Babic

14 March 2010

Ingrediente:

10 kg pulpa de vitel dezosata 10 kg pulpa de porc degresata si dezosata 20 linguri boia dulce 5-10 boia iute sare intestin subtire de manzat

Mod de preparare: Pulpa de de vita si in aceiasi cantitate pulpa de porc degresata. Unii incearca sa puna si carne de oaie sau de cal dar acesta nu mai este babic. Un alt ingredient de mare importanta si care da aspectul, gustul si rezistenta in timp este boiaua dulce si boiaua iute de ardei rosi. and ardeii se usuca, de se sparg usor cand sunt strinsi intre degete, se dau prin masina de macinat cu seminte cu tot de se obtine o pudra !ina. "l doilea condiment este sarea si atat. arnea proaspata se da prin masina de tocat cu sita potrivita si se lasa cateva ore sa se raceasca. "tentie, carnea tocata se va pune numai in covata din lemn de plop. #a !iecare kg de carne tocata se pune cate $-4 lunguri de boia dulce si se !ramanta circa o %umatate de ora ca sa lege. &e !ac bulgari cat pumnul si se pun pe o plansa din lemn de ste%ar si se lasa sa se odihneasca 12 ore. &e reia operatiunea de !ramantat, cand se pune si boia iute dupa gust si sare, pana cand carnea devine pastoasa si se leaga. &e !ac iar bulgari si se lasa circa '-12 ore la macerat tot pe plansa de lemn. "poi se !ramanta si se !ac chi!tele de tocatura si se !rig neaparat pe %ar sau in tigaie !ara grasime, ca sa se deguste compzitia daca este sarata si condimentata cat trebuie. (n situatia in care mai este necesar sa se mai sareze sau sa se condimenteze cu boia este strict necesar ca tocatura sa !ie stransa cat mai neted in covata si sa se lase cel putin o ora dupa care se umple intestinul. )e mare importanta este membrana babicului. *a trebuie sa !ie intestin subtire de manzat de cel putin 200 kg dar nu mai mare de $50 bine curatat cu cutit de lemn si pus la

sare $-5 zile, iar inainte de !olosire se clateste cu apa rece si se scurge bine trecandu-l prin mana stransa bine. Umplerea se !ace cu masina de tocat cu palnie mare speciala, avandu-se gri%a sa prinda bule de aer. Un baton de babic trebuie sa !ie de 40 de cm lungime si inca de la inceput trebuie sa !ie ceva mai tare. )upa umplere se leaga la capete strans cu ata de canepa. Urmeaza operatiunea de calcare cu sticla sau sucitorul in scopul eliminarii bulelor de aer, ce a%ung la membrana. +entru a se elimina aceste bule se inteapa cu acul membrana pe intreaga supra!ata cat mai des. )upa ce s-a terminat aceasta operatiune si ne-am convins ca babicul nu are in interior aer, punem babicii pe o plansa de lemn, uscata, iar deasupra punem o alta plansa uscata tot de lemn peste care se aseaza greutati ,cam 2 kg de !iecare babic-. #a 12 ore se umbla ca sa se intoarca plansele pe partea uscata, si se dubleaza greutatile. )upa 2-$ zile de presare se scoate babicul la uscat in podul casei. &e usuca circa 5-. zile dupa care se da la un !um rece si nu prea puternic cateva ore. +e parcursul iernii, babicul se pastreaza agatat la grinda in pod, iar spre primavara se impacheteaza in hartie de ziar legata la capete si se pune inapoi pe grinda din podul casei, sau intr-o magazie bine aerisita. Babicul poate !i servit ca aperitiv, dar si la prepararea altor mancaruri/ ciorbe de verdeturi, omlete, pila!uri, tocane, ba si la sarmale si alte tocaturi in loc de condiment.