Universitatea Vasile Alecsandri din Bacu Facultatea de tiine Program de studii: Ecologie i protecia mediului

GESTIONAREA RESURSELOR DE AP -ProiectCoordonator tiinific: Asist univ !r "ng Oana Irimia #tudent: C$%rstescu &arius'Vladimir (rupa )*1 B BAC+U ,-1*',-1.

SISTEM DE ALIMENTARE CU
1

AP PENTRU INDUSTRIA BUTURILOR -industria berii-

Cuprins:
INDUSTRIA BERII 1.DESCRIEREA ACTIVITII INDUSTRIALE................................ 1 1/eferin0e generale.........................................................................................4 1 , Proces te$nologic.....................................................................................4
,

!.CERIN"E DE APA................................................................................# , 1Factorii care influen0ea1a cerin0a de apa..................................................6 , ,!uritatea apei.............................................................................................6 $.SISTEMUL DE ALIMENTARE CU APA...........................................% * 1#c$ema general a unui sistem de alimentare cu ap ...........................8 * , #c$ema de alimentare cu ap pentru industrie...................................8 SISTEME DE CAPTARE A APEI.....................................................1& . 1#urse de captare...........................................................................................10 . ,Captarea prin drenuri..............................................................................10 '.TRATAREA APEI...............................................................................1! 2 1 &etode folosite pentru tratarea apei.......................................................12 2 , !escrierea procesului de tratare..............................................................13 #.BIBLIOGRA(IE.................................................................................1 CAPITOLUL 1 DESCRIEREA ACTIVITII INDUSTRIALE
1.1.

Referine generale

Prima fa3ric de 3ere din /om%nia 4i are originile cu mult timp 4n urm5 fiind 4nfiinat 4n cetatea 6imioarei 4n deceniul al doilea al secolului al 7V"""'lea Primul document care atest acest lucru a fost dat de administraia cetii i cerea construirea unei fier3torii de 3ere i a unui ca1an de uic !e altfel5 4n acelai document5 se inter1icea aducerea 3erii i a uicii din alt parte i se specifica o3ligaia tuturor satelor din Banat de a prelua pe 3a1 de repartiie anumite cantiti din aceste produse8.9 Aceast ordonan a fost dictat de o necesitate: satisfacerea necesitilor trupelor austriece5 rmase dup eli3erarea de su3 ocupaia otoman5 precum i pentru suplinirea lipsei acute de ap pota3il ce a determinat i de1voltarea unei serii de proiecte pentru alimentarea Cetii cu ap prin conducte de lemn i construirea unui turn de ap alimentat din Bega8.9 Fier3toria de 3ere a fost construit 4n Palanc :ou5 cartierul ce5 4n pre1ent5 poart numele de Fa3ric Acest amplasament al fier3toriei a fost dictat pro3a3il de posi3ilitatea alimentrii cu apa5 aici e;ist%nd singurele f%nt%ni de ap pota3il 3un8.9

1.2 Procesul tehologic.

Fa3ricarea 3erii presupune patru mari etape importante: P)*m*+irea Pentru o3inerea mustului de 3ere5 malul <care se o3ine din 3oa3e de or1 4nmuiate 4n ap i apoi supuse unei fa1e de germinare= este mcinat cu a>utorul unor mori i este amestecat cu apa cald 4n vase speciale cu agitator ?n aceast fa15 en1imele coninute de mal transform amidonul 4n 1a$aruri fermentesci3ile pe care dro>dia le poate transform 4n alcool i 3io;id de car3on8.9 !in ca1anul de plmdire5 plmada este pompat 4ntr'un alt vas unde se separ mustul de mal de prile insolu3ile care sedimentea1 pe sit &ustul re1ultat este transferat 4n ca1anul de fiert i este fiert cca @minute Apoi mustul fier3inte i limpe1it este pompat 4ntr'un sistem de rcire8.9 (ermentarea i mat,rarea Fermentarea este un proces 3iologic prin care dro>dia transform 1a$arurile din mustul de 3ere 4n alcool etilic i 3io;id de car3on !ro>diile pot fermenta la suprafaa mustului din vasul de fermentare sau la 3a1a lui 6ipul de dro>die folosit5 durata fermentrii5 temperatura la care are loc fermentarea determin tipul i caracteristicile gustative ale 3erii respective8.9 Aa terminarea fa1ei de fermentare5 c%nd dro>dia a consumat aproape 4n 4ntregime 1a$arurile fermentesci3ile5 B3erea t%nrB se poate pompa din tancurile de fermentare 4n tancurile de maturare5 iar dro>dia depus la 3a1a tancului de fermentare se poate refolosi la 4nsm%narea altei ar>e de must5 e;cesul de dro>die valorific%ndu'se su3 form de fura>8.9 (i)trarea !up fa1a de maturare5 3erea trece la filtrare5 a treia etap 4n fa3ricarea 3erii Particulele solide ' dro>dia ' sunt 4nlturate5 iar 3erea devine limpede5 sta3ilitatea ei micro3iologic fiind mult 4m3untit8.9 -m.,te)ierea Berea filtrat este apoi pompat 4n tancuri de stocare 4nainte de a fi trimis la 4m3uteliere5 ultima fa1 a procesului8.9

CAPITOLUL !. CERINTE DE APA Cerina de ap repere1int a cea cantitate de ap care tre3uie prelevat de la surs in scopul utili1rii eiintr'un scop anumit819 !.1 (actorii care in/),enea0* cerina +e a1* 2,nt 3 ' :atura folosinei de apC ' 6ariful apeiC ' Calitatea serviciuluiC ' #tarea actual a sistemului de alimentare cu ap819 Pentru industrie cerinele de ap s%nt urmtoarele: Cerine de productie cu caracter te$nologic5 apa fiind folosit ca materie prim5 splarea materiilor prime5 pentru rafinarea i cur irea produselor Cerine igienico' sanitare ale salariailor5 care cuprinde splat 5 3ut Cerine sociale5 ap pentru meninerea cureniei i igienei at%t a anga>ailor c%t i a intreprinderii respective Cerine in scopul com3aterii incendiilo ce pot aprea ?n special in industria alimentar i a 3uturilor5 aplicaiile au nevoie de ap de cea mai 3un calitate819 Ap pentru industria malului, berii i buturilor rcorioare. Cea mai 3un ap pentru 4nmuierea or1ului este cea cu un coninut sc1ut de cloruri i sulfai Clorurile de calciu5 magne1iu i de sodiu 4ncetinesc procesul de 4nmuiere #rurile de calciu formea1 o pelicul pe suprafaa 3oa3elor5 reduc%ndu'le solu3ilitatea Pre1ena fierului i
2

manganului 4n ap produce depunerea de $idro;i1i pe suprafaa 3oa3elor <de or1= 4nnegrindu'le829 !eoarece apa repre1int componenta de 3a1 a 3erii o3inute din mal5 standardele de calitate ale apei pentru fa3ricarea 3erii sunt c$iar mai stricte dec%t cele pentru apa pota3il829 ?ntruc%t mediul alcalin influenea1 nefavora3il fermentarea5 toate procesele te$nologice ale producerii 3erii au loc 4ntr'un mediu u or acid ?n aceste condiii5 folosirea unei ape cu un coninut redus de sruri de potasiu <4n special car3onai=5 de saruri ale acidului sulfuric si clor$idric se impune ca o necesitate Utili1area unei ape cu un con inut crescut al acestor sruri modifica aroma 3erii829 , , !uritatea apei afectea1 culoarea 3erii Pentru a produce 3ere 3lond5 uor aromat i puin amar se utili1ea1 apa cu duritate foarte mic i cu alcalinitate redus8*9 Utili1area unei ape dure pentru fa3ricarea 3erii 3londe presupune deduri1area i reducerea alcalinitaii prin tratare cu acid lactic8*9 Pentru a produce 3ere 3runa5 se utili1ea1 ap cu duritate medie5 de 1-'11Dgermane5 4n care predomin 3icar3onaii de calciu i magne1iu i sunt pre1eni sulfaii 4n cantitate redus8*9 Pentru a produce 3ere 3lond5 cu un coninut ridicat de alcool i puternic aromat se folosete ap cu duritate mare ce conine mai ales sulfai i cloruri8*9 :ecesarul de apa 4n industria 3erii este de .2'@- litriElitru 3ere8*9

CAPITOLUL$. SISTEMUL DE ALIMANTARE CU AP #istemul de alimentare cu ap este comple;ul de lucrri inginereGti prin care se asigur prelevarea apei din mediul natural5 corectarea calit0ii5 4nmaga1inarea5 transportul Gi distri3u0ia acesteia la presiunea5 calitatea Gi necesarul solicitat de utili1ator Aa proiectarea 4ntreprinderilor din industria alimentara se va tine cont de asigurarea 4n 1ona a unei surse de apa care tre3uie sa corespunda calitativ si cantitativ necesitatilor te$nologice #c$ema de ap tre3uie: ' # asigure timp 4ndelungat calitatea i necesarul de apC ' Fia3ilitatea829C $.1Sc4ema 5enera)* a ,n,i 2i2tem +e a)imentare c, a1*
C ST R
RD

C-Captarea5 asigur prelevarea apei din surs5 compl;itatea lucrarii de captare este determinate de tipul apei ST-#taie de tratate 6ratarea se poate face prin procese fi1ice5 c$imice5 3ilologice astfel apa aduc4ndu'se la calitatea cerut de consumator R-/e1ervor Asigur 4nmaga1inarea apei RD-/eea de distri3uie Care asigur transportul apei de la re1ervor la 3ranamente8*9 $.!Sc4ema +e a)imentare c, a1* 1entr, in+,2trie

(i5.1Sc4ema +e a)imentare c, a1* 1entr, in+,2trie S,r2e +e a)imentare c, a1a 1ot /i 3 #urse de suprafa : r%uri 5 fluvii5 lacuri5 mlatini5 oceane5 mri #urse su3terane H i1voare 5 straturi acvifere #c$ema unui sistem de alimentare cu ap se adopt din numeroase variante posi3ile pe 3a1a conceptului c cea mai 3un sc$em este definit pe 3a1a unui comple; de lucrri819

CAPITOLUL . SISTEMUL DE CAPTARE A APEI Pentru alimentarea cu ap centrali1at cu distri3u0ie prin re0ele de conducte se foloseGte apa 4n stare lic$id5 care tre3uie preluat din surse capta3ile cu a>utorul lucrrilor de captare8,9

.1 Ca1tarea a1ei este o lucrare $idrote$nic prin care apa este preluat din surse naturale de ap5 pentru alimentare ?n general5 sursele capta3ile sunt: ape su3terane Gi ape de suprafa0 Apele su3terane pot fi: 'Cursuri su3terane 4n roci fisurate sau carst 'Ape freatice aflate 4n straturi superioare ale litosferei5 straturi constituite din roci detritice5 granulare 'Ape de ad%ncime aflate su3 patul impermea3il al stratului freatic 4n roci detritice granulare coe1ive sau necoe1ive sau 4n roci st%ncoase fisurate '"1voare din straturi care ies la suprafa0 datorit condi0iilor geomorfologice locale 'Ap su3teran aflat 4n nisipuri de dune marine sau 4n cordoane litorale Apele de suprafa0 pot fi: 'Ape curgtoare naturale <p%r%uri5 r%uri5 fluvii= 'Ape curgtoare artificiale <canale de naviga0ie5 de iriga0ie sau de deviere= 'Ape stttoare naturale <lacuri montane sau de Ges= 'Ape stttoare artificiale <lacuri de acumulare5 ia1uri= ?n ca1uri speciale se pot folosi Gi ape su3terane 4m3og0ite artificial Captarea apei su3terane Apa su3teran se afl 4n porii sau 4n golurile din scoar0a pm%ntului Gi poate fi ap de infiltra0ie5 ap de condensa0ie sau ap >uvenil Construc0iile de captare ale apei su3terane se pot clasifica dup dimensiunea principal5 4n construc0ii verticale Gi 4n construc0ii ori1ontale <drenuri= Construc0iile verticale pot fi: pu0uri reali1ate prin forae Gi pu0uri spate .!Ca1tare 1rin +ren,ri. /ecaptarea pe tot perimetrul pu0ului5 4n mod uniform5 a de3itului din strat ?n interiorul pu0ului se amena>ea1 platforma de acces Gi manevrare5 aGe1at cu cel pu0in -52 m deasupra nivelului ma;im al apei din strat Gi prev1ut pe tot conturul li3er cu un re3ord de minimum 1- cm Gi cu 3alustrade de minimum I- cm !renurile sunt tu3uri din 3eton cu orificii circulare spre e;terior 6u3urile se montea15 la 3a1a stratului acvifer pentru a putea intercepta 4ntregul curent su3teran <drenperfect=8,9

(i5. ! Sc4ema +e ca1tare 1rin +ren,ri #e recomand ca drenurile s se amplase1e 4n amonte de centrele deservite Gi normal pe direc0ia de curgere a curentului de ap su3teran Pentru meninerea calitaii apei se vor lua msuri de protecie 4mpotriva apelor de inundaie5 a iroirii apelor meteorice i a infiltraiilorpoluante 4n straturile acvifere8.9 Aucrrile de captare se vor asigura cu perimetru de protec0ie sanitar iar 4n terenurile inunda3ile se vor prevedea diguri de protec0ie 4n aceleaGi condi0ii ca la pu0uri !ac 4mpre>muirile locale nu asigur protec0ia apei pota3ile5 se prevd instala0ii de de1infectare829

CAPITOLUL'. TRATAREA APEI. #ursa de ap care nu corespunde calitativ tre3uie tratat5 evit%ndu'se astfel Gi ac0iunea duntoare a acesteia asupra re1ervoarelor5 re0elelor de conducte5 contoarelor5 materiilor prime i nu 4n ultimul r4nd produsului fa3ricat

1-

#ta0ia de tratare repre1int ansam3lul de construc0ii Gi instala0ii 4n care se desfGoar procese prin care se asigur corectarea calita0ii apei sursei pentru o30inerea cerin0elor de calitate a apei cerute de utili1ator 2 1&etodele folosite pentru tratarea apei reproduc 4n mod artificial Gi rapid fenomene din natur Gi pot fi: mecanice5 fi1ice5 c$imice Gi 3iologice &etodele mecanice constau 4n re0inerea su3stan0elor din ap prin decantare Gi filtrare8*9 &etodele fi1ice se 3a1ea1 pe ac0iunea cldurii5 luminii5 electricit0ii5 ra1elor ultraviolete5 ultrasunetelor etc 5 asupra su3stan0elor con0inute 4n ap &etodele c$imice se 3a1ea1 pe ac0iunea o1onului5 clorului5 coagulan0ilor etc 5 asupra su3stan0elor din ap &etodele 3iologice se 3a1ea1 pe ac0iunea 3ioc$imic a 3acteriilor aero3e din mem3rana filtrelor lente829

(i5.$ Sc4ema +e tratare a a1ei Procedeele de tratare mecanica ale apei s%nt repre1entate de: reinerea de site i grtare5 de1nisiparea5 decantarea5 centrifugarea5 filtrarea #istemul de tratare a apei este alctuit din 8,9: ' desnisipatorC ' staie de tratare cu coagulant <inclusiv 3a1inele de amestec i camerele de reacie=C ' decantorC ' filtruC ' instalaie de de1infectare De2crierea 1roce2,),i +e tratare ?n cadrul proceselor de de1nisipare Gi decantare apa este par0ial limpe1it prin sedimentarea suspensiilor gravimetrice Gi coloidale la curgerea cu vite1 mica829 !e1nisipatoarele sau decantoarele pentru particule grosiere asigur depunerea pe fundul 3a1inelor a nisipului Gi pietriGului fin Gi altor
11

particule ce au trecut de site dar care nu se men0in 4n ape liniGtite mai mult de c%teva minute :isipul depus se colectea1 mecanic de pe fundul 3a1inelor Gi se gestionea1 ca deGeu 4mpreun cu cele re1ultate din etapele anterioare5 deoarece con0ine multe impurit0i organice 8,9 #taia de tratare cu coagulant este po1iionat 4ntre de1nisipator i decantor i se compune din 8,9: ' staia de gospodrire a reactivilor' cuprinde spaiile necesare pentru 4nmaga1inarea reactivilor5 pregtirea formei su3 care pot fi administrai i pentru do1area acestoraC ' 3a1inul de amestec' servete pentru reali1area unei difu1iuni c%t mai 3une a soluiilor de reactivi 4n masa de ap 3rut folosind procedee $idraulice sau mecaniceC ' camer de reacie' necesar pentru reali1area reaciilor c$imice dintre reactivii de coagulare i su3stanele di1olvate 4n apa 3rut Procesul de eliminare avansat a suspensiilor e;istente 4n mod natural 4n apa captat sau formate ca urmare a tratrii cu ageni coagulani se numete decantare !ecantorul este repre1entat de un 3a1in din 3eton armat5 prin care apa circul 4n sens ori1ontal cu o vite1 mic i pe fundul cruia se depun particulele 4n suspensie su3 form de nmol 8,9 Filtrarea repre1int procedeul de limpe1ire avansat a apei5 canst%nd din trecerea acesteia printr'o mas de material poros5 de o granulo1itate determinat5 denumit strat filtrant5 4n scopul reinerii particulelor aflate 4n suspensie natural sau o3inute printr'o coagulare preala3il /einerea suspensiilor din ap de ctre materialul poros se face printr' un proces comple; 4n care preponderent este fenomenul de a3sor3ie5 particulele 4n suspensie fi;%ndu'se de suprafaa particulelor ce compun stratul filtrant 8,9 !e1infecia repre1int procesul de 4ndeprtare a microorgani1melor i germenilor din ap Acest ultim proces include folosirea unor su3stane c$imice precum clorul

Bi.)io5ra/ie3
819 Banu C Manualul inginerului din idustria alimentar. Editura te$nic Bucureti 1II)C 8,9 6opliceanu A Captare, tratare, epurare; 8*9 666 JJJ scritu3e comC 8.9 KKK JJJ 3eretimisoreana roC 829 KKK JJJ regielive roEC

1,