1.

Coifuri
6 oua,
zahar pudra si faina.

Zaharul pudra si faina punem exact cat cantaresc oaule. Se freaca galbenusurile cu
zaharul pudra pana se fac spuma. Separat se bat albusurile. La galbenusurile batute
cu zaharul se adauga alternativ o lingura de faina cu o lingura de albus spuma. Se ia
apoi cu o lingurita din aluatul astfel format si se pune in tava tapetata cu unt si faina.
Se pune la cuptor. Cand s-au copt (cca !-" minute#, se deschide usa cuptorului
lasandu-se tava inauntru. Se ia cu cutitul rotun$oarele formare si se muleaza pe o
forma de coif. %aca stau prea mult in contact cu aerul rece se intaresc si nu se mai
pot mula. Se umplu cu crema, de preferat crema de vanilie.
2. Prajitura cu nuci
6 albusuri,
&!! g margarina sau unt,
!! g zahar pudra,
!! g nunci macinate,
&!! g faina,
& praf de vanilie.
Se freaca untul cu zaharul, se adauga treptat faina, nucile si la sfarsit albusurile
batute spuma. Se toarna in tava unsa si tapetata cu unt si faina. Cand este aproape
gata se pun galbenusurile batute cu !! g zahar pudra. Se coace la foc potrivit.
%upa ce s-a racit se unge cu crema facuta din' &!! g unt frecat cu &!! g zahar
pudra, un praf de vanilie, rom. Se presara nuci macinate pe deasupra.
3. Zserba
& pachet margarina ("! g#,
galbenusuri,
& ou intreg,
& cana lapte (!! ml#,
dro$die (! g,
( linguri de zahar tos.
Se pune in lapte putin incalzit dro$dia si zaharul, se lasa la dospit. Cand este gata se
framanta toate ingredientele, se imparte aluatul in trei parti. ) parte se intinde si se
pune in tava, se unge cu marmelada.
Se face o umplutura din
"! zahar,
"! nuca macinata,
esenta de vanilie.
Se ia din aceasta compozitie si se pune peste stratul de marmelada dupa care
punem a doua foaie, marmelada, amestecul de nuca si zahar si in sfarsit, ultima
foaie. Se inteapa cu furculita, si se lasa cca (! minute la dospit. Se da la copt, la foc
potrivit cca. (!-*! minute. %upa ce s-a copt se taie in patrate si se glaseaza.
+lazura'
6-, linguri de zahar,
&- linguri cacao,
putina apa.
Se pune la foc, se face o crema groasa, la care se adauga "! g unt. Se toarna calda
peste patratele taiate din pra$itura. Se orneaza cu nuci taiate, sau fructe confiate.
4. Rumba
&"! g unt,
&"! zahar pudra,
&"! g faina,
6-, galbenusuri
Se freaca untul cu zaharul, se adauga pe rand galbe*nusurile, se freaca cca (!
minute pana se face o crema si se adauga apoi faina, se amesteca bine, se imparte
in trei parti egale, in vasul in care am pregatit compozitia.
Se unge o tava cu unt, se presara cu faina si se pune o parte din coca, se intinde cu
o lingura tare. -ava trebuie sa fie mica, (.!. Se coace fiecare foaie separat. %aca
avem culori putem colora (coloranti alimentari#, dar si asa este frumoasa pra$itura.
Cand scoatem din cuptor se presara intre ele zahar pudra, fara sa se lipeasca.
Umplutura:
"! g zahar,
(!! g nuca,
rom,
&!! ml lapte.
Laptele fiert, la temperatura de fierbere se adauga peste zahar si nuca macinata. Se
amesteca bine si se imparte in doua parti egale. Se umplu foile. Ca/nd am asezat se
apasa usor cu mana pe toate.
Glazura:
6-, linguri de zahar se pun pe foc cu putina apa si se face un sirop cu &- linguri de
cacao. Cand este gata se adauga "! g unt, se amesteca bine, se toarna peste
pra$itura si se lasa sa se intareasca glazura, dupa care se proportioneaza in felii
subtiri.
5. Prajitura caramelizata cu piersici
& 0g de piersici (nu prea coapte#,
&"! g faina,
6! g unt,
&"! g zahar,
* oua,
! bucati de zahar.
Curatati piersicile de pielita, taiati-le in doua si scoateti-le samburii. 1uneti sa se
topeasca bucatile de zahar intr-o craticioara. 2mediat ce se formeaza un zahar
caramelizat de culoare aurie, varsati-l intr-o forma rotunda (care se desface#,
inclinand pe toate partile, pentru a o tapeta cu zaharul topit. 1uneti piersicile in
forma. 1orniti cuptorul. Spargeti ouale, separand albusurile de galbenusuri.
3mestecati galbenusurile cu &"! g zahar, faina si untul topit. 4ateti separat albusurile
spuma si incorporati-le in galbenusuri. 5arsati aluatul in forma, peste piersici. 4agati
la cuptor pra$itura si lasati-o sa se coaca *" de minute. %esfaceti forma, imediat dupa
ce o scoateti din cuptor.
. Prajitura cu mere
( mere mari,
sucul de la o lamaie,
( oua,
&6! g faina,
&"! g unt topit,
&6! g zahar tos,
& pachetel zahar vanilat,
& lingurita praf de copt,
linguri tuica de prune sau pere.
1entru ungerea formei' ! g unt, & lingura faina, & lingura zahar tos.
Curatati merele, scoateti casuta de la mi$loc si semintele, taiati-le felii subtiri, apoi
stropiti-le cu suc de lamaie ca sa nu se innegreasca. 7ngeti cu unt o forma de tort
care se deschide.
1udrati-i fundul si marginea cu o lingurita de faina si o lingurita de zahar tos,
amestecate.
8asturnati forma cu gura in $os pentru a elimina excedentul. 1orniti cuptorul. 2ntr-un
castron, amestecati untul cu zaharul tos si cu zaharul vanilat pana se formeaza o
crema omogena. 2ncorporati ouale unul dupa altul (asteptati ca amestecul sa devina
omogen inainte de a-l pune pe al doilea#.
1uneti tuica, apoi faina amestecata cu praful de copt. 3mestecati bine. 1uneti un
sfert din aluat in forma. 3sezati deasupra feliile de mar si turnati apoi aluatul ramas.
4agati forma in cuptor si lasati pra$itura sa se coaca *! de minute. Cand e gata,
desfaceti forma si lasati pra$itura sa se raceasca.
!. Prajiturele cu miere" curmale si nuci
!! g curmale,
&!! g faina,
6! g miez de nuca,
oua,
,! g unt,
linguri miere,
& lingurita dro$die uscata, un praf de sare,
& lingura zahar pudra.
Se unge o tava patrata, cu latura de * cm. Se scot samburii din curmale, care se
taie in bucati nu foarte mici, se pun intr-un vas, se adauga miezul de nuca (maruntit#,
faina, dro$dia si sarea. Separat se bat ouale, se adauga untul usor topit, mierea si
totul se toarna peste curmale si nuci. 2ntreaga compozitie se toarna in tava, care se
da la cuptorul incins in prealabil la &6!9C, si se lasa (! de minute. Se taie in bucati
de x" cm si se trec cu extremitatile prin zahar. Se servesc reci.
#. Rula$a
( oua,
( linguri zahar pudra,
( linguri faina,
o lingura de unt topit.
Se bat albusurile, se pune pe rand zaharul, vanilia, galbenusurile, faina in ploaie,
untul topit, la sfarsit.
Se unge o tava cu unt si se presara cu faina, se pune compozitia si se coace la foc
potrivit spre mic cca. " - (! minute. Se scoate rulata pe un servet umed (udat bine
si stors# si se ruleaza. Se lasa cateva minute sa se racoreasca un pic, apoi se
desface din prosop, se unge cu gem ori dulceata, sau creme diverse, se ruleaza si
se pudreaza cu zahar. Se poate orna cu o glazura de ciocolata
%. Prajitura cu &isine
Pentru aluat:
"!! g faina,
!! g unt,
* oua,
" g dro$die,
"! g zahar,
putina sare, doua linguri smantana.
1entru umplutura' cirese sau visine, linguri de pesmet
Pentru crema:
"! g smantana,
& lingura de varf faina,
*-" oua, zahar dupa gust.
%in ingredientele de aluat se framanta o coca ca pentru cozonac si se lasa la
crescut. Se intinde apoi o foaie groasa de & - &," cm si se aseaza pe fundul unei tavi
unse cu unt si tapetate cu faina. Se lasa din nou la crescut. Se intinde deasupra
fructele in strat egal si se presara cu pesmet.
Se bate smantana cu faina, se adauga galbenusurile batute cu zaharul, vanilia, iar la
urma se incorporeaza amestecand usor albusurile batute spuma.
Se toarna crema peste fructe, se netezeste usor si se da la cuptor sa se coaca, cca
*" de minute, la foc potrivit.
1'. (ar)arete
!! g margarina,
"! g zahar pudra,
oua,
( linguri ulei,
un varf cutit de bicarbonat, coa$a de lamaie, vanilie, rahat, faina cat se cere.
Se freaca margarina (la temperatura camerei - usor moale# cu zaharul pudra, se
adauga ouale care s-au batut putin cu un praf de sare si bicarbonatul. %upa aceea
se pune uleiul putin, cate putin ca sa nu se taie. Se adauga coa$a de lamaie si faina
atat cat sa fie coca consistenta.
Se pune in tava putin unsa, se taie cu forme speciale (se gasesc de cumparat astfel
de forme - arata ca un cilindru metalic, la unul din capete arata ca o tulumba de
carnati, iar la celalalt exista niste taieturi in zigzag, iar triunghiurile rezultate sunt
inclinate spre mi$locul cilindrului. :u le-am luat din )bor - erau acum cativa ani niste
tarabe cu oale, cratiti si multe alte ustensile de bucatarie#. La mi$loc se pune o
bucatica de rahat. Se coc la foc potrivit.
11. *li&enici
&!! g branza de vaci,
! g de malai,
&! g faina,
"! ml de lapte,
! g unt,
un ou,
"! g smantana, sare.
1uneti laptele la fiert si cand fierbe turnati malaiul si amestecati pana obtineti o
mamaliguta pripita. Lasati-o sa se raceasca. 7ngeti o tava cu faina.
Separat bateti albusurile spuma. 2ntr-un castron amestecati branza de vaci cu faina,
galbenusurile, mamaliguta si sarea, pana se omogenizeaza. 3daugati apoi albusurile
spuma. 8asturnati compozitia in tava tapetata si dati la cuptor, la foc potrivit, pentru
&" minute. Stropiti cu smantana si unt.
12. Prajitura fra)e$a
&*! g faina,
&*! g unt,
&! g smantana,
un varf cutit de sare
Se amesteca ingredientele, formand un aluat. Se lasa la rece cel putin ore. Se
intinde apoi o foaie si se taie cu un pahar, punand in mi$loc mere (mere rase si calite
usor in unt incins#. Se poate pune de asemnea, branza, nuci, carne. Se indoiae
pra$itura, rezultand o $umatate de cerc. :ste important sa nu se apese. Se coace la
cuptorul incins, la foc mare.
13. +ursecuri
!! g zahar pudra,
*!! g unt (sau unt si margarina#,
coa$a de lamaie rasa,
; oua,
"*! g faina
Se freaca untul cu zaharul, coa$a de lamaie, se pun ouale rand pe rand, apoi faina.
Se pune in tava cu spitul sau cu o lingurita. Se coc la foc potrivit, dar cuptorul sa fie
foarte bine incins.
%e la inceput sunt foarte fragede. Se pune in mi$loc nuci, rahat sau se amesteca cu
stafide.
14. C,e-
& pachet de unt,
& si &. pahare zahar pudra,
( pahare nu prea pline cu faina (pahare de "! ml#,
coa$a de lamaie,
zeama de la o lamaie,
un varf cutit de bicarbonat,
6 oua
7ntul cu zaharul frecat bine pana se face o crema, cam $umatate de ora. Se pune
apoi cate un ou (cu totul#, pe rand si se freaca in continuu. La sfarsit faina frecand
mereu. La urma se pune zeama de lamaie si lingurita de bicarbonat si vanilia. Se
toarna in tavi unse cu unt si tapetate cu faina.
15. Prajitura cu lamaie
<oile'
oua,
& lingurita amoniac,
&. pahare ("! ml# cu ulei,
o ceasca lapte,
vanilie,
&. pahare cu zahar pudra,
faina cat cuprinde pentru a obtine un aluat moale, bun de intins foaie
Crema'
un pachet de unt,
"! - (!! g zahar pudra,
coa$a de lamaie si zeama unei lamai.
%upa ce se face aluatul din ingredientele mentionate, se imparte in trei si se intinde o
foaie care se coace pe fundul tavii (tava de (.!, unsa cu unt si tapetata cu faina#.
Se coc de asemenea toate cele trei foi.
Crema se freaca bine bine se face ca un serbet, se intinde intre foi. Se face cu o zi
sau doua inainte, pentru a se fragezii.
1. +ursecuri . tran$afirasi
Cantitati pentru aluat'
!! g zahar pudra,
oua,
!! g margarina,
un praf sare,
&!! ml lapte,
un praf de copt,
coa$a de la o lamaie,
vanilie, faina cat cuprinde.
7mplutura'
cacao,
nuci,
zahar pudra
Se face aluatul bun de intins foaie. Se intinde o foaie potrivit de groasa, se presara
cu nucile macinate, amestecate cu cacao si zaharul pudra. Se ruleaza (se face sul#.
Se taie bucati de-a curmezisul, late de vreo ( cm. Se strang la un cap, iar la celelalt
se desface usor ca un trandafiras. Se aseaza pe o tava putin unsa, se coc. Cand
sunt calde se pudreaza cu zahar pudra. Se fac cu "-, zile inainte pentru as e
fragezii.
1!. Prajitura cu )em
( oua intregi,
(!! g zahar,
(!! g smantana,
("! g faina,
& praf de copt
Se unge tava, se tapeteaza cu faina.
Se face un aluat din galbenusurile frecate cu &!! g zahar, smantana, praful de copt
si faina. 3cesta se intinde in tava. Se coace la foc mic. Cand s-a copt pe $umatate se
unge foaia cu gem si peste se adauga albusurile batute spuma cu restul de zahar
pudra. Se coace la foc foarte mic (albusul trebuie sa ramana alb#. 1utem sa adugam
stafide si nuci in albusurile batute spuma.
1#. Prajitura $e post
& =g de mere rase amestecate cu linguri de scortisoara macinata,
lingurite de cacao.
Se face o coca din'
o cana de apa,
lingurite amoniac (dizolvat intr-o lingurita de otet#,
o cana margarina topita,
cani zahar,
un varf de sare,
( cani de faina,
nuci macinate.
Se unge tava cu faina, se toarna compozitia si se coace la foc potrivit, cca. *! de
minute.
1%. Prajitura nea)ra
pachete margarina,
6 linguri zahar > linguri de zahar,
6 linguri cacao,
6 linguri apa,
* oua,
"! g faina,
coa$a de portocale,
nuci,
un praf de copt
Se face crema' apa, zahar si cacao se pune pe foc. Se pune un pachet de
margarina, se lasa la foc mic, pana se topeste, apoi se trage dupa foc.
Se face un aluat dintr-un pachet de margarina, linguri de zahar, apa, oua, faina,
pra/f de copt, nuci, coa$a de portocala. Se unge o tava cu unt si se tapeteaza cu
faina. Se coace cca. (!-*! minute. Se da la rece. %upa ce s-a racit se adauga crema