Curriculum Preparator Prod Carne

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
CURRICULUM
CLASA A XI-A
ANUL DE COMPLETARE
DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
CALIFICAREA: PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE
2005
Autori:
ADRIANA COZA coordon!or" inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul
Tehnic de Industrie Alimentar Dumitru Mooc
!ucure"ti
LIANA #ROSSU- inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic de Industrie
Alimentar Tere#ianum $i%iu
CLAUDIA PREOTU inginer, profesor grad didactic I, &rupul 'colar de Industrie
Alimentar Ilie Murgulescu Craio(a
IOANA $LAD ) inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar Dumitru Mooc, !ucure"ti
Autori re(i#uire:
ADRIANA COZA ) inginer, profesor gradul didactic I, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar, *Dumitru Mooc*, !ucure"ti
CAMELIA $IERIU) inginer, profesor gradul didactic I, &rupul 'colar , *+lena
Doamna*,&alai
2
PLAN DE %N$M&NT
An'( d) co*+()!r)
c(, XI
Ar- c'rr-c'(r. T)/no(o0--
Do*)n-'( Ind',!r-) A(-*)n!r.
C(-1-cr): Pr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)
C'(!'r. d) ,+)c-(-!!) 2- -n,!r'-r) +rc!-c. ,.+!.*3n(.
Mod'('( I :A+r)c-)r) 4(or-- n'!r-!-4) (-*)n!)(or
Total ore , an: 55
din care: la%orator tehnologic 60
Mod'('( II :Pr)('crr) crc,)(or 2- *!)r--(or '7-(-r)
Total ore , an: 89
din care: instruire practic 69
Mod'('( III :Pr)0.!-r) ,)*-1:r-c!)(or
Total ore , an: 95
din care: instruire practic 60
Mod'('( I$ :F:r-cr) +ro,+.!'r-(or" ,)*-1'*!)(or 2- +r)+r!)(or +,!)'r-;!)
Total ore , an: 5<
instruire practic 2=
Mod'('( $:F:r-cr) 1'*.!'r-(or 2- ,+)c-(-!.>-(or
Total ore , an: 5<
din care: instruire practic 2=

To!( or)?n @A6 or) ? ,.+!B 7 2< ,.+!.*3n- @ 688 or)
S!0-- d) +r)0.!-r) +rc!-c.
Mod'('( $I :F:r-cr) +r)+r!)(or cr'd)" 1'*!) 2- ',c!)
Total ore , an: <0
din care: la%orator tehnologic =2
instruire practic =5
Mod'('( $II:F:r-cr) ,)*-con,)r4)(or 2- con,)r4)(or d-n crn)
Total ore , an: <0
instruire practic 5=
Mod'('( $III:F:r-cr) +rod',)(or d-n +)2!)
Total ore , an: 90
din care: la%orator tehnologic A5
instruire practic =2
To!( or)?n @ 60 or) ,.+!B 7 5 ,.+!*3n- @2=0 or)
C'rr-c'('* -n d);4o(!r) (oc(.
Mod'('( IX : Con,)r4r) c.rn-- 2- +)2!)('- c' C'!or'( 1r-0'('- r!-1-c-(
Total ore , an: 5<
din care: instruire practic =5
Mod'('( X: Con,)r4r) c.rn-- 2- +)2!)('- c' C'!or'( c.(d'r--
Total ore , an: 58
din care: instruire practic =2

To!( or)?n @= or) ? ,.+!B X 2< ,.+!.*3n-@AA9 or)
TOTAL #ENERAL@ 866 or)?n
B
6
A(c.!'-r) *od'()(or +)n!r' c(-1-cr) DPr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)E
.nitatea de
competen Competena
M
A
-

A
+
r
)
c
-
)
r
)
(
o
r
-
-

n
'
!
r
-
!
-
4
)

(
-
*
)
n
!
)
(
o
r
M
2
-
P
r
)
(
'
c
r
r
)
r
c
,
)
(
o
r

2
-

-
!
)
r
-
-
(
o
r

'
7
-
(
-
r
)
M
6
-

P
r
)
0
.
!
-
r
)

,
)
*
-
1
:
r
-
c
!
)
(
o
r
M
=
-
F
:
r
-
c
r
)

+
r
o
,
+
.
!
'
r
-
(
o
r

"
,
)
*
-
1
'
*
!
)
(
o
r

2
-

+
r
)
+
!
)
(
o
r

+
,
!
)
'
r
-
;
!
)
M
5
-

F
:
r
-
c
r
)
1
'
*
.
!
'
r
-
(
o
r

2
-

,
+
)
c
-
(
-
!
.
>
-
(
o
r
M
9
-

F
:
r
-
c
r
)

+
r
)
+
!
)
(
o
r

c
r
'
d
)

1
'
*
!
)

2
-

'
,
c
!
)

M
8
-
F
:
r
-
c
r
)

,
)
*
-
c
o
n
,
)
r
4
)
(
o
r

2
-

c
o
n
,
)
r
4
)
(
o
r

d
-
n

c
r
n
)

M
5
-

F
:
r
-
c
r
)

+
r
o
d
'
,
)
(
o
r

d
-
n

+
)
2
!
)

M
F
<
C
0
n
,
)
4
r
)

c
.
r
n
-
-

2
-

+
)
2
!
)
(
'
-

c
'

C
'
!
o
r
'
(

1
r
-
0
'
(
'
-

r
!
-
1
-
c
-
(
G

C
D
(
H
M
A
0

C
0
n
,
)
4
r
)

c
.
r
n
-
-

>
-

+
)
2
!
)
(
'
-

c
'

C
'
!
o
r
'
(

c
.
(
d
'
r
-
-

G
C
D
L
H
/erificare
01
Comunicare
"i numeraie
012 Cite"te "i
utili#ea#
documente scrise -n
lim%a3 de
specialitate

014 5relucrea# "i
interpretea# grafic
re#ultatele o%inute
pe o sarcin dat

41 Asigurarea
calitii
410 Aplic normele
de calitate -n
domeniul de
acti(itate

416 .tili#e#a
metode standar)
di#ate de asigurare
a calitii

71 Igiena "i
securitatea
muncii
710 Aplic
legislaia "i
reglementrile
pri(ind securitatea
"i sntatea la locul
de munc,
pre(enirea "i
stingerea
incendiilor

716 Ia msuri
pentru reducerea
factorilor de risc de
la locul de munc

81 9ucrul -n
echip
810 Identific
sarcinilor "i
resursele necesare
pentru atingerea
o%iecti(elor

816 :"i asum
rolurile care -i re(in
-n echip

812 Cola%orea# cu
mem%rii echipei
pentru -ndeplinirea
sarcinilor

;1Conser(a)
crnii "i
petelui cu
a3utorul
frigului
artificial
;10Define"te rolul
frigului -n
conser(area crnii
"i pe"telui

;16 5re#int
operaiile de
conser(are a crnii
"i pe"telui prin frig

5
;12 +fectuea#
conser(area crnii
"i pe"telui prin frig

<Conser(area
crnii "i
pe"telui cu
a3utorul
cldurii
<10 Descrie
modurile de
transfer de cldur

<16 +=ecut
operaii care
asigur conser(area
cu a3utorul
temperaturii
ridicate
<12 +fectuea#
operaii care
asigur conser(area
prin afumare

0>1Aprecie)
rea (alorii
nutriti(e a
alimentelor
0>105re#int rolul
glucidelor -n
alimentaie

0>165re#int rolul
lipidelor -n
alimentaie

0>125re#int rolul
protidelor -n
alimentaie

0>14 Descrie rolul
%iocatali#atorilor

00115relucra)
rea carcaselor
"i a materiilor
prime
0010 +=ecut
tran"area carcaselor
de %o(ine "i
porcine

0016 +=ecut
de#osarea crnii
tran"ate de %o(ine
"i porcine

9
0012 +=ecut alesul
crnii pe caliti

0014 $electea#
materiile au=iliare

001? 5regte"te
materiile au=iliare

061 5regtirea
semifa%ricate
lor
0610 5regte"te
%ratul

06116 5regte"te
%ratul

06112 4 5regte"te
semifa%ricatele
necesare o%inerii
specialitilor

06114 5regte"te
semifa%ricatele
necesare o%inerii
preparatelor
pasteuri#ate

021 @a%rica)
rea
prospturilor
semiafumate)
lor "i a
preparatolor
pasteuri#ate
0210 Identific
principalele
caaracteristicci ale
prospturilor
,semiafumatelor "i
preparatelor
pasteuri#ate

02116 5regte"te
semifa%ricatele
pentrru o%inerea
prospturilor ,
semiafumatelor "i
preparatelor
pasteuri#ate

8
0212 5repar
ccompo#iia pentru
prospturi
,semiafumate "i
preparate
pasteuri#ate

0214 Aeali#ea#
umplerea, legarea)
BclipsareaCmem%ra)
nelor,introducerea
-n t(i

0211? Aeali#ea#
tratamentul termic
la fier%ere "i
afumare

041 @a%rica)
rea afumtu)
rilor "i speci)
alitilor
0410 Identific
principalele
caracteristici ale
afumturilor "i spe)
cialitilor

04116 5regte"te
semifa%ricatele
pentrru o%inerea
afumturilor "i spe)
cialitilor

04112 Aeali#ea#
fasonarea)legarea
semifa%ricatelor

04114 Aeali#ea#
tratamentul termic
al afumturilor "i
specialitilor

0? @a%ricarea
preparatelor
crude
0?10Identific
grupele de
preparate crude
afumate si uscate

5
afumate "i
uscate
0?116 5re#int
materiile prime
necesare in (ederea
fa%ricrii
preparatelor crude
afumate si uscate

0?112 Aeali#ea#
operaii tehnologice
caracteristice
fa%ricrii
preparatelor crude
afumate si uscate

0?14.rmre"te
parametrii
tehnologici ai
fiecrei operaii

0?1?+fectuea#
controlul de calitate
al produselor finite

071@a%ricarea
semicoser(e)
lor "i
conser(elor
din carne
07105regte"e
am%ala3ele pentru
fa%ricarea
semiconser(elor "i
conser(elor din
carne

0716 Aeali#ea#
semiconser(e din
carne

0712 Aeali#ea#
conser(e din carne

0714 /erific
calitatea
semiconser(elor "i
conser(elor din
carne

<
081@a%ricarea
produselor
din pe"te
0810+=ecut
operaii de o%inere
a produselor srate
"i afumate

08116 5regte"te
compo#iii -n
(ederea o%inerii
semiconser(elor
din pe"te

08112 Identific
utila3ele necesare
pentru
industriali#area
pe"telui

A0
Modulul I APRECIEREA $ALORII NUTRITI$E A ALIMENTELOR
IB No!. d) +r);)n!r)
Acti(itatea din industria alimentar este organi#at -n 06 su%ramuri principale: morrit)
panificaie, lapte, carne, conser(e de legume "i fructe, uleiuri "i grsimi (egetale, #ahr "i produse
#aharoase, %uturi nealcoolice, %ere, (in, alcool "i %uturi alcoolice, pe"te, amidon)gluco#1
DinEnd cont de acestea, la ni(elul II se pregtesc urmtoarele calificri:
Morr - ,-(o;rI
Jr'!r K +!-,)r K +r)+r!or +rod',) 1.-no,)I
Pr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)I
O+)r!or Ln +r)('crr) ()0'*)(or 2- 1r'c!)(orI
Pr)+r!or +rod',) d-n (+!)I
O+)r!or Ln -nd',!r- '()-'('-" ;/.r'('- 2- +rod',)(or ;/ro,)I
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
$tructura de pregtire are o form ar%orescent, cu pregtire de %a# la ni(elul I Bclasa a)IF)
a "i a)F)aC "i cu "apte pregtiri de specialitate la ni(elul II Bclasa a)FI)aC1
Calificarea de 5reparator produse din carne "i pe"te se o%ine prin formarea competenelor
de la ni(elului 61 5arcurgerea acestui ni(el permite ele(ilor s do%Endeasc suficiente a%iliti "i
cuno"tine tehnice generale "i specifice care le (or permite s continue pregtirea la ni(elul 2, de"i
unii dintre ace"tia ar putea intra pe piaa muncii1
$tructura de parcurgere a modulelor are o pregtire de %a# -n clasa a IF)a , o pregtire
general -n clasa a F)a "i o pregtire speciali#at prin care se definiti(ea# calificarea de 5reparator
produse din carne "i pe"te din anul de completare1 5arcurgerea modulelor din anul de completare se
face -n (ederea do%Endirii unor a%iliti cheie "i a unor uniti de competen tehnice generale "i
speciali#ate, prin care lucrtorul -n prelucrarea crnii,pe"telui,laptelui "i conser(elor se speciali#ea#
"i -"i definiti(ea# calificarea de +r)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)B
RUTA CURRICULAR A PRE#TIRII %N DOMENIUL INDUSTRIE ALIMENTAR
PENTRU NI$ELUL DOI
+rror: Aeference source not found
Modulele I, IF "i F se (or parcurge -n perioada a 6< de sptmani de "coal, modulele
II,III,I/ "i / se (or parcurge succesi( iar modulele /I,/II "i /III se (or parcurge stagiile de
pregatire practica1
Indiferent de po#iia pe care o ocup aceste module -n planul de -n(mEnt Bcurriculum
difereniat, stagii de pregtire practic sau curriculum de de#(oltare localC, este o%ligatorie -nsu"irea
de ctre ele(i a tuturor competenelor1
.nitatea de competen tehnic general :
0>1 Aprecierea (alorii nutriti(e a alimentelor
0>10 5re#int rolul glucidelor -n alimentaieG
0>16 5re#int rolul lipidelor
alimentaieG
0>12 5re#int rolul protidelor -n alimentaieG
0>14 Descrie rolul %iocatali#atorilor G
IIIB T:)('( d) cor)(r) co*+)!)n>)(or 2- con>-n'!'r-(or
A2
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
5regtire pentru lucrtor -n
prelucrarea
crnii,pe"telui,laptelui1conser
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
5reparator produse din
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
prelucrarea legumelor
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Un-!.>- d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>) -nd-4-d'()
Con>-n'!'r- !)*!-c)
01 61 21
0>1 Aprecierea
(alorii nutriti(e
a alimentelor
0>10 5re#int rolul
glucidelor -n alimentaie
Clasificarea si structura chimic a
glucidelor Bprin formule chimiceC
5roprietile fi#ice "i chimice ale
glucidelor
Importana tehnologic "i nutriti( a
glucidelor -n procesele de o%inere a
produselor alimentare
0>16 5re#int rolul
lipidelor -n alimentaie
Clasificarea si structura chimic a lipidelor
Bprin formule chimiceC
5roprietile fi#ice "i chimice ale lipidelor
lipidelor -n procesele de o%inere a
0>12 5re#int rolul
protidelor -n alimentaie
protidelor Bprin formule chimiceC
protidelor
protidelor -n procesele de o%inere a
0>14 Descrie rolul
%iocatali#atorilor
Clasificarea (itaminelor Bliposolu%ile,
hidrosolu%ileC
5roprietile fi#ico)chimice ale (itaminelor
Bsolu%ilitate, culoare, stare de agregare,
etc1C
Aolul (itaminelor -n organismul uman
Bhipo(itamino#a, hiper(itamino#a,
a(itamino#aC
$urse de (itamine Bproduse din regnul
(egetal sau animalC
Caracteri#area en#imelor Bspecificitate,
aciunea en#imelor -n funcie de
temperatura, pI, concentraie ionicC
I$B Cond->-- d) +(-cr) d-dc!-c. 2- d) )4('r)
5roiectarea curriculumului "colar pentru ni(elul doi s)a fcut dup un model nou centrat pe
a%iliti cheie, competene tehnice generale "i competene tehnice speciali#ate1
9a %a#a ela%orrii programei a stat standardul de pregtire profesional pentru calificarea
preparator produse din carne i pete , care are urmtoarea structur:
1. Unitatea de competen; 5. Criterii de performan;
A6
2. Nivelul;
3. Valoarea creditului;
4. Competene;
6. Condiii de aplicabilitate;
. !robe de evaluare
5rin calificrile de la ni(elul doi ele(ii tre%uie s do%Endeasc a%iliti "i cuno"tine generale
despre domeniul de pregtire preparator produse din carne i pete, care s le permit s continue
pregtirea la ni(elul trei, sau s se integre#e pe piaa muncii1
H pondere mare -n pregtirea ele(ilor o are formarea a%ilitilor cheie -n comunicare, -n
igien "i securitatea muncii, -n lucrul -n echip "i asigurarea calitii care s confere o mai mare
adapta%ilitate "i fle=i%ilitate pe piaa muncii1
5entru aplicarea curriculumului procesul de predare)-n(are tre%uie s fie focali#at pe
formarea a%ilitilor cheie, competenelor tehnice generale "i competenelor tehnice speciali#ate,
cerute de ni(elul doi de formare "i de calificarea Preparator produse din carne i pete
Acest de#iderat se poate reali#a numai prin folosirea celor mai adec(ate metode de predare )
-n(are, -n care acti(itatea didactic este centrat pe ele(1
+=ist numeroase metode i procedee didactice care pot fi folosite -n scopul formrii
competenelor1 :n selectarea lor tre%uie s se in seama de coninuturi "i nu -n ultimul rEnd, de
stilurile de -n(are ale ele(ilor B(i#ual auditi( sau practicC1
Metode ca: studiul de ca#, -n(area prin descoperire, pro%lemati#area, e=erciiul, 3ocul de
rol, au eficien ma=im -n procesul de -n(are, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i
imaginaia "i creati(itatea ele(ilor, formea# a%iliti practice1
+(aluarea scoate -n e(iden msura -n care se formea#, a%ilitile cheie, competenele
tehnice generale "i competenele tehnice speciali#ate din standardul de pregtire profesional1
$e pot utili#a diferite metode care s confere caracterul formati( al e(alurii, folosind pe
lEng metodele clasice "i metodele alternati(e ca: o%ser(area sistematic a ele(ilor, in(estigarea,
proiectul, portofoliul ele(ilor1
Autoe(aluarea este una din metodele care capt o e=tindere tot mai mare datorit faptului c
ele(ii -"i e=prim li%er opinii proprii, -"i susin "i -"i moti(ea# propunerile1
Metodele de e(aluare utili#ate %eneficia# de o serie de instrumente care tre%uie ela%orate -n
corelare cu criteriile de performan "i cu pro%ele de e(aluare introduse -n $tandardul de 5regtire
5rofesional1
A=
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
Competenele se formea# prin instruire teoretic "i la%orator tehnologic1
Coninuturile corespun#toare competenelor se corelea# cu numrul de credite acordate unitii
de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele trei tipuri
de instruiri1
5entru modulul Aprecierea valorii nutritive a alimentelor sunt alocate un numr de ;; de
ore, din care, instruire teoretic ?; de ore "i la%orator tehnologic 2> de ore 1
5re#entm -n continuare modul de parcurgere a coninutului:
Jr1
Crt1
Tema
Jumr de ore alocate
Instruire
teoretic
9a%orator tehnologic
01
Glucide:
glucidelor Bprin formule chimiceC
glucidelor
glucidelor -n procesele de o%inere a
07 ore 7 ore
61
Lipide:
lipidelor Bprin formule chimiceC
lipidelor
lipidelor -n procesele de o%inere a
04 ore 7 ore
21
Protide:
protidelor Bprin formule chimiceC
protidelor
protidelor -n procesele de o%inere a
66 ore 06 ore
A5
41
Vitamine:
Clasificarea (itaminelor Bliposolu%ile,
hidrosolu%ileC
5roprietile fi#ico)chimice ale
(itaminelor Bsolu%ilitate, culoare, stare
de agregare, etc1C
Aolul (itaminelor -n organismul uman
Bhipo(itamino#a, hiper(itamino#a,
a(itamino#aC
$urse de (itamine Bproduse din regnul
(egetal sau animalC
Caracteri#area en#imelor Bspecificitate,
aciunea en#imelor -n funcie de
temperatur, pI, concentraie ionicC
7 ore 7 ore
THTA9 ?; 2>
Jumrul de ore alocat pe teme este orientati(, rmEnEnd la latitudinea profesorului s fac
distri%uia -n funcie de specificul #onei, resursele materiale ale "colii "i ale agentului economic1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr)" Ln4.>r) 2- )4('r)
:ntreg demersul didactic depus de profesor -n procesul de predare)-n(are)e(aluare, tre%uie
s fie focali#at pe formarea competenelor cheie, a competenelor tehnice generale "i speciali#ate
cerute Preparator produse din carne i pete, prin folosirea celor mai adec(ate metode "i mi3loace
de -n(mEnt1
:n fiecare lecie se pot folosi dou)trei metode, -n funcie de ce se dore"te s se forme#e,
precum "i de mi3loacele didactice e=istente1
:n proiectarea temei cadrele didactice (or ela%ora pentru acti(itile teoretice fi"e de lucru "i,
fi"e de e(aluare, iar pentru acti(itile practice fi"e de documentare, fi"e de lucru, fi"e de e(aluare "i
autoe(aluare1
5entru fiecare competen de e=ecuie sau dup ca#, criteriu de performan, se recomand s
se ela%ore#e fi"e de o%ser(are -n care s se -nregistre#e modul de desf"urare a acti(itilor pentru
fiecare ele(1
@i"a de o%ser(are se poate completa pe parcursul unei perioade mai mari de timp Blun,
semestru, an "colarC, -n ca#ul e(alurii a%ilitilor cheie, sau -n momentul desf"urrii acti(itilor, -n
ca#ul e(alurii competenelor tehnice generale sau speciali#ate1 $e recomand de asemenea,
ela%orarea de seturi de chestionare cu -ntre%ri a3uttoare prin care s se diri3e#e, atunci cEnd este
ca#ul, acti(itatea ele(ilor antrenai -n acti(itatea de e(aluare1
A9
+le(ii pot lucra indi(idual sau -mprii -n grupe de 6)2 ele(i1
S'0),!-- +r-4-nd )(:orr) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
+(aluarea se poate reali#a folosind fi"e de o%ser(are, fi"e de autoe(aluare, teste de e(aluare cu
itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC1
+=emple:
T+MA: &lucide
01 Itemi o%iecti(i
010 Cu alegere dual
Scriei n dreptul afirmaiilor de mai jos litera A pentru rspuns adevrat i litera F pentru
rspuns fals:
%1 H#ele sunt su%stane solide, dulci, incolore, care cristali#ea# -n soluii lipsite de impuriti,
solu%ile -n ap, insolu%ile -n eter cloroform
c1 H#ele nu sunt optic acti(e
016 De asociere
Realiai corespondena ntre cifrele din coloana A! n care sunt enumerate reaciile de o"idare
ale oelor i literele din coloana #! n care sunt trecute su$stanele care reult n urma
reaciilor de o"idare%
B r)c>-- d) o7-dr) () o;)(or : co*+'2- r);'(!>-
01 $la% a1 aci#i uronici
61 +nergic %1 aci#i aldonici
21 :n condiii speciale c1 aci#i #aharici
d1 gluco#ide
012 Cu alegere multipl
&ndicai rspunsul corect prin ncercuirea literei corespuntoare%
9acto#a este un diglucid care se reali#ea# prin condensarea a:
a1 dou molecule de gluco#G
%1 o molecul de gluco# "i una de fructo#G
c1 o molecul de gluco# "i una de galacto#1
61 Itemi semio%iecti(i
6101 Cu rspuns scurt
Denumii tipul de legtur din molecula #aharo#ei1
6161 De completare
A8
'ompletai spaiul li$er cu informaia corect:
H#ele sau monoglucidele sunt compu"i KKKKKK1, ce conin -n molecula lor mai multe
grupe KKKKKKK11 "i o grup KKKKKK11
6121 :ntre%ri structurate
Aeacia de mai 3os repre#int esterificarea o#elor1
L
I C HI
L H
I C HI LL I
6
H
L H M IH 5 HI N 2 p1
IH C I L
L HI
I C IH
L
I C
L
CI
6
HI
01 Completai reaciaG
61 Denumii compu"ii care intr "i care re#ult din reacie1
21 +=plicai rolul compu"ilor re#ultai -n meta%olismul uman1
21 Itemi su%iecti(i
2101 +seu structurat
Iidroli#a en#imatic a amidonului1 @actori, fa#e, schema hidroli#ei, importana tehnologic1
2161 +seu nestructurat Bli%erC
Ietero#ide1
PENTRU LAJORATOR TEMNOLO#IC
01 +=aminai microscopic granulele de amidon din:
aC secaraG
%C porum%G
cC ore#G
dC grEuG
eC or#G
fC cartofG
si repre#entai formele o%ser(ate1
A5
a % c
d e f
61 Identificai pre#enta amidonului prin reacii de culoare1
&lucide +(aluator Data
0 &ranule de amidon
aC secaraG
%C porum%G
cC ore#G
dC grEuG
eC or#G
fC cartof1
6 Aeacia de identificare a amidonului
A<
Mod'('( IIB PRELUCRAREA CARCASELOR I A MATERIILOR
AUXILIARE

IB No!. -n!rod'c!-4.
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
$tructura de pregtire are o form ar%orescent, cu pregtire de %a# la ni(elul I Bclasa a)IF)a "i
a)F)aC "i cu "apte pregtiri de specialitate la ni(elul II1
Calificarea de Pr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!) se o%ine prin formarea
competenelor de la ni(elului 61 5arcurgerea acestui ni(el permite ele(ilor s do%Endeasc suficiente
a%iliti "i cuno"tine tehnice generale "i specifice care le (or permite s continue pregtirea la
ni(elul 2, de"i unii dintre ace"tia ar putea intra pe piaa muncii1
general -n clasa a F)a "i o pregtire speciali#at prin care se definiti(ea# calificarea de Pr)+r!or
+rod',) d-n crn) 2- +)2!) din anul de completare1 5arcurgerea modulelor din anul de completare
se face -n (ederea do%Endirii unor a%iliti cheie "i a unor uniti de competen tehnice generale "i
Modulul II O5relucrarea carcaselor "i a materiilor au=iliare* face parte din planul de
-n(mEnt pentru clasa a FI)a anul de completare, domeniul industrie alimentar, calificarea
O5reparator produse din carne "i pe"te*1
9a calificarea Preparator produse din carne i pete, -n cadrul anului de completare clasa a
FI)a, modulele I, IF "i F se (or parcurge -n perioada a 6< de sptmani de "coal, modulele
20
II,III,I/,/ se (or parcurge succesi( iar modulele /I,/II,/III, se (or parcurge -n stagiile de
pregtire practic1
Modulul se desf"oar pe durata a 87ore din care 4> ore sunt de pregtire teoretic "i 27 ore
de instruire practic1
5rin parcurgerea modulului se asigur formarea competenelor tehnice specifice calificrii de
Opreparator produse din carne "i pe"te*1
.nitile de competen care se (or forma -n cadrul acestui modul sunt uniti tehnice
speciali#ate1
.niti de competen tehnice speciali#ate:
5relucrarea carcaselor si a materiilor au=iliare
RUTA CURRICULAR A PRE#TIRII %N DOMENIUL INDUSTRIE
ALIMENTAR PENTRU NI$ELUL DOI PENTRU CALIFICAREA PREPARATOR
PRODUSE DIN CARNE I PETE
IIB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. 2- co*+)!)n>)(or -nd-4-d'() r)()4n!) +)n!r'
*od'(
.nitatea de competen: Btehnic specificC
00 O5relucrarea carcaselor "i a materiilor au=iliare*
Competena 00101 +=ecut tran"area carcaselor de %o(ine "i porcine
Competena 0016 +=ecut de#osarea crnii tran"ate de %o(ine "i porcine
Competena 0012 +=ecut alesul crnii pe caliti
Competena 00141 $electea# materiile au=iliare
2A
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Competena 001?1 5regte"te materiile au=iliare
III B T:)('( d) cor)(r) co*+)!)n>)(or 2- con>-n'!'r-(or
Un-!!) d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>) -nd-4-d'() Con>-n'!'r- !)*!-c)
001 5relucrarea
carcaselor "i a
materiilor au=iliare1
00101+=ecut tran"area
carcaselor de %o(ine "i de
porcine
Moduri de tran"are "i e=ecutarea tran"rii
sferturilor de %o(ine "i a 3umtilor de
porc conform destinaiei crnii cu a3utorul
liniilor aeriene, %en#ilor de tran"are "i
transport, fierstraielor, cuitelor, t(ilor1
CEntrirea crnii o%inute, calculul
indicilor de tran"are "i compararea cu
indicii pre(#ui -n standardul profesional
Jorme de igien "i protecia muncii
specifice operaiei de tran"are1
00161 +=ecut de#osarea
crnii tran"ate de %o(ine "i
de porcine1
+fectuarea de#osrii pieselor tran"ate "i
descrierea fa#elor de lucru1
Asigurarea calitii prin e=aminarea
oaselor "i a integritii pieselor de#osate
o%inute1
Jorme de protecie a muncii "i de igien
specifice operaiei de de#osare1
00121 +=ecut alesul crnii
pe caliti1
+fectuarea alesului crnii de#osate din
diferite regiuni anatomice, clasificarea pe
caliti dup coninutul de esut con3uncti(
"i de esut adipos1
Identificarea crnii alese pe caliti Bde
%o(ine "i de porcineC1
Jorme de igien "i protecie a muncii
specifice operaiei de ales ptr1 carnea de
%o(ine "i de porcine1
00141 $electea# materiile
au=iliare1
Clasificarea materiilor au=iliare ptr1
o%inerea compo#iiilor "i ptr1 am%alare
dup destinaia -n procesele tehnologice1
Aecepia cantitati( "i calitati( a
materiilor au=iliareBcEntrire,e=amen
sen#orialC 1
Depo#itarea materiilor au=iliare -n
maga#ii de materiale
compartimentate,condiii de depo#itare1
001?1 5regte"te materiile
au=iliare1
Calculul necesarului de materii au=iliare
conform reetelor de fa%ricaie1
Do#area prin cEntrire, msurare a
diferitelor materii au=iliare1
22
Hperaii specifice de prelucrare a
materiilor au=iliare specifice ca:
di#ol(are, amestecare pentru o%inerea
amestecului de srare, saramurilor,
amestecului de condimente1
Jorme de igien "i protecie a muncii
specifice operaiilor de prelucrare a
materiilor au=iliare1
5roiectarea curriculumului "colar pentru ni(elul 0, s)a fcut dup un model nou centrat pe
competene cheie, competene tehnice generale "i competene tehnice speciali#ate 1
9a %a#a ela%orrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea
structur:
.nitatea de competen
Ji(elul
/aloarea creditului
Competene
Criterii de performan
Condiii de aplica%ilitate
5ro%e de e(aluare1
5rin calificrile de la ni(elul 6 ele(ii tre%uie s do%Endeasc a%iliti, cuno"tine generale,"i
speciali#ate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la ni(elul 2, sau
s se integre#e pe piaa muncii1
5entru acest lucru o pondere mare -n pregtirea ele(ilor o au formarea a%ilitilor cheie -n
comunicare, -n igien "i securitatea muncii, -n lucrul -n echip, -n organi#area locului de munc,
tran#iia de la "coal la locul de munc, -n re#ol(area de pro%leme "i satisfacerea cerinelor clienilor1
5entru aplicarea curriculumului, procesul de predare ) -n(are tre%uie s fie focali#at pe
formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale "i speciali#ate, cerute de ni(elul de
formare "i de calificarea lucrtor -n prelucrare carne, pe"te, lapte, conser(e1
Acest o%iecti( se poate reali#a numai prin folosirea celor mai adec(ate metode, -n care
acti(itatea didactic este centrat pe ele(1
+=ist numeroase metode "i procedee didactice care pot fi folosite, dar tre%uie alese pentru
fiecare unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului1
26
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul de rol,
proiectul au eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor cheie cu
competenele tehnice generale "i competenele tehnice speciali#ate, stimulea# gEndirea logic,
cau#al, analitic, ca "i imaginaia "i creati(itatea ele(ilor1
+(aluarea scoate -n e(iden msura -n care se formea# competenele cheie, competenele
tehnice generale "i speciali#ate din standardul de pregtire profesional1 $e pot utili#a diferite
metode de e(aluare care s confere caracterul formati( al e(alurii, folosind pe lEng metodele
clasice "i metodele alternati(e ca: o%ser(area sistematic a ele(ului, in(estigarea, proiectul,
portofoliul ele(ului1 Autoe(aluarea este una din metode care capt o e=tindere tot mai mare,
datorit faptului c ele(ii -"i e=prim li%er opinii proprii, -"i susin "i moti(ea# propunerile1
Metodele de e(aluare utili#ate, %eneficia# de o serie de instrumente care tre%uie ela%orate -n
corelare cu criteriile de performan "i cu pro%ele de e(aluare introduse -n standardul de pregtire
profesional
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
:n modulul O5relucrarea carcaselor "i a materiilor au=iliare* competenele tehnice specifice
se formea# pe parcursul a 87 ore din care 4> ore de teorie "i 27 ore de practic1
Coninuturile corespun#toare competenelor sunt corelate cu numrul de credite "i numrul
de ore din planul de -n(amEnt1
Or)() d) -n,!r'-r) !)or)!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'( d) ,+)c-(-!!) G -n0-n)r
-nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) *-,!r'( -n,!r'c!or
AB Prc'r0)r) crono(o0-c. con>-n'!'('- !)*!-c
NrB
cr!B T)*
NrB or) (oc!)
T)or-) In,!r'-r)
+rc!-c.
0 5relucrarea pentru industriali#are a carcaselor de
porcine "i %o(ine1
6 )
6 Tran"area: definiie, scop, metode, tipuri de tran"are1 6 )
2 Tran"area semicarcaselor de porcine1 7 7
2=
4 Tran"area sferturilor de %o(ine1 7 7
? De#osarea crnii tran"ate de porcine1 7 7
7 De#osarea crnii tran"ate de %o(ine1 7 7
8 Alesul crnii pe caliti:
- %o(ine
- porcine
6 2
; Indici de tran"are 6 )
< 5relucrarea carcaselor pentru e=port1 7 2
0> 5relucrarea materiilor au=iliare:
- o%inerea saramurilor
- o%inerea amestecurilor de srare
- o%inerea amestecurilor de condimente
6 7
TOTAL =0 69
Menionm c acest mod de parcurgere a coninuturilor modulului este o recomandare fr s
fie o%ligatorie respectarea sa1
2B S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? Ln4.>r):
:ntreg demersul didactic depus de profesor -n procesul de predare)-n(are, tre%uie s fie
focali#at pe formarea competenelor cheie "i a competenelor tehnice generale "i speciali#ate cerute
de calificarea lucrtor -n preparare carne, pe"te, lapte, conser(e1
Acest de#iderat se poate reali#a numai printr)o proiectare riguroas a acti(itii didactice, prin
folosirea celor mai adec(ate metode "i mi3loace de -n(mEnt1
@iecare lecie %eneficia# de folosirea a dou, trei metode, -n funcie de ceea ce se dore"te a se
forma, precum "i de mi3loacele didactice adec(ate
1
+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea# formarea competenei,
AAB6 E7)c'!. (),'( c.rn-- +) c(-!.>-B
Aceast competen se poatea forma utili#End fi"e de lucru1
+le(ii sunt solicitai s sorte#e pe caliti carnea de porcine aleas1Menirea profesorului -ntr)o
astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s -ndrume1
Metodele folosite -n acest ca# sunt o%ser(area, -n mod deose%it descoperirea "i
e=erciiul1 @i"ele de lucru se concep pentru fi=area cuno"tinelor teoretice o%inute prin
25
-m%inarea metodelor e=po#iti(e cu cele prin descoperire, "i pentru reali#area acti(itii
practice ,prin preci#area clar a sarcinilor de lucru1
Concreti#End cele e=puse, dm un EXEMPLU :
F-2 d) ('cr' --n,!r'-r) +rc!-c.
T)*:Alesul crnii de porcine pe caliti :
01A(ei la dispo#iie urmtoarele piese anatomice:ceaf fr os,mu"chiule,cotlet de#osat ,piept,pulp
de#osat,spat1
61$ortai carnea pe caliti1
21 Completai ta%elul:
Calitate superioar Calitatea I Calitatea II
29
6B S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r):
5ro%ele de e(aluare "i autoe(aluare pot fi concepute su% form de fi"e de o%ser(aie, fi"e de
autoe(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC1 Aedm mai 3os
e=emple de itemi care pot fi folosii ca instrumente de e(aluare:
EXEMPLE:
T)* K Trn2r)" d);o,r) 2- (),'( crc,)(or d) :o4-n)
ABI!)*- o:-)c!-4-
(%('u ale)ere dual
Marcai cu A enunurile ade(rate "i cu @ pe cele false:
- Tran"area este operaia de -mprire a carcaselor -n poriuni anatomice mari1
- :n urma operaiei de tran"are se o%ine carne "i oase1
- Deta"area e=tremitilor este prima operaie la tran"area sfertului anterior1
- 9a carcasele de %o(ine se aplic metoda tran"rii pe (ertical1
(%*+e tip perec,e
Asociai prin sgei elementele din coloana A cu cele din coloana !1
AB D)n'*-r)
+-),)- !rn2!)
JB D)(-*-!r) n!o*-c.
01 Mu"chiul a1C Hasele humerus, radius, ulna "i musculatura care le acoper1
61 Aasolul din spate %1C Musculatura aferent (erte%rei a 06 a dorsal "i toate
(erte%rele lom%are1
21 Aasolul din fa c1C Musculatura din regiunea dorsolom%ar su% apofi#ele
trans(erse repre#entat de mu"chii psoasul mare, psoasul mic "i
iliacul1
41 /r%ioara cu os d1C Musculatura aferent oaselor ti%ia "i peroneu1 Pona de la
articulaia femuro ti%ial "i articulaia tarsometatarsian1
(%-%'u ale)ere multipl:
Indicai rspunsul corect prin -nscrierea literei corespun#toare:
5rin operaia de ales a crnii de#osate de %o(in se o%ine carne (it I care conine:
a1 ma=1 6> Q esut con3uncti(
28
%1 ma=1 0> Q esut con3uncti(
c1 peste 6> Q esut con3uncti(
2BI!)*- ,)*-o:-)c!-4-
*%(%'u rspuns scurt:
5ulpa cu os are ca %a# osoas KKKKK"i KKKKKKKKKKKKKK1
*%*% +e completare
Alesul crnii de#osate este operaia de -ndeprtare a: KKKKKKKKK KK KKK
KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
*%-% .ntre$are structurat
Antricotul "i (r%ioara sunt piese care re#ult la tran"area sferturilor de %o(in1
a1C pre#entai delimitrile anatomice ale fiecrei piese1
%1C preci#ai care din cele dou piese se o%ine de la sfertul posterior1
c1C +=plicai prin ce se aseamn cele dou piese1
6B I!)*- ,':-)c!-4-:
-%(% Reolvare de pro$lem:
Calculai cantitatea de carne re#ultat la tran"area a ? tone carne de (it -n carcas cunoscEnd
urmtorii indici: sc#mEnt 0 Q, oase 6? Q, seu ; Q1
-%*% /seu structurat
Alctuii un eseu cu titlul OTran"area sfertului anterior de %o(ine* dup urmtoarea structur de idei:
a1C Transportul carcasei -n sala de tran"are
%1C Metoda aplicat
c1C Hrdinea deta"rii pieselor "i denumirile fiecrei piese1
d1C Delimitrile anatomice ale fiecrei piese tran"ate1
25
FIA DE OJSER$AIE

&nstruire practic
0umele i prenumele elevului:
+ata:
Locul de evaluare:
Co*+)!)n>:AABAPr);-n!. !rn2r) crc,)(or d) :o4-n) 2- +orc-n)
NrB
cr!B
O+)r!-
Cerinte
H%ser(atii
Aespecta ordinea
de transare a
pieselor
Detasea#a
corect
+=plica
delimitarile
anatomice
0 Detasarea slaninii
6 Detasarea
muschiuletului
2 Detasarea pieptului
si a fleicii
4 Detasarea spetei cu
rasolul din fata
? Detasarea garfului
7 Detasarea pulpei cu
rasolul din spate
Recomandri:
0umele i prenumele evaluatorului:
Semntura:
No!. Ln !)n>- )4('!or'('-: +(aluarea competenei se face prin %ifarea de fiecare dat a
unei csue cEnd s)a demonstrat %una reali#are a unei sarcini1 :n momentul -n care au fost %ifate toate
csuele, e(aluarea s)a -ncheiat cu succes, iar competena a fost -nsu"it1
:n ca#ul -n care competena nu se (alidea#, se impun recomandri din partea e(aluatorului1
Modulul IIIB PRE#TIREA SEMIFAJRICATELOR
No!. -n!rod'c!-4.
2<
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
a "i a)F)aC "i cu "apte pregtiri de specialitate la ni(elul II1
Mod'('( III-B Pr)0.!-r) ,)*-1:r-c!)(or, din cadrul anului de completare, se reali#ea#
prin parcurgerea competenelor astfel: 2? ore de pregtire teoretic "i 2> ore de instruire practic1
9ista competenelor ce tre%uie formate -n cadrul modulului Pr)0.!-r) ,)*-1:r-c!)(or are
urmtoarea structur:
5regte"te "rotul
5regte"te %ratul
5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii specialitilor
5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii preparatelor
pasteuri#ate
60
pregtire practic1
Error: R)1)r)nc) ,o'rc) no! 1o'nd
II L-,! co*+)!)n>)(or r)()4n!) +)n!r' *od'( :
0610 5regte"te "rotul
0616 5regte"te %ratul
0612 5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii specialitilor
0614 5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii preparatelor pasteuri#ate
Un-!.>- d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>)
-nd-4-d'()
Con>-n'!'r- !)*!-c)
6A
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
0615regtirea
semifa%ricatelor
0610 5regte"te
"rotul
) Definirea "rotului
) Alegerea crnii de (it "i porc pentru fa%ricarea "rotului
)5regtirea amestecului de srare pentru maturarea rapid
sau lent Breete,instruciuni tehnologice calcule,rolul
srii "i nitriilor, cEntrirea componentelorC
)Amestecarea componentelor Bamestecuri de
srare,mala=oare)tipuri constructi(e, pri componente,
deser(ireC
)Maturarea srotului Burmrirea parametrilor de depo#itare
a "rotului in camere frigorifice, citirea temperaturilorC
)Jorme de igien la do#area materiilor prime "i au=iliare
)Jorme de protecie a muncii la operaia de mala=are
0616 5regte"te
%ratul
) Definirea %radtului
) $electarea crnii "i slninii, cEntrirea componentelor
conform reetelor de fa%ricaie
) 5regtirea adaosurilor)ghea, polifosfai, amestec de
srare,saramuri,condimente, deri(ate proteice
Breete,instruciuni tehnologice calcule, cEntrirea
componentelorC
) H%inerea %radtului prin prelucrare la cuter1Cuterul
B tipuri constructi(e, pri componente,deser(ireC
)Defectele %ratului Btierea,-n(er#irea,decolorarea
alterareaC)cau#e,remediere,condiii de depo#itare in
(ederea maturrii
si la mrunire
)Jorme de protecie a muncii la operaiile de mrunire
0612 5regte"te
semifa%ricatele
necesare
o%inerii
specialitilor
)$electarea poriunilor anatomice conform standardelor
profesionale
)$rarea uscat, umed prin imersie B-n %a#ineC sau
in3ectare, prepararea saramurilor "i a sosurilor B%aiuriC
)Ma"ina de in3ectat Bpri componente,deser(ireC
)Mala=area ,mala=oare su% (id Bprti componente,
funci)
onareC
)@asonarea "i legarea,clipsarea
)Jorme de igien "i protecie a muncii specifice
0614 5regte"te
semifa%ricatele
necesare
o%inerii
preparatelor
pasteuri#ate
)$electarea materiile prime, materiile au=iliare "i
materialele conform standardelor profesionale
) @ier%erea materiilor prime B-n ca#ane de fier%ere, pri
componente,deser(ireC
) 5orionarea,tocarea conform standardelor profesionale,
cu a3utorul (olfului "i cuterului Bpri
componente,demontare,montare,deser(ireC
62
structur:
Ji(elul
/aloarea creditului
Competene
5ro%e de e(aluare1
5rin calificrile de la ni(elul 6 ele(ii tre%uie s do%Endeasc a%iliti , cuno"tine generale,"i
comunicare, -n igien "i securitatea muncii adaptate specificului fiecrei calificri1
formarea competenelor cheie, competenelor tehnice generale "i competenelor tehnice speciali#ate,
cerute de ni(elul de formare "i de calificarea Pr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)
Acest de#iderat se poate reali#a numai prin folosirea celor mai adec(ate metode, -n care
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul de rol, turul
galeriilor, mo#aicul au eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor
cheie cu cele tehnice speciali#ate, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i imaginaia "i
creati(itatea ele(ilor1
Toate aceste metode au -n (edere asigurarea -n(rii centrate pe ele(, ale crei o:-)c!-4) sunt:
alegerea unor metode de -n(are potri(ite competenelorG
con"tienti#area faptului c ele(ii au stiluri de -n(are diferiteG
con"tienti#area importanei refleciei "i e(alurii -n timpul predrii pentru consolidarea -n(rii1
66
Alegerea tehnicilor de instruire re(ine profesorului, care are sarcina de a indi(iduali#a "i de a
adapta procesul didactic la particularitatea ele(ilor1
5rofesorul are li%ertatea de a alege metodele "i tehnicile didactice "i de a propune noi acti(iti
de -n(are -n msur s asigure formarea competenelor specifice pre(#ute de program1
tehnice speciali#ate din standardul de pregtire profesional1 1 $e pot utili#a diferite metode de
e(aluare care s confere caracterul formati( al e(alurii, folosind pe lEng metodele clasice "i
metodele alternati(e ca : o%ser(area sistematic a ele(ului, in(estigarea, proiectul, portofoliul
ele(ului1 Autoe(aluarea este una din metode care capt o e=tindere tot mai mare datorit faptului
c ele(ii -"i e=prim li%er opinii proprii, -"i susin "i moti(ea# propunerile1
profesional1
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
Competenele tehnice speciali#ate la acest modul se formea# prin instruire teoretic "i
instruire practic1 Modulul III face parte din pachetul de module care se parcurg
succesi(BIIGIII:I/:/C Coninuturile corespun#toare acestei uniti de competen se (or parcurge
su% form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particulari#ate -n funcie de domeniul de
pregtire "i posi%ile ie"iri ocupaionale 1 5entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de
predare)-n(are su% form de : studiu de ca#, metoda proiect, 3ocul de rol, re#ol(ri de pro%leme "i
simulri1
5entru pregtirea modulului 5regtirea semifa%ricatelor sunt alocate un numr de 7? ore care
sunt reparti#ate astfel: instruire teoretic 2? ore "i instruire practic 2> ore1
Or)() d) -n,!r'-r) !)or)!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'( d) ,+)c-(-!!)
G -n0-n)r -nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) *-,!r'(
-n,!r'c!orB

Prc'r0)r) crono(o0-c. con>-n'!'('- !)*!-c
T)*
Nr or) (oc!)
To!( In,!r'-)
!)or)!-c.
In,!r'-)
+rc!-c.
F:r-cr) 2ro!'('-
) Definirea "rotului
) Alegerea crnii de (it "i porc pentru fa%ricarea "rotului
A9 A0 9
6=
)5regtirea amestecului de srare pentru maturarea rapid sau lent
Breete,instruciuni tehnologice calcule,rolul srii "i nitriilor,
cntrirea componentelorC
)Amestecarea componentelor Bamestecuri de srare,mala=oare)tipuri
constructi(e, pri componente, deser(ireC
)Maturarea srotului Burmrirea parametrilor de depo#itare a "rotului in
camere frigorifice, citirea temperaturilorC
)Jorme de protecie a muncii la operaia de mala=are
F:r-cr) :r!'('-
) Definirea %radtului
) $electarea crnii "i slninii, cEntrirea componentelor conform
reetelor de fa%ricaie
) 5regtirea adaosurilor)ghea, polifosfai, amestec de
srare,saramuri,condimente, deri(ate proteice Breete,instruciuni
tehnologice calcule, cEntrirea componentelorC
) H%inerea %radtului prin prelucrare la cuter1CuterulB tipuri
constructi(e, pri componente,deser(ireC
)Defectele %ratului Btierea,-n(er#irea,decolorarea
alterareaC)cau#e,remediere,condiii de depo#itare -n (ederea maturrii
)Jorme de igien la do#area materiilor prime "i au=iliare si la
mrunire
)Jorme de protecie a muncii la operaiile de mrunire
2= A2 A2
S)*-1:r-c!) +)n!r' ,+)c-(-!.>-
)$electarea poriunilor anatomice conform standardelor profesionale
)$rarea uscat, umed prin imersie B-n %a#ineC sau in3ectare,
prepararea saramurilor,amestecurilor de srare,sosurilor,%aiurilor
)Ma"ina de in3ectat Bpri componente,deser(ireC
)Mala=area ,mala=oare su% (id Bprti componente, funci)
onareC
)@asonarea "i legarea,clipsarea
A9 A0 9
S)*-1:r-c!) +)n!r' +r)+r!) +,!)'r-;!)
)$electarea materiile prime, materiile au=iliare "i materialele conform
standardelor profesionale
) @ier%erea materiilor prime B-n ca#ane de fier%ere, pri
componente,deser(ireC
) 5orionarea,tocarea conform standardelor profesionale, cu a3utorul
(olfului "i cuterului
-Jorme de igien "i protecie a muncii specifice
< 6 9
To!( or) 95 65 60
65
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? -n4.>r)1
focali#at pe formarea competenelor cheie "i a competenelor tehnice speciali#ate cerute de
calificarea )5reparator produse din carne "i pe"te1
Acest de#iderat se poate reali#a numai printr)o proiectare riguroas a acti(itii didactice,
prin folosirea celor mai adec(ate metode "i mi3loace de -n(mEnt1
@iecare lecie %eneficia# de folosirea a dou, trei metode, -n funcie de ce se dore"te a se
forma, precum "i de mi3loacele didactice adec(ate1+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea#
formarea competenei de reali#are a semifa%ricatelor pentru specialiti, competen care se
formea# mai -ntai prin preci#area carcteristicilor grupei de preparate,a unor reete de fa%ricaie,
calcule tehnologice referitore la necesarul de componente, rolul "i chimismul componentelor Bnoiuni
teoreticeC,continuand cu prepararea efecti( a semifa%ricatelor pentru specialiti, -n e=emplul dat)
pregtirea semifa%ricatelor pentru RMu"chi file afumat* su% -ndrumarea maistrului
instructorBinstruire practicC1
In proiectarea leciei profesorul tre%uie s ela%ore#e fi"e de lucru,de documentare
pentru fiecare utila3 sau instalaie ,pentru -nelegerea particularitilor procesului
tehnologic, precum "i pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de documentare se
administrea# ele(ilor -n funcie de forma de acti(itate B pe grupe 2) 4 ele(i, sau
indi(idualC "i -n funcie de resursele materiale e=istente1
+le(ii sunt solicitai s identifice prile componente ale fiecrui utila3 sau instalaie
utili#End fi"ele de documentare, astfel acti(itatea este transferat de la profesor la ele(i, care sunt
pu"i -n situaia s se documente#e, s o%ser(e, s descopere , formEndu)"i astfel competena tehnic
speciali#at de pregtire a semifa%ricatelor pentru specialiti1 Menirea profesorului -ntr)o astfel de
lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s -ndrume "i s inter(in -n re#ol(area deficienelor
semnalate1
Metodele folosite -n acest ca# sunt o%ser(area, -n mod deose%it descoperirea "i e=erciiul1
@i"ele de lucru se concep pentru fi=area cuno"tinelor teoretice o%inute prin -m%inarea metodelor
e=po#iti(e cu cele prin descoperire, "i pentru reali#area acti(itii
69
Concreti#End cele e=puse, dm cEte(a e=emple de fi"e de lucru necesare -n formarea competenei
de pregtire a semifa%ricatelor pentru specialiti:
FIA DE LUCRU NRBA-INSTRUIRE TEORETIC
Tema:$u%stane utili#ate -n amestecurile de srare pentru specialiti
I $electai din enumerarea de mai 3os componentele amestecului de srare:
Ja
6
$H
4
CaCl
6
#ahr Ja Cl JaJH
2
JI
4
Cl JaJH
6
acid citric
II

5reci#ai rolul componentelor selectate
Componentele amestecului de srare Aolul componentelor
R);o(4r) 1-2)- d) ('cr' nrBA

I #ahr Ja Cl JaJH
2
JaJH
6
II

Componentele amestecului de srare Aolul componentelor
Ja Cl Sameliorarea capacitii de conser(are
Sameliorarea gustului "i mirosului
Sameliorarea culorii
JaJH
2
JaJH
6 o%inerea coloraiei ro"ii)ro# dup
fier%ere
srarea se face mai rapid,"i se -mpiedic
pierderea unor su%stane nutriti(e
#ahr
fa(ori#area penetrrii mai rapide a
amestecului de srare -n carne
-m%untirea -nro"irii
sta%ili#area culorii
formarea gustului
68
imprimarea gustului specific
intensificarea aromei
FIA DE LUCRU NRB2 KINSTRUIRE PRACTIC
T)*)@a%ricarea mu"chiului file afumatBo%inerea semifa%ricatuluiC
AB5regtii materia prim Be=1?> Tg mu"chi file "i ceaf C
21Calculai necesarul de saramur de in3ectare de 0?
>
!U "tiind c mu"chii se in3ectea# -n
proporie de 0>Q din greutatea lor1
21Calculai necesarul de componente pentru pregtirea saramurii "tiind c la 0>> l sunt necesare:
sare 08,8 Vg
a#otat)>,6?> Vg
a#otit)>,0?> Vg
#ahr)>,06? Vg
=B5regtii cantitatea necesar de saramur de 0?
>
!U
51Aeali#ai fasonarea mu"chiului conser(at
91Aeali#ai in3ectarea
81Introducei mu"chii -n %a#in acoperind cu saramura de 04
>
!U pregtit dup reeta:
sare 07,2 Vg
a#otat)>,6?> Vg pentru 0>> l saramur
a#otit)>,0?> Vg
#ahr)>,06? Vg
519sai la maturat ; #ile
Timp de lucru:7 ore
65
Aeali#area de fi"e de lucru rmane la latitudinea profesorului,funcie de mi3loacele din dotarea
atelierului,a "colii , de imaginaie "i creati(itate1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
autoe(aluare, fi"e de e(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC
+=emplu: FISA DE OJSER$ATIE
FI DE OJSER$ARE
N'*)() cnd-d!'('-:
C(,:
D! 4)r-1-c.r--:
N'*.r d) Lnr)0-,!rr):
T-*+ d) ('cr':
N'*)() )4('!or'('-:
S)*n.!'r )4('!or'('-:
Ae#ultat @eed%acV
Modulul MIII :5regtirea semifa%ricatelor
Aceast e(aluare se refer la:
Competena 0614: Pr)0.!)2!) ,)*-1:r-c!)() n)c),r) o:>-n)r-- ,+)c-(-!.>-(or
F-2 d) )4('r)
Instruciuni pentru candidat:
Citii aceste o%ser(aii -nainte de a -ncepe e(aluarea:
Citii cu atenie sarcinile de lucru "i dac este ca#ul solicitai lmuriri e(aluatoruluiG
:nainte de -nceperea e(alurii asigurai)( c dispunei de echipamentul, instrumentele "i
materialele necesare re#ol(rii sarcinilorG
Ae#ol(ai toate cele 2 sarcini din fi"a de o%ser(are1
6<
:ndeplinii urmtoarele sarcini de lucru:
01Aeali#ai in3ectarea a 7> Vg mu"chi, conser(at cu o saramur de 0?
>
!U Bse d reeta saramuriiC, -n
proporie de ;)0> Q din greutatea acestora B-n preala%il facei calculul de materii au=iliare "i
reali#ai fasonareaC1

7 puncte
61 $pecificai normele de protecie a muncii ce tre%uie respectate la prepararea saramurilor,fasonare
"i in3ectare1

6 puncte
21 Aeali#ai legarea mu"chiului conser(at1
6 puncte
Jr1
crt
$arcini de lucru Da Ju H%ser(aii
0 Aeali#area calculelor tehnologice
Aeali#area in3ectrii "i fasonrii
6 $pecificarea "i respectarea normelor de igien "i
protecia muncii
2 Aeali#area operaiei de legare a mu"chiului file
=0
Modulul I/B FAJRICAREA PROSPTURILOR " SEMIAFUMATELOR I A
PREPARATELOR PASTEURIZATE
No!. -n!rod'c!-4.
#aharoase, %uturi nealcoolice, %ere, (in, alcool "i %uturi alcoolice, pe"te, amidon)gluco#B
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
Modulul I/) F:r-cr) +ro,+.!'r-(or" ,)*-1'*!)(or 2- +r)+r!)(or +,!)'r-;!) din
cadrul anului de completare, se reali#ea# prin parcurgerea competenelor astfel: 2? ore de pregtire
teoretic, 2> ore de la%orator tehnologic, 64 ore de instruire practic1
9ista competenelor ce tre%uie formate -n cadrul modulului F:r-cr) +ro,+.!'r-(or
,)*-1'*!)(or 2- +r)+r!)(or +,!)'r-;!) are urmtoarea structur:
=A
Identific principalele caracteristici ale prospturilor semiafumatelor
"i preparatelor pasteuri#ate
5regte"te semifa%ricatele pentru o%inerea prospturilor
semiafumatelor "i preparatelor pasteuri#ate
5repar compo#iia pentru prospturi, semiafumate "i preparate
pasteuri#ate
Aeali#ea# umplerea legarea B clipsarea Cmem%ranelor,introducerea
-n t(i
Aeali#ea# tratamentul termic de fier%ere "i afumare
Aplic normele de calitate -n domeniul de acti(itate
.tili#ea# metode standardi#ate de asigurare a calitii
pregtire practic1
Modulul F:r-cr) +ro,+.!'r-(or" ,)*-1'*!)(or 2- +r)+r!)(or +,!)'r-;!)
este constituit din competenele 410"i 416 a a%ilitii cheie RAsigurarea calitii* , "i o
unitate de competen tehnic speciali#at1
H competen de la a%ilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic
speciali#at, iar condiiile de aplica%ilitate agregate "i conte=tuali#ate (or de(eni coninuturile
necesare formrii competenelor1

=2
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
:n continuare e=emplificm modul de agregare -n ta%el a competenelor:
.nitatea de competen Competena Coninutul
41Asigurarea calitii
021@a%ricarea prospturi)
lor, semiafumatelor "i
preparatelor pasteuri#ate
410 Aplic normele de
calitate -n domeniul de
acti(itate
0212 5repar
compo#iia pentru
prospturi,
semiafumate "i
preparate pasteuri#ate
Jorme de calitate
) Instruciuni tehnologice: definirea
produsului, reet, consumuri
specifice, regim tehnologic
)Aeali#area cantririi semifa%ricatelor
conform reetelor de fa%ricaie ,a
instruciunilor de lucru
)Amestecarea componentelor, deser)
(irea mala=oarelor,a cuterelor
)Transportul "i depo#itarea
compo#iiei,urmrirea temperaturilor
-n depo#ite,la maturarea compo#iiei
Cerine de calitate
)Aespectarea normelor de igien "i
protecie a muncii la prepararea
compo#iiei pentru prospturi,
semiafumate "i preparatepasteuri#ate
)5arametrii de lucru : temperatur,
timp, proporii
IIB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'( :
Asigurarea calitii
@a%ricarea prospturilor, semiafumatelor "i preparatelor pasteuri#ate
.niti
de competen
Co*+)!)n>)
-nd-4-d'()
Con>-n'!'r- !)*!-c)
=6
41Asigurarea
calitii
021@a%ricarea
prospturi)
lor,
semiafumatelor "i
preparatelor
pasteuri#ate
410 Aplic
normele de
calitate -n
domeniul de
acti(itate
02125repar
compo#iia
pentru
prospturi
semiafumate "i
preparatelor
pasteuri#ate
Nor*) d) c(-!!)
) Instruciuni tehnologice: definirea produsului, reet, consumuri
)Aeali#area cantririi semifa%ricatelor conform reetelor de fa%ricaie ,a
)Amestecarea componentelor, deser(irea mala=oarelor,a cuterelor
)Transportul "i depo#itarea compo#iiei,urmrirea temperaturilor -n
depo#ite,la maturarea compo#iiei
Cerine de calitate
)Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la prepararea
compo#iiei pentru prospturi "i semiafumate
)5arametrii de lucru : temperatur, timp, proporii
021@a%ricarea
prospturi)
lor,
semiafumatelor "i
preparatelor
pasteuri#ate
0210Identific
principalele
caracteristici
ale prospturi)
lor,
semiafumatelor
"i
preparatelor
pasteuri#ate
)Caracteristici tehnologice ale prospturilor, semiafumatelor "i
preparatelor pasteuri#ate
)Caracteristici sen#oriale aspect, culoare, gust, miros structur
)Caracteristici fi#ico)chimice umiditate, sare, su%stan uscat,coninut de
grsime
).tili#area etu(elor,%alanelor, sticlriei, instalaiei $o=hlet, a reacti(ilor
specifici
0216 5regte"te
semifa%ricatele
pentru
o%inerea pros
pturilor,
semiafumatelor
"i
preparatelor
pasteuri#ate
-$ta%ilirea necesarului de materii prime "i au=iliare
)Cantrirea materiilor prime "i au=iliare
)@a%ricarea %ratului "i "rotului la Wolf "i cuter "i a semifa%ricatelor pentru
preparate pasteuri#ate
)@ier%erea componentelor -n ca#ane de fier%ere
)Hperatii pre(#ute -n instruciuni tehnologice, normati(e interne
)Jorme de igien "i protecie a muncii la pregtirea semifa%ricatelor
pentru prospturi "i semiafumate
02125repar
compo#iia
pentru
prospturi,
semiafumate "i
preparatelor
pasteuri#ate
) Instruciuni tehnologice: definirea produsului, reet, consumuri
)Aeali#area cantririi semifa%ricatelor conform reetelor de fa%ricaie ,a
)Amestecarea componentelor, deser(irea (olfului,mala=oarelor, a
cuterelor
)Transportul compo#iiei la umplere
)Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la prepararea
compo#iiei pentru prospturi, semiafumate preparate pasteuri#ate
0214 Aeali#ea#
umplerea)
legarea
BclipsareaCmem
%ranelor,introdu
cerea -n t(i
-5regtirea mem%ranelor pentru umplere : splarea, -nmuierea,
de#infectarea, (erificarea integritii, ,tragerea pe ea(
):ncrcarea "priului
).mplerea mem%ranelor la "priuri cu acionare hidraulic "i pneumatic
)Introducerea-n t(i a compo#iiei pentru ca" de carne cu ficat
)9egarea cu sfoar,clipsarea
)Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la umplerea)legarea
mem%ranelor
==
021? Aeali#ea#
tratamentul
termic de
fier%ere "i
afumare
)Aeali#area fier%erii -n ca#ane de fier%ere, celule de fier%ere "i afumare,
tunele de afumare
.tila3e "i instalaii de fier%ere, fier%ere)afumare: pri componente,
funcionare, deser(ire, arametrii tehnologici
)Acirea "i depo#itarea, parametrii tehnologici
))Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la tratamentul
termic
structur:
Ji(elul
/aloarea creditului
Competene
5ro%e de e(aluareB
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul de rol, turul
galeriilor, mo#aicul au eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor
=5
cheie cu cele tehnice speciali#ate, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i imaginaia "i
creati(itatea ele(ilorB
Toate aceste metode au -n (edere asigurarea -n(rii centrate pe ele(, ale crei o:-)c!-4) sunt:
profesional1
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
instruire practic "i de la%orator1Modulul I/ face parte din pachetul de module care se parcurg
succesi(BIIGIIIGI/G/C Coninuturile corespun#toare acestei uniti de competen se (or parcurge
su% form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particulari#ate -n funcie de domeniul de
pregtire "i posi%ile ie"iri ocupaionale1
Coninuturile corespun#toare competenelor se corelea# cu numrul de credite acordate
pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele
trei tipuri de instruire1
5entru pregtirea modulului @a%ricarea prospturilor, specialitilor "i preparatelor pasteuri#ate
sunt alocate un numr de <> ore care sunt reparti#ate astfel: instruire teoretic 27 ore la%orator
tehnologic 2> ore "i instruire practic 64 ore1
=9
Din cele <> de ore,2> de ore (or fi alocate "i pentru formarea unor a%iliti cheie "i anume
RAsigurarea calitii*,a%iliti ce (or fi formate concomitent cu cele tehnice speciali#ate, la e(aluare
urmrindu)se "i formarea acestora1
Or)() d) -n,!r'-r) !)or)!-c. 2- (:or!or'( !)/no(o0-c ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'(
d) ,+)c-(-!!)G -n0-n)r -nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d)
c.!r) *-,!r'( -n,!r'c!orB
T)* NrB d) or) (oc!)
In,!r'-r)
!)or)!-c.
L:or!or
!)/no(o0-c
In,!r'-r)
+rc!-c.
Pro,+.!'r-" ,)*-1'*!) 2- +r)+r!) +,!)'r-;!)
)Definire "i caracteristici
)Tipuri sortimentale
)5roprieti sen#oriale Baspect, culoare, grad de mrunire,
consistenC ale semifa%ricatelor mrunite
)Caracteristici fi#ico)chimice Bumiditate su%stan uscat, sare,
grsimeC
)$cheme "i operaii tehnologice specifice
)Defecte de fa%ricaie
4 2>
Pr)0.!-r) ,)*-1:r-c!)(or
)$ta%ilirea necesarului de materii prime "i au=iliare conform
)Cantrirea materiilor prime "i au=iliare
)@a%ricarea %ratului, "rotului la Wolf "i cuter,
)@ier%erea componentelor pentru preparate pasteuri#ate Bto%e,
le%er, calta%o"iC -n ca#ane de fier%ere
)Hperatii pre(#ute -n instruciuni tehnologice, normati(e
interne
)Jorme de igien "i protecie a muncii la pregtirea
semifa%ricatelor pentru prospturi, semiafumate "i preparate
pasteuri#ate
06 7
R)(-;r) co*+o;->--(or +)n!r' +ro,+.!'r-" ,)*-1'*!) 2-
+r)+r!) +,!)'r-;!)
) Instruciuni tehnologice: definirea produsului, reet,
consumuri specifice, regim tehnologic
)CEntririi semifa%ricatelor conform reetelor de fa%ricaie ,a
)Amestecarea componentelor, deser(irea (olfului, mala=oarelor,
a cuterelor
)Transportul compo#iiei la umplere
)Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la
prepararea compo#iiei pentru prospturi "i semiafumate
7 7
=8
U*+()r)-()0r) *)*:n)(or
)5regtirea mem%ranelor pentru umplere :(erificarea
integritii,-nmuierea de#infectarea,tragerea pe ea(
):ncrcarea "priului
).mplerea mem%ranelor la "priuri cu acionare hidraulic "i
pneumatic
)9egarea cu sfoar, clipsarea
)Aespectarea normelor de igien "i protecie a muncii la
umplerea)legarea mem%ranelor
? 7
Tr!*)n!'( !)r*-c ( +ro,+.!'r-(or" ,)*-1'*!)(or 2-
+r)+r!)(or +,!)'r-;!)
@ier%erea "i afumarea Bdescrierea operaiilor, utila3e "i instalaii
pentru fier%ere)afumare: ca#ane de fier%ere,celule de fier%ere "i
afumare, tunele, pri componente, funcionare, deser(ire,
parametrii tehnologici
)Acirea "i depo#itarea Bparametrii -n depo#itele frigorificeC
)Jorme de igien "i protecie a muncii la tratamentul termic
; 7
To!( or)
2? 2> 64
distri%uia -n funcie de specificul #onei, resursele materiale ale "colii "i ale agentului economicB
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? -n4.>r)B
calificarea )Preparator produse din carne i pete%
forma, precum "i de mi3loacele didactice adec(ateB
+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea# formarea competenei de
identificare a caracteristicilor prospturilor, competen care se formea# mai -ntai prin
preci#area "i o%ser(area caracteristicilor organoleptice prospturilor Bnoiuni teoretice "i
de la%orator C,apoi prin determinri ale unor caracteristici fi#ico)chimiceBla%orator tehnologicC1
pentru formarea competenei respecti(e,pentru %una -nelegere a noiunilor specifice
=5
competenei fiecare utila3 sau instalaie , precum "i pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de
documentare se administrea# ele(ilor -n funcie de forma de acti(itate B pe
grupe 2) 4 ele(i, sau indi(idualC "i -n funcie de resursele materiale e=istente1
+le(ii sunt solicitai s o%ser(e la mai multe sortimente de prospturi proprietile
organoleptice,s le note#e,s le compare 1.lterior (or determina anali#e fi#ico)chimice
Be=1 coninutul de sareCutili#End fi"ele de lucru, astfel acti(itatea este parial transferat de
la profesor , la ele(i,care sunt pu"i -n situaia s se documente#e, s o%ser(e , s
descopere , formEndu)"i astfel competena tehnic speciali#at de identificare a
caracteristicilor prospturilor1
Menirea profesorului -ntr)o astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s
-ndrume "i s inter(in -n re#ol(area deficienelor semnalate1
Metodele folosite -n acest ca# sunt o%ser(area,compararea, studiul de ca# -n mod
deose%it descoperirea "i e=erciiul1
@i"ele de lucru se concep pentru fi=area cuno"tinelor teoretice o%inute prin
de la%orator ,prin preci#area clar a sarcinilor de lucru1
Concreti#End cele e=puse, dm cate(a e=emple de fi"e de lucru necesare -n formarea competenei
Identificare a caracteristicilor prospturilor:
FIA DE LUCRU NRBA-INSTRUIRE TEORETIC
T)*:Crc!)r-,!-c-() +ro,+.!'r-(or
I Anali#ai cu atenie urmtoarele sortimente de preparate:
crenWur"ti,pari#er,polone#,
II

H%ser(ai "i notai -n ta%elul urmtor caracteristicile o%ser(ate:
5rodus &rad de
mrunire
Culoare .miditate Aspect -n
seciune
&rad de
afumare
CremWur"ti
5ari#er
5olone#
=<
FIA DE LUCRU NRB2 KLAJORATOR TEMNOLO#IC
Tema)Determinarea coninutului de JaCl
I +=plicai importana determinrii "i metoda folosit
II Alegei reacti(ii,ustensilele "i sticlria necesar
III +fectuai determinarea respectand etapele:
mrunirea pro%ei de anali#at
c-ntrirea pro%ei
adugarea a 0>> ml ap "i meninere 2> min
filtrarea pentru o%inerea e=tractului
titrare cu JaHI >,0n -n pre#ena fenolftaleinei
titrare cu AgJH
2
>,0n -n pre#ena TCrH
4
I/ +fectuai calculul dup citirea (olumului de AgJH
2
QJaClX YB>,>>?;44=/C,mZ F B0>>,0>C F0>>
/ Comparai re#ultatul o%inut cu cel standardi#at
Timp de lucru ? oreBpentru pro%e paraleleC
la%oratorului "i ca%inetelor de specialitate ale "colii , de imaginaie "i creati(itate1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
autoe(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC
50
E7)*+(': F-2. d) o:,)r4>-)
FI DE OJSER$ARE ) -n,!r'-r) +rc!-c.
Jumele candidatului:
Clasa:
Data (erificrii:
Jumr de -nregistrare:
Timp de lucru:
Jumele e(aluatorului:
$emntura e(aluatorului:
Ae#ultat @eed%acV
Modulul MI/ :@a%ricarea prospturilor, semiafumatelor "i preparatelor pasteuri#ate
Co*+)!)n> A6B6 5repar compo#iia pentru prospturi, semiafumate "i preparate
pasteuri#ate

F-2 d) )4('r)
Tema @a%ricarea cErnailor afumai de porcBdin grupa semiafumatelorC
Instruciuni pentru candidat:
Ae#ol(ai toate cele 2 sarcini din fi"a de o%ser(are1
01Aeali#ai schema tehnologic de fa%ricare a cErnailor afumai de porc
6 puncte
5A
61Dup reeta dat,calculai necesarul de materii prime "i au=iliare,alegei "i cEntrii componentele
necesare pentru fa%ricarea unei cantiti de cErnai
2 puncte
21Aeali#ai compo#iia pentru fa%ricarea cantitii de cErnai 1 H%ser(ai e(entualele defecte
? puncte

FIA DE OJSER$AIE

&nstruire practic
0umele i prenumele elevului:
+ata:
9ocul de e(aluare:
Co*+)!)n>: 5repar compo#iia pentru prospturi, semiafumate "i preparate pasteuri#ate

NrB
cr!
Src-n- d) ('cr' D N' O:,)r4>--
A Aeali#area schemei tehnologice
2 Aeali#area calculelor,alegerea "i cEntrirea
6 @a%ricarea compo#iiei
= Aespectarea normelor de igien "i protecia muncii
Recomandri:
Semntura:
No!. -n atenia e(aluatorului: +(aluarea competenei se face prin %ifarea de fiecare dat a
Modulul /B FAJRICAREA AFUMTURILOR I SPECIALITILOR
No!. -n!rod'c!-4.
52
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
$tructura de parcurgere a modulelor are o pregtire de %a# -n clasa a IF)a , o pregtire general -n
clasa a F)a "i o pregtire speciali#at prin care se definiti(ea# calificarea de 5reparator produse din
carne "i pe"te din anul de completare1 5arcurgerea modulelor din anul de completare se face -n
(ederea do%Endirii unor a%iliti cheie "i a unor uniti de competen tehnice generale "i
"i -"i definiti(ea# calificarea de preparator produse din carne "i pe"te1
Modulul /-F:r-cr) 1'*.!'r-(or 2- ,+)c-(-!.>-(or, din cadrul anului de completare, se
reali#ea# prin parcurgerea competenelor astfel: 2? ore de pregtire teoretic "i 64 ore de instruire
practic1
pregtire practic1
9ista competenelor ce tre%uie formate -n cadrul modulului F:r-cr) 1'*.!'r-(or 2-
,+)c-(-!.>-(or are urmtoarea structur:
56
Identific principalele caracteristici ale afumturilor "i
specialitilor
5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii afumturilor "i
specialitilor
Aeali#ea# fasonarea)legarea semifa%ricatelor
Aeali#ea# tratamentul termic al afumturilor "i specialitilor
II L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'( :
Identific principalele caracteristici ale afumturilor "i
specialitilor
5regte"te semifa%ricatele necesare o%inerii afumturilor "i
specialitilor
Aeali#ea# fasonarea)legarea semifa%ricatelor
Aeali#ea# tratamentul termic al afumturilor "i specialitilor

Un-!.>- d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>)
-nd-4-d'()
Con>-n'!'r- !)*!-c)
5=
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
041@a%ricarea
afumturilor
"i
specialitilor
0410Identific
pricipalele
caracteristiciale
afumturilor "i
specialitilor
-Definirea "i caracteri#area afumturilor "i specialitilor
- Caracteristici sen#oriale ale afumturilor "i specialitilor
)$cheme "i operaii tehnologice de o%inere a afumturilor "i
specialitilor,parametrii specifici
0416 5regte"te
semifa%ricatele
pentru o%inerea
afumturilor "i
specialitilor
)$ta%ilirea necesarului de materii prime "i au=iliare
)CEntrirea materiilor prime "i au=iliare
)Conser(area prin srare: prepararea amestecurilor de srare
"i a saramurilor pentru afumate "i specialiti
semifa%ricatelor pentru afumturi "i specialiti
0412 Aeali#ea#
fasonarea
legarea
semifa%ricatelor
) De#osarea, fasonarea, formarea, legarea semifa%ricatelor
pentru afumturi "i specialiti, conform instruciunilor
tehnologice
)Materiale ,unelte de lucru
) Jorme de igien "i protecie a muncii la fasonarea)legarea
0414 Aeali#ea#
tratamen)
tul termic al
afumturilor "i
specialitilor
)Aeali#area fier%erii,afumrii -n ca#ane de fier%ere,celule de
fier%ere "i afumare, tunele de afumare,fier%erea -n forme
)Acirea "i depo#itarea , parametrii de depo#itare
)Controlul (i#ual al produsului finit
structur:
Ji(elul
55
/aloarea creditului
Competene
5ro%e de e(aluare1
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul de rol, au
eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor cheie cu cele tehnice
speciali#ate, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i imaginaia "i creati(itatea ele(ilor1
Toate aceste metode au -n (edere asigurarea -n(rii centrate pe ele(, ale crei o%iecti(e sunt:
59
profesional1
I$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
instruire practic1Modulul / face parte din pachetul de module care se parcurg succesi(BIIGIIIGI/G/C
Coninuturile corespun#toare acestei uniti de competen se (or parcurge su% form de aplicaii
pentru formarea de atitudini care sunt particulari#ate -n funcie de domeniul de pregtire "i posi%ile
ie"iri ocupaionale 1 5entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi metode de predare)-n(are su%
form de : studiu de ca#, metoda proiect, 3ocul de rol, re#ol(ri de pro%leme "i simulri1
Coninuturile corespun#toare competenelor se corelea# cu numrul de credite acordate
pentru unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele
dou tipuri de instruire1
5entru pregtirea modulului F:r-cr) 1'*.!'r-(or 2- ,+)c-(-!.>-(or sunt alocate un numr
de ?< ore care sunt reparti#ate astfel: instruire teoretic 2?ore "i instruire practic 64 ore1
G -n0-n)r -nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) *-,!r'(
-n,!r'c!or
58
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? Ln4.>r)B
Tema
Jr1 de ore alocate
Total Instruire
teoretic
Instruire
practic
)Definirea "i caracteri#area afumturilor "i specialitilor
- Caracteristici sen#oriale ale afumturilor "i specialitilor
)$cheme "i operaii tehnologice de o%inere a afumturilor "i
specialitilor,parametrii specifici
04 ; 7
)$ta%ilirea necesarului de materii prime "i au=iliare
)CEntrirea materiilor prime "i au=iliare
)Conser(area prin srare: prepararea amestecurilor de srare "i a
saramurilor pentru afumate "i specialiti
07 0> 7
) De#osarea, fasonarea, formarea, legarea semifa%ricatelor
pentru afumturi "i specialiti, conform instruciunilor
tehnologice
)Materiale ,unelte de lucru
) Jorme de igien "i protecie a muncii la fasonarea)legarea
04 ; 7
)Aeali#area fier%erii,afumrii -n ca#ane de fier%ere,celule de
fier%ere "i afumare, tunele de afumare,fier%erea -n forme
)Acirea "i depo#itarea , parametrii de depo#itare
)Controlul (i#ual al produsului finit
0? < 7
To!( or)
?< 2? 64
55
calificarea )5reparator produse din carne "i pe"te1
forma, precum "i de mi3loacele didactice adec(ate1
+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea# formarea competenei de reali#are a tratamentului
termic , competen care se formea# mai -ntai prin preci#area parametrilor regimului
termicBtemperatur,timpC ,fcEndu)se apoi referiri la instalaiile de tratament termic utili#ate1
Bnoiuni teoreticeC,continuand cu reali#area practic a tratamentului termic 1 :n e=emplul dat)
Aeali#area tratamentului termic "i controlului RMu"chiului file afumat* competena se reali#ea#
su% -ndrumarea profesorului de specialitate "i a maistrului instructorBinstruire practicC1
pentru fiecare utila3 sau instalaie sau etap tehnologic ,pentru -nelegerea
particularitilor procesului tehnologic, precum "i pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de lucru
sau de documentare se administrea# ele(ilor -n funcie de forma de acti(itate B pe grupe 2) 4 ele(i,
sau indi(idualC "i -n funcie de resursele materiale e=istente1
+le(ii sunt solicitai s identifice prile componente ale fiecrui utila3 sau instalaie
utili#End fi"ele de documentare, sau s reali#e#e cerinele fi"ei de lucru astfel acti(itatea
este transferat parial de la profesor , la ele(i, care sunt pu"i -n situaia s se documente#e, s
o%ser(e , s descopere , formEndu)"i astfel competena tehnic speciali#at de Realiarea
tratamentului termic pentru specialiti i afumturi%
Menirea profesorului -ntr)o astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s -ndrume "i s
inter(in -n re#ol(area deficienelor semnalate1
@i"ele de lucru se concep pentru fi=area cuno"tinelor teoretice o%inute prin -m%inarea metodelor
e=po#iti(e cu cele prin descoperire, "i pentru reali#area acti(itii practice ,prin preci#area clar a
sarcinilor de lucru1
5<
Concreti#End cele e=puse, dm cEte(a e=emple de fi"e de lucru necesare -n formarea
competenei de Realiare a tratamentului termic pentru afumturi i specialiti:
FIA DE LUCRU- INSTRUIRE PRACTIC
T)*:Tr!*)n!'( !)r*-c G( 1:r-cr) *'2c/-'('- 1-() 1'*!H
A1Dup maturare "i scurgereB64hC splai mu"chiul "i ceafa cu ap cald "i fasonai)le
21Deta"ai ceafa "i muschiul file "i a"e#ai %ucile pe masa de lucru una lEng alta
pentru legarea cu sfoar1
61Aeali#ai legarea "i agarea pe %ee1
=BAeali#ai tratamentul termic astfel:
#(Entare la rece 0,6)0 or
afumare rece 2?
>
C

07 ore
51:n #iua urmtoare reali#ai depo#itarea la ma=10>
>
C -n depo#ite curate "i uscate1
91+fectuai controlul produsului finit,completEnd ta%elul:
5roprieti organoleptice

5roprieti organoleptice
constatate
Condiii tehnice de
calitate
Bcare tre%uie -ndepliniteC
@orm "i dimensiuni !uci dreptunghiulare
9X4>)7> cm lX7)0> cm
Aspect e=terior !uci -ngri3it fasonate,fr
fran3uri,cu suprafaa
curat,uscat,neptat culoare
%run)ro"cat,uniform
Aspect pe seciune Mu"chi de culoare ro#
Consisten +lastic,la u"oar apsare
re(ine la forma iniial
Miros "i gust 5lcut,aromat,potri(it de
srat,fr gust "i miros strin
atelierului,a "colii , de imaginaie "i creati(itate1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
e(aluare ,fi"e de autoe(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC
90

+=emplu: F-2 d) )4('r)
In,!r'c>-'n- +)n!r' cnd-d!:
Ae#ol(ai sarcinile din fi"a de o%ser(are1
T)*BPr)0.!-r) ,r*'r-(or +)n!r' -nC)c!r) ,' co+)r-r)Gd),!-n!) 1:r-c.r-- 1'*!)(or 2-
,+c-(-!.>-(orC
01CunoscEnd compo#iia saramurilor pentru in3ectare sau acoperire,conform ta%elului,pregtii o
saramur de 04
o
!U din 8? l ap pentru acoperirea semifa%ricatelor1
Calculai necesarul de componente1
Aeeta saramurilor pentru 0>> l ap
Bcantitile sunt e=primate -n TgC
Concentaia
saramurii
sare a#otat a#otit #ahr
04
o
!U 07,2 >16?> >,0?> >,06?
07
o
!U 0<,0 >16?> >,0?> >,06?
0;
o
!U 66 >16?> >,0?> >,06?
6>
o
!U 6? >16?> >,0?> >,06?
64
o
!U 6;,6 >16?> >,0?> >,06?
67
o
!U 20,7 >16?> >,0?> >,06?
H%s1$aramura de acoperire se prepar fr #ahr1
61$u% stricta supra(eghere a maistrului instructor ,echipai cu mnu"i de protecie,cEntrii
componentele1
215regtii saramura1
41Decantai "i filtrai1
?1+fectuai controlul saramuriiBtemperatura,concentraiaC
9A
Jot:aceast lucrare preactic se (a face su% stricta supra(eghere a maistrului,echipamentul de
protecie inclu#End mnu"i de polietilen
FI DE OJSER$ARE
Clasa:
Data (erificrii:
Timp de lucru:
Aecomandri :
Hperaia Timp de lucru
BminC
5uncta3 propus 5uncta3 reali#at H%ser(aii
!ilan de
materiale
0? ?
CEntrirea
componentelor
6> ?
Di#ol(area
componentelor
6> ?
Decantarea)
filtrarea
6? 0>
Controlul
saramurii
0> ?

<> min1 2> puncte
92
Modulul /IB FAJRICAREA PREPARATELOR CRUDE" AFUMATE I USCATE
No! -n!rod'c!-4.:
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
96
PENTRU NI$ELUL DOI
Jecesitatea accenturii laturii formati(e a procesului de -n(mEnt a condus la proiectarea
unui curriculum centrat pe competene1 H astfel de a%ordare urmre"te centrarea acti(itii ele(ilor
nu pe asimilare mecanic a unor noiuni "i concepte, ci pe de#(oltarea de capaciti, priceperi,
deprinderi "i atitudini, care s duc la formarea de competene1
'urriculum se va utilia mpreun cu Standardul de Pre)tire Profesional1
9a calificarea 5reparator produse din carne "i pe"te, -n cadrul anului de completare clasa a
pregtire practic 1
Modulul /I, F:r-cr) +r)+r!)(or cr'd)" 1'*!) 2- ',c!) face parte din pachetul de
module ce se reali#ea# -n stagiile de pregtire practic 1
9a %a#a ela%orrii programelor stau competenele indi(iduale, care se regsesc -n $tandardul
de 5regtire 5rofesional, competene ce sunt e(aluate final numai -n cadrul modulului -n care sunt
-nscrise1
Modulul R@a%ricarea preparatelor crude, afumate "i uscate* este constituit din competenele
810, 816 "i 812 ale a%ilitii cheie RLucrul n ec,ip1 "i competenele 0?10, 0?16, 0?12, 0?14 "i 0?1? ale
unitii tehnice speciali#ate RFa$ricarea preparatelor crude! afumate i uscate*, care sunt agregate1
Competenele de la a%ilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic
speciali#at, iar condiiile de aplica%ilitate agregate "i conte=tuali#ate (or de(eni coninuturile
necesare formrii competenelor1
:n continuare e=emplificm modul de agregare -n ta%el a competenelor:
9=
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
.nitatea de
competen
Competena Coninutul
81 9ucrul -n echip
0?1 @a%ricarea
preparatelor crude,
afumate "i uscate
810 Identific sarcinile "i
resursele necesare pentru
atingerea o%iecti(elor
0?16 5re#int materiile
prime necesare fa%ricrii
preparatelor crude,
afumate "i uscate
H%iecti(e informaionale
)Aecunoa"terea materiilor prime "i au=iliare
din reet: carne, slnin, sare, #ahr, a#otat
de potasiu, mem%rane
$arcini profesionale, sociale
)Aprecierea -nsu"irilor sen#oriale ale
materiilor prime "i au=iliare
)Calculul necesarului de materii prime "i
au=iliare
)Depo#itarea materiilor prime "i au=iliare
)Aespectarea normelor de igien "i protecia
muncii
Aesurse materiale
)Aeete de fa%ricaie, instruciuni tehnologice,
normati(e de calitate
regulamente pri(ind normele de igien "i
protecia muncii
Coninuturile tematice sunt ela%orate pe %a#a criteriilor de performan "i a condiiilor de
aplica%ilitate corespun#toare competenelor indi(iduale ce tre%uie formate, preluate din $tandardul
de pregtire profesional1
5entru modulul R@a%ricarea preparatelor crude, afumate "i uscate* sunt alocate <> ore,an,
din care: 46 ore de la%orator tehnologic, 4; ore de instruire practic1
IIB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'(
A%iliti cheie
2% Lucrul n ec,ip
810 Identific sarcinile "i resursele necesare pentru atingerea o%iecti(elor
816 :"i asum rolurile care -i re(in -n echip
812 Cola%orea# cu mem%rii echipei pentru -ndeplinirea sarcinilor
95
.niti de competen tehnice speciali#ate
(3% Fa$ricarea preparatelor crude! afumate i uscate
0?10 Identific grupele de preparate crude, afumate "i uscate
0?16 5re#int materiile prime necesare fa%ricrii preparatelor crude, afumate "i uscate
0?12 Aeali#ea# operaii tehnologice caracteristice fa%ricrii preparatelor crude,
afumate "i uscate
0?14 .rmre"te parametrii tehnologici la fiecare operaie
0?1? +fectuea# controlul de calitate
.niti de
competen
Competene
indi(iduale
Coninuturi tematice
81 9ucrul -n
echip
0?1 @a%ricarea
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
810 Identific
sarcinile "i
resursele necesare
pentru atingerea
o%iecti(elor
0?16 5re#int
materiile prime
necesare fa%ricrii
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
H%iecti(e informaionale
)Aecunoa"terea materiilor prime "i au=iliare din reet: carne,
slnin, sare, #ahr, a#otat de potasiu, condimente, mem%rane
$arcini profesionale, sociale
)Aprecierea -nsu"irilor sen#oriale ale materiilor prime "i au=iliare
)Calculul necesarului de materii prime "i au=iliare
)Depo#itarea materiilor prime "i au=iliare
)Aespectarea normelor de igien "i protecia muncii
Aesurse materiale
)Aeete de fa%ricaie, instruciuni tehnologice, normati(e de
calitate
regulamente pri(ind normele de igien "i protecia muncii
81 9ucrul -n
echip
0?1 @a%ricarea
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
812 Cola%orea#
cu mem%rii
echipei pentru
-ndeplinirea
sarcinilor
0?12 Aeali#ea#
operaii
tehnologice
caracteristice
fa%ricrii
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
Competen profesional
)5relucrarea materiilor prime "i au=iliare
)5regtirea pastei "i formarea produsului
Corelare de sarcini
)$upra(egherea operaiilor de etu(are, afumare "i maturare)uscare
)Am%alarea "i depo#itarea produsului
Msuri
)Aplicarea normelor de igien "i protecia muncii la fa%ricarea
preparatelor crude, afumate "i uscate
81 9ucrul -n
echip
0?1 @a%ricarea
816 :"i asum
rolurile care -i
re(in -n echip
0?14 .rmre"te
Atitudini "i aciuni:
)Aeglarea "i urmrirea parametrilor tehnologici, conform
instruciunilor tehnologice: timp, temperatur, umiditate relati(
"i (ite# a aerului, grad de -ncrcare
99
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
parametrii
tehnologici la
fiecare operaie
0?1? +fectuea#
controlul de
calitate
)Identificarea defeciunilor la instalaii "i utila3e: cuite neascuite,
%locarea cu(ei, a dispo#iti(ului de descrcare sau a presei de
umplere su% (id, %aterii de climati#are, alimentare cu utiliti1
)Aprecierea -nsu"irilor sen#oriale "i determinarea proprietilor
chimice ale produselor finite: aspect e=terior, form, dimensiuni,
aspect pe seciune, culoare, miros "i gust, consisten, coninut de
ap "i sare1
)Identificarea produselor cu defecte: e=terioare, interioare "i de
form1
0?1 @a%ricarea
preparatelor
crude, afumate "i
uscate
0?10 Identific
grupele de
preparate crude,
afumate "i uscate
Clasificarea preparatelor crude, afumate "i uscate:
)Definirea produsului, criterii de clasificare
Descrierea grupelor de preparate crude, afumate "i uscate:
)Caracteristici "i operaii
tehnologice specifice
Tipuri sortimentale de preparate
) crude)afumate
) crude etu(ate "i afumate
) crude)uscate
Coninuturile tematice din ta%elul de corelare de la punctul III nu repre#int succesiunea
logic de parcurgere a materiei1 Aceasta este preci#at la punctul / B$ugestii metodologiceC1
cerute de ni(elul de formare "i de calificarea Preparator produse din carne i pete1 Acest de#iderat
se poate reali#a numai prin folosirea celor mai adec(ate metode, -n care acti(itatea didactic este
centrat pe ele(, inEnd cont de stilurile de -n(are ale acestora Bauditi(, (i#ual, practicC1
+le(ii tre%uie s prelucre#e acti( informaiile, -n mod creati(, logic, general, imaginati( "i
deducti( pentu a -n(a cEt mai eficient1 Acti(itile la lecii (or fi (ariate, astfel -ncEt, indiferent de
stilul de -n(are caracteristic, toi ele(ii s do%Endeasc competenele necesare1
$e (or promo(a metode de predare -n(are acti( participati(e, centrate pe ele(, care duc la
re#ol(area pro%lemei puse -n discuie1 Aceste metode se caracteri#ea# prin faptul c:
sunt centrate pe ele( "i pe acti(itateG
pun accent pe de#(oltarea gEndirii, formarea aptitudinilor "i a deprinderilorG
-ncura3ea# participarea ele(ilor, creati(itatea, iniiati(eleG
determin un parteneriat profesor) ele(G
au un puternic accent formati(, nu informati(G
presupun folosirea unui lim%a3 simplu, accesi%ilG
98
adaptea# metodele de lucru la ni(elul clasei1
Tipurile de acti(iti de -n(are "i alegerea tehnicilor de instruire re(in profesorului, care are
sarcina de a indi(iduali#a "i de a adapta procesul didactic la particularitile ele(ilor1 +ste indicat s
fie folosite "i metode de predare)-n(are cu caracter acti( "i interacti(1 $e (a a(ea -n (edere "i
utili#area metodelor specifice pentru de#(oltarea competenelor ele(ilor care pre#int deficiene
integra%ile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de -n(are "i de comportament1
:n strategia didactic profesorul poate utili#a o palet larg de metode1 $e recomand
metodele centrate pe ele( care s implice ele(ul -n -nsu"irea unor a%iliti practice1 +le(ii -n(a mai
%ine dac aud informaiile, (d demonstraiile "i ilustraiile, discut informaiile "i ideile,
e=perimentea# "i practic tehnicile1 +i de(in astfel mem%rii unei reea de comunicare, se simt -n
largul lor, -"i -mprt"esc e=perienele, pun -ntre%ri, cola%orea# cu ceilali, -"i asum riscuri,
particip acti( la propriul proces de instruire "i educare1 5rofesorul are rolul de facilitator,
comunicator, cola%orator "i organi#atorB
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, o%ser(area, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul
de rol, simularea au eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor cheie
cu cele tehnice speciali#ate, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i imaginaia "i
creati(itatea ele(ilor1 /or fi promo(ate situaiile din (iaa real "i se (a urmri aplicarea
cuno"tinelor la pro%leme reale, pentru a se putea ine cont -n msur mai mare de ne(oile ele(ilor,
ale anga3ailor "i ale societii1 +le(ilor li se (a permite s aplice propriul lor mod de -nelegere a
coninutului reali#End: proiecte, portofolii, discuii -n grup1 $e recomand folosirea lucrului -n echip
care facilitea# procesul de -n(are1 Aceast metod se poate aplica pentru (erificarea -ntre colegi
B(erificri "i e(aluri ale lucrrilor -ntre colegiC, 3oc de rol Bele(ii se a3ut reciproc, iar profesorul -i
-ndrum pentru o -n(are eficientC1
:nsu"irea cuno"tinelor noi necesit un timp de gEndire "i reflecie din partea ele(ului
"i o -ncura3are din partea profesorului pentru a)i permite ele(ului s)"i e=prime propriile idei,
autoe(aluEndu)se corect1
5rofesorul are li%ertatea de a alege metodele "i tehnicile didactice "i de a propune noi
acti(iti de -n(are -n msur s asigure formarea competenelor specifice pre(#ute de program1
95
profesional1
5rocesul de e(aluare continu "i sumati( BfinalC (a a(ea -n (edere gradul de -nsu"ire a
competenelor1 +(aluarea formati(, continu este inerent demersului pedagogic curent -n orele de
specialitate, permiEnd, atEt profesorului, cEt "i ele(ului, s cunoasc ni(elul de achi#iionare a
cuno"tinelor "i a competenelor, s identifice lacunele "i cau#ele lor, s fac remedierile care se
impun -n (ederea reglrii procesului de predare,-n(are1
Instrumentele de e(aluare final tre%uie corelate cu criteriile de performan "i pro%ele de
e(aluare din cadrul competenelor indi(iduale rele(ante pentru modul1
In,!r'c>-'n- d) )4('r) +)n!r' +ro1),or? *-,!r' -n,!r'c!or:
01 +le(ul tre%uie s efectue#e e"erciiile din instrumentul de evaluare, iar dup ce a terminat, s
-nmEne#e e(aluatorului respecti(ul document1
61 :n ca#ul pro$elor orale sau scrise, e(aluatorul tre%uie s corecte#e rspunsurile ele(ului,
comparEndu)le cu fia cu rspunsuri corecte1 Fia cu rspunsuri corecte nu conine -ntotdeauna
unicele rspunsuri corecteG de aceea, e(aluatorul tre%uie s utili#e#e aceasta fi"a cu discernmEnt1
21 :n ca#ul pro$elor practice, e(aluatorul tre%uie sa (erifice capacitatea ele(ului, comparEnd modul
in care ele(ul -ndepline"te di(erse sarcini cu o list de verificare 4fisa cu rspunsuri corecte5 sau,"i
cu e"emple de fapt1 +le(ii tre%uie sa -ndeplineasc cu succes fiecare sarcin1
41 /valuarea oral poate fi utili#ata -mpreun cu alte forme de e(aluare pentru a oferi pro%e
suplimentare sau , "i re#ol(a pro%leme minore care pot s apar -n e(oluia ele(ului1
5romo(area modulului este condiionat de formarea tuturor competenelor din ta%elul de
corelare e(aluate prin pro%ele de e(aluare din $tandardul de 5regtire 5rofesional1
9a -ncheierea cu succes a unei e(aluri este suficient un feed%acV de felicitare1 :n ca#ul unei
-ncercri nereu"ite, este esenial transmiterea unui feed%acV clar "i constructi(1 Acestea tre%uie s
includ discuii cu ele(ul -n legtur cu moti(ele care au dus la insucces "i identificarea unei noi
oca#ii pentru ree(aluare, precum i spri3inul suplimentar de care ele(ul are ne(oie1 Aee(aluarea
9<
tre%uie s utili#e#e acela"i instrument Blista de o%ser(aieC, de"i locul de desf"urare a e(alurii poate
fi modificat1
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)

Competenele tehnice speciali#ate la acest modul se formea# prin instruire teoretic,
instruire practic "i de la%orator1Modulul /I face parte din pachetul de module din stagiile de
pregatire practic B/I,/II,/IIIC1 Coninuturile corespun#toare acestei uniti de competen se (or
parcurge su% form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particulari#ate -n funcie de
domeniul de pregtire "i posi%ile ie"iri ocupaionale1 5entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi
metode de predare)-n(are su% form de : studiu de ca#, metoda proiect, 3ocul de rol, re#ol(ri de
pro%leme "i simulri1
Coninuturile corespun#toare competenelor se corelea# cu numrul de credite acordate pentru
unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele dou
tipuri de instruire1
5entru pregtirea modulului @a%ricarea preparatelor crude, afumate "i uscate sunt alocate un
numr de <> ore care sunt reparti#ate astfel: la%orator tehnologic 46 ore "i instruire practic 4; ore1
Din cele <> de ore, 2> de ore (or fi alocate "i pentru formarea unor a%iliti cheie "i anume R9ucrul
-n echip*, a%iliti ce (or fi formate concomitent cu cele tehnice speciali#ate, la e(aluare urmrindu)
se "i formarea acestora1
Or)() d) (:or!or !)/no(o0-c ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'( d) ,+)c-(-!!)G -n0-n)r
-nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) *-,!r'( -n,!r'c!orB
Cadrele didactice au posi%ilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, -n
funcie:
de dificultatea acesteiaG
de ni(elul de cuno"tine anterioare ale grupului instruitG
de dotarea la%oratoarelor, atelierelor de instruire practic "i,sau a seciilor de producie ale
agenilor economici parteneriG
ritmul de asimilare a cuno"tinelor,formare a deprinderilor proprii grupului instruitG
particularitile de (Erst "i intelectuale ale grupului instruit1
9a%oratorul tehnologic "i instruirea practic se (or reali#a -n la%oratoarele "colii, respecti( -n
seciile "i atelierele de producie ale agenilor economici parteneri sau,"i atelierele "coal care
80
dispun de dotarea material corespun#toare, -n funcie de locul de desf"urare, clasa putEnd
lucra frontal sau -mprit pe grupe de ma=imum 0? ele(i1
Tema
Jumr de ore alocate
Total 9a%orator
tehnologic
Instruire
practic
Clasificarea preparatelor crude, afumate "i uscate
)Definiie
) Criterii de clasificare
)Descrierea grupelor de preparate crude, afumate "i uscate:
caracteristici "i operaii tehnologice specifice
)Tipuri sortimentale de preparate crude, afumate "i uscate:
crude)afumate, crude)etu(ate "i afumate, crude)uscate
Be=emplificareC
< 7 2
$alamuri crude afumate, crude etu(ate "i crude uscate
Materii prime "i au=iliare
)Descrierea materiilor prime "i au=iliare
)Caracteristici sen#oriale:aspect,culoare,consisten,gust "i
miros
)Depo#itarea materiilor prime "i au=iliar
< 7 2
Aeali#area operaiilor tehnologice
)$cheme tehnologice de fa%ricare
)5relucrarea materiilor prime: tran"are, de#osare "i ales,
crnii, #(Entare
)5regtirea pastei "i umplerea
)+tu(are, afumare "i maturare)uscare
)5arametrii tehnologici specifici fiecrei operaii, instalaii "i
utila3e folosite
)Depo#itarea produselor finite
)Jorme de igien "i protecia muncii la fa%ricarea
preparatelor crude, afumate "i uscate
?0 0? 27
Caracteristicile produsului finit
)Caracteristici sen#oriale: aspect e=terior, form, dimensiuni,
aspect pe seciune, culoare, miros "i gust, consisten
)Caracteristici fi#ico)chimice: coninut de ap, sare
06 06
8A
Defecte de fa%ricaie

< 2 7
Total ore <> 46 4;
distri%uia -n funcie de criteriile pre#entate mai sus "i specificul #onei1
:ntre competene "i coninuturi este o relaie %iuni(oc, competenele determin6nd
coninuturile tematice! iar parcur)erea coninuturilor asi)ur6nd do$6ndirea de ctre elevi a
competenelor dorite1
calificarea )5reparator produse din carne "i pe"te1 Acest de#iderat se poate reali#a numai printr)o
proiectare riguroas a acti(itii didactice, prin folosirea celor mai adec(ate metode "i mi3loace de
-n(mEnt
+=emplificm printr)o lecie de la$orator te,nolo)ic prin care se (i#ea# formarea
competenei /fectuea controlul de calitate la preparatele crude, afumate "i uscate, metoda
dominant utili#at fiind -n(area prin descoperire1 :n proiectarea leciei, profesorul tre%uie s
ela%ore#e fi"e de documentare, fi"e de lucru pentru fiecare determinare de indici calitati(i, precum "i
fi"e de o%ser(are, pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de documentare "i fi"ele de lucru se
administrea# ele(ilor -n funcie de forma de acti(itate B pe grupe 2)4 ele(i, sau indi(idual C "i -n
funcie de resursele materiale e=istente1 +le(ii sunt solicitai s citeasc coninutul fi"elor "i s
e=ecute operaiile -n ordinea e=pus, astfel acti(itatea este transferat de la profesor care nu mai face
nici o e=punere, la ele(i, care sunt pu"i -n situaia s se documente#e, s o%ser(e, s descopere, s
compare (alorile o%inute cu cele din $TA$ primite -n fi"a de documentare, formEndu)"i astfel
competena tehnic speciali#at, de a respecta caracteristicile de calitate ale produsului finit1 Cu
aceast oca#ie se (or de#(olta -n paralel "i a%iliti cheie ca: lucrul -n echip, comunicare "i
numeraie, asigurarea calitii, etc1
82
Concreti#End cele e=puse, sugerm pentru formarea competenei /fectuea controlul de calitate
al produselor finite! la la%oratorul tehnologic, urmtorul scenariu didactic:
$e -mparte clasa pe grupe de 6)2 ele(i1
$e reparti#ea# fiecrei grupe pro%a de anali#at, fi"ele de documentare "i fi"ele de lucru
ela%orate de profesor1
+le(ii completea# fi"ele de lucru anali#End fiecare pro% prin efectuarea determinrilor
specifice conform standardului "i interpretea# re#ultatele1 :n %a#a limitelor legale de
toleran ele(ii (or hotr- acceptarea sau respingerea pro%elor anali#ate1

F-2 d) ('cr' 9a%orator tehnologic
Tema: Determinarea coninutului de ap la preparatele crude, afumate "i uscate
01$copul determinrii "i metoda folosit
61 5rincipiul metodei
21Aeacti(i, ustensile "i sticlrie
41 Modul de lucru
?1 Modul de calcul
71 +fectuarea calculului "i interpretarea re#ultatelor1

Jot: Timp de lucru ?ore1
Aeali#area de fi"e de lucru rmane la latitudinea profesorului,funcie de mi3loacele din
dotarea la%oratorului "i ca%inetelor de specialitate ale "colii , de imaginaie "i creati(itate1
Menirea profesorului -ntr)o astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s -ndrume "i s
inter(in -n re#ol(area deficienelor semnalate1
Metodele folosite -n acest ca# sunt o%ser(area, compararea, studiul de ca# -n mod deose%it,
descoperirea "i e=erciiul1

$IB S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
5ro%ele de e(aluare "i autoe(aluare pot fi concepute su% form de fi"e de o%ser(are, fi"e de
autoe(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC, etc1
86
@I'[ D+ H!$+A/AA+ Instruire practic
Clasa:
Data (erificrii:
Timp de lucru:
Ae#ultat @eed%acV
Modulul M/I :@a%ricarea preparatelor crude, afumate "i uscate

Competena 0?16: 5re#int materiile prime necesare fa%ricrii preparatelor crude, afumate "i uscate
IJ$TA.CTI.JI 5+JTA. CAJDIDAT:

Ae#ol(ai toate cele ? sarcini din fi"a de o%ser(are1
Jr1
Crt1
$arcini de lucru Da Ju
-nc
H%ser(aii
0 Aecunoa"tei materiile prime "i au=iliare din reeta alturat
6 Apreciai -nsu"irile sen#oriale ale materiilor prime "i au=iliare
2 $ta%ilii necesarul de materii prime "i au=iliare confom
4 Depo#itai materiile prime "i au=iliare1
? Aespectai normele de igien "i protecie a muncii
Recomandri:
Semntura:
8=
Jot -n atenia e(aluatorului: +(aluarea competenei se face prin %ifarea de fiecare dat a
INSTRUMENT DE E$ALUARE K L:or!or !)/no(o0-c
.nitatea de competen: 0?1 @a%ricarea preparatelor crude, afumate "i uscate
Competena 0?10: Identific grupele de preparate crude, afumate "i uscate
Hra de curs:
Centru:
Data de -nceput:
Data de -ncheiere:
Ae#ultat @eed%acV

:n acest instrument de e(aluare tre%uie efectuate 2 acti(iti de e(aluare1
IJ$TA.CDI.JI 5+JTA. CAJDIDADI
Citii aceste o%ser(aii -nainte de a -ncepe e(aluarea1
Citii cu atenie toate testele -nainte de a -ncerca s le re#ol(ai
Dac o%ser(ai (reo pro%lem la (reunul dintre teste, aducei acest lucru -n atenia e(aluatorului
-nainte de a -ncepe re#ol(area testului1
:nainte de -nceperea e(alurii, asigurai)( c dispunei de echipamentul, instrumentele,
materialele necesare re#ol(rii testului1
Asigurai)( c numele dumnea(oastr, data "i numrul de -nregiastrare apar pe fiecare fi" pe
care o (ei -nmEna e(aluatorului
Ae#ol(ai toate punctele acestui test
CEnd ai terminat, asigurai)( c -nmEnai toate fi"ele rele(ante pentrru acest test1
BaC Clasificarea preparatelor crude, afumate "i uscate
85
0 Clasificai preparatele crude, afumate "i uscate, menionEnd operaiile tehnologice specifice
fiecrei grupe
&rupe de preparate Hperaii tehnologice specifice +(aluator Data
B%C Descrierea grupelor de preparate crude, afumate "i uscate
6 Jotai -n ta%elul de mai 3os, caracteristicile grupelor de preparate din prima coloan:
&rupa de
preparate
Aspect
e=terior
@orm Aspect pe
seciune
Compo#iia +(aluator Data
5reparate crude
afumate
5reparate crude
etu(ate "i
afumate
5reparate crude)
uscate
BcC +numerarea tipurilor de preparate crude, afumate "i uscate caracteristice fierei
grupe
2 !ifai -n coloanele 6, 2, 4, ?, 7 grupa de preparate din care fac parte sortimentele caracteristice
grupei:
$ortimente
0
&rupe
6
CErnai
Agnita
2
&hiudem
4
$alam de
$i%iu
?
!a%ic
7
$alam
!ucegi
8
+(aluato
r
;
Data
5reparate crude
afumate
5reparate crude
etu(ate "i
afumate
5reparate crude)
uscate
:n urma e(alurii se (a %ifa csua corespun#toare e(aluatorului indicEndu)se data e(alurii1
89
88
Modulul /II1 FAJRICAREA SEMICONSER$ELOR I CONSER$ELOR DIN CARNE
IB No!. -n!rod'c!-4.
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.B
85

PENTRU NI$ELUL DOI
pregtire practic1
Modulul /II, Fa$ricarea semiconservelor i conservelor din carne face parte din
pachetul de module ce se reali#ea# -n stagiile de pregtire practic 1
-nscrise1
Modulul RFa$ricarea semiconservelor i conservelor din carne* este constituit din competenele 710
"i 716 ale a%ilitii cheie R&)iena i securitatea muncii1 "i competenele 0710, 0716, 0712 "i 0714 ale
unitii tehnice speciali#ate RFa$ricarea semiconservelor i conservelor din carne*, care sunt
agregate1 Competenele de la a%ilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic:
Modul de agregare -n ta%el a competenelor
8<
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
IIB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'(:
Un-!!) d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n> Con>-n'!'(
71 Igiena "i
securitatea
muncii
071 @a%ricarea
semiconser
(elor "i
conser(elor din
carne
710 Aplic
legislaia "i
reglementrile
pri(ind
securitatea "i
sntatea la
locul de munc,
pre(enirea "i
stingerea
incendiilor1
716 Ia msuri
pentru reducerea
factorilor de risc
0716 Aeali#ea#
semiconser(e
din carne
0712 Aeali#ea#
conser(e din
carne
Drepturi "i responsa%iliti la locul de munc pri(ind normele de
igien "i potecia muncii la reali#area semiconser(elor "i conser(elor
din carne
)Instructa3 periodic, echipament de protecie
)Aplicarea normelor de igien, protecia muncii, pre(enirea "i
stingerea incendiilor
Mi3loace de protecie folosite "i situaii pro%lem -n reali#area
semiconser(elor "i conser(elor din carne
)+chipamente de protecie specifice locului de munc
)Aemedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie
@actori de risc la reali#area semiconser(elor "i conser(elor din carne
)Microorganisme: (iru"i, %acterii
)$u%stane periculoase
)@actori de microclimat: cureni de aer, temperatur, umiditate,
(entilaie, #gomote, (i%raii, radiaii1
Hperaii de reali#are a semiconser(elor din carne
)Aecepionarea "i depo#itarea materiilor prime "i au=iliare
)Tran"area, de#osarea "i alesul crnii,pentru semiconser(e
)$rarea carnii prin in3ectare
)5resarea crnii "i umplerea am%ala3elor
)5asteuri#area, rcirea "i depo#itarea cutiilorde semiconser(e
Hperaii de reali#are a conser(elor din carne
)5regtirea culinar
).mplerea "i -nchiderea conser(elor
$terili#area, rcirea "i termostatarea
$ortarea, etichetara, am%alarea "i depo#itarea
50
A%iliti cheie:
71 Igiena "i securitatea muncii
710 Aplic legislaia "i reglementrile pri(ind securitatea "i s"n"tatea la locul
de munc, pre(enirea "i stingerea incendiilor11
716 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc
.niti de competen tehnice speciali#ate:
071 @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din carne
0710 5regte"te am%ala3ele pentru fa%ricarea semiconser(elor "i conser(elor
din carne
0716 Aeali#ea# conser(e din carne
0712 Aeali#a# conser(e din carne
0714 /erific calitatea semiconser(elor "i conser(elor din carne1
Un-!.>- d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>)
-nd-4-d'()
Con>-n'!'r- !)*!-c)
71 Igiena "i
securitatea
muncii
071 @a%ricarea
semiconser
710 Aplic
legislaia "i
reglementrile
pri(ind
securitatea "i
sntatea la
locul de munc,
pre(enirea "i
stingerea
incendiilor1
716 Ia msuri
pentru reducerea
factorilor de risc
0716 Aeali#ea#
semiconser(e
din carne
Drepturi "i responsa%iliti la locul de munc pri(ind normele
de igien "i potecia muncii la reali#area semiconser(elor "i
conser(elor din carne
)Instructa3 periodic, echipament de protecie
)Aplicarea normelor de igien, protecia muncii, pre(enirea "i
stingerea incendiilor
Mi3loace de protecie folosite "i situaii pro%lem -n reali#area
semiconser(elor "i conser(elor din carne
)+chipamente de protecie specifice locului de munc
)Aemedierea defeciunilor aprute la echipamentele de
protecie
@actori de risc la reali#area semiconser(elor "i conser(elor din
carne
)Microorganisme: (iru"i, %acterii
)$u%stane periculoase
)@actori de microclimat: cureni de aer, temperatur, umiditate,
5A
(elor "i
conser(elor din
carne
0712 Aeali#ea#
conser(e din
carne
(entilaie, #gomote, (i%raii, radiaii1
Hperaii de reali#are a semiconser(elor din carne
)Aecepionarea "i depo#itarea materiilor prime "i au=iliare
)Tran"area, de#osarea "i alesul crnii
)$rarea
)5resarea crnii "i umplerea am%ala3elor
)5asteuri#area, rcirea "i depo#itarea
Hperaii de reali#are a conser(elor din carne
)5regtirea culinar
$terili#area, rcirea "i termostatarea
$ortarea, etichetara, am%alarea "i depo#itarea
071 @a%ricarea
semiconser(elor
"i conser(elor
din carne
0710 5regte"te
am%ala3ele
pentru
fa%ricarea
semiconser(elor
"i conser(elor
din carne
Identificarea am%ala3elor
)Am%ala3e metalice de diferite tipuri
)Am%ala3e din sticl
)Am%ala3e din carton containere,paleti
/erificarea am%ala3ului
)Aspect e=terior "i interior
)Controlul ermeticitii
Igieni#area am%ala3elor
0714 /erific
calitatea
semiconser(elor
"i conser(elor
din carne -n
conformitate cu
standardele -n
(igoare
+fectuarea e=amenului sen#orial al semiconser(elor "i
conser(elor din carne: aspect, miros "i gust, consisten
Determinare proprietilor fi#ico)chimice
)Determinarea coninutului de aspic, suc
)Determinarea coninutului de JaCl, grsime
Documente de calitate:
)!uletine de anali#
)Certificate de calitate
52
cerute de ni(elul de formare "i de calificarea 5reparator produse din carne "i pe"te1 Acest de#iderat
fie folosite "i metode de predare) -n(are cu caracter acti( "i interacti(1 $e (a a(ea -n (edere "i
comunicator, cola%orator "i organi#ator1
56
:nsu"irea cuno"tinelor noi necesit un timp de gEndire "i reflecie din partea ele(ului "i o
-ncura3are din partea profesorului pentru a)i permite ele(ului s)"i e=prime propriile idei,
profesional1
&nstruciuni de evaluare pentru profesor7 maistru instructor:
5=
9a -ncheierea cu succes a unei e(aluri este suficient un feed%acV de felicitare1 :n ca#ul unei
-ncercri nereu"ite, este esenial transmiterea unui feed%acV clar "i constructi(1 Acestea tre%uie s
includ discuii cu ele(ul -n legtur cu moti(ele care au dus la insucces "i identificarea unei noi
oca#ii pentru ree(aluare, precum i spri3inul suplimentar de care ele(ul are ne(oie1 Aee(aluarea
tre%uie s utili#e#e acela"i instrument Blista de o%ser(aieC, de"i locul de desf"urare a e(alurii poate
fi modificat1
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)

instruire practic "i de la%orator1 Modulul /II face parte din pachetul de module din stagiile de
pregatire practic B/I,/II,/IIIC1 Coninuturile corespun#toare acestei uniti de competen se (or
parcurge su% form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt particulari#ate -n funcie de
domeniul de pregtire "i posi%ile ie"iri ocupaionale1 5entru parcurgerea acestor aplicaii se pot folosi
metode de predare)-n(are su% form de : studiu de ca#, metoda proiect, 3ocul de rol, re#ol(ri de
pro%leme "i simulri1
unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele dou
5entru pregtirea modulului @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din carne sunt alocate
un numr de <> ore care sunt reparti#ate astfel: la%orator tehnologic 27 ore "i instruire practic ?4
55
ore1 Din cele <> de ore, 2> de ore (or fi alocate "i pentru formarea unor a%iliti cheie "i anume
RIgiena "i securitatea muncii*, a%iliti ce (or fi formate concomitent cu cele tehnice speciali#ate, la
e(aluare urmrindu)se "i formarea acestora1
Hrele de la%orator tehnologic se efectuea# de ctre profesorul de specialitateB inginer industrie
alimentarC, iar orele de instruire practic se efectuea# de ctre maistrul instructor1
Cadrele didactice au posi%ilitatea de a decide asupra numrului de ore alocat fiecrei teme, -n
funcie:
de dificultatea acesteiaG
de ni(elul de cuno"tine anterioare ale grupului instruitG
de dotarea la%oratoarelor, atelierelor de instruire practic "i,sau a seciilor de producie ale
agenilor economici parteneriG
ritmul de asimilare a cuno"tinelor,formare a deprinderilor proprii grupului instruitG
particularitile de (Erst "i intelectuale ale grupului instruit1
9a%oratorul tehnologic "i instruirea practic se (or reali#a -n la%oratoarele "colii, respecti( -n
seciile "i atelierele de producie ale agenilor economici parteneri sau,"i atelierele "coal care dispun
de dotarea material corespun#toare, -n funcie de locul de desf"urare, clasa putEnd lucra frontal
sau -mprit pe grupe de ma=imum 0? ele(i1
:ntre competene "i coninuturi este o relaie %iuni(oc, competenele determinEnd coninutuile
tematice, iar parcurgerea acestora asigur do%Endirea de ctre ele(i a competenelor dorite1
:n acest cadru, acti(itile de -n(are,instruire utili#ate de cadrele didactice (or a(ea un caracter
acti(, interacti( "i centrat pe ele(, cu pondere sporit pe acti(itile de -n(are "i nu pe cele de
predare1 5entru atingerea o%iecti(elor programei "i de#(oltarea la ele(i a competenelor (i#ate de
parcurgerea modului, recomandm ca, -n acest proces, s se utili#e#e metode cEt mai di(erse, care s
stimule#e atenia, interesul, participarea nemi3locit "i spiritul creati( al ele(ilor cum ar fi:
metodele %a#ate pe aciune: efectuarea de lucrri de la$orator! jocuri de rol sau
simulareaG
metodele e=plorati(e B(i#ite de documentare, e=cursii tematice, studii de ca#,
pro%lemati#area, o%ser(area independentCG
metodele e=po#iti(e Be=plicaia, descrierea, e=emplificareaC "1a1
Jumr de ore alocate
59
Tema Total 9a%orator
tehnologic
Instruire
practic
A*:(C) +)n!r' 1:r-cr) ,)*-con,)r4)(or 2-
con,)r4)(or d-n crn)
)Condiii de calitate
)Am%ala3e metalice
)Am%ala3e din carton
)Containere,paleti
)/erificarea "i igieni#area am%ala3elor
< 2 7
F:r-cr) ,)*-con,)4)(or d-n crn)
)Definiie "i caracteristici
)Materii prime "i schema tehnologic de fa%ricare
)Aecepia "i depo#itarea materiilor prime
)Tran"area, de#osarea "i alesul crnii
)$rarea
)5resarea crnii "i umplerea am%ala3ului
)5asteuri#area, rcirea "i depo#itarea
)Defectele semiconser(elor
).tila3e folosite la fa%ricarea semiconser(elor
68 < 0;
F:r-cr) con,)r4)(or d-n crn)
)Definiie "i clasificare
)$chema tehnologic de fa%ricare a conser(elor din carne
)Aecepia materiilor prime
)5relucrarea iniial a materiilor prime
)5regtirea culinar
)$terili#area, rcirea "i termostatareaG utila3e folosite
)$ortarea, etichetara, am%alarea "i depo#itarea
68 < 0;
Fc!or- d) r-,c la reali#area semiconser(elor "i
conser(elor din carne
2 2
A+(-cr) nor*)(or d) -0-)n., protecia muncii,
pre(enirea "i stingerea incendiilor la fa%ricarea
semiconser(elor, conser(elor
06 06
$)r-1-cr) c(-!.>-- ,)*-con,)r4)(or 2-
con,)r4)(or d-n crn)
)+=amen sen#orial
)+=amen fi#ico)chimic
)Documente de calitate
06 06
To!( or) <> 27 ?4
distri%uia -n funcie criteriile de mai sus "i de specificul #onei1
58
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? -n4.>r)1
-n(mEnt
+=emplificm printr)o lecie de la$orator te,nolo)ic prin care se (i#ea# formarea
competenei Verific calitatea semiconservelor i conservelor din carne -n conformitate cu
standardele -n (igoare, metoda dominant utili#at fiind -n(area prin descoperire1 :n proiectarea
leciei, profesorul tre%uie s ela%ore#e fi"e de documentare, fi"e de lucru pentru fiecare determinare
de indici calitati(i, precum "i fi"e de o%ser(are, pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de
documentare "i fi"ele de lucru se administrea# ele(ilor -n funcie de forma de acti(itate B pe grupe
2)4 ele(i, sau indi(idual C "i -n funcie de resursele materiale e=istente1 +le(ii sunt solicitai s
citeasc coninutul fi"elor "i s e=ecute operaiile -n ordinea e=pus, astfel acti(itatea este transferat
de la profesor care nu mai face nici o e=punere, la ele(i, care sunt pu"i -n situaia s se documente#e,
s o%ser(e, s descopere, s compare (alorile o%inute cu cele din $TA$ primite -n fi"a de
documentare, formEndu)"i astfel competena tehnic speciali#at, de a respecta caracteristicile de
calitate ale produsului finit1 Cu aceast oca#ie se (or de#(olta -n paralel "i a%iliti cheie ca: lucrul -n
echip, comunicare "i numeraie, asigurarea calitii, etc1
Concreti#End cele e=puse, sugerm pentru formarea competenei Verific calitatea
semiconservelor i conservelor din carne" la la%oratorul tehnologic, urmtorul scenariu didactic:
$e -mparte clasa pe grupe de 6)2 ele(i1
$e reparti#ea# fiecrei grupe pro%a de anali#at, fi"ele de documentare "i fi"ele de lucru
ela%orate de profesor1
+le(ii completea# fi"ele de lucru anali#End fiecare pro% prin efectuarea determinrilor
specifice conform standardului "i interpretea# re#ultatele1 :n %a#a limitelor legale de
toleran ele(ii (or hotr- acceptarea sau respingerea pro%elor anali#ate1
F-2 d) ('cr' 9a%orator tehnologic
Tema: Determinarea coninutului de JaCl
01 Artai scopul determinrii "i metoda folosit
55
61 +nunai principiul metodei
21 Alegei reacti(ii,ustensilele "i sticlria necesar
41 Modul de lucru:
+fectuai determinarea respectEnd etapele
mrunirea pro%ei de anali#at
c-ntrirea pro%ei
adugarea a 0>> ml ap "i meninere 2> min
filtrarea pentru o%inerea e=tractului
titrare cu JaHI >,0n -n pre#ena fenolftaleinei
titrare cu AgJH
2
>,0n -n pre#ena TCrH
4
?1 +fectuai calculul dup citirea (olumului de AgJH
2
QJaClX YB>,>>?;44=/C,mZ F B0>>,0>C F0>>
71 Comparai re#ultatul o%inut cu cel standardi#at
Timp de lucru ? oreBpentru pro%e paraleleC
Aeali#area de fi"e de lucru rmane la latitudinea profesorului, funcie de mi3loacele din dotarea
la%oratorului "i ca%inetelor de specialitate ale "colii , de imaginaie "i creati(itate1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
itemiBo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC1

+=emple:
F-2. d) )4('r) K L:or!or !)/no(o0-c
5<
Anul "colar KKK11
Clasa KKK &rupa KKK1
Modulul /II @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din carne
Tema lucrrii de la%orator: Determinarea coninutului de JaCl
Data: KKK11
Jr1
crt1 Jumele "i prenumele ele(ului 5uncta3e pariale,criterii
5uncta
3 din
oficiu
Jota
final
0 6 2 4 ?
01 0p
61 0p
21 0p
41 0p
?1 0p
71 0p
81 0p
;1 0p
<1 0p
0>1 0p
001 0p
061 0p
021 0p
041 0p
0?1 0p

Jr1
crt1
5erformana urmrit 5uncta3
ma=im
01 Dinut corect pentru la%orator 0
61 Hrgani#area locului de munc
) selectarea reacti(ilor, ustensilelor "i sticlriei necesare
) planificarea sarcinilor "i a timpului de munc
) aplicarea J151M1 "i 51$1I1
) curenia la locul de munc
6
21 Modul de lucru
) parcurgerea etapelor de lucru
) corectitudinea)calitatea deprinderilor "i priceperilor de lucru
demonstrate BcEntrire "i titrare corectC
) lucru -n echip
) comunicare interacti( la locul de munc
2
41 +fectuarea corect a calculului 0
?1 Compararea re#ultatului o%inut cu cel standardi#at "i interpretarea lui 6
Jumele "i prenumele e(aluatorului:
$emntura:
<0
F-2. d) o:,)r4r) K -n,!r'-r) +rc!-c.
Modulul /II @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din carne
.nitatea de competen tehnic speciali#at: 071 @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din
carne
N'*)() 2- +r)n'*)() )()4'('-:
Data:
9ocul de e(aluare: agentul economic
Competena 0710 : 5regte"te am%ala3ele pentru fa%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din carne
Jr1
crt1
Criteriul de
performan
Condiii de aplica%ilitate 0 6 2 H%ser(aii
01 Identificarea
am%ala3elor
Identific am%ala3e metalice
@iecare
sarcin
tre%uie
e=ecutat
de trei ori
fr a3utor
Identific am%ala3e din alte materiale "i
carton
Identific containere "i palei
61 /erificarea
am%ala3elor
/erific aspectul e=terior "i interior al
am%ala3elor
/erific dimensiunile am%ala3elor
/erific ermeticitatea "i re#istena
am%ala3elor
21 Igieni#area
am%ala3elor
$pal am%ala3ele mecanic sau manual, cu
soluii de splare respectEnd norme de
igien, protecia muncii "i protecia mediului
Aecomandri:
Jumele "i prenumele e(aluatorului:
$emntura:
Jot -n atenia e(aluatorului: +(aluarea competenei se face prin %ifarea de fiecare dat a unei csue
cEnd s)a demonstrat %una reali#are a unei sarcini1 :n momentul -n care au fost %ifate toate csuele,
e(aluarea s)a -ncheiat cu succes, iar competena a fost -nsu"it
Modulul /IIIB FAJRICAREA PRODUSELOR DIN PETE
ABNo! -n!rod'c!-4.:
<A
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
PENTRU NI$ELUL DOI
<2
pregtire practic1
Modulul /III, Fa$ricarea produselor din pete face parte din pachetul de module ce se
reali#ea# -n stagiile de pregatire practic1
-nscrise1
Modulul RFa$ricarea produselor din pete* este constituit din competenele 0810, 0816 "i
0812 ale unitii tehnice speciali#ate RFa$ricarea produselor din pete*1
IIB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'(:
.niti de competen tehnice speciali#ate
081 @a%ricarea produselor din pe"te
0810 +=ecut operaii de o%inere a produselor srate "i afumate1
0816 5regte"te compo#iia -n (ederea o%inerii semiconser(elor "i
conser(elor din pe"te
<6
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
0812 Identific utila3ele necesare pentru industriali#area pe"telui1

.niti de
competen
Competene
indi(iduale
Coninuturi tematice
081
@a%ricarea
produselor
din pe"te
0810 +=ecut
operaii de
o%inere a
produselor
srate "i afumate
Aecunoa"terea materiilor prime "i au=iliare conform reetei de
fa%ricaie
$pecii de pe"te proaspt sau congelat
)Materii au=iliare: sare, lichid de afumare, condimente
5regtirea matriei prime -n (ederea aplicrii procesului de
srare "i afumare
)$plarea
)$ortarea
)Despicarea "i e(iscerarea
Aeali#area tratamentului de srare "i afumare cu aplicarea
normelor de igien "i protecia muncii
)$rarea uscat
)$rarea umed
)Afumarea cald
)Afumarea rece
0816 5regte"te
compo#iia -n
(ederea o%inerii
semiconser(elor
"i conser(elor
din pe"te
Aecunoa"terea materiilor prime "i au=iliare
)Materii prime: pe"te de ap dulce proaspt, pe"te oceanic
congelat
)Materii au=iliare: ulei, oet, sos tomat, smEntEn, legume,
condimente
Aprecierea calitii materiilor prime "i au=iliare
)Apreciere sen#orial: aspect, culoare, gust, miros, consisten
)Apreciere fi#ico)chimic: identificarea de JI
2
"i I
6
$,
determinarea coninutului de grsime
CEntrirea materiei prime "i materialelor au=iliare, conform
reetei de fa%ricaie
Do#area materiilor prime "i au=iliare
)Calculul necesarului de materii prime "i au=iliare
)Do#area mecanic "i manual
)Deser(irea ma"inilor de do#at
<=
0812 Identific
utila3ele
necesare pentru
industriali#area
pe"telui
/erificarea parametrilor funcionali ai utila3elor "i a strii de
igien
)temperatur
)presiune
)durat
+=ecutarea lucrrilor de -ntreinere a utila3elor
)Ma"ini de decapitat)decodat
)Ma"ini de desol#it
)/olf
)Mala=or
)Ma"ini de do#at "i -nchis
)Autocla(
Identificarea e(entualelor defeciuni ale utila3elor
cerute de ni(elul de formare "i de calificarea 5reparator produse din carne "i pe"te1 Acest de#iderat
<5
fie folosite "i metode de predare) -n(are cu caracter acti( "i interacti(1 $e (a a(ea -n (edere "i
comunicator, cola%orator "i organi#ator1
+=ist numeroase metode "i procedee didactice care pot fi folosite, dar tre%uie alese pentru fiecare
unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului1
:nsu"irea cuno"tinelor noi necesit un timp de gEndire "i reflecie din partea ele(ului "i o
-ncura3are din partea profesorului pentru a)i permite ele(ului s)"i e=prime propriile idei,
<9
profesional1
&nstruciuni de evaluare pentru profesor7 maistru instructor:
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
instruire practic "i de la%orator1Modulul /III, Fa$ricarea produselor din pete face parte din
pachetul de module de practic comasat B/I, /II "i /IIIC1 Coninuturile corespun#toare acestei
uniti de competen se (or parcurge su% form de aplicaii pentru formarea de atitudini care sunt
particulari#ate -n funcie de domeniul de pregtire "i posi%ile ie"iri ocupaionale1 5entru parcurgerea
<8
acestor aplicaii se pot folosi metode de predare)-n(are su% form de : studiu de ca#, metoda
proiect, 3ocul de rol, re#ol(ri de pro%leme "i simulri1
unitile de competen care corespund numrului de ore din planul de -n(mEnt pentru cele doua
5entru pregtirea modulului Fa$ricarea produselor din pete sunt alocate un numr de 7>
ore care sunt reparti#ate astfel: la%orator tehnologic 0; ore "i instruire practic 46 ore1
Or)() d) (:or!or !)/no(o0-c ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'( d) ,+)c-(-!!) G -n0-n)r
-nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r) *-,!r'( -n,!r'c!or1
Tema
Jumr de ore alocate
Total 9a%orator
tehnologic
Instruire
practic
Materii prime "i au=iliare folosite la fa%ricarea produselor din
pe"te
)5e"te de ap dulce proaspt
)5e"te oceanic congelat
)Materii au=iliare
< 2 7
<5
Aprecierea calitii materiilor prime "i au=iliare
)+=amen sen#orial: aspect, culoare, gust, miros, consisten
)+=amen fi#ico)chimic: identificarea de JI
2
"i I
6
$
< <
Conser(area prin srare "i afumare a pe"telui
)5regtirea materiei prime
)$rarea
)Afumarea
)Am%alarea "i depo#itarea
0? 2 06
@a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din pe"te
)Definiie "i clasificare
)$chema tehnologic de o%inere a semiconser(elor "i
conser(elor din pe"te
)5relucrarea iniial a materiei prime
)5regtirea culinar
)Do#area "i -nchiderea
)$terili#area "i rcirea
)+tichetarea, am%alarea "i depo#itarea
).tila3e necesare pentru industriali#area pe"telui
60 2 0;
Aplicarea normelor de igien "i protecie la fa%ricarea
produselor din pe"te
7 7
Total ore 7> 0; 46
-n(mEnt
<<
forma, precum "i de mi3loacele didactice adec(ate1 +=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea#
formarea competenei Pre)tete compoiia n vederea o$inerii semiconservelor i conservelor din
pete%
In proiectarea leciei profesorul tre%uie s ela%ore#e fi"e de lucru,de documentare pentru
fiecare utila3 sau instalaie ,pentru -nelegerea particularitilor procesului tehnologic, precum "i
pro%e de e(aluare "i autoe(aluare1 @i"ele de documentare se administrea# ele(ilor -n funcie de
forma de acti(itate B pe grupe 2) 4 ele(i, sau indi(idualC "i -n funcie de resursele materiale e=istente1
Concreti#End cele e=puse, dm un e=emple de fi"e de lucru necesare -n formarea competenei
Pre)tete compoiia n vederea o$inerii semiconservelor i conservelor din pete%
F-2 d) ('cr' la%orator tehnologic
Tema: @a%ricarea semiconser(elor "i conser(elor din pe"te
o Clasificai semiconser(ele "i conser(ele din pe"te
o 5reci#ai rolul srrii1
Ae#ol(area fi"ei de lucru:
01
aC$emiconser(e din pe"te:
)-n oet
)-n ulei
)speciale
%CConser(e din pe"te:
)pentru gtit
-n suc propriu
-n sup
)gata preparate
-n sos tomat
-n ulei
cu legume
61 $rarea se folose"te ca metod de conser(are, sau pentru a asigurarea unor
caracteristici sen#oriale superioare1
$ugestii cu pri(ire la utili#area instrumentelor de e(aluare
A00
itemiBo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC1

+=emplu: @i" de o%ser(are
FI DE OJSER$ARE K In,!r'-r) +rc!-c.
Clasa:
Data (erificrii:
Timp de lucru:
Ae#ultat @eed%acV
Modulul /III : @a%ricarea produselor din pe"te
Competena nr1081 0: +=ecut operaii de o%inere a produselor srate "i afumate
IJ$TA.CTI.JI 5+JTA. CAJDIDAT:

Ae#ol(ai toate cele ? sarcini din fi"a de o%ser(are1
Jr1
Crt1
$arcini de lucru Da Ju
-nc
H%ser(aii
0 Aecunoa"tei materiile prime "i au=iliare din reet
6 5regtii materia prim -n (ederea aplicrii procesului de
srare "i afumare
2 Aeali#ai tratamentul de srare
4 Aeali#ai tratamentul de afumare
? Aespectai normele de igien "i protecie a muncii
Recomandri:
A0A
Semntura:
Jot -n atenia e(aluatorului: +(aluarea competenei se face prin %ifarea de fiecare dat a
Modulul IFB CONSER$AREA CRNII I PETELUI CU ANUTORUL FRI#ULUI
ARTIFICIAL
IB No! -n!rod'c!-4.:
A02
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
pregtire practic1

5arcurgerea acestui modul asigur formarea unor competene tehnice generale necesare
calificrii1
:mpreun cu modulul F OConser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul cldurii* formea# CD9
Bcurriculum in de#(oltare localC1
ALIMENTAR PENTRU NI$ELUL DOI PENTRU
CALIFICAREA PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE I PETE
A06
II9ista unitilor de competen rele(ante pentru modulul , 'onservarea crnii i petelui cu
ajutorul fri)ului artificial1
;10 Define"te rolul frigului -n conser(area crnii "i pe"telui1
;16 5re#int operaiile de conser(are prin frig a crnii "i pe"telui1
;12 +fectuea# conser(area crnii "i pe"telui prin frig1
A0=
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
IIIBT:)('( d) cor)(r) co*+)!)n>)(or 2- con>-n'!'r-(or
Un-!.>- d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n>) -nd-4-d'() Con>-n'!'r-
;1Conser(area
crnii "i pe"telui
cu a3utorul frigului
artificial1
;101 Define"te rolul frigului
-n conser(area crnii "i
pe"telui
01Identificarea prin anali#
sen#orial Baprecierea aspectului
culorii, gustului, mirosului "i
consisteneiC a stadiilor de alterare a
crnii "i pe"telui1
61Msurarea temperaturii "i pe"telui
cu a3utorul termometrelor tip sond1
215reci#area strilor termice ale
crnii: cald, #(Entat, congelat,
decongelat1
;161 5re#int operaiile de
conser(are prin frig a crnii
"i pe"telui
41Citirea "i reglarea temperaturii
din spaiile rcite1
?15re#entarea metodelor de
refrigerare lent "i rapid1
715re#entarea metodelor de
congelare, -n aer, -n lichid, -ntre
plci metalice, lent, semirapid,
rapid, "i ultra rapid1
815re#entarea metodelor de
decongelare -n aer Blent "i rapidC
-n aer supensaturat "i -n ap1
;15re#entarea depo#itrii -n stare
congelat1
<1+numerarea factorilor "i
e=plicarea influenei asupra sinte#ei
de refrigerare "i de congelare1
;121 +fectuea# conser(area
crnii "i pe"telui cu a3utorul
frigului
0>1Am%alarea crnii -n (ederea
congelrii "i depo#itrii -n stare
congelat folosind am%ala3e
specifice, saci, pungi din
polietilen1
001CEntrirea produselor -nainte "i
dup conser(area prin frig1
061Calculul pierderilor -n greutate
prin aplicarea %ilanului de
materiale1
021Aeglarea parametrilor
Bfactorilor climaticiC din spaiul de
refrigerare "i congelare prin
pornirea oprirea a (entilatoarelor1
$tructurarea modular a acestei programe are la %a#: unitatea de competen, ni(elul,
(aloarea creditului, criteriile de performan, condiiile de aplica%ilitate, pro%ele de e(aluare1
5arcurgerea fiecrui coninut tematic propus asigur formarea competenelor
indi(iduale1
5entru aplicarea curriculumului procesul de predare -n(are tre%uie s fie focali#at
pe formarea competenelor indi(iduale din cadrul unitii de competen cu titlul:
OConser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul frigului artificial*1
$e recomand alegerea metodelor didactice optime pentru fiecare unitate de coninut "i
care s asigure formarea competenei specifice coninutului1
Metode ca: studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, 3ocul de rol, e=erciiul,
demonstrarea, proiectul, stimulea# gEndirea logic "i analitic, imaginaia "i creati(itatea
ele(ilor1 5rofesorul ela%orea# "i folose"te fi"e indi(iduale de documentare "i fi"e de lucru
foarte utile -n procesul de predare -n(are1 +le(ii sunt pu"i astfel -n situaia de a se
documenta, a descoperi "i a e=ersa -n (ederea formrii competenelor1
5rofesorul lucrea# cu ele(ii, monitori#ea# acti(itatea independent a ele(ilor "i
re#ol( deficienele semnalate1
+(aluarea e(idenia# formarea competenelor din standardul de 5regtire
5rofesional, folosind metode cu caracter formati(: o%ser(area sistematic, in(estigarea,
A09
proiectul, portofoliul, autoe(aluarea1 $e (or folosi instrumentele de e(aluare ela%orate -n
corelare cu criteriile de performan "i pro%ele de e(aluare din $tandardul de 5regtire
5rofesional1
Alegerea instrumentelor "i metodelor de e(aluare se face difereniat -n funcie de
particularitile indi(iduale ale celor formai "i de resursele materiale de care dispune fiecare1
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
:n modulul OConser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul frigului artificial* competenele
tehnice generale propuse se formea# pe parcursul a ?< de ore din care 04 de teorie "i 4? de
practic, coninuturile corespun#toare competenelor sunt corelate cu nr1 de credite "i cu nr1
de ore1
G -n0-n)r -nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r)
*-,!r'( -n,!r'c!orB
5arcurgerea cronologic a coninutului1
NrB
cr!B
T)* NrB d) or) (oc!)
T)or-) In,!r'-r) +rc!-c.
0 Aolul frigului -n conser(area crnii 0 )
6 H%inerea frigului artificial
"i rolul agenilor frigorifici
0 )
2 Hperaiile de conser(are prin frig
refrigerarea, congelarea
0 7
4 Aefrigerarea crnii "i pe"telui
- consideraii generale, metode de
refrigerare
- (ite#a de refrigerare
- factorii care influenea# (ite#a de
refrigerare
- transformri produse -n timpul
refrigerrii "i depo#itrii -n stare
refrigerat1
? 0;
? Congelarea crnii 0 7
7 Consideraii generale 0 )
8 Metode, (ite#a de congelare
Depo#itarea -n stare congelat
6 0?
; Transformri produse -n timpul
congelrii "i depo#itrii -n stare
congelat
0 )
A08
< Calcule tehnologice specifice 0 )
To!( or) 5<
A= =5
Jumrul de ore alocat pe teme este orientati(, rmEnEnd la latitudinea profesorului s
fac distri%uia -n funcie de specificul #onei, resursele materiale ale "colii "i ale agentului
economic1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) Ln4.>r)
:ntreg demersul didactic al profesorului tre%uie s fie focali#at pe formarea
competenelor tehnice generale cerute de calificarea preparator produse din carne i pete1
Aceasta se poate reali#a numai printr)o proiectarea riguroas a acti(itii didactice prin
@iecare lecie %eneficia# de folosirea a dou, trei metode -n funcie competena
indi(idual care tre%uie format, precum "i de mi3loacele didactice1
+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea# formarea competenei, conser(area crnii
"i pe"telui cu a3utorul frigului artificial,respecti(,congelarea crnii1 Aceast competen se
poatea forma utili#End fi"e de lucru1 +=emplificm cu un model:
+le(ii sunt solicitai s efectue#e toate operaiile necesare conser(rii prin congelare a 2>
%uci pulpe de porc cu os,asigurEnd calitatea final
Menirea profesorului -ntr)o astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s indrume1
Metodele folosite -n acest ca# sunt o%ser(area, -n mod deose%it descoperirea "i
e=erciiul1 @i"ele de lucru se concep pentru fi=area cuno"tinelor teoretice o%inute prin
Concreti#End cele e=puse, dm un e=emplu de fi"e de lucru:
F-2 d) ('cr' )-n,!r'-r) +rc!-c.
T)*:Con0)(r) c.rn--
01Aecepionai calitati( "i cantitati( pulpa de porc cu os1
61Am%alai fiecare pulp -n folie1
21A"e#ai carnea am%alat pe rafturi
41Introducei rafturile -n tunelul de congelare1
?1 Aeglai parametrii de lucru1
71/erificai temperatura final a crnii1
A05
Timp de lucru 7 ore1
Aeali#area de fi"e de lucru rmane la latitudinea profesorului,funcie de mi3loacele din
dotarea atelierului,a "colii , de imaginaie "i creati(itate1
S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r)
5ro%ele de e(aluare "i autoe(aluare pot fi concepute su% form de fi"e de o%ser(aie,
fi"e de autoe(aluare, fi"e de e(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i,
semio%iecti(i, su%iecti(i
Competena ;16 5re#int operaiile de conser(are a crnii "i pe"telui prin frig1
A0<
EXEMPLE:
& /seu structurat
!)*: M)!od) d) r)1r-0)rr) c.rn--
Alctuii un eseu cu titlul OAefrigerarea rapid a crnii*, plan de idei:
- Determinarea agentului de rcire "i modul de circulaie1
- A(anta3ele "i de#a(anta3ele metodei1
&& &ntre$are structurat
!)*: S!.r-() !)r*-c) () c.rn--
Din punct de (edere termic carnea se pre#int -n urmtoarele stri termice: cald, #(Entat,
refrigerat, congelat, decongelat1
C+AIJD+:
01 5reci#ai temperatura crnii la os pentru fiecare stare termic menionat1
61 Denumii starea termic optim pentru prelucrarea crnii prin tran"are1
21 Indicai modalitatea de determinare a temperaturii crnii1
!)*: Trn,1or*.r-() +rod',) -n crn) ,- +)2!) +r-n r)1r-0)rr)
9a refrigerarea crnii "i pe"telui se produc pierderi -n greutate1
C+AIJD+:
01 +numerai cinci factori care influenea# pierderile -n greutate1
61 5reci#ai trei modaliti de reducere a pierderilor -n greutate produse la refrigerare
&&& &itemi o$iectivi 8 cu ale)ere dual
Marcai cu A enunurile ade(rate "i cu @ pe cele false1
- :n timpul refrigerrii crnii "i pe"telui nu se produc tranformri
- H=idarea hemopigmenilor este o modificare fi#ic
- 5ierderile -n greutate la refrigerare se produc prin transferul de umiditate de la carne la aerul
rece
- 5rin refrigerare se produce intensificarea culorii crnii
&V Reolvare de pro$lem
$ se calcule#e sc#mintele la refrigerare pentru ; BoptC tone carcas de %o(ine cunoscEnd c
pierderile normate pentru aceast operaie sunt de >,8Q1
5rofesorul (a folosi instrumente "i metode de e(aluare di(erse, date de propria lui personalitate, de
particularitile indi(iduale ale ele(ilor "i de resursele de care dispune "coala1
Modulul FB CONSE$AREA CRNII I PETELUI CU ANUTORUL CLDURII
ABNo!. -n!rod'c!-4.
Acti(itatea din industria alimentar este organi#at -n 06 su%ramuri principale: morrit)panificaie,
lapte, carne, conser(e de legume "i fructe, uleiuri "i grsimi (egetale, #ahr "i produse #aharoase, %uturi
nealcoolice, %ere, (in, alcool "i %uturi alcoolice, pe"te, amidon)gluco#1
Morr - ,-(o;rI
O+)r!or Ln -nd',!r- 1)r*)n!!-4.1
$tructura de pregtire are o form ar%orescent, cu pregtire de %a# la ni(elul I Bclasa a)IF)a "i a)
F)aC "i cu "apte pregtiri de specialitate la ni(elul II1
Calificarea de Pr)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!) se o%ine prin formarea competenelor de
la ni(elului 61 5arcurgerea acestui ni(el permite ele(ilor s do%Endeasc suficiente a%iliti "i cuno"tine
tehnice generale "i specifice care le (or permite s continue pregtirea la ni(elul 2, de"i unii dintre ace"tia
ar putea intra pe piaa muncii1
$tructura de parcurgere a modulelor are o pregtire de %a# -n clasa a IF)a , o pregtire general -n
clasa a F)a "i o pregtire speciali#at prin care se definiti(ea# calificarea de Pr)+r!or +rod',) d-n
crn) 2- +)2!) din anul de completare1 5arcurgerea modulelor din anul de completare se face -n (ederea
do%Endirii unor a%iliti cheie "i a unor uniti de competen tehnice generale "i speciali#ate, prin care
lucrtorul -n prelucrarea crnii,pe"telui,laptelui "i conser(elor se speciali#ea# "i -"i definiti(ea#
calificarea de +r)+r!or +rod',) d-n crn) 2- +)2!)B
9a calificarea 5reparator produse din carne "i pe"te, -n cadrul anului de completare clasa a FI)a,
modulele I, IF "i F se (or parcurge -n perioada a 6< de sptmani de "coal, modulele II,III,I/,/ se (or
parcurge succesi( iar modulele /I,/II,/III, se (or parcurge -n stagiile de pregtire practic1
5arcurgerea acestui modul asigur formarea unor competene tehnice generale necesare calificrii1
AAA

Ca "i modulul IF, coninuturile acestui modul se (or parcurge in cadrul CD9 BCurriculum -n
De#(oltare 9ocalaC, conform planului de -n(mEnt1
9ista unitilor de competen ce tre%uie formate -n cadrul modulului OConser(area crnii "i
pe"telui cu a3utorul cldurii* are urmtoarea structur:
9niti de competen pentru a$iliti c,eie:
Comunicare "i numeraie
9niti de competen te,nice )enerale
Conser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul cldurii
PENTRU NI$ELUL DOI PENTRU CALIFICAREA PREPARATOR PRODUSE DIN
CARNE I PETE
Modulul Rconser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul cldurii* este format din compentenele 012 "i
014 a a%ilitii cheie comunicare "i numeraie "i competenele tehnice generale <10, <16, <121 H competen
de la a%ilitatea cheie se agreg cu competenele de la unitatea tehnic iar condiiile de aplica%ilitate
agregate (or de(enii coninuturile necesare formrii competenelor1
Modul de agregare a dou uniti de competen: tehnice generale cu o unitate de competen
cheie, poate fi e=emplificat astfel:
+=emplu de agregare a competenelor cheie cu cele tehnice generale:
A0r)0r) co*+)!)n>)(or c/)-) c' c)() !)/n-c) 0)n)r()
Un-!!) d)
co*+)!)n>.
Co*+)!)n> Con>-n'!'(
5reparator produse
din lapte
An'( d)
co*+()!r)
C(, XI
prelucrarea
(elor
C(, X-
prelucrarea
(elor
C(, X-
5regtire de %a#
C(, IX
5regtire de %a#
C(, IX
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
carne "i pe"te
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
Hperator -n
"i fructelor
An'( d) co*+()!r)
C(, XI
AA2
01Comunicare "i
numeraie
<1 Conser(area crnii "i
pe"telui cu a3utorul
cldurii
0121 Cite"te "i utili#ea#
documentele scrise -n
lim%a3 de specialitate
<101 Descrie modurile de
transfer de cldur
$urse speciali#ate, manuale,
articole, re(iste, studii,
internet, documentaii
tehnice necesare pentru
e=emplificarea noiunii de
cldur "i de transfer de
cldur
Acti(iti profesionale pentru
identificarea "i pre#entarea
modurilor de transfer de
cldur
Aedactarea corect
Bortografie, punctuaie,
forma structuratC -n
e(idene simple, 3urnale
pentru enumerarea agenilor
termiciC1
IB L-,! 'n-!.>-(or d) co*+)!)n>. r)()4n!) +)n!r' *od'('( DCon,)r4r) c.rn-- 2- +)2!)('- c'
C'!or'( c.(d'r--
Un-!.>- d) co*+)!)n>. 2- :-(-!.>- c/)-)
01 Comunicare "i numeraie
Competena 012 Cite"te "i utili#ea# documente scrise -n lim%a3 de specialitate1
Competena 0141 5relucrea# "i interpretea# grafic re#ultatele o%inute pe o sarcin dat1
Un-!.>- d) co*+)!)n>. !)/n-c) 0)n)r():
Competena <101 Descrie modurile de transfer de cldur
Competena <161 +=ecut operaii care asigur conser(area cu a3utorul
temperaturilor ridicate
Competena <121 +fectuea# operaii care asigur conser(area prin afumare1
III B T:)('( d) cor)(r) co*+)!)n>)(or 2- con>-n'!'r-(or
Un-!!) d) Co*+)!)n>) -nd-4-d'() Con>-n'!'r- !)*!-c)
AA6
co*+)!)n>.
01Comunicare "i
numeraie
<1 Conser(area crnii
"i pe"telui cu a3utorul
cldurii
0121 Cite"te "i utili#ea#
documente scrise -n lim%a3
de specialitate
<101 Descrie modurile de
transfer de cldur
$urse speciali#ate, manuale, articole,
studii, internet, documentaii tehnice
necesare ptr1 e=plicarea noiunii de
cldur "i de transfer de cldur
Acti(iti profesionale ptr1 identificarea "i
pre#entarea modurilor de transfer de
cldur
Aedactarea corect Bortografie, punctuaie,
form structuratC -n e(idene simple,
3urnale ptr1 enumerarea agenilor termici
01Comunicare "i
numeraie
cldurii
0141 5relucrea# "i
interpretea# grafic
re#ultatele o%inute pe o
sarcin dat
<161 +=ecut operaii care
asigur conser(area cu
a3utorul temperaturilor
ridicate
Calcule cu grad mediu de dificultate,
formule de calcul, algoritmi de calcul ptr1
e=plicarea efectelor operaiilor care
asigur conser(area cu a3utorul
temperaturilor ridicate asupra
microorganismelor
Mi3loace grafice, schie, grafice,
diagrame, repre#entare corect la scar -n
form -ngri3it "i cu acuratee pentru
identificarea aparatelor "i instalaiilor care
reali#ea# conser(area cu a3utorul
Interpretarea condiiilor de admisie "i a
parametrilor pentru clasificarea operaiilor
care asigur conser(area cu a3utorul
cldurii
<121 +fectuea# operaii
care asigur conser(area
prin afumare
Clasificarea afumarii dup temperatur,
durat "i dup modul de o%inere a
fumului Bcurent de fum, fum lichidC a
metodelor "i procedeelor de afumare1
$copurile afumrii: de conser(are "i
-m%untirea gustului, mirosului "i
aromei1
Identificarea aparatelor "i instalaiilor de
afumare, celule simple, celule de fier%ere,
afumare, turnuri de afumare1
II1 Condiii de aplicare didactic "i de e(aluare
structur:
AA=
Ji(elul
/aloarea creditului
Competene
5ro%e de e(aluare1
5rin calificrile de la ni(elul 6 ele(ii tre%uie s do%Endeasc a%iliti, cuno"tine generale,"i
speciali#ate despre domeniul de pregtire care s le permit s continue pregtirea la ni(elul 2, sau s se
integre#e pe piaa muncii1
comunicare, -n igien "i securitatea muncii, -n lucrul -n echip, -n organi#area locului de munc, tran#iia
de la "coal la locul de munc, -n re#ol(area de pro%leme "i satisfacerea cerinelor clienilor1
5entru aplicarea curriculumului, procesul de predare ) -n(are tre%uie s fie focali#at pe formarea
competenelor cheie, competenelor tehnice generale "i speciali#ate, cerute de ni(elul de formare "i de
calificarea lucrtor -n prelucrare carne, pe"te, lapte, conser(e1
Acest o%iecti( se poate reali#a numai prin folosirea celor mai adec(ate metode, -n care acti(itatea
didactic este centrat pe ele(1
+=ist numeroase metode "i procedee didactice care pot fi folosite, dar tre%uie alese pentru fiecare
unitate de coninut, acelea care conduc la formarea competenei specifice coninutului1
Metode ca studiul de ca#, descoperirea, pro%lemati#area, %rainstormingul, 3ocul de rol, proiectul au
eficien ma=im -n procesul de -n(are, permit agregarea competenelor cheie cu competenele tehnice
generale "i competenele tehnice speciali#ate, stimulea# gEndirea logic, cau#al, analitic, ca "i
imaginaia "i creati(itatea ele(ilor1
+(aluarea scoate -n e(iden msura -n care se formea# competenele cheie, competenele tehnice
generale "i speciali#ate din standardul de pregtire profesional1 $e pot utili#a diferite metode de e(aluare
care s confere caracterul formati( al e(alurii, folosind pe lEng metodele clasice "i metodele alternati(e
ca: o%ser(area sistematic a ele(ului, in(estigarea, proiectul, portofoliul ele(ului1 Autoe(aluarea este una
din metode care capt o e=tindere tot mai mare, datorit faptului c ele(ii -"i e=prim li%er opinii proprii,
-"i susin "i moti(ea# propunerile1
profesional
AA5
$B S'0),!-- *)!odo(o0-c)
:n modulul OConser(area crnii "i pe"telui cu a3utorul cldurii* competenele tehnice generale "i
a%ilitile cheie propuse se formea# pe parcursul a ?8 ore din care 0? de teorie "i 46 de practic1
Coninuturile corespun#toare competenelor sunt corelate cu numrul de credite "i numrul de
ore1
Or)() d) -n,!r'-r) !)or)!-c. 2- (:or!or'( !)/no(o0-c ,) )1)c!');. d) c.!r) +ro1),or'( d)
,+)c-(-!!)G -n0-n)r -nd',!r-) (-*)n!r.H" -r or)() d) -n,!r'-r) +rc!-c. ,) )1)c!');. d) c.!r)
*-,!r'( -n,!r'c!orB
NrB
cr!B
T)* NrB or)
(oc!)
T)or-) In,!r'-r)
+rc!-c.
A
Aolul cldurii -n conser(area crnii1 0 )
6 Modificrile produse la tratarea termic a crnii "i
pe"telui
0 )
2 !lausarea, fier%erea 6 7
4 5r3irea, frigerea, coacerea 0 7
? 5asteuri#area "i sterili#area 2 7
7 Afumarea 2 06
8 Construcia, funcionarea "i deser(irea utila3elor
specifice1
4 06
TOTAL 58 A5 =2
2B S'0),!-- c' +r-4-r) ( +roc),'( 2- *)!od)() d) +r)dr) ? Ln4.>r):
:ntreg demersul didactic depus de profesor -n procesul de predare)-n(are, tre%uie s fie focali#at
pe formarea competenelor cheie "i a competenelor tehnice generale "i speciali#ate cerute de calificarea
preparator produse din carne si pete1
Acest de#iderat se poate reali#a numai printr)o proiectare riguroas a acti(itii didactice, prin
@iecare lecie %eneficia# de folosirea a dou, trei metode, -n funcie de ceea ce se dore"te a se
+=emplificm printr)o lecie prin care se (i#ea# formarea competenei speciali#ate
AA9
<12 /fectuea operaii care asi)ur conservarea prin afumare1 Aceast competen se poate forma
utili#End fi"e de lucru1 +=emplificm cu un model:
+le(ii sunt solicitai s aprecie#e stadiul de afumare a preparatelor din carne1 Menirea profesorului
-ntr)o astfel de lecie este s supra(eghe#e, s diri3e#e, s indrume1Metodele folosite -n acest ca# sunt
o%ser(area, -n mod deose%it descoperirea "i e=erciiul1 @i"ele de lucru se concep pentru fi=area
cuno"tinelor teoretice o%inute prin -m%inarea metodelor e=po#iti(e cu cele prin descoperire, "i pentru
reali#area acti(itii practice ,prin preci#area clar a sarcinilor de lucru1
Concreti#End cele e=puse, dm un e=emplu de fi"e de lucru:
F-2 d) ('cr' )-n,!r'-r) +rc!-c. timp de lucru)6 ore
01H%ser( "i e=aminea# produsele pre#entate1
61Completea# ta%elul utili#End RInstruciunile tehnologice pentru fa%ricarea preparatelor din carne*:
5rodusul Metoda
de
afumare
Temperatura
de
afumare
Aspectul Culoarea &ustul Mirosul
CErnai
afumai
$lnin
afumat
Ciolane
afumate
Hase garf
afumate
6B S'0),!-- c' +r-4-r) ( '!-(-;r) -n,!r'*)n!)(or d) )4('r):
autoe(aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi Bo%iecti(i, semio%iecti(i, su%iecti(iC1 Aedm mai 3os
e=emple de itemi care pot fi folosii ca instrumente de e(aluare:
EXEMPLE:
T)* - P,!)'r-;r) 2- ,!)r-(-;r)
AA8
AB I!)*- o:-)c!-4-
(%(% 'u ale)ere dual
Marcai cu litera A enunurile ade(rate "i cu litera @ enunurile false:
- 5asteuri#area este o metod de conser(are a crnii "i pe"telui
- 5rin pasteuri#are se reali#ea# inacti(area acti(itii en#imelor
- 5asteuri#area se aplic la fa%ricarea conser(elor din carne "i pe"te
- $terili#area se reali#ea# cu a3utorul apei calde
(%*% +e tip perec,e
$ta%ilii prin sgei corespondena -ntre noiunile din cele dou coloane:
O+)r>- U!-(C'(
a1 $terili#are 01 termostat
%1 Tindali#are 61 autocla(
c1 5asteuri#are 21 celula
d1 Termostatare 41 rotomat
012% 'u ale)ere multipl:
Indicai rspunsul corect prin -nscrierea literei corespun#toare:
$terili#area este o metod de conser(are
a1 fi#ic
%1 chimic
c1 mi=t
2B I!)*- ,)*-o:-)c!-4-
6101'u rspuns scurt:
5asteuri#area "i sterili#area sunt KKKKKKKKKKKKKKKKKKKK
6161 +e completare
Completai spaiile li%ere din te=tul de mai 3os:
9a pasteri#area 3oas temperatura este de KKKKKK
>
C -n centrul termic1
6121 .ntre$are structurat
Desf"urarea corect a sterili#rii impune cunoa"terea factorilor care influenea# sterili#area1
AA5
a1C enumerai factorii care influenea# regimul de sterili#are
%1C e=plicai corelaia timp,temperatur -n ca#ul sterili#rii
c1C definii termopenetraia
6B I!)*- ,':-)c!-4-:
2101 /seu structurat
Alctuii un eseu cu titlul O5rocedee de pasteuri#are* dup urmtoarea structur de idei:
e1C denumirea procedeelor
f1C preci#area parametrilor pentru fiecare procedeu Btemperatur "i duratC
g1C preci#area procedeului care se aplic -n ca#ul crnii "i pe"telui "i a sortimentelor care se o%in prin
acest procedeu1
AA<
DHM+JI.9 IJD.$TAI+ A9IM+JTAAA JI/+9.9 6
C9A$A a FI)a
5reparator produse din carne "i pe"te
T:)( d) cor)(r) *od'()(or
T) instruire teoretica CD9)curriculum in de#(oltare locala
9)la%orator tehnologic $55)stagii de pregatire practica
5)instruire practica
sapt MI MII MIII MI/ M/ M/I)
$55
M/II)
$55
M/III)
$55
MIF)
CD9
MF)
CD9
T 9 T 5 T 5 T 9 5 T 5 9 5 9 5 9 5 T 5 T 5
0
6
2
4
?
7
8
;
<
0>
00
06
02
04
0?
07
08
0;
0<
6>
60
66
62
64
6?
67
68
6;
6<
2> $55
20 $55
26 $55
22 $55
24 $55
2? $55
27 $55
28$55
$tagiile de pregtire practic se pot desf"ura -n timpul semestrului al II)lea sau la sfEr"itul acestuia, -n atelierul
"coal sau la agentul economic
A20

Curriculum Preparator Prod Carne

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Curriculum Preparator Prod Carne

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

S-ar putea să vă placă și