C1 DREPTUL LA HRAN, SECURITATE, SUVERANITATE I SIGURAN ALIMENTAR

Dreptul la hran este o component a drepturilor omului cuprins n "Declaraia

universal a drepturilor omului" din 1948 i care a fost inclus i n "Convenia Internaional privind Drepturile Economice, ociale i Culturale" din 19!8" Conform #C$1% &#eneral Comment 'o" 1%( a CE C) &Committee on Economic, ocial and Cultural )i*+t( dreptul la +ran este definit ca "dreptul fiecrui ,r,at, femeie, copil, sin*uri sau n comunitate cu alii, de a avea acces fi-ic i economic, n orice timp, la o +ran adecvat sau la mi.loace pentru procurarea acesteia, n condiii de demnitate uman"" Dreptul la +ran al omului este o o,li*aie a statului care tre,uie s respecte, s prote.e-e i s ndeplineasc acest standard prin le*islaia i pro*ramele pe care le ntreprinde" Se!ur"tatea al"#entar a p$pula%"e" Conform "Declaraiei /ondiale asupra 'utriiei" 01232/ 3)2/1 199% i a "Declaraiei asupra ecuritii 1limentare /ondiale" 01232/ 1994 " ecuritatea alimentar e5ist atunci c6nd toi oamenii, n orice moment, au acces fi-ic i economic la alimente si*ure i nutritive care ndeplinesc necesitile de +ran ale or*anismului uman, pentru a duce o via sntoas i activ"" Definiia dat securitii alimentare este mai restrictiv dec6t cea dat "dreptului la +ran" pentru c nu include cuv6ntul "dreptului la """"" 7ermenul de securitate alimentar cuprinde n esen "accesul la +ran i procurarea +ranei", dar nu se refer la accesul i la resursele productive" 1si*urarea securitii alimentare la nivel planetar sau naional nseamn s nu mai e5iste8 $ foame evident acut tran-itorie &nfometare sau inaniie(9 $ foame cronic &su,alimentaie, su,nutriie(9 $ foame ascuns &malnutriie de diferite tipuri, n principal caren n vitamine, minerale(" :a nivel planetar e5ist apro5" 1 miliard de oameni su,alimentai &care sufer de foame cronic( din care apro5" %;; de milioane sunt copii" 1pro5" 4;< din oamenii su,alimentai triesc n 1sia, cca %=< n 1frica" 0oamea ascuns &de caren( este mult mai e5tins &cel puin % miliarde de oameni au caren n fier, ali % miliarde n iod, ali % miliarde n -inc, %1< din copii planetei au caren de

vitamina 1 i 4;< din populaia *lo,ului pre-int afeciuni cronice datorate de-ec+ili,relor nutriionale" Su&eran"tatea al"#entar este dreptul indivi-ilor, comunitilor, populaiei i rilor de a$i defini propriile lor politici n ceea ce privete a*ricultura, munca, pescuitul, +rana i pm6ntul, politici care din punct de vedere circumstanial sunt apropiate din punct de vedere social, economic i cultural" uveranitatea include dreptul real la +ran i la a produce +ran, ceea ce nseamn c toi oamenii au dreptul la o +ran si*ur, nutritiv i n conformitate cu cultura lor, precum i la producia de resurse productoare de +ran, inclusiv capacitatea de a se susine pe ei nsi i societatea lor" S"'uran%a al"#entulu" este o component a securitii alimentare, a nutriiei umane i se refer la trei aspecte pe care tre,uie s le ndeplineasc un produs alimentar i anume8 s ai, valoare nutritiv intrinsec care este e5primat prin cantitatea i calitatea principalelor nutrimente &*lucide, proteine, lipide( care sunt i furni-ori de ener*ie, precum i prin coninutul n compui ,iominerali, potenialul vitaminic i alte su,stane ,iolo*ic active" s ai, o valoare nutritiv ,iodisponi,il c6t mai mare, ,iodisponi,ilitate cuantificat dup8 nivelul de su,stane nutritive i ,iolo*ic active aflate n tractul intestinal, nivel apt de a fi a,sor,it de or*anism9 vite-a de a,sor,ie a su,stanelor re-ultate din di*estia principalelor nutrimente i a su,stanelor ,iolo*ic active &minerale, vitamine etc"(9 cantitatea de su,stane reinute n or*anism" 1ceast ,iodisponi,ilitate este influenat de dou mari cate*orii de factori8 a( factori care caracteri-ea- procesul &pre-ena su,stanelor cu caracter antinutritiv( i procesarea materiilor prime n vederea transformrii n produse finite9 ,( factori care in de or*anismul uman8 starea fi-iolo*ic a or*anismului9 interaciunile de siner*ism3anta*onism3asociativ dintre nutrimente, dintre ,iominerale, respectiv dintre nutrimente i vitamine9 s ai, inocuitate &s fie salu,ru(, deci s nu pun n pericol or*anismul uman &consumatorul normal, sntos(" Inocuitatea &calitatea i*ienic( este parte inte*rant a calitii *lo,ale i este influenat de8 a( su,stane cu caracter to5ic care se *sesc n mod natural n materiile prime sau n produsele finite &aminoaci-i cu seleniu, amine ,io*ene, alcaloi-i, *luco-ide *uo*ene, *oitro*eni de tip tiocianat etc"(9 ,( su,stane cu caracter antinutritiv din materiile prime a*roalimentare8 +ema*lutinine sau lectine9 in+i,itori ai protea-elor &in+i,itori tripsinici(9 antivitamine &avidina din al,uul de ou, ascor,ic o5ida-a(, antiminerali-ante &acid fitic, acid o5alic, *luco-ide naturale, fi,re

alimentare(9 ,locani ai '1D i '1D> care sunt coen-ime ce particip la eli,erarea niacinei din compui inactivi niacetina i niacino*en ce se *sesc n porum,9 c( aditivii care se folosesc n producia de alimente fr respectarea le*islaiei n vi*oare cu referire la destinaie, do-e etc"9 d( contaminani c+imici8 metale *rele, pesticide, micoto5ine etc"9 e( su,stane c+imice ce se pot forma n timpul procesrii i conservrii8 nitro-amine, +idrocar,uri policiclice aromatice, polimeri de o5idare termic a *rsimilor9 f( su,stane care pot mi*ra din am,ala.ele plastice n produsul alimentar8 sta,ili-atori, antio5idani, plastifiani, pi*meni, monomeri cu mas molecular mic9 *( microor*anismele pato*ene care pot produce into5icaii &prin to5inele ela,orate n aliment( sau infecii prin multiplicarea lor n or*anismul uman9 +( a*enii ,iolo*ici care pot infesta alimentele8 proto-oarele, para-iii, insectele i larvele acestora9 i( virusurile care pot contamina produsele de ori*ine animal i ve*etal" e poate reali-a un *rad nalt de inocuitate dac8 n a*ricultur se folosesc n mod strict controlat n*rmintele, pesticidele, iar n -oote+nie i avicultur se folosesc numai vaccinurile i anti,ioticele autori-ate n scopul prevenirii sau com,aterii unor ,oli la animale i psri9 se folosesc numai materii prime de prim prospeime pentru procesare9 procesarea este minimal, n vederea reinerii nutrimentelor i su,stanelor ,iolo*ic active, dar suficient astfel nc6t s se inactive-e sau s se ndeprte-e su,stanele cu caracter to5ic i antinutritiv i respectiv pentru a nu se produce su,stane cu caracter to5ic9 conservarea este corespun-toare pentru a se evita de-voltarea microor*anismelor de alterare i pato*ene9 i*iena unitilor de stocare, procesare, distri,uie i comerciali-are a produselor alimentare, este meninut la un nivel foarte ridicat9 consumatorii respect re*ulile de i*ien personal la transformarea materiilor prime ac+i-iionate, n alimente *ata pentru consum i pstrea- corespun-tor materiile prime i alimentele preparate"

1si*urarea si*uranei alimentului implic8 E5ecutivul prin 1utoritatea 'aional pentru ?rotecia Consumatorilor &1'C?( care tre,uie s urmreasc8 $ aplicarea le*islaiei n domeniul industriei alimentare, inclusiv aplicarea )e*ulamentului 1!43%;;% cu privire la trasa,ilitatea produselor alimentare de la productor p6n la consumator9 $ urmrirea modului n care unitile care activea- n domeniul produciei de produse a*ro$alimentare, procesrii, distri,uiei i comerciali-rii aplic sistemul >1CC?9 $ scoaterea din circuitul distri,uiei i consumului a produselor alimentare cu termen de vala,ilitate depit9 $ sancionarea falsificrilor, fraudelor, a v6n-rilor ilicite de alimente9 $ controlul unitilor privind respectarea cantitilor de in*rediente, aditivi etc" care intr n componena produselor finite9 $ controlul unitilor n ceea ce privete respectarea *+idurilor de ,un practic de producie i respectiv de i*ien" ?roductorul, procesatorul i distri,uitorul care au urmtoarele o,li*aii8 $ respectarea *+idului de ,un practic de producie i respectiv de i*ien9 $ asi*urarea calitii i a controlului materiilor prime i a alimentelor procesate9 $ utili-area de procese i te+nolo*ii adecvate9 $ etic+etarea corect i complet a produselor alimentare" Consumatorii individuali i cei asociai n 1?C) &1sociaia pentru ?rotecia Consumatorilor din )om6nia(, aceasta din urm av6nd urmtoarele roluri8 $ promovarea intereselor consumatorilor prin influenare le*islativ i administrativ9 $ implicarea n procesul de luare a deci-iilor care pot afecta interesele consumatorilor la nivelul administraiei centrale i locale9 $ implicarea n re-olvarea reclamaiilor consumatorilor9 $ acordarea de asisten mem,rilor 1?C le-ai n interesele lor9 $ informarea i educarea consumatorilor n ceea ce privete le*islaia n domeniu, drepturile mem,rilor si n calitate de consumatori9 $ informarea corect privind produsele noi lansate pe pia" @n rol important n asi*urarea si*uranei alimentului l .oac a#(ala)ul i et"!heta" Cele dou funcii importante ale am,ala.ului sunt8

$ funcia de conservare, n sensul prote.rii coninutului de influene vtmtoare productoare de pierderi cantitative i calitative precum i asi*urarea pstrrii proprietilor i valorii produsului9 $ funcia de manipulare, depo-itare i transport, care a.ut la raionali-area i simplificarea distri,uiei alimentului" 0uncia de conservare este asi*urat de urmtoarele nsuiri8 $ sta,ilitatea fi-ico$c+imic adic am,ala.ul s nu permit cedarea n produsul alimentar a su,stanelor strine peste limitele admise de normele le*ale9 $ impermea,ilitatea la ap sau impermea,ilitate controlat9 $ impermea,ilitate total sau controlat la *a-e9 $ impermea,ilitate la *rsime, la lumin i la radiaii, n funcie de felul am,ala.ului9 $ impermea,ilitate la microor*anisme9 $ re-isten la aciunea temperaturilor ridicate3sc-ute9 $ re-isten la insecte pentru anumite tipuri de am,ala.e9 $ sta,ilitate la aciunea factorilor e5terni de mediu &umiditate, su,stane coro-ive etc"( n perioada prelucrrii, pstrrii i transportului produsului alimentar" Etic+eta, pe l6n* aspectul estetic, tre,uie s informe-e consumatorul prin descrierea produsului8 cine, c6nd i unde a fa,ricat produsul, cum s fie pstrat i folosit, ce in*rediente conine etc" 7e5tul de pe etic+et tre,uie s cuprind n mod o,li*atoriu8 $ denumirea prin care este v6ndut produsul9 $ lista in*redientelor, inclusiv a celor provenite din or*anisme modificate *enetic i a aditivilor folosii, de dorit nu numai numrul E ci i denumirea ntrea*9 $ valoarea ener*etic e5primat n AB31;; * i procentul principalelor nutrimente9 $ cantitatea net n ca-ul produselor pream,alate9 $ data fa,ricaiei i durata de vala,ilitate a produsului9 $ orice tip de condiii de depo-itare sau utili-are9 $ denumirea sau denumirea de firm i adresa productorului, a am,alatorului sau v6n-torului9 $ meniuni privind locul de ori*ine sau de provenien9 $ instruciuni de utili-are, atunci c6nd a,sena acestora ar face imposi,il utili-area corespun-toare a produselor alimentare" Conform directivelor @E, etic+etarea i metodele utili-ate tre,uie s respecte urmtoarele cerine8

$ s nu permit inducerea n eroare a consumatorului cu privire la8 caracteristicile alimentului &natura, identitatea, proprietile, compo-iia, cantitatea, vala,ilitatea, ori*inea sau proveniena, metodele de producere sau procesare(9 atri,uirea de efecte sau proprieti alimentelor pe care acestea nu le au n realitate9 su*erarea c ar avea caracteristici speciale, c6nd, de fapt, toate produsele similare au caracteristici asemntoare9 $ nu tre,uie s atri,uie produselor alimentare proprieti de prevenire, tratare sau vindecare a unor ,oli9 $ denumirea su, care un produs alimentar este v6ndut va fi acea denumire sta,ilit prin le*e, re*lementare sau prevedere administrativ care se aplic alimentului respectiv, sau n a,sena unei asemenea denumiri, denumirea o,inuit n statele mem,re ale @E sau o descriere a alimentului i, dac este necesar, a utili-rii sale care s permit distin*erea sa comparativ cu alte produse cu care s$ar putea confunda" C:1 I0IC1)E1 1:I/E'7E:2) Al"#ente *!$#une*, o,inuite sau convenionale conform Code5 1limentarius repre-int "orice su,stan, indiferent dac este procesat, semiprocesat sau neprocesat, care este destinat consumului uman, i include ,uturi, *um de mestecat i orice su,stan care a fost utili-at la manufacturarea, prepararea sau tratamentul "alimentului", ns nu include cosmeticele, tutunul sau su,stanele folosite ca medicamente"" Conform Comisiei Europene "alimentul nseamn orice su,stan sau produs indiferent dac este prelucrat, parial prelucrat sau neprelucrat, destinat consumului uman, cu e5cepia tutunului, produselor medicinale, narcoticelor i su,stanelor psi+otrope care sunt controlate de tatele /em,re i care sunt supuse conveniilor internaionale"" Dup >uc i Cim &199!(, funciile unui aliment sunt de trei cate*orii8 a( funcia primar8 de a asi*ura or*anismul cu nutrimentele necesare9 ,( funcia secundar8 de a produce satisfacie sen-orial9 c( funcia teriar8 de a preveni apariia ,olilor prin modularea sistemului imunitar, nervos, circulatoriu i di*estiv" 1limentele comune se clasific dup mai multe criterii8 $ dup ori*ine8 ve*etale, animale9 $ dup *radul de prelucrare te+nolo*ic8 materii prime, semifa,ricate, produse finite9 $ dup destinaie8 pentru consum uman, pentru consum industrial9 $ dup sta,ilitate8 uor altera,ile, altera,ile, *reu altera,ile9 $ dup modul de am,alare8 n vrac, am,alate, pream,alate &porionate(9

$ dup ierar+i-area n piramida *+idului dietei &de la ,a- spre v6rf(8 cereale i produse derivate din cereale9 le*ume i produse din le*ume9 fructe i produse din fructe9 lapte i produse derivate din lapte9 carne i produse din carne9 pete i produse din pete9 ou i produse din ou9 *rsimi animale i uleiuri9 -a+r i produse -a+aroase" Al"#ente pentru +"ete ,pe!"ale &0ood for special dietarD use E @ 1 respectiv 0ood for particular nutritional use E @E( care sunt definite ca alimente special procesate, formulate pentru a satisface cerine particulare de diet din cau- de v6rst, condiii fi-iolo*ice, aler*ii alimentare, su, i suprapondera,ilitate" 1ceste alimente sunt destinate su*arilor i copiilor, convalescenilor, femeilor n stare de *raviditate i alptare, persoanelor n v6rst" Fn aceast cate*orie pot fi ncadrate alimentele cu coninut sc-ut de *lucide, cu coninut ridicat de fi,re, cu valoare ener*etic ridicat, cu coninut ridicat3sc-ut de proteine, alimente fortificate" Al"#ente #e+"!ale care sunt definite ca produse special procesate i formulate, destinate persoanelor care sufer de anumite afeciuni i care sunt utili-ate su, control medical" Fn aceast cate*orie pot fi clasificate8 $ p6inea i produsele finoase fr *luten destinate persoanelor care sufer de ,oala celiac9 $ alimente fr sare destinate cardiacilor9 $ alimente fr proteine ce conin fenilalanin, destinate persoanelor ce sufer de fenilcetonurie9 $ alimente destinate persoanelor ce sufer de ,oala inflamatorie a ve-icii urinare9 $ alimente cu proteine modificate i un anumit nivel de electrolii pentru ,olnavii de rinic+i" Al"#ente *, n t$a,e* care se refer la8 $ alimente fr aditivi i puin procesate9 $ alimente or*anice sau ecolo*ice de ori*ine ve*etal i animal9 $ alimente destinate persoanelor care e5ercit efort fi-ic peste normal &+iperener*i-ante, +iperproteice, minerali-ante(" Al"#ente -$rt"-"!ate ./#($' %"te0 care sunt acele alimente la care s$au adu*at unul sau mai multe nutrimente eseniale, c+iar dac acele nutrimente sunt coninute n mod normal n alimentele respective, n scopul de a preveni sau corecta o anumit caren la un se*ment sau la ntrea*a populaie a unei ri &e5" produse m,o*ite cu vitamine, minerale, aminoaci-i(" Al"#ente nutra!eut"!ale &ec+ivalent cu alimente nutriionale(, repre-int alimente care asi*ur ,eneficii de sntate, inclusiv prevenirea i3sau tratamentul unei ,oli" Fn aceast cate*orie pot fi incluse i suplimentele alimentare care sunt produse destinate suplimentrii dietei cu unul

sau mai multe nutrimente &vitamine, sruri minerale, aminoaci-i(, respectiv care asi*ur or*anismul i cu alte su,stane ,iolo*ic active" Al"#ente -un!%"$nale care reduc riscul apariiei unei ,oli" 1ceste alimente au o anumit adresa,ilitate, cum ar fi8 $ promovarea de-voltrii i creterii optime a su*arilor, copiilor, adolescenilor9 $ optimi-area meta,olismului &controlul o,e-itii, dia,etului(9 $ promovarea aprrii or*anismului fa de stresul o5idativ9 $ promovarea sntii sistemului cardiovascular9 $ promovarea sntii tractului *astrointestinal9 $ promovarea performanei mentale" Al"#ente n$" sunt alimente o,inute prin in*ineria *enetic &2/#$or*anisme modificate *enetic( care tre,uie s satisfac at6t cerinele de inocuitate ca i un produs alimentar convenional i n plus nu tre,uie s influene-e codul *enetic al omului" 1limentele modificate *enetic sunt n pre-ent su,iectul unor controverse aprinse ntre cercettorii din @E i @1"