Aditivii alimentari ca factori de risc

n grab i lipsa de interes fa de-o alimentaie calitativ, foarte muli oameni se mulumesc cu alimentaia cantitativ. Nu e de mirare, c unii din noi ne mbolnvim de exemplu de gastrit, ulcer gastro-duadenal, cancer, sau de multe alte afeciuni cauzate de o alimentaie haotic. area parte a alimentelor ce provine din reeaua de magazine alimentare au la baz produse semipreparate. !roductorii industriali de alimente, pentru a rezista concurenei existente pe pia trebuie s prezinte pe pia produse calitativ superioare. !entru aceasta ei utilizeaz aa zii aditivi alimentari. Definiie: - "onform normelor oficiale, prin aditivi alimentari se nelege orice substan care n mod normal nu e consumat ca aliment n sine i care nu e utilizat ca ingredient alimentar. "aracteristic, avnd sau nu o valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat la produsele alimentare n scopuri tehnologice pe parcursul procesului de prelucrare, fabricare devine o component a acestor produse alimentare, ei avnd rol de ndulcitor, colorani, emulgtori, conservani. - #in cauza unei alimentaii necorespunztoare care pe deasupra e i toxic crete incidena bolilor cardiovasculare, tumorale, nutriionale. - $oxico infeciile alimentare i reaciile alergice sunt poate cele mai blnde forme de manifestare ale unei alimentaii nocive care poate duce la creterea morbiditii i mortalitii. Folosirea codului E: %olosirea codului & urmat de un numr format din trei sau patru cifre indic faptul c' - ( fost testat pe animale i s-a dovedit sigur pentru consum. - ( fost nregistrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate. - & un mi)loc de identificare al unui aditiv. - *istemul de numrare a fost adoptat pentru uzul internaional de ctre comisia +"odecs (limentarius,, care a dezvoltat i *istemul -nternaional de Numerotare .aceasta folosete aceleai numere ca i codificarea cu &-uri, dar fr litera &. - Numrul total de aditivi acreditai e de /01. - -nstitutul &ducaiei din 2ong-3ong mparte aditivii' - colorani 4 ma)oritatea codurilor & ncep cu 1 - conservani 4 ma)oritatea codurilor & ncep cu 5 - aromatizani 4 nenumerotai - antioxidani 4 &/00-&/51 - emulsificatori i stabilizatori 4 &/55 i citeva numere ntre &600-&678 - acizi, baze i soluii tampon 4 ma)oritatea codurilor & ncep cu 8 - ndulcitori 4 ma)oritatea codurilor & ncep cu 6 sau 9 Aditivii alimentari pot fi clasificai avnd n vedere mai multe criterii: -. n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului' a. aditivi organoleptizani' - colorani - decolorani - ameliorani de culoare - aromatizani - ameliorani de gust - emulgatori - gelifiani - acidulani. b. aditivi conservani' - antioxidani - neutralizani - antiseptice - antibiotice - ali aditivi. c. aditivi nutriionali' - aminoacizi - proteine - sruri minerale - vitamine.

Numr E 200

Denumire (c. scorbic

Comentarii (binut fie din fructe de pdure, fie sintetic: poate irita pielea. *e folosesc la buturi alcoolice, de patiserie, brnzeturi, gum de mestecat, ndulcitori, produse cosmetice, ca antiseptic, antifungic: provoac astm la persoane ce urmeaz tratament pe baz de steroizi, cauzeaz tulburri neurologice i interacioneaz cu bisulfitul de sulf. *e obine din benzoin. %olosit ca antiseptic, mbuntirea gustului, buturile cu gust de portocale conin 58 mg la 580 ml, se folosete n medicamente' $<lenol: cauzeaz urticarie i agraveaz astmul. !ersoanele ce sufer de diverse alergii pot avea reacii alergice.

E 210 E 211 E 212 E 213 E220 E221 E222 E223 E22! E22" E22# E 231 E 232 E 23! E 23"

(c. benzoic ;enzoat de sodiu

E 2!$

E 2"2 E 2%1 E 2%! E 2&0

E 2#0 E 2#1 E 2$0 E 201 E 202 E 203 E 21!' E 21" E 21%' E 21& E 21$' E 22%

;enzoat de 3 ;enzoat de "a #ioxid de sulf #erivat de gudron de huila: t=e medicamente pe baz de sulf sunt toxice i utilizarea lor e restricionat: produs prin arderea sulfului sau a ghipsului. *e cunoate c provoac crize de astm i e dificil de metabolizat la persoane cu disfuncii renale, distruge vitamina ;1, produsele sunt berea, buturi rcoritoare, fructele uscate, vinul, cardiotonicele, oetul, produse din cartofi. %enol -nterzis n unele ri, pentru a fi utilizat n scopuri agricole, produsele ortofenil tipice sunt' !erele, morcovii, piersicele, prunele, cartofele dulci, ananas, roii, ardei, cireele. Nisin (ntibiotic derivat din bacterii, se gsete n' bere, brnzeturi, past de roii. Natanicin nhibitor al mucigaiului, derivat din bacterii, uneori e utilizat n scop terapeutic pentru tratamentul candidozei: poate cauza greuri, vrsturi, anorexie, diaree, iritaii la nivelul pielii. !rodusele tipice sunt carnea i brnza. Nitrit de %ixator de culoare i de conservare pentru carne: nitriii pot afecta !otasiu capacitatea organizmului de a purta oxigenul, efectul fiind o ngreunare a respiraiei, ameeli, dureri de cap, e un potenial cancerigen, nu e permis utilizarea n alimentele pentru copii i sugari. !otasiu *e folosete la praful de puc explozivi i ageni fertilizani, la conservarea crnii, provoac hiperactivitatea, potenial cancerigen. (cetat de (cid alimentar, trebuie evitat de persoanele cu disfuncii renale, produse !otasiu tipice' sosuri (cetat de !oate cauza greuri i vrsturi amoniu (c. >actic (cid alimentar, regulator de aciditate, produs prin nclzirea i fermentarea carbohidrailor din zer, cartofi, melas: e dificil de metabolizat de ctre organismul sugarilor, se utilizeaz n dulciuri, buturi, alimente pentru bebelui. (c. !ropionic !rovoac dureri de tip migrenos: se gsete n alimente fermentare, n transpiraia uman i n tractul digestiv al rumegtoarelor. *e utilizeaz de obicei la produse de panificaie. !ropionat de !rovoac migrene, produsele tipice sunc cele de patiserie i panificaie. *odiu #ioxid de !oate spori efectul alcoolului. carbon Nu se cunosc reacii adverse. -nterzis n unele ri.

1( antio)idani alimentari: Acizi, antioxidani, sruri minerale

Numar E 2$% E 2$& E 302 E30%*E30$ E 310 E 31$ E 320 E 322 E 32" E 33$ E 3&" E 3#0 Denumire (cid molic (cid fumaric (scorbat de "a $ocofenoli, alpha-gamma, delta @alat propil Comentarii #e evitat la bebelui i copii. #erivat de fructe !oate fi utilizat ca arom, pentru aciditate, ca antioxidant sau de cretere, se folosete n buturi rcoritoare i aluaturi pentru pr)ituri ?itamina ", poate spori formarea de oxalai de "a +?itamina &, se gsete n multe uleiuri vegetale, lucreaz ca antioxidant pentru acizi, grai i esuturile adipoase, prevenind oxidarea vit. (

Atilizat pentru prevenirea rancezirii substanelor uleioase, poate cauza iritaii gastrice sau ale pielii, nu e permis n alimentaia bebeluilor i copiilor se folosete n uleiuri, margarin, sosuri, la ambala)e. $;2B .tertbutil !rodus pe baz de iei, poate cauza greuri, vrsturi, delir, doza de 8 mg hidrochinonaC 4 letar ; ( .butilar ntrzie alterarea datorit oxidrii, poate provoca r. (lergice, hidroxi-anisolC hiperactivitate, n doze mari a cauzat tumori animalelor de laborator >ecina #erivat din soe, arahide, porumb nu e toxic. *upradozele pot cauza indigestii, reprim apetitul i cauza transpiraiei excesiv. *odiu lactat #erivat din lapte copii mici cu intoleran la lactoz pot avea reacii adverse. *odiu fosfat *are mineral, utilizat ca laxativ i ca agent de fixare n vopsirea esuturilor, dozele mari pot tulbura echilibrul calciu=fosfor. Niachin ?it. ;/ exist-n fasole, mazre, lapte, ou. #oze mai mari de 1000 mg=zi cauzeaz probleme la nivelul ficatului, diabet, gastric, b. oculare, nivel ridicat de ac. uric. #ozele 80-100 mg cauzeaz dureri de cap, stomac. $riamoniu citrat !oate tulbura funcionarea ficat i pancreas.

2( aromati+anii alimentari: Aromatizani

Norma E %20 E %21 E %22 E %2% E %2& E %2$ E %31 E %3" Denumirea (cid glutamic Comentarii *ubstituit al srii, derivat a unor bacterii: poate cauza probleme similar cu & 951 onosodiu #erivat din formularea melasei: reacii adverse la persoane asmatice, glutamat . *@C produse tipice legume conservate, sosuri, alimente congelate. onopotasiu !oate cauza 4 gre, vrsturi, diaree, crampe abdominale. glutamat (cid guanilic !oate provoca guta. #isodiu -zolat din sardine sau extract de dro)die poate provoca guta, nu e permis sugarilor, copiilor. "alciu !oate provoca guta. #isodiu inosinat !rodus din carne sau sardine, poate provoca guta, nu e permis sugarilor, copiilor #isodiu *1 !oate fi asociat cu urticarii ce apar ntr-un interval de pn la /0 h de la ribonucleotide ngerare eczemele pot varia de la intensitate medie pn la mare, reacia depinde de doz i poate fi cumulativ, produselor tipice' cartofii pr)ii cu arome, paste finoase.

3( antio)idani alimentari: Acizi, antioxidani, sruri minerale

Norma E 2$% E 2$& E 302 E30%*E30$ E 310 E 31$ E 320 E 322 E 32" E 33$ E 3&" E 3#0 Denumire (cid molic (cid fumaric (scorbat de "a $ocofenoli, alpha-gamma, delta @alat propil Comentarii #e evitat la bebelui i copii. #erivat de fructe !oate fi utilizat ca arom, pentru aciditate, ca antioxidant sau de cretere, se folosete n buturi rcoritoare i aluaturi pentru pr)ituri ?itamina ", poate spori formarea de oxalai de "a +?itamina &, se gsete n multe uleiuri vegetale, lucreaz ca antioxidant pentru acizi, grai i esuturile adipoase, prevenind oxidarea vit. (

Atilizat pentru prevenirea rancezirii substanelor uleioase, poate cauza iritaii gastrice sau ale pielii, nu e permis n alimentaia bebeluilor i copiilor se folosete n uleiuri, margarin, sosuri, la ambala)e. $;2B .tertbutil !rodus pe baz de iei, poate cauza greuri, vrsturi, delir, doza de 8 mg 4 hidrochinonaC letar ; ( .butilar ntrzie alterarea datorit oxidrii, poate provoca r. (lergice, hidroxi-anisolC hiperactivitate, n doze mari a cauzat tumori animalelor de laborator >ecina #erivat din soe, arahide, porumb nu e toxic. *upradozele pot cauza indigestii, reprim apetitul i cauza transpiraiei excesiv. *odiu lactat #erivat din lapte copii mici cu intoleran la lactoz pot avea reacii adverse. *odiu fosfat *are mineral, utilizat ca laxativ i ca agent de fixare n vopsirea esuturilor, dozele mari pot tulbura echilibrul calciu=fosfor. Niachin ?it. ;/ exist-n fasole, mazre, lapte, ou. #oze mai mari de 1000 mg=zi cauzeaz probleme la nivelul ficatului, diabet, gastric, b. oculare, nivel ridicat de ac. uric. #ozele 80-100 mg cauzeaz dureri de cap, stomac. $riamoniu citrat !oate tulbura funcionarea ficat i pancreas.

!( aromati+anii alimentari: Aromatizani

Norma E %20 E %21 E %22 E %2% E %2& E %2$ E %31 E %3" Denumirea (cid glutamic Comentarii *ubstituit al srii, derivat a unor bacterii: poate cauza probleme similar cu & 951 onosodiu #erivat din formularea melasei: reacii adverse la persoane asmatice, glutamat . *@C produse tipice legume conservate, sosuri, alimente congelate. onopotasiu !oate cauza 4 gre, vrsturi, diaree, crampe abdominale. glutamat (cid guanilic !oate provoca guta. #isodiu -zolat din sardine sau extract de dro)die poate provoca guta, nu e permis sugarilor, copiilor. "alciu !oate provoca guta. #isodiu inosinat !rodus din carne sau sardine, poate provoca guta, nu e permis sugarilor, copiilor 1 #isodiu * !oate fi asociat cu urticarii ce apar ntr-un interval de pn la /0 h de la ribonucleotide ngerare eczemele pot varia de la intensitate medie pn la mare, reacia depinde de doz i poate fi cumulativ, produselor tipice' cartofii pr)ii cu arome, paste finoase.

"( ameliatorii alimentari:

- organoleptizani - amelioratori de gust - revelatori de gust - amelioratori de textur - emulgatori

- amelioratori de consisten - amelioratori de culoare.

Amelioratori
Numr E !00' E !01' E !0! E !0% E !0& E !10 E !12 E !13 E !1! E !20 E !21 E !22 E !!0 E !!1 E !"0 E !%1 E!%0' E!%!' E!%$' E!11' E!&"' E!#1' E!&0' E!&!' Denumire (cid alginic (gar-agar "arrageenan Daina de rascov Daina dde guar @uma (cacia *orbitol anitol @licerol !ectina @elatina #ifosfai etil celuloza E!%"' E!%%' E!&2' E!&3' E!$1 E!#3' E!$3' E!$!'E!$" Comentarii (gent de ngroare, utilizat n amestecuri pentru budinci, smntn, iaurt, cantitile mari pot inhiba absorbia unor substane nutritive. (gent de ngroare, rina vegetal, din iei se folosete uneori ca laxativ, folosit n carne i ngheat Atilizarea duce la creterea riscului de carner poate provoca ulcer din cauza etilen clorhidric *e folosete la bomboane, substituit de ciocolat poate scdea nivelul de colesterol Erigine indian, poate cauza grea, flauturen i crampe poate reduce i nivelul colesterolului Atilizat la alimente, medicamente, picturi nazale, soluii i tablete, sunt posibile alergii & descompus cu uurin de sistemul digestiv posibil alergen, calmeaz iritaiile mucoaselor ndulcitor i umidifiant se folosete n siropuri famaceutice, preparate oftalmice, n industria cosmetic poate cauza probleme gastrice !osibil alergen, poate provoca diaree, disfuncii renale, grea, vrsturi !rote)eaz mpotriva tulburrilor de (#N provocate de razele ultraviolete, n cantiti mari poate cauza dureri de cap, sete, hiperglicemie Atilizat pentru ngroare, cantiti mari pot cauza flacturen sau discomfort intestinal !osibil alergen, atenie din partea persoanelor astmatice sau alergice la sulfit #ozele mari pot cauza tulburri echilibru "a=%osfat !oate cauza flactulena, obstrucie intestinal Nu se cunosc reacii adverse #e evitat, interzise n unele ri.

,,,- .n funcie de criteriul de aciune: - conservanii alimentari - antioxidanii alimentari - aromatizanii alimentari - amelioratorii alimentari - coloranii artificiali /e0islaia accept urmtorii colorani: - albastru patentat .albastruC & 1/1 - azorubina .rouC & 155 - panceau 6D .rouC & 156 - indigotina .albastruC & 1/5 - ponceau BD .rouC & 159 - eritrozina .rouC & 15F - verde acid briliant .verdeC & 165 - negru briliant ;N .negruC & 181 1otrivit art- && din 2Norma i0ienico*sanitar din 1% decem3rie 1$$# pentru alimente4: - conservani - antioxidani - aciditlani - substane-tampon - antispumani

- emulsificatori - ageni de gelificare - segnestrani - stabilizatori - subst. de ngroare - ndulcitori - colorani naturali i de sintez - ageni de afnare - antiaglomerani - poteniatori de arom - substane-suport - enzime - aromatizani .n listele internaionale aditivii sunt clasificai n 2" de cate0orii 5i numerotai specific 1- colorani & 100-& 1G5 2- conservani & 500-& 57F 3- antioxidani & /00-& /70 !- emulgatori & 600-& 679 = & 1000-& 1001 "- sruri topite & 600-& 679 %- ageni de ngroare & 600-& 679 &- ageni de gelifiere & 600-& 679 #- stabilizatori & 600-& 679 $- ageni de gust & 900-& 960 10- acidiflani & /00-&/70 11- corectori de aciditate i p2 & /00-& /70 12- ageni antiaglomerani & 800-& 8G0 13- amidon modificat & 1600-& 1680 1!- ndulcitori & 700-& 777 1"- substane de afnare & 600-& 679 1%- antispumani & 800-& 8G0 1&- ageni de suprafa i albire & 700-& 777 = & 1800-& 1850 1#- ageni de tratare a finii & 800-& 8G0 = & 700-& 777 1$- ageni de ntrire & 800-& 8G0 20- umectani & 1500-& 1505 = & 1600-& 1680 = & 1800-& 1850 21- sechestrani & 600-& 679 22- enzime & 1100-& 1108 23- ageni de umplutur 2!- gaze propulsoare & 700-& 777 2"- alte categorii. (ditivii alimentari sunt substane moarte, ba mai mult, ei sunt, prin mprumutarea de ci metabolice necesare biotransformrii lor n vederea eliminrii din organism, consumatori de energie vital din rezerva proprie a organismului. "onsumul ndelungat de alimente ce au n compoziie aditivi obinui pe cale sintetic supune organismului la un adevrat bonbardament chimic ce afecteaz organele interne. !entru a se apra, acesta a)unge s produc anticorpi peste msur, care n cele din urm particip i ei la vtmarea organelor. n cazurile nefericite, rezultatul acestor procese e distrugerea iremediabil a sistemului imunitar i apariia unor tumori maligne sau benigne. "onform ultimului raport al "omisiei Naionale de Encologie cancerul e ntr-o cretere alarmant i se estimeaz c aceast afeciune va deveni n scurt timp +boala mileniului ---,. - ortalitatea n rndul populaiei globului, cauzat de consumul alimentelor mbogite cu substane artificiale, se afl pe locul al treilea, dup consumul de droguri, medicamente i accidente de circulaie. - An studiu recent al "linicii de Encologie din #usseldorf-@ermania, despre efectele aditivilor alimentari asupra organismului uman. n rezultatul studiilor au grupat adaosurile n mai multe grupe conform efectelor' - adaosuri suspecte & 158, & 161, & 180, & 1F1, & 1F5, & 1F/, & 560, & 561, & 6FF. - adaosuri periculoase & 105, & 110, & 150, & 156, & 951. - adaosuri toxice 4 produc boli intestinale & 550, & 551, & 555, & 55/, & 556.

- afecteaz tubul digestiv & //G, & //7, & /60, & /61, & 60F, & 680, & 691, & 69/, & 698, & 699 - produc boli de piele & 5/0, & 5/1, & 5/5, & 5//. - suprim din organism vitamina ;15 & 500 - cresc colesterolul & /50, & /51 - atac sistemul nervos & /11, & /15 - produc boli a aparatului bucal & //0 - (daosuri cancerigene & 15/, & 1/1, & 165, & 511, & 51/, & 516, & 518, & 519, & 51F, & 5/0, & 9/1, & 5/7. 1e termen lun0 E*urile 5i pun amprenta: - greuri - stri de vam - urticarie - dureri de cap - tulburri de cretere - hiperactivitate - obezitate - boli cronice - apariia unor tumori "ancerul gastric poate aprea n orice zon a stomacului i poate infiltra n curnd nodulii limfatici, plmnii i ficatul. Cauze posibile - alimente contaminate microbian pot genera cancerul de stomac, compui chimici, consumul de alimente fierbini i foarte reci, excesul de condimente i aditivi alimentari artificiali pot genera malignizarea celulelor de pe pereii stomacului. Simptome 4 durere cronic abdominal, variind de la senzaie de plenitudine la durere sever continu, anorexie, disfagie, grea sau vrsturi, constipaie. #urerea nu diminueaz la antiacide, exacerbeaz n timpul alimentaiei i cedeaz dup alimentaie. 6ratament 4 prezentarea de urgen la medic, spitalizare, excizia chirurgical a tumorii. Evoluie 4 deoarece multe leziuni nu produc simptome dect trziu n cursul evoluiei, carcinoamele gastrice suntdiagnosticate ntr-o faz avansat a bolii. "hirurgia ofer unica ans.