Pentru ca bucataria cazona este una in care delicatesile nu apar prea des, si pentru ca unii

din bravii osteni romani s-au saturat de vesnica tocana de cartofi (sau intr-o exprimare
care nu loveste asa rau in cei de la A6DS "de vesnica fasole cu carnati") va prezentam in
randurile gazetei noastre o minunata reteta de mititei, obtinuta de la un foarte apreciat
bucatar:
Bucureti, la 16 Iunie 1920
Onorate Domnule Ofier!
Pentru cci fiecare vizit a Domniei voastre, ca i cu 20 ani n urm cele ale tatlui Domniei
voastre, dimpreun cu cinstitul Conu Iancu Caragiale este, pe lng onoare, i un deosebit
eveniment pentru localul nostru, vroiesc s dau la rndu-mi dovad de cavalerism,
mprtindu-v la dorina onoratei Dumneavoastr soii, Doamna Mriua Baciu, reetarul
de preparare ai mititeilor notri, care, dup cum bine tii sunt cei mai ludai din tot
Bucuretiul. Astfel dau dovad de ncredere n Domnia voastr spre a nu trda nicidecum
secretul delicioilor notri mititei, secret pe care la rndul meu l-am primit de la marele
Maestru Gastronom D-l Tic Preoteanu, antemergtoriul meu la conducerea buctriei
Carului. Adresez aceieai rugciune i onoratei Dumneavoastr soii, Doamnei Mriua, celei
mai desvrite amfitrioane pe care sunt bucuros s o fi cunoscut.
Perfeciunea seratelor de cin din casa Domniilor voastre, la care, mulumesc lui Dumnezeu,
am fost poftit, mi-au determinat hotrrea s va divulg taina celui mai de pre preparat
culinar care ne cinstete numele n capital, n ara ntreag i n strintate.
Mititeii sunt un produs culinar din carne de vit, n stare finit de apte pn la opt
centimetri i la o grosime de cam trei centimetri, ce se servesc ori ca o gustare ntre mese la o
halb de bere, ori ca entre, ori ca fel de mncare de sine stttoru. Ei i au originea n
Balkan, provenind din Serbia, dar se ntlnesc i n Grecia i Turcia, de unde au fost preluai
de buctria romneasc. Cum le spune i numele, sunt nite rulouri mici, fiind i numii
astfel: mici, n Regat, din carne cu mirodenii, avnd menirea s ncnte gustul mesenilor. Se
servesc numai proaspt prjii pe grtar de jar, fie cu tacm, ori la scobitoare sub form de
gustare..
Se ia crni de vac de la gt, fr a se ndeprta grsimea i se d de dou ori prin main,
pentru a se mruni ct mai bine i ct mai uniform. Dac va fi carnea prea slab, se va
aduga ceva seu de vac sau din lipsa acestuia chiar de oaie, ca la 100 pn la 150 de grame
pe fiecare kilogram cntrit de carne. Nu se va lua n nici un caz slninu, costi sau carne
de porc, care nu fac dect s strice gustul i s ia din minunata savoarelor a mititeilor.
Se fierbe o zeam din oase de vac cu mduv, care se scade bine, din 500 grame de oase la
fiece kilogram de carne.
Se pregtesc pentru fiecare kilogram de carne mirodenii i condimente dup cum urmeaz:
8 grame de piper proaspt pisat mrunt
12 grame de cimbru uscat ct mai proaspt pisat mrunt
4 grame de enibahar pisat mrunt
2 grame de coriandru pisat mrunt
2 grame de chimion turcesc pisat mrunt
1 gram de anis stelat pisat mrunt
8 grame de bicarbonat de sodiu
1 linguri de zeam de lmie
1 lingur de untdelemn
1 cpn bun de usturoi aromat i nu din cel iute
La cantiti mai mari de cinci kilograme, se va aduga pentru fiecare alte cinci kilograme de
carne, cte o msur mai mult din mirodeniile pomenite.

Se frmnt carnea ntr-un vas pe msur timp de un ceas, adugnd la nceput bicarbonatul
de sodiu, care se stinge cu zeama de lmie. Jumtate din zeama de oase i toate celelalte
condimente, afar de usturoi, se adaug treptat, uniform i puin cte puin. Amestecul se
acoper i se d la ghear o zi i o noapte, dup care se scoate, se las cteva ceasuri la
dezmorit i se mai frmnt o dat pre de o jumtate de ceas cu restul de zeam de oase
dezmorit. Se face un mujdei de usturoi cu ap cldu dintr-o cpn pentru fiecare
kilogram de carne, care se las la tras o jumtate de ceas. Se stoarce mujdeiul de usturoi ntrun tifon, se adaug sucul de mujdei i se mai frmnt odat amestecul pre de un sfert de
ceas. Se d din nou la ghear pn a doua zi. Pre de trei ceasuri nainte de a fi prjii i servii
mititeii, se scoate amestecul de la ghear, pentru a se nclzi i nmuia; dup trei ceasuri sau
cnd s-a dezmorit amestecul, se formeaz mititeii ca de un deget mare lungime i ca de dou
degete grosime, se ung cu untdelemn pe toate prile i la capete i se las sa stea la zvntat
un ceas. Se prjesc pe jar iute de lemne sau crbune, ungndu-se din cnd n cnd cu mujdei,
aa ca sa prind o crusta rumen de jur mprejur. Gratargii notri ntorc fiecare mititel doar
de trei ori pn este prjit. La prjit mititeii vor scdea puin, de unde i denumirea lor, sau
cea de mici. Nu se las s se ptrund, ca s nu se usuce sucul care conine savoarea
condimentelor. Daca se prjesc la foc prea mic, mititeii scad prea tare, se usuc, lapd tot
sucul aromat i devin seci. Se servesc alturi de chifle proaspete ori felii de franzel, cu
Mutard de Dijon sau mutar picant i aromat, dup preferin i cu sare i ciuca. Doar i
numai aa vei obine mititei savuroi cum se zice ca numai la noi sunt.
Cunosc muli din aa numiii gastronomi prin birturi i bodegi mai ales prin mahalale, care
din netiin ori din spirit de fals economie nmulesc aluatul de mititei cu alte soiuri de
carne de porc, cal ori oaie. Afar c scad mai puin la prjit dect ca cei de carne de vac, nu
au pe departe gustul i savoarea mititeilor adevrai. O greeal mare mai este i zgr cenia la
condimente, mai ales la usturoiu i piperu. Mai cu seama usturoiul este partea dominant a
gustului att de specific al mititeilor.
Sunt fericit sa dezvlui Doamnei Mriua acest mic secret, pe care tiu ca nu l va da mai
departe, aa cum nici eu nu-l voi dezvlui dect urmaului meu Maitre Cuisiner cnd mi va
lua locul la Caru cu Bere! Mititeii preparai de Dnsa sunt extrem de gustoi, dar simul meu
gustativ mi-a dezvluit imediat lipsa coriandrului, a anisului stelat i al chimionului turcesc.
Cu aceste mirodenii, mititeii Doamnei Mriua vor fi inegalabili!
Va atept luna viitoare cnd va ntoarcei cu regimentul din manevre, dimpreun cu Domnii
Ofieri Dinu i Vatache spre a savura o tav de mititei i cteva halbe mpreun!
Dorindu-v sntate, voie bun i noroc, v rog a-i transmite umile srutri de mini
Doamnei Mriua, cea mai desvrit gospodin i Doamn din nalta societate! Dumnezeu
s v ajute!
[ cel de-al doilea paragraf nu isi are locul in reteta noastra, dar l-am pastrat pentru
respectarea adevarului istoric. La acest articol putem asezona o poza infatisand un gratar
ticsit cu mici. ]