Starea de sntate a animalelor de lapte i efectivele ar trebui s fie gestionate ntr-o manier

care abordeaz pericolele ce intereseaz sntatea uman.

Lapte trebuie s provin de la animale n stare bun de sntate, astfel nct, avnd n vedere
utilizarea final, laptele nu va afecta negativ sigurana i caracterul adecvat al produsului final.
Este important pentru a preveni rspndirea bolilor zoonotice n rndul animalelor i de la
animale (inclusiv animale de muls) n lapte.
Lapte i produse lactate, produse din lapte obinut de la animale bolnave nu este nici sigur, nici
potrivit pentru consumul uman.
ntreinerea sntii animalelor de muls a fost demonstrat prin reducerea probabilitatii
ca agenii patogeni vor fi introdui n lapte prin glanda mamar sau din materiile fecale.
Hranirea animalelor
Lund n considerare utilizarea final a laptelui, furajele i hrana animalelor de lapte nu ar
trebui s introduc, n mod direct sau indirect, contaminani n lapte n cantiti care prezint un
risc inacceptabil pentru sntatea consumatorului sau ar putea afecta negativ laptele i produsele
din lapte.
Sa demonstrat c achiziiile necorespunztoare, fabricarea i manipularea hranei animalelor
poate duce la introducerea agenilor patogeni i a microorganismelor de alterare n timpil
mulsului animalelor i introducerea de pericole chimice, cum ar fi reziduri de pesticide,
micotoxine i alte impuriti care pot afecta sigurana i starea adecvat a laptelui sau produse
lactate.
Combaterea duntorilor
Duntorii trebiue controlai n aa fel nct s nu rezulte un nivel inacceptabil de reziduri ca
pesticidele n lapte.
Duntori, cum ar fi insectele i roztoarele sunt cunoscute ca vectori pentru producerea de boli
umane i boli ale animalelor n mediul de producie. Aplicarea necorespunztoare a substanelor
chimice mpotriva duntorilor, folosite pentru a controla aceti duntori pot introduce riscuri
chimice n mediul de producie.
Medicamente de uz veterinar
Animalele ar trebui s fie tratate cu medicamente de uz veterinar autorizate de ctre autoritatea
competent pentru utilizarea specific i ntr-un mod care nu va avea un impact negativ asupra
siguranei i specificitii laptelui, inclusiv aderarea la perioada de ateptare specificat.
Laptele de la animale care au fost tratate cu medicamente de uz veterinar, care pot fi transferate
n lapte ar trebui s fie eliminat n mod corespunztor pn la perioada de ateptare specificat
pentru anumite medicamente de uz veterinar.
Rezidurile medicamentelor de uz veterinar, n lapte nu trebuie s depeasc nivelul care ar
prezenta un risc inacceptabil pentru consumatori.
Utilizarea necorespunztoare a medicamentelor de uz veterinar avut ca rezultat poteniale
reziduuri duntoare nlapte i produse lactate, i poate afecta lapte destinat pentru fabricarea de
produse de cultur.
Igiena n timpul mulsului
Mulsul trebuie efectuat ntr-o asemenea manier nct s se minimizeze contaminarea laptelui.
Practici de igien eficace n timpul mulsului reprezint un element important al sistemului de
controale necesare pentru a produce lapte i produse lactate n condiii de siguran i adecvate.
Imposibilitatea de a menine practici sanitare i adecvate s-a dovedit a contribui la contaminarea
laptelui cu microorganisme patogene sau nedorite sau riscuri chimice sau fizice.
Manevrarea, depozitarea i transportul laptelui
Lund n consuderare utilizarea final a laptelui, manevrarea, depozitarea i transportul laptelui
ar trebui astfel mnuite nct s se evite contaminarea i s se minimizeze creterea ncrctura
microbiologic din lapte.
Caracteristic manevrrii, depozitrii i transportului laptelui sunt elemente importante ale
sistemului de control necesar pentru as produce lapte i produse lactate sigure i adecvate.
Contactul cu echipamentele nesanitare i materiale strine sunt cauzele contaminrii laptelui.
Abuzul de temperatur crete ncrctura microbiologic a laptelui.
Echipamentul de mulgere
Ehipamentul de mulgere ar trebui proiectat, construit, instalat i utilizat n aa fel nct s se evite
contaminarea laptelui.
n mod normal echipamentul de mulgere este proiectat i construit n acord cu standardelke
recunoscute pentru a evita contaminarea laptelui. Echipamentul selectat pentru instalarea n
fermele de lactate trebuie s corespund standardelor de proiectare i construcie recunoscute .
Exist de asemenea giduri pentru utilizarea proprie, curirea i mentenana echipamentului de
mulgere; aa cum ghidurile ar trebui urmate pentru a evita transmiterea bolilor de la animale
ctre echipamentele de mulgere i pentru a asigura obinerea de lapte i produse lactate sigure i
adecvate.
Echipamentul de mulgere ar trebui utilizat n aa fel nct se evit deteriorarea ugerului i
mameloanelor i acesta va evita transmiterea bolilor de la animale ctre echipamentele de
mulgere.este important prevenirea deteriorrii ugerulu i mameloanelor de ctre echipamentul
de mulgere deoarece astfel de deteriorri pot provoca infecii i n consecin s afecteze negativ
sigurana produselor lactate.


















[19]. http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano-Table and grating cheese
[20].www.CLAL/downloads/schede/DOP-Parmigiano_Reggiano_en.pdf-Information about
Parmigiano - Reggiano
[21]. http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
[22].http://www.scribd.com/doc/90763078/8/Surse-de-aprovizionare-cu - lapte - pentru judetul
Dambovita
[23].http://www.scribd.com/doc/ 90763078/8/Surse-de-aprovizionare-cu-lapte-pentru judetul -
Dambovita
[24].http://chimiebiologie.ubm.ro/Cursuri%20online/Giurgiulescu%20LIVIU/TEHNOLOGIE%
20LAPTE%20PRODUSE%20LACTATE/-Tehnologia%20laptelui.pdf.UBM:: Departamentul de
Chimie-Biologie
[25].http://ro.scribd.com/doc/93389526/Cur%C4%83%C5%A3irea-laptelui-prin-centrifugare-
Curirea laptelui prin centrifugare
[26].http://www.scribd.com/doc/70759087/-Sectie-de-Prelucrare-a-Laptelui-in-Scopul-Obtinerii-
de-Branza-Svaiter
[27]. http://ro.wikipedia.org/wiki/Zer#Utilizare


[29]. www.granadoro.it/parmigiano-reggiano-e-burro
[30]. http://www.puntoitalianopattaya.com/html-italian-food/cheese.htm
[31]. http://www.collinedicanossa.it/parmigiano-reggiano.aspx
[32]. Qmagazine.ro/sanatate/ingrijorare-in-balcani-dupa-detectarea-in-lapte-a-unei-toxine-cauzatoare-
de-cancer/
[33]. http://www.veterinara.ro/Cheag%20Miorita
[34]. http://www.pastaidevanilie.ro/bucatarie-moleculara/153-clorura-de-calciu.html
[35]. www.centroeastcopmany.ro/product.php?id_product=82
[36]. http://www.goodfood.ro/articol/parmigiano-reggiano-adevaratul-parmezan.html
[37]. http://www.parmashop.it/english/parmigiano-reggiano-pdo-cheese-item-taste-it-pieces-weight-
pounds.html
[38]. http://www.piuweb.net/regioni/emilia/parmigiano-reggiano-ad-un-anno-dal-doppio-terremoto-
caseifici-aperti-per-dire-grazie/
[39]. http://www.italian-traditions.com/rennet.html
[40]. http://www.italia.it/en/focus/parmigiano-reggiano-excellence.html
[41]. http://gianlucacolla.eu/stories/parmigiano-reggiano-cheese/
[42]. http://two4italy.wordpress.com/2010/03/05/parmigiano-reggiano-a-visit-to-the-caseificio/
[43]. www.navecorsara .it/wp/2010/06/04/parmigiano-reggiano/tutti-lo-incensano-pochi-lo-
comprano/
[44]. http://britta-blanski.blogspot.ro/2011/03/parmigiano-reggiano.html
[45]. http://blog.formaggiokitchen.com/2011/11/26/italian-cheese-the-makings-of-parmigiano-
reggiano/
[46]. http://www.acooknotmad.com/2012/06/the-big-wheel-in-parma.html
[47]. http://it.wikipedia.org/wiki/File:Caseificio_Parmigiano_Reggiano.JPG
[48]. http://www.wherefoodcomesfrom.com/article/314-4144/Italy-Production-of-Parmigiano-
Reggiano-Cheese#.Ud6qU_n0F_M
[49]. http://winecountry.it/articles/beyond_wine/1336
[50]. www.wholefoodsmarket,com/blog/parmigiano-reggiano-center-cheese-universe
[51]. http://shaunaryan.blogspot.ro/2010/09/lesson-on-parmigiano-reggiano-day-2.html
[52]. http://www.profil-grup.ro/produse-reconditionate/cisterne-de-transport-lapte
[53]. http://magazinscule.allshops.ro/produs/1006747/Elemente+de+imbinare+tubulatura.html
[54]. http://www.comparato.ro/content.jsp?page=7&language=1
[55]. http://www.calor.ro/pompe-centrifuge/pompe-centrifuge-mn-40-125-c-220-v
[56]. http://www.calorserv.ro/produse/Alimentare-cu-apa-instalatii-hidraulice/Pompe-centrifugale-
orizontale/pompe-model___pompe-centrifugale-mn
[57]. http://www.profitromania.ro/comunicate/vana-mecanizata-producere-branzeturi-1649-cn1
[58]. Justinsomnia.org/2011/07/a-taste-of-parma/
[59]. http://www.deepredcellar.com/parmigiano-reggiano-the-king-of-cheese/
[60]. http://www.food-info.net/it/dairy/cheese-production.htm
[61]. http://www.multivac.ro/masini-de-ambalat-prin-termoformare.html