Plinca. Origini i istorie.

SCRIS DE
SORIN
OCTOBER 21, 2012N CATEGORIA: HISTORY CORNER

n spaiul mediteranean exist o civilizaie a mslinilor urmat mai la nord, n

Balcani i Europa central, de una a prunilor. Ele sunt apropiate prin cultura viei de vie ale crei limite septemtrionale
corespund cu extiderea poamelor violacee.
Prima meniune documentar despre existena cazanelor de fabricat o butur alcoolic distilat pe teritoriul
Romniei pare s dateze din 1332. Cei care au adus meteugul distilrii ar putea fi clugrii cistercieni. Prima
butur amintit i cu consum mai rspndit n evul mediu este vinarsul. n Letopiseul rii Moldovei pn la Aron
Vod, atunci cnd se descrie a doua domnie a lui Petru Rare (1541-1546)nemic de alta nu-i era grij numai cu
toat casa sa a petrece n ospee i n dezmierdciuni. Petru Vod prefera vinul fie din viile moldoveneti, fie cel
primit de peste munte, printre delicatese, saleurile i tria de vin trimis din Ardeal, adic vinarsul.
n prile vestice ale Transilvaniei sunt amintite prunitile i cazanele de plinc n mai multe conscrieri medievale.
Cazanele de aram fcute de iganii nomazi costau foarte mult i astfel ntr-un sat erau doar cteva cldri, n funcie
de nevoile de consum. Un registru din 1773 cuprinznd sudul Bihorului precizeaz unul sau mai multe cazare n
fiecare sat. ntre acestea se disting Finiul cu 12 plincrii, Negru, tot cu 12, Bia cu 8, Trcaia cu 11,Totoreni 6,
utiu 6, Cmpanii de Sus 5, Meziad 4, Remetea 4, Rieni 4, Brdet 3, Cmpanii de jos 3, Cusui 3. Conscripia
arat i faptul c satele maghiare, mai nstrite n acea perioad, cu acces mai facil la pia, deineau mai multe
plincrii. La 1779, pe Criul Repede, aproape 30% din veniturile fiscale obinute din domeniul Aled se datorau
crmritului, existnd trei hanuri plasate pe drumul spre Transilvania, la Aled, Aueu i Negreni, unde se vindea vin
din viile alodiale sau de la cazanul de uic (Domus Crematoria) al fiscului situat la Aled.

Plinca este o butur cunoscut sub aceast denumire la romni, maghiari, srbi. i slovaci. La austrieci, cehi i
sloveni butura se numete palenka, sau paljenka. n mai multe limbi termenul definete o butur spirtoas alta
dect vinarsul (maghiar: gett-bor, srb vinjac) obinut din vin, drojdie, n general din struguri. Etnologul Ioan
Godea este de prere c termenul plinc a aprut prima dat n arealul romnesc n Stmar-Slaj-Bihor, o zon cu
o tradiie pomicol extem de veche mai ales n ceea ce privete numrul i varietile de prun. Pentru etnograful
Boris Zdreciuc Romnia nu se poate mpri dect ntre dou mari provincii: Nordul Plincii i Sudul uicii. n legtur
cu procesul de distilare un fapt este clar. Cu ct tria este mai nalt cu att se diminueaz aromele. Deosebirea ntre
uic i plinc este dat de mrgele care nu apar dect la distilatele peste 45 de grade.
Plinca se fierbecnd borhotul de fructe are fermentaia maxim i un miros caracteristic la (2-6 sptmni dup
culegere). Se distileaz la foc domol ntre 1 i 2 ore la un cazan de 140 de litri. La nceput iese armia care nu se
amestec nici cu fruntea nici cu coada ci se pune deoparte. Apoi iese partea cu cel mai mult alcol i se fierbe
pn la coad care are 17 grade. Cele dou pri amestecate dau tria uicii, ntre 30 i 35 de grade. Pentru
plinc uica se mai ntoarce o dat. Distilatul se depoziteaz n butoi, de preferin nou, cu doage uscate. Cu ct
dureaz mai mult nvechirea cu att buchetul este mai plcut. Perioda de maturare dureaz aproximativ un an de
la natere, cum se exprim Ioan Godea. Apoi se scoate din butoi i se trage la sticle sau damigene cu dopuri de
plut. De obicei abia n al doilea an tria dobndete maturitatea deplin. Atunci pot fi stabilite patru valene pentru
calitate: 1. gust i trie, 2. parfum, 3. arom i fructuozitate, 4. culoare i finee.

Butura poate fi consumat la temperatura optim de 18-20, dar i mai rece. n unele pri este ars i amestecat
cu zahr topit. Pentru fiert este folosit de obicei uica. Pn spre epoca modern buturile se fierbeau n vase de tip
trepied (cu trei picioare). Mrturisesc c pn la cartea domnului Ioan Godea nu am tiut la ce foloseau multe dintre
sutele de de cioburi cu picioare i mnere masive pe care le scoteau arheologii din cetatea Oradea. Rostul acestora
era s in butura nclzit n zilele de iarn.