Cuprins Introducere..................................................................................................................................3 Caracteristica seminelor germinate.........................................................................................4 Valoarea nutriioanal a germenilor.......................................................................................11 fectele !enefice ale germinilor asupra organismului..........................................................23 Conclu"ii.....................................................................................................................................

2# $i!liografie.................................................................................................................................2%

Mod. Coala Efectuat Verificat Consultant Contr.norm. A"ro#at

N.Document

Semnat

Data

&ucrare de an
Litera Coala Coli

Main de nfoiat carne cu productivitatea de 1200 unit/or

UTM, FTMIA gr. TA !

Introducere
Specia uman este ntr-o continu evoluie, dar cel puin din punct de vedere al mncrii am pstrat n genele noastre reminescenele alimentaiei primelor antropoide, bazat pe vegetaie i mici animale. n vremurile n care primele maimue triua n Africa i apoi n Asia, meniul lor era compus n principal din fruze, muguri, flori, rdcini, polen, plante diverse, legume i fructe slbatice. Atunci exista o mai mare variaie n acest domeniu dect astzi, dar treptat, prin experien, primii oameni au nvat s evite acele plante, legume i fructe slbatice care aveau gust neplcut sau erau toxice. aradoxal sa nu, pe msur ce am evoluat, rolul vegetalelor n alimentaie a sczut tot mai mult, gama s-a restrns, iar carnea i alte produse au devenit eseniale. Alimentaia este o cerin absolut pentru sntatea omului. !ndustria alimentar asigur prelucrarea produciei agricole i deci "rana pentru populaie. Aceast ramur industrial are importan deosebit n diversificarea produselor alimentare. #ransformarea materiilor prime n produse alimentare finite sau semifabricate se realizeaz printr-o succesiune de operaii de natur fizic, c"imic, bioc"imic, microbiologic sau combinate, prin care se obin produse alimentare. $rict de complex ar fi un proces te"nologic acesta este alctuit dintr-o succesiune de operaii simple din care numai o mic parte sunt de natur c"imic i bioc"imic, ma%oritatea sunt de natur fizic sau mecanic. $peraiile te"nologice se realizeaz cu a%utorul unor aparate, maini de lucru i utila%e. &ainile, aparatele i utila%ele pentru un proces te"nologic se caracterizeaz prin caracteristici te"nice constructive, principiu de funcionare i caracteristici te"nologice de capacitate i calitate. $peraiile, aparatele i utila%ele care se utilizeaz n diverse ramuri ale industrie alimentare pentru prelucrarea produselor agricole, sunt permanent nnoite i modernizate prin folosirea i adaptarea celor mai noi cuceriri ale tiinei. 'a etapa actual alimentaia public are prioritate fa de bucatele preparate n condiii de cas. n acest sens, este nevoie de o continu mecanizare i automatizare a proceselor de producie, ca un factor c"eie n creterea productivitii munci. !ndustria naional creeaz un numr mare de diverse maini necesare alimentaiei publice. Anual se nsuesc i se implimenteaz maini i ec"ipamente noi, mult mai moderne, care asigur mecanizarea i automatizarea proceselor complicate n producere. Se creeaz i nsuesc noi maini, utila%e care funcioneaz n regim automat, fr participarea omului. n prezent, una din problemele ma%ore este reforma radical pentru accelerarea progresului te"nico-tiinific n economia naional.

&ucrare de an
Mod Coala Nr. Document Semn$t. Data

ag.

n alimentaia public ea este destul de actual, la ntreprinderile cu o productivitate mare nc se efectueaz procesele manual. )xist mai multe tipuri de munc, unde sunt anga%ai un numr mare de lucrtori necalificai. *e aceea, o restructurare radical n aceast ramur necesit o industrializare larg a proceselor de producie, introducerea n mas a metodelor industriale de pregtire i livrare a produselor ctre clieni. $ astfel de orgasnizare a produciei n alimentaia public va permite nu numai de utilizat noul utila% de nalt eficien, dar, de asemenea, mult mai eficient de a-l folosi. +or beneficia att consumastorii, - se va reduce timpul, va crete calitatea deservirii, precum i lucrtorii din domeniul alimentaiei publice , datorit mecanizrii i automatizrii proceselor de producie este redus considerabil munca manual, crete capacitatea de producie i se mbuntesc condiiile te"nicosanitare. -tila%ele mecanice, utilizate la ntreprinderile de alimentaie public, fac parte din clasa mainilor te"nologice, destinate prelucrrii primare a produselor i preparrii semipreparatelor. $ cerere crescnd a mainilor mecanice o au utila%ele de nfoiat carne, destinate nfoieriii produselor din carne i pete. n genere, prin no.iunea de carne se definesc pr.ile animalelor care, ca atare, sau prin prelucrare, se presteaz pentru consum ca produs alimentar. n sens mai restrns al defini.iei, carnea reprezint pr.ile comestibile ale musculaturii sc"eletului animalelor de tiere /i a vnatului. entru valorificarea superioar a crnii snt necesare o serie de opera.ii. Aceasta au n vedere mrun.irea /i ndeprtarea componen.ilor nevaloro/i prin tierea, tran/area /i dezosarea crnii, opera.iuni cu mare volum de munc n condi.ii periculoase, prin folosirea unor unelte de tiere, greu de manipulat. entru u/urarea acestor opera.iuni snt utilizate te"nici de tran/are /i dezosare mecanice /i n special mrun.irea fin a crnii la cuter. 'a ntreprinderile de alimentaie public pentru oferirea unei texturi mai moi crnii, se ntrebuineaz mainile de nfoiat carne. entru mrunirea n buci porionate a crnii se folosesc , mainile pasatrice. entru tierea crnii n buci de o anumit form , mecanism pentru tierea crnii la befstroganov, pentru tierea blocurilor din pete i subproduselor - main de tiat produse ng"eate. *up propriet.ile sructural-morfologice carnea se nscrie la categoria produselor 0grele. 1arnea supus nfoierii const din mas muscular, de grsime /i din .esuturi cu legturi puternice ce constau din colagen. 'a nfoiere n ma/ina de nfoiat, produsului i se impun urmtoarele2 produsul trebuie s se infoaie fr resturi, fr scurgerea sucului intercelular. n prezent la ntreprinderile alimenta.iei publice se folosesc ma/ini de nfoiat electrice.

&ucrare de an
Mod Coala Nr. Document Semn$t. Data

ag.