Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
OBEZITATE I CIVILIZAIE
ngrarea i ca urmare obezitatea este un fenomen social. Este,
ntructva, sub-produsul civilizaiei.
Daca observm ce se petrece n societile primitive, putem constata c, n
general, aceast problem nu exist.
De asemenea, obezitatea este inexistent la regnul animal, cel puin la
speciile care triesc n mediul lor natural, numai animalele domesticite de om cunosc
aceast suferin.
Paradoxal, tocmai n societile cele mai evoluate se ntlnete cel mai des
excesul ponderal. Se pare c acesta este corolarul nivelului de via. De altfel,
fenomenul a fost constatat de-a lungul ntregului curs al istoriei.
Cu unele excepii, cei mai grai indivizi se gseau ntotdeauna la categoriile
sociale cele mai bogate.
Deseori, excesul de greutate era considerat ca o virtute. Era simbolul reuitei sociale, dar i
al sntii nfloritoare.
Nu se spunea gras i sntos?
Astzi mentalitile au evoluat, deoarece n afara faptului c s-au modificat
canoanele de frumusee oamenii au devenit contieni de neajunsurile greutii
prea mari.
Obezitatea este considerat un pericol, deoarece se tie c reprezint un
mare factor de risc pentru sntate.
Dac analizm problema obezitii n lume, suntem obligai s constatm c
n Statele Unite, cea mai bogata ar din lume, este cea mai catastrofal situaie.
Or, dac lum n consideraie modul de hran al americanilor, este uor s
deducem c tocmai proastele obinuine alimentare stau la baza obezitii lor. Iar
aceast realitate se nrutete pe zi ce trece.
Contrariu a ceea ce las s se neleag unii practicieni, obezitatea nu este o
fatalitate i, chiar daca originile sale sunt n majoritatea cazurilor ereditare, nu
este mai puin adevrat c ele sunt consecina relelor obinuine alimentare.
A aborda acest subiect lsnd n urm aspectul esenial al problemei,
nseamn a ne ocupa numai de simptome (greutatea), neglijnd cauza. Eecul
dieteticii tradiionale se datoreaz tocmai acestei abordri trunchiate. n loc s
cutm s scpm de simptome, prin intermediul unor regimuri de nfometare, am
face mai bine s analizm de ce ne ngram. n loc s adoptm prostete liste de
meniuri gata fcute, numrnd caloriile sau cntrind alimentele, mai bine am
ncerca s nelegem cum ne funcioneaz organismul i n ce fel va putea el s
asimileze diferitele categorii de alimente.
Slbirea i stabilizarea greutii trec, dup prerea mea, printr-o faz
educativ obligatorie i, nainte de a ncepe punerea n practic a metodei descrise n
aceasta carte, eu v propun s strbatei trei etape, care constituie o adevrat
contientizare a principiilor ei.
Mai nti, contientizarea jalnicelor obinuine alimentare dobndite n cteva
decenii, asociate cu rafinarea excesiv a unor alimente, care stau la originea
destabilizrii progresive a metabolismului nostru. Aceast situaie este cea care
duce, n consecina, la obezitate i boal.
Apoi, o contientizare a modului n care ne funcioneaz corpul. Trebuie s
nvm efectiv cum ne funcioneaz metabolismul, ca i sistemul digestiv.
n sfrit, o contientizare a naturii alimentelor, a proprietilor lor i a familiei
din care acestea fac parte.
n acest fel, vom putea construi concret o dietetic inteligent, pe baza creia
ne vom asuma responsabilitatea propriului corp i vom realiza nu numai controlul
alimentaiei, ci i echilibrul ponderal.
Iat ce va invit s descoperii n capitolele care urmeaz.
INTRODUCERE
n ultimii ani, cnd eram ntrebat cum am slbit sau cum fac s-mi pstrez
greutatea, rspundeam invariabil mncnd la restaurant i lund mese de afaceri,
ceea ce strnea zmbete, dar nu convingea pe nimeni.
Fr ndoial c i dumneavoastr vi se pare paradoxal, mai ales daca punei
excesul de greutate pe seama obligaiilor familiale, sociale i, poate, profesionale,
care v impun s onorai puin cam prea des gastronomia. n orice caz, asta credei
dumneavoastr.
Cu siguran c ai ncercat deja s aplicai un numr incalculabil de metode
care circul i figureaz demult printre locurile comune. Dar ntotdeauna ai
constatat c pe lng faptul c sunt deseori contradictorii i nu au dect rezultate
nule sau efemere aceste principii erau, n majoritatea cazurilor, imposibil de aplicat
ntr-un regim de via normal. Chiar i acas, ele impun attea constrngeri, nct te
lai pguba n foarte scurt timp.
Prin urmare, suntei azi, ca i acum civa ani, preocupai de ceea ce, n mod
pudic, am putea numi exces de greutate.
La nceputul anilor 60, pe cnd trecusem deja de treizeci i cinci de ani,
cntarul mi arta vreo optzeci de kilograme, adic un plus de ase kilograme faa de
greutatea mea ideal.
n fond, nu era nimic alarmant pentru un om cu nlimea de 1,81 m i care
mai avea civa ani pn s mplineasc patruzeci.
Pn atunci, avusesem o via socio-profesional destul de regulat, iar
excesul meu ponderal prea stabilizat. Excesele alimentare, dac puteam vorbi
ntr-adevr de excese, nu erau dect foarte ocazionale i aveau, n mod esenial, un
caracter familial. Cnd te tragi dintr-o regiune din sud-vestul Franei, gastronomia
face obligatoriu parte din educaie. Ea devine chiar un dat cultural fundamental.
Abandonasem deja, de mult timp, zahrul, cel puin n cafea. Sub pretextul
unei alergii, nu mai mncam cartofi i, cu excepia vinului, nu mai beam alcool.
Cele ase kilograme n exces le luasem ntr-o perioad de zece ani, ceea ce
reprezenta o curb de progresie relativ modest. Cnd m uitam n jurul meu, m
regseam n limite normale, mai curnd chiar sub acestea.
Apoi, de la o zi la alta, a trebuit s-mi exercit profesiunea n condiii cu totul
diferite, atunci cnd mi s-a ncredinat o responsabilitate la nivel internaional, n
cartierul general al unei societi multinaionale americane la care eram angajat.
Acum cltoream n cea mai mare parte a timpului, iar vizitele fcute la
filialele pe care le controlam, n specialitatea mea, erau invariabil nsoite de reuniuni
cu caracter gastronomic.
ntors la Paris, trebuia n cadrul funciilor mele de la serviciul Relaii Publice
Interne s nsoesc vizitatori, n majoritatea cazurilor strini, la cele mai bune
restaurante din capital. Asta fcea parte din obligaiile mele profesionale i
mrturisesc c nu era cea mai dezagreabil latur a activitii.
Dar, la trei luni dup ce mi asumasem noile responsabiliti, nu aveam mai
puin de 7 kg n plus. Trebuie spus c n acea perioad fcusem un stagiu de trei
sptmni n Anglia, ceea ce nu aranjase deloc lucrurile.
Semnalul de alarm fusese tras. Prin urmare, trebuia neaprat s fac ceva.
La nceput, am ncercat i eu, ca toat lumea, s aplic, mai mult sau mai puin,
locurile comune cunoscute, cu rezultatele tot mai decepionante pe care le
cunoatem.
Apoi, foarte repede ntmplarea potrivind bine lucrurile am ntlnit un medic generalist
pasionat de problemele nutriiei; acesta mi-a dat cteva sfaturi, ale cror principii
preau s demoleze fundamentul dieteticii tradiionale.
Foarte curnd dup aceea, obinusem rezultate deosebit de promitoare.
Atunci, m-am hotrt s aprofundez problema, ceea ce era destul de uor, deoarece
lucram ntr-un grup farmaceutic i aveam, astfel, acces la informaii tiinifice care
m interesau.
Dup cteva sptmni, reuisem s obin majoritatea publicaiilor franceze i
americane din acest domeniu. Chiar dac aplicarea unor reguli aducea rezultate, eu
voiam s le neleg baza . tiinifica. Doream s tiu cnd i cum ncepeau s devin
eficace i care era limita lor de aplicare.
De la nceput mi impusesem s nu nltur practic nimic din alimentaie, cu
excepia zahrului. Cnd ai ca misiune s-i nsoeti pe vizitatori la restaurante, nici
nu poate fi vorba s numeri caloriile ori s te limitezi la un mr i un ou rscopt.
Trebuia s gsesc altceva.
Prin urmare, am pierdut treisprezece kilograme lund n fiecare zi mese de afaceri i vei
afla i nelege, mai departe, cum.
Dar enunarea unor principii este un lucru, iar aplicarea lor este alta.
Dup cteva luni, am redactat pentru cei din anturajul meu, i la cererea lor,
esenialul metodei, care ncpea pe trei pagini dactilografiate.
ncercam, pe ct posibil, s stau cel puin o or cu fiecare persoan
interesat, pentru a-i explica bazele tiinifice ale metodei.
Dar nu era ntotdeauna suficient. Greelile grosolane, fcute involuntar,
compromiteau prea adesea rezultatele. n toate cazurile, fora cultural a ideilor
motenite, de altfel n contradicie cu metoda mea, era prea puternic, i fcea ca
lucrurile s fie nelese n mod neclar. De aceea, n mintea mea s-a dezvoltat treptat
ideea de a redacta un document mai complet.
Cartea de fa are pretenia de a fi un ghid i, scriind-o pentru dumneavoastr,
am urmrit urmtoarele scopuri:
s demitizez ideile motenite, printr-o argumentaie suficient de
convingtoare, pentru ca acestea s fie abandonate;
s prezint bazele tiinifice fundamentale, indispensabile pentru nelegerea
fenomenelor nutriiei;
s enun reguli simple, dnd esenialul fundamentului lor tehnic i tiinific;
s nfiez, n cele mai mrunte detalii, toate condiiile de aplicare a acestei
metode;
s dau, pe ct posibil, o adevrat metodologie. S realizez, ntructva, un
ghid practic.
n ultimii ani, ajutat de sfaturile profesionitilor, am observat, cercetat, testat,
experimentat i ncercat. Astzi, am convingerea c am descoperit i elaborat o
metod eficient i uor de aplicat.
Vei nva, din aceast carte, c nu te ngrai pentru c mnnci mult, ci
pentru c mnnci prost.
Vei nva s v gestionai alimentaia aa cum v gestionai bugetul.
Vei nva s v conciliai obligaiile familiale, sociale i profesionale cu
propria plcere.
Vei nva, n fine, s mncai ntr-un mod mai sntos, fr ca s adoptai o
alimentaie trist.
Cartea de faa nu este prezentarea unui regim. Este expunerea unei noi
metode de alimentaie, care const n a nva s-i menii echilibrul ponderal, n
timp ce continui s te bucuri de plcerile mesei, indiferent dac eti acas, la prieteni
sau la restaurant.
Dar, ca o consecin, vei afla cu surprindere c, adoptnd aceste noi principii
alimentare, vei regsi ca prin farmec o vitalitate fizic i intelectual pe care le-ai
pierdut de mult. i v voi explica de ce.
Vei afla c anumite obinuine alimentare stau uneori la originea unei lipse
de tonus i, ca urmare, a unei performane sportive sau profesionale minore.
Vei ti c, adoptnd anumite principii de nutriie fundamentale, uor de pus
n aplicare, vei putea elimina oboseala brusc ce v afecteaz, probabil, i vei
regsi o vitalitate optim.
CAPITOLUL I
MITUL CALORIILOR
Teoria slbirii, care se bazeaz pe o abordare hipocaloric a problemei, va
rmne, cu siguran, cea mai mare gaf tiinific a secolului XX.
Aceasta este o curs, o pcleal, o ipotez simplist i periculoas, fr
fundament tiinific real. i, totui, ea ne dirijeaz comportamentul alimentar de
peste o jumtate de secol.
Privii n jurul dumneavoastr i observai-i pe cei din anturaj; vei constata c
oamenii, cu ct sunt mai rotofei, groi, grai sau chiar obezi, cu att socotesc mai
nverunat caloriile pe care le ngurgiteaz..
Cu foarte rare excepii, tot ceea ce s-a numit regim, de la nceputul secolului
ncoace, s-a bazat n mod esenial pe teoria caloriilor.
Mare greeal! Cci nu s-a putut obine nici un rezultat serios i durabil. Fr
s mai vorbim de efectele secundare cel puin dezastruoase.
Voi reveni, la sfritul acestui capitol, asupra fenomenului socio-cultural, cu
caracter scandalos, care a luat amploare, n materie de calorii alimentare. Pentru c,
n stadiul la care a ajuns astzi, nu este nici o exagerare dac vorbim de o adevrat
condiionare colectiv.
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR
Doi medici americani, doctorul Newburg i doctorul Johnston, de la
Universitatea din Michigan, au emis ntr-o publicaie din 1930 ideea c
obezitatea ar fi mai curnd rezultatul unei alimentaii prea bogate n calorii, dect
o deficien a metabolismului.
Studiul pe care l fcuser asupra echilibrului energetic se baza, de fapt pe un
numr de observaii foarte limitat, i mai ales fusese realizat pe o perioad prea
scurt pentru a avea un fundament tiinific serios.
n ciuda acestui fapt, chiar de la publicare, a fost primit ca un adevr tiinific
irefutabil i, de atunci, a fost considerat drept liter de evanghelie.
Totui, la civa ani dup aceea, cei doi cercettori, tulburai fr ndoial
de tapajul fcut n jurul descoperirii lor, au emis, cu timiditate, rezerve serioase
asupra concluziilor la care ajunseser. Dar acestea au trecut absolut neobservate.
Teoria lor era deja nscris n programul de studii medicale al majoritii rilor
occidentale unde i pstreaz un loc de onoare chiar i n zilele noastre.
B. TEORIA CALORIILOR
Caloria este cantitatea de energie necesar pentru a ridica temperatura unui
gram de apa de la 14C la 15C.
Corpul omenesc are nevoie de energie. n primul rnd, pentru a-i menine
temperatura la aproximativ 37C. ntructva, aceasta este necesitatea primar. Dar,
ndat ce corpul intr n aciune, chiar i numai pentru a-i pstra poziia verticala,
pentru a se mica, a scoate sunete etc. apare o nevoie suplimentar de energie.
Apoi, mai trebuie un supliment de energie pentru a mnca, digera, pentru a ndeplini
actele eseniale ale vieii.
Dar nevoia cotidian de energie variaz n funcie de individ, vrst i sex.
Teoria caloriilor este urmtoarea:
Dac nevoile energetice ale unui individ sunt de 2500 de calorii pe zi i el nu
absoarbe dect 2000, se va crea un deficit de 500 de calorii. Pentru a acoperi acest
CAPITOLUL II
CLASIFICAREA ALIMENTELOR
Cred c acest capitol este singurul puin mai complicat de citit i mai dificil de
asimilat, din cauza caracterului su tehnic, lucru pentru care vei avea bunvoina s
m iertai. Restul crii va putea fi citit, dac vrei, ca un roman.
De-a lungul ntregii expuneri, voi meniona diverse categorii de alimente. Se
cuvine s tii despre ce este vorba, altfel nelegerea global a metodei risca s v
scape.
Am ncercat s reduc capitolul de fa la cea mai simpl expresie a sa. Prin
aceasta, neleg c nu conine dect esenialul a ceea ce trebuie s tii.
Dac, totui, vei ncepe s cscai i vei adormi dup al zecelea rnd, trecei
repede la rezumatul capitolului. Dar nainte de a aborda metoda propriu-zis, va
trebui neaprat s va ntoarcei la el, altfel asimilarea acesteia poate fi compromis.
Alimentele sunt substane comestibile care conin un anumit numr de
elemente organice, ca: proteinele, lipidele, glucidele, precum i sruri minerale i
vitamine. Totodat, ele sunt compuse i din ap i materii nedigerabile, ca fibrele.
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)
Acestea sunt celulele organice ale materiei vii, adic ale muchilor, organelor,
ficatului, creierului, oaselor etc. Sunt formate din cei mai simpli componeni, numii
aminoacizi. Unii dintre acetia sunt fabricai de ctre organism. Majoritatea celorlali
aminoacizi provin ns dintr-un aport exterior, realizat prin intermediul alimentaiei,
n care proteinele pot avea o dubl origine:
origine animal: cantiti mari se gsesc n carne, pete, brnz, ou, lapte;
origine vegetal: n soia, migdale, alune, cereale integrale i n unele
leguminoase.
Idealul este de a consuma att proteine de origine vegetal, ct i proteine de
origine animal.
Proteinele sunt indispensabile pentru organism:
pentru construcia structurilor celulare,
ca eventual surs de energie, dup transformarea n glucoza (ciclul KREBS),
pentru producerea anumitor hormoni i neuromediatori,
pentru constituirea acizilor nucleici (necesari reproducerii). Un regim alimentar cu deficit de
proteine poate avea grave, consecine asupra organismului: topirea muchilor,
ofilirea pielii etc.
Raia zilnic de proteine trebuie s fie de circa 60 grame la copil, i 90 de
grame la adolescent.
La adult, ea trebuie s reprezinte un gram pe kilogramul de greutate, cu un
minimum de 55 de grame pe zi la femeie, i 70 de grame pe zi la brbat.
Altfel spus, consumul de proteine, pentru un adult, trebuie s reprezinte cel
puin 15% din aportul energetic zilnic. Dac ns consumul de proteine este, ntradevr, prea mare, iar activitatea fizic este insuficient, reziduurile proteice vor
persista n organism i se vor transforma n acid uric, substan responsabil pentru
mbolnvirile de gut.
Cu excepia oului, proteinele animale sau vegetale nu aduc cantitatea
echilibrat de aminoacizi necesari organismului.
Absena unui aminoacid poate constitui factorul limitativ care s
stnjeneasc asimilarea altor aminoacizi. De aceea, alimentaia trebuie s asocieze
proteinele de origine animal cu cele de origine vegetal.
O alimentaie bazat numai pe proteine vegetale (vegetarianism) ar fi
Puterea glicemic a fiecrei glucide este definit prin indicele glicemic, care a
fost adoptat n anul 1976. El corespunde suprafeei triunghiului de pe curba
hiperglicemiei induse de ctre glucida ingerata.
Se da arbitrar glucozei indicele 100, care reprezinta suprafaa triunghiului de
pe curba hiperglicemiei corespunztoare. Indicele glicemic al altor glucide este,
astfel, calculat dupa urmtoarea formula:
Indicele glicemic este cu att mai ridicat, cu ct hiperglicemia indusa de glucida testata este mai
mare.
S remarcm c prelucrarea industrial a glucidelor mrete indicele glicemic
al acestora (corn-flakes = 85, porumb = 70, fulgi de cartofi instant = 95, cartofi
fieri = 70).
Se tie, de asemenea, c nu numai cantitatea, ci i calitatea prii fibroase a
glucidei i d acesteia un indice mic sau mare (pine foarte alb franzel = 95;
pine alb baghet = 70; pine integral = 50; pine graham = 35; orez alb = 70;
orez neprelucrat = 50).
INDICE GLICEMIC RIDICAT
Maltoz
Glucoz
Pine foarte alb
Fulgi de cartofi instant
Miere, dulcea
110
100
95
95
90
Corn flakes
85
Morcov
Zaharoz (zahr alb)
Pine alb
Orez alb
Cartofi
Porumb
Sfecl
Biscuii
Paste (fin alb)
Banane
Stafide
85
75
70
70
70
70
70
70
65
60
60
Glucidele bune
Contrar celor prezentate mai sus, acestea sunt glucidele a cror asimilare de
ctre organism este slab i provoac, prin urmare, o cretere redus a glucozei din
snge.
Este cazul cerealelor brute (fin cu tre), al orezului integral i al unor
finoase ca lintea i bobul, dar mai ales cazul majoritii fructelor i al tuturor
legumelor, pe care le includem i n categoria fibrelor alimentare (praz, nap, salat,
fasole verde) i care conin, toate, o cantitate redus de glucide.
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE)
Acestea sunt molecule complexe, numite n mod obinuit corpi grai.
n funcie de originea lor, se deosebesc dou mari categorii de lipide:
lipidele de origine animal sunt lipidele pe care le conin carnea, petele,
untul, brnza, smntna proaspt etc.;
lipidele de origine vegetal sunt lipidele din uleiul de arahide, margarina etc.
Se pot clasifica lipidele i n dou categorii de acizi grai:
acizii grai saturai, care se gsesc n carne, mezeluri, ou i lactate (lapte,
unt, smntn, brnz);
acizii grai mono-nesaturai sau poli-nesaturai; acestea sunt grsimile care
rmn lichide la temperatura ambiental (uleiul de floarea-soarelui, de rapi
i msline), dei unele pot fi solidificate prin hidrogenare (fabricarea
margarinei). Totodat, n aceast categorie trebuie incluse toate grsimile de
pete.
Lipidele sunt necesare n alimentaie. Pe lng aceasta ele conin numeroase
vitamine (A, D, E, K) i acizi grai eseniali (acidul linoleic i acidul linolenic) i servesc
la elaborarea unor hormoni.
Numai grsimile presate la rece obinute din prima presare garanteaz
coninutul de acizi grai eseniali.
Asimilarea grsimilor este perturbat cnd acestea sunt amestecate cu
glucidele rele, ceea ce are drept consecin o important stocare de energie, sub
forma grsimilor de rezerv.
n general, mncm prea multe grsimi. Prjelile, gogoile, sosurile inutile i
preparatele cu grsime ne-au invadat alimentaia, cnd, de fapt, putem prepara
foarte bine mncrurile cu mult mai puine grsimi, dar la fel de delicioase, fr a
abuza de acestea din urm.
Anumite lipide sunt responsabile pentru excesul de colesterol, dar n realitate exist dou
tipuri de colesterol: cel bun i cel ru, obiectivul nostru fiind meninerea
colesterolului total la cel mai sczut nivel posibil, prin reunirea tuturor condiiilor
pentru ca procentul de colesterol bun s fie cel mai mare.
Trebuie s tim c nu toate lipidele favorizeaz creterea colesterolului ru.
Dimpotriv, sunt unele care au tendina de a-l face s scad simitor.
De fapt, pentru a fi obiectivi, grsimile trebuie mprite n trei categorii:
1. grsimile care mresc colesterolul
Acestea sunt grsimile saturate care se regsesc n carne, mezeluri, unt,
brnz, untur, lactate;
2. grsimile care nu au dect o mic influen asupra colesterolului
Acestea sunt coninute de crustacee, ou, carnea de pasare (fr piele);
3. grsimile care scad colesterolul
Produse cerealiere
Tre
40 g
Pine
integral
Fin
necernut
13 g
19 g
Legume uscase
Fasole
uscat
Mazre
uscat
Linte
23 g
12 g
Migdale
25 g
24 g
18 g
14 g
Orez integral
Orez alb
Pine alb
5g
1g
1g
Nut
Legume verzi
Mazre verde
fiart
Ptrunjel
Spanac fiert
Fetic
Anghinare
12
g
9g
7g
5g
4g
Praz
4g
2g
Varz
Ridichi
Ciuperci
Morcovi
Salat verde
(lptuc)
Stafide
7g
Curmale
Arahide
9g
9g
4g
Fructe proaspete
Zmeur
8g
3g
2,5 g
2g
2g
Pere cu coaj
Mere cu coaj
Cpuni
Piersici
3g
3g
2g
2g
pot mri colesterolul (carne, lactate), altele, dimpotriv, contribuie la scderea lui
(uleiul de msline etc.).
Fibrele alimentare (celuloza): n aceast categorie intr toate legumele verzi
(salate, andive, praz, spanac, fasole verde), dar i unele legume uscate, fructele i
cerealele n stare brut, care conin fibre n mare cantitate. Trebuie s fie consumate
frecvent, deoarece insuficiena lor duce la carene grave.
GLUCIDE
CARNE
OAIE
VAC
VIEL
CAL
PORC
MEZELURI
PASRE
IEPURE
FIN
PINE
BISCUII
OREZ
CARTOFI
PASTE
GRI
CU-CU
TAPIOCA
PETE
FASOLE
USCAT
MAZRE
LINTE
NUT
MORCOVI
MIERE
ALCOOL
PORUMB
FRUCTE
FRUCTE
USCATE
CRAB
CREVETE
LANGUST
LANGUST
OU
UNT
BRNZETURI
ULEIURI
MARGARINE
ALIMENTE
GLUCIDOLIPIDICE
LAPTE
NUCI
ALUNE
ARAHIDE
MIGDALE
CREIER
FICAT
SOIA (fin)
GERMENI DE
GRU
PASTE CU OU
FIBRE ALIMENTARE
NUC DE CAJOU
NUC DE COCOS
CIOCOLAT
ZAHR
MSLINE
CASTANE
CASTANE DULCI
SCOICI
ST. JAQUES
FASOLE VERDE
PRAZ
ARAHIDE
ARDEI GRAS
ANDIVE
CIUPERCI
NAPI
SALASIFI
FRUCTE
STRIDII
AVOCADO
LEGUME USCATE
SPARANGHEL
SALAT VERDE
SPANAC
VINETE
ROII
DOVLECEI
ELIN
VARZ
CONOPID
VARZ ACR
CLASIFICAREA GLUCIDELOR
GLUCIDE RELE
ZAHR DIN TRESTIE
(alb sau rocat)
ZAHR DIN SFECL
ZAHR BRUN NERAFINAT
MIERE
SIROP DE ARAR
DULCIURI
GLUCIDE BUNE
CEREALE BRUTE
(gru, ovz, orz, mei etc.)
FAIN BRUT (necernut)
PINE integral
PINE de secar, integral
PINE cu tre
OREZ integral
MELAS
DULCEURI, JELEURI
NGHEAT DE FRIC
BUTURI DULCI
(sucuri acidulate, coca cola)
FIN RAFINAT
(pentru baghete, franzel,
pesmei)
PRJITURI DIN FIN ALB I
ZAHR I ZAHR
PIZZA
BRIOE, CORNURI, BISCUII
FOIETAJE, SUFLEURI
PASTE ALBE
(spaghete, ravioli etc.)
OREZ ALB (rafinat)
AMIDON DIN CARTOFI
MORCOVI
PORUMB
AMIDON DIN PORUMB
GRI, CU-CU
AMIDON
CEREALE cernute
FULGI DE PORUMB
PETALE DE PORUMB
OREZ SUFL
ALCOOL (n special distilat)
CAPITOLUL III
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?
Am vzut n capitolul I c soldul pozitiv dintre caloriile absorbite i caloriile
arse nu putea explica excesul ponderal. Cu alte cuvinte, el nu justific grsimile de
rezerv. Prin urmare, exist o alt explicaie, pe care o propun spre studiu n acest
capitol.
A. INSULINA
Procesul de constituire sau de neconstituire a grsimii de rezerv fiind legat
direct de secreia de insulin, este necesar s ncepem capitolul de fa cu cteva
cuvinte asupra acestui hormon. Insulina este un hormon secretat de pancreas, rolul ei fiind vital n
metabolism. Funcia sa este aceea de a aciona asupra glucozei adic asupra
zahrului) din snge, astfel nct aceasta s intre n esuturile organismului. n acest
stadiu, glucoza este folosita fie pentru a satisface nevoile energetice imediate ale
corpului, fie dac exist n cantitate mare s constituie rezerve de grsime.
Vom prezenta, acum, diverse ipoteze, pentru a determina n ce condiii, cu ce
tip de alimentaie i n ce proporii se constituie rezervele de grsime.
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE
De exemplu, o felie de pine, mncata singur (fr alt adaos).
Pinea este o glucid al crui amidon transformat n glucoz trece direct n
snge. Organismul se afl, subit, n hiperglicemie (creterea procentului de zahr din
snge). Pancreasul se decide, atunci, s secrete insulin. Aceast secreie de insulin
are, de fapt, dou obiective:
1. S fixeze glucoza n esuturile organismului, fie pentru a constitui o
rezerv de energie pe termen scurt, folosit pentru nevoile vitale imediate ale
corpului (glicogen), fie pentru a constitui un stoc pe termen mai lung, ca rezerv de
grsime;
2. S scad procentul de zahr din snge (vezi capitolul asupra
hipoglicemiei).
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE
De exemplu, o felie de pine cu unt.
n ceea ce privete fenomenul metabolic, ne aflam n faa unui proces identic
celui descris la paragraful precedent.
Glucida se transform in glucoz; procentul de zahr din snge crete;
pancreasul secret insulin.
Diferena fundamental, ns, este aceea c, n acest caz, lipida se regsete
n snge, transformat in acid gras.
Dac pancreasul se afl in perfect stare, doza de insulin pe care o va
secreta va fi exact n raport cu cantitatea de glucoz ce trebuie prelucrat. Dac
pancreasul are o funcionare defectuoas, cantitatea de insulin pe care o va elibera
va fi mai mare dect cea necesar pentru prelucrarea glucozei i, astfel, o parte din
energia lipidei (care, n mod normal, ar fi fost evacuat), va fi stocat anormal, ca
rezerv de grsime. nelegei, acum, c starea pancreasului este aceea care l
deosebete pe individul cu tendin la ngrare de cel care poate mnca orice, fr
s se ngrae, primul fiind afectat de hiper-insulinism.
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE
CAPITOLUL IV
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME
n capitolul precedent am pus n eviden cauza principal a formrii grsimilor de
rezerv. Acesta este, de fapt, rspunsul la ntrebarea de ce ne ngrm?.
Ai neles c asociaia lipide-glucide, n cadrul unei funcionri pancreatice
detectuoase, poate sta la originea kilogramelor excedentare. n realitate n loc s
vorbesc despre glucide, ar trebui s precizez c m refer la glucidele rele, pentru
c, aa ..cum am vzut n Capitolul II, cauza grsimii ar fi mai degrab calitatea,
dect prezena acestora din urm n alimentaie.
Poate c tii deja acest lucru. Dar ceea ce poate c nu cunoatei este
mecanismul tiinific al fenomenului.
Probabil c nu cunoatei nici metoda prin care se pun n aplicare principiile
de baz ale modului de alimentaie special, care v poate permite regsirea i
meninerea echilibrului ponderal.
S ne imaginam c suntei un brbat n greutate de 87 kg, cnd, de fapt
innd cont de nlimea pe care o avei greutatea dumneavoastr ideal ar trebui
s fie de 72 de kilograme. Avei, prin urmare, o greutate excedentar de 15
kilograme. Unii oameni au avut dintotdeauna o corpolen i o greutate mai mare
dect cea normal, dar acesta nu este cazul cel mai frecvent. Oricum, asta nu
nseamn c noul model alimentar pe care vi-l propun nu va fi eficace. Dimpotriv!
Ca i n cazul unui mare numr de contemporani de-ai notri, greutatea
dumneavoastr era aproape ideal, pe cnd aveai 20-25 de ani. Dar, puin cte
puin, fr ca s v dai seama, ai luat cteva kilograme, n mod progresiv.
Motivele se pare c sunt aproape aceleai pentru toat lumea: sedentarism i
schimbarea regimului alimentar.
Prima schimbare important de regim alimentar are loc dup cstorie i prin
avansarea pe scara social. Pentru femei, aceasta poate fi i consecina maternitii.
Dar ceea ce mrete cel mai mult circumferina taliei sunt n general
obinuinele alimentare dobndite n cadrul vieii profesionale i sociale.
Deci avei mai multe kilograme n plus i se pune problema cum s scpai de
ele.
n cele ce urmeaz ne vom mrgini s luam n consideraie numai aspectul
tehnic al fenomenului.
Principiul de baz al noului mod de alimentaie descris n cartea de fa se
bazeaz, n parte, pe faptul c, n majoritatea cazurilor, se evit amestecarea
lipidelor cu glucidele rele, avnd grij s preferm lipidele bune, n scopul prevenirii
bolilor cardio-vasculare.
Lipidele vor fi nsoite de diferite legume, n special de fibre (ceea ce vom
vedea, mai departe, n detaliu).
Iat exemple de meniuri n care glucidele rele nu figureaz:
Nr. 1.
Sardele
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz
Sau Nr. 2
Cruditi
Pulpa de berbec cu fasole
verde
Salat verde
Zmeur
Sau Nr. 3
Salat de roii
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
(fibre)
(glucide bune + fibre)
(fibre)
(lipide bune + proteine + fibre)
(fibre)
(lipide + proteine)
Nici unul dintre aceste trei meniuri nu conine glucide rele. Este evident c
fiecare dintre aceste feluri va n mncat fr pine. Atenie la brnzeturile de vaci,
care conin 5 g de glucide la 100 de grame. Este mai bine sa le consumai la micul
dejun sau la gustare, evitnd s le mncai la sfritul unei mese care conine lipide.
S ne oprim cteva clipe la aspectul tehnic, pentru a descoperi |cum are loc
pierderea n greutate.
n capitolul precedent am vzut c, dac alimentaia ar fi lipsit de glucide,
pancreasul nu ar secreta insulin i c, n consecin, nu s-ar constitui grsimi de
rezerv.
Deoarece organismul are nevoie de energie pentru a-i menine echilibrul vital
(meninerea temperaturii corporale la aproape 37 oC i consumul energetic pentru
micare), el va recurge la grsimile de rezerv pentru a obine energia care i este
necesar.
Astfel, alimentndu-se absolut normal (aport de vitamine, sruri minerale
etc.), organismul i va reduce de la sine grsimile de rezerv, care constituie excesul
de greutate. ntructva, el va arde, cu prioritate, stocurile de grsime acumulate n
prealabil.
Poate cunoatei regula de gestionare aplicat stocurilor din ntreprinderi:
ultimul intrat ultimul ieit, primul intrat primul ieit.
n prezena glucidelor rele, regula stocurilor nu este niciodat respectat, din
moment ce, dup cum am vzut n capitolul precedent, n acest caz se constituie
rezerve pe termen scurt pentru nevoile imediate (ultimul intrat primul ieit), iar
dac este un surplus, acesta este nmagazinat sub form de grsime de rezerv, fr
nici o speran de ieire.
Eliminnd glucidele rele din bolul alimentar, organismul i regsete deci una
dintre funciile sale primare, care este aceea de a folosi cu prioritate stocurile, pentru
a se aproviziona cu energie.
Dar ntrebarea pe care v-o punei cu sigurana, n gnd, este: ce se ntmpl cnd nu
mai exist grsimi de rezerv?
Atunci cnd acestea au fost complet utilizate i ne gsim, ntructva, n
lichidare de stoc, atunci cnd organismul i-a regsit practic greutatea normal, el
hotrte s pstreze un stoc tampon minim, pe care i-l va alimenta treptat, el
nsui, pe msura nevoilor.
Organismul, asemenea celui mai performant ordinator, va pune la punct o
gestiune optim a stocurilor sale de grsime. i aceasta, atta timp ct programul nu
va fi perturbat prin interferena glucidelor rele.
Dar, de aici, nu ar trebui s facei deducia prematura c aplicarea principiilor
noului nostru mod de alimentaie v va interzice pe vecie s mncai cartofi prjii,
prjituri i alte dulciuri. Glucidele rele vor putea face parte ntotdeauna din
alimentaie, cu condiia de a nu le ingera dect n mod excepional i, pe ct posibil,
ntotdeauna separat de lipide, ceea ce va constitui, totui, o abatere de care va
trebui s inei cont n gestiunea dumneavoastr alimentar. Vom vedea n capitolul
urmtor cum s aplicai aceast regul cu uurin.
Vom vedea, mai ales, c dup ce surplusul de grsimi de rezerv a fost
resorbit atunci cnd vei intra n faza de stabilizare, vei putea include iar, n mesele
care conin lipide, o anumit cantitate de glucide rele. Dar va trebui s fii prudeni i
selectivi.
Deoarece afeciunea de care suferii, pentru a folosi un termen medical, este
o proast toleran la glucoz. Aceasta este singura diferen dintre dumneavoastr,
care v hrnii normal, dar depunei grsimea i vecinul, care este uscat ca un b,
dei bag n el ca ntr-un spital.
Avei o intoleran la zaharuri, poate de natur ereditar, dar suntei, cu
siguran, una dintre mult-prea-numeroasele victime ale deplorabilelor obinuine
alimentare proprii civilizaiei noastre.
Totul ncepe chiar din copilrie: apa ndulcit, piureurile, prjiturelele,
bomboanele i acadelele. Apoi, pastele i orezul. Sunt cu mult mai uor de preparat
dect o spum de elin sau o mncare de praz. Au fost, dup aceea, gustrile,
tartinele groase de pine cu unt, chiflele cu lapte, brioele, dulceurile i turta dulce
de la bunica. Mai trziu, la internat i la armat, n cazul brbailor, au mai fost cartofii,
macaroanele i orezul. Era nevoie de lucruri hrnitoare, care s umple burta. i,
ntotdeauna, mult pine i zahr. Vi se spunea c zahrul este bun pentru muchi.
n continuare, pe vremea studeniei, era fie haleala de la cantina
Universitii, fie vreun fast-food ori un sandvici mncat la birtul din col. Micile
chiolhanuri simpatice, la colegi acas, sau organizate pe neprevzute n ogeacul
dumneavoastr, nu erau, n realitate, dect nite hidrai de-carbon-party.
Iar de cnd ai intrat n activitate, chiar dac alimentaia dumneavoastr este
mult mai de calitate, suntei mereu victima jalnicelor obinuine alimentare ale
anturajului.
Acas, mncai ca bebeluii eternele paste, orezul, cartofii, adugnd uneori
i un sos alb. Este rapid i uor de fcut, mai ales c, n zilele noastre, fina nu mai
face cocoloae.
Nici la serviciu nu e mai bine. Nu ai ntotdeauna timp s mergi la cantin. Este
mult mai uor s mnnci un sandvici. E mai rapid i mult mai simplu.
i, apoi productivitatea oblig ncerci s ctigi timpul care i lipsete n permanen. Pe
durata orei de pauz pentru masa i aranjezi diverse treburi, de exemplu, te duci la coafor sau profii,
-pur i simplu, ca s mergi la cumpraturi. Aceasta i permite s-i rezolvi unele
probleme, dar te oblig s sari peste masa de prnz. i, pentru c trebuie s reziti,
bei cafea. Cafea tare, pe ct posibil, i cu mult zahr, bineneles, zahr normal,
fiindc este bun pentru muchi, chiar i cnd acetia nu lucreaz.
Smbta i duminica avem ppic bun sau un couscous-party mpreuna
cu prietenii, sau, din nou, mesele tradiionale de familie. Cartofii copi n spuz la
ar, la mam'mare sau gratinai i pe care ar fi o crim s nu-i mnnci cu o pulp
de berbec aa de bun.
i iat cum, ntocmai ca Bibendum, omuleul lui Michelin, v fabricai propriul pneu, o roat
de rezerv de care n-o s v folosii niciodat i care devine cu att mai greoaie, cu ct crete
vznd cu ochii.
Dar, mai ales, iat cum ai fost sau suntei intoxicai cu glucide de proast
calitate, adic glucide care elibereaz glucoza n cantitate mult prea mare.
De aceea, va trebui s facei o cur de dezintoxicare, ceea ce, de altfel, va
coincide cu pierderea excedentului de grsime.
ntructva, va trebui s v ridicai pragul de toleran la zaharuri. Pentru c, pe
moment, l avei foarte sczut. Ceea ce nseamn c, de ndat ce absorbii cea mai
redus cantitate de glucide i, n special, de glucide rele pancreasul
dumneavoastr se pune pe treab i produce o doz anormal de insulin.
Cu alte cuvinte, doza de insulin produs de pancreasul dumneavoastr nu se
mai raporteaz la cantitatea de glucoz eliberata n snge. i, pentru c este
excedentar, ea are ca efect recuperarea unei pri din acizii grai pentru a-i stoca
sub form de grsimi de rezerv. Facei pur i simplu, hiperinsulinism.
Dar aceste faimoase obinuine alimentare duntoare, care vi s-au imprimat
sau pe care le-ai adoptat din uurin, nu au drept singur consecin grsimea
dumneavoastr. Ele mai sunt rspunztoare i pentru un mare numr de afeciuni de
care ai suferit i suferii nc, dintre care, cele mai importante sunt oboseala i
tulburrile digestive, cu toate implicaiile cunoscute. Aceste dou aspecte speciale
vor fi studiate detaliat n capitolele despre hipoglicemie i despre digestie.
n acest stadiu, in s-mi linitesc imediat cititorul. Originalitatea principiilor pe
care vi le recomand nu const n aceea c vi se las cum se ntmpl n majoritatea
regimurilor tradiionale un spaiu de manevr nesemnificativ.
Dimpotriv. Am precizat lucrul acesta nc de la introducere. Vei putea pune
n practic, foarte uor, regulile enunate n capitolul urmtor deoarece sunt foarte
simple i au o latur practic rar ntlnit.
Chiar la nceput, cnd va trebui s suprimai categoric unele alimente sau
combinaii, v va fi cu att mai uor s-o facei, cu ct vei lua masa n ora.
Acas poate c va fi mai greu s schimbai de la o zi la alta principiile
obinuite. Pentru c nu poi pregti fiecruia un meniu. Dar, cnd gospodina casei va
nelege (vznd rezultatele i citind aceast carte) c noile reguli alimentare sunt
bune i eficace pentru toat lumea, inclusiv pentru copii, ea i va schimba repede
prerea i v va ntmpina cererile cu mai mult entuziasm.
n general, n via, un principiu oricare ar fi el este relativ uor de admis.
Ceea ce ridic ntotdeauna probleme este aplicarea lui. i poate c, dei unele reguli
prezentate n cartea de fa nu v sunt necunoscute, aceasta este raiunea pentru
care muli dintre dumneavoastr, lipsii de un ghid, nu au putut niciodat s le aplice
n mod eficient.
Prin urmare, studiai n amnunt capitolul urmtor, pentru c, mulumit lui,
vei ctiga i btlia pneului, dar vei dobndi i o excelent form fizic i
intelectual.
CAPITOLUL V
METODA
Iat-ne ajuni n miezul problemei. Capitolele precedente vi s-au prut, poate,
puin cam lungi, dat fiind nerbdarea pe care o aveai de a ajunge la metoda
propriu-zis, pentru a aplica, fr ntrziere, noile principii care trebuie s v
nlesneasc realizarea obiectivului: pierderea n greutate, fr ca s v mai ngrai
vreodat; i aceasta, continund s ducei o via social, familial i profesional
neschimbat.
Dar insist foarte mult adresndu-m n special celor care ar avea tendina s nu-i
dea importan asupra faptului c lectura capitolelor precedente este absolut
indispensabil pentru ca aplicarea n practic a acestor principii s fie bine neleas
i s devin un succes. Este, cu adevrat, esenial s cunoatei anumite mecanisme
i, astfel, s v scoatei pentru totdeauna din minte idei primite de-a gata, ca aceasta
care se refer la calorii.
Aa cum am artat mai sus, descrierea metodei se va face n dou etape:
1. pierderea propriu-zis n greutate;
2. meninerea echilibrului ponderal, adic faza de stabilizare sau ritmul de
croazier.
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I
Primul lucru care trebuie fcut cnd ncepi s pui n aplicare un proiect care
mai este i un proiect ambiios este s-i fixezi un obiectiv.
Prin urmare, trebuie s determinai care este numrul de kilograme pe care le
avei n exces, fiind contieni de faptul ca fiecare organism are o sensibilitate
proprie. Exist mai muli factori care pot explic diferena: sexul, vrsta, trecutul
alimentar, istoricul dietetic, ereditatea. De aceea, este greu de spus cte kilograme
vei putea pierde ntr-o sptmn. Pentru unii, va fi un kilogram, pentru alii, mai
puin. n alte numeroase cazuri, s-ar putea obine o scdere important la nceput,
apoi una mai lent. Nu fii nelinitii dac, pentru dumneavoastr, acest proces va fi
mai lent dect la o alt persoan din anturaj. Poate c v-ai fcut deja o idee mai
mult sau mai puin precis despre kilogramele pe care dorii s le pierdei. tiu, de
exemplu, c, dac ai putea scpa de 4-5 kg (din cele 10-12, pe care le avei n
exces), ai fi foarte fericii.
n ceea ce m privete, eu v ncurajez sa fii mai exigeni. Fr ndoial c
suntei ambiioi n viaa profesional. Fii, prin urmare, i n privina greutii
dumneavoastr.
a. ALIMENTELE SUB STRICT SUPRAVEGHERE
tiu din experien c, din punct de vedere psihologic, nu este bine s ncepi prin a nega. i,
foarte mult timp, am ncercat s insist, mai nti, asupra aceea ce este permis, nainte de a
semnala ce nu este. Dar, n realitate, este destul de complicat, deoarece lista
lucrurilor permise este att de lung, nct nu s-ar mai termina. n schimb, ce este
interzis se afl pe o list mult mai scurt, dar mult mai important, aa c este mai
bine s ne ocupm de ea, n primul rnd.
a. ZAHRUL
Este campion la toate categoriile de glucide rele.
Zahrul ar trebui s fie nsoit ntotdeauna de simbolul pericolului. Pentru c
este un produs care poate fi periculos, cnd este consumat n cantitate mare, aa cum este,
Dar fii pe pace, nu numai c vei putea s-o mncai la micul dejun, n
continuare, dar v vom recomanda, n compensaie, consumul de legume bogate n
fibre, al cror rol n tranzitul intestinal este la fel sau chiar mai important.
c. FINOASELE
Finoasele sunt constituite din amidon. Acestea sunt, n majoritate, glucide rele, iar
unele vor trebui s fie excluse.
Cartoful
Primul dintre finoase este cartoful. Ca anecdot, v relatm c, n 1540, cnd
a fost adus din lumea nou, de ctre navigatori, francezii au aruncat cu bun tiin
aceast rdcin bun de dat doar la porci. Au considerat-o att de rea, nct au
refuzat s-o consume, ceea ce, nu s-a petrecut cu popoarele nordice germani,
scandinavi, irlandezi... care au adoptat-o. Trebuie s mrturisim c nu prea aveau
ncotro, fiindc deseori altceva de mncare nici nu prea gseau.
Francezii au tratat cu dispre acest tubercul pentru porci, timp de peste
dou secole.
Au trebuit s atepte publicarea, n 1789, a Tratatului privind cultivarea i
folosirea cartofului, scris de Parmentier, pentru ca s se decid s consume
tuberculul n chestiune.
Mai trziu s-a descoperit c acesta era plin de vitamine i de sruri minerale,
dar c i pierdea majoritatea calitilor prin fierbere i, mai ales, prin curarea cojii.
Experimente recente demonstreaz c glucoza eliberat de cartof n cadrul
proceselor metabolice este foarte mare.
Dieteticienii tradiionali clasific, n general, cartoful ca zahr lent, ceea ce
este o eroare. n raport cu un indice 100, care este cel al glucozei pure, s-a putut
demonstra c indicele cartofului este 70, ceea ce face din el unul dintre glucidele
rele, n ciuda complexitii moleculei sale de hidrat de carbon (vezi capitolul II). n
afar de aceasta, s-a putut verifica faptul c prelucrarea industrial a cartofului
(piureul instant) i face s creasc indicele glicemic la 95.
Prin urmare, uitai-v la cartoful aburind, din farfuria dumneavoastr, cu cel
mai adnc dispre!
Dar cartoful se poate i prji, iar aici simt cum hotrrea dumneavoastr se
zdruncin.
Cartoful prjit, n sine, este un aliment glucido-lipidic, ntru-ctva ca pinea cu
unt. El nu poate fi consumat fr riscul de a v ngra, deoarece uleiul de prjit care
l mbib va fi stocat sub forma de grsime de rezerv.
Friptura cu cartofi prjii este deci o erezie!
Alungai-v din minte imaginea aceasta, care este a celei mai proaste
combinaii alimentare! Lipidele din carne i glucidele rele din cartofii prjii constituie
un amestec contra naturii.
Eu tiu ct v cost abandonarea acestui fel naional, dar este preul care
trebuie pltit pentru a v atinge obiectivul. Cnd vei fi ajuns la rezultat, nu vei
regreta.
Citind capitolul asupra digestiei, vei nelege i mai bine pericolul reprezentat
de amestecul de carne i glucide i v vei da seama pentru ct de multe tulburri
intestinale i efecte secundare este rspunztor. Ai putea face i singuri acest joc de
cuvinte: Nici un cartof, dac vrei sa nu fii o cartoaf.
De vreo dou ori pe an, mi se mai ntmpl, totui, nu s cedez n faa unor
cartofi prjii, ci s hotrsc deliberat s-i mnnc (atunci cnd nu mai ai nici un
gram de dat jos, poi hotr orice), dar nu oricum. Pentru c, dac tot te abai, mcar
s bei cupa plcerii pn la fund i s alegi tot ce e mai bun. Dac vrei s limitai
considerabil paguba, atunci mncai cartofii prjii cu salat. Este excelent, dar, mai
ales, fibrele de celuloz din salat permit, ntr-un fel, captarea amidonului i fac din
acest amestec o glucid care elibereaz glucoza ntr-o cantitate extrem de limitat.
Atunci cnd v comandai friptura, la restaurant, formai-v reflexul de a
ntreba imediat cu ce garnitur este servit. Exist ntotdeauna i altceva n afara
cartofilor. Luai fasole verde, roii, spanac, vinete, elin, conopid, dovlecei. Iar
dac, din nefericire, nu sunt dect garnituri care conin glucide rele; atunci luai
numai salat verde.
Acas, folosii-v de acelai reflex, cnd trebuie s alegei legumele cu care
vei servi carnea.
Fasolea uscat
Unii se ateapt, desigur, s condamn fr rezerve fasolea uscat, pentru c
am spus cele mai de sus, cu privire la cartof. Ei bine, se neal! In prima versiune a
crii de faa, nu crum nici fasolea i nici cel mai nobil mod de a o prepara: iahnia.
Astzi, mi recunosc greeala i mi cer iertare de la locuitorii din
Castelnaudary, dar, mai ales, de la fraii Spanghero, pentru ignorana mea.
De atunci, am descoperit cu surprindere i mare satisfacie virtuile bobului de
fasole. Acesta trebuie clasificat printre glucidele bune, dat fiind c prezint un incide
glicemic foarte sczut.
Totui, v recomand s evitai fasolea uscat n Faza I, cu excepia cazului n
care v hotri s-o consumai n exclusivitate, la micul dejun, n locul pinii negre.
Vom reveni ulterior asupra acestui element, care va putea face obiectul unui
consum n limite raionale n Faza II.
Orezul
Orezul, la origine i aa cum era consumat, prin tradiie, de ctre asiatici, este
n sine un aliment complet, deoarece conine toate elementele nutritive
indispensabile pentru meninerea vieii.
n schimb, orezul alb, consumat n general astzi, este foarte rafinat. i
asta ntr-o asemenea msur, nct nu-i mai rmne aproape nici un fel de elemente
nutritive, cu excepia unuia de care te-ai lipsi bucuros: amidonul.
Orezul obinuit (decorticat) trebuie, prin urmare, exclus, pentru c la fel ca
i fina cernut este o glucid rea, care elibereaz o mare cantitate de glucoz.
Dimpotriv, orezul complet i, chiar mai bine, orezul slbatic canadian vor
putea intra n meniul dumneavoastr, cu condiia de a nu le mnca mpreun cu
lipidele (unt sau brnz). Asociat cu roiile (sczute prin fierbere) i cu ceapa, poate
constitui un fel complet, bun pentru ntreaga familie i apreciat de toat lumea (vezi
reeta din anex).
La restaurant se ntmpl s gseti foarte rar orez neprelucrat, ceea ce este,
cu adevrat, un mare pcat.
Probabil c aceast absen se datoreaz aspectului su gri-maroniu.
Prorumbul
Porumbul este cultivat de secole i, totui, este mncat doar de cteva
decenii.
Acum patruzeci de ani, nu gseai o cutie cu porumb n toat Europa, pentru
c era un aliment rezervat exclusiv animalelor.
n Statele-Unite, porumbul a fost folosit pn n 1929 la ngratul animalelor.
Dar seceta din acel an a decimat turmele i i-a ruinat pe fermierii din MiddleWest. A urmat o perioad de adevrat foamete i pentru c nu se mai puteau
mnca vitele, care muriser, populaia nfometat a mncat hrana acestora sau ceea
ce mai rmsese din ea.
Astfel, America a nceput s consume porumb, obinuin care a fost adus i
Fructul este un subiect tabu i, dac din stngcie a ndrzni s spun c este
mai bine s-l suprimai din alimentaie, muli dintre dumneavoastr ar nchide cartea
la aceast pagin i nu ar mai continua lectura, att ar fi de scandalizai de o
asemenea sugestie.
Pentru c, n cultura noastr, fructul este un simbol. Un simbol de via, de
bogie i de sntate. Fructul este, nainte de toate, o surs de vitamine, n orice
caz, aa se consider. M grbesc s v dau toate asigurrile; nu vom suprima
fructele. Ins va trebui s le mncai ntr-un mod diferit i s v bucurai de
binefacerile lor fr a suferi i inconvenientele lor. Pentru c sunt mult mai greu de
asimilat dect ai crede.
Fructul este alctuit din celuloz, dar este i o glucid, deoarece conine zahr sub
form de fructoz. Iar fructoza trebuie s fac obiectul unei atenii cu totul speciale, pentru c se
transform n glicogen (energie disponibil rapid). Din fericire, cantitatea de zahr din fructe nu este
prea mare i, oricum este eliberat n cantitate mic, datorit fibrelor pe care le
conin acestea. Cantitatea de energie transformat nu constituie o problem. n orice
caz, este o energie care va fi folosit pentru nevoile imediate. Regula important (i
dac ar trebui s reinei doar una, atunci pe asta s-o reinei) este c fructele n
general nu pot fi combinate cu nimic altceva; nici cu lipide i nici cu proteine.
Aceast observaie nu este fcut doar n lumina pierderii n greutate care ne
intereseaz. Ea se bazeaz pe legile chimiei digestiei. Cnd sunt mncate ntr-o
combinaie, fructele perturb digestia altor alimente digerate i, cu aceeai ocazie, i
pierd majoritatea proprietilor (vitamine etc.) pentru care au fost mncate. De
aceea, cea mai grav greeal pe care o putei face este s consumai fructe la
sfritul mesei.
Pentru c v ghicesc sceptici, v voi da chiar aici cteva explicaii, dei acesta
este subiectul capitolului despre digestie.
Amidonul trebuie obligatoriu pentru a fi digerat s fie nsoit de o enzim,
numita ptialin, i care este secretat la nivelul salivei. Majoritatea fructelor au
proprietatea de a distruge ptialina. De aici, rezult c amidonul nu mai este digerabil
n prezena fructelor. Bolul alimentar rmne, prin urmare, ,,n suferin n stomac,
unde va fermenta sub aciunea cldurii i a umiditii. Consecina direct a acestui
fenomen va fi o anumit balonare datorat gazelor precum i tulburrile digestive, n
general. Poate c deja nelegei mai bine unele simptome care v sunt familiare.
Cnd fructele sunt consumate mpreun cu lipidele i proteinele, de exemplu
carne sau brnzeturi, ele rmn blocate un timp anume n stomac, n loc s treac
aa cum ar trebui n intestin, unde sunt digerate normal. Dar carnea are
proprietatea de a rmne mai mult vreme n stomac, unde sufer cea mai
important faz din digestia sa, mulumit unor enzime adecvate.
Fructele vor rmne prizoniere n stomac, unde, sub efectul cldurii i al
umiditii, vor fermenta, producnd chiar i alcool. Deci toat digestia va fi
perturbat.
n acelai timp, fructele i vor pierde toate proprietile (vitamine), dar cum
o nenorocire nu vine niciodat singur metabolismul proteinelor va fi i el tulburat,
de aici aprnd balonrile datorate putrefaciei anormale.
Fructele trebuie deci consumate singure! Iat o regul care ar trebui nvat la
coal. Copiii notri ar avea mai puine probleme gastrice. Dar, la vrsta lor,
organismul are alte resurse pentru a reaciona. n schimb, pentru un adult i n
special, o persoan vrstnic fructele la sfritul mesei sunt o adevrat otrav
i, atunci, cnd trebuie mncate?
De fiecare dat cnd suntei pe stomacul gol. Dimineaa, de exemplu, nainte
de micul dejun. Dar, dup aceea, va trebui s ateptai, pn s ncepei s mncai,
astfel: o jumtate de or, dac micul dejun este glucidic (adic pe baz de cereale,
de exemplu) i o or, dac este lipidic (ou, unc, brnzeturi).
De asemenea, vei putea mnca fructe seara, trziu, nainte de culcare. Adic,
la cel puin 2-3 ore dup ce ai luat cina.
Pinea neagr se mbib mai rapid cu lichidele din stomac. Deci vei avea mai
repede senzaia de saietate. Pentru c noi nu vom msura niciodat cantitatea, a fi
tentat s v spun c putei mnca tot ce dorii. n realitate, m-a mulumi s spun, n
privina pinii: mncai-o ,,raional.
Putei consuma, de asemenea, chifle prjite (deseori de provenien suedez),
ca si crakeri fabricai din fin necernut. Exist mai multe mrci, dar este important
nainte de a alege una s o verificai bine, ca s nu conin zahr sau grsimi.
La fel, dac luai pesmei, nu-i alegei dect pe cei care sunt fcui din fin
necernut, n mod integral, i care nu conin nici zahr, nici grsimi, lucru deosebit de
rar.
Dar ce vei pune pe pine? n Faza I este, cu adevrat exclus s punei unt
sau margarin, spre deosebire de ceea ce vei putea face n Faza II. Exclus, totodat,
s punei miere sau dulcea. Mierea i dulceaa sunt glucide rele, cu o foarte mare
concentraie de zahr. De aceea, trebuie eliminate cu desvrire.
Prin urmare, v propun s punei brnz de vaci cu 0% materii grase, pe felia
de pine. Dac amestecul vi se pare cam fad, putei presra pe deasupra un
ndulcitor dar putei dect foarte puin, deoarece puterea sa de a ndulci este foarte
ridicat sau, dac preferai, sare.
Dar putei s alegei i fulgii de cereale, pentru micul dejun.
Pentru aceasta, ar trebui s-i preferai pe cei grosieri, care nu conin nici un adaos
indezirabil, ca zahrul, grsimile, caramelul, mierea. Verificai bine compoziia, care
trebuie s fie menionat pe cutie. Va trebui, n orice caz, s excludei tot ceea ce
este produs pe baz de orez i porumb.
CAFEAUA DECOFEINIZAT SAU CEAIUL SLAB: Nu voi mai reveni aici asupra
necesitii imperative de a nu bea cafea tare. n schimb, dac avei o cafea slab,
merge. Dar, dac v-ai putea obinui cu cafea decofeinizat, amestecat, eventual,
cu cicoare (,,este excelent pentru sntatea dumneavoastr) ar fi i mai bine. Dac
bei ceai, nu-l facei prea tare. i ceaiul conine cofein.
LAPTELE DEGRESAT: Dac punei lapte n cafea sau n ceai, folosii numai lapte
degresat. Chiar i laptele semi-gras este interzis, pentru c are, n coninut, lipide.
Cel mai bine este s luai lapte degresat-praf, pentru c putei realiza, n acest mod,
un amestec mai concentrat.
Bineneles c nu vei mnca zahr obinuit (deja vi l-ai alungat complet din
minte). Folosii zaharina.
Micul dejun nr. 2
Micul dejun nr. 2, din Faza I, este srat (proteino-lipidic), adic nu va conine
nici un fel de glucide, fie ele bune sau ,,rele. Este cel pe care vi-l recomand cnd
suntei la hotel, deoarece nr. 1 nu este ntotdeauna uor de luat n exterior.
Prin urmare, micul dejun nr. 2 conine, la alegere:
ou
unc i/sau jambon, crnai
brnz
cafea decofeinizat, cafea slab sau ceai slab
smntn sau lapte (de preferin smntn)
zaharin (la nevoie).
Acesta este, ntructva, un mic dejun anglo-saxon, cu singura diferen c nu
are nici pine prjit, nici fulgi de cereale, nici dulcea i bineneles, nici zahr.
Excluderea oricror glucide din acest mic dejun este capital.
PRNZUL
Prnzul, luat acas sau n ora, va fi ntotdeauna proteino-lipidic, ceea ce nu
nseamn c trebuie s conin o mare cantitate de grsimi (vezi capitolul II, asupra
lipidelor bune i rele).V voi da ns cteva exemple, pentru ca s fiu sigur c, nu
vei face nici o greeal.
V recomand s consultai, mai ales, lista glucidelor (vezi Anexa nr. 1) i s-o
copiai, ca s-o avei mereu la dumneavoastr. Dar o s-o nvai repede pe dinafar.
Meniul tip pentru prnz va fi urmtorul
cruditi
pete i/sau came
legumele permise (vezi lista)
salat
brnz
butur: ap neacidulat.
Antreuri
Sunt permise toate salatele, cu condiia ca printre componentele sale s nu fie
glucide. Este, n special, cazul salatei la Nisa.
De aceea, asigurai-v, nainte de a comanda un fel de mncare, c nu
conine nici cartofi, nici porumb, nici morcovi, nici sfecl.
Evitai, totodat (numai n Faza I), alimentele glucido-lipidice, cum sunt nucile.
Daca suntei la restaurant, nu comandai salat cu nuci, ci mai degrab, o salat cu
slninua. Totui, fii ateni: va trebui s precizai foarte bine, n momentul cnd
facei comanda: salata s nu aib crutoane, pentru c, de multe ori, buctarii au
suprtoarea manie de a le aduga.
Fii vigileni! Nu ncepei prin a tolera aceste mici greeli care sunt, de fapt,
enorme, dac avei n vedere obiectivul urmrit. Artai-v exigeni n faa
chelnerilor. Dac ai precizat fr crutoane sau ,,fr porumb, nu le acceptai ,,de
data asta, numai pentru c au muli oameni de servit.
Dac dorii ca eful de sal sau chelnerul s v ia n serios, trebuie s fii
convingtori, insistnd asupra faptului c este absolut exclus s acceptai chiar i
cea mai mic urm din ceea ce nu dorii, n felul care vi se va servi
n ceea ce m privete, am gsit c cel mai bun mod de a m face respectat
pe acest plan este s spun c sunt alergic. i merge de fiecare dat. Atta timp ct
vei gsi n salat fasole verde, praz, anghinare, varz, conopid, roii, andive,
sparanghel, ciuperci, ridichi, brnz sau mezeluri, mncai ct vrei. Vei exclude din
aceast list salata de sfecl roie, deoarece conine zahr, precum i morcovii.
Ct despre ou, nu exist dup cum tii nici o restricie, chiar dac au
maionez. Ei, da! Maioneza i smntna sunt permise la mesele proteino-lipidice. Dar
nu este nici un motiv s facei din asta o orgie. Dac v place maioneza, mncai n
mod normal. Dar ar fi mai bine s-o evitai, n cazul n care avei tendina la
hipercolesterol (vezi capitolele II i VIII).
Putei lua, ca antreuri, i ton, sardele n ulei, crab, langustine, somon afumat
sau marmat. Evitai, totui, n Faza I, stridiile, scoicile Saint Jacques sau pateul de
ficat de gsc. Acestea conin o cantitate de glucide i, astfel, risc s v ntrzie
rezultatele fr a le compromite. Nu v fie team ns, n Faza II le vei putea mnca
dup cum dorii.
Felul principal
Felul principal va putea fi compus, n special din carne sau pete. Nu exista
nici o restricie n acest domeniu poate doar n privina preparrii dei ar fi de
dorit s preferai petele.
Carnea i petele nu vor fi preparate pan. Pesmetul face parte dintre glucide.
Petele nu va fi dat prin fin. Ferii-v de limba-de-mare meuniere. Comandai
capacitatea de a lega supa. Dar acest rol poate fi jucat i de elin. Exist i un alt
mijloc de a lega o sup de legume: adugai un glbenu sau cteva ciuperci pasate
cu mixerul i transformate n piureu.
Pentru a mbunti gustul supei de legume, putei s-i adugai, n momentul
m care o servii la mas, o bucic de unt ct o nuc sau o linguri de smntn,
bineneles, dac nu trebuie s v supravegheai cu strictee colesterolul.
Dac dorii, putei mnca la cina orice fel de carne. Recomandarea fcut
persoanelor vrstnice, de a nu consuma carne seara, rezult din faptul c eliminarea
toxinelor din carne se face mai dificil atunci cnd, n cursul aceleiai mese, s-au
ingerat i glucide. Digestia i, ca urmare, somnul risc s fie, astfel, perturbate.
La tineri, toxinele, mobilizate cu concursul glucidelor, se evalueaz mai uor,
datorit activitii fizice. Iat un motiv suplimentar pentru ca sedentarul care suntei,
cu sigurana, s nu amestecai glucidele cu carnea, chiar dac avei puine kilograme
de pierdut!
n afar de carne, exista oule, care se pot prepara n diverse moduri. Mncai
omlete cu salat. Sunt delicioase!
Totui, seara preferai petele, este mai uor i v protejeaz pe plan
vascular.
La capitolul brnzeturi, pe lng faptul c nu avei restricii, profitai c
suntei acas i mncai iaurt. Acesta este excelent pentru digestie, deoarece conine
elemente ce reconstituie-flora intestinal. Dar fii ateni! Nu mncai dect iaurturi
bune, fr arome sau fructe. Verificai ca fermentul lactic s fie natural. Vei fi sigur
c nu v nelai dac vei cumpra iaurt de ferm sau cu standard nalt.
Dac luai masa acas, profitai, n orice caz, pentru a mnca lucruri permise,
simple, i care v plac, ca rasolul. Mncai lucruri pe care nu le vei gsi niciodat la
restaurant, ca anghinarea fiart. Este delicioas, plin de vitamine i de sruri
minerale, are multe fibre ceea ce v ajut mult m privina tranzitului intestinal i
scade glicemia. Nu uitai, mai ales, s mncai legume: roii, spanac, andive, vinete,
conopid, praz, dovlecei, ciuperci.
Cina nr. 2:
Cina nr. 2 va fi glucidic.
n afar de elementele care v sunt interzise n toate cazurile (zahrul, cartofii
etc.), va trebui s evitai, cu strictee, s mncai lipide la o mas glucidic.
Fr lipide nseamn fr carne, pete, ulei, unt, ou, brnz (cu excepia
brnzei de vaci cu 0% grsimi, cum este aceea pe care o mncai la micul dejun).
Rmn, prin urmare, toate legumele verzi i orezul neprelucrat, fasolea i
lintea. Dar, atenie, fr unt, margarin, ulei sau alte grsimi animale. Am putea
include n aceast list pastele fcute din fin necernut, numai c sunt greu de
gsit. Dac, totui, avei ansa de a le fi obinut, va trebui neaprat s le verificai, ca
s nu conin, sub nici un motiv, materii grase. Cnd le vei mnca fr unt i fr
brnz, vei evita jalea care v-ar cuprinde ncurajndu-v cu un sos de busuioc sau
de roii, ambele recomandate la orezul neprelucrat (vezi orezul, la Capitolul IV,
despre finoase).
Pentru a ncheia, iat o idee pentru cina nr. 2:
Sup de legume (fr unt sau smntn)
orez neprelucrat cu sos tomat
salat
brnz de vaci cu 0% grsimi.
V-am dat ca exemplu aceast mas glucidic pentru a fi ct mai exhaustiv
posibil. l recomand numai exclusivitilor, care sunt siguri c nu vor face nici o
greeal. Pentru c, dac facei cea mai mic eroare, totul va fi compromis.
V recomand, prin urmare, s luai la cin, ca i la prnz, o mas proteinoIipidic pe baz de ou, carne fr grsime ca pasrea sau petele nsoit de
Salat de castravei
Fileu de morun (cu sos tomat)
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai de
plante
Scrumbie cu vin alb
Biftec tocat la grtar
Broccoli
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
Cotlet de porc
Piureu de elina
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc slab, ceai
de plante
elin cu sos rmoulade
Pulp de miel
Dovlecei gratinai
Brnz
Sup de pete
unca de Praga (slab)
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap, ceai de plante
Sup de legume
Piept de pui rece, cu maionez
Salat verde
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Salat de ciuperci
Vinete umplute
Salat verde
Brnz de vaci (scurs)
Buturi: ap, ceai de plante
Sparanghel
Fileu de pete alb, nbuit
Spanac
Brnz
Buturi: ap, ceai de plante
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II
Sup de legume (fcut n
cas)
Orez neprelucrat sau
slbatic, cu roii
Un iaurt cu 0% grsimi
Pepene verde
Mncare de linte (cu sos de
brnz de vaci cu 0% materii
grase)
Salat cu lmie
Un iaurt cu 0% grsimi
Cu-cu cu legume (fr
carne i fr grsimi)
Sos de brnz de vaci cu 0%
grsimi i sos harissa
condiii.
n Faza II, principiile vi se vor prea mai puin stricte, mai nuanate. Aceasta
este latura proprie oricrei gestiuni.
Gestiune nu nseamn doar aplicarea, n sens strict, a unor reguli perfect definite
o dat pentru totdeauna, ci i arta de a le aplica.
Orice imbecil este capabil s aplice nite reguli. i asta ncercm pe pielea
noastr atunci cnd avem de-a face cu o organizaie administrativ, fie ea public
sau privat. Pentru administraie exist regulile, toate regulile, i nimic altceva dect
regulile. Dac acum nu v mai propun o administrare a alimentaiei, aa cum ai
fcut-o n Faza I, este pentru c ar deveni inutil i obositoare. i tocmai n aceast
subtilitate, proprie artei, rezid toat diferena <pag102-103>
ndemn, ca n cazul unei cltorii, putei mnca n mod excepional
smntn sau lapte gras, n cantitate foarte moderat.
Micul dejun glucidic, aa cum v este el recomandat n Faza I, nu v supune la
constrngeri. Organizai-v, de aceea, n consecin, pentru a adopta definitiv aceste
reguli.
Mi se ntmpl, din cnd n cnd, s iau cte un mic dejun de lucru, ntr-unul
din marile hoteluri pariziene. n asemenea mprejurri, nu m pot mpiedica s nu
gust din delicioasele brioe ori din minunatele cornuri care mustesc de untul cel mai
bun.
Cnd ies de la un astfel de mic dejun, n minte nscriu automat aceast abatere
la pasivul echilibrului meu alimentar.
Ceea ce nseamn, cu alte cuvinte, c voi ine cont de ea n momentul alegerii
prnzului i a cinei. Este probabil c, n acea zi, nu voi lua un desert cu ciocolat la
prnz sau m voi abine, pe ct posibil, s beau vin la cin.
Ai neles deja c secretul unei bune gestiuni este repartizarea armonioas a
abaterilor. S spunem c exist o anumit toleran n privina amestecului de lipideglucide. i c, att timp ct nu vei depi limita rezonabil, v vei menine
echilibrul ponderal.
Nu v pot spune care este aceast limit, pentru c difer de la individ la
individ. Ea depinde de sensibilitatea la glucoz i, mai ales, de felul n care va
reaciona pancreasul fiecruia. Dac s-a mrit pragul de toleran la glucoz, dup o
faz I dus la capt cu seriozitate, este probabil c producia de insulin va fi mai
bine controlat i secretat exact n cantitatea necesar pentru a elimina excedentul
de zahr din snge. Dar fii pe pace, vei descoperi singur, cu uurin, care este
aceast limit, cntrindu-v cu foarte mare regularitate.
Pentru c, natural, va trebui ca orice bun gestionar s stai n permanen
cu ochii pe cntar i s v supravegheai greutatea aa cum v supravegheai
bugetul personal. tii, fr ndoial, c abaterile sunt uor de compensat dac
acionai la timp.
La prnz, fie c luai acas, la cantina ntreprinderii ori ntr-un mare restaurant,
vei respecta una dintre regulile de aur: fr pine! Dac ai comandat stridii, mai
bine cerei 3-4 n plus, dei acestea sunt glucido-lipidice, dect s mncai o felie de
pine cu unt.
Dac suntei n restaurant, nu mncai pinea prjit care v-a fost servit
mpreun cu somonul afumat. Comandai, mai bine, somon proaspt marinat cu
mrar. Este minunat i nu va fi nsoit de pine prjit. Deci nu vei fi tentat.
Dac mncai ficat de gsc, pinea prjit este categoric interzis. Cu att
mai mult, cu ct ficatul este cam glucido-lipidic. Acesta este unul dintre motivele
pentru care nu era pe lista alimentelor permise n Faza I.
Renunnd la pine cu excepia micului dejun v vei obinui treptat s
savurai mai mult mncrurile rafinate cu care vei fi servii. Acest fapt este deosebit
de adevrat n cazul ficatului de gsc, mai ales dac este proaspt, i pe care vi-l
recomand cu prioritate la restaurant. Pentru c ficat prjit putei mnca ntotdeauna
i acas. Iar aici este vorba de o alt regul, care are prea puin de-a face cu obiectul
crii de fa, dat fiind c se refer la principii legate mai degrab de gastronomie n
general. Regula este urmtoarea: la restaurant, mncai ceea ce nu putei mnca
acas.
Deseori, sunt uluit n faa conservatorismului de care fac dovad cei ce m
nsoesc la restaurant, fie c sunt francezi, fie c sunt strini. Cnd se uit n lista de
mncruri, aleg negreit ceea ce este mai comun i mai clasic, adic ceea ce
mnnc n fiecare zi, indiferent dac se afl acas ori n strintate. Este nevoie de
toat diplomaia efului de sal pentru a-i convinge s renune la friptura banal care
seamn cel mai bine cu hrana lor obinuit.
Dac dau dovad de tot att de puin imaginaie i creativitate n activitate,
atunci i plng pe patronii sau pe acionarii lor.
La restaurant, comandai mai ales pete. Tocmai n prepararea petelui i-au
demonstrat marii buctari francezi talentul. Frana este una dintre puinele ri din
lume unde chiar i la 500 de kilometri de rm se gsete ntotdeauna pete.
Profitai i ncurajai aceast excepional stare de fapt.
Pentru a reveni la pine, voi face o concesie doar cnd o mncai cu brnz.
Dac suntei ntr-unul din locurile rare, unde se servete pine neagr, voi
nchide ochii, numai n cazul n care nu ai avut nici o abatere important pn
atunci, i v voi ngdui excepionala combinaie dintre brnz de capr, pinea
neagr i un vin de Mdoc, vechi de civa ani.
c. Finoasele
Chiar i n Faza II, persist s tratez cu dispre cartofii, orezul prelucrat, pastele
albe i porumbul.
Ai neles, desigur, n Faza I, c acestea sunt, alturi de pinea alb,
principalele vinovate pentru creterea n greutate i c, de fiecare dat cnd sunt
amestecate cu lipidele, creeaz condiii favorabile depunerii kilogramelor n exces.
Ca i n cazul pinii, este mai bine s le eliminai de la masa de prnz i de sear, cu
excepia mprejurrii cnd luai, n mod deliberat, o alt decizie.
Dac, de exemplu, v-ai hotrt s v ndeplinii pofta de cartofi prjii, nu
pierdei din vedere s-i mncai cu o salat mare, ale crei fibre vor micora efectul
acestei abateri. Uneori, poate vei fi n situaia de a nu putea refuza abaterea. Dar nu
nseamn c trebuie s cedai cu uurin. Prin aceasta neleg c trebuie s v
programai ntr-un asemenea mod, nct din instinct s reacionai negativ,
respingnd-o din oficiu. Dar fii linitii, chiar dac vei ajunge la o asemenea
performan, vor exista suficiente mprejurri cnd vei fi obligai s facei excepii
de la regul, pentru ca s v satisfacei o poft.
n ,,buctria modern unde mncrurile sunt servite cu farfuria, exist, n
general, 3-4 legume oferite drept garnitur. Dac din patru lsai una, nu va observa
nimeni.
Numai c, se poate ntmpla s fii invitai la vreo vecin de palier ori la vreo
mtu btrn i acr. i, dac ai lsa n farfurie cea mai mic frmi de cartof
gratinat ori vreun bob de orez care nu s-a dezlipit, relaiile dumneavoastr sociofamiliale ar avea de suferit. Atunci, va trebui s admitei o abatere n plus, cu att
mai suprtoare, cu ct nu v aduce nici o plcere n compensaie.
n orice caz, trebuie s tii c, dup ce v-ai mncat cu plcere sau nu
farfuria de glucide rele, va trebui s le scdei din alt parte, fie din butur, fie din
desert. Dac, din nefericire, suntei obligai s nghiii nu numai orezul, ci i prjitura
neccioas, cu stafide i rom, pe care gazda a preparat-o special pentru
dumneavoastr, v vei ngreuna considerabil pasivul. i poate c vei fi nevoii, n
funcie de gravitatea abaterii, s v ntoarcei vreo dou zile la Faza I, pentru a restabili
echilibrul.
n schimb, trebuie s v pun n gard n privina unei tendine naturale de a
considera n cazurile disperate c, dac tot s-a dus totul de rp, mcar s nu v
bea la mas. Dac este un Bordeaux tnr sau un Beaujolais de calitate superioar
(Brouilly, FIeurie), merge cu orice. De aceea, nu este nevoie, s ateptai pn
comandai toate felurile, pentru a ti ce vei bea. i, apoi, putei comanda
ntotdeauna altceva n timpul mesei, dac e necesar, chiar dac nu luai dect o
jumtate de sticl.
Vinul but ca aperitiv este, paradoxal, o practic venit din strintate. La
New York, Berlin sau Singapore putei cere un pahar de vin, ca aperitiv, fr ca eful
de sal s v considere aa cum se ntmpl de multe ori n Frana drept un ran
din creierii munilor Correze sau un muncitor de la Renault.
Cred c este de prisos s v mai recomand s nu bei dect un singur aperitiv.
Mai ales cnd este whisky sau ceva echivalent. Dac nu putei altfel, ceea ce m-ar
mira, mai bine luai nc un pahar de vin sau de ampanie.
n general, momentul aperitivului este cel mai greu de depit, atunci cnd
eti preocupat de buna gestiune a alimentaiei tale. Dac v aflai la nite prieteni,
acesta este momentul cel mai trenant deoarece gazda i ateapt, de multe ori, pe
ultimii invitai, pentru a termina prepararea unor anumite mncruri, care poate dura
mai mult de o or.
Dac suntei printre cei care au politeea de a fi punctuali, putei fi pui n
situaia de a suporta vreo dou ore un aperitiv. Este prea mult, cnd nu ai de ronit
dect glucide rele i cnd eti hotrt s-i pstrezi abaterile pentru vinul rou, pus
cu dragoste la nvechit, n pivni, de ctre prietenul dumneavoastr sau pentru
crema de zmeur pe care gazda o reuete, de obicei, la perfecie.
Mesele care, pentru mine, au devenit un adevrat comar sunt cele
organizate de anglo-saxoni. Eti rugat s fii acolo la ase i jumtate, dar, chiar dac
ajungi cu o jumtate de or mai trziu, s nu-i faci iluzii c ai putea mnca ceva mai
devreme de ora opt sau nou.
Mai pstrez, nc vie, trista amintire a unei seri petrecute la nite englezi, care
tocmai se instalaser ntr-o suburbie a Parisului, i, unde, la dousprezece fr un
sfert, o pereche de francezi s-a ridicat s plece. Nu mic le-a fost surpriza, cnd
stpna casei le-a spus cu un accent ncnttor: Vai, doar nu vrei s plecai chiar
acum, cnd vom servi cina? Acetia veniser, cu scrupulozitate, la ora apte,
gndindu-se c englezii mnnc foarte devreme. Patru ore dup aceea, rstimp n
care nu acceptaser dect un singur drink, ajutai i de hipoglicemie, ajunseser la
limitele disperrii.
Dac avei experiena unor asemenea serate, ai rmas, cu siguran, uluii
vznd ce cantitate de alcool pot nghii, pe stomacul gol, anglo-saxonii. Poate ai
remarcat i c cea mai mare grij a stpnului casei este s readuc n
permanent la acelai nivel lichidul din phrele invitailor. Aceast practic, pe
lng faptul c nu-i permite s tii ct bei lucru care constituie ultima dintre grijile
lor i determin pe anglo-saxoni s-i ia paharul cu aperitiv atunci cnd sunt rugai
s treac la mas. Aa ceva poate prea logic, din moment ce d pe dinafar (nu
precizez cine anume...).
Am acordat mai mult atenie aperitivului, pentru a sublinia c acesta
constituie, deseori, o capcan, fapt care l va face cu att mai greu de controlat. Dar,
dac m ghidez dup experiena mea, exist ntotdeauna modalitatea de a evita
pericolul. Este de ajuns s vrei.
Oricum, amintii-v bine regula de baz, n aceast privin: mncai n
prealabil proteine-lipide (brnz, salam, pete etc.), pentru c butura pe stomacul
gol este nu numai o erezie, ci i nceputul unei catastrofe metabolice.
Vinul
n capitolele precedente am prezentat n cteva reprize subiectul respectiv i
ai putut trage concluzia c preferina mea se ndreapt mai ales spre vinul rou, n
general, i spre Bordeaux, n special.
Este adevrat i m voi explica aici, dar asta nu nseamn c m-a lepda de
vinurile albe sau de alte vinuri roii. Precizez nc o dat: totul este o chestiune de
alegere, n cadrul gestiunii fiecruia.
Recunosc c cel mai bun vin, care merge cu un excelent pateu de ficat de
gsc, este vinul de Sauterne. i, dac avei norocul de a avea n farfurie un ficat de
gsc excepional, cel mai bun mod de a-l aprecia este s-l nsoii cu un pahar de
Sauterne. Dar gestiunea este arta compromisurilor!
Ficatul, dup cum tii, este glucido-lipidic, ceea ce nseamn chiar i pentru
cantitile simbolice c a-l mnca este o mic abatere. Sauterne-ul este dulce i
constituie deci o mic abatere potenial, n plus. i, dac v folosii toi jokerii
chiar de la nceputul mesei, cum vei mai gestiona restul?
Dar suntei liberi s v hotri pentru Sauterne, cu condiia s v limitai
strict la un minimum, adic att ct este necesar ca s v savurai ficatul de gsc.
S tii ns c un pahar de Sauterne echivaleaz cu trei pahare de Medoc.
Din moment ce putem bea mai multe pahare de vin la o mas normal
fr a ne compromite echilibrul glucido-lipidic, atunci s bem un vin mai puin dulce,
ceea ce constituie o foarte mic abatere. Vinul rou i vinurile albe seci prezint, n
general acest avantaj.
Dar cu toate c v recomand n special vinul rou, trebuie s precizm
anumite nuane, de mare importan. Stabilind o ierarhie a vinurilor, pe primul loc a
plasa vinul rou tnr, al crui coninut de alcool se situeaz ntre 9 i 12. n aceast
categorie vei gsi vinurile de Beaujolais, de Gamay, de Loara ca Chinon, Bourgueil,
Anjou, Saumur, Champigny i multe alte vinuri de regiune, care se beau tinere, cum
este cel de Savoia. Este evident c, pe msur ce cobori mai n sud, coninutul de
alcool crete. Dar asta nu este un motiv de a le da la o parte.
Francezul, n general, i parizianul, n special, au tendina prea pronunat de
a considera c un vin rou de Bordeaux nu trebuie but dect dup ce s-a nvechit
civa ani. Este fals! i i felicit pe specialitii, ca i pe redactorii revistelor de
gastronomie, care promoveaz ideea c foarte multe vinuri de Bordeaux pot fi bute
tinere. De aceea gsim, n prezent, n majoritatea celor mai bune restaurante
franceze, o gam vast de excelente vinioare de Bordeaux. Criticii gastronomici
nu uit, de altfel, s precizeze acest lucru n comentariile lor i o fac cu att mai
convingtor, cu ct raportul dintre calitate i pre este ntotdeauna satisfctor.
Totui, asta nu nseamn c ar trebui s tratm cu indiferen marile soiuri
care moie n strfundurile pivnielor cunoscute, ci dimpotriv. Dar trebuie s tii c
vinurile vechi, fie ele de Bourgogne ori de Bordeaux, nu se beau, ci se degust.
nvai s facei acest lucru, care trebuie neaprat s fie o parte component a
culturii oricrui francez.
Din pcate, mi s-a ntmplat de mai multe ori s constat, n cursul unor mese
la care participau strini i francezi, c acetia din urm erau ruinos de inculi ntrun domeniu n care numeroi strini se puteau mndri cu nite cunotine
impresionante.
Am remarcat ntotdeauna c acest tip de cunotine poate fi de mare ajutor n
cadrul relaiilor publice, n general, i la mesele de afaceri, n special. Chiar dac
discuia se nnoad cu greu, chiar dac interlocutorii sunt strini, v garantez, din
experien, ca acesta este un subiect deosebit de plcut i preferat conversailor cu
privire la vreme sau chiar la cursul dolarului.
ntorcndu-ne la recomandrile cu privire la vin, cred c n Faza II putei bea
trei pahare de vin rou fr s tulburai echilibrul general al noului mod de
alimentaie. Iat, ca exemplu, o mas perfect echilibrat:
Ciuperci la grecque
limb-de-mare la grtar, zacusc
salat
zmeur
cafea decofeinizat
Trei pahare de vin rou bute la aceast mas nu v vor ngra, cu condiia
s nu ncepei s bei dect la sfritul primului fel, adic dup ce ai avut grij s
ingerai o cantitate de hran suficient pentru a neutraliza, ntr-o anumita msur,
efectul alcoolului. i, contrariu a ceea ce ai putea crede, vinul nu va avea ca efect
secundar somnolena de dup-amiaz.
Daca avei o reuniune de lucru dup mas, vei constata c paradoxal, tocmai
cei care au mncat glucide rele n special pine alba i nu au but, poate, dect
ap, vor avea o puternic tendin de a moi.
Este absolut evident c, dac nu ai bea deloc vin, ar fi i mai, bine. Dar
scopul acestei cri este de a v arta c, respectnd anumite reguli fundamentale,
v putei permite, totui, s v satisfacei i obligaiile socio-profesionale, i plcerea
personal. n schimb, seara, la cina de acas bei ap, cci nu este de dorit s
depii o jumtate de litru de vin pe zi.
Am precizat deja c un principiu deosebit de important este acela de a nu bea
pe nemncate. Aceasta este practica pe care v-am ncurajat s-o adoptai.
Daca ingerai alcool pe stomacul gol, acesta trece imediat n snge i este,
astfel, metabolizat, cu efectele pe care le cunoatei de acum: secreie de insulin,
stocare de energie i de grsimi de rezerv, precum i stare de ameeal, atunci
cnd nu suntei obinuii cu butura.
Daca alcoolul ntlnete alimentele din stomac, are loc o combinaie, iar
metabolizarea lui va fi ncetinit. Cu ct aceasta va fii mai lent, cu att va declana
mai puin efecte secundare negative, cum sunt cele de mai sus.
Putem deduce c avem tot interesul s ncepem s bem ct mai trziu posibil,
putnd s ne scoatem prleala la sfritul mesei.
Totodat, v recomand s nu bei niciodat ap n cursul mesei. Poate vi se
pare paradoxal, dar v voi spune care sunt motivele acestei afirmai.
Cnd bei vin pe stomacul deja plin, metabolizarea vinului este dup cum ai
neles, ntrziat, deoarece alcoolul este absorbit mai nti de ctre alimente. Deci
va fi digerat o dat cu ele. i, dac aceste alimente sunt proteine sau lipide (carne,
pete), care prin definiie se diger foarte ncet metabolizarea alcoolului va fi, i
ea, cu att mai ntrziat. Or, se tie c, cu ct aceasta este mai ntrziat, cu att
vinul ngra mai puin.
Dac bei ap n alternan cu vinul, nu facei dect s diluai alcoolul cu apa,
iar acest amestec, n loc s se combine cu celelalte alimente, datorit saturaiei, va fi
metabolizat rapid i va trece n snge, ca i cum ai fi fost cu stomacul gol.
Toat lumea v recomand s bei mult ap spre a permite eliminarea
deeurilor organice. Este adevrat, dar a bea ap n timpul mesei este o erezie, cu
excepia cazului cnd o bei foarte moderat. Mai nti, pentru c duneaz digestiei,
sucurile gastrice fiind n mare msur diluate, iar apoi pentru c este cel mai bun
mijloc de a metaboliza imediat alcoolul pe care l-ai but.
De aceea, obinuii-v s bei ct mai puin n timpul mesei si, mai ales, s nu
bei ap atunci cnd bei vin.
i. Buturi digestive
Pentru c ai neles prea bine c alcoolul este cu att mai bine metabolizat cu
ct este but mai spre sfritul mesei, poate v ateptai s v spun c, dac bei
ceva alcoolic dup ce ai mncat, este mai inofensiv dect un pahar cu ap mineral
de Vichi. Cred ns c v voi dezamgi.
Phrelul but la sfritul mesei poate s ajute, totui, la digestie. De unde
i numele de digestiv. Pentru c alcoolul are proprietatea de a dizolva grsimile.
Dac masa a fost bogat n lipide, alcoolul poate ajuta n procesul digestiv.
Bunica mea (nscut n regiunea Bordeaux), care s-a stins cu ncetul la vrsta
de 102 ani, nu termina niciodat o mas (dup amintirile celor ce au cunoscut-o din
cea mai fraged tineree), fr s bea un pahar dintr-un celebru lichior. De altfel, la
Obiectivul pe care trebuie s vi-l fixai, i care este scopul metodei mele, este
s ajungei s v stabilizai. i nu vei reui dect gestionnd bine Faza II, care
trebuie s dureze toat viaa. Dac, la nceput, Faza II v mai impune cteva
constrngeri, pe zi ce trece va fi tot mai uor de aplicat. Pentru c, pe msur ce o
practicai, gestionarea alimentaiei va deveni o obinuin i un reflex. Atunci, vei fi
ajuns la un nou mod de a tri.
Nu v lsai impresionai i descurajai de anturajul dumneavoastr.
Nu ncercai nici s-i convingei cu orice pre pe cei care n-au nici un chef s-i
schimbe deprinderile. Eu am fcut greeala, la nceput, de a ncerca s convertesc pe
toat lumea la noua mea religie. Ocupai-v exclusiv de dumneavoastr.
Gestionai-v alimentaia fr ca s tie i vecinii de mas. Chiar dac greelile
aberante pe care ei le fac n faa dumneavoastr v trezesc instinctul de SaintBernard, nu ncercai s-i ajutai dac nu v-o cer. Dorind s-i ajutai fr voia lor,
riscai s-i vedei devenind agresivi, pentru c i facei s se simt prost. Cci muli
dintre ei tiu c greesc, dar nu au nici o voin s ias din aceast stare.
V-am spus deja c Faza II nseamn o mare libertate, mai ales, n alegere; dar
aceasta este o libertate sub supraveghere, o libertate condiionat.
Supravegheai-v n permanen. Nu fii prizonierul greutii, ci observai doar
ceea ce arat cntarul. Trebuie s avei un cntar suficient de sensibil pentru a pune
n eviden cu precizie rezultatul abaterilor. Prin tatonri, urmrind ntotdeauna
obiectivul de a atinge greutatea ideal, vei reui s v pstrai echilibrul. Dac, din
nefericire, vei ncepe s v abatei, nu schimbai direcia aleas. Facei, pur i
simplu, corecia necesar pentru a o lua din nou pe drumul cel bun. Treptat, vei
vedea c ai nceput s fii condui pe nesimite de pilotul automat.
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II
Continuai s nu amestecai glucidele rele cu lipidele. Dac suntei constrni,
ncercai s nu le absorbii dect n cantitate minim, nsoindu-le cu multe fibre (de
exemplu, salat).
Nu mncai niciodat nici zahr buci, nici tos, nici miere, nici dulcea, nici
bomboane, Folosii, n continuare, zaharin dac este necesar.
Nu mncai deloc sau doar n cazuri excepionale finoase (excepie fac
orezul neprelucrat sau slbatic, pastele complete i legumele uscate).
Continuai s nu mncai pine la prnz i la cin. Nu mncai dect la micul
dejun pine neagr sau integral.
Ferii-v de sosuri. Asigurai-v c nu conin fin.
nlocuii de fiecare dat, cnd este posibil, untul cu margarina de floareasoarelui (n special la micul dejun).
Nu consumai dect lapte degresat.
Mncai mai ales pete i preferai lipidele bune, pentru a preveni bolile cardiovasculare.
Fii ateni la deserturi. Nu mncai dect cpuni, zmeur i mure.
Mncai cu moderaie ciocolat, ngheat (de fructe) i fric.
Evitai, pe ct posibil, prjiturile pe baz de fin, grsimi i zahr.
Alegei mai degrab spumele de fructe cu ou sau cremele cu zahr puin
(lapte de pasre, crem englezeasc).
Bei ct mai puin la mas.
Nu bei niciodat buturi alcoolice pe stomacul gol.
Evitai s bei aperitive i digestive. Acestea nu trebuie s fie bute dect n mod
cu totul excepional.
Bei, de preferin, ampanie i vin, ca aperitiv, dar mncai n prealabil
cruditi, brnz, mezeluri sau bucele de crab.
La mas, bei de preferin ap (nu gazoas) sau vin (nu mai mult de o
jumtate de litru pe zi).
Prnz
Cin
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea decofeinizat
Lapte degresat
Avocado cu sos vinegret
Friptur cu fasole verde
Crem caramel
Buturi: 2 pahare de vin
Sup de legume
Omlet cu ciuperci
Salat verde
Brnz de vaci (bine scurs)
A doua zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Suc de portocale
Cornuri i brioe
Unt
Cafea cu lapte
Cruditi (roii + castravei)
Fileu de pete slab la grtar
Spanac
Brnz
Buturi: un singur pahar de vin
Anghinare cu sos vinegret
Ou jumri cu roii
Salat verde
Buturi: ap
A treia zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Un fruct
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea decofeinizat
Lapte smntnit
Aperitiv: un pahar de vin alb*
+ cubulee de brnz
Somon afumat
Pulp de oaie cu fasole pitic
Salat verde
Brnz
Spum de ciocolat
Buturi: 3 pahare de vin
Sup de legume
Roii umplute (vezi reeta)
Salat verde
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Buturi: ap
A patra zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Ou jumri
unc
Crnat
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte
1 duzin de stridii
Ton la grtar cu roii
Tart cu cpuni
Buturi: 2 pahare de vin
Sup de legume
Conopid gratinat
Salat verde
Iaurt
Buturi: ap
A cincea zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Suc de portocale
Fulgi de cereale cu brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Ficat de gsc
Somon la grtar cu spanac
Crem fondant de ciocolat amruie
Buturi: 3 pahare de vin
Sufleu de brnz
Berbec cu linte
Brnz
Lapte de pasre
Butur: 3 pahare de vin
Cina
Pine neagr
Brnz de vaci cu 0% grsimi
Cafea sau cafea decofeinizat + lapte degresat
Cruditi (castravei, ciuperci, ridichi)
Pete nbuit cu sos tomat
Brnz
Buturi: ap, ceai rusesc sau ceai de plante
Sup de legume
unc slab
Salat verde
1 iaurt
A aptea zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Pine neagr
Brnz de vaci
Cafea sau cafea decofeinizat
Lapte degresat
Salat de andive
Antricot cu fasole verde
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin
Fructe:
1 portocal
1 mr
1 par
150 grame de zmeur
Buturi: ap
A opta zi
Micul dejun
Prnz
Cin
Pine neagr
Margarin dietetic
Cafea sau cafea decofenizat
Lapte degresat
Cocktail de crevei
Ton cu vinete
Salat verde
Brnz
Buturi: 2 pahare de vin
Sup de legume
Mncare de linte
Cpuni
Buturi: 1 pahar de vin
CAPITOLUL VI
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI
Am vzut deja c metabolismul este procesul de transformare a alimentelor n
elemente vitale pentru corpul uman. Cnd vorbim, de exemplu, despre metabolismul
lipidelor, prin aceasta nelegem procesul de transformare a grsimilor.
Scopul principal al crii de fa este, n realitate, studierea metabolismului
glucidelor i a consecinelor acestuia.
Am vzut, n capitolele precedente, c insulina (hormonul secretat de
pancreas) joac un rol determinant n metabolizarea glucidelor. Funcia de baz a
insulinei este, de fapt, aceea de a funciona asupra glucozei din snge, astfel nct so fac s penetreze n celule, asigurnd, n acest mod, formarea glicogenului din
muchi i din ficat i, uneori, depunerea de grsimi de rezerv.
Insulina gonete deci glucoza (zahrul) din snge, ceea ce are ca efect
scderea procentului de zahr coninut de acesta (glicemie).
Dac pancreasul produce o cantitate de insulin prea mare i pe care o
elibereaz prea des, deci dac aceasta este, de fapt, disproporionat n raport cu
glucoza pe care o are de metabolizat, procentul de zahr din snge va scdea la un
nivel anormal de mic. n acest caz, ne aflm n stare de hipoglicemie.
Prin urmare, hipoglicemia nu este datorat ntotdeauna unei carene de zahr
n alimentaie, ci unei prea mari secreii de insulin (hiperinsulinism), urmare a unui
abuz anterior de zahr.
Dac, de exemplu, v simii dintr-o dat obosii, pe la ora 11 dimineaa,
aceasta arat, n majoritatea cazurilor, c procentul de zahr din sngele
dumneavoastr este mai mic dect normal. V aflai n stare de hipoglicemie.
Dac ingerai o glucid rea, sub forma unui fursec sau a unor dulciuri
oarecare, aceasta va fi transformat foarte repede n glucoz. Prezena glucozei n
snge va face s creasc procentul de zahr i vei simi, efectiv, o anumit
ameliorare. Dar glucoza din snge va declana automat o secreie de insulin, care o
va face s dispar, restituindu-ne hipoglicemia cu un procent de zahr i mai sczut
dect la nceput. Acesta este, de fapt, fenomenul care va declana cursul vicios ce
duce negreit la abuzuri.
Un mare numr de oameni de tiin explic, de altfel, alcoolismul ca fiind
consecina unei hipoglicemii cronice. De ndat ce alcoolicului i scade procentul de
zahr din snge, acesta se simte ru i este ncercat de dorina de a bea. Alcoolul
este foarte repede transformat n glucoz, procentul de zahr din snge se mrete,
iar butorul simte o mare uurare. Din nefericire, senzaia de bine va disprea foarte
rapid, cci insulina va face s scad i mai mult procentul de zahr din snge.
La cteva minute dup ce i-a terminat primul pahar, alcoolicul resimte o
nevoie i mai mare de a bea altul, pentru a face s dispar din nefericire, pentru un
timp prea scurt efectele insuportabile ale hipoglicemiei. Astfel, nelegem mai bine
fenomenul de lips.
Adolescenii, mari consumatori ai buturilor foarte dulci, au o curb glicemic
a crei configuraie seamn cu dinii de ferstru, aproape ca la alcoolici. De aceea
medicii americani au constatat acest fapt situaia respectiv i predispune pe
tineri la alcoolismul care bntuie, de altfel, din ce n ce mai mult n campusurile
universitare. Organismul lor este, ntructva, pregtit i aproape programat pentru a
trece de la buturile rcoritoare la alcool. Acesta este un motiv n plus pentru a
atrage atenia prinilor asupra riscurilor poteniale ale abuzului de glucide rele.
Simptomele de hipoglicemie sunt urmtoarele:
oboseal brusc,
iritabilitate,
nervozitate,
agresivitate,
nerbdare,
nelinite,
cscat, lips de concentrare,
dureri de cap,
transpiraie excesiv,
palme umede,
randament colar sczut
tulburri digestive,
greuri,
dificulti n exprimare.
Lista nu este exhaustiv i, totui, este impresionant. Dar a fi n stare de
hipoglicemie nu nseamn c ai toate aceste simptome. i nu nseamn nici c
aceste simptome apar n mod permanent. Unele sunt foarte efemere i pot disprea
dup ce mnnci ceva. Ai observat, de exemplu, c unele persoane devin treptat
nervoase, instabile, chiar agresive, pe msur ce se apropie ora la care iau masa.
Printre aceste simptome este unul, totui, mai frecvent dect, celelalte, pe
care l-ai remarcat, probabil, chiar la dumneavoastr i la cei din jur: este oboseala.
O caracteristic a epocii noastre este, ntr-adevr, generalizarea oboselii.
Cu ct dorm, se distreaz i au mai mult timp liber, cu att oamenii sunt mai
obosii. Dimineaa, cnd se scoal, sunt deja istovii, la sfritul dimineii, nu mai
pot s reziste. n primele ore ale dup-amiezii dorm cu capul pe birou. Este oboseala
brusc de dup masa de prnz. La sfritul zilei de lucru, i epuizeaz ultimele
resurse pentru a se ntoarce acas. Se trsc, literalmente. Seara nu fac nimic,
moie n faa televizorului. Noaptea, i caut somnul. Cnd l-au gsit, a venit timpul
s se scoale i un nou ciclu rencepe. Atunci, nvinovesc stresul vieii moderne,
zgomotul, transportul, poluarea, lipsa de magneziu, iar pentru a lupta mpotriva
acestui fenomen, nu tiu ce s fac altceva dect s bea cafea tare, s ia vitamine i
sruri minerale sau s fac yoga. n majoritatea cazurilor, oboseala este o problem
de glicemie i de dezechilibru alimentar.
Procentul de zahr din sngele contemporanilor notri este, n mod cronic,
anormal de sczut. Iar aceast situaie este consecin direct a unei alimentaii
excesiv de bogate n glucide rele. Prea mult zahr, prea multe buturi dulci, prea
mult pine alb, prea muli cartofi, paste, orez alb i biscuii care genereaz o
secreie excesiv de insulin.
Mult timp a existat convingerea c numai subiecii care au tendina de a se
ngra cu uurin pot fi hipoglicemici. Dar studii recente efectuate n special n
Statele Unite, au artat n ultimii 10 ani c i foarte muli oameni slabi sunt
afectai de hipoglicemie, din cauza consumului excesiv de zahr i de glucide rele.
Diferena dintre cele dou categorii se afl la nivelul metabolismului: primii se
ngra, pe cnd cei din urm nu: Totui, n ceea ce privete procentul de zahr din
snge, fenomenul i consecinele sale sunt aceleai.
Studiile pun n eviden i faptul c femeile sunt deosebit de sensibile la
variaiile glicemice. Se crede c aceasta ar fi o explicaie pentru frecventele lor
schimbri de dispoziie. n orice caz, s-a dovedit c depresiile post-natale sunt o
consecin direct a strii hipoglicemice legate de natere.
Dac vei pune cu seriozitate n practic metoda prezentat n capitolul
precedent, vei putea constata rapid, n afar de pierderea n greutate, i alte
consecine pozitive. Vei regsi, efectiv, mai mult bucurie de a tri, mai mult
optimism i vitalitate. Dac aveai stri de oboseal brusc, nu le vei mai avea. Vei
fi ca noi, din punct de vedere fizic i mental.
Suprimnd consumul de zahr i limitndu-l pe cel de glucide rele, deci
suprimnd orice secreie excesiv de insulin, procentul de zahr din snge se
CAPITOLUL VII
DIGESTIA
Poate vei fi tentai s trecei cu vederea lectura acestui capitol creznd c
esenialul pe care doreai s-l aflai din cartea de fa a fost prezentat n paginile
anterioare.
Dac aceasta v este intenia, vreau s v conving c riscai s pierdei
informaii extrem de interesante.
Nu numai c vei descoperi, n sfrit, motivul pentru care avei unele
probleme gastro-intestinale, dar vei ti mai ales cum s le evitai n viitor.
Este adevrat c digestia este un subiect de specialitate, ceea ce ar putea s
v ndeprteze de el a priori. Dar m voi limita la o prezentare simplificat,
respectnd, totui, esenialul pe care trebuie s-l tii pentru a nelege perfect
mecanismele digestive.
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI
Digestia este procesul fiziologic care duce la metabolizarea alimentelor. Acesta are
un aspect fizic sau mecanic i, mai ales pentru c aceasta ne intereseaz aici un
aspect chimic. n digestie se disting patru etape principale, legate de:
1. gura
2. stomac
3. intestinul subire
4. intestinul gros (colonul)
1. Gura
Rolul mecanic
masticaia
deglutiia
Rolul chimic
secreia salivar
Saliva conine o enzim foarte important, numit ptialina, ce are proprietatea de a
transforma amidonul n maltoz, adic ntr-un zahr complex, a crui digestie se va
prelungi pn n intestin.
De fapt, n cavitatea bucal, nu are loc nimic mai important dect formarea
bolului alimentar.
Singurul care i ncepe transformarea aici, sub efectul ptialinei, este
amidonul. De unde rezult importana unei masticaii suficiente i a unei dentiii
sntoase.
2. Stomacul
Rolul mecanic
Ca i n cazul intestinului, acest rol este pur peristaltic. Adic stomacul este
animat n momentul digestiei de contracii musculare al cror scop este
evacuarea coninutului su n intestin.
Rolul chimic
Stomacul va secreta, mai nti sucuri digestive (acid clorhidric, mucin) pentru
a crea un mediu acid, permind, astfel, pepsinei (enzima diastaz din stomac) s-i
ndeplineasc misiunea.
Pepsina va ataca proteinele (carnea i petele) i va ncepe transformarea
acestora.
Lipidele (grsimile) fac obiectul unui nceput de hidroliz care va continua n
intestin.
3. Intestinul subire
Aciunea mecanic
peristaltic
Aciunea chimic
Amidonul, devenit maltoz, se transform mulumit enzimelor din secreia
pancreatic n glucoz (zahr simplu).
Lipidele sunt transformate n acizi grai.
Proteinele sunt transformate n aminoacizi.
Dac totul s-a petrecut bine n intestinul subire, substanele nutritive
prelucrate vor putea fi direct asimilate de ctre organism.
Glucoza (fost glucid), aminoacizii (anterior proteine) i acizii grai (anterior
lipide) vor fi asimilai prin eliberare n snge.
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i descendent)
Aciunea mecanic:
peristaltic
Aciunea chimic
Bacteriile din intestinul gros au misiunea esenial de a aciona prin
intermediul fermentaiei, asupra resturilor de amidon i de celuloz, iar prin
intermediul putrefaciei acioneaz asupra reziduurilor protidice. n acest stadiu, are
loc absorbia elementelor asimilabile i formarea materiilor fecale, cu o eventual
producie de gaze.
AMESTECURILE ALIMENTARE
Cnd omul cavernelor pleca la vntoare, el se hrnea toat ziua cu fructele
slbatice pe care le culegea pe parcurs. ntors la adpostul lui, consuma carnea
vnatului pe care l ucisese. n perioadele dificile sau n cazul penuriei de carne,
supravieuia mncnd anumite rdcini. Dac vei observa modul n care se hrnesc
animalele n stare de libertate; din snul naturii, vei putea remarca faptul c nici ele
nu amestec niciodat diferitele alimente pe care le consum. Psrile, de exemplu,
mnnc rmele i insectele ntr-un moment al zilei, iar grunele n altul. Omul este
singura fiin vie care consum alimentele dup ce le-a amestecat. Se pare c acesta
este unul dintre motivele eseniale pentru care sufer att de des de tulburri
intestinale.
Tulburrile intestinale datorate unei digestii perturbate n mod constant stau
de altfel deseori la originea unui mare numr de boli, fr ca legtura clar dintre
cauz i efect s poat fi stabilit.
Nu voi prezenta aici o analiz detaliat a tuturor combinaiilor alimentare
posibile i nici nu voi arta consecinele lor eventuale, pentru fiecare caz n parte,
deoarece nu constituie obiectul crii, aa c las aceast sarcin unor specialiti n
fiziologie.
M voi limita, pur i simplu, s v ajut, pentru ca s v facei o idee suficient
de cuprinztoare n privina fenomenului i pentru ca s nelegei mai bine anumite
efecte secundare pozitive pe care le vei constata dup punerea n aplicare a
metodei de gestiune alimentar propus n cartea de fa.
Cu siguran, v amintii una dintre recomandrile mele (vezi Capitolul V): n
general, fructele nu trebuie combinate cu alt aliment.
Cnd sunt asociate cu o alt hran, fructele perturb efectiv digestia
ntregului i, cu aceeai ocazie, i pierd proprietile benefice (vitamine etc.) pentru
CAPITOLUL VIII
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I
DIETETICA
Principalul scop al crii de fa este acela de a v nva cum s v schimbai
obinuinele alimentare, pentru a pierde excesul de kilograme pe care l putei avea
i pentru a face n aa fel nct s v stabilizai definitiv greutatea, mncnd orice,
fr nici o restricie.
n capitolele precedente ai vzut c lipidele consumate nu sunt
rspunztoare pentru constituirea grsimilor de rezerv dect atunci cnd le mncai
n acelai timp cu glucidele i, n special, cu glucidele rele.
Unii s-ar putea gndi c au voie s mnnce fr a suferi nici un fel de
urmri toate grsimile pe care le vor, cu condiia s nu fie ntr-o combinaie
alimentar interzis.
Bineneles c nu este deloc aa i am avut grij s precizez acest lucru, ori de
cte ori s-a ivit ocazia.
Schimbarea obinuinelor alimentare, pentru ca s slbii, este un lucru bun,
dar la fel de important este s-o facei n scop preventiv cu perspectiva suplimentara
de a v ameliora starea de sntate.
Mi s-a reproat c n prima versiune a crii mele am trecut sub tcere
problema colesterolului. Totui, aveam nc de la nceput intenia s vorbesc despre
el i, de aceea, am luat legtura cu mai muli specialiti. Nici unul dintre ei nu mi-a
vorbit riguros exact n aceiai termeni despre colesterol i cum eu nu sunt medic
nu mi s-a prut nelept s aleg dintre aceste rspunsuri unul anume chiar dac
experiena personal mi-a permis s-mi fac o prere n acest domeniu.
Astzi, adic dup cinci ani, problema colesterolului face obiectul unui
consens, iar numrul de publicaii care se ocup de el este impresionant.
Colesterolul a devenit una dintre marile preocupri ale epocii noastre, dat
fiind implicarea sa n bolile cardio-vasculare. De aceea, m voi opri asupra lui, n cele
ce urmeaz.
Un fals intrus
Colesterolul nu este un intrus. El este chiar indispensabil pentru producerea
unor anumii hormoni. Corpul conine circa 100 grame de colesterol, repartizat ntre
esuturile sistemului nervos, nervi i diferite celule.
El este, n mare parte, produs de ctre organism (70%), n special de bil, care
l deverseaz, n cantitate de 800-1200 mg/zi, n intestinul subire.
Colesterolul care ne preocup, n general, este cel de origine alimentar, dei
aflat n minoritate (30%).
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU
Colesterolul nu se gsete izolat n snge, deoarece este fixat pe proteine.
Acestea sunt de dou categorii:
1 lipo-proteinele cu densitate mic sau LDL (Low Density Lipoproteins), ce
distribuie colesterolul la celule i, mai ales la celulele pereilor arteriali, care devin
victimele acestor depozite grsoase.
De aceea, LDL colesterolul a fost botezat colesterol ru, fiindc, n timp, el
se depune pe pereii vaselor de snge i le astup.
Aceast opturare a arterelor poate duce la un accident vascular:
arterit a membrelor inferioare,
CAPITOLUL IX
ZAHRUL ESTE OTRAV
Zahrul este otrav! Nocivitatea sa asupra omului din secolul XX este la fel de
mare ca cea a alcoolului i a tutunului la un loc. Toat lumea o tie. Toi medicii din
lume o denun. Nu exist colocviu al pediatrilor, cardiologilor, psihiatrilor i
dentitilor care s nu menioneze pericolul zahrului i, mai ales, pericolul unui
consum care crete n ritm exponenial.
n Antichitate, zahrul, ca atare, nu exist. Astfel c grecii nici mcar nu aveau
un termen pentru a-l denumi.
Alexandru cel Mare care, ctre 325 .C., i mpinsese cuceririle pn n
cmpia Indului, l descria ca pe un fel de miere ce se gsete n trestiile crescute pe
marginea apei.
Plinius cel Btrn l meniona, n secolul I al erei noastre, tot ca pe o miere de
trestie.
A trebuit s vin epoca lui Nero, pentru ca s fie creat termenul saccharum,
prin care era desemnat acest produs exotic.
Abia n secolul VII au nceput s apar culturile de trestie de zahr din Persia
i Sicilia. Treptat, i rile arabe i-au prins gustul.
Un savant german, doctorul Rauwolf, remarca n jurnalul su, din 1573, c
turcii i maurii numai sunt rzboinicii ndrznei de a altdat, de cnd mnnc zahr.
Trestia de zahr a fost descoperit de Occident cu ocazia Cruciadelor.
Spaniolii au ncercat s-o cultive n sudul rii lor.
Abia dup cucerirea Lumii Noi, comerul de zahr devine important din punct
de vedere economic. Portugalia, Spania i Anglia se mbogesc schimbnd materia
prim pe sclavii a cror munc avea s contribuie tocmai la dezvoltarea culturilor de
trestie de zahr. n 1700, Frana avea deja numeroase rafinrii.
Dar nfrngerea de la Trafalgar, din 1805, i blocada continental, care se
instaleaz dup aceea, l-au determinat pe Napoleon contrariu recomandrilor
oamenilor de tiin din acea epoc s dezvolte producia de sfecl. Acest lucru nu
a fost cu adevrat posibil dect dup descoperirea procedeului de extracie a
zahrului, fcut de Benjamin Delessert, n 1812.
Cteva zeci de ani mai trziu, n Frana exista deja o supraproducie de zahr,
dar consumul su nu era, totui, att de dezvoltat, n raport cu ceea ce cunoatem
noi astzi.
n 1880, consumul de zahr era de 8 kg pe an, pentru o persoan, ceea ce
reprezent circa cinci buci pe zi. Douzeci de ani dup aceea, n 1900, consumul sa dublat, ajungnd la 17 kg. n 1960, acesta a ajuns la 30 kg, iar n 1972 la 38 kg.
n dou sute de ani, consumul de zahr al francezilor a crescut de la sub 1 kg
la aproape 40.
Niciodat, n trei milioane de ani, omul nu a cunoscut o transformare att de
brutal a alimentaiei sale, ntr-un interval de timp att de scurt.
i, totui, francezii sunt departe de a avea cea mai proast poziie, n acest domeniu. rile
anglo-saxone cunosc o situaie i mai dramatic, deoarece consumul lor n special n Statele Unite se
nvrtete n jurul a 62 kg pe locuitor. Dup statisticile cele mai recente, consumul de
zahr se nscrie, n ciuda semnalelor de alarm, pe o pant ascendent. Dar faptul
cel mai ngrijortor este c proporia de zahr ascuns din consumul total crete
mult mai rapid. n 1970, proporia de zahr ingerat indirect (buturi, dulciuri,
conserve etc.) era de 50%. n 1970, aceasta a devenit de 63%.
Statistica pune n eviden o situaie, de fapt, neltoare. Cci, o dat cu
introducerea ndulcitoarelor de sintez i cu atitudinea foarte ferm a corpului
medical, consumul direct de zahr (buci sau tos) tinde s stagneze i chiar s
scad.
n schimb, aa cum am artat mai sus, cel care trebuie s ne preocupe este
consumul indirect; acesta afecteaz n special copiii i adolescenii. tiai, de
exemplu, c un pahar de 150 ml cu suc sau cu cola reprezint 4 buci de zahr? i
mai tii c gustul dulce este perceput cu att mai greu, cu ct lichidul este mai rece?
Atracia pentru buturile dulci (sucuri, limonade, cola) este, de acum,
integrat perfect n comportamentul nostru alimentar. Societile care le fabric sunt
trusturi multinaionale foarte puternice, iar impactul lor publicitar este fenomenal.
Este chiar nspimnttor s vezi cum s-au instalat n ri subdezvoltate, unde
nevoile alimentare primare ale populaiei uneori nici nu sunt satisfcute.
Consumul de felurite ngheate care, pe timpuri, erau cumprate n mod
excepional, cu ocazia unei srbtori sau a unei plimbri, a fost banalizat prin
generalizarea congelatorului. Instalarea distribuitoarelor automate de dulciuri n toate
locurile publice reprezint, de asemenea, o incitare permanent la consum. Iar
achiziionarea acestor dulciuri este cu att mai uoar i tentant, cu ct este relativ
ieftin. ntr-un supermagazin poi cumpra, astzi, o pung de 1 kg de bomboane
care cost civa franci. Solicitarea consumatorului potenial este, astfel,
omniprezent i permanent. A-i rezista nseamn aproape un act de eroism.
Este banal s spui c zahrul este vinovat pentru un mare numr de boli. Se
pare c toi tim acest lucru, ceea ce nu nseamn c ne schimbm comportamentul
alimentar, iar copiii notri cu att mar puin.
Zahrul este principalul vinovat pentru bolile cardio-vasculare. Doctorul Yutkin
citeaz cazul triburilor masai i samburu din estul Africii, a cror alimentaie de altfel
foarte bogat n grsimi este efectiv lipsit de zahr. Procentul bolilor coronariene
din aceste triburi este practic inexistent. n schimb, locuitorii insulei Sfnta Elena,
care consum mult zahr i puine grsimi, au un procent de maladii coronariene
foarte ridicat.
Caria dentar strns legat de consumul excesiv de zahr este att de
rspndit n rile occidentale, nct OMS aeaz bolile buco-dentare n al treilea
rnd al flagelurilor care afecteaz sntatea oamenilor din rile industrializate, dup
bolile cardio-vasculare i cancer.
Cnd asociem termenii zahr i boal, ne gndim, bineneles, la diabet. Dar
greim dac credem c diabetul nu-i atinge dect pe cei care au factori ereditari
favorabili. Nu toi diabeticii aduli sunt obezi, dei, n general, aa stau lucrurile. Dac
vei merge ntr-un loc public din Statele Unite, v vei ngrozi de monstruozitile
pe care le vei vedea. Astfel, v putei face o idee de ceea ce vor deveni, peste
douzeci de ani, copiii notri de astzi.
Studiile tiinifice demonstreaz, de asemenea, c la originea numeroaselor
boli mintale st consumul excesiv de zahr.
n lumina capitolelor precedente, vei nelege uor c zahrul, care este, de
fapt, un produs chimic pur, poate genera hipoglicemia, perturb metabolismul, n
general, i provoac, astfel, numeroase tulburri digestive.
n sfrit, pentru a ncheia aceast list neagr, trebuie s tii c zahrul
provoac un deficit de vitamina B, care este necesar n mare cantitate pentru
asimilarea tuturor glucidelor. Zahrul, ca i orice fel de amidon rafinat (fin alb,
orez alb etc.) este complet lipsit de vitamina B. De aceea, el va obliga organismul s
i-o ia din rezervele de care dispune, crend, astfel, un deficit ale crui consecine
sunt, n general: nevroza, oboseala, depresia, dificultile de concentrare, de
memorie i de percepie.
Iat, n orice caz, un domeniu care ar trebui s fie mai des explorat, cnd
copiii au dificulti la coal.
NDULCITOARE SINTETICE
V-am recomandat deja s suprimai zahrul. Este foarte evident c nu vei
putea niciodat s-l evitai, atunci cnd este ascuns, ca n cazul deserturilor. Dar
dac vei reui s eliminai zahrul tos i cubic, vei realiza un mare pas.
Din dou una, ori v lipsii de el ori l nlocuii cu un ndulcitor de sintez.
Exist patru tipuri principale de edulcorani de sintez. Toi, cu excepia
poliolilor, au proprietatea de a nu poseda nici un fel de putere energetic. Deci nu au
nici o valoare nutritiv.
1. Zaharina
Este cel mai vechi nlocuitor al zahrului, deoarece a fost descoperit n 1879.
Nu este deloc asimilat de organismul uman i are o putere de ndulcire de 350 de ori
mai mare dect a zaharozei din zahr. Unele sortimente de zaharin au avantajul de
a fi foarte stabile n mediul acid i de a putea suporta o temperatur medie. A fost cel
mai comercializat edulcorant de sintez, pn la apariia aspartamului.
2. Ciclamatul
Este mai puin cunoscut dect precedenta, dei a fost descoperit din 1937.
Este sintetizat din benzen i are o putere de ndulcire mai mic dect a zaharinei, iar
uneori este acuzat c las un gust neplcut n gur.
Ciclamatul prezint, totui, avantajul de a fi complet termostabil, adic rezist
la temperaturi foarte nalte. Din familia ciclamatului, cel mai utilizat este ciclamatul
de sodiu, dar exist i ciclamatul de calciu i acidul ciclamic.
3. Aspartamul
A fost descoperit n 1965, la Chicago, de ctre James Schlatter, un cercettor
al Laboratoarelor Searle.
Aspartamul este asociaia a doi aminoacizi naturali: acidul aspartic i
fenilalanina.
Aspartamul are o putere de ndulcire de 180-200 de ori mai mare dect cea a
zaharozei. El nu las un gust neplcut i amar, iar, n timpul testelor gustative
savoarea lui a fost considerat ca pur.
Mai mult de aizeci de ri l folosesc la fabricarea produselor alimentare i a
buturilor, iar noua legislaie francez permite utilizarea sa ca aditiv alimentar.
ndulcitorii de sintez au fcut obiectul unei enorme polemici, timp de muli
ani. n special zaharina, care a fost mult vreme suspectat de a fi cancerigen. Or,
ea nu pare s prezinte vreo toxicitate, n doza zilnic de 2,5 mg/kg, ceea ce ar
corespunde cantitii de 60-80 kg de zahr pentru un adult. Unele ri au interzis,
totui, folosirea ei (de exemplu, Canada).
i ciclamatul a fost mult suspectat, iar n 1969 a i fost interzis n Statele Unite.
Ct despre aspartam, a fcut, chiar de la apariie, obiectul aceleiai polemici,
dar toate studiile efectuate asupra lui au dovedit c este lipsit de orice fel de
toxicitate, chiar i n doze mari, fapt recunoscut oficial n SUA, de FDA (Food and Drug
Administration).
Aspartamul se prezint sub dou forme:
comprimate, care se dizolv rapid n buturile calde i reci;
pudr, deosebit de recomandat pentru deserturi i preparate culinare.
Un comprimat are puterea de ndulcire a unei buci de zahr de 5 grame i
conine 0,07 g de glucide asimilabile. O linguri de pudr de aspartam are puterea
de ndulcire a unei linguri de zahr pudr i conine 0,5 de glucide asimilabile.
n 1980, OMS preconiza o doz zilnic admisibil de 2 comprimate/kg. Asta
nseamn c o persoan cu greutatea de 60 kg ar putea consuma pn la 120 de
comprimate pe zi, fr a se constata, n timp, vreo toxicitate a produsului. Aceast
doz a fost confirmat, n 1984 i n 1987, de ctre Comitetul tiinific pentru
Alimentaia Uman din Comisia European.
CAPITOLUL X
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT
Marea majoritatea femeilor i face griji n privina greutii i toate se
preocup de balonrile prea frecvente ale abdomenului lor.
Abdomenul este, n cazul femeilor, o zon anatomic deosebit de extensibil
i de o foarte mare sensibilitate. Manifestrile fiziologice interne, al cror sediu este
abdomenul, se traduc n exterior prin variaii de volum dizgraioase, din cauza crora,
cele interesate sunt, n mod legitim, preocupate.
Fenomenul este pus, n cele mai multe cazuri, pe seama funcionrii aparatului
genital. Este adevrat c, naintea ciclului, organismul feminin are tendina aa cum
am mai semnalat, de altfel s rein apa. Dar, chiar dac aceast retenie de ap
este mai mare la nivelul picioarelor i a micului bazin, n ansamblul corpului ea este,
totui, difuz. n schimb, repartiia ginoid a grsimii, care se acumuleaz la nivelul
bazinului i al coapselor, corespunde, din punct de vedere antropologic, unei
rezerve energetice care s permit asigurarea alptrii, chiar i n perioade de
foamete, aa cum omenirea a cunoscut deseori n decursul miilor de ani.
ns retenia de ap nu explic, ea singur, umflarea permanent a
abdomenului.
Pntecul umflat nu este, nici mai mult nici mai puin, dect manifestarea
evident a unor tulburri digestive permanente, legate de proastele obinuine
alimentare.
Cnd ai citit capitolul consacrat digestiei, ai putut observa c tulburrile
digestive legate de proastele combinaii alimentare sunt prezente chiar i fr ca
grsimile de rezerv s fie produse sistematic.
V-ai dat seama, cu siguran, c proastele combinaii alimentare nu
genereaz obligatoriu, la cei care le practic, toate afeciunile dintre care, unele
grave pe care le-am enumerat. Eu am cutat s v fac s nelegei c, dac una
dintre aceste boli se manifest, cauza acesteia este probabil strns legat de
proastele combinaii alimentare.
Indiferent dac avei sau nu kilograme de pierdut, dac suntei femeie i avei
tendina de a face burt, va trebui s punei n aplicare un anumit numr de reguli
pe care le-am prezentat deja n capitolele precedente, dar pe care le voi reaminti
pentru cele ce au fost interesate numai de acest aspect i, prin urmare, nu au citit, cu
atenie tot ce este scris n carte. Dac v numrai i dumneavoastr printre ele, v
sftuiesc, totui, s citii neaprat capitolele urmtoare:
,,Clasificarea alimentelor.
Hipoglicemia.
Zahrul este otrav.
Digestia.
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL
Fructele sunt excelente pentru sntatea dumneavoastr, dar cu o singur
condiie: s nu fie amestecate cu nimic altceva.
V-am explicat deja c, dac fructul n general acid este amestecat cu
carne, provoac serioase tulburri digestive.
Dar a fi suferind de tulburri digestive nu nseamn s fii i contient de acest
lucru. Unele persoane au o foarte mare sensibilitate i reuesc s determine rapid
ceea ce le este contraindicat, deoarece au manifestri exterioare violente (colite,
crize de ficat, diaree).
La majoritatea indivizilor ns, aceste afeciuni nu sunt puse imediat n eviden
de eventuale simptome alarmante, fiindc organismul lor, avnd o mare rezisten,
CAPITOLUL XI
CUM TREBUIE HRNII COPIII?
Alimentaia unui copil mic, mai ales cnd este nc sugar, este principala
preocupare a mamei. n timpul primelor luni de via, modul n care copilul i va
accepta hrana i va condiiona acestuia starea de sntate, adic ansele de
supravieuire.
Dac n cursul acestei perioade intervine o problem: lipsa poftei de mncare,
vom, diaree, alergie etc., specialistul consultat, analiznd situaia, va pune
nendoios aceste manifestri pe seama alimentaiei copilului i o va schimba n
consecin.
Medicii tiu perfect c, la un copil mic, problemele de sntate au aproape
ntotdeauna cauze alimentare. Schimbnd alimentaia, ajutnd-o, ei au mai multe
anse de a gsi o soluie eficace, dect prescriind un medicament.
n schimb, cnd copilul este mai mare i, mai ales, de ndat ce ncepe s fie
hrnit normal (adic ntr-un mod mai mult sau mai puin asemntor adultului,
mnnc de toate), nu le mai vine n minte nici prinilor i nici medicilor s-i
schimbe modul de alimentaie, dac se mbolnvete.
Este un fapt regretabil, deoarece majoritatea problemelor de sntate ar
putea fi rezolvate astfel.
Apariia bolii la un copil, ca i la oricare alt individ, este mai nti un semn de
slbiciune fizic.
Organismul uman este dotat, n mod normal, cu un sistem natural de aprare
mpotriva tuturor agresiunilor microbiene din mediul nconjurtor. Despre un copil
mic, care duce orice obiect la gur, se spune c este imunizat mpotriv microbilor.
Prin aceasta se subnelege c dispune de un sistem de aprare care l narmeaz
mpotriva atacurilor microbiene.
Dar nu numai bebeluii au privilegiul unei aprri imunitare; i copilul care a
crescut (ca i adultul) i pstreaz aceast capacitate, iar organismul su o pune n
aplicare n fiecare moment, pentru a-i asigura supravieuirea n mediul microbian
care l nconjoar.
Totui, cnd organismul este slbit, mijloacele naturale de aprare devin mai
puin eficiente, deci mai vulnerabile.
Bolile, cu excepia celor de origine viral, trebuie puse pe seama unei
slbiciuni trectoarea organismului.
Or, slbiciunea organismului are drept cauz, n majoritatea cazurilor, o
problem alimentar.
De aceea, modul de hran al copiilor trebuie s rmn n permanen
preocuparea prinilor.
Din pcate, copilul din rile noastre industrializate, dac este bine hrnit
cantitativ, este din ce n ce mai prost hrnit din punct de vedere calitativ.
Pe de alt parte, anumite combinaii alimentare sunt prost tolerate de ctre
copii i, n anumite cazuri, ar trebui mai bine s fie evitate.
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL
Evocnd modul n care sunt hrnii copiii din zilele noastre, nu m pot
mpiedica s nu m gndesc la cel n care sunt hrnite animalele domestice.
Cu civa ani n urm, fceai supa pentru cine sau mncarea pentru
pisic. Azi, deschizi o cutie. Este cu mult mai practic!
Cci vrem s avem animale, cu condiia s nu trebuiasc s ne ocupm de
ele.
Iat nc o ilustrare a caracteristicii fundamentale a epocii noastre. Dorim
Organismul copiilor are resurse pe care adultul le-a pierdut de mult. Astfel, el
metabolizeaz, fr prea multe probleme vizibile, amestecurile alimentare care
includ fructe.
De aceea, la copii, se poate menine, eventual, consumul unui fruct dup
mas.
Dar de ndat ce se va constata o anumit fragilitate pe plan digestiv
(balonare, dureri de burt, gaze), va fi mai bine s suprimai fructele n cursul mesei.
Ca i adultul, copilul va consuma fructe pe stomacul gol sau la gustare, cu condiia s
nu mnnce dect att.
Buturile
Apa este i rmne singura butur care convine copilului. Tot ce seamn,
mai mult sau mai puin, cu sucul de fructe fabricat industrial, cu limonada sau cu cola
trebuie s fie suprimate, pentru c este o adevrat otrav pentru copil.
n mod excepional, la o aniversare sau o srbtoare m familie, l putei lsa
pe copii s bea cteva pahare din aceste buturi, dar spunei-v c este la fel de ru
ca i cnd i-ai da s bea alcool. Iar n ceea ce privete buturile cu cola, s-ar putea
spune c, pentru copil, este i mai ru dect dac ar bea alcool.
Siropurile diluate cu ap nu sunt nici ele recomandabile, pentru c au o
concentraie prea mare de zahr. Deci l obinuiesc pe copil cu gustul dulce, crenduio adevrat dependen.
Nici laptele nu este recomandat n timpul mesei. Ai vzut, n capitolul despre
digestie, c este o mare greeal s bei lapte la mas, pentru c, ajuns n stomac,
acesta se coaguleaz, formnd cocoloae care mbrac, apoi, particulele de alimente,
pe care le izoleaz astfel de sucurile gastrice. Laptele but la mas v asigur nite
tulburri digestive.
Copiii pot s bea, totui, lapte n cursul zilei, dar va trebui s verificai dac o
fac pe stomacul gol.
La micul dejun, problema se pune diferit, pentru c laptele cald este mult mai
digerabil, iar fenomenele prezentate mai sus nu se mai petrec n acelai mod.
Zahrul i dulciurile
N-am s merg pn acolo, nct s recomand eliminarea total a dulciurilor i,
totui, aceasta ar fi cea mai rezonabil msur. A insista, totui, asupra unei mari
rigori n consumul lor.
n afar de zahrul de la micul dejun, de cel adugat la brnza de vaci sau la
iaurt ori de cel pe care l conin deserturile (prjiturile, ngheatele), ceea ce
nseamn deja o cantitate mare, nu-i lsai pe copii s mnnce zahr, sub orice
form s-ar prezenta el.
Trebuie deci interzise toate dulciurile, bomboanele, pastele de fructe ori tabletele caramelizate
acoperite cu ciocolat (acestea din urm conin aproape 80% zahr).
Recitii, dac este necesar, capitolul consacrat acestui subiect (Capitolul IX)
pentru a v convinge o dat pentru totdeauna c, dac zahrul este otrav, el este la
fel, i mai ales, pentru copii.
Pe de alt parte, este important s ferii copiii de a deveni dependeni de
gustul dulce. Este necesar pentru sntatea lor imediat i indispensabil pentru
sntatea lor viitoare.
Eu tiu, totui, c este greu s-i forezi pe copii s se comporte, ca nite
consumatori marginali, n timp ce triesc ntr-un mediu care-i solicit permanent. Dar
acesta nu este un motiv pentru a abdica, declarnd c n-avei ce s le facei.
Ceea ce putei face, n orice caz, este s stabilii un control riguros, cel puin
acas, i s-i pzii pe copii, de la cea mai fraged vrst, de obinuina cu gustul
dulce, pentru a evita s devin, cu timpul, sclavii acestuia.
MICUL DEJUN
Anglo-saxonii au dreptate cnd pretind c micul dejun trebuie s fie cea mai
consistent mas a zilei. i asta, n special pentru copii. n schimb, ei greesc cnd
vor s-l fac echilibrat, alctuindu-l din glucide (cereale) i proteine-lipide (ou,
mezeluri, i carne).
Recomandarea mea este de a face din micul dejun al copiilor o mas n care domin
glucidele.
Deci le vei putea da concomitent:
pine, de preferin neagr,
cereale (pe ct posibil brute; evitai-le pe cele care conin orez decorticat,
porumb, zahr, miere sau caramel),
fructe (dar vor trebui neaprat s nceap cu ele).
n msura n care glucidele bune trebuie s domine clar, la aceast mas,
este de preferat pentru copil s nu consume dect lapte smntnit sau semismntnit, ca i grsimi vegetale (margarin de mas, mai degrab dect unt).
Dac dorete s mnnce i brnz de vaci sau un iaurt, acestea vor trebui
neaprat s conin 0% grsimi.
M opun categoric consumului de miere sau dulcea, deoarece concentraia
de zahr (chiar dac este natural, la miere) este mult prea mare. Dulceaa trebuie
s fie mncat cu totul excepional, n afara cazului n care este preparat cu un
ndulcitor de sintez.
PRNZUL
Prnzul va fi dominat, mai ales, de proteine i lipide. Deci va conine carne sau pete.
Dar ar fi ideal s evitai s servii, la carne i la pete, cartofi, orez sau paste.
Legumele pentru garnitur ar trebui s fie alese, n special, dintre fasole verde,
elin, conopid sau ciuperci) vezi lista complet n anexa nr. 3).
Dac felul principal este pe baz de proteine i de lipide (carne, pete,
mezeluri), ar fi de dorit s limitai desertul la brnzeturi sau lactate (mncate n
cantitatea dorit).
Din pcate, copilul mai ales dac este de vrst colar i va lua, poate,
masa de prnz n afara casei i, cel mai probabil, la cantina colii. n acest caz,
prinii i vor scpa alimentaia de sub control. Dar dac nu este prea gras, situaia
copilului nu va fi dramatic, doar pentru atta. Dup aceea, lucrurile se vor repara i
la masa de sear.
Dac acas s-a deprins deja cu obinuina de a nu mnca pine sau de a nu
mnca fructele dect pe stomacul gol, copilul va putea limita, ntr-o msur,
neajunsurile.
GUSTAREA
Pentru toat lumea, n general, i pentru copii, n special, este mai bine ca
numrul de mese s fie mai mare, dect mai mic. Ca i micul dejun, gustarea va fi n
mod esenial glucidic.
Dac le dai pine, ar trebui s fie neagr sau fcut cu fin necernut. Pe
pine le putei pune margarin de mas (se va evita dulceaa).
n sfrit, le .putei da ciocolat, cu condiia s fie de bun calitate, adic
avnd un procent de cacao ridicat (minimum 60%).
CINA
Cina copilului va putea fi dominat fie de proteino-lipide (carne, pete, ou),
fie de o glucid bun, care s constituie, ea nsi, un fel de mncare: linte, orez complet,
paste complete.
Dar oricare ar fi opiunea, primul fel al cinei copilului trebuie s fie o sup
deas de legume (praz, roii, elin etc.).
n general, copiii nu mnnc suficiente legume verzi, pentru c nu le plac;
acestea conin, totui, dup cum tii, fibrele alimentare indispensabile unei bune
dinamici a tranzitului intestinal i sunt bogate n vitamine, sruri minerale i oligoelemente. De aceea, cel mai bun mijloc de a-i face s le mnnce este s le dai o
sup bun de legume, pe care le-ai pasat cu mixerul.
O alt categorie de mncruri ce convin perfect copiilor, care nu mai pot dup
ele, sunt legumele umplute, ca roiile, vinetele, dovleceii, anghinarea i varza.
Acesta este un mod foarte simplu de a prepara legumele cu fibre, ceea ce permite
lrgirea gamei de mncruri dincolo de nelipsitele paste, orez i cartofi.
La cin, dai copiilor ca desert lactate fcute din lapte semi-smntnit, ca:
gelatinele, cremele caramel, pe care le putei prepara nlocuind zahrul cu fructoza
sau cu un ndulcitor de sintez.
Exist un tip de hran pe care v sftuiesc s-o excludei, n orice caz, acas:
sandviciul, hamburgerul i hot-dogul. Nu-l vei mpiedica pe copil s-i plac
hamburgerul, aa cum i plac i sucurile sau cola. Totui, acesta nu este un motiv
pentru a i-l pregti i acas. Este un tip de hran absolut contraindicat pentru
sntatea lui, deoarece conine o cantitate prea mare de glucide rele asociate cu
carnea.
Rezervai acest gen de mncare pentru ocaziile n care va constitui un mod
practic de alimentaie, adic atunci cnd nu suntei acas. Hot-dogul i hamburgerul
au fost inventate n SUA, pentru | o alimentare rapid, fie la locul de munc, cnd
lucrezi toat ziua, fie n deplasrile, ntotdeauna lungi, ntr-o ar imens cum este
America.
A mnca la tine acas un hot-dog sau un hamburger este mai caraghios dect
a te culca n sacul de dormit pe un pat cu baldachin, fr s mai vorbim despre
influena sa asupra sntii. De aceea, evitai s cdei, datorit comoditii, n
aceast jalnic extrem, aa cum, din pcate, este cazul majoritii oamenilor din
numeroase ri, dintre cele mai civilizate, unde unii copii nici nu tiu ce nseamn o
mas normal.
Luai-v copiii, cte o dat, din cnd n cnd, la McDonalds sau la Burger King,
dac le face plcere, sau pentru a ctiga timp, cnd suntei n deplasare, dar aceste
ocazii trebuie s rmn excepionale. Ferii-v s-i maimurii pe anglo-saxoni,
adoptndu-le proastele obiceiuri.
CAZURI PARTICULARE
Copiii prea grai
Unii copii au de foarte timpuriu nite kilograme excedentare, fr ca prinii
lor s fie destul de ngrijorai pentru a consulta un medic.
Dac se hotrsc s-o fac, doctorul le va spune, n majoritatea cazurilor, c,
pentru cteva kilograme n plus, nu nseamn c au un copil obez. El va aprecia,
totodat, pe bun dreptate, c, la un copil n plin cretere, nu poate fi vorba de
vreun regim cu calorii reduse. n nou cazuri din zece, i va liniti pe prini,
spunndu-le c, atunci cnd copilul va fi mai mare, n special n perioada
adolescenei, i va regsi greutatea normal pentru vrsta lui.
Trebuie s tii, totui, c excesul de greutate la un copil este, n toate
cazurile, un semn evident de tulburare a metabolismului.
Deci tratai cu seriozitate un copil durduliu, pentru c dac problema este
examinat din timp, echilibrul va fi mai uor de restabilit.
La copil, ca i la adult, grsimile de rezerv adic o proast toleran la
glucoz. Principiile alimentare enunate n capitolul V vor trebui s fie aplicate cu
rigoare.
CAPITOLUL XII
SLBII FR A FACE SPORT
n cntecul su, Te-ai delsat, Charles Aznavour i recomand soiei lui care,
se pare, are aerul unei sperietoare: Ca s slbeti, f i tu un pic de sport!
Iat nc o idee primit de-a gata; iar mndria noastr naional, Aznavour, nu
a avut, cu siguran, niciodat probleme de greutate, fiindc altfel i-ar fi dat seama
c, spre deosebire de ceea ce crede lumea, sportul nu a fcut niciodat pe nimeni s
slbeasc.
Cnd ai nceput s fii preocupai de excesul dumneavoastr ponderal,
presupun c v-ai hotrt ca muli alii s facei sau mai degrab, s v apucai
din nou de sport. i pentru asta ai ales fie bicicleta, fie jogging-ul, fie, de multe ori,
pe amndou.
Fiindc le-am ncercat pe amndou, v pot garanta c rezultatul este nul.
Poi face sport pentru a te mica, a te destinde, a te defula, a te oxigena,
pentru a-i ntlni prietenii sau pentru a avea un pretext mai bun ca s nu rmi
acas. Toate obiectivele sunt bune. Cu excepia unuia: slbitul. Nu vei slbi fcnd
sport, dac v pstrai proastele obinuine alimentare, care sunt aceleai ca ale
contemporanilor notri.
A face sport pentru a slbi seamn mai mult cu teoria caloriilor. nsi ideea
de baz este identic. Cnd ncepi s faci un sport pentru ca s pierzi n greutate, ai
tendina s msori rezultatele efortului depus de corpul tu dup cantitatea de
sudoare pe care o faci s curg.
Ceea ce pierzi este, de fapt, apa. Iar dac i arzi caloriile, aceasta este o
cheltuial energetic pe care o vei sustrage din rezervele temporare (glicogenul),
cele care sunt alimentate mai ales de consumul de glucide.
La nceput, cnd facei sport putei s constatai, ntr-adevr (dar numai cu un
cntar de foarte mare precizie), c au disprut 200-300 de grame.
Dar dup ce v obinuii s facei cu regularitate acest efort muscular, de
exemplu smbta, organismul ncepe s-i reajusteze treptat oferta dup noua
cerere. Dac i cerei mai mult, ei bine, el se va descurca astfel nct s stocheze
suficient glicogen pentru a v satisface cererea.
Foarte repede, vei putea constata nu numai c nu mai slbii deloc, ci i c vai rectigat greutatea iniial. Amintii-v de cinele nfometat, care i ngroap
osul. Dac i cerei eforturi suplimentare organismului, acesta nu numai c va
produce puin mai mult, dar, din pruden, se va hotr s i stocheze puin mai mult.
i aa ncepe spirala infernal.
Pentru a dejuca capriciile propriei naturi, v hotri, din reflex, s adugai nc
cinci kilometri la parcursul ciclist. i, dat fiind c micul dumneavoastr ordinator
cunoate bine legea cererii i a ofertei, face o ajustare.
Iat cum, pentru cteva grame n minus, ncasai cteva grame n plus, cu
riscuri serioase n privina sntii. Pentru c n sport exist o regul de aur, pe care
trebuie s-o respectai ntotdeauna s nu forezi niciodat maina. Nu v-ar trece
niciodat prin minte s facei circuitul celor 24 de ore de la Le Mans, cu o main de
doi cai putere. Totui, aa procedai cnd v impunei parcursuri prea ambiioase
pentru vrsta, condiia fizic i nivelul dumneavoastr de antrenament.
Facei sport pentru toate motivele care sunt invocate de obicei sau numai de
plcere, dar nu contai c vei gsi n el soluia pentru problema greutii
dumneavoastr, dac nu v hotri s schimbai obinuinele alimentare.
Adoptnd principiile metodei de alimentaie care face obiectul acestei cri,
vei putea accelera slbirea n Faza I, iar eforturile fizice pe care le vei depune vor
contribui la reechilibrarea funciilor dumneavoastr metabolice.
CAPITOLUL XIII
GREUTATEA IDEAL
Cnd ne cntrim, ce evalum? Greutatea global a unui corp alctuit din
oase, muchi, mas gras, organe, viscere, nervi i ap. Masa gras constituie 15%
din greutatea brbatului i 22% din greutatea femeii.
Obezitatea se definete ca un exces de mas gras i reprezint un procent
mai mare de 20% fa de valorile medii. Dar cum s apreciem cantitatea exact de
mas gras a unui individ? Msurarea, cu compasul, a grosimii pliului cutanat este o
posibilitate, printre altele, dar rmne foarte imprecis.
Suntem nevoii s asociem obezitatea i excesul de greutate, chiar dac pe
cntar nu ni se d raportul dintre masa gras i masa activ (muchi, organe etc.).
Pentru a ne putea apropia de noiunea de greutate ideale, este mai simplu s
folosim formula lui Lorentz (n care nlimea este exprimat n cm, iar greutatea n
kg), dect s recurgem la tabelele de greutate, ntocmite cu severitate de societile
de asigurri americane:
Dar acest calcul nu ine cont nici de vrst i nici de mrimea osaturii.
n prezent, pe plan internional se folosete indicele Quetelet sau BMI (Body
Mass Index), care definete raportul dintre greutate i nlimea la ptrat.
Valoarea normal a indexului este de 20-25, la brbat, i 19-24, la femeie.
Pn la 30, vorbim despre o suprasarcin ponderal, dincolo de 30 este obezitate, iar
dac indexul trece de 40, ne aflm n prezena unei obeziti grave, care trebuie s
fac obiectul unor serioase ngrijiri medicale.
Aceast definiie are o importan medical i nu estetic, dar indexul are
avantajul de a fi bine corelat cu valoarea masei grase.
Indexul se poate calcula foarte simplu, cu ajutorul urmtorului tabel:
Indexul se situeaz pe o linie care leag greutatea i nlimea
Repartiia topografic a grsimii ne permite s apreciem pronosticul de
obezitate, prin intermediul raportului:
Valoarea normal a acestuia este de 0,85-1 la brbat i de 0,65-0,85 la
femeie.
n obezitatea android: grsimea se acumuleaz mai ales n partea superioar a
corpului (fa, gt i abdomen, deasupra buricului). n acest caz, raportul este
ntotdeauna mai mare dect 1. Complicaiile sunt precoce i frecvente: diabet,
hipercolesterol, hipertensiune arterial, risc cardio-vascular.
n obezitatea ginoid: masa gras predomin n regiunea inmferioar a corpului
(olduri, fese, coapse i partea de jos a abdomenului). Riscurile de boli sunt mai
reduse, prejudiciul este mai mult estetic, cu att mai mult cu ct, n acest caz,
femeile pot fi afectate i de celulit.
Dincolo de cifrele medicilor, care ncearc s cuantifice n mod tiinific ceea
ce ine mai mult de o impresie estetic sau de o stare neplcut, greutatea cea
mai important pe care o va preciza pacientul este cea dorit de acesta, cea cu
care se simte bine... la urma urmei, tocmai greutatea de form, care constituie
scopul ce trebuie atins.
Uneori, aceast greutate este mai mare dect n normele teoretice, dar de ce
s fim mai strici dect nsui obezul? Dac cifra i se pare un obiectiv posibil de atins,
nseamn c este mai realist dect norma teoretic impus de corpul medical,
norm care dac este prea rigid poate fi un motiv de descurajare chiar din
plecare.
Pe de alt parte, unele femei ameite de imaginile prezentate de mass-media
trebuie s fie atente cnd i fixeaz ca obiectiv o greutate mitic i ireal, care nu
este deloc justificat, i pe care organismul, protejat de nite sisteme de reglare
nelepte, nu va accepta niciodat s o ating.
Greutatea ideal, dac exist, va trebui s fie un subiect de analiz lucid, pe
care o va face obezul cu el nsui, i, uneori, o negociere critic ntre el i medic.
CONCLUZIE
Lectura crii de fa ndrznesc s cred v-a oferit rspunsul la ntrebrile
pe care vi le-ai pus. Sper, n orice caz, c v-a plcut.
n ceea ce m privete, mi-a fcut mult plcere s-o scriu, pentru c mi-a
permis s-mi limpezesc i s-mi ordonez n minte lucruri pe care le nmagazinasem
claie peste grmad, timp de muli ani.
Aceast lucrare de sintez mi-a ntrit ideea care se desprinsese treptat din
cercetrile mele i care, astzi, a devenit o profund convingere: suntem ceea ce
mncm.
Altfel spus, capitalul fizic pe care l avem sau ceea ce rmne din el, este rezultatul
alimentaiei noastre din trecut. Sntatea i durata vieii noastre sunt consecina
alimentaiei din trecut. i pot afirma dar dumneavoastr ai neles deja acest lucru
c forma, tonusul, vitalitatea, eficiena, dinamismul depind n strns msur de
modul de alimentaie.
Dac vei reui s tii cum s v gestionai alimentaia v vei gestiona, de
fapt, propria via.
Omul modern nu mai este din pcate o fiin raional, pentru c i-a
pierdut toat nelepciunea. n ziua de azi, este n stare s mearg pe lun, dar nu
mai tie s se hrneasc.
Cea mai important activitate a zoologilor este legat de preocuparea pentru
hrana animalelor, deoarece ei tiu c tocmai la acest nivel se gsete cheia
supravieuirii speciilor.
De ndat ce o maimu nu mai este fecund, de ndat ce blana unui urs
nprlete, de ndat ce leul devine blnd, iar elefantul i pierde memoria...,
zoologul ncepe prin a le verifica i a le modifica mncarea.
Cnd omul de rnd din secolul XX se scoal, ntr-o diminea, cu o erupie pe fa,
cu o migren de-i vine s se dea cu capul de perei sau cu o respiraie mai urt
mirositoare dect o gur de canal, este foarte probabil c medicul care l va consulta
nici mcar nu-l va ntreba cum se hrnete. Animalele i mainile au dreptul s
primeasc toat atenia, fiina uman nici una.
Dac la benzinrie vi s-ar pune, din greeal, benzin ordinar n BMW, ai
face scandal. Pentru c tii ceea ce i se potrivete mainii dumneavoastr.
Dac i vei servi un antricot unei girafe, exist toate ansele s fii refuzat,
chiar dac nu a mncat de opt zile. Pentru c animalele tiu din instinct ceea ce le
convine. Omul, acest mamifer superior, dotat cu inteligen i limbaj articulat, este
de fapt singura fiin vie care poate fi hrnit cu orice sau aproape cu orice, fr ca
s-i dea seama i fr s-i manifeste reinerea ori dezaprobarea.
Obinuinele alimentare care s-au statornicit n rile industrializate de cteva
decenii ar fi trebuit s fie de mult principala preocupare a guvernanilor lor.
M gseam, cu ctva timp n urm, la Disney-World, n Florida, i, n mijlocul
acestei mulimi reprezentative pentru populaia american, am fost cuprins din nou
de un profund sentiment de spaim, vznd ct este de mare numrul obezilor din
Statele Unite. Circa 18% din locuitorii acestei ri sunt obezi sau pe cale de a deveni
obezi, ceea ce nseamn un american din cinci.
Obezitatea din SUA a devenit n asemenea msur un fenomen social, nct este
mesaj:
Ca director al acestui institut, nu am n ceea ce privete toat perioada
dumneavoastr de studii dect o ambiie: s v nv s citii, s scriei i s
vorbii.
Scriind aceast carte, eu nu am avut, n ceea ce m privete, alt ambiie
dect s v nv s mncai.
ANEXE
ANEXA Nr. 1
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE
N GREUTATE
ANTREURI
OU
LEGUME
ROII
DESERTURI
IAURT
MEZELURI
SALATE:
FELUL PRINCIPAL
CARNE (fr
ficat)
MEZELURI
PETE (orice fel)
SPANAC
ANDIVE
ROII
PASRE
SALAT VERDE
FASOLE
VERDE
ANDIVE
CASTRAVEI
CONOPID
RIDICHI
PRAZ
SALAT
VERDE
ELIN
CIUPERCI
SPARANGHEL
SOMON
AFUMAT
TON
SOMON
PROASPT
SARDELE
SCOICI
CRAB
IEPURE
CRESON
HOMAR
LANGUST
OU
-
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
VARZ
CONOPID
BRNZETURI
CREM
ENGLEZEASC
LAPTE DE
PASRE
LAPTE DE
PASRE
PASRE
FLAN
HOMAR
LANGUST
PENTRU
GARNITURI:
UNT
ULEI DE MSLINE
ULEI DE ARAHIDE
MARGARIN
VARZ ACR
FASOLE VERDE
NAP
PRAZ
MAIONEZ
SOS BEARNEZ
ARDEI GRAS
DOVLECEI
SARE, PIPER
CEAP, USTUROI
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
BROCCOLI
BULB DE MRAR
VERDEURI
MCRI
CIUPERCI
ANEXA Nr. 2
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL
ANTREURI
(PATEU DE) FICAT DE
GSC
OU
MEZELURI
SALATE:
ROII
FASOLEVERDE
ANDIVE
NUCI
CASTRAVEI
FELUL PRINCIPAL
CARNE (orice fel)
LEGUME
ROII
DESERTURI
ZMEUR
MEZELURI
PETE (orice fel)
PASRE
SPANAC
ANDIVE
SALAT
VERDE
CRESON
FETIC
PPDIE
VINETE
ELIN
CPUNI
PEPENE GALBEN
IAURT
CONOPID
VARZ ACR
ARLOT
SPUM DE
CIOCOLAT
IEPURE
HOMAR
LANGUST
OU
CONOPID
CIUPERCI
PENTRU
GARNITURI:VARZ
UNT
ULEI DE MSLINE
RIDICHI
ULEI DE ARAHIDE
PRAZ
MARGARIN
SALAT VERDE
MORCOVI
ELIN
INIM DE PALMIER
MAIONEZ
SOS BEARNEZ
SARE
PIPER
MUTAR
CEAP
AVOCADO
TON
SOMON PROASPT
SOMON AFUMAT
SARDELE
SCOICI
CRAB
CREVEI
LANGUSTINE
HOMAR
LANGUST
STRIDII*
SCOICI SAINTJACQUES*
USTUROI
CEAP VERDE
(ARBAGIC)
VERDEURI
FASOLE
VERDE
NAP
PRAZ
MORCOVI
ARDEI GRAS
DOVLECEI
BROCCOLI
BULB DE
MRAR
MCRI
CIUPERCI
BRNZ DE VACI
BRNZETURI
BRNZ DE CAPR
BRNZ CANTAL
BAVAREZ
NGHEAT DE
FRUCTE
SUFLEU DE:
ZMEUR
CPUNI
MURE
COACZE
SALSIFI
LINTE
BOB
MAZRE
FASOLE
USCAT
NUT
NOT: Toate alimentele care au asterisc sunt permise doar dac sunt
mncate ntr-o cantitate moderat.
ANEXA Nr. 3
REETE CU CIOCOLAT
SPUM DE CIOCOLAT
Pentru 6-8 persoane:
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane),cu coninutul de cacao 6070%
8 ou
1/2 pahar de rom (7 cl)
1 portocal
4 lingurie de cafea solubil (NESS)
1 vrf de cuit de sare
Utilaj
1 mixer electric
1 crati mare
1 rztoare'
2 salatiere mari
1 spatul
Tiai ciocolata n bucele. Punei-le n crati. Facei 1/2 ceac de cafea
foarte tare i turnai-o, mpreun cu romul, n crati. Punei pe foc cratia, fie n bainmarie, fie pe o plac, la flacr foarte mic. Lsai ciocolata la topit. Amestecai cu
spatula, pentru ca s se lege compoziia. Dac aceasta este prea groas, adugai-i
puin ap.
n timp ce se topete ciocolata, radei coaja portocalei (numai partea
superficial a acesteia).
Punei jumtate din coaj n crati i amestecai. Spargei oule, punnd
glbenuurile ntr-o salatier i albuurile n cealalt. Batei albuurile spum (dup
ce le-ai pus sare), pan cnd se; ntresc bine.
Turnai ciocolata n prima salatier, n care se afl oule. Amestecai bine,
pn cnd obinei o crem foarte omogen. Turnai, apoi, aceast crem peste
albuuri i amestecai cu spatula, pn cnd compoziia devine perfect omogen.
Verificai bine, s nu rmn particule de albu, sau s nu fi rmas la fundul vasului
ciocolat neamestecat.
Putei lsa spuma n salatier dup ce i tergei marginile sau o putei
rsturna ntr-un castron mare, de compot. nainte de-a o bga n frigider, pudrai-o pe
deasupra cu restul de coaj de portocal.
Pregtii spuma cu 5 ore cel puin nainte de-a o servi.
Idealul este s-o facei din ajun.
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE
Ingrediente
400 g de ciocolat amar superioar (2 batoane), cu coninutul de 60-70%
cacao
300 g de unt
5-7 cl de coniac
7 ou
1 portocal
ANEXA Nr. 4
REETE DIVERSE
Obiectivul acestei cri nu este acela de a v da o list impresionant de
reete, n raport cu coninutul su.
Metoda pe care am adoptat-o const tocmai n a v face s descoperii, n
mod concret, care sunt principiile alimentare de baz, pentru a v putea ndeplini
obiectivul urmrit.
Rezumnd la maximum metoda mea, s-ar putea spune c ea se sprijin pe
ase principii.
1. Teoria caloriilor este fals. Trebuie s v debarasai de aceast idee
primit de-a gata.
2. Echilibrul alimentar nu trebuie s se realizeze n cursul unei singure mese,
ci pe parcursul tuturor meselor unei zile.
3. Pentru a slbi, trebuie s fie evitate anumite amestecuri alimentare
incompatibile (glucidele cu lipidele).
4. Trebuie s v mrii consumul de fibre alimentare.
5. Trebuie s suprimai glucidele rele i s nu acceptai dect glucidele
bune.
6. Trebuie s gestionai cu rigurozitate grsimile, privilegiind lipidele bune,
astfel nct s prevenii maladiile cardio-vasculare.
Dac pstrai mereu n minte aceste principii, v va fi uor s v organizai
fiecare mas, indiferent dac mncai la restaurant sau acas, dup cum v va fi
uor s alegei, din orice carte de bucate reetele care v convin. Prin urmare, n
acest capitol nu avei dect exemple; dup aceea, vei putea face propria
dumneavoastr selecie.
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII
Pentru 4 persoane:
1 kg de roii (sau o cutie mare de roii ntregi)
3-4 cepe mari
250 g de orez neprelucrat
Tiai ceapa foarte fin i clii-o, la foc mic, n puin margarin (sau ulei de
msline). Punei roiile ntr-o crati mare, dup ce le-ai tiat n bucele mici, ca s
scad.
Cnd ceapa a devenit aurie, poate fi amestecat cu roiile.
Lsai totul s scad la foc foarte mic, pn ce se obine un sos puin
consistent.
De asemenea, fierbei orezul 1-1,4 ore, n ap cu sare, aa cum procedai cu
orezul obinuit. Servii-l fie mpreun cu sosul, fie separat.
Aceast mncare de orez neprelucrat poate constitui felul de baz al unei
mese. nainte, vei putea servi o sup de legume. Dar fii ateni la desert: dac dorii
brnz, alegerea se va limita la brnz de vaci sau la iaurtul cu 0% materii grase.
Singurele fructe permise: cpunile sau zmeura.
VINETE GRATINATE
Pentru 6 persoane:
4-5 vinete foarte mari
500 g umplutur de crnai
500 g roii
Folosii 1/3 din piureul de ciuperci pentru a-l pune peste roii, ca i cum ar fi
pesmet. Dac vei dori, putei aduga usturoi i :ptrunjel fin tocat.
Bgai-le n cuptorul foarte ncins, timp de 30-40 minute.
Coacei, eventual, pe grtar, plasnd platoul la mijlocul cuptorului, pentru ca
s nu se ard compoziia.
MUSACA
Pentru 6 persoane:
2 kg de vinete mijlocii
1 ceap mare tocat
1 kg de came tocat (vac sau miel)
1/2 pahar de vin alb
1 kg roii curate de coaj i tiate
ptrunjel tocat
ulei de msline
Tiai vinetele n rondele subiri, srai-le i lsai-le s stea timp de o or.
nbuii ceapa cu 2 linguri de ulei de msline apoi adugai carnea tocat.
Separai carnea, cu furculia, n timp ce se rumenete.
Adugai roiile, vinul, ptrunjelul. Srai i piperai.
Lsai totul la nbuit timp de 45 de minute.
Cltii vinetele i scurgei-le. Prjii-le uor pe ambele pri, n uleiul de
msline.
Ungei un vas termorezistent. Punei straturi alternative de vinete i de carne
cu roii.
Presrai deasupra brnz ras.
Bgai musacaua n cuptor, la foc potrivit, timp de 45 de minute.
SPUM DE TON N ASPIC
Pentru 6-8 persoane:
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1 cutie de ton natur (400 g net)
1 plic de gelatin
25 cl de vin alb
1 lingur de ulei de msline presat la rece
1 lingur de ptrunjel tocat
1 linguri ras, de sare
piper
mutar
Pentru ornamentare:
rondele de ou fiert
rondele de roii
salat verde, ptrunjel
Preparai aspicul conform modului de folosire nscris pe cutie, nlocuii
jumtatea de pahar de ap cu vin alb.
Scurgei tonul i frmiai-l (folosii, eventual, un toctor).
Amestecai bine tonul, mutarul, uleiul, ptrunjelul, sarea, piperul, oetul.
Cnd gelatina ajunge la temperatura camerei (dup circa 1/2 or), adugai
tonul i brnza, apoi amestecai-le.
Turnai compoziia ntr-o form de chec uns uor cu ulei.
Lsai-o 2-3.ore la frigider, ca s se nchege.
Scoatei-o din form si servii-o pe foi de salat, ornamentat cu rou, ou
fierte i ptrunjel.
Adugai un sos la alegere (sos verde sau maionez).
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI
Pentru 8 persoane:
2 castravei de circa 500 g fiecare
750 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
10 foi de gelatin
sucul de la o jumtate de lmie
50 cl de ap
1 ceapa ras foarte fin sau pasat cu mixerul
1/4 cel de usturoi ras foarte fin
sare, piper, coriandru
Radei fin cei doi castravei i pstrai 1/4 dintr-unul, pentru ornamentare.
Srai-i, lsai-i s se scurg ntr-o strecurtoare, timp de 40 de minute, svntai-i
bine cu hrtie absorbant.
nmuiai gelatina m ap rece apoi dizolvai-o treptat, la cald, n cei 50 cl de
ap.
Amestecai brnza de vaci, castraveii, gelatina topit, ceapa, lmia,
usturoiul i condimentele.
Ungei uor, cu ulei de msline, pereii unei forme ncptoare. Tapisai-o cu
felii fine de castravei.
Turnai n ea compoziia. Acoperii-o cu feliile rmase. Lsai-o s se nchege,
la rece, minimum dou ore i jumtate.
Scoatei-o din form i terminai ornarea cu felii de roii, foi de salat etc.
Servii-o, dac vrei, cu un sos mai mult sau mai puin condimentat, n funcie
de gustul dumneavoastr.
TURTA DE CONOPID
Pentru 8-10 persoane:
1 conopid mare
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase
1/2 pahar de lapte praf smntnit, foarte onctuos, aproape ca o crem, i
foarte omogen
6 ou
sare, piper
Punei conopida (dup ce ai rupt-o n bucheele, ai splat cu ap i oet i ai
scurs-o) n ap clocotit. Srai-o. Lsai-o s mai fiarb 5 minute dup ce apa a
nceput din nou s clocoteasc. Scoatei-o i scurgei-o.
Facei din ea un piureu (eventual pasai conopida cu mixerul). Amestecai-o
cu brnza, laptele, oule, sarea i piperul.
Amestecai bine totul i turnai compoziia ntr-o form uns, n prealabil, cu
unt.
Lsai-o la copt circa 1 or, n bain-marie; temperatura cuptorului este de 200
(Termostat 5/6).
Scoatei-o din form la un sfert de or dup ce ai luat-o din cuptor. Servii-o
cu un sos de roii.
Acest fel se poate mnca rece sau cldu (la temperatura camerei).
CPUNI GLAC
Pentru 8-10 persoane:
500 g de cpuni
100 g de brnz de vaci cu 0% materii grase, bine scurs
5 albuuri
2 linguri de suc de lmie
5-6 linguri de ndulcitor (praf)
Pasai cpunile cu mixerul sau facei un piureu, cu ajutorul unui toctor.
Batei albuurile spum.
Amestecai cpunile, albuul, brnza de vaci i edulcorantul, pn ce
compoziia este aproape omogen.
Adugai sucul de lmie i turnai amestecul ntr-o form uns, n prealabil,
cu ulei.
Punei totul n congelator, timp de 6-7 ore, aproximativ. Scoatei cpunile cu
1/2 or nainte de a fi consumate.
Pentru a iei mai uor, trecei forma pe sub un curent de ap cldu.
Servii-le cu un sos; decorai cu cpuni tiate n dou.
Sosul: amestecai cu mixerul 300 g de cpuni, mpreun cu 2 linguri de
edulcorant praf i cu sucul de la 1/2 lmie.
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS
Pentru 5-6 persoane:
500 g de zmeur
4 glbenuuri
30 cl de lapte
6 linguri de edulcorant praf
3 foi de gelatin alimentar
nmuiai foile de gelatin n ap rece.
ntr-o crati, batei glbenuurile i adugai laptele. Punei compoziia pe foc
moale i lsai-o s se ngroae, pn cnd se ia pe spatul. Luai-o de pe foc.
Amestecai cu mixerul zmeura, pentru a obine un piureu; adugai
ndulcitorul. Scurgei gelatina i dizolvai-o n crema cald. Amestecai zmeura cu
crema.
Turnai amestecul n forma uns uor cu ulei i lsai-l s se nchege, la
frigider, timp de cel puin 12 ore.
Servii-l rece cu sos de zmeur.
Sosul: pasai cu mixerul 300 g de zmeur, adugai sucul-de lmie i 3/4
lingur de edulcorant.
Tabla de materii
Pagina
PREFA......................................................................................................................................1
CUVNT NAINTE.......................................................................................................................1
OBEZITATE I CIVILIZAIE................................................................................2
INTRODUCERE............................................................................................................................3
CAPITOLUL I................................................................................................................................5
MITUL CALORIILOR...................................................................................................................5
A. ORIGINEA TEORIEI CALORIILOR...................................................................................5
B. TEORIA CALORIILOR........................................................................................................5
C. EXPLICAIA................................................................................................5
CAPITOLUL II..............................................................................................................................7
CLASIFICAREA ALIMENTELOR...............................................................................................7
A. PROTEINELE (sau PROTIDELE)........................................................................................7
B. GLUCIDELE (sau HIDRAII DE CARBON)....................................................7
C. LIPIDELE (sau GRSIMILE).........................................................................9
D. FIBRELE ALIMENTARE.....................................................................................................9
SURSELE DE FIBRE (CELULOZ) i concentraia lor la 100 g de alimente................10
REZUMAT...............................................................................................................................11
CLASIFICAREA LIPIDELOR, GLUCIDELOR, GLUCIDO-LIPIDELOR I A FIBRELOR
ALIMENTARE................................................................................................11
CLASIFICAREA GLUCIDELOR............................................................................................11
CAPITOLUL III...........................................................................................................................13
CUM SE PRODUC KILOGRAMELE N EXCES?.....................................................................13
A. INSULINA...........................................................................................................................13
B. INGERAREA UNEI GLUCIDE..........................................................................................13
C. INGERAREA UNEI GLUCIDE I A UNEI LIPIDE............................................13
D. INGERAREA LIPIDELOR SINGURE...............................................................................13
CAPITOLUL IV...........................................................................................................................15
GESTIONAREA DEPOZITELOR DE GRSIME....................................................15
CAPITOLUL V............................................................................................................................18
METODA.....................................................................................................................................18
A. PIERDEREA N GREUTATE FAZA I............................................................................18
a. ZAHRUL.................................................................................................18
b. PINEA................................................................................................................................18
c. FINOASELE............................................................................................19
d. FRUCTELE..........................................................................................................................21
e. ALCOOLUL.........................................................................................................................22
BUTURILE DIGESTIVE................................................................................22
BEREA.....................................................................................................................................22
VINUL......................................................................................................................................22
f. CAFEAUA............................................................................................................................23
g. LIMONADELE I BTURILE ACIDULATE....................................................23
h. LAPTELE.............................................................................................................................24
i. SUCURILE DE FRUCTE.....................................................................................................24
PUNEREA N APLICARE A FAZEI I....................................................................................24
MICUL DEJUN........................................................................................................................24
PRNZUL................................................................................................................................26
Felul principal...........................................................................................................................26
CINA........................................................................................................................................28
GUSTAREA (PICNICUL).......................................................................................................29
DURATA FAZEI I...................................................................................................................30
S REZUMM PRINCIPIILE DE BAZ ALE FAZEI I..........................................31
Meniuri pentru cin (proteino-Iipidice)........................................................32
Diverse meniuri glucidice permise n faza I, dar recomandate, n special, pentru faza II..........33
B. FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL.....................................33
REZUMATUL PRINCIPIILOR FAZEI II...............................................................................39
EXEMPLE DE MENIURI ZILNICE DIN FAZA II, PENTRU PSTRAREA ECHILIBRULUI
PONDERAL I ATENUAREA ABATERILOR.........................................................41
Prima zi.....................................................................................................................................41
A doua zi...................................................................................................................................41
CAPITOLUL VI...........................................................................................................................44
HIPOGLICEMIA BOALA SECOLULUI.................................................................................44
CAPITOLUL VII..........................................................................................................................46
DIGESTIA....................................................................................................................................46
ASPECTUL TEHNIC AL PROBLEMEI DIGESTIEI.............................................................46
1. Gura......................................................................................................................................46
2. Stomacul...............................................................................................................................46
3. Intestinul subire.....................................................................................46
4. Intestinul gros (colonul drept, ascendent, transversal, stng i
descendent)................................................................................................46
AMESTECURILE ALIMENTARE..........................................................................................47
CAPITOLUL VIII........................................................................................................................49
HIPERCOLESTEROLUL: BOLILE CARDIO-VASCULARE I DIETETICA......................49
COLESTEROLUL BUN I COLESTEROLUL RU..............................................49
DOZAJUL SANGUIN..............................................................................................................49
RISCURILE CARDIO-VASCULARE.....................................................................................49
TRATAMENTUL DIETETIC..................................................................................................50
REZUMATUL MSURILOR CARE TREBUIE PUSE N PRACTIC DE CEI CARE AU
HIPERCOLESTEROL......................................................................................51
CAPITOLUL IX...........................................................................................................................52
ZAHRUL ESTE OTRAV.................................................................................52
NDULCITOARE SINTETICE................................................................................................53
CAPITOLUL X............................................................................................................................55
CUM PUTEI REDOBNDI UN ABDOMEN PLAT................................................55
MNCAI FRUCTELE PE STOMACUL GOL.....................................................55
CUM TREBUIE MNCATE FRUCTELE?............................................................................56
ATENIE LA SUCUL DE FRUCTE...................................................................56
REGSII-V ABDOMENUL PLAT..................................................................56
CAPITOLUL XI...........................................................................................................................58
CUM TREBUIE HRNII COPIII?.......................................................................58
O ALIMENTAIE DE O CALITATE DEPLORABIL............................................58
ALIMENTE SUB STRICT SUPRAVEGHERE....................................................58
TREBUIE NLOCUIT ZAHRUL COPIILOR CU NDULCITORI?..........................60
MESELE...................................................................................................................................60
MICUL DEJUN........................................................................................................................60
PRNZUL................................................................................................................................60
GUSTAREA.............................................................................................................................61
CINA........................................................................................................................................61
CAZURI PARTICULARE.......................................................................................................61
CAPITOLUL XII..........................................................................................................................63
SLBII FR A FACE SPORT..........................................................................63
CAPITOLUL XIII........................................................................................................................64
GREUTATEA IDEAL........................................................................................64
CONCLUZIE................................................................................................................................64
ANEXE.........................................................................................................................................67
ANEXA Nr. 1...............................................................................................................................67
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE FAZA I: PIERDERE N GREUTATE..............67
ANEXA Nr. 2...............................................................................................................................68
CLASIFICAREA ALIMENTELOR PERMISE...........................................................................68
FAZA II: MENINEREA ECHILIBRULUI PONDERAL............................................68
ANEXA Nr. 3...............................................................................................................................69
REETE CU CIOCOLAT........................................................................................................69
SPUM DE CIOCOLAT................................................................................69
CREMA FONDANT CU CIOCOLAT AMRUIE..............................................69
ANEXA Nr. 4...............................................................................................................................71
REETE DIVERSE............................................................................................71
OREZ NEPRELUCRAT CU ROII....................................................................71
VINETE GRATINATE............................................................................................................71
FLAN DE TON CU SOS DE PRAZ.........................................................................................71
PATEU DE MIHAL.......................................................................................72
SUFLEU FR FIN....................................................................................72
ROII UMPLUTE...........................................................................................72
MUSACA.................................................................................................................................73
SPUM DE TON N ASPIC....................................................................................................73
TURT DE CASTRAVEI CU BRNZ DE VACI..............................................73
TURTA DE CONOPID..................................................................................74
CPUNI GLAC..........................................................................................74
BAVAREZ DE ZMEUR CU SOS..................................................................74
Tabla de materii............................................................................................................................75