Ingrediente

Cultura Kombucha (fermentul)

Aproximativ 70 - 100 g (2 -
uncii) !ahar alb pentru un litru de
apa
2 plicuri de ceai negru pentru un
litru de apa
"aca nu detineti o cultura #i ceai
pentru a incepe$ #crieti-mi un e-
mail%
&ten#ile #i materiale nece#are
&n va# de 2 - ' litri pentru fiert
apa
&n va# de 2 - ' litri din #ticla #au
portelan
( banda de cauciuc
( pan!a de in #au bumbac #au un
filtru de cafea (din hartie)
)ticle
In unitatile de ma#ura ale )&A #e folo#e#te de obicei acea#ta reteta* preparati ceaiul
din + pliculete de ceai negru #au verde$ o cea#ca de !ahar alb #i litri de apa%
Cum #e prepara Kombucha
Cel mai bine e#te #a incepeti cu 2 litri% Cand cultura dumneavoa#tra de Kombucha
va cre#te de#tul de mare #i dupa ce #e va reproduce #uficient$ veti putea produce
cantitati #uficiente de ceai%
1. - ,aceti ceai in mod obi#nuit% -a un litru de apa fierbinte$ puneti 2 lingurite pline
cu ceai negru(aprox% + g . 0%2 uncii)% )e pot folo#i de a#emenea #i pliculete de ceai%
-a#ati-l a#a vreo 1+ minute% Ceaiul verde provine de la aceea#i planta #i difera de
ace#ta in principal prin modul in care e#te produ#* nu e#te fermentat% "octorii
/apone!i #pun ca ceaiul verde previne de!voltarea cancerului% 0a #ugere! #a folo#iti
ceai verde pentru a prepara bautura Kombucha% "aca nu vreti #a folo#iti ceai negru
#au verde$ puteti folo#i ceai din alte plante medicinale (neindicat la inceput)%
2. - )trecurati ceaiul #au$ dupa ca!$ #coateti pliculetele%
3. - Adaugati 70 - 100 g (2 - uncii) de !ahar alb pentru un litru in ceaiul #trecurat
inainte ca ace#ta #a #e racea#ca% Ame#tecati pana !aharul #e di!olva in intregime% (
lingura de !ahar . aprox% 20 g (0%7 uncii)%
4. - -a#ati ceaiul #a #e racea#ca pana la 20 - 2+ 1C (aprox% 231 - 771 ,ahrenheit)%
Cultura moare daca e#te pu#a intr-o #olutie
hranitoare fierbinte%
5. - Cand ceaiul a a/un# la temperatura camerei$
turnati #olutia intr-un va# de #ticla$ portelan #au
ceramica$ #au de otel inoxidabil% Cel mai bun
e#te din #ticla% 0a#ele de metal #au alte tipuri in
afara celor din otel inoxidabil nu #unt bune #i nu
trebuie folo#ite niciodata$ deoarece aci!ii care #e
formea!a pot reactiona cu metalul% 4rebuie #a
evitati va#ele facute din polivinilclorida (50C)
#au poli#tiren%
6. - "aca preparati prima dv% bautura
Kombucha$ adaugati lichidul pe care l-ati primit
impreuna cu cultura% 5entru urmatoarele culturi$
intotdeauna pa#trati de#tula bautura Kombucha
pentru a adauga aproximativ o !ecime (106) din
cantitate la noua dv% cultura$ ca fiind 7lichid de
#tart7%
7. - 5uneti cultura vie de Kombucha in lichid%
8. - Acoperiti va#ul in care fermentea!a cu o pan!a
#tran#a$ o hartie de filtru #au cu ceva a#emanator (o pan!a
#ubtire) pentru a tine departe in#ectele$ praful$ #porii
plantelor #au alte #ub#tante poluante% -egati-l cu un ela#tic
de caucuic pentru a va a#igura ca nu pot intra mu#culitele
betive% 5an!a trebuie #a fie de#tul de rara incat #a poata
permite aerului #a circule #i cultura #a poata re#pira$ dar nu
atat de rara incat micutele mu#culite betive #a poata intra
#a-#i depuna ouale%
9. - ,ermentatia durea!a 3 - 12 !ile$ in functie de temperatura% Cu cat temperatura
e#te mai mare$ cu atat fermentatia e#te mai rapida% 5erioada de 3 - 12 !ile e#te data
doar ca reper%
Cultura Kombucha nece#ita un loc lini#tit #i cald #i #ub nici o forma nu trebuie
mutata% 4emperatura ceaiului trebue #a fie de 20 - 0 1C% 4emperatura ideala e#te
de 2 - 27 1C% 8u e#te nece#ara lumina% Cultura #e reproduce #i in intuneric%
Cultura poate fi di#tru#a in ca!ul expunerii la lumina #olara inten#a% ( !ona putin
luminata e#te ideala%
&n va# ideal pentru fermentiarea ceaiului Kombucha*
Kombucha 9eating 4ra:# (apa#ati aici pentru mai multe informatii)
In timpul fermentatiei$ !aharul e#te tran#format de catre dro/die intr-un ga! (C(2)$
diferiti aci!i organici #i alte componente% Acea#ta e#te combinatia de proce#e care-i
dau ceaiului Kombucha aroma%
Infu!ia (bautura$ ceaiul) e#te mai intai dulce$ dar ace#t gu#t di#pare cand !aharul
e#te tran#format% In acela#i timp$ un acid parfumat incepe #a #e de!volte ca re!ultat
al activitatii bacteriilor$ deci aici apare tran!itia de la gu#tul dulce la cel acri#or%
"aca preferati o bautura ceva mai dulce$ fermentatia trebuie oprita mai devreme%
"aca o preferati mai acida #i mai acri#oara$ la#ati-o mai
mult%
10. - Cand ceaiul a atin# nivelul acid dorit (p9 2$7 - $2)$
in functie de cum il preferati$ #coateti cultura cu mainile
curate% )palati cultura #ub apa rece #au calduta% &mpleti un
nou recipient cu ceai fermentat #i adaugati imediat cultura
(pentru pa#trare)% ;e#pectati temperatura pentru ceai%
4urnati bautura in #ticle$ care trebuie umplute de tot%
5a#trati 106 ca <#tarter< (lichid de #tart) pentru urmatoarea
cultura% A#tupati bine #ticlele% 8u con#ider ca e#te nece#ar
#a #trecurati bautura fermentata printr-o carpa% ( anumita cantitate de
#edimente e normala$ datorita dro/diei care a produ# ga!ul #i care a facut
bautura acidulata% )e #pune ca dro/dia are efecte benefice a#upra
organi#mului%
11. - 5entru a avea #ati#factie deplina$ bautura trebuie #a #e maturi!e!e pentru cel
putin + !ile dupa ce a fo#t pu#a in #ticle%
Activitatea bacteriilor e#te oprita deoarece imbutelierea exclude aerul$ in timp ce
dro/dia i#i continua treaba% "aca #ticlele #unt bine a#tupate$ ga!ul produ# de
activitatea dro/diei nu poate ie#i% A#adar$ e#te produ#a o bautura eferve#centa% "e
obicei$ pentru acea#ta #unt nece#are cateva !ile$ in#a =autura Kombucha #e va
mentine bine luni intregi% 8u va faceti probleme* "ro/dia va opri producerea de ga!
dupa un timp% >#te indicat #a tineti bautura la rece%
12. - =autura are un gu#t bun% >#te limpede$ putin acri#oara #i racoritoare% (
per#oana normala poate bea pahare pe !i* un pahar dimineata (0%1 litri #au mai
mult) pe #tomacul gol$ al 2-lea pahar dupa o ma#a in cur#ul !ilei #i ultimul innainte
de culcare% =ucurati-va de acea#ta bautura miraculoa#a?
13. - Cand incepeti un nou proce# de fermentare$ #a nu uitati niciodata #a adaugati
noului ceai 106 din lichidul de/a fermentat provenit dintr-o cultura anterioara%
&nele retete din )&A vorbe#c de#pre o cea#ca (one cup)% Cat in#eamna a#ta?@
Cea#ca #tandard utili!ata in retete in#eamna* 3 uncii de lichid . 1 cea#ca (cup)% (
alternativa metrica e#te* 3 uncii . 2+0 ml% Alta alternativa #e refera la !ahar* 3 uncii
. 222%30 grame%
Important
&neori cultura plute#te la #uprafata$ alteori #e duce la fund% Ambele #unt (K% Cand
cultura #e duce la fund$ o noua cultura (7pui7) va incepe #a #e de!volte la #uprafata
ceaiului% 5entru mai multe detalii ve!i cap% IA din cartea mea de#pre Kombucha%
Cultura Kombucha nece#ita ceva timp #a #e multiplice% Incepe cu o pelicula #ubtire%
Cu cat o la#ati mai mult$ cu atat va cre#te mai mare%
"aca aveti probleme cu cre#terea noilor 7pui7
de Kombucha (ceea ce #e intampla de obicei
iarna)$ puteti incerca a#ta* deoarece cre#terea
unei noi culturi nece#ita mai mult timp$ ar
trebui #eparata de producerea bauturii pentru
con#um% -a#ati-i noii culturi de la #uprafata
lichidului - + #aptamani #a crea#ca%
Cultura Kombucha cre#te #i acopera
#uprafata ceaiului complet% In timp ce cre#te$
cultura #e intare#te con#iderabil% Cultura
matura e#te compu#a din #traturi u#or
#eparabile #uprapu#e% )traturile pot fi
de#prin#e unul de altul #i pot fi folo#ite fiecare #eparat pentru a produce cate o
bautura Kombucha% Cand cultura #e duce la fund$ o noua cultura #e va forma la
#uprafata ceaiului%
In ace#t fel$ fiecare cultura va continua #a #e propage pana cand va capata o culoare
maronie inchi#a% Cand devine prea inchi#a la culoare$ inlocuiti-o cu una noua% In
ace#t fel$ dintr-o cultura unica #e poate obtine ceai la un pret foarte #ca!ut%
"oBnload*
Apa#ati aici pentru a copia reteta in varianta text
"ati Kombucha #i prietenilor dumneavoa#tra
)unt intrebat ade#ea* 7"e ce
atata !ahar@ )i de ce #a la#i
ceaiul #a fiarba 1+ minute cand
in mod normal + minute #unt
#uficiente de cele mai multe
ori@7% Ace#te #ubiecte #unt
detaliate in continuare$ dar
momentan$ pe #curt*
- #olutia nutritiva trebuie #a
hranea#ca microorgani#mele din
cultura Kombucha$ nu pe noi%
"eci$ noi trebuie #a preparam
#olutia nutritiva conform
nece#itatilor dro/diei in principal
(bacteria #e hrane#te #i ea din
#olutia nutritiva)%
Cicroorgani#mele au nevoie de !ahar pentru a fi activate% In #olutie nutritiva cu o
concentratie mica de !ahar (carbohidrata)$ core#pun!ator mai putine #ub#tante
active #e produc% In termeni obi#nuiti$ dro/dia 7mananca7 !aharul%
Infu!ia de ceai$ pe de alta parte$ e#te o #ur#a de nitrogen #i incura/ea!a cre#terea
microorgani#melor% "eci cu cat trece mai mult din ace#t nitrogen in #olutia
hranitoare$ la fel ca #i minerale$ #aruri etc%$ cu atat e#te nece#ar un timp mai mare de
producere a ceaiului% Cercetatorul ru# "anielova (1D+D) a a/un# #a fiarba ceaiul
-+ minute$ pentru acela#i motiv%