Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti

Fiziologia analizatorilor chimici

Analizatori chimici: Sim gustativ Sim olfactiv Roluri: alimentaie,social, emoional Receptori: chemoreceptori stimulai de molecule dizolvate n soluii apoase

Sensibilitatea gustativ
Funcie: definirea fizico-chimic a obiectului introdus n cavitatea bucal Rol: selectarea alimentelor n raport de necesitile organismului Receptori: - n principal mugurii gustativi - r. olfactivi, tactili, termici, dureroi, proprioceptivi (masticatori, linguali)

Mugurii gustativi Localizare: palat, pilieri tonsilari, epiglot, esofag proximal - rari papilele mucoasei linguale: - filiforme (supraf. dorsal a limbii) f.puini - foliate (reg. laterale ale limbii) nr. moderat - fungiforme (vf. limbii) nr. moderat - circumvalate (V baza limbii) - numeroi Total: 3000-10.000 muguri gustativi Dimensiuni: lungime: 1/16 mm diametru: 1/30 mm Alctuire: ~ 50 celule epiteliale modificate Cel. suport izoleaz receptorul (jonciuni strnse) Cel. bazale rol germinativ (noi celule gustative) Cel. gustative cel. receptoare (turn-over: 10-15 zile) Inervaie: ~ 50 fb. nervoase /mugure gustativ

Cel. gustative poriunea apical microvili: suprafa receptoare corpi celulari nconjurai de fb. nervoase gustative

Note de curs Dr. Constantin Cruntu

Pagina 1

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti

Fiziologia transduciei
1. Dizolvare n saliv a substanei chimice, contact cu microvilii gustativi 2. Depolarizare cel. receptoare => eliberarare neurotransmitor 3. Modificare de potenial fibr nervoas => propagarea PA 1.Dizolvare n saliv, contact cu microvilii gustativi Proteina gustativ de legare: -produs de glandele Ebner (papilele circumvalate) -rol de concentrare i transport al moleculelor stimulante 2. Depolarizare cel. receptoare => eliberarare neurotransmitor Minimum 13 tipuri de receptori: Na+ -2 K+ -2 Cl- -1 dulce -2 amar -2 adenozin -1 inozin -1 glutamat -1 H+ -1 Senzaii gustative primare: srat acru dulce amar umami Nu exist o mparire strict a tipurilor de senzaii gustative pe diferite regiuni ale limbii. Acru concentraia H+ Sarat Saruri ionizate (Na+) Dulce glucide, glicoli, alcooli, aldehide, cetone, amide, esteri, aminoacizi, proteine mici, saruri de Pb/ Be Monellina i Thaumatina (proteine vegetale) - 10.000 x mai dulci ca zahrul Amar -substane organice cu lan lung ce conin azot Note de curs Dr. Constantin Cruntu Pagina 2

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti -alcaloizi (substane organice heterociclice cu azot, de origine vegetal, cu caracter bazic, rezultate n urma metabolismului secundar al plantelor, care dau reacii caracteristice i au aciune asupra organismelor animale, de cele mai multe ori de natur toxic) Rol important: toxinele gust intens amar => respingerea alimentului Umami (jap. delicios) descris n 1909 de Kikunae Ikeda de la Universitatea Imperial din Tokyo -L-glutamat (n special glutamat monosodic ingredient n sosul de soia Sindromul restaurantului chinezesc - MSG poate aciona ca neurotoxin prin suprastimularea sinapselor glutamatergice din creier cefalee, ameeli, hipersudoraie, flushing, senzatie de presiune la nivelul gurii i feei, dureri precordiale Propuse: Gras - activat de lipide Metalic - Cu2+, FeSO4 Pragul gustativ: Ac clorhidric Clorur de sodiu Stricnin Sucroz 100 mol/l 2000 mol/l 1,6 mol/l acru srat amar

80.000mol/l dulce

(Sensibilitate crescut pt. toxine => protecie) Mec de stimulare a cel. gustative modif. potenial membranar ~ log [subst. stimulanta] subst dizolvat legare de r. membranari (microvili) srat + acru canale ionice specifice n r. apical dulce + amar + umami receptori cuplati cu prot. G (gustducina) mesageri secunzi amar unele subst pot aciona direct pe proteinele G Fiecare mugure gustativ -1 stimul gustativ primar (conc.) -2 sau mai muli stimuli primari (conc.) Aceeai subst. ar putea activa mai multe tipuri de receptori (Ex: zaharina iniial dulce, apoi amar) 3. Modificare de potenial fibr nervoas => propagarea PA Adaptarea Stimul gustativ celule gustative fb. periferic gustativ -iniial semnal puternic -dup cteva sec. - adaptare frecv. scade -ulterior - semnal mai slab se menine ct persist stimulul

Note de curs Dr. Constantin Cruntu

Pagina 3

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti Sensibilitatea gustativ adaptare rapid, complet dup ~ 1 min. chiar dac stimulul persist implicarea unor mecanisme centrale Transmiterea impulsurilor gustative limba 2/3 ant. nv. lingual nv. coarda timpanului nv. facial limba 1/3 post. + faringe nv. glosofaringian baza limbii + faringe + esofag nv. vag nc. tractului solitar ai tr. cerebral talamus - nc. ventral postero-medial cortex - p.inf. gir postcentral ipsilateral + p. anter. insula Cortexul insular perceperea contient a gustului + discriminarea senz gustative nc. tractului solitar nc salivatori sup. + inf. stimuleaz secr. salivar Preferinele gustative alegerea unui aliment n detrimentul altuia n conformitate cu necesitatea org pt o anume substan depleie de sare (suprarenalectomie) ap srat hipoglicemie (insulina) alimente dulci depleie de Ca (paratiroidectomie) CaCl2 aliment asociat unei senzaii afective neplcute aversiune alimentar Afectri ale sensibilitii gustative Ageuzia = imposibilitatea de a percepe gustul anumitor substane frecv. compui de tiouree 15-30% ageuzie la feniltiocarbamida Hipogeuzia = diminuarea sensibilitii gustative Disgeuzia = senzaie gustativ neplcut Parageuzie = senzaie gustativ modificat Hipergeuzie = sensibilitate gustativ crescut Supergustativi 25% din populaia european mai frecvent la femei nr. muguri gustativi 30% mai multe papile fungiforme sensibilitate crescut la n-propylthiouracil (PROP). nu agreaz mncruri grase i legume verzi. Modificatoare ale gustului Miraculina (extras din Synsepalum dulcificum) acizii senzaie de dulce Gymnema sylvestre (acid gymnemic) inhib competitiv rec. pt dulce. Anghinarea (acid chlorogenic i cynarin) augmenteaz gustul dulce i inhib receptorii pt. srat i amar. Medicamente ce conin grupri sulfihidril (captopril, penicilamina) pierderea temporar a sensibilitii gustative

Note de curs Dr. Constantin Cruntu

Pagina 4

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti

Sensibilitatea olfactiv
Rol:
informaii asupra mediului (ex: calitatea aerului) poteniale pericole (ex: fum) prezena i calitatea unui aliment prezena unui individ din aceeai/alt specie

emoii (ex: fric) memorie

Membrana olfactiv
Suprafa: 5 cm2(om), 25 cm2 (pisic) Localizare: sept nazal superior cornet nazal superior p. superioar cornet nazal mijlociu Alctuire: Celule olfactive (neuroni bipolari): celule receptoare Celule epiteliale pigmentare (galbene maronii): rol doar de susinere ??? Celule bazale: rol germinativ Glande Bowman: secret mucus (mucopolizharide, imunoglobuline, lizozim, peptidaze) Celulele olfactive: ~ 10-20 milioane Regenerare 30-60 zile apical - dendrit scurt, bombat 4-25 cili olfactivi(diametru 0,1m; lungime 2m) bazal axon placa cribriform etmoid bulb olfactiv

Fiziologia transduciei
Dizolvarea n mucus a substanei odorizante; contact cu cilii olfactivi Ataarea de receptorii membranari Depolarizarea cel. olfactive i propagarea PA

Dizolvarea n mucus a substanei odorizante; contact cu cilii olfactivi Substane odorante: GM - volatile hidro+liposolubilitate Proteina de legare a odorantului -rol de concentrare i transport al moleculelor odorante

Note de curs Dr. Constantin Cruntu

Pagina 5

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti Ataarea de receptorii membranari receptori cuplai cu proteine G Familia receptorilor olfactivi codat de 1000 gene diferite (2% din genomul uman) 350 gene codific receptori funcionali
fiecare neuron olfactiv exprim 1 receptor

Depolarizarea cel. olfactive i propagarea PA cuplare cu receptorul activare proteina G activare adenilat-ciclaza AMPc deschidere canal de Na+ depolarizare Potenial repaus: -55mV descrcare permanenta PA (0,05-3 imp/sec) Stimulare Depolarizare: - 30mV frecv. (20-30 imp/sec) Pragul olfactiv receptorii olfactivi - cuplai cu proteine G can. minime substan efect n cascad senzaie olfactiv Substance mg/L of Air Ethyl ether 5.83 Chloroform 3.30 Pyridine 0.03 Oil of peppermint 0.02 lodoform 0.02 Butyric acid 0.009 Propyl mercaptan 0.006 Artificial musk 0.00004 Methyl mercaptan 0.0000004 1 Data from Allison VC, Katz SH. J Ind Chem 1919;11:336.

Bulbii olfactivi
2 mase ovoide asezate sub lobul frontal si deasupra lamei ciuruite a etmoidului Fiecare bulb olfactiv mii de glomeruli olfactivi Glomerul olfactiv: sinaps globular complex 25000 axoni ai celulelor olfactive + dendrite ale 25 celule mitrale + dendrite ale 60 celule n ciucure Celulele mitrale i celulele n ciucure trimit axoni spre cortexul olfactiv Celulele periglomerulare: celule inhibitoare care conecteaza glomerulii ntre ei Celulele granulare sinapse reciproce cu celulele mitrale i n ciucure Note de curs Dr. Constantin Cruntu Pagina 6

Catedra de Fiziologie NC Paulescu, UMF Carol Davila Bucuresti cel mitrale/n ciucure glutamat + cel granulare GABA - cel mitrale/n ciucure Axoni cel. olfactive glutamat? + cel. mitrale Celulele mitrale i celulele n ciucure trimit axoni spre cortexul olfactiv Celulele periglomerulare: celule inhibitoare care conecteaza glomerulii ntre ei Celulele granulare sinapse reciproce cu celulele mitrale i n ciucure cel mitrale/n ciucure glutamat + cel granulare GABA cel mitrale/n ciucure dopamina, noradrenalina modularea impulsului Adaptarea Periferic Stimulare: iniial rspuns intens dup 1 sec. cu 50% a intensitii ulterior adaptare f. lent Central: dup ~ 1 min. adaptare aproape complet ci descendente cortex - bulb olfactiv (cel. glomerulare) Natura afectiv a mirosului Mirosul caracter placut/neplacut alimentatie emotii memorie sexualitate Afectri ale sensibilitii olfactive Anosmia: pierderea total a simului mirosului. Hiposmia: sensibilitate redus a simului mirosului Hiperosmia: sensibilitate excesiv a simului mirosului Cacosmia: percepere exagerat a mirosurilor urte Parosmia: percepia fals a unui miros Anosmie selectiv: = inabilitatea de a identifica o singur substana chimic. Cca. 2% - 3% din populaie nu percep mirosul acidului izobutiric sau transpiraia. Exista >50 anosmii specifice: mosc, pete, urin, mal etc. Organul vomeronazal Lng rec. olfactivi dar structural diferit. Rec. rspund doar la feromoni. Prezena la om controversat

Note de curs Dr. Constantin Cruntu

Pagina 7