E 1EE6 %'B<$9%2 clasific oule dup acest criteriu n patru categorii4 ou povenite de la psri crescute n libertate !unt incluse oule produse n curte sau ferme ,,libereC, la o densitate de ma* %000 psri$-a+ ou provenite de la psri crescute n sistem semi#intensiv /n acest caz, psrile au acces permanent n curi, iar densitatea ma*im este de <000 psri$-a+ ou provenite de la psrile crescute n sistem intensiv, n construcii a cror podea trebuie s fie acoperit cel puin o treime cu aternut, iar densitatea ma*im este de B psri $mH+ ou provenite de la psri crescute n sistem intensiv, n construcii de lemn, prevzute cu ipci 1brne2 de lemn, astfel nct fiecare pasre s aib un spaiu de micare de %( cm, densitatea ma*im fiind de '( psri$mH Aprecierea calit"!ii o "lor de con$ ( ) 6alitatea oului prezint o serie de aspecte legate de coa3, albu i glbenu, dar la modul general se poate discuta despre calitatea e*tern i cea intern a oului 6alitatea oului prezint o serie de aspecte legate de coa3, albu i glbenu, dar la modul general se poate discuta despre calitatea e*tern i cea intern a oului Iorma de prezentare a oului 1calitate e*tern2 este influenat de gravitatea defectelor i este foarte important pentru alegerea fcut de consumator+ aspectul e*terior al co3ii oulor este apreciat n funcie de curenie, form, te*tur i valabilitate 6alitatea intern depinde de mrimea camerei cu aer, calitatea albuului i glbenuului i de prezena petelor de snge sau carne )lbuul este un indicator ma3or al ntregii caliti interioare a oului+ lic-efierea acestuia indic pierderea calitii 5a un ou proaspt, spart cu gri3 pe o suprafa neted, plan, glbenuul este rotund, poziionat central i ncon3urat de albuul dens+ la oul vec-i, glbenuul este aplatizat i aezat ntr#o parte, albuul este subire, avnd aspectul unui lic-id scurs .eterminarea prospeimii oulor se face prin mai multe metode cele mai simple fiind4 - proba n ap simpl, se bazeaz pe modificarea poziiei oulor scufundate n ap, ca

urmare a densitii diferite determinat de gradul lor de nvec-ire+ astfel, oule proaspete cad la fundul unui vas cu ap n poziie orizontal, pe cnd cele cu vec-imi variabile vor adopta poziii nclinate sub diferite ung-iuri, a3ungnd s pluteasc cnd au o vec-ime de peste o lun .
(

-proba cu ap srat, se face ntr#o soluie de %'>8e 1este apropiat de densitatea oului

proaspt2 i permite aprecierea vec-imii oulor de la o zi la B zile, deci a celor foarte proaspete4
J oule de %#& zile stau vertical pe fundul vasului+ J oule de &#( zile se ridic la diferite nlimi n vas, funcie de vec-ime+ J oule de 6#B zile a3ung cu vrful rotun3it la suprafaa soluiei+ J oule de peste B zile ies cu captul rotun3it deasupra soluiei

5a oule proaspete, densitatea trebuie s fie cuprins ntre %,0B( i %,0"( g$cm &

.eterminarea densitii oulor 1proba n ap simpl2

.eterminarea densitii oulor 1proba cu ap

srat

Tehnologii de recoltare i apreciere a prod c!iilor apicole :rodusele apicole se obin n urma creterii i e*ploatrii albinelor .atorit proprietilor pe care le au produsele apicole au o importan economic ma3or fiind utilizate n ramuri de activiti diferite 9omnia, prezint condiii de clim ce permite dezvoltarea apiculturii :rincipalele produse apicole sunt4 mierea, ceara, lptiorul de matc, veninul de albine, polenul i pstura i propolisul Mierea reprezint principalul produs rezultat n urma creterii i e*ploatrii albinelor Este un aliment valoros i dietetic .in punct de vedere al valorii nutritive mierea conine foarte multe elemente cum ar fi4 apa, za-aruri, minerale, vitamine, enzime, acizi, substane proteice ;ierea provine din transformarea nectarului de ctre albine iar dup provenien aceasta poate fi floral sau e*traflorar+ se e*trage cu a3utorul centrifugilor mecanice sau manuale Ceara se obine n urma secreiilor glandelor cerifere i se recolteaz prin topire, cu a3utorul solvenilor organici industriali, cu a3utorul cerificatorului solar sau prin presare 6eara este utilizat pentru confecionarea fagurilor, n cosmetic, industria farmaceutic, a pielriei i metalurgic Polenul este produsul recoltat de albinele culegtoare de pe anterele florilor vizitate, depozitat i transformat bioc-imic i se recolteaz cu a3utorul colectoarelor prinse la intrarea n stup 5a o ncrctur se pot transporta "#%' mg polen$albin :olenul se utilizeaz ca remediu n diverse boli -epatice, digestive, boli ale sistemului nervos 6

Propolisul este un produs comple* obinut n urma prelucrrii substanelor cleioase recoltate de ctre albine de la diferii arbori 1brad, molid, viin etc 2, i este utilizat pentru etaneizarea stupului, lustruirea pereilor i ramelor i a celulelor, se recolteaz prin curarea ramelor i cu a3utorul colectoarelor de propolis !e utilizeaz n medicina terapeutic avnd proprieti antimicrobiene, antifungice i anestezinate Lptiorul de matc este produsul de secreie al glandelor -ipofaringiene ale albinelor lucrtoare1doici2 i este destinat -rnirii puietului !e recolteaz n urma creterii mtcilor cu a3utorul unor pompie iar n urma recoltrii se obin circa (0#B0 g lptior de matc $familie de albine .atorit coninutului ridicat n vitamine, minerale i aminoacizi 1eseniali i neeseniali2 se utilizeaz n industria farmaceutic ca remediu n diferite boli i ca biostimulator general Veninul este produsul de secreie al glandelor speciale ale albinelor lucrtoare stocat n punga cu venin i care se elimin n e*terior cca 0,& mg n urma neprii, se recolteaz de la familii putenice fie prin narcotizarea albinelor sau ocul electric !e utilizeaz n industria farmaceutic avnd proprieti bactericide i bacteriostatice, are i aciuni pozitive asupra sistemului circulator, fiind vasodilatator, are aciuni pozitive asupra sistemului nervos Apilarnilul este un produs un e*tract din larvele de trntor, i mai conine mici cantiti de lptior de matc, pstur, miere i propolis i se obine prin recoltarea acestora din celulele de fagure cu o zi nainte de cpcirea acestora )pilarnilul are o compoziie foarte comple*, asemntoare cu a lptiorului de matc :roducia de apilarnil n familiile de albine se obine prin cretere continu de trntori pan la un anumit stadiu larvar, urmat fiind de recoltare aceasta se poate realiza n a B#a zi de stadiu larvar, 9ecoltarea se face manual sau semiautomat cu a3utorul aparatului cu vid folosit la recoltarea laptiorului de matc Pstura este poate cel mai valoros produs al stupului, dar i cel mai putin cunoscut acest produs fiind de fapt un polen modificat i -rana -arnicelor albine !ub influena substanelor adugate de albine, a microorganismelor, a temperaturii i umiditii ridicate din cuib 1stup2, precum i datorit modului de conservare, polenul sufer o serie de transformari bioc-imice i modificri structurale, transformandu#se n pastur 6olectarea psturei din fagure este migloas i mai ales are un randament foarte sczut, cantitile ce se pot e*trage, fr a afectata alimentaia albinelor, fiind reduse