LiceulagromontanRomeoConstantinescu

DomnicaValeriuPostliceala2A

COMPETENTELENECESAREPROFESIEIDEBUCATAR
Afibucatar,astazi,nunseamnanumaiafaceomeserie,ciampletitehnici
foarteexactecuinspiratiaartistica.Unbunbucatarestentotdeaunaunartist.Cel
maicunoscutbucataraltuturortimpurilor,Escoffier(GeorgeAuguste,18461935)
era cunoscut drept roi des cuisiniers et cuisinier des rois (regele bucatarilor si
bucatarulregilor)sicontributialuilaschimbareastatutuluidebucatardelasimplu
servitorlaomeseriemaimultdectfoarterespectataestedenetagaduit.Elafostcel
careaintrodusnbucatarienotiuniledeorganizare,disciplina,metodica,tehnologie
siarta.
Asadar,afibucatarnseamnaafisiartist.Primaconditiepentruafibucatar
estepasiunea.Afacemeseriadebucatarnuestedoarosarcinatehnicasischematica
reductibilalaefectuareantocmaiaunorretete,cisiplacereadeaatingemateria
prima,ingredientele,dealecurata,taia,transa,pregati,gusta,mirosi,prezenta.Afi
bucatar mai nseamna si sa cunostifoartebinesisarespecti permanent normele
igienico sanitare specifice, sa organizezi bucataria sau propriul post de lucru, sa
organizezimagaziilesidepozitelesisatiplanificiactivitatea.
Afibucatarmainseamnasisaticultivicuriozitateafatadecunostinteledea
lucra pentru al satisface pe client. Astazi, piata restauratiei romnesti este
reprezentata de restaurante de diferite capacitati independente sau parte a unor
hotelurisiaaltorstructurideprimire.Tendintaeuropeanaesteceaadezvoltarii
restaurantelormici,care,pentruaficompetitive,aunevoiedefigureprofesionale
complexe care sareuseasca sagestionezebucataria,fluxultehnologic,depozitele,
personalulauxiliar,devenind,practicmanageraluneimicintreprinderi.
ndescriereaocupatieidebucatarseprecizeazacaacestatrebuiesarealizeze
preparateculinaredupadiferiteretetecaresasatisfacaexigenteleconsumatorilor,
scop care presupune: pregatirea alimentelor, materiilor prime, ingredientelor,
masurarea acestora, amestecarea progresiva, dospirea, fermentarea, coacerea sau
fierberea lor, finisarea preparatelor, mpartirea pe portii.foloseste n activitatea
sadiferiteuneltesimasini,precum:cutitele,satrul,robotuldebucatarie,masinile
decuratatsitaiatzarzavat,masiniledetocat,deamestecat,friteuza,diferiteletipuri
decuptoare,agregatelefrigorifice.
Obiectiveleprincipalealemeserieidebucatarartrebuisafieurmatoarele:
1.Sainvetetehniciledeprepregatiresidegatitalefiecaruiingredientinconfor
mitatecuaplicatia/utilizareasa;
2.Sa aplice procesele fiecarei pregatiri pentru felurile de mancare disponibile,
controlulpunctelorcriticealefiecaruiproces;
3.Sautilizezeinstrumenteledinbucatariesiaparateleinmodcorect;

4.Sainteleaganevoileclientilorcuscopuldeapropuneunmeniumaipotrivit,luand
inconsideraretipulderestaurant;
5.Saapliceintotdeaunastandardeledesanatatesisiguranta;
6.Sacolaborezelamanagementulcosturilorsialinventarelor;
7.Saconservematerialecrudesisapregateascamancareacorect;
8.Sacolaborezelacoordonareasisupraveghereazoneilui/ei.
Care sunt cunostintele, deprinderile,abilitatilesiatitudinileunuibucatar n
mediulsaudelucru,nechipa?
Cunostiintele se refera la: a) productie culinara si procesare a diferitelor
preparate(tipuridemateriiprimesiauxiliare,receptiamateriilorprimesiauxiliare,
metode de preparare a alimentelor, depozitare, refrigerare etc.); b) productie de
alimente (tipuri de preparate, fise tehnologice); c) servicii clienti si personal
(comunicare si sistem relational cu clientii, personalul ierarhic superior, colegi
structuraorganizatoricaantreprinderii).
Aptitudinile necesare practicarii meseriei de bucatar se impart n patru
categoriisianume:a)aptitudinipsihomotorii:fermitateinbrate,controlulinstru
mentelor, dexteritate manuala, dexteritatea degetelor; b) aptitudini senzoriale:
acuitate olfactiva si acuitate gustativa; c) aptitudini fizice: coordonare trunchi
membresirezistentafizicalaefortprelungit;
Ocupatia de bucatar, prin natura ei, presupune urmatoarele
caracteristici/cerinte din parteadetinatorului postului de munca:constiinciozi
tate, corectitudine, seriozitate, scrupulozitate si nu in ultimul rand simt artistic.
Comportamentulacestuiaestepermanentorientatspre:scopuriclardelimitate,
exigenta, meticulozitate, rigurozitate n realizarea sarcinilor, prin constientizarea
regulilor.
Surselesatisfactieiprofesionalenaceastameserierezidadinurmatoarele:
a)inprimulrnd,faptulcaceeaceiesedinmnabucataruluiesteuncomplexde
serviciinfolosulcelorlalti;
b)inaldoilearnd,faptulca,desinusarspune,practicareaacesteimeseriiimplica
oactivitateextremdeintensa;
c)inaltreilearnd,faptulcaesteoactivitatecareceresupervizare(supervizareade
catrebucatarulsefdarsisupervizareapecareofaceclientul)estestimulativ:

Intocmit,
06noiembrie2014