NOIUNI de inginerie tehnologic

Metode de exprimare tehnic a rezultatelor

n procesul de cercetare i n cel de producie apare necesitatea urmririi variaiei
anumitor parametri, n funcie de anumii factori sau variaia acestora n funcie de timp (ex.
variaia coninutului de vitamina C la cpunile congelate sau variaia randamentului de
producie), valorile obinute fiind reprezentate cu autorul tabelelor sau a diagramelor.
Tabele
!cestea reprezint o serie de valori numerice obinute prin calcul, observaii sau
experimente, aranate ntr"o anumit ordine, n iruri i coloane pentru uurarea unor calcule sau
pentru obinerea unor clasificri.
#entru elaborarea unui tabel trebuie s se in cont de unele elemente obligatorii pe care
acesta trebuie s le conin$
titlul tabelului%
liniatura%
titlurile r&ndurilor i a coloanelor (capul tabelului)%
datele propriu"zise.
n coloane se introduc, pe l&ng denumirea mrimilor i a simbolurilor, unitile de
msur ale acestora.
'abelele dau valori discontinue ale parametrilor cercetai, fr a indica o relaie de
proporionalitate ntre ele.
(raficele sunt reprezentri te)nice care permit o reprezentare continu, ntr"un interval
dat, a relaiei dintre dou sau mai multe variabile. (raficele sunt reprezentate de diagrame i
nomograme.
Diagrame (n limba greac *+! , prin, (-!..! , nscriere, nsemnare)
Cu autorul diagramelor se reprezint grafic ntr"un sistem de axe rectangulare,
interdependena ntre dou sau trei variabile.
*iagramele se construiesc n dou scopuri$
pentru a urmri variaia unui parametru funcie de unul sau mai muli parametri. *ac se
reprezint serii dinamice (cu parametri care variaz cu timpul). *iagramele se numesc
cronograme.
pentru obinerea unor legi matematice de corelare a rezultatelor unor serii de experimente.
*iagramele respect relaii de forma$ / 0 f(x) sau z 0 f
1
(x, /).
2tapele de construire a unei diagrame sunt urmtoarele$
1. Notarea axelor de coordonate. #e aceste axe se nscriu denumirea variabilelor care se
reprezint, simbolul utilizat i unitatea de msur a mrimilor respective%
3. Alegerea modulului scrilor pentru divizarea axelor de coordonate. .odulul unei scri
reprezint lungimea pe ax care corespunde unitii de msur a mrimii reprezentate%
4. Marcarea diviziunilor. #e axele de coordonate se marc)eaz numai diviziuni care corespund
valorilor ntregi ale mrimilor.
5. Marcarea punctelor corespunztoare datelor de care se dispune%
6. Trasarea unei linii prin punctele obinute. *ac exist puncte dintre cele reprezentate care nu
se afl pe o dreapt, atunci linia se traseaz printre puncte.
*iagramele pot fi$
- liniare c&nd divizarea axelor de coordonate este proporional cu valorile variabilelor
respectiv reprezentate%
- logaritmice c&nd divizarea axelor este proporional cu logaritmi variabili. 7a aceste
diagrame, axele de coordonate se pot diviza cu rigla de calcul. *ac numai una din
axe este divizat logaritmic, graficul obinut reprezint o diagram semilogaritmic,
iar dac ambele axe sunt divizate logaritmic, diagrama este logaritmic. n diagramele
logaritmice i cele semilogaritmice, variaia este o linie dreapt, ceea ce reprezint un
avanta important fa de diagramele liniare%
- cu coloane care se traseaz atunci c&nd se urmrete desfurarea diferitelor etape ale
unui proces sau c&nd se compar dou procese ntre ele%
- cu coloane suprapuse trasate atunci c&nd se urmrete reprezentarea mai multor
procese concomitent%
- cu coloane spaiale pentru o mai bun vizualizare a variaiilor.
Nomograme (n limba greac, 89.9: , lege, (-!..! , nscriere, nsemnare)
!cestea permit reprezentarea continu a funciilor cu mai multe variabile, d&nd
posibilitatea determinrii uneia dintre ele cunosc&ndu"se variabilele de care depinde.
8omogramele sunt de dou tipuri$
- cu puncte aliniate , cele trei puncte cotate ale ecuaiei ce se reprezint grafic se afl
pe aceeai dreapt%
- reticulare , cele trei drepte cotate care rezolv ecuaia ce se reprezint grafic se
intersecteaz ntr"un punct.
Exemplul 1
:"au supus germinrii boabe de porumb timp de 3, 4, 5, 6 i ; zile. (erminarea a decurs
n aceleai condiii, cu excepia duratei i a temperaturii de germinare (3<, 36 i 4<C). #robele
germinate au fost analizate n vederea determinrii coninutului de glucide reductoare,
exprimate n procente de glucoz, la 1<< g substan uscat. *atele experimentale sunt redate n
tabelul 2.1.
Cantitatea de glucide reductoare formate prin germinarea porumbului
Tabelul 2.1
'emperatu
ra
'imp
Cantitatea de glucoz
mg = 1<< g s.u.
3 zile 4 zile 5zile 6 zile ; zile
3< C 1.66 4,<6 5,5> 6,?1 ;,11
36C 3,13 4,>3 6,@6 ;,34 ;,@1
4<C 1,?6 4,51 6,31 6,@3 ;,53
: se reprezinte grafic evoluia cantitii de glucide reductoare pentru toate situaiile de
germinare.
0
1
2
3
4
5
6
7
2 zile 3 zile 4 zile 5 zile 6 zile
c
a
n
t
it
a
t
e
a
d
e
g
lu
c
id
e
r
e
d
u
c
a
t
o
a
r
e
,
m
g
g
lu
c
o
z
a
/
1
0
0
g
s
.u
.
durata de germinare, zile
Figura 2.1 Variatia glucidelor red ucatoare cu timpul si temperatura de germinare
20C 25C 30C
Exemplul 2
Anui Bilogram de viine i se adaug pe r&nd$ Adaos (ap), Adaos ! (acid citric <,3C),
Adaos " (:9
3
<,3C), Adaos # (acid citric <,3CD:9
3
<,3C) sau Adaos $ (etanol 6<CD ECl 3C).
:e determin experimental cantitatea de antociani dup meninerea probelor timp de 1<, 3<,
respectiv 4< minute la 6<, ;<, ?< i respectiv ><C (valorile sunt date n tabelul 3). : se
reprezinte grafic variaia cantitii de antociani funcie de tipul de adaos, timp i temperatur (pe
r&nd i fa de toi aceti parametri simultan).
%alori e&perimentale ale con'inutului de antociani Tabelul 2.2
#roba i tipul de adaos
'impul,
minute
Cantitatea de antociani
C din martor
6<C ;<C ?<C ><C
!daosul 1
1< @ 31 4< 45
3< 13 1@ 4< 44
4< 14 34 43 4<
!daosul 3
1< 1< 34 45 4?
3< 11 31 5< 53
4< 13 36 4> 4>
!daosul 4
1< ;< ?1 ?? >5
3< ?1 ?@ >4 >4
4< ?; >> @< >;
!daosul 5
1< ;6 ?< ?; >6
3< ?4 >1 >6 >?
4< ?> >> @3 >;
!daosul 6 1< ?< ?? >@ >6
3< ?> >4 @4 >3
0
1
2
3
4
5
6
7
20C 25C 30C
C
a
n
t
i
t
a
t
e
a
d
e
g
l
u
c
i
d
e
r
e
d
u
c
a
t
o
a
r
e
,
m
g
g
l
u
c
o
z
a
/
1
0
0
g
s
.
u
.
Temperatura de germinare, grade Celsius
Figura 2.2. Variatia continutului de glucide reducatoarecu durata si temperatura degerminare
2 zile 3 zile
4 zile 5 zile
6 zile
#roba i tipul de adaos
'impul,
minute
Cantitatea de antociani
C din martor
6<C ;<C ?<C ><C
4< >1 >; @; >;
2.1. Stabilirea schemei de fabricaie i a bilanului de materiale pentru un produs
3.3.1. :tabilirea sc)emei de operaii
-eprezentarea grafic a tuturor materialelor care intr ntr"un proces de fabricaie sau
rezult din acesta, precum i toate operaiile care l alctuiesc se numete schem de operaii.
n partea central a sc)emei de operaii se menioneaz materia prim de baz, operaiile
la care este supus aceasta, produsele intermediare i produsul finit rezultat% n partea st&ng se
trec materialele intrate (auxiliare, ambalae), iar n partea dreapt, produsele secundare sau
deeurile de fabricaie care rezult.
Fluxul principal se indic cu linie groas, circuitul secundar, cu linii subiri, sensul de
parcurgere a sc)emei cu sgei, iar utilitile se reprezint cu sgei scurte. 7a intersecii de linii,
liniile verticale se ntrerup.
n mod obinuit, operaiile se ncadreaz n dreptung)iuri, n dreptul fiecrei operaii
trec&ndu"se parametrii la care aceasta se desfoar (temperatur, timp, concentraie, pE etc.).
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
A1 A1 A1 A2 A2 A2 A3 A3 A3 A4 A4 A4 A5 A5 A5
10' 20' 30' 10' 20' 30' 10' 20' 30' 10' 20' 30' 10' 20' 30'
P
r
o
c
e
n
t
u
l
d
e
a
n
t
o
c
i
a
n
i
r
a
p
o
r
t
a
t
l
a
m
a
r
t
o
r
(
p
r
o
b
a
n
e
p
r
e
l
u
c
r
a
t
a
)
Tipul de adaos si durata de prelucrare
Figura 2.3 Variatia cont inutului de antociani cu tipul de adaos si durata de prelucrare
80C 70C
60C 50C
n sc)ema de operaii nu se trec operaiile de transport a materialelor.
7a alegerea procesului te)nologic se va ine seama de urmtoarele considerente$
- procesul te)nologic trebuie s fie c&t mai simplu, cu un numr c&t mai mic de
operaii, evit&ndu"se recircularea de materiale, recondiionarea produsului%
- procesul trebuie s fie flexibil, s se preteze la adaptri ulterioare%
- este preferabil ca procesul s fie continuu. :e vor analiza ntreruperile necesare pentru
revizia utilaelor sau pentru curarea instalaiei, precum i modul n care acestea
afecteaz procesul te)nologic%
- se vor evita procesele te)nologice care impun anumite caracteristici stricte pentru
materia prim i auxiliar% o linie polivalent este totdeauna mai economic%
- procesul te)nologic trebuie s se preteze la perfecionri i s prezinte siguran n
funcionare%
- produsele secundare trebuie s fie n cantiti mici sau s poat fi valorificate c&t mai
bine%
- cantitatea de ap rezidual i de deeuri trebuie s fie mic, cu posibilitate de tratare,
cu volum de investiii redus%
- posibilitatea de automatizare a procesului te)nologic.
3.3.3. Gilanul de materiale
ntre cantitatea de materii prime i auxiliare pe de o parte i produsele finite, pe de alt
parte, trebuie s existe o egalitate, sau altfel spus, cantitatea produselor intrate este egal cu
cantitatea de produse ieite i pierdute dintr"un proces te)nologic. !ceast definiie reprezint
bilan'ul de materiale.
#i 0 #e D #
unde$
#i , cantitatea de materii prime i auxiliare intrate ntr"un proces te)nologic%
#e , cantitatea de produs finit obinut%
# , cantitatea de produse pierdute ntr"un proces te)nologic.
2tapele bilanului de materiale$
1. #e sc)ema de operaii a procesului te)nologic se trec toate intrrile i ieirile de materiale din
operaii%
3. :e calculeaz pentru fiecare operaie n parte toate transformrile materiilor prime intrate i
unitatea de msur%
4. 'oate calculele se efectueaz n aceeai unitate de msur.
(A)T*A A(+ICATI%,
:e vor stabili sc)emele de fabricaie, bilanurile de materiale, consumurile specifice i
randamentul de fabricaie la obinerea compoturilor de fructe.
1. :e c&ntrete o cantitate determinat de fructe, se spal, se condiioneaz, n funcie de
natura fructelor$
- mere, pere, gutui , se cur de coa, se taie n sferturi i apoi se elimin casa
seminal% se opresc n ap timp de 4 minute, dup care se rcesc%
- caise, piersici, prune , se taie n umti i apoi se elimin s&mburii%
- strugurii , se separar boabele de pe ciorc)ine).
3. :e determin pierderile la curire, eliminarea casei seminelor, oprire.
4. Fructele se dozeaz n borcane de sticl, splate n prealabil.
5. n paralel, se prepar un sirop de za)r (care conine i <,6C acid citric) a crei
concentraie se stabilete dintr"un bilan de materiale cunosc&nd urmtoarele date$ raportul dintre
coninutul de fructe i cel de sirop n produsul finit (indicat de standardele existente sau de
standardul de fabric n care este descris produsul ce urmeaz a fi obinut)% substana uscat a
fructului proaspt% substana uscat a produsului finit.
6. :e toarn siropul de za)r fierbinte i se nc)ide la maina de nc)is.
;. :e sterilizeaz conserva dup urmtorul regim$ 16 , 3< , 16
1<< C
unde$ 16 min. de nclzire, 3< min. meninere la temperatura de sterilizare, 16 min. rcire.
?. :e efectueaz bilanul de materiale pentru fiecare operaie n parte.
>. :e determin consumurile specifice totale pentru 1 ton de produs (sau 3<<< borcane).
@. #ierderile admise la ambalae sunt reglementate de ordinul 3@6=13 octombrie 1@?3.
*-*.(+U
ate iniiale!
Compotul (C) se va ambala n borcane cu un coninut C 0 >3< g compot
:'!: 41;5 , >5 impune$
- masa de mere (.) minim 5?C 0 <,5?, raportat la masa de compot
- extract refractometric compot s.u.c. 0 1;C
:e citete cu refractometrul manual extractul refractometric al merelor s.u.m. 0 16C
:e impun pierderile la condiionarea i pregtirea merelor p 0 45C
Analiza propriu"zis #i calcule de bilan!
1. :e determin cantitatea de mere ce trebuie introdus ntr"un borcan de compot, a crui
coninut masic se cunoate (C 0 >3< g compot)
. 0 <,5?H C 0 <,5?H >3< . *e unde rezult . / "01 g mere 2 borcan
3. :e determin cantitatea de mere ce trebuie luat n analiz (.
1
), n aa fel nc&t, dup
condiionare s rm&n . 0 4>; g
. / .

3 p & .

*e unde rezult .

/ $04 g mere
4. :e scrie bilanul de materiale la dozarea fructelor i a siropului.
. D : 0 C
$
c u s
%
s u s
M
m u s
1<<
. .
1<<
. . .
1<<
. . .
= +
unde$
. , cantitatea de ce trebuie introdus n borcane, g%
: , cantitatea de sirop, g%
C , cantitatea de compot obinut, g%
s.u.m. , substana uscat solubil mere (extractul lor refractometric), C%
s.u.s. , substana uscat solubil a siropului de za)r, C%
s.u.c. , substana uscat solubil compot (extractul refractometric), C%
nlocuind n sistem valorile corespunztoare, rezult$
: 0 C , . % : 0 >3< , 4>; 0 545 g 5 / #"# g sirop de 6ahr
>3<
1<<
1;
545
1<<
. . .
4>;
1<<
16
= +
s u s
, s.u.s. / 17089
5. :e scrie bilanul de materiale la obinerea siropului.
I D ! 0 :
%
s u s
&
z u s
1<<
. .
1<<
. . .
=
unde$
! , cantitatea de ap utilizat la obinerea siropului, g%
I , cantitatea de za)r, s.u.z. , substana uscat a za)rului, C.
*in a doua ecuaie rezult$
545
1<<
>@ , 1;
1<<
1<<
= &
: / ;"7" g 6ahr
*in prima ecuaie se deduce cantitatea de ap necesar fabricrii compotului$
! 0 : , I A / "147; g ap
#rin urmare pentru >3< g compot, se va prepara o cantitate : de 545 g sirop de za)r prin
dizolvarea a I 0 ?4,4 g za)r n ! 0 4;<,? g ap. !cest sirop este adugat n borcan peste . 0
4>; g mere. Gorcanul se nc)ide, se sterilizeaz, se etic)eteaz i poate fi dat n consum deoarece
corespunde din punctul de vedere al normelor impuse de :'!:.
2.2. Stabilirea consumurilor specifice i a randamentului la fabricarea compotului de mere
Consumul specific reprezint cantitatea de materie prim necesar pentru obinerea unei
uniti de cantitate de produs finit.
n urma bilanului de materiale se poate determina consumul specific de materii prime i
auxiliare$
C
s
0 #
i
= #
f
unde$
C
s
, consumul specific (Bg=Bg)%
#
i
, cantitatea de produs intrat n flux, Bg%
#
f
, cantitatea de produs rezultat, Bg.
Cs mere ,cantitatea de mere (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs mere 0 .
4
= C 0 6>< = >3< Cs mere / 47; g mere 2 g compot
Cs za)r ,cantitatea de za)r (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs za)r 0 I = C 0 ?4,1 = >3< Cs 6ahr /4748 g 6ahr2 g compot
Cs ap ,cantitatea de ap (g) necesar obinerii unui gram de compot
Cs ap 0 ! = C 0 4;<,@ = >3< Cs ap / 47## g ap 2 g compot
)andamentul de fabrica'ie (J) reprezint cantitatea de produs finit (compot) raportat
la cantitatea de materii prime i auxiliare consumate
4 , ?4 @ , 4;< 6><
>3<
1 + +
=
+ +
=
& A M
$

< / 047 019