Prajitura cu ganache de ciocolata si migdale

Postat de culinar

Timp de gtire 120 Minute
Complexitate Redus

Ingrediente
Foi:
150 de grame de migdale decojite
150 de grame de zahar
1 plic de zahar vanilat
100 de grame de de unt
1 ou
1/2 pachet de praf de copt
faina cat intra pentru obtinerea unui aluat elastic si nelipicios

Ganache:
250 ml smantana pentru frisca
250 de grame de ciocolata cu lapte

Crema grilaj de migdale:
150 de grame de migdale decojite
200 de grame de zahar
500 ml smantana pentru frisca
zahar vanilat
1 plic de gelatina granulata

Pentru finisarea foii superioare:
200 de grame de migdale fulgi
50 de grame de miere de albine
100 de grame de zahar
100 ml smantana pentru frisca
1 plic de zahar vanilat


Mod de preparare
Se incepe cu prepararea ganache-ului, punand ingredientele specificate pe foc mic. Se amesteca
continuu pana ce ciocolata se topeste complet in smantana ce fierbe. Se lasa sa se raceasca complet,
apoi se da la frigider pentru cel putin doua ore.
Pentru crema de migdale griliaj, se dau in clocot migdalele, apoi se scurg. Se clatesc sub jet de apa
rece si coaja se va indeparta cu multa usurinta. Se caramelizeaza usor zaharul (cele 200 de grame)
impreuna cu zaharul vanilat si migdalele. Se lasa sa se raceasca complet, apoi se va macina griliajul.

Se pune gelatina la hidratat cu 2-3 linguri de apa rece iar frisca se pastreaza la frigider, sa fie rece in
momentul in care se va bate.
Pentru foi, se oparesc 150 de grame de migdale si se curata la fel ca si pentru griliaj, apoi se macina.
Se pun intr-un vas migdalele macinate, untul, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt, oul. Se amesteca
si se adauga faina, framantand, pana la obtinerea unui aluat elastic si nelipicios care se imparte in patru
parti egale. Se incinge cuptorul la 180 de grade si din fiecare parte de aluat se intinde cate o foaie
dreptunghiulara, eu am trasat pe dosul hartiei de copt dreptunghiuri de 32/22 cm si am intins aluatul in
aceste limite, obtinand foi subtiri, egale.
Se coc pe rand primele trei foi, cu atentie, pentru ca foaia este gata foarte repede, deindata ce marginile
prind o usoara tenta bruna, apoi focul se reduce la 150 de grade.
Se pregateste amestecul pentru finisat ultima foaie (m-am inspirat de la Prajitura Bienenstich pe care
am preparat-o cu ceva timp in urma) dand in clocot toate ingredientele in afara de fulgii de migdale.
Cand a clocotit, se adauga migdalele si se da deoparte. Se aseaza ultima foaie in tava (am folosit o tava
cu pereti nu prea inalti, de 34/24 cm) iar amestecul de migdale-fulgi se repartizeaza, fierbinte, peste
aceasta. Se da imediat la cuptor (la 150 de grade). Se tine la cuptor pana primeste o tenta aurie.
Intre timp, amestecul pentru crema ganachese va fi racit bine, asa ca se mixeaza pana la obtinerea unei
creme consistente.
Se bate tare frisca pentru crema griliaj de migdale, se macina migdalele caramelizate si se amesteca cu
frisca tare, se topeste in bain-marie gelatina, se amesteca gelatina racita pana la temperatura camerei
cu 2-3 linguri din compozitie, apoi se omogenizeaza in toata crema.
Asamblare:

Pe prima foaie se repartizeaza o treime din ganache. Se acopera cu o treime din crema griliaj.
Se introduce tava la congelator pentru 5 minute, apoi se continua la fel cu primele trei foi pe care se va
repartiza ganache-ul si cate o treime din crema griliaj de migdale. Peste ultimul strat de crema se
aseaza foaia cu amestecul de fulgi de migdale.
Se da prajitura la frigider cel putin trei ore inainte de a se taia (eu am lasat-o peste noapte).
Reteta de prajitura cu ganache de ciocolata si migdale a fost propusa de lauralaurentiu pe forum
culinar.
Mod de servire
Serviti prajitura cu ganache de ciocolata si migdale de la rece.