VALIDATION AND

APPLICATION OF A GAS
CHROMATOGRAPHIC METHOD
FOR DETERMINING FATTY
ACIDS
AND TRANS FATS IN
Masterand Daciana CRIAN
SOME
BAKERY
PRODUCTS
Master T.A.
An II
2015

VALIDAREA I APLICAIILE
CROMATOGRAFIEI CU GAS
PENTRU DETERMINAREA
ACIZILOR GRAI I A
GRSIMILOR TRANS N
PRODUSE DE PATISERIE

1. INTRODUCERE
Determinarea acizilor grai este esenial n testarea
produselor alimentare.
Acizi grai nesaturai din uleiurile vegetale au forma
cis.
Momentan grsimile alimentare sunt fcute n
ntregime sau parial din uleiuri hidrogenate
(margarina).

Acid linoleic

Acid palmitic

Acid oleic

2. MATERIALE I REACTIVI
Acid palmitic
Acid oleic
Acid elaidic
Acid linoleic
Acid linolelaidic
Agent de esterificare
n- hexan

3.CROMATOGRAFIA CU GAS
Pentru separarea acizilor grai este injectat un
volum din fiecare prob n detectorul de
ionizare cu flacr (GC-FID).
Determinarea se face un program de
temperatura optimizat ncepnd de la 100 C
crescnd cu 10 C minpn la 160C i cu 3 C
minpn la 220 C.
Temperatura injectorului i a detectorului
fiind 260C i 280C.

4.REZULTATE

Curbele de calibrare a fiecrui acid gras pur

selectat, au fost folosite pentru calcularea ecuaiei
dreptei a acizilor grai .

Curbele de calibrare a acizilor grai

Ecuaiile, coeficieni de corelare, variaia inter i intra-zi i

procentajul de recuperare a acizilor grai determinai n probele standard

5. APLICAII

Metoda a fost folosit pentru determinarea

acizilor grai i a acizilor grai trans din diferite
produse de patiserie (biscuii, fursecuri, picoturi,
pine i pandipan).

6.CONCLUZI

Metoda GC pentru identificarea i cuantificarea acizilor grai i

acizilor grai trans din produse alimentare bazat pe extracia
lipidelor folosind NaOCH3 urmat de TMS-DM permite determinarea
acizilor grai din diferite grsimi alimentare i produse cu un grad
ridicat de precizie, sensibilitate i fiabilitate.
Aceast metod produce rezultate satisfctoare pe pregtirea
acizilor grai metil esterificai din acizi grai pentru
cromatografia cu gas,inclusiv acizi grai trans, fr a schimba
distribuirea original a izomerului sau configuraia geometric a
acizilor grai trans. Mai mult dect att, valorile de recuperare,
repetabilitate i reproductibilitate obinute prin utilizarea acestei metode
pentru a analiza un amestec de acid gras i acid gras trans n diferite
produse de panificaie, precum i lipsa de artefactelor observate pe
cromatograme, metoda propus este o alternativ adecvat pentru
analiza unui amestec complex de cis / trans AG care acoper o gam
larg de tipuri moleculare , aa cum se gsete n uleiurile vegetale
hidrogenate, grsimi mixte i derivaii lor din produsele de
panificaie (biscuii, fursecuri, pine,picoturi i pandipan) pentru
etichetarea i controlul etichetrii autentice, datorit efectului acestor
izomeri asupra sntii consumatorilor.

7. BIBLOGRAFIE
Validation and application of a gas
chromatographic method for determining fatty
acids and trans fats in some bakery products
Autori:
Talal A. Omar, Jumat Salimon
School of Chemical Sciences & Food Technology,
Faculty of Science and Technology, Universiti
Kebangsaan Malaysia (UKM), 43600
Bangi,Selangor, Malaysia
Journal of Taibah University for Science 7 (2013)
5663