Cuprins

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Alimentaia i sntatea ...................................................................

Alimentaia i stresul ........................................................................
Alimentaia i tulburrile mintale ......................................................
Alimentele i pubertatea precoce .........................................................
Alimentele i fertilitatea ...................................................................
Alimentele i coninutul chimic al etichetelor ....................................
Alimentele i mesajul etichetelor ........................................................
Alimentaia i obezitatea ..................................................................
Bibliografie ........................................................................................

3
4
7
8
8
9
10
11
13

1. Alimentaia i sntatea
Tendina constatat de specialiti, n alimentaia rilor occidentale, este rentoarcerea la
alimentaia funcional. Ponderea alimentelor funcionale va crete de peste trei ori n urmtorii
trei ani, se arat n studiile de profil. Motivul: oamenii au neles c prevenirea bolilor nu se
poate face cu medicamente, ci doar prin schimbarea modului de alimentaie i a stilului de via.
Hrana consumat zilnic are un profil nutriional, dar i anumite caracteristici care i ofer
avantaje n competiia cu medicamentele. Romnii consider c alimentele sntoase sunt acele
produse pe care le consumau acas, n copilrie. Tradiia culinar face ca n familiile de acum
30-40 de ani s se foloseasc n exces mncruri prjite, cu mult sare i grsimi. Omleta cu
slnin, gogoile sau cartofii prjii nu erau la fel de periculoase i acum trei decenii? Din pcate,
stilul de via s-a schimbat i nu mai este armonizat cu stilul de alimentaie. De la 3-4.000 kcal
consumate pe zi, omul modern a ajuns s mai aib nevoie de 1.700-2.000 kcal, iar excesul se
depune sub form de grsime. i calitatea alimentelor a sczut, acestea fiind lipsite de fibre,
antioxidani sau vitamine. La sedentarism se adaug stresul, abuzul de tutun sau alcool i de
medicamente.
Efectele cancerigene ale alimentelor rezultate din reziduri sunt copleitoare, se arat ntrun raport emis de consilierii preedintelui american. Comisia de Boli Cancerigene a adugat c
pe pia sunt utilizate peste 80.000 de substane chimice artificiale, multe dintre ele nefiiind
studiate ndeajuns pentru a se vedea dac sunt sigure pentru consum.
Cei doi medici americani, oncologul La Salle Lefall i imunologul Margaret Kripke, au
atras atenia c exist dovezi clare ale efectelor cancerigene pe care mediul le are asupra
alimentelor. De asemenea, ei au declarat c cei mai expui riscurilor sunt copiii. ntr-o scrisoare
adresat preedintelui Obama au cerut n mod insistent ca acest s ia msuri cu privire la
toxinele i alte substane cancerigene care se afl n hrana de zi cu zi, n ap i n aer.
Specialitii americani au scris n raport c nu toate substanele au efecte cancerigene, ns
exist foarte muli aditivi alimentari care nu sunt evaluai suficient, dar sunt folosii, fr a se
cunoate bolile pe care le provoac n timp. Raportul cere schimbarea modului n care se acord
aprobrile pentru utilizarea substanelor chimice n alimente. Autorii, convini c va mai trece
timp pn ce lucrurile se vor modifica, le fac consumatorilor cteva recomandri cu privire la
modul n care pot evita consumul de produse toxice. Cei care vor s mnnce ct mai sntos ar
trebui s aleag fructe i legume crescute fr pesticide i s le spele foarte bine nainte de
consum, ne sftuiesc medicii americani. De asemenea, este de preferat carnea de la animale
crescute n ferme mici, pentru a se evita ingerarea de antibiotice, hormoni de cretere sau alte
chimicale folosite n hrana animalelor. O alt recomandare este s nu se consume carne
procesat, sub form de mezeluri sau alte produse, iar dac se utilizeaz cuptorul cu microunde,
s se foloseasc recipiente doar de plastic. Medicii mai recomand consumarea de ap filtrat.
Societatea American pentru Cancer (ACS) a criticat raportul, spunnd c este exagerat. Medicul
Michael Thun, din partea ACS, a declarat c nu este cazul s punem pe umerii polurii cauza
principal a cancerului. Totui, ACS a fost de acord c n producia de alimente sunt folosite
foarte multe substane chimice, multe dintre ele neverificate.

2. Alimentaia i stresul
Societatea moderna ne ofer foarte multe avantaje, lucruri de care nu ne putem lipsi, ns
tot ea ne ofer foarte multe surse de stres, care mai devreme sau mai trziu i vor arat efectele
negative, transformndu-ne n "persoane stresate".
Factorii de stres sunt foarte variabili. Pot fi de ordin psihic (conflicte, nemul umiri
profesionale sau familiale, oboseal, etc.), de ordin socio-cultural sau de ordin fizic (durerea,
strile infecioase, etc.). Vom detalia n cteva cuvinte doi dintre factorii de stres de ordin psihic:
stresul profesional i oboseala.
Stresul profesional se afl pe locul doi n ierarhia problemelor de sntate profesional
n U.E. Studiile arat c stresul profesional afecteaz peste 40 de milioane de salaria i din rile
U.E. Conform unui mare numr de studii, stresul profesional afecteaz circa o treime (28%) din
salariaii celor cincisprezece state membre U.E.. Femeile ating nivele mai ridicate, dar att pentru
femei, ct i pentru brbai, stresul poate fi o problem n toate sectoarele de activitate i la toate
nivelele unei organizaii. Una din cele mai frecvente cauze este lipsa de control asupra muncii.
35% din angajai afirm c nu au nici un cuvnt de spus n privina sarcinilor lor i 55 % se plng
c nu au nici o influen asupra duratei muncii. Monotonia muncii, termenele limit foarte
strnse (29% din personal afirm c lucreaza n aceste condiii), tratamentul necorespunztor la
locul de munc sunt ali factori care cauzeaz stresul profesional. Stresul reprezint un complex
de reacii emoionale, cognitive, comportamentale i psihologice la aspectele nocive i adverse
ale coninutului, organizrii muncii i mediului de munc.
Stresul pozitiv (snatos) stimuleaz angajaii i i determin s fac fa cerinelor muncii;
cel negativ (excesiv) nu poate fi controlat i poate produce efecte adverse asupra sntii.
Stresul afecteaz sntatea determinnd apariia unor afeciuni ale organismului ca de exemplu:
cardiopatia ischemic, afeciuni psihice, (anxietate, depresie, suicid), muscalo-scheletice, gastrointestinale, afeciuni psihice: anxietate, depresie, suicid.
Oboseala i somnolena sunt rezultatul perpeturii strii de veghe n perioadele
programate biologic pentru somn, al insomniei prelungite i al reducerii sistematice a orelor de
somn. Este incontestabil faptul c asemenea situaii duc la scderea nivelului de performan a
oamenilor. Chiar i diminuarea moderat a duratei somnului pe perioade scurte de timp
(aproximativ dou ore pe noapte, de-a lungul unei sptmni) se acumuleaz i se manifest
printr-o tendin irezistibil de-a adormi n timpul unor situaii neadecvate sau cu potenial de
periculozitate.
Cu toate acestea, atitudinea noastra fa de stres nu concorda cu datele statistice. Femeile
simt mai acut aceste surse de stres, sunt mai fragile, de aici apare necesitatea diminurii acestor
efecte negative prin diverse mijloace. Trebuiesc alocate sptmnal cteva ore doar pentru
propria persoan, timp n care se poate face o vizit la coafor, pot beneficia de o sedin de
masaj, pot merge la sal pentru a face puin micare, etc. Nu n ultimul rnd, trebuie s
maximizm rezultatul acestor remedii apelnd la miraculoasele efecte ale plantelor prin folosirea
unui supliment nutritiv.
Alimente care reduc stresul:
elina - un vechi remediu popular pentru scderea tensiunii arteriale. Compuii care
intr n compoziia elinei scad concentraia de hormoni ai stresului, care provoac
vasoconstricie. O tulpina de elin consumat nainte de culcare va poate da un somn linitit;
Seminele de floarea-soarelui reprezint nu numai o surs bogat n potasiu, ci i n
complexul de vitamine B i zinc;
Orezul brun conine carbohidrai cu absorbie lent, care pot declana eliberarea din
organism a serotoninei i norepinefrinei. Acesta v va ajuta s facei fa mai bine stresului,
mbuntindu-v dispoziia i oferindu-v o energie sustinu;
4

 Algele conin aproximativ 60% proteine i sunt derivate ale celor opt aminoacizi
eseniali. Au un efect energizant asupra ficatului i faciliteaz eliminarea toxinelor, scznd astfel
nivelul de stres din organism;
Varza este o bun sursa de vitamine antioxidante A, C i E (care alung stresul), betacaroten i seleniu mineral;
Migdalele sunt foarte bogate n magneziu, un element bun pentru funcia suprarenal,
precum i pentru metabolizarea acizilor grai eseniali;
Fructele de pdure sub form de boabe (murele), dar i cpunele i zmeura au un
coninut ridicat de magneziu i vitamina C;
Seminele de susan ofer necesarul de zinc din perioadele de stres; "
Castraveii au un efect calmant asupra sngelui i ficatului;
Sparanghelul conine multe dintre elementele regeneratoare pentru ficat, rinichi, piele,
ligamente i oase;
Usturoiul conine o substan detoxifiant, numit alicin, care i da usturoiului gustul
i mirosul specific. Un puternic antibiotic, alicina are proprieti antivirale i antifungice, precum
i de scdere a colesterolului, tensiunii i creterea bunei dispoziii;
Avocado are rol n reglarea funciilor organismului i stimularea creterii. Merit
remarcat concentraia sa mare de fier i cupru, elemente utile pentru regenerarea globulelor roii
i prevenirea anemiei - una dintre cele mai des ntlnite cauze ale strii de oboseal i ale
incapacitii de a face fa eficient stresului.
Primul rspuns la stres este reacia de alarm, denumit adesea reacia "lupt sau fugi".
Aceasta este declanat de anumite reacii din creier, care determin glanda pituitar (ce dirijeaz
ntregul sistem hormonal al organismului) s trimit ctre glandele suprarenale mesaje chimice
prin care i comunic s secrete adrenalin sau ali hormoni ai stresului. De asemenea, exist
anumite alimente i buturi care stimuleaz puternic organismul, devenind n felul acesta cauze
directe ale stresului.
Alimente care accentueaz stresul:
Cofeina - aceasta se gsete n cafea, ceai, ciocolat, cola, etc. Cofeina determin
producerea de adrenalin i n felul acesta duce la creterea nivelului de stres. Persoanele
dependente de cofein i extenueaz glandele suprarenale, cele care produc hormonii stresului.
Aceti hormoni ai stresului influeneaz metabolismul. n consecin, pe termen lung, cofeina
determin creterea n greutate, mai ales dac este asociat cu un regim alimentar nesntos.
Consumul excesiv de cofein are acelai efect ca i stresul prelungit;
Alcoolul - este o cauz major a stresului. Culmea ironiei este tocmai faptul c unii
oameni se apuc de baut tocmai pentru a combate stresul. ns dac alcoolul este asociat cu
stresul, combinaia este fatal. Alcoolul stimuleaz secreia de adrenalin, ceea ce duce la
apariia unor probleme precum tensiunea nervoas, irascibilitatea i insomnia. Excesul de alcool
duce la creterea depozitelor de grsime din zona inimii i slbete funcia imunitar. De
asemenea, alcoolul micoreaz capacitatea ficatului de a elimina toxinele din organism;
Dulciurile - zahrul conine substane nutritive eseniale. El furnizeaz o cretere brusc
de energie n organism, care este posibil s duc la extenuarea glandelor suprarenale. Acest lucru
poate duce la irascibilitate, o slab capacitate de concentrare i depresie. Consumul ridicat de
zahr reprezint o povar serioas pentru pancreas, fapt ce mrete riscul apariiei diabetului;
Alimentele srate - sarea crete tensiunea, epuizeaz glandele suprarenale i induce
instabilitatea emoional. Folosii un nlocuitor al sri care s conin potasiu, n loc de sodium.
Evitai alimentele gata preparate, cu un coninut ridicat de sare, precum unca, murturile,
crnaii;
Alimentele grase evitai consumul de alimente bogate n grsimi saturate, cum ar fi
produsele de origine animal, produsele lactate, alimentele prjite i cele din meniurile de fastfood. Grsimile supun sistemul cardiovascular la un stres inutil;
5

 Laptele de vac i produsele lactate - acestea streseaz organismul prin substanele pe

care le conin, de exemplu, proteina numit casein, care este foarte greu de digerat i poate
declana reacii alergice;
Carnea roie - are un coninut ridicat de proteine, sporete concentraia de dopamin i
norepinefrina din creier, ambele substane fiind asociate cu starea de anxietate i de stres;
Alimentele gata preparate i rafinate, precum pinea alb i fina rafinat, supun la
stres organismul ca urmare a faptului c sunt srace n substane nutritive, coninnd din
abunden calorii inutile. n plus, pentru a digera alimentele rafinate, organismul dumneavoastr
trebuie s-i foloseasc propriile vitamine i minerale, adic s i consume rezervele. Alimentele
pe baz de fin alb sunt prjiturile, biscuiii, pinea i produsele de patiserie;
Margarina i alte uleiuri vegetale procesate - au un coninut foarte ridicat de acizi
grai trans, iar o diet care abund n aceti acizi poate avea un efect negativ asupra
colesterolului, crescnd riscul afeciunilor cardiace. n acelai timp, aceste produse blocheaz
asimilarea de ctre organism a acizilor grai eseniali, benefici pentru sntate;
Alimente condimentate - condimentele conin uleiuri volatile, care au capacitatea de a
irita mucoasa stomacului. Este mai bine s evitai s consumai curry, ardei iui i crnai foarte
picani, prezeni n buctria mexican i indian, precum i unele buturi. Un meniu cu curry
sau chilli coninnd un amestec de condimente foarte picante are capacitatea de a perfora, la
propriu, mucoasa gastric;
Aditivii alimentari, conservanii i alte substane chimice - aditivii alimentari
provoaca un stres enorm organismului, deoarece acesta este nevoit s lucreze din greu pentru a le
face fa; rezult c energia i substanele nutritive att de valoroase sunt irosite n loc s fie
folosite n mod profitabil (de exemplu, la ntrirea sistemului imunitar).
O diet echilibrat este factorul crucial n meninerea sntii i reducerea stresului. De
asemenea, consumul ceaiurilor din plante poate fi foarte eficient pentru ameliorarea multor
simptome ale stresului.

3. Alimentaia i tulburrile mintale

n nesfrita ncercare de a fabrica tulburri mintale din fiecare activitate uman,
industria de psihiatrie lanseaza acum cea mai ridicol boal inventat pn azi: tulburarea
alimentaiei sntoase! Ziarul The Guardian relateaz c fixaia pentru o alimentaie sntoas
poate fi un semn de tulburare psihic grav i merge pn la a pretinde c aceast boal este
numit orthorexia nervos - care nseamn, din latin , nervozitate generat de obsesia hrnirii
corecte. Dar ei nu pot s-o numeasc doar tulburare nervoas a alimentaiei sntoase, pentru
c nu sun suficient de tiinific. Astfel o traduc n limba latin , pentru c sun mai inteligent
(chiar dac nu este). Pe acelai sistem au aprut i numele altor boli; medicii le descriu
simptomele i apoi le traduc n latin osteoporosis / osteoporoz nseamn oase cu guri n
ele.
Revenind la aceast boal fabricat- orthorexia , The Guardian continu: Orthorexicii
au de obicei reguli rigide n privina alimentaiei. Refuzul de a se atinge de zahr, sare, cafein,
alcoolul, gru, gluten, drojdie, soia, porumb i produse lactate alimente este doar nceputul unor
restricii din dieta lor. Orice alimente care au venit n contact cu pesticide, erbicide sau care
conin aditivi artificiali, de asemenea, sunt excluse. n concluzie, omul care ncearc s evite
produse chimice, produse lactate, soia i zahr are probleme de sntate mintal? Se pare c da,
conform acestor experi.
Pentru c un nivel crescut de contientizare mintal i spiritual este posibil numai cu
ajutorul unei diete sntoase, cu alimente naturale.
Hrnirea cu alimente nesntoase te ndobitocete i te face uor de controlat i supus.
Literalmente se joac cu mintea ta, i sunt amorite simurile cu MSG, aspartam i extract de
drojdie. Oamenii care subzist pe produse alimentare nesntoase - junk food - sunt docili i i
pierd rapid capacitatea de a gndi pentru ei nii. Ei cred tot ceea ce se spune la TV sau ce spun
cei n poziii de aparenta autoritate, nu le pun aciunile la ndoial i nici nu vd ce se ntmpl
cu adevrat n lumea din jurul lor.
n contrast cu acetia, oamenii care mnnc alimente snatoase - cu toate elementele
nutritive nc intacte, care ntresc sntatea ncep s-i trezeasc mintea i spiritul. n timp, ei
ncep s pun n discuie lumea din jurul lor i s fie preocupai de subiecte cum ar fi
comunitatea, natura, etica, filosofia i imaginea de ansamblu a lucrurilor care se ntmpl n
lume. Ei devin contieni i pot ncepe s vad realitatea. Acesta, desigur, este un pericol imens
pentru cei care conduc societatea noastr bazat pe consum deoarece consumul e bazat i
alimentat de ignoran combinat cu sugestibilitate. Pentru ca oamenii s cumpere orbete
alimente, medicamente, asigurri de sntate i bunuri de larg consum, e nevoie ca funciile
superioare ale creierului lor s fie amorite, blocate. Preparatele nesntoase, pline de substane
chimice toxice reuesc s fac asta cu succes.

4. Alimentele i pubertatea precoce

Spre deosebire de acum 20 de ani, fetele au nceput s intre la pubertate cu un an mai
devreme, respectiv nainte de 10 ani. La aceast concluzie au ajuns oamenii de tiin de la
Spitalul Universitar Copenhaga, relateaz cotidianul The Telegraph. Potrivit specialitilor,
aceast schimbare face ca debutul vieii sexuale s fie la vrste tot mai fragede. De-a lungul
monitorizrii, cercettorii au observat c pieptul ncepe s se dezvolte nc de la vrsta de 9 ani i
10 luni, cu aproape un an mai devreme dect pn acum. Un studiu similar realizat n 1991
indic faptul c vrsta acestei schimbri era la 10 ani i 10 luni. Cauzele acestui fenomen nu sunt
cunoscute total, dar oamenii de tiin consider c instalarea pubertii precoce este n strns
legtur cu stilul de via nesntos, care implic o alimentaie bogat n chimicale. Potrivit
specialitilor, fetele sunt pregtite de viaa sexual nc din cursul primar, ele fiind expuse mai
devreme i hormonilor sexuali, precum estrogenul, ceea ce duce la creterea riscului de cancer
mamar.
Este un semn clar c ceva i afecteaz pe copiii notri, indiferent dac este vorba despre
junk food, chimicale din mediul nconjurtor sau lipsa activitii fizice, a declarat Anders Juul,
coordonatorul cercetrii. Potrivit acestuia, principalul vinovat de apariia pubertii la vrste
fragede este bisfenolul A, care se gsete n plastic i alte ambalaje, inclusiv n biberoanele
pentru bebelui. Potrivit oamenilor de tiin, aceast substan a fost gsit n mostrele de urin
prelevate de la fetie. i alimentaia contribuie la intrarea timpurie la pubertate. Potrivit
specialitilor, copiii care mnnc alimente cu un coninut ridicat de kilocalorii, comparativ cu
generaiile trecute, muli devenind obezi. ntre obezitate i pubertatea precoce exist o strns
legtur, potrivit studiilor.

5. Alimentele i fertilitatea
Analizele de laborator au artat c bifenolul, substan chimic emanat de conserve, se
gsete n 92 la sut dintre alimentele la borcan. Alimentele conservate ne pun sntatea n
pericol, din cauza coninutului ridicat de sare, conservani i colorani, atrag atenia medicii
nutriioniti. Specialitii de la National Workgroup for Safe Markets din Statele Unite ale
Americii susin c o mare parte dintre alimentele la borcan au un coninut ridicat de bishenol,
substan chimic emanat de conserve, extrem de periculos pentru femeile nsrcinate i copii.
Pentru a ajunge la aceast concluzie, experii au rugat un grup de voluntari de pe ntregul
teritoriul al SUA s pun la dispoziie conservele pe care le aveau n cmar, indiferent c era
vorba despre fructe, legume, pete, sup sau rcoritoare la cutie. Cercettorii au luat mostre i din
magazinele locale. Astfel, analizele de laborator au artat c bifenolul se regsete chiar i n
coninutul a 92 la sut dintre alimentele conservate. Oamenii de tiin atrag atenia c fasolea
verde de la conserv a fost cel mai contaminat aliment. Specialitii americani subliniaz c
aceast substan se regsete i n cutiile de buturi rcoritoare, indiferent dac este vorba de
versiunea clasic sau cea dietetic. Substana chimic identificat n recipiente nu are nimic de-a
face cu timpul care a trecut ntre cumprarea conservei i deschiderea acesteia, ceea ce nseamn
c produsele sunt contaminate nc din procesul de producie, subliniaz experii. Printre efectele
adverse menionate de oamenii de tiin se numr diminuarea cantitii de sperm, apariia
riscului de avort spontan, moartea celulelor placentei, infertilitatea, boli de inim, diabet i chiar
modificri n dezvoltarea sistemului nervos.

6. Alimentele i coninutul chimic al etichetelor

Pe lng E-uri, conservani sau colorani, un nou inamic se ascunde n alimente. Un
studiu realizat de cercettori spanioli i publicat ntr-o revist a Societii Regale britanice de
Chimie avertizeaz cu privire la adezivii folosii pentru etichete i la efectele pe care aceste
substane le pot avea asupra produselor, relateaz Daily Express. Studii anterioare indicaser c
substanele chimice din componena mai multor produse pot provoca infertilitate, cancer,
dereglri ale sistemului imunitar i chiar probleme neurologice.
Specialitii spanioli au demonstrat un fapt i mai grav, respectiv c unele dintre
substanele chimice folosite n adezivii pentru etichetele destinate alimentelor pot trece prin
ambalaj i risc s contamineze produsele. Reglementrile europene n domeniu sunt limitate la
utilizarea plasticului pentru ambalarea alimentelor. Nu exist ns un cadru legislativ cu privire la
substanele chimice folosite pentru producerea adezivilor utilizai pentru ataarea direct sau
indirect pe ambalaje sau pentru ataarea ambalajelor ntre ele.
Penetrarea adezivilor este posibil la un nivel care poate provoca ngrijorare legat de
siguran, a afirmat Valerie Guillard, expert la Universitatea din Montpellier. Ea a mai spus c
cercetarea demonstreaz c migrarea compuilor chimici este posibil la un nivel suficient de
ridicat ca s provoace ngrijorare. Studiul s-a axat pe compuii din adezivii acrilici. Cercettorii
de la Universitatea din Zaragoza au descoperit c unele dintre componente pot trece prin ambalaj
i pot ajunge la alimentele din interior. Unul dintre compui este considerat foarte toxic, el fiind
prezent n concentraii mari n unii dintre adezivi. Este important s inem cont de faptul c este
vorba despre un studiu teoretic. Propriile noastre cercetri indic faptul c, dei n adezivi exist
mai multe substane chimice, potenialul lor de a ajunge la alimente este foarte sczut, a declarat
un purttor de cuvnt al Ageniei britanice pentru standarde n alimentaie.

7. Alimentele i mesajul etichetelor

Un exemplu sugestiv pentru riscurile acestui comportament este Insula Nauru, din
Pacific. Pn n 1959, acolo lipseau cazurile de diabet tip 2. Exploatarea unor resurse naturale a
adus prosperitate locuitorilor, dar, dup ce s-a trecut la un stil de via occidental, 40 la sut
dintre oamenii de pe insul aveau diabet, n 2009. i n Romnia se constat o cretere
spectaculoas a cazurilor de boli metabolice. Specialitii spun c educaia pentru o nutriie i un
stil de via sntoase este deficitar, iar reclama la alimente i face pe oameni s consume n
exces. Dac n urm cu mii de ani omul vna pentru hran, acum hrana vneaz consumatorii.
Beneficiile aduse sntii de unele alimente, considerate funcionale, au nceput s fie folosite
pentru promovarea vnzrilor. Ali productori au nceput s adauge vitamine sau minerale n
alimente, din acelai motiv. Pentru a se preveni pclirea consumatorilor, Autoritatea European
pentru Sigurana Alimentelor, EFSA, a demarat procesul de reglementare a meniunilor de
nutriie i sntate fcute pe eticheta alimentelor. Din pcate, EFSA a ncercat s analizeze
alimentele cu metodologia folosit la evaluarea medicamentelor sau a detergenilor.
Dup grila de evaluare EFSA, s-a ajuns s fie interzis menionarea bicarbonatului ca
avnd un rol n reducerea aciditii gastrice sau a prunelor uscate n tranzitul intestinal. Mierea
sau ceaiurile din plante medicinale nu pot fi evaluate, la fel i iaurturile, a cror microflor este
mult mai complex dect substana chimic dintr-un medicament. Ori, tocmai aceast
complexitate aduce organismului beneficii superioare substanelor de sintez. Matricea
alimentar, este determinant pentru biodisponibilitatea substanelor active. Astfel, calciul din
vegetalele verzi se asimileaz mult mai greu dect cel din lactate. Vitamina C dintr-un mr va
ajunge mai uor n organism dect cea din pastile, graie flavonoizilor din fruct. n plus, trebuie
luat n calcul i profilul nutriional, altfel, pe baza metodologiei EFSA s-ar putea ajunge s
mncm pastile sau s fie promovate chipsurile ori sarea, pur i simplu, dac au adaosuri de
vitamine de sintez. Procesul de evaluare a meniunilor de sntate este mult ntrziat, din cauza
mecanismului greoi.
Metodologia folosit este inadecvat alimentelor, anumite beneficii funcionale, cum ar fi
antioxidanii, plantele medicinale sau probiotiocele, fiind greu de ncadrat n tiparul de analiz.
EFSA a recunoscut acest lucru i a chemat la consultri experi independeni.
Definirea profilurilor nutriionale este indispensabil pentru ca regulamentul european s
- i ating scopul, iar consumatorul s beneficieze de alimente cu adevrat sntoase.

10

8. Alimentaia i obezitatea
Factorul ereditar
Toi specialitii au czut de acord c o predispoziie ereditar este des ntlnit n caz de
obezitate. Unele studii efectuate pe gemeni, au artat c ei aveau aceeai greutate corporal, chiar
dac au fost crescui separat. Mediul n care un copil este crescut, se pare c are mai pu in
importan dect bagajul genetic pe care l are din natere. Se estimeaz c, dac prinii sunt
normali sau slabi, riscul de a fi obez la maturitate este inferior cu 10%. Dac unul dintre prin i
este obez, riscul ereditar este de 40 %, iar n cazul n care att tatl ct i mama sunt obezi, riscul
este de 80%. Se pare c 1 din 6 oameni poart o gen a obezit ii fiind predispus la aceast
evoluie dac nu duce un mod de via snatos, cu o diet echilibrat i sport.
Factorii psihologici
Chiar dac majoritatea persoanelor nu au nici o problema psihologic particular, se
estimeaz c aproximativ 30% din persoanele avnd probleme ponderale, mnnc de o manier
compulsiv, fr a avea foame. Anumite persoane nu se pot abine s nu mnnce atunci cnd se
afl n faa televizorului, alii nu pot rezista cnd vd alimente apetisante. Stimulii care mping o
persoan a mnca n astfel de situaii sunt diveri.
Numeroase persoane au urmat cu succes terapii, pentru a nva cum s controleze acest
gen de dezordine. n acest caz, capacitatea de a slbi este mult mai mare. Anumite boli pot cauza
obezitate: Hipotiroidia, Sindromul Cushing i depresiunea sunt cteodat la originea excesului de
kilograme. n cazuri foarte rare, pot avea loc leziuni ale hipotalamusului. Consumarea anumitor
medicamente, cum ar fi steroizii i antidepresivele, pot provoca apariia obezit ii. Se estima c
doar doar 1% din cazurile de obezitate sunt legate de aceti factori. Cauzele externe care pot
provoca obezitatea sunt numeroase, iar persoanele care au predispoziii ereditare, sunt cei mai
sensibili. Aceste cauze cuprind alimetaia, activitatea fizic, statutul social i economic, stimulii
externi. Combinaia mai multor factori, este de obicei la originea majorit ii cazurilor de
obezitate. Obezitatea provine ntotdeauna dintr-un dezechilibru ntre consumul alimentelor i
efortul fizic pe care l facem zi de zi. Dac energia consumat de ctre organism, pentru a
funciona i menine temperatura corporal, e egale cu energia alimentelor consumate, masa
adipoas nu are anse de a se mari. Dac aportul caloric este mai mare dect poate consuma
corpul zilnic, surplusul va fi depus sub form de grsime. Dac acest exces este constant repetat,
acesta poate cauza obezitatea. Anumite alimente, atunci cnd sunt luate ntr-o cantitate exagerat,
poate provoca apariia obezitii, chiar i la persoanele ce nu sunt predispuse genetic. Principalii
vinovati, sunt carbohidraii (glucidele) ce se gsesc n diferite alimente rafinate i grsimile
procesate, pe care le gsim deobicei n produsele de origine animal.
Un regim slab n fibre alimentare, poate deasemenea ajuta la apariia exesului de greutate.
Fibrele alimentare din cauza volumului lor, contribuie a trimite creierului un mesaj de sa ietate.
Dac consumul de fibre este limitat, exist riscuri de a mnca prea mult.
Comportamentul alimentar
Anumite comportamente pot deasemenea favoriza ngrarea. Cercetri recente au
demonstrat c persoanele obeze au o tendin de a mnca mai mult seara dect n timpul zilei.
Sau seara, activitatea fiziologic este mic sau inexistent. Deci aproape c nu exist un consum
al caloriilor. Sa constatat o pierdere n greutate de 15% dup ce aportul alimentar a fost
redistribuit, la anumii obezi (30% dimineaa, 50% la prnz, i 20% seara). A sri peste micul
dejun i masa de la prnz, pentru a mnca mai mult seara, este cea mai mare gre al i totodat
este comportamentul cel mai des ntlnit la persoanele supraponderale. Din pcate acest
comportament are ca rezultat transformarea caloriilor n grsime. Faptul de a mnca 2 sau 3
mese mari, favorizeaz de asemenea ngrarea, crescnd secreia de insulin, responsabil de
transformarea caloriilor n grsime. Dac pe parcursul zilei se mnnc de mai multe ori, cte
puin la fiecare mas, producia de insulin este mai mic iar stocajul grsimii mai mic.
11

Teoria supraponderalitii sugereaz c fiecare individ are o greutate genetic

determinat, deci greutatea este deja scris n gen, de la natere. Pentru a conserva aceast
greutate, organismul se va adapta, indiferent de eforturile de slbire. Aceast ipotez explic
eecul dietelor pentru slbire. Sa descoperit c anumite celule ce sunt responsabile cu
nmagazinarea grsimii n organism sunt mai mari i mai numeroase la obezi. Se pare c celulele
adipoase, atunci cnd ajung la dimensiunea maxim devin mai numeroase. Dac va exista o
slbire, celulele adipoase vor diminua n dimensiune, nu n numr. De aceea majoritatea
persoanelor obeze, pun la loc kg pierdute n timpul regimului. Un alt studiu a demonstrat c la
obezi, lipoliza, un proces ce permite transformarea grsimii celulelor adipoase graie unei
enzime, nu este eficace. Aceast anomalie a metabolismului poate reprezenta o cauz
suplimentat a obezitii. De asemenea, obezii au o termogenez redus, avnd tendina de a
transforma energia n grsime, n loc s o transforme n cldur. Ceea ce explic faptul c
anumite persoane pot mnca mult i s rmn slabi, n timp pentru aceeai cantitate de mncare
ali indivizi se ngra. Se crede c la obezi, metabolismul de baz este diminuat n mod cronic.
Metabolismul de baz este responsabil de cea mai mare parte a energiei consumate de
ctre un adult sedentar. Se estimeaza c 60-75% din consumul energetic este legat de 2 factori
principali care compun metabolismul de baz: masa esutului slab i eficacitatea acestuia. O
persoan la care masa muscular este mai mare dect masa adipoas, consumul energetic pentru
aceeai activitate fizic, este mult mai important dect la o persoan cu masa adipoas mai mare
dect masa muscular. Pentru aceste dou persoane care sunt de acelai sex, aceeai vrst,
metabolismul de baz poate varia pn la 20%. Aceast diferen reprezint aproximativ 400 de
calorii. Persoanele cu metabolismul de baz redus, sunt mult mai succeptibili de a suferi de
obezitate.

12

Bibliografie
1. Addiscott, T.M., i colab., 1991 Farming, Fertilizers and the Nitrate Problem, CAB
International, Wallingford, UK;
2. Banu, C., Preda, N., Vasu, S.S., 1982 Produsele alimentare i inocuitatea lor, Edit. Tehnic,
Bucureti;
3. Beceanu, D., Afusoaie, Iulia, 1992 - Azotaii i azotiii, factori de inocuitate ai produselor
horticole, Lucrri tiinifice, Seria Horticultur, vol.34,UAMV, Iai;
4. Bibicu, Miruna, Mrgineanu, Liana, 1997 Poluarea cu nitrai, factor respectiv n
comercializarea legumelor de ser, Hortinform 1/53;
5. Bibicu, Miruna, 1994 Cercetri metodologice privind determinarea nitrailor i nitriilor din
esuturi vegetale i nivelul de acumulare n produsele horticole, Tez de doctorat, Bucureti;
6. Boor, Gabriela, Alexandrescu, Adriana, 1977 Influena nivelului de fertilizare asupra
acumulrilor de nitrai i nitrii la salat i gulioare i posibilitile de reducere a acestora,
Hortinform 12/64;
7. Cojocaru, D.C., Sandu, Mariana, 2004 Biochimia proteinelor i acizilor nucleici, Edit. PIM,
Iai;
8. Dejeu, L., 1999 Problema nitrailor n viticultur, Hortinform, 9/85;
9. Derache, R. i colab., 1986 - Toxicologie et scurit des aliments, Edit. Technique et
Documentation- Lavoisier, Paris; 92
10. Escobar-Gutirrez, A.J., Burns, I.G., Lee, A., Edmondson, R.N., 2002 Screening lettuce
cultivars for low nitrate content during summer and winter production, Journal of Horticultural
Science and Biotechnology 77 (2) 232-237;
11. Fink, M., Scharpf, H.C., 2000 Apparent nitrogen mineralization and recovery of nitrogen
supply in field trials vegetable crops, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 75 (6)
723-726;
12. Goodlass, Gillian, i colab., 1997 The nitrogen requirement of vegetables: Comparisons of
yield response models and recommendation systems, Journal of Horticultural Science and
Biotechnology 72 (2) 239-254;
13. Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (I), Horticultura Nr. 9- 10;
14. Lctu, V. i colab., 1997 Acumularea nitrailor n legume (II), Horticultura Nr. 11-12;
15. Lctu, V. i colab., 1997 Msuri de limitare a riscului acumulrii nitrailor n legume,
Hortinform 6/58;
16. McCall, D., Willumsen, J., 1998 Effects of nitrate, ammonium and chloride application on
the yieald and nitrate content of soil-grown lettuce, Journal of Horticultural Science and
Biotechnology, (5) 698-703;
17. Nestby, Rolf, 1998 Effect of N-fertigation on fruit yield, leaf N and sugar content in fruits
of two strawberry cultivars, Journal of Horticultural Science and Biotechnology 73 (4) 563-568;
18. V, Cornelia, 1998 Prezena nitrailor i nitriilor n produsele vegetale, Hortinform 1/65;
19. V, Cornelia, 1998 Prezena nitrailor i nitriilor n produsele vegetale (II), Hortinform
2/66;
20. http://www.scribd.com/doc/93328086/ps-526-faza-15

13