CUPRINS

INTRODUCERE......................................................................................................................2
CAPITOLUL I PRINCIPII DE ACIUNE ALE SISTEMULUI HACCP...............................4
1.1 CONSIDERATII GENERALE....................................................................................4
1.2 TERMENI UTILIZAI N PROIECTAREA I IMPLEMENTAREA
SISTEMULUI HACCP..............................................................................................................5
1.3 METODA HACCP........................................................................................................6
1.4 ETAPELE SISTEMULUI HACCP...............................................................................7
1.4.1 SELECTAREA ECHIPEI HACCP.................................................................7
1.4.2 DESCRIEREA PRODUSULUI.......................................................................8
1.4.3 IDENTIFICAREA UTILIZARII INTENTIONATE......................................9
1.4.4 CONSTRUIREA DIAGRAMEI DE FLUX....................................................9
1.4.5 VERIFICAREA PE TEREN A DIAGRAMEI DE FLUX............................11
1.5 PRINCIPIILE APLICABILE SISTEMULUI HACCP..........................................11
1.5.1 CONDUCEREA ANALIZEI PERICOLELOR I STABILIREA
MSURILOR DE PREVENIRE/CONTROL........................................................................11
1.5.2 STABILIREA PUNCTELOR CRITICE DE CONTROL.....................15
1.5.3 STABILIREA LIMITELOR CRITICE N FIECARE CCP.................18
1.5.4 STABILIREA PROCEDURILOR DE MONITORIZARE....................18
1.5.5 STABILIREA ACIUNILOR CORECTIVE..........................................20
1.5.6 STABILIREA PROCEDURILOR DE VERIFICARE...............................21
1.5.7 STABILIREA UNUI SISTEM DE PSTRARE A DOCUMENTELOR I
NREGISTRRILOR...............................................................................................................23
CONCLUZII.............................................................................................................................25
BIBLIOGRAFIE.......................................................................................................................26