FRUNZESCU ANTONIUS-RADUCU - POSTLICEALA 2A

LICEUL AGROMONTAN ROMEO CONSTANTINESCU

Calitatilesicomportamentulospatarului
Organizarea muncii in saloanele de restaurant constituie factorul esential in
prestareaunorserviciidecalitate.Activitateadesfasuratainsalonulderestauranteste
una complexa, astfel incat lucratorii care isi desfasoara activitatea in salonul de
restaurant,cudeosebireospatarii,trebuiesacorespunda,capregatire,cerintelorpostului
sisaposedeoseriedecalitatiinecesarebuneidesfasurariaactivitatii.
Pentruasigurareaunuiclimatcorespunzatornunitate,lucratoriidinprocesulde
servire, trebuie sa ndeplineasca anumite calitati fizice, psihointelectuale si morale,
conformunorcriteriidecaresasetinacontncadelarecrutareapentruscolarizaresi
pregatireprofesionalaspecificameseriei.
Personalulcareservesteinsalontrebuiesaaibaofizionomieplacuta,atragatoare,
otinutacorporalanormala,faradefectefizice(picioaresispatedrept,danturaingrijita,
mersul regulat). Intreaga tinuta trebuie sa exprime eleganta, suplete, sobrietate,
prestantasiseriozitate.Pieleapalmeisiadegetelorsafiepermanentngrijita,catifelata,
unghiile taiate scurt si bine ngrijite; dexteritate la lucru cu ambele mini. Barbatii
trebuiesaaibatunsoareascurta,faraperciunisisafieproaspatbarbieriti.nniciuncaz
nuestepermiscaparulsafiederanjat,ravasit sinetuns,recomandndulisesaevite
pnasiportul mustatii. Tinutavestimentaratrebuiesafieireprosabila,imbracamintea
decalitate,binecroita,curatasicalcata.
nceeaceprivesteaptitudinileintelectuale,ospatarultrebuiesaposedeunnivel
suficientdecunostintedeculturagenerala,pentruaficapabilsasustinacuconsumatorii
conversatiipediferiteteme:istorie,geografie,literatura,sportetc.Trebuiedeasemenea,
sa cunoasca una sau doua limbi de circulatie internationala. Obligatorii sunt si
cunostintele matematice, pentru efectuarea corecta a notelor de plata si a evidentelor
operativeprivindincasarile.
Deasemenea,trebuiesaaibasimtulordiniisialcuratenieipentruaefectuaservicii
de calitate, in conditii igienice; sa fie constiinciosi in munca, ceea ce il determina pe
ospatarsaefectuezeserviciideinaltatinutaprofesionalasisarespectereguliledeservire;
saaibaatentiedistributiva,pentruarealizaserviciipromptesilasolicitareaclientilorsa
fieinzestratcuomemoriebuna,pentruaretinecomenzilesinumeleclientilor;safiedotat
cu memorie vizuala pentru a recunoaste clientii si locurile; sa manifeste interes
profesional,disciplinasipunctualitate;pasiuneapentrumeserie.Asigura,faraindoiala,
unrandamentsuperior;ospatariipasionatipentrumeseriecarenuseplictisescsidau
dovadaderezistentalamonotoniamuncii;spirituldeechipatrebuiesafieprezentlatoti
ceicareimbratiseazameseriadeospatar;spirituldeorganizare,imaginatiainvederea
realizariiserviciuluiinconditiibunesiintimpfoartescurt;imaginatiailajutapeospatar

sa gaseasca forme originale de servire si de prezentare a preparatelor si aranjare a

meselor.
nacelasitimp,calitatilemoralealeospatarilordinsaloanelederestaurantsunt
absolut necesare pentru efectuarea unor servicii de inalta tinuta. Necesitatea acestor
calitati este determinata de insasi calitatea omului din zilele noastre. Personalul din
unitatile de alimentatie trebuie sa aiba o atitudine pozitiva fata de munca, fata de
profesie, sa manifeste pasiune inexercitarea ei, sa satisfaca dorinteleclientilor,sa fie
calm,sadeadovadademultastapaniredesine,pricepere,competentasisobrietatein
exercitarea meseriei; scopul final al meseriei sale trebuie sa fie stima si aprecierea
consumatorilorserviti;atitudineafatadecolectivsafieprincipiala,saexprimespiritde
colectivitate si intrajutorare; nimeni nu poate sasi desfasoare activitatea in afara
colectivului;deaceea,colectivultrebuiesafiecadrulderealizareprofesionalaafiecarui
lucrator.
Satisfactiaprofesionalatrebuiesareprezinteechilibrulmoralallucratorului.Aceasta
satisfactie se poate realiza printro munca cinstita, corecta, executata intrun mod
exemplar,printroatitudinecivilizatafatadeconsumatoriipecareiiserveste.Inrelatiile
cuclientii,trebuiesafiemodest,cinstit,corect,respectuos,politicos,amabil,disciplinat,sa
deadovadadesinceritatesidemnitate.
Nu n ultimul rnd, pentru insusirea si practicarea meseriilor din salonul
restaurantuluisuntnecesareoseriedeaptitudinifizicesifiziologicegeneralesispeciale.
Datoritaefortuluifizicrelativmarepecaretrebuiesaldepunapersonalul,estenecesarca
acestasafierobust,cufortafizicacelputindenivelobisnuit,cuunorganismsanatos,
capabilsasatisfacacerinteledeordinfizicalemeseriei.
Suntsolicitateatatmembrelesuperioare,catsiceleinferioare,caretrebuiesafie
intro perfecta stare de functionare. Capacitatea de coordonare manuala, care
conditioneaza indemanarea si dexteritatea, este o cerinta absolut obligatorie. Simtul
vazului va permite aprecierea formelor,adimensiunilor,adistantelor sirecunoasterii
obiectelor si persoanelor. Functionarea normala a auzului este, de asemenea, absolut
necesara.
Pentrupersonalulcarelucreazainsalonulderestaurantgustulsimirosulaurol
deosebit de important. Simtul mirosului faciliteaza perceptia organoleptica a calitatii
mancarurilor.Produseledecalitateexhalagazeraumirositoarepecareospatarultrebuie
sa le perceapa si sa ia masurile corespunzatoare. Simtul gustului permite aprecierea
calitatiipreparatelorsigradulincarecorespundretetelordeprelucrare.
Toateacestecalitati,impreunacuaptitudinilefizicesiintelectualepecaretrebuiesa
leposedepersonaluldinsaloanelederestaurant,vorducelarealizareaunorprofesionisti
decalitate,larealizareaunorserviciiireprosabile,laridicareaprestigiuluiprofesionalal
unitatiiincareisidesfasoaraactivitatea.
06112014