Aditivii alimentari ca factori de risc

n grab i lipsa de interes fa de-o alimentaie calitativ, foarte muli oameni se mulumesc cu alimentaia cantitativ. Nu e de mirare, c unii din noi ne mbolnvim de exemplu de gastrit, ulcer gastroduadenal, cancer, sau de multe alte afeciuni cauzate de o alimentaie haotic. Marea parte a alimentelor ce provine din reeaua de magazine alimentare au la baz produse semipreparate. Productorii industriali de alimente, pentru a rezista concurenei existente pe pia trebuie s prezinte pe pia produse calitativ superioare. Pentru aceasta ei utilizeaz aa zii aditivi alimentari.

Definiie:

Conform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod normal nu e consumat ca aliment n sine i care nu e utilizat ca ingredient alimentar. Caracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de prelucrare, fabricare devine o component a acestor produse alimentare, ei avnd rol de ndulcitor, colorani, emulgtori, conservani.

Din cauza unei alimentaii necorespunztoare care pe deasupra e i toxic crete incidena bolilor cardiovasculare, tumorale, nutriionale. Toxico infeciile alimentare i reaciile alergice sunt poate cele mai blnde forme de manifestare ale unei alimentaii nocive care poate duce la creterea morbiditii i mortalitii.

Folosirea codului E

Folosirea codului E urmat de un numr format din trei sau patru cifre indic faptul c: A fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum. A fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate. E un mijloc de identificare al unui aditiv. Sistemul de numrare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre comisia Codecs Alimentarius, care a dezvoltat i Sistemul Internaional de Numerotare (aceasta folosete aceleai numere ca i codificarea cu E-uri, dar fr litera E. Numrul total de aditivi acreditai e de 301. Institutul Educaiei din Hong-Kong mparte aditivii: colorani majoritatea codurilor E ncep cu 1 conservani majoritatea codurilor E ncep cu 2 aromatizani nenumerotai antioxidani E300-E321 emulsificatori i stabilizatori E322 i citeva numere ntre E400-E495 acizi, baze i soluii tampon majoritatea codurilor E ncep cu 5 ndulcitori majoritatea codurilor E ncep cu 4 sau 6

Aditivii alimentari pot fi clasificai avnd n vedere mai multe criterii:

I. n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului: a. aditivi organoleptizani - colorani - decolorani - ameliorani de culoare - aromatizani - ameliorani de gust - emulgatori - gelifiani - acidulani. b. aditivi conservani - antioxidani - neutralizani - antiseptice - antibiotice - ali aditivi. c. aditivi nutriionali - aminoacizi - proteine - sruri minerale - vitamine.

Numr E 200

Ac. scorbic

Abinut fie din fructe de pdure, fie sintetic; poate irita

p i e l e a . S e f o l o s e s c l a b u t u r i a l c o o l i c e , d e p a t i s e r i e , b r n z e t u r i ,

E 252

Potasiu

Se folosete la praful de puc explozivi i ageni

f e r t i l i z a n i , l a c o n s e r v a r e a c r n i i , p r o v o a c h i p e r a c t i v i t a t e a , p o t e n i a l c a n c e r i g e n .

b) antioxidani alimentari:
A c i z i , a n t i o x i d a n i , s r u r i m i n e r a l e

Norma E 296
E 2 9 7

Denumire Acid molic

A c i d f u m a r i c

Comentarii De evitat la bebelui i copii. Derivat de fructe

P o a t e f i u t i l i z a t c a a r o m , p e n t r u a c i d i t a t e , c a a n t i o x i d a n t s a u d e c r e t e r e , s e f o l o s e t e n b u t u r i

c) aromatizanii alimentari:
A r o m a t i z a n i

Norma E 620
E 6 2 1

Denumirea Acid glutamic

b a c t e r i i ; p o M o n o s o d i u D e r i v a t d i n

Comentarii Substituit al srii, derivat a unor

a t e c a u z a p r o b l e m e s i m i l a r c u E 6 2 1 f o r m u l a r e a m e l a s e i ; r e a c i i a d v e r s e l a

Disodiu S1 ribonucleotide

Poate fi asociat cu urticarii ce apar ntr de pn la 30 h de la n

g e r a r e e c z e m e l e l a i n t e n s i t a t e m e d i e p n l a m a r e , r e a c i d e d o z i p o a t e f i c u m u l a t i v , p r o d u s e

d) ameliatorii alimentari: - organoleptizani - amelioratori de gust - revelatori de gust - amelioratori de textur - emulgatori - amelioratori de consisten Amelioratori - amelioratori de culoare.
Numr E 400, E 401- E 404
E 4 0 6 D e n u m i r e C o m e n t a r i i

Acid alginic

Agent de ngroare, utilizat n amestecuri pentru

b u d i n c i , s m n t n , i a u r t , c a n t i t i l e m a r i p o t i n h i b a a b s o r b i a u n o r s u b s t a n e n u t r i t i v e .

E 420

Sorbitol

ndulcitor i umidifiant se folosete n siropuri

f a m a c e u t i c e , p r e p a r a t e o f t a l m i c e , n i n d u s t r i a c o s m e t i c p o a t e c a u z a p r o b l e m e g a s t r i c e

III. n funcie de criteriul de aciune:

conservanii alimentari antioxidanii alimentari aromatizanii alimentari amelioratorii alimentari coloranii artificiali Legislaia accept urmtorii colorani: albastru patentat (albastru) E 131 azorubina (rou) E 122 panceau 4R (rou) E 124 indigotina (albastru) E 132 ponceau QR (rou) E 126 eritrozina (rou) E 127 verde acid briliant (verde) E 142 negru briliant BN (negru) E 151

Potrivit art. 77 din Norma igienico-sanitar din 16 decembrie 1998 pentru alimente:

conservani antioxidani aciditlani substane-tampon antispumani emulsificatori ageni de gelificare segnestrani stabilizatori subst. de ngroare ndulcitori colorani naturali i de sintez ageni de afnare antiaglomerani poteniatori de arom substane-suport enzime aromatizani

n listele internaionale aditivii sunt clasificai n 25 de categorii i numerotai specific

colorani E 100-E 182 conservani E 200-E 297 antioxidani E 300-E 390 emulgatori E 400-E 496 / E 1000-E 1001 sruri topite E 400-E 496 ageni de ngroare E 400-E 496 ageni de gelifiere E 400-E 496 stabilizatori E 400-E 496 ageni de gust E 600-E 640 acidiflani E 300-E390 corectori de aciditate i pH E 300-E 390 ageni antiaglomerani E 500-E 580 amidon modificat E 1400-E 1450 ndulcitori E 900-E 999 substane de afnare E 400-E 496 antispumani E 500-E 580 ageni de suprafa i albire E 900-E 999 / E 1500-E 1520 ageni de tratare a finii E 500-E 580 / E 900-E 999 ageni de ntrire E 500-E 580 umectani E 1200-E 1202 / E 1400-E 1450 / E 1500-E 1520 sechestrani E 400-E 496 enzime E 1100-E 1105 ageni de umplutur gaze propulsoare E 900-E 999 alte categorii.

Aditivii alimentari sunt substane moarte, ba mai mult, ei sunt, prin mprumutarea de ci metabolice necesare biotransformrii lor n vederea eliminrii din organism, consumatori de energie vital din rezerva proprie a organismului. Consumul ndelungat de alimente ce au n compoziie aditivi obinui pe cale sintetic supune organismului la un adevrat bonbardament chimic ce afecteaz organele interne. Pentru a se apra, acesta ajunge s produc anticorpi peste msur, care n cele din urm particip i ei la vtmarea organelor. n cazurile nefericite, rezultatul acestor procese e distrugerea iremediabil a sistemului imunitar i apariia unor tumori maligne sau benigne. Conform ultimului raport al Comisiei Naionale de Oncologie cancerul e ntr-o cretere alarmant i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n scurt timp boala mileniului III.

Mortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al treilea, dup consumul de droguri, medicamente i accidente de circulaie. Un studiu recent al Clinicii de Oncologie din Dusseldorf-Germania, despre efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman. n rezultatul studiilor au grupat adaosurile n mai multe grupe conform efectelor:
adaosuri suspecte E 125, E 141, E 150, E 171, E 172, E 173, E 240, E 241, E 477. adaosuri periculoase E 102, E 110, E 120, E 124, E 621. adaosuri toxice produc boli intestinale E 220, E 221, E 222, E 223, E 224. afecteaz tubul digestiv E 338, E 339, E 340, E 341, E 407, E 450, E 461, E 463, E 465, E 466 produc boli de piele E 230, E 231, E 232, E 233. suprim din organism vitamina B12 E 200 cresc colesterolul E 320, E 321 atac sistemul nervos E 311, E 312 produc boli a aparatului bucal E 330 Adaosuri cancerigene E 123, E 131, E 142, E 211, E 213, E 214, E 215, E 216, E 217, E 230, E 631, E 239.

Pe termen lung E-urile i pun amprenta: greuri stri de vam urticarie dureri de cap tulburri de cretere hiperactivitate obezitate boli cronice apariia unor tumori

Cancerul gastric poate aprea n orice zon a stomacului i poate infiltra n curnd nodulii limfatici, plmnii i ficatul. Cauze posibile - alimente contaminate microbian pot genera cancerul de stomac, compui chimici, consumul de alimente fierbini i foarte reci, excesul de condimente i aditivi alimentari artificiali pot genera malignizarea celulelor de pe pereii stomacului. Simptome durere cronic abdominal, variind de la senzaie de plenitudine la durere sever continu anorexie disfagie grea sau vrsturi constipaie. Durerea nu diminueaz la antiacide, exacerbeaz n timpul alimentaiei i cedeaz dup alimentaie. Tratament prezentarea de urgen la medic, spitalizare, excizia chirurgical a tumorii. Evoluie deoarece multe leziuni nu produc simptome dect trziu n cursul evoluiei, carcinoamele gastrice suntdiagnosticate ntr-o faz avansat a bolii. Chirurgia ofer unica ans.