UNIVERSITATEA TEHNIC GH.

ASACHI IAI
FACULTATEA DE MECANIC
Specializarea: Maini i instalaii pentru agricultur i
industrie alimentar ( M.A.I.A.)

Aprobat
Decan
Prof.dr.ing.Spiridon CRETU

PROGRAMA ANALITIC
Disciplina:
DS. Maini i instalaii pentru prelucrarea produselor animaliere
Titular disciplin: Conf. Dr .ing. CONSTANTIN NEAGU
Tipul disciplinei: de specialitate opional
Structura n planul de nvmnt:
Nr.ore
Nr.
Nr.total ore
Forma de
Semestrul sptmnal
credite
C S L P verificare
C
S
L
P
K
9
2 - 1 1
C
3
28
14 14

Total ore
disciplin
56

A. OBIECTIVELE DISCIPLINEI
Studiaz i analizeaz construcia i funcionarea mainilor i instalaiilor pentru
industrializarea produselor de origine animal: carne, lapte, pete, ou, miere de albine;
Analizeaz bazele teoretice ale operaiilor tehnologice de prelucrarea produselor
animaliere;
Analizeaz principalele linii tehnologice pentru procesarea produselor.

B.CONINUTUL TIINIFIC
Cap.1.Generaliti privind utilajele i instalaiile pentru produse animaliere.
Particularitile constructive i funcionale ale utilajelor pentru prelucrarea
produselor animaliere ............................................................................................... 1 ore
Cap.2.Utilaje i instalaii pentru tierea-mrunirea produselor de origine animal ............ 6 ore
2.1.Rol, clasificarea utilajelor de tiere i mrunire;
2.2.Utilaje pentru tierea n buci mari;
2.2.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor de lucru (fierstraie
lamelare i cu discuri; maini de deoricat, maini de decoletat cpni);
2.2.2.Tipuri constructive de utilaje;
2.3.Utilaje pentru mrunirea grosier.
2.3.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor de lucru (cuite-cruce,
cuite-secer, site, concasoare, organe de tiat n cuburi).
2.3.2.Tipuri constructive de utilaje (volfuri, maini de tocat, concasoare de oase,
maini de tiat n cuburi);
2.4.Utilaje pentru mrunirea fin
2.4.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor de lucru (cuite secer i
dublu secer, discuri i site, cu bile i mori coloidale)
2.4.2.Tipuri constructive de utilaje (cutere, maini de mrunit cu discuri; mori
coloidale; mori cu bile; utilaje pentru mrunirea condimentelor, a gheii)
2.5.Utilaje pentru dozarea crnii i tierea oaselor;
2.5.1.Construcia i calculul tehnologic al organelor de lucru;
2.5.2.Tipuri constructive de utilaje (instalaii de dozare prin impact; presare;
flotaie; centrifugare; enzimatic).
Cap.3.Utilaje pentru omogenizarea-emulsionarea produselor de origine animal ............... 2 ore

3.1.Construcia i calculul tehnologic al organelor de lucru pentru omogenizareaemulsionarea laptelui, lactatelor acidulate, pastei de carne, a brnzeturilor topite).
3.2.Tipuri constructive de utilaje de omogenizare-emulsionare (omogenizatoare
mecanice sub presiune, mori coloidale, omogenizatoare cu jet, omogenizatoare ultrasonice).
Cap.4.Utilaje pentru umplut compoziia n membrane naturale i artificiale ....................... 4 ore
4.1.Rol, cerine specifice i clasificarea utilajelor de umplut compoziia (carne i
brnzeturi topite);
4.2.Utilaje de umplut cu aciune discontinu
4.2.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor de lucru;
4.2.2.Tipuri constructive de utilaje cu aciune periodic (priuri cu pistoane i
cu cremalier, maini de umplut cu acionare hidrostatic sau pneumatic);
4.3.Maini de umplut cu aciune continu.
4.3.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor de lucru (cu melci, cu
rotor cu palete);
4.3.2.Tipuri constructive de utilaje pentru umplut cu aciune continu (maini de
umplut cu melci, cu rotor cu palete, cu vacuum).
Cap.5. Utilaje i instalaii pentru separarea i curirea produselor de origine animal ....... 4 ore
5.1.Utilaje speciale pentru filtrarea laptelui (instalaii de ultrafiltrarea pentru: lapte
degresat, brnzeturi, concentrat proteic din zer);
5.2.Utilaje i instalaii pentru separarea centrifugal;
5.2.1.Utilaje pentru centrifugarea i supercentrifugarea laptelui, sngelui, unturii
(separator de lapte i smntn, separator de snge, separator pentru purificarea unturii topite
tip De Laval i AVJ).
5.3.Utilaje pentru presarea crnii, untului i brnzeturilor;
5.3.1.Tipuri constructive de utilaje (prese hidraulice i pneumatice; prese
mecanice cu nec i piston, main pentru presarea coninutului stomacal i intestinal).
5.4.Utilaje pentru dezodorizare i degazare.
5.4.1.Utilaje pentru degazarea laptelui i a crnii (vaccreatoare, instalaii pentru
condiionarea laptelui);
5.5.Utilaje speciale pentru separarea produselor de origine animal;
5.5.1.Utilaje pentru electroseparare (instalaie pentru demineralizarea laptelui
degresat i a zerului prin electrodializ)
5.6.Utilaje pentru curirea subproduselor
5.6.1.Construcia i calculul tehnologic al organelor de curat organe;
5.6.2.Tipuri constructive de utilaje pentru curire (maini de curire a
subproduselor; maini de curit intestine; main de curit piei de bovine i de porcine).
Cap.6.Utilaje pentru maturarea produselor de origine animal ............................................ 2 ore
6.1.Construcia i calculul tehnologic ale organelor pentru maturare;
6.2.Instalaii pentru maturarea crnii, smntnii i brnzeturilor (maina de saramurare
i frgezire sub vid pentru carne, instalaii pentru maturarea smntnii i a brnzeturilor,
instalaia pentru maturarea crnii cu radiaii ultraviolete).
Cap.7.Utilaje i instalaii pentru tratamentul termic al produselor...................................... 9 ore
7.1.Utilaje pentru tratamentul termic n seciile de preparate i de conserve (carne,
pete, lapte, brnzeturi, miere i polen de albine)
7.1.1.Metode i utilaje pentru blanare, pasteurizare, oprire, prjire, afumare:
7.1.1.1.Construcia i calculul tehnologic ale utilajelor de pasteurizare, oprire,
prjire, afumare (calculul instalaiilor cu agent termic, cu radiaii ionizante i infraroii i cu
microunde).
7.1.1.2.Utilaje pentru blanare, pasteurizare, oprire, prjire, afumare (cazane
duplex; opritoare continuu cu tambur; bazine de fierbere; celule de fierbere i afumare; tunele
i turnuri de afumare; instalaii cu radiaii i cu microunde; instalaii de afumare electrostatic);

7.1.2.Utilaje pentru sterilizarea produselor de origine animal (carne, lapte,

pete);
7.1.2.1.Construcia i calculul tehnologic al organelor de lucru pentru
sterilizarea crnii, petelui, laptelui;
7.1.2.2.Tipuri constructive de utilaje pentru sterilizare cu funcionarea
discontinu: cu couri n micare de rotaie, statice, pentru sterilizarea n vrac a produselor
lichide; instalaii continue pentru sterilizarea n vrac a produselor destinate fabricrii
conservelor de carne, pete, lapte; instalaii cu radiaii infraroii; ultraviolete i ionizante;
7.1.3.Utilaje pentru uscarea produselor animaliere.
7.1.3.1.Construcia i calculul tehnologic al utilajelor de uscare prin
conductivitate, pulverizare, instantizare, liofilizare, uscare n strat de spum, cu ultrasunete.
7.1.3.3.Tipuri constructive de utilaje i instalaii pentru uscarea produselor
(usctoare cu valuri, instalaii pentru uscare Nema-Werke, Anhidro; Alfa-Laval; NiroAtomizer, Turbofasc, instalaie pentru uscare n strat de spum; instalaii speciale pentru
liofilizare; instalaii cu ultrasunete).
7.1.4.Utilaje i instalaii pentru conservarea prin frig a produselor animaliere;
7.1.4.1.Metode de refrigerare,congelarea, deccngelare a produselor animaliere
(carne, preparate din carne, pete, ou, lapte i subproduse din lapte);
7.1.4.2.Utilaje speciale pentru refrigerarea, congelarea si decongelarea
produselor animaliere (tunele de refrigerare, instalaii de congelare continu prin imersie sau
prin pulverizare sub vid tip APV, de congelare cu microunde i cu UHF, de decongelare cu
abur, instalaii montate pe autovehicule).
C. LUCRRI DE LABORATOR
1. Particulariti constructive, funcionale i de exploatare a utilajelor i instalaiilor pentru
industrializarea produselor animaliere. Linii tehnologice de prelucrare a produselor i
subporduselor din carne, ou, lapte, pete................................................................. 2 ore
2. Utilaje pentru mrunirea produselor. Determinarea parametrilor constructivi i
funcionali ................................................................................................................. 2 ore
3. Utilaje pentru umplerea compoziiei n membrane i legarea membranelor.
Determinarea parametrilor constructivi i funcionali .............................................. 2 ore
4. Utilaje pentru separarea i curirea produselor. Determinarea parametrilor constructivi
i funcionali ............................................................................................................. 2 ore
5. Utilaje pentru pasteurizare, oprire, prjire, afumare. Determinarea parametrilor
constructivi i funcionali .......................................................................................... 2 ore
6. Utilaje pentru uscarea i conservarea prin frig a produselor animaliere. Determinarea
parametrilor constructivi i funcionali ..................................................................... 2 ore
7. Utilaje i echipamente speciale pentru prelucrarea produselor de origine animal... 2 ore
D. PROIECT DE AN.
Proiectul unui utilaj din cadrul unor linii tehnologice pentru prelucrarea produselor
animaliere. 14 ore
BIBLIOGRAFIE
1. Banu C., a. Tehnologia crnii i subproduselor. Bucureti, EDP, 1980
2. Banu C., .a. Procesarea industrial a crnii. Bucureti, Ed. Tehnic, 2003.
3. Ioancea I., .a. Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor prime animale n
scopuri alimentare. tehnologii i instalaii. Ed. Ceres, Bucureti, 1989
4. Banu C., .a. Exploatarea, ntreinerea i repararea utilajelor din industria crnii.
Bucureti, Ed. Tehnic, 1990
5. Neagu C., .a. Utilaje pentru prelucrarea primar i pstrarea produselor agricole. Iai,
Rotaprint Institutul Politehnic 1987

6. Renescu I. Operaii i utilaje n industria alimentar, vol.I i II, Bucureti, Ed.

Tehnic, 1971-1972
7. Chinescu Ge., ndrumtor pentru tehnologia brnzeturilor, Bucureti, Ed. Tehnic,
1980.
8. Scriban Rene, Les industries agricoles et alimentaires Progres des Sciences et
Techniques Paris, Technique et Documentation-Lavoisier, 1988
9. Scorescu, G., .a. Tehnologia laptelui i a produselor lactate, Bucureti, Ed. Tehnic,
1967
10. Banu C., .a Manualul inginerului din industria alimentar, vol. I (1990) , vol II (1999),
Bucureti, Ed. Tehnic
11. Banu C., .a Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice n industria alimentar.
Bucureti, Ed. tehnic, vol I (1992), vol II (1994)
12. Niculi, P. .a. Tehnologii frigorifice n valorificarea produselor alimentare de origine
animal, Bucureti, Ed. Cereas, 1986
13. Costin, G., .a. Valorificarea subproduselor din industria laptelui. Bucureti, Ed.
Tehnic, 1985
14. Banu C., .a. Valorificarea industrial a petelui, Galai, Ed. Universitii, 1977, vol. I i
II

Sef catedra,
Prof.dr.ing.Danuta COZMA

Titular disciplin,
Conf.dr.ing.Constantin NEAGU