NANOTEHNOLOGIILE N INDUSTRIA

ALIMENTAR

Masterand:Daciana Crian
An: I
Master:Tehnici de analiz chimic n industria alimentar,
cosmetic i farmaceutic

2014

INTRODUCERE
Dei ar putea s par de genul science-fiction pentru sectorul industriei
alimentare romneti, nanotehnologiile sunt din ce n ce mai de actualitate. Iar
ceea ce le face cu adevrat de actualitate este c, prin aplicarea unor astfel de
tehnologii, costurile se reduc, iar competitivitatea crete, pe o pia din ce n ce
mai concurenial. Exist nenumrate posibiliti de utilizare n practic, n
sectorul alimentar, a aplicaiilor nanotehnologiei.
Nanotehnologia este tiina studierii i producerii de materiale i dispozitive de
dimensiuni microscopice, care au aplicaii n multe ramuri economice, inclusiv
n agricultur i industria alimentar unde, mai nou, nanotehnologia a nceput s
fie folosit cu succes pentru creterea randamentului unor culturi de plante sau
pentru creterea productivitii la fermele de animale.
n prezent, unele aplicaii ale nanotehnologiei numite "nanosenzori" sunt folosite
pentru identificarea agenilor patogeni, ai bacteriilor sau a substanelor
alergenice din culturile de plante sau din produsele animale ajutnd productorii
s elimine aceste ameninri i s furnizeze produse calitativ superioare i sigure
pentru consum.
Alte aplicaii ale nanotehnologiei pot apoi neutraliza agenii patogeni sau
bacteriile din culturile de plante sau din produsele de origine animala i de
asemenea se pot neutraliza pesticidele, particulele radioactive sau alte substane
toxice din culturile expuse prea mult atacului chimic.

n ciuda interesului tiinific pentru acest domeniu, piaa nanoalimentelor este,

nc, destul de mic. Nu acelai lucru l putem spune despre ritmul de dezvoltare
al acesteia. Conform unei estimri realizate de compania de consultan
tiinific, valoarea pieei mondiale a nanoalimentelor era, n 2006, de 410
milioane de dolari, n vreme ce, doi ani mai trziu, firma de cerce tare IRAP
raporta o valoare de 4,13 miliarde de dolari pentru ambalajele produse prin
nanotehnologii i care sunt utilizate n industria alimentar. Aceeai companie
de cercetare IRAP estima c piaa global a nanoambalajelor pentru industria
alimentar va crete n urmtoarea perioad cu un ritm mediu anual de 11,65%
pe an, ajungnd n 2014 la o valoare de 7,3 miliarde USD. De asemenea, n anul
2008 nainte ca recesiunea s cuprind o serie de economii din ntreaga lume,
47% din fondurile de cercetare ale companiilor multinaionale din domeniul
alimentar erau alocate pentru sectorul nanotehnologiilor, dup cum o arat un
articol publicat pe site-ul www.foodnavigator-usa.com.

Analiznd aspectul comercial al problemei, Kathy Groves de la Leatherhead

Food Research arta c segmentul producerii de ambalaje pentru alimente se
afl pe primul loc n ceea ce privete utilizarea nanotehnologiilor n domeniul
alimentar, conform unui articol publicat pe site-ul www.meatprocess. com. Cu
ajutorul nanotehnologiei sunt obinute n prezent ambalaje cu proprieti
mbuntite n ceea ce privete igiena alimentelor sau pstrarea temperaturii
acestora la un anumit nivel, un timp mai ndelungat. Prin utilizarea
nanoparticulelor, sticlele, PET-urile sau alte ambalaje devin mai subiri i mai
rezistente, au performane termice i o capacitate redus de absorbie a gazului
atmosferic. Aceste proprieti ale ambalajelor permit o durat mai mare de timp
de pstrare a alimentelor. n acelai timp, ambalajele mai uoare contribuie la
reducerea costurilor de transport i manipulare a produselor.
Japonia este n fruntea statelor n care nanotehnologia este utilizat pentru
producerea de ambalaje mbuntite, n industria alimentar, dar Groves
recunoate c mai exist chiar i n aceast ar destui factori legai de costul
noilor tehnologii care mpiedic rspndirea acestor tehnologii pe o scar mai
larg.
Cercetrile vizeaz ns i alte domenii, n afara celui al producerii de ambalaje,
unde nanotehnologiile ar putea fi aplicate n cadrul industriei alimentare sau al
segmentelor sale conexe.

Compania Unilever privete cu mare atenie la potenialul de utilizare a

nanoparticulelor n domeniul emulsiilor. Sosurile i maionezele cu un coninut
mai sczut de grsimi sunt rezultate de care compania american este interesat.
De asemenea, Unilever i-a artat interesul i cu privire la cercetrile referitoare
la producerea prin nanotehnologii a unei ngheate care s conin mai puine
calorii. Un alt domeniu n care nanotehnologiile i gsesc aplicabilitatea este
controlul siguranei alimentelor. Astfel, la nceputul anului 2009, cercettorii
americani de la University of Georgia anunau producerea unui ambalaj prevzut
cu nanosenzori, capabil s semnaleze prezena Salmonellei n produsele din
carne. Nanotehnologiile pot ajuta ns i indirect producerea de alimente. Astfel,
utilizarea unor vopsele sau substane pentru utilajele i echipamentele din
industria alimentar, care s permit curarea i igienizarea eficient a acestora
reprezint un domeniu cu mare potenial n viitorul apropiat. Faptul c, spre
exemplu, bacteriile ar fi mai puin aderente la echipamentele utilizate n
industria alimentar ar conduce la reducerea costurilor legate de splarea
respectivelor utilaje cu 35-40%, prin reducerea consumului de ap i de
detergeni.
Dar multe alte aplicaii sunt nc n vizorul cercettorilor i al companiilor din
industria alimentar. De exemplu, nanofiltrele ar putea permite celor alergici la
anumite substane din alimente s le poat consuma sau ar putea reduce
cantitatea de radicali liberi din anumite mncruri.
Totui, utilizarea nanotehnologiilor n industria alimentar ar putea s ntmpine
cteva obstacole serioase. Aa cum se arta i n articolul preluat de Buletinul
lunar din septembrie al Asociaiei Romne a Crnii, de pe site-ul
www.meatprocess.com, la conferina IFT despre nanotiin de luna trecut,
marii juctori din industrie au discutat cum s evite reluarea unei dezbateri cu
consumatorii, de genul organismele modificate genetic OMG unii spunnd
c o soluie ar putea fi s nu se vorbeasc nimic despre introducerea
nanotehnologiei n alimente, tehnologiile respective fiind astfel aplicate fr
ntiinarea consumatorilor. E ns greu de imaginat o greeal mai mare, dac sar proceda n acest fel. Pe moment, temerile consumatorilor privind
nanotehnologiile pot fi meninute la nivelul unei furtuni ntr-un pahar cu ap, dar
dac ar exista cea mai mica urm de ndoial la nivelul unor actori din pia, fie
ei consumatori, firme din domeniu sau autoriti ale statelor, ngrijorarea
consumatorilor ar exploda, transformndu-se ntr-un adevrat uragan i, cum am
nvat din lecia OMG, o astfel de furtun este aproape imposibil de calmat.

E nevoie de transparen Exist paralele evidente ntre nanotehnologie i

modificarea genetic a culturilor, nu ultimul fapt fiind acela c OMG-urile au
promis o gam ntreag de poteniale beneficii prin noi metode tiinifice, iar
consumatorii, cei mai muli avnd o nelegere limitat a explicaiilor
cercettorilor, se tem tocmai de aceste promisiuni. n plus, i OMG-urile au fost
comercializate cu un obiectiv financiar clar definit (reducerea costurilor), factor
care a contribuit n mod cert la demonizarea lor. Avnd aceast experien n
minte, avocaii nanotehnologiilor au spus adesea c discuiile despre acest
segment trebuie s se concentreze n primul rnd asupra beneficiilor aduse
consumatorului. Cel mai greu ns este de definit asupra cror astfel de beneficii
ar trebui s se concentreze discuiile i n plus, vor fi argumentele cercettorilor
i industriei destul de convingtoare pentru a fi acceptate de consumatori? Pe
moment, companiile implicate n dezvoltarea noilor tehnologii din acest sector
pstreaz discreia, nedorind s rite o reputaie proast prin faptul c aduce prea
devreme n discuie subiectul utilizrii nanotehnologiilor n domeniul alimentar.
Un raport realizat n Marea Britanie anul trecut i intitulat Studiu asupra
atitudinii publicului cu privire la noile tehnologii aplicate n sectorul alimentar
arta c, n ceea ce privete nanotehnologiile, consumatorii dein puine
cunotine, dar atitudinea este una pozitiv n general, la acest moment. Un alt
studiu, realizat recent n Elveia, arta c publicul nu este nc foarte convins cu
privire la beneficiile pe care aplicarea acestor tehnologii le-ar aduce cu privire la
utilizarea lor n producerea de alimente, considernd c riscurile sunt mult mai
mari dect beneficiile rezultate. n schimb, ei sunt ns ntr-un grad mult mai
mare de acord cu aplicarea nanotehnologiilor n sectorul produciei de ambalaje
pentru industria alimentar. O mai bun cunoatere a subiectului respectiv
(domeniul nanotehnologiilor) de ctre respondent s-a concretizat ntr-un grad
mai mare de acceptare, iar brbaii au fost, n general, ntr-o mai mare msur de
acord, dect femeile, n acceptarea nanotehnologiilor n sectorul alimentar.
Dar, n timp ce dezbaterea se concentreaz dac acest consumator ar fi mai
receptiv la beneficiile nanotehnologiilor pentru sntate sau pentru sigurana
alimentar, din ce n ce mai multe voci afirm c cel mai important lucru pentru
industrie este s se implice imediat i s fac public dezbaterea. Cea mai
important lecie nvat de la subiectul OMG este c e foarte dificil s recapei
ncrederea odat ce aceasta a fost pierdut.
Companiile ar trebui s continue s fac cercetri att cu privire la sigurana
utilizrii nanotehnologiilor, ct i cu privire la potenialul nanotehnologiei. Iar
rezultatele s fie comunicate pieei ntr-un mod ct mai transparent posibil, astfel
nct s nu existe ulterior suspiciuni c descoperirile privind dezvoltarea
produsului au fost ascunse.
De asemenea, se impune necesitatea unui registru public al nanomaterialelor n
uz, n industria alimentar. Cel mai dezvoltat astfel de registru, existent n
momentul de fa, este cel din Proiectul privind Nanotehnologiile Emergente,

condus de Woodrow Wilson International Center for Scholars din Washington.

Acesta listeaz n prezent 93 de produse alimentare sau care au legtur cu
industria alimentar, de pe piaa mondial, obinute prin nanotehnologii,
majoritatea din categoria ambalajelor.
i de aceast dat, SUA se afl naintea Europei n ceea ce privete cercetarea n
domeniul nano tehnologiilor. Kathy Groves spune c avansul Statelor Unite n
privina utilizrii nanotehnologiilor n industria alimentar are la baz faptul c,
peste Ocean, temerile cu privire la folosirea acestor noi tehnologii sunt mai mici,
att n rndul consumatorilor, ct i n rndul celor din domeniu, cercettori sau
companii din industria alimentar.
n Europa, n schimb, chiar autoritile au adoptat o atitudine rezervat, referitor
la noile tehnologii. De exemplu, n Frana, n urm cu trei luni, Agenia pentru
Sigurana Alimentelor din acest stat a atras atenia companiilor ce activeaz n
domeniul alimentar c ar trebui s manifeste o deosebit atenie n utilizarea
nanomaterialelor, innd cont de incertitudinile cu privire la efectele acestora pe
termen lung asupra sntii. Oficialii francezi i-au motivat atitudinea prin
faptul c este imposibil s se aprecieze n acest moment riscurile asupra
sntii consumatorilor cu privire la ingerarea de ctre organismul uman a
nanoparticulelor.
Dar nu numai temerile consumatorilor sau ale autoritilor sunt, n acest
moment, un obstacol pentru aplicarea pe scar mai larg a nanotehnologiilor.
Recesiunea va determina companiile din domeniu s impun o pauz asupra
cercetrilor din domeniul nanotehnologiilor, arta Kathy Groves, n condiiile
n care bugetele firmelor trebuie s se reduc n urma scderii cererii din partea
consumatorilor.

CUM
SUNT
FOLOSITE
INDUSTRIA ALIMENTAR

NANOTEHNOLOGIILE

Nanotehnologia are un impact asupra mai multor aspecte ale tiinei alimente, de
la modul n care produsele alimentare sunt concepute pn cnd sunt ambalate.
Companiile sunt n curs de dezvoltare a nanomaterialelor, care va face o
diferen nu numai n gustul alimentelor, dar, de asemenea, n ceea ce privete
sigurana alimentar, iar beneficiile pentru sntate pe care le asigur mncarea.
n industria alimentar, mai multe aplicaii noi ale nanotehnologiei au devenit
evidente, inclusive utilizarea nanoparticulelor, precum micelii, lipozomi,
nanoemulsii, nanoparticule biopolimerice,precum i dezvoltarea nanosenzorilor,
menii s asigure sigurana produselor alimentare. Vnzrile la nivel mondial al
produselor nanotehnologice n sectorul alimentar i al ambalajelor au crescut de
la 150 mil dolari in 2002, la 860 mil in 2004 si se ateapt la o cretere de pn
la 0,4 miliarde dolari in 2010. Totui, n ciuda creterilor efectuate n marketing
n sectorul nanotehnologic, creterea n domeniul nanotehnologiei alimentare i
legate de alimente este doar nceputul avansrii. Ex. de utilizare a
nanotehnologiei alimentare sunt uleiurile de gtit (alimentare) ce conin
nutraceutice nanoncapsulate ce au capacitatea de a lega selective i de a elimina
substane chimice din alimente. ntr-adevr, cuvntul "nanotehnologii" este,
probabil, mai mult dect un termen corect de a se utiliza n aceste zile, deoarece
exist un interval larg ntre nanotehnologii i aplicaii. "Nano-tehnologiile"
reprezint trecerea multor limitele de tehnologie n discipline, cum ar fi chimia,
fizica i alte tiine pure medicale, materiale. Evoluiile din domeniul produselor
alimentare sunt la un stadiu incipient i sunt n prezent n form de progres n
prezent, principalele utilizri ale nanotehnologiilor n industria alimentar sunt
n ambalaje i n suplimente i este de ateptat ca utilizarea nanotehnologiilor s
se extind tot mai mult. Nanocompozitele sunt folosite pentru a crea o barier
pentru gaze, cum ar fi oxigenul sau dioxidul de carbon n sticle, cutii de carton
uoare i filme de ambalare. Compartimentele de depozitare sunt produse cu
nanoparticule de argint ncorporate n plastic.

Nanoparticulele de argint ucid bacteriile din orice material care a fost anterior
stocat n containere, acest lucru minimizeaz de mbolnvire datorit bacteriilor
duntoare
Cercettorii folosesc nanoparticule de silicat pentru a oferi o barier la gaze (de
exemplu oxigen), sau de umiditate ntr-un film din material plastic utilizat
pentru ambalare. Acest lucru ar putea reduce, eventual, stricarea sau uscarea
alimentelor. Nanoparticule de oxid de zinc pot fi ncorporate n ambalaje de
plastic pentru a bloca razele UV i ofer protecie anti bacteriene, mbuntind
n acelai timp rezistena i stabilitatea din folia de plastic.

Nanosenzorii pot detecta bacterii i ali contaminani, cum ar fi salmonella, la o

instalaie de ambalare. Acest lucru va permite testarea frecvent la un cost mult
mai mic dect trimiterea eantioanelor la un laborator pentru analiz. Aceast
testare punct-de-ambalaj, n cazul n care realizat n mod corespunztor, are
potenialul de a reduce dramatic ansa ca alimentele contaminate s ajung pe
rafturile magazinelor alimentare. Cercetarea este, de asemenea, n curs de
desfurare pentru a dezvolta nanocapsule care conin Nutrieni care se
elibereaz atunci cnd nanosenzori detecteaz un deficit de vitamine n
organism. Practic aceasta cercetare ar putea duce la un sistem de superdepozitare de vitamine n organism care ofer nutrienii de care are nevoie
organismul,i atunci cnd are nevoie organismul. Alimentele "interactive" sunt
n curs de dezvoltare, i i-ar ar permite s alegi aroma i culoarea dorit.
Nanocapsule care conin arome sau amelioratori de culoare sunt ncorporate n
produsele alimentare; inerte pn cnd un consumator nfometat le declaneaz.
Metoda nu a fost publicat, aa ca va fi interesant pentru a vedea modul n care
se realizeaz acest truc special.
Cercettorii de asemenea, lucreaz la pesticide ncapsulate n nanoparticule, care
numai eliberarea de pesticide n stomacul unei insecte, minimizeaz
contaminarea plantelor n sine.
O alt evoluie este o reea de nanosenzori i dozatoare folosite de-a lungul unui
cmp. Senzorii recunosc atunci cnd o plant are nevoie de Nutrieni sau de ap,
nainte s existe vreun semn c planta este deficitar. Dozatoarele elibereaz
apoi ngrminte, substane nutritive, ap sau dup cum este necesar, pentru
optimizarea creterii fiecrei plante n cmp.
Aplicarea nanotehnologiilor la ingrediente standard, cum ar fi sarea, grsimile i
biopolimeri pentru a produce alimente cu proprieti mbuntite nu trebuie s
prezinte niciun pericol, deoarece se crede c acestea sunt defalcate n organism
n mod obinuit.
Acest lucru trebuie s fie subliniat pentru mass-media i pentru consumatorii,
pentru ca dezvoltarea de noi alimente care beneficiaz de ajutorul
nanotehnologiilor s poat continua. Exemple de nanoparticule anorganice care
ar putea fi un risc includ argint, titan i siliciu, iar preocuparea principal este
faptul c acestea nu sunt n mod normal consumate i metabolizate. Astfel,
acesta este cu siguran un punct sensibil pentru industria alimentar n ceea ce
privete utilizarea i sigurana acestor nanoparticule anorganice. Uleiul de gtit
i shake de ciocolat sunt unele dintre produsele n care se regsesc
nanoparticule. Ciocolata este un produs alimentar, n care nano-particulele sunt
incluse, care sunt acoperite cu particule de cacao pentru a da un gust de
ciocolat cremos cu coninut redus de grsime.
Utilizarea de nanoparticule de siliciu n produse dietetice, cum ar fi SlimShake
ciocolat comercial, a ridicat ntrebarea daca utilizarea acestor produse ar trebui
s fie reglementat.

Exemple de alte produse care conin nanoparticule rezultate din procesele de

fabricaie includ margarina, caramele i brnza. De exemplu, caramelul este
alctuit din picturi lipidice nconjurate de o membran proteic ntr-o matrice
de proteine din lapte care conin zahr.
Stabilitatea interfeei este important, deoarece controleaz dimensiunea
picturii de grsime i, prin urmare, proprietile senzoriale, cum ar fi textura i
crema. nelegerea modului n care proprietile alimentare se schimb odat cu
ingredientele i apoi fabrica de produse alimentare cu dimensiunea i structura
controlat, ar trebui s permit mbuntiri n proprieti care sunt n beneficiul
consumatorului. n plus, aceast abordare permite dezvoltarea de produse
alimentare sntoase, care este de interes pentru lumea occidental n care muli
sufer de obezitate i boli asociate, cum ar fi hipertensiunea arteriala, diabet si

boli de inima coronariene. Utilizarea nanotehnologiilor poate duce la

dezvoltarea de produse care sunt mai reduse n grsimi, zahr i sare, i poate
ajuta la depirea problemelor tehnice i senzoriale ale dezvoltrii alimentare.
Un exemplu este dezvoltarea de alimente mai reduse n coninut de grsime care
au gust la fel de bun ca produsele cu coninut mai ridicat de grsimi. Folosind
tehnologia prin care se pun picturile de ap de mici dimensiuni n interiorul
picturii de grsime, care sunt apoi plasate ntr-o faz continu a apei (WOW)
Un alt exemplu este reducerea dimensiunii particulelor de cristale de sare. Exist
o micare puternic de la ageniile guvernamentale pentru a reduce cantitatea de
sare din dieta consumatorului deoarece aportul curent este considerat prea mare
i periculos pentru sntate. Studii la Leatherhead Food International au artat c
dimensiunea particulelor de sare domin intensitatea cu care se gust.Particule
mai mici de sare (micro-mijlocii) s-au dovedit a fi gustate mai repede i cu
intensitate mai mare dect sarea de mas de dimensiuni standard. Aceast
observaie se datoreaz creterii n suprafa care modific proprietile.

Prin folosirea particulelor de sare mai mici, i eventual la scara nano,nivelul de

sare din produsele cum ar fi chipsuri i gustri pot fi reduse, dnd un produs mai
sntos. Cu salinitate crescut i acoperirea a crescut, consumatorul nu trebuie
s adauge mai mult sare la acest tip de produs. Cu toate acestea, exist cercetri
suplimentare necesare pentru a nelege i a optimiza o mai bun dimensiune
pentru utilizare i pentru a depi dificultile tehnice, nainte ca aceasta
tehnologie poate fi utilizat n totalitate. Se anticipeaz c ingredientele
alimentare, atunci cnd sunt reduse la mai puin de 100 nm, vor avea proprieti
diferite. Cercetare activ n acest aspect este necesar i este prezis c va aduce
beneficii enorme att fabricanilor de produse alimentare ct i consumatorilor.
n plus fa de avantajele menionate anterior, ar putea fi oferi posibilitatea de a
elimina unii dintre aditivi utilizai n produsele alimentare, oferind astfel produse
mult mai bune. Un alt factor-cheie pentru industria alimentar, care trebuie s fie
menionat aici este cel al siguranei alimentare. Creterea siguranei alimentare
se realizeaz parial prin utilizarea unor suprafee antimicrobiene, att n
ambalaje i pe suprafeele de preparare a alimentelor. n plus, noile evoluii n
tehnologia senzorilor va permite progrese n analiza pentru a da teste rapide
precise pentru bacterii, virusuri i aa mai departe n produsele alimentare.
Cu toate acestea, trebuie s existe n paralel cu cercetarea de mai sus, un studiu
care se uita la tehnicile instrumentale pentru msurtori obiective, fiabile i
reproductibile ale nanoparticulelor. Acest lucru este crucial, deoarece acest lucru
va determina formulrile i definiiile care vor aprea n lumea de reglementare,
i va permite o imagine real a prezenei i siguranei nanoparticulelor n
produsele alimentare.

Multe alimente i buturi conin n mod natural componentele coloidale la scar

nanometric (lapte de exemplu), i aceste componente pot fi, de asemenea,
manipulate de ctre companii de produse alimentare pentru a aduga noutate i /
sau de a mbunti longevitate, gustul, aroma i coninutul caloric al produselor
lor.
Nano are, de asemenea, un rol important n furnizarea unei explozie de o
anumit arom. La Universitatea din Nottingham, oamenii de tiin investignd
eliberarea de arome scar nanometric, au artat c aceast "explozie de gust"
este legat de caracteristicile fizice i chimice ale aromei la nano i la scar
micro.
Nanotehnologiile de prelucrare a alimentelor ofer, de asemenea, multe
mbuntiri pentru industria de prelucrare a produselor alimentare. Un exemplu
este n legtur cu personalizare de emulsii, importante n multe domenii, cum ar
fi sosuri, mncruri gata-fcute i budinci.
Nanoparticulele pot fi, de asemenea, folosite ca ageni de ngroare. Unele
prelucrare utilizeaz membrane nano-structurate, poroase pentru a crea guri
specifice-form care permit dimensiunea, s zicem, picturile de ulei s fie
controlate ntr-un grad foarte ridicat, de exemplu, n emulsionarea. Acest lucru
permite productorilor s dezvolte emulsii mai multe duble, triple sau chiar ca
baz pentru multe produse noi, care permite mai multe componente pentru a fi
incluse ntr-o singura pictura de ulei.
Membrane la scar nanometric pot oferi, de asemenea, filtrare i purificare a
aerului i a apei, precum i suprafeele nano-modificate, acoperiri i finisaje
ofer proprieti antibacteriene i respingere a murdriei, toate foarte utile n
prepararea alimentelor.

n ceea ce privete sigurana, nanofiltrele pot fi de asemenea utilizate pentru a

elimina toxine, cum ar fi pesticidele.
Necesitatea critica pentru Sigurana Alimentar ofer o deschidere pentru multe
tehnici noi, bazate pe nanotehnologie. De exemplu, n zonele de preparare a
alimentelor, nanofiltrele sunt utilizate pentru a cura mediul nconjurtor, i
exist suprafee antibacteriene nano-mbuntite, n timp ce nanoinstrumente au
rolul de a face instrumentele mai clare, mai durabile i mai uor de curat.
Nanobiosenzorii noi, dezvoltai de alte industrii, inclusiv de medicamente i
aprare, poate detecta rapid prezena agenilor patogeni, substane poluante i
toxine n prelucrarea alimentelor.

Aceti senzori mici sunt ieftini n ceea ce privete producerea, au o sensibilitate

ridicat, specificitate, robustee, fiabilitate i sunt mult mai uor de integrat n
sistemele de producie alimentar. Ele sunt nlocuite bucic cu bucic cu
metodele analitice mai costisitoare i consumatoare de timp, care implic
trimiterea probelor la un laborator.

Tehnici de ncapsulare
Exist o pia mare i n cretere pentru produsele alimentare cu vitamine
mbuntite i alte suplimente, unde nanoncapsularea poate avea din nou un
impact major. Prin utilizarea tehnicilor de ncapsulare, nanotehnologia permite
producerea de alimente "sntoase", cum ar fi produsele lactate degresate i
uleiuri degresate, produse cu coninut sczut de sare i zahr, i alimentele care
pot contracara anumite boli prin ncorporarea de vitamine i minerale specifice,
i de ceea ce le face mult mai uor absorbabile n form nanoparticulate.
Alte fenomene la scar nanometric, cum ar fi cele incluse n termenul " tiin
coloidal", sunt, de asemenea, exploatate n nutraceutice i formulri alimente
funcionale, fabricarea i prelucrarea.
Ingredientele active din buturile pentru sportivi trebuie s fie absorbite rapid
pentru a ajuta performana i de a menine starea de sntate a sportivului.
Aceste beneficii pot fi realizate prin includerea acestor ingrediente
nanoparticulate (acesta este, de asemenea, modul n care medicamentele puin
solubile sunt administrate).

Tipuri de tehnici nano utilizate n produsele alimentare de sport i buturi, cum

ar fi mbuntirea biodisponibilitatea de vitamine i minerale i ncapsulare i
eliberarea produselor alimentare energie generatoare, sunt, de asemenea,
utilizate pe scar larg n aceste buturi care ofer o "lovitur" rapid, i n
anumite alimente care eliberarea de grsimi, zaharuri, proteine, vitamine i
minerale pot fi programate pentru a se potrivi cu nivelurile de activitate ale
consumatorului.
Advanced Sports Nutrition (ASN) este o companie care ofer o butur pentru
sportivi cu ingrediente la scar nanometric. Produsul su, HPC - creatina de
nalt performan "folosete nanotehnologia, i ... ingredientele care a fost
dovedit tiinific c pot maximiza absorbia de creatina in celulele musculare i,
de asemenea, hidratarea optima si suport pentru performan n timpul
exerciiului i absorbia Nutrienilor dup antrenament". Ambalajele produselor
alimentare este o zon a industriei n care nanotehnologia a fost adoptat cel mai
rapid, deoarece ofer multe beneficii, de la mbuntirea proprietilor de
barier, prevenind astfel contaminarea produselor alimentare cu gaze specifice
(de exemplu, oxigen) sau mirosuri nedorite, la folosirea de-a construit senzori
nano care poate detecta atunci cnd coninuturile perisabile se stric i schimb
culoarea pentru a avertiza consumatorii.
De asemenea, ambalajul "inteligent" poate menine o temperatur intern mai
mare, crescnd durata de via a coninutului. Unele ambalaje au, de asemenea,
proprieti antibacteriene bazate pe aplicarea nanotehnologiei, i dispozitivele
nano plasate n ambalaje ar permite urmrirea facil a unor cantiti mari de
produse i pot s acioneze ca un factor de descurajare a falsificatorilor. Cine
este monitorizarea nano n produsele alimentare? Comisia European (CE)
consider c reglementrile actuale sunt suficiente pentru nanotehnologii. O
revizuire a regulamentului privind alimentele noi, care a fost conceput pentru a
"permite alimente sigure i inovatoare s ajung pe piaa european mai repede"
i a "ncuraja dezvoltarea de noi tipuri de alimente i tehnici de producie
alimentar (cum ar fi nanotehnologii).
n timp ce prbuirea acestui amendament nu a fost legat n mod specific de
nanotehnologii (a fost legat de animale modificate genetic), impactul acestui
colaps este ca nano-alimentele rmn nereglementate i nu fac obiectul
etichetrii europene. La nceputul anului 2010, etichetarea obligatorie a
nanomaterialelor n produsele cosmetice a intrat n vigoare. Dei ntr-un alt
sector, a stabilit un precedent care s-ar putea rspndi la alte sectoare. 17

n aprilie 2012, US Food and Drug Administration a emis documente de

orientare care se refer la utilizarea nanotehnologiei n sectoarele alimentar i
produse cosmetice. Companiile sunt "ncurajate" s contacteze FDA pentru
produsele alimentare nano.
Fr un peisaj clar de reglementare calibrat la standarde, nu exist stimulente
limitate pentru industrie de a investi n dezvoltarea de inovaii nano-alimentare.
Acest lucru este n parte din cauza problemelor de responsabilitate, dar este, de
asemenea, din cauza riscului de a fi vzut cu mai puin de precauie de gardieni
i grupuri de consumatori, care sunt deja ngrijorai de noile tehnologii
alimentare i sigurana lor.
Exist provocri semnificative pentru industria alimentar, n adoptarea acestei
tehnologii n materie de obstacole legislative i acceptul potenialilor
consumatori. Cu toate acestea, nanotehnologia poate deine cheia pentru
rezolvarea multor probleme critice cu care se confrunt aprovizionarea cu
alimente la nivel mondial de azi. Numai timpul va spune modul n care aceast
tehnologie va continua s se dezvolte n viitor.

Top 10 utilizri ale nanotehnologiei n hran

n ciuda acestor reineri n ceea ce privete nanotehnologia, aceasta ofer mari
beneficii n ceea ce privete calitatea i sigurana hranei noastre.
1. SENZORI DE CONTAMINARE: red o lumin pentru a descoperi prezena
de bacterii E. coli.
2. AMBALARE ANTIMICROBIANA: filme comestibile alimentare realizate
cu scorioar sau ulei de oregano, sau nano-particule de zinc, calciu alte
materiale care omoar bacteriile.
3. MBUNTIREA de depozitare a alimentelor: Nano-mbuntit bariera
pstreaz alimentele sensibile la oxigen proaspt.
4. LIVRARE NUTRIENI:Nano-ncapsularea mbuntete solubilitatea de
vitamine, antioxidani, uleiuri sntoase omega i alte "nutraceutice".
5. PACHETE ECOLOGICE: Nano-fibre din scoici homar sau porumb organice
sunt att antimicrobiene ct i biodegradabile.
6. REDUCEREA PESTICIDELOR: O crp saturat cu fibre nano elibereaz
lent pesticide, eliminnd nevoia de pulverizare suplimentare i reducerea
scurgerilor chimice n alimentarea cu ap.
7. Localizarea, urmrirea, PROTECIE DE BRAND: Nanobarcodurile pot fi
create pentru a eticheta produsele individuale.
8. TEXTURA: se mbuntete stabilitatea i durabilitatea alimentelor cu
cristale de dimensiuni nanometrice i lipide pentru alimente cu coninut sczut
de grsime.
9. AROMA: pclete limba cu amelioratori dulce i srat.
10. IDENTIFICAREA DE BACTERII I ELIMINARE: Nano carbohidrai
particulele se leag cu bacteriile, astfel nct acestea pot fi detectate i eliminate.

CONCLUZII
Presiunea asupra mediului, eficiena pe sistemele de producie i de cretere a
populaiei va necesita soluii noi pentru a rspunde la aceste probleme. O mare
parte din aceste soluii ar putea necesita un salt tehnologic sau un progres pentru
a obine rezultatul final. n acest sens, nanotehnologie ar putea avea ca rezultat o
mare oportunitate pentru asta.Aa cum am menionat anterior, nanotehnologie
arat soluii pentru fabricarea produselor alimentare i producie.
Aceste abordri ridic tehnic posibilitile care ar putea ajuta la rezolvarea
situaiei n contextul real. n ciuda acestui fapt, va fi necesar s se investeasc,
resurse financiare, mai mult timp i mijloace tehnologice pentru a reui
rspndirea nanotehnologiei n diverse sectoare. Din acest motiv, va fi necesar
s treac civa ani pentru a vedea o aplicare general pe pia.
Provocrile nanotehnologiei sunt tehnologice i sociale. Aceste provocri vor
necesita noi tehnici de analiz, astfel nct s putem nelege modul n care
funcioneaz lucrurile la scar nanometric. Pe de alt parte, sunt necesare noi
metode de evaluare pentru determinarea efectelor poteniale asupra mediului i
sntii cu ajutorul nanotehnologiei. n acest fel, utilizarea responsabil i n
condiii de siguran a nanotehnologie va fi posibil.
n ceea ce privete aspectele sociale, realizarea unui consens global cu privire la
utilizarea de nanotehnologie va fi necesar, astfel nct au fost respectate anumite
limite, (cel puin din punct de vedere al sntii i al siguranei).

Deci, considerentele tehnologice i tiinifice nu sunt suficiente pentru

dezvoltarea nanotehnologiei. O mare parte din posibilitile i aplicaii poteniale
ale nanotehnologie n viitorul apropiat va depinde de acceptarea de ctre public.
Societatea (n ansamblu) trebuie s evalueze critic i obiectiv nanotehnologia.

BIBLIOGRAFIE
1. Mona Popa, Petru Niculi, Amalia Mitelu Elemente de baz privind biotehnologiile i
sigurana alimentar, 2010, Bucureti
2. Marian Petre, Alexandru Teodorescu Biotehnologia proteciei mediului, Editura CD PRESS
VOL I, 2009, Bucureti
3. Marian Petre, Alexandru Teodorescu Biotehnologia proteciei mediului, Editura CD PRESS
VOL II, 2009, Bucureti
4 http://www.environmentalleader.com/2009/02/24/top-10-uses-of-nanotechnology-in-food/
5. http://www.understandingnano.com/column-food.html
6.http://www.nanomagazine.co.uk/index.php?option=com_content&view=article&id=56%3Anan
otechnology-for-the-food-industry&Itemid=151
7. http://www.foodbev.com/news/nanotechnology-and-food#.UaxDzthK2ho
8. http://cdn.intechopen.com/pdfs/27382/InTechNanotechnology_and_food_industry.pdf
9. http://www.hkc22.com/nanofood.html