Proiect

Utilaje in industria alimentara

Tema proiectului
S se stabileasc principalii parametri funcionali i constructivi ai unei
maini de tocat carne de tip industrial.
Se va lua ca model de referin Maina de tocat carne tip MATOCA-160.
Din seria mainilor de mrunit carne tip Matoca, n figura 1 este prezentat tipul
MATOCA 1!" Aceast main este destinat mrunirii grosiere a crnii sau a
organelor proaspete, refrigerate sau #lanate sau slnin, destinate fa#ricrii
preparatelor de carne sau pentru topire" Maina este dotat cu un sistem de tiere cu
cuite i site" $itele au diametre cuprinse ntre 1!! i %&' mm, iar orificiile
sitelor au diametre de %, (, ), , &, 1!, 1(, 1&, %! mm"
*entru mrunirea crnii se folosesc cuite n form de cruce, cu ti pe o parte
sau pe am#ele pri, sau cu cuit du#lu lamelar pentru mrunirea oaselor"
+ig" 1" $c,ema constructi- a mainii de tocat carne MATOCA.1!/
1" motor electric0 %" reductor0
(" mecanism de alimentare i tiere0
)" p1lnie de alimentare0
'" picioare de spri2in"
Elemente iniiale pentru proiect:
3 *roducti-itate ma4im/
. 5
1
6 (!!! 7g8, 9carne crud:0
. 5
%
6 )!!! 7g8, 9carne fiart:"
3 Diametrul sitei/ 1! mm0
3 *utere instalat/
1
% , ! 1! N P + =
;7<=,
unde
1
N
reprezint numrul de litere al numelui0
=
1
N
0 P 6
3 Turaia electromotorului de acionare/ n 6 (!!! rot8min0
3 Turaia necului de alimentare/
% 1
1! (!! N n + =
;rot8min=,
unde
%
N
reprezint numrul de litere al prenumelui8primului prenume0 N
2
=
=
1
n

3 Turaia necului de presare/
( )
% 1 %
1! >'! N N n + + =
;rot8min=0
n
%
6
3 Dimensiuni de ga#arit 9? x l x ,:/ 1%'! x )! x 1%1! ;mm=0
3 Masa net/ m = >'! 7g"
Schema cinematic a mainii
z
1
, z

, z
!
, z
"
roi dinate0 z
#
, z
$
, z
%
, z
&
roi de lan0
S
1
nec de alimentare0 S

nec de presare0
', '', ''', '( ar#ori plini0 ( ar#ore tu#ular"
)uncionare/
Motorul electric de acionare se cupleaz direct cu reductorul"
%
*e ar#orele principal ' se afl roata dinat z
1
, care angreneaz cu z

de pe
ar#orele intermediar ''" *e acelai ar#ore se afl z
!
, care antreneaz cu z
"
solidar cu
ar#orele ''' i cu necul de presare S

"
Micarea la necul de alimentare S
1
se face prin intermediul roilor de
lan z
#
.z
$
.z
%
.z
&
"
*emoriul de calcul va cuprinde:
'. +rezentarea succint a minimum trei utila,e folosite la prelucrarea crnii.
''. -eterminarea rapoartelor de transmitere provizorii:
a: Determinarea raportului de transmitere total
@
III I
i

ntre motorul electric de
acionare i necul de presare"
Prin definiie, raportul de transmitere este raportul dintre turaia arborelui
conductor 9n cazul de fa, arborele I al motorului electric de acionare: i turaia
arborelui condus 9n cazul de fa arborele III al necului de presare:.
#: Determinarea rapoartelor de transmitere intermediare
@
II I
i

i
@
III II
i

"
Din considerente de gabarit minim, se adopt
@ @
III II II I
i i

=
.
3 Pe de alt parte, raportul de transmitere total este produsul dintre rapoartele de
transmitere intermediare.
'''. Stabilirea numrului de dini pentru roile dinate z
1
, z

, z
!
i z
"
/
3 Roile dinate au numr ntre de dini.
Pentru pinioane 9roile dinate mici: se adopt numr minim de dini.
!n consecin/ z
1
6 z
(
6 z
min
= "# dini.
!n funcie de numrul de dini, raportul de transmitere este raportul dintre numrul
de dini al roii conduse 9care primete micarea: i al roii conductoare 9care
transmite micarea:"
3 Pentru uniformizarea uzurii roilor dinate, roile perec$e 9z
%
, respecti% z
)
: %or a%ea
numr de dini impar, de preferin numere prime.
3 Numerele de dini rezultate din calcul 9de reul, numere zecimale: se %or rotun&i,
prin ma&orare sau lips, pentru a rspunde cerinelor precedente.
'(. -eterminarea rapoartelor de transmitere reale la necul de presare/
a: Determinarea raportului de transmitere total III I
i
ntre motorul electric de
acionare i necul de presare/
(
(
)
1
%
z
z
z
z
i
III I
=

#: Determinarea rapoartelor de transmitere intermediare II I

i
i III II
i
/
1
%
z
z
i
II I
=
0
(
)
z
z
i
III II
=

(. .alculul turaiei reale a necului de presare/
n
% real
6
III I
i
n

('. Stabilirea raportului de transmitere provizoriu la necul de alimentare/
1
@
n
n
i
' I
=

(''. Stabilirea numrului de dini pentru roile de lan/

Pentru determinarea numrului de dini al roilor de lan z
'
, z

, z
>
, z
&
se
procedeaz la fel ca n cazul roilor dinate, cu deosebirea c roile de lan z
'
, z
>
%or
a%ea z
'
6 z
>
6 z
min
= 1! dini.
('''. .alculul turaiei reale a necului de alimentare/
n
1 real
6
' I
i
n

,
unde
>
&
'

(
)
1
%
z
z
z
z
z
z
z
z
i
' I
=

'/. .alculul modulului i al elementelor 0eometrice ale roilor dinate"
/. .alculul la torsiune 1rsucire2 al arborilor roilor dinate.
/'. .alculul productivitii melcului de presare"
Elemente iniiale pentru proiect:
3 Aumele i prenumele/ BBBBBB 444444

N
1
6 0 N
%
6 "
Cezult/
3 *uterea instalat/ 1
% , ! 1! N P + = () % , 11 % , ! 1! = + =
6 11%!! <0
)
3 Turaia electromotorului de acionare/ n 6 (!!! rot8min0
3 Turaia necului de alimentare/
% 1
1! (!! N n + =
6 (! 1! (!! = + ;rot8min=0
3 Turaia necului de presare/
( ) ( ) &>! 1! >'! 1! >'!
% 1 %
= + + = + + = N N n
;rot8min=0
Etapele de realizare a proiectului:
'. +rezentarea succint a minimum trei utila,e folosite la prelucrarea crnii.
Dn categoria mainilor de mrunit specifice industriei crnii sunt cuprinse/
a" fierstrul mo#il lamelar 9figura ("%:0
#" fierstrul electric mo#il circular de despicat carne0
c" fierstrul electric mo#il lamelar pentru tiat costi0
d" fierstrul electric circular pentru tiat oase 9figura ("(:0
e" maina de scos orici0
f" maina maina de decalotat cp1ni"
Dn ta#elul ("1 sunt prezentate c1te-a caracteristici pri-ind producti-itatea
muncii i consumurile energetice pentru c1te-a maini de tiat n #uci mari/
'
Figura 3.2
1 p1nz0
% captul li#er al fierstrului0
( suportul p1nzei0
) carcasa fierstrului0
' articulaie0
#iel.mani-el"
Figura 3.3
1 plac aprtoare de protecie0
% mas0
( sistem de presare0
) aprtoare0
' sistem de gresare0
p1nz disc"
Tabelul !.1. .aracteristici ale unor maini de tiat 3n buci mari
Maina de tiat *roducti-itatea *uterea instalat
+ierstrae lamelare >! carcase 8 , 1,> 7<
Maina de scos orici &!! 7g 8 , !,>' 7<
Maina de decalotat cp1ni 1'! cp1ni 8 , %,% 7<
*entru tiat n #uci mici se folosesc main specifice ca/
- -olful pentru mrunirea tierea grosier a crnii sau slninei0
- maina de tocat carne0
- concasorul de oase0
- maina de tiat felii"
Caracteristicile te,nice ale mainilor de mrunit grosier 9-olfuri: sunt
prezentate n ta#elul ("%/
Tabelul !.. .aracteristicile volfurilor
Caracteristici
MATOCA

&'
EDF?DA

1!!
MATOCA.
1(!
MATGOCA
.
1!
TMTC
1!
COACA$OCF?
DH OA$H
CFIHB
%!!!
Capacitatea de
taiere ;7g8,=
1'!
(!!
%!!.
!!
)!!.
>!!
(!!!.
)!!!
1!!!
1!!
1!!! %!!!
Diametrul sitelor
;mm=
. . . 1! . %>& .
Eranulatia
realizata ;mm=
. (.1( (.1( %.%! ) 1.1J ).'&
*uterea instalata
;7<=
1,1 1, %,% 1!81( 1! >' ),'
Turatia
electromotorului
;rot8min=
. . . 1'!!8
(!!!
1'!! 1!!! .
Turatia cutitelor
;rot8min=
. . . %!!8
)!!
. . 1!
Turatia melcului
de alimentare
;rot8min=
11% 1!! . !81%! 1'!8(
!!
. .
Capacitatea p1lniei
de alimentare
;cm
(
=
. . ( . %!! )!! .
Dimensiuni de
ga#arit ;mm=
J)'4
(&'4
'!
>)4
(>!4
()!
1!(!4
)!!4
1!&'
1%'!4
&!4
1%1!
. 1&)!4
1)!!4
1))'
1!!4
>J!4
1%'!
Masa neta ;7g= J% 11( 1J' >'! . %(J ''!

Dn unitile de alimentaie pu#lic de capacitate mic i medie 9n care pot intra
i societile agroturistice: pentru felierea p1inii, mezelurilor i a altor preparate din
carne se utilizeaz maina de tiat n felii 9figura ("): ale crei caracteristici sunt
prezentate n ta#elul ("("
Tabelul !.!. .aracteristicile mainilor de tiat 3n felii
.454.TE5'ST'.' (46745E
*roducti-itate ;7g8,= %! )!
Erosimea feliei ;mm= 1 %!
*uterea instalat ;7<= !,1'
Diametrul discului ;mm= %)&
Dimensiuni de ga#arit ;mm= '1! 4 (! 4 )!!
Masa net (!
*entru mrunirea fin, n industria crnii se folosesc cuterele necesare n
o#inerea #radtului i compoziiei de prospturi, dar i mainile de mrunit cu cuite
i site i morile coloidale, utilizate n acelai scop, dar i pentru pateuri i ,aeuri"
Dn figura (" se prezint cuterul MATOCFT 1!!, iar n ta#elul ("),
caracteristicile te,nice ale cuterelor fa#ricate n Com1nia"
>
Figura 3.4
Maina de tiat e!ii
1" stati-0
%" electromotor i transmisie0
(" disc de tiere0
)" aprtoare de protecie"
Figura 3."
*aina de mruit 0rosier carne
*4T7.4 8 1$9
1" Iatiu0
%" Motor electric0
(" Ceductor0
)" Mecanism de alimentare0
'" *1lnie de alimentare
)i0ura !.$ .uterul *4T7.:T 8 199
a * sc$em cinematic/ 1 #atiu0 % a4 cu cuite0 ( electromotor0 ) curele trapezoidale0 ' cuite0 taler0 >
-ariator de turaie0 & angrena2 melcat0 J electromotor0 1! capac0 11 . disc de e-acuare0 1% motoreductor0 b *
%edere eneral
Tabelul !." . .aracteristicile tehnice al unor cutere fabricate 3n 5om;nia
CACACTHCD$TDCD MATOCFT .(! MATOCFT ! MATOCFT 1!!
Capacitatea talerului
; l =
(! ! 1!!
Capacitatea de prelucrare
;7g8ar2=
%' (! )! Capacitatea util J! l
Ar" de cuite ;#uc= )0 0 )0 0 )0 0 &0
*utere instalat8turaie
K<89rot8min:
','81'!!
','8(!!!
>,( 81'!!
&,%8(!!!
1%,'81'!!
1),% 8(!!!
Turaia talerului ;rot8min= J 1& 11 1% J 1&
Turaia cuitelor ;rot8min= 1'!!0 (!!! 1'!!0 (!!! 1'!!0 (!!!
Dimensiunile de ga#arit
?4l4, ;mm=
1!1!41'411'! 1%J%4J&41)(! %!!41(!!41)!'
Masa net )(> J' 1)1)
*entru mrunirea foarte fin sau emulsionare se folosete maina de mrunit
uni-ersal, pre-zut cu dou mecanisme intersc,im#a#ile 9cuit sit sau rotor
stator:" Dn figura ("> se prezint maina uni-ersal de mrunit fin MDCCO+DA.C.%!!,
ale crei caracteristici te,nice sunt redate n ta#elul ("', mpreun cu ale morii
coloidale MO?ACO? 1 prezentat n figura ("&"
Morile coloidale se folosesc pentru mrunirea foarte fin, utiliz1nd sistemul de
mrunire rotor stator, fiind pre-zute cu dini ce e4ecut tiere, frecare,
omogenizare"
Mrunirea foarte fin se #azeaz pe generarea de oscilaii de nalt frec-en
9frec-ena de lucru 1'7Lz:, dependente at1t de dantura capuluide mrunit, c1t i de
turaia rotorului, at1t la moara de mrunire foarte fin ec,ipat cu stator rotor, c1t i
la moara coloidal"
&
Dispoziti-ele rotor.stator ale acestor mori sunt dotate cu rotor danturat de
form tronconic i stator, de asemenea, danturat0 numrul dinilor crete spre #aza
statorului i rotorului, astfel nc1t spaiul dintre ele scade progresi- i poate fi reglat
prin ridicarea sau co#or1rea statorului cu o piuli de reglare"
''. -eterminarea rapoartelor de transmitere provizorii:
a: Determinarea raportului de transmitere total
@
III I
i

ntre motorul electric de
acionare i necul de presare/
))& , (
&>!
(!!!
%
@
= = =

n
n
i
III I
#: Determinarea rapoartelor de transmitere intermediare
@
II I
i

i
@
III II
i

/
&' , 1 ))& , (
@ @ @
= = = =
III I III II II I
i i i
J
)i0ura !.%
*aina universal *icrofin 85<99
1" Carcasa electromotorului0
%" *lac de #ronz0
(" Manet de #locare0
)" Carcasa mecanismului de tiere0
'" $it0
" Cilindru de alimentare0
>" *1lnie de alimentare0
&" *iuli de str1ngere0
J" Cuit rotati- cu trei aripi0
1!" Dnel de g,idare0
11" Arunctor de past0
1%" Cacord de e-acuare0
1(" *iuli de str1ngere0
1)" " Coat de reglare0
Figura 3.#
Capu! de $run%ire a! $orii Mo!aco! & 1
1" *1lnie de alimentare0
%" $tator0
(" Cotor0
)" M1nerul piuliei de reglare0
'" *1lnie de e-acuare"
'''. Stabilirea numrului de dini pentru roile dinate z
1
, z

, z
!
i z
"
/
z
1
6 z
(
6 z
min
= 1) dini
@ @
(
)
1
%
III II II I
i i
z
z
z
z

= = =

J&) , %' &' , 1 1)

@
(
@
1 ) %
= = = = =
III II II I
i z i z z z
Adopt/
= =
) %
z z
%' dini 9numr impar, apropiat de %',J&):"
'(. -eterminarea rapoartelor de transmitere reale/
a: Determinarea raportului de transmitere total III I
i
ntre motorul electric de
acionare i necul de presare/
1&& , (
1)
%'
1)
%'
(
)
1
%
= = =

z
z
z
z
i
III I
#: Determinarea rapoartelor de transmitere intermediare II I
i
i III II
i
/
>&' , 1
1)
%'
1
%
= = =

z
z
i
II I 0
>&' , 1
1)
%'
(
)
= = =

z
z
i
III II
(. .alculul turaiei reale a necului de presare/
n
% real
6
J)1
1&& , (
(!!!
= =
III I
i
n
rot8min
('. Stabilirea raportului de transmitere provizoriu la necul de alimentare/
((( , &
(!
(!!!
1
@
= = =

n
n
i
' I
(''. Stabilirea numrului de dini pentru roile de lan/
z
'
6 z
>
6 z
min
= 1! dini.
*entru calculul rapoartelor de transmitere intermediare i
III+I'
i i
I'+'
, cu a2utorul
crora se calculeaz numrul de dini al roilor de lan z

i z
&
, se ine seama de relaia/
' I' I' III III I ' I
i i i i

=
Din aceleai considerente a-em ' I' I' III
i i

=
, i atunci/
1!
1 , 1
1&& , (
((( , &
= = = =

III I
' I
' I' I' III
i
i
i i
>
&
'

z
z
z
z
i i
' I' I' III
= = =

1 , 1 1 , 1 1!
> ' &
= = = = =
' I' I' III
i z i z z z
Adopt/
= =
&
z z
1> dini 9numr prim, apropiat de 1,1:"
('''. .alculul turaiei reale a necului de alimentare/
n
1 real
6
' I
i
n

,
unde
%1' , J
1!
1>
1!
1>
1)
%'
1)
%'
>
&
'

(
)
1
%
= = =

z
z
z
z
z
z
z
z
i
' I rot8min
Cezult/ n
1 real
6
(%'
%1' , J
(!!!
= =
' I
i
n
rot8min"
'/. .alculul modulului i al elementelor 0eometrice ale roilor dinate
*entru calculul modulului roilor dinate se folosete relaia
4:
/
(
!!!
1!
II ai f
()
n z c
P (
m


=

;mm=
n care/
% , 1 (
coeficient de sarcin 9ine seama de dinamicitatea i concentrarea
sarcinii0 n mod curent -ariaz ntre 1 """ 1,:0
P= 11,% 7< puterea motorului electric de acionare0
1' , ! =
f
c
coeficient de form a dintelui 9pentru
=
min
z
1) dini i coeficientul
de deplasare a sculei
( , ! =
:0
1! = =
m
b

coeficient de lungime a dintelui 9pentru dantura din clasa de

precizie &, folosit uzual la angrena2e n construcia de maini:0
z = z
(
= 1) numrul de dini al roii dinate conductoare cea mai solicitat0
%
8 11'! cm daN
ai
= rezistena admisi#il la nco-oiere a dintelui0
11
&' , 1
(!!!
= = =
II I
II
i
n
n
rot,min turaia roii dinate conductoare cea mai
solicitat 9n cazul de fa . turaia ar#orelui II:"
Cezult/
11
&( , % > , %% !%%> , ! 1!
11 11'! 1) 1! 1' , !
% , 11 % , 1 !!!
1!
( (
( = = =


= m
mm
Modulul standardizat n $TA$ &%1.1 cu mrimea imediat superioar este m 6 ( mm
9n cadrul proiectului, mrimile posi#ile pot fi/ m 6 %0 %,'0 (0 (,'0 ) mm:"
Hlementele geometrice ale roilor dinate sunt/
. diametrele de di-izare/
-
d1
6 -
d(
6
)% 1) (
( 1
= = = z m z m
mm
-
d%
6 -
d)
6
>' %' (
) %
= = = z m z m
mm
. diametrele e4terioare/
-
e1
6 -
e(
6 -
d1
M%m 6 -
d(
M%m 6 )% M
( %
6 )& mm
-
e%
6 -
e)
6 -
d%
M%m 6 -
d)
M%m 6 >' M
( %
6 &1 mm

. nlimea dinilor/
$ 6
( % % = = m
mm
. diametrele interioare/
-
i1
6 -
i(
6 -
d1

$ %
6 -
d(

$ %
6 )%
( %
6 ( mm
-
i%
6 -
i)
6 -
d%

$ %
6 -
d)

$ %
6 >'
( %
6 J mm
NNNNNNNNNN
4:
Dup D" Iuca, A" Cristofor, !ndrumtorul te$nicianului proiectant de maini i utila&e,
Hditura Te,nic, Iucureti, 1J>1"
. lungimea dintelui
(! ( 1! = = = m b
mm
. distana dintre a4e/
.
D.DD
6 .
DD.DDD
6
' , '&
%
%' 1)
(
% %
) ( % 1
=
+
=
+
=
+ z z
m
z z
m
mm
/. .alculul la torsiune 1rsucire2 al arborilor roilor dinate
Ar#orii roilor dinate sunt ar#orii D, DD i DDD" On cazul de fa, pentru
simplificarea calculelor, pentru diametrele acestor ar#ori se adopt constructi-
-alorile/ d
1
6 %' mm0 d
%
6 (! mm0 d
(
6 (' mm i se -erific tensiunea efecti- cu
relaia/
1%
at
p
t
ef
/
0
=
;
%
8 mm N =
unde
n
P P
0
) )
t

= =

(!
;Am= este momentul de torsiune la care este supus ar#orele0
1
(
d
/
p

=

;mm
(
= modulul de rezisten polar0
at

tensiunea admisi#il la torsiune 9se admite

%
8 ! mm N
at
= :"
Cezult/
Nmm Nm
n
P
0
I
)
tI
(
1! !)! , (' !)! , ('
(!!! 1) , (
11)!! (! (!
= =

Nmm Nm
n
P
0
II
)
tII
(
1! %1 , %1 ,
11 1) , (
11%!! (! (!
= =

Nmm Nm
n
P
0
III
)
tIII
(
1! >1' , 11( >1' , 11(
J)1 1) , (
11%!! (! (!
= =

i respecti-/
% %
(
(
(
1
(
1
8 ! 8 )% , 11
%' 1) , (
1! !)! , (' 1 1
1
mm N mm N
d
0
d
0
/
0
at
tI tI
pI
tI
efI
= < =

= = =

,
deci ar#orele D este #ine dimensionat0
% %
(
(
(
%
(
%
8 ! 8 )J' , 1%
(! 1) , (
1! J , '> 1 1
1
mm N mm N
d
0
d
0
/
0
at
tII tII
pII
tII
efII
= < =

= = =

,
deci ar#orele DD este #ine dimensionat0
, 8 ! 8 !!& , 1
(' 1) , (
1! >1' , 11( 1 1
1
% %
(
(
(
(
(
(
mm N mm N
d
0
d
0
/
0
at
tIII tIII
pIII
tIII
efIII
= < =

= = =

deci ar#orele DDD este #ine dimensionat"

/'. .alculul productivitii melcului de presare
De#itul de material transportat de melcul de presare se determin cu relaia/
1(
( )

=
u s m
( n p d - 1 !
)
% %
;7g8,=
unde/
-, d sunt diametrele e4terior, respecti- interior, ale spirei ;m=0
p pasul spirei ;m=0
n
s
* turaia real a melcului de presare ;rot8min=0
(
u
coeficient de umplere0

masa -olumic a materialului ;7g8m

(
="
Adopt1nd/
- 6 1)! mm 6 !,1) m 9inferior diametrului sitei:0
d 6 d
(
6 (' mm 6 !,!(' m 9egal cu diametrul ar#orelui DDD, care antreneaz
melcul de presare:0
p 6 )! mm 6 !,!) m" $e consider o -aloare medie a pasului spirei 9n realitate,
pentru a asigura o #un presare a materialului n -ederea trecerii acestuia prin
orificiile sitei, pasul spirei melcului este -aria#il/ descrete cu apropierea de sit:0
n
s
6 n
P
6 n
% real
6 J)1 rot8min0
(
u
6 !,J0
1%!!
7g8m
(
,
producti-itatea melcului de alimentare -a fi/
( ) $ ( 1
m
8 1! (' 1%!! J , ! J)1 ! !) , ! !(' , ! 1) , !
)
1) , (
( % %
=
Cezult
$ ( 1 $ t 1
m
8 1! ) 8 ('
(
%
= >> 9carne fiart:
i, n consecin, melcul de presare este #ine dimensionat" Paloarea net superioar a
de#itului m
1
fa de %
1
asigur, dup mrunire, pe l1ng transport, i trecerea
uoar prin sit a materialului tocat"
1)
1'