CAFEAUA I BENEFICIILE ACESTEIA

Profesor ovan Dan

coala Gimnazial Numrul 1 Moisei/ Maramure
Cafeaua este obinut din fructele arborilor-arbuti de cafea, care din punct de
vedere taxonomic fac parte din familia Rubiacee, genul Coffea, gen ce la rndul su
prezint aproximativ 60 de specii. Dintre acestea, din punct de vedere economic, cele mai
exploatate sunt speciile Coffea arabica, Coffea canephora (robusta) i Coffea liberica.
Zona principal de cultur a acestor specii sunt regiunile calde i cu ploi
abundente de-o parte i alta a ecuatorului (tropicacal i subtropical), situate ntre 22 i
24 latitudine nordic i sudic, cuprinse ntre Tropicul Cancerului i Tropicul
Capricornului. Altitudinile la care crete arborele de cafea sunt ntre 200 m i 1 200 m, pe
platouri bogate n aciditate, dar se poate cultiva i la altitudini de peste 2 000 m, cafeaua
recoltat n acest caz poart denumirea de cafea de altitudine (High Grown) cu o
calitate i arom excepional.
Fructele acestui arbust, cireele n denumire popular, sunt din punct de vedere
botanic o bac ce ajunge la maturitate n 7-9 luni sau 11 luni n funcie de specie, cnd au
culoarea rou stacojiu, n interior coninnd de regul dou semine (boabe de cafea), al
cror coninut de cofein este ntre 0,8-4%.

Coffe arabica, cu peste 200 de varieti, este cea mai rspndit specie de arbore
de cafea ce i are originea n Africa (Absinia-Etiopia), dei mul i cred c provien a
acesteia este n Peninsula Arabic (acesta fiind de fapt locul de rspndire n lume). Este
cultivat n America latin, dar i n Africa la altitudini de peste 1400 m, nllimea
arborelui la vrsta de 6 ani poate ajunge la 5- 6 m, ns pentru cre terea randamentului i
a uura recoltarea aceasta este meninut la 3 m. Rdcinile sunt superficiale, coroana are
form de con, ramurile sunt flexibile, este verde permanent, frunzele sunt dispuse opus
dou cte dou, de form ascuit oval, cu margine ondulat, lucioase i dimensiuni
pn la 20 cm. Este monogam, florile albe au form stelat, inflorescena sub form de
chiorchine, parfum puternic de iasomie, inflorirea are loc n tot cursul anului, polenizarea
se realizeaz prin autofertilizare, dnd fructe (ciree) de calitate superioar, alungite,
verzi-albstrui care la maturitate (la 7-9 luni) au culoarea roie stacojie, din care rezult o
cafea cu aromele cele mai rafinate. Randamentul unei plantaii aflate pe rod (la 4-5 ani)
este de 400g- 2 000g/arbust. Din varietile soiurilor Coffe arabica obinute prin hibridare
i adaptare: (Moka cu gust fructuos, Bourbon din insulele Maurice, Maragogype -din
Brazilia sau Typica), cultivate n America central i de sud, Kenia, Tanzania i Etiopia
se obine cafeaua de trie medie i gusturi rafinate, uor acid n care cofeina variaz ntre
1,1% i 1,7% , care stocheaz mai multe lipide i alte substane precum trigonelina.
Coffe robusta i trage originea ca specie din bazinul rului Congo i este
cultivat mai intens n Africa, India, Indonezia n condiii de climat mai severe, d nite
fructe de form neregulat, de dimensiuni mici i culoare maroniu-glbuie cnd ajung la
maturitate (11 luni), din care se obine o cafea mai puin aromat, cu gust neutru, n care
spe deosebire de C. arabica coninutul de cofein i acizi clorogenici este mai mare,
variaz ntre 2%-4%, fiind foarte apreciat n gama cafelelor solubile.
Coffe liberica originar ca specie de asemenea din Africa (Liberia), este cultivat
n zonele subtropicale cu umiditate foarte mare i temperaturi 20-25C, din Africa i
America de sud, d fructe de dimensiune medie, deformate de culoare brun-galben
cnd ajung la maturitate, din care rezult o cafea mediocr ca arom i gust.
2

Dintre speciile de arbori de cafea prezentate, cafeaua cea mai apreciat este cea
obinut din 100% boabe de Coffe arabica, ce au fost culese de pe plantaiile de arbori de
cafea aflate la altitudini mai mari de 1 400 m, aceasta reprezentnd de fapt 60% din
producia mondial de cafea.
Ca importan economic mondial, cafeaua ocup locul doi dup petrol, Brazilia
fiind productorul cel mai mare mondial de cafea, dar n acelai timp, fiind produs de
peste 50 de ri de pe glob. n acest sens cei mai importani consumatori sunt SUA,
Germania, Frana, Japonia, Italia iar cel mai mare consum de cafea/cap de locuitor/an l
are Finlanda cu 12,2 kg, urmat de Danemarca 9,4 kg, Norvegia 9,3 kg, Suedia 8,3 kg,
Germania 7,4 kg, Italia 5,6 kg, Frana 5 kg, Brazilia 4,7 kg i Romnia cu 2 kg, sub
media european care este de 3 kg/locuitor/an (statistic 2005).
Dintre sorturile comerciale calitativ s-au remarcat cafeaua de Columbia,
Guatemala, Porto Rico, Santos, Rio, Martinica, Jamaica, din acest punct de vedere cea
mai apreciat fiind cafeaua Moca cu un extract solubil ridicat, o aciditate armonios i
caliti gustative deosebite (arom de vin).
ntruct secretul unei cafele de calitate, apreciate, nu st doar n calitatea boabelor,
n vederea consumului este necesar i o anumit tehnic de prjire (torefiere), ambalare
i de preparare. Prjirea boabelor are loc uniform, la temperatura de 180-200C prin
amestecare continu timp de dou sau trei minute (n funcie de sortiment), dup care se
face rcirea imediat la temperatura de 40-60C n vederea pstrrii aromei specifice.
Pentru producerea a jumtate de kilogram cafea boabe prjite sunt necesare patru mii de
boabe crude. n urma procesului pirogenetic se formeaz produi de caramelizare
(anhidrida carbonic) i de condensare, rezult cofein, acid cofeinic i alte substane
prin descompunerea clorogenatului de cofein, gliceridele sunt descompuse parial n
acizi grai, glicerin (ce se transform n acrolein), acid formic i alte substane, iar
fosfatidele sunt distruse aproape n totalitate.
Cofeol-ul, complexul aromatic ce d principala caracteristic a cafelei, aroma,
nsumeaz cel puin 40 de substane rezultante a procesului de torefiere sau existente n
3

boabele de cafea crud, printre care: alcooli (furfurilic, etilic), diacetil, pinol, piridin,
guaiacol, vanilin, furan s.a.
Diferenele ntre anumite sortimente de cafea (cafeaua mcinat i cafea instant),
toate realizate din boabe de cafea, const doar n diferitele tehnologii de preparare ale
acestora: la ibric (turceasc), la filtru, la expresor, la presa francez, machineta, singleportion, . a.
Infuzia obinut din amestecul a dou trei lingurie pulbere n trei sute ml ap de
80C, poart diverse denumiri: caffe n italian, caff n francez, kaffee n german, ka
fe, kahve (n turc), kahwa (n arab-butur revigorant) i este o butur care conine
cofein (1,3,7 trimetilxantina-izolat de chimistul german Ferdinand Runge n 1820)
precum i vitamina PP (acid nicotinic-niacin). n proporie de 98% acesta conine ap,
iar n restul de 2% pe lng cofein se gsec i alte substanei cum ar fi:
-2etil-fenolul, d aroma cafelei, dar n cantiti mari ar putea provoca greaa;
-dimetyl disulfide;
-acetylmethylcarbinol care d arom de unt;
-trigonelina, d aroma de pmnt dar lupt i cu bacteriile care atac dinii cum ar
fi Streptococcus mutans;
-3,5 acid dicafeoylquinic acid ce protejeaz creierul de radicalii activi;
-cofein i antioxidani (fenol i alte substane volatile).
Dincolo de legenda originii legat de pstorul de capre Kaldi, care a trit acum
mai bine de 1 000 de ani, cultivarea comercial a arborelui de cafea este atestat pentru
prima dat n Etiopia secolului al XV-lea, de unde consumul de cafea s-a rpndit n
Yemen, Egipt, Siria i n cele din urm n Turcia sub numele de Vinul arabiei, pentru
ca n anul 1615 s ajung n Veneia i mai apoi s se rspndeasc n secolul XII-lea n
toat Europa.
4

Aceast butur miraculoas i adorat n acealai timp de oameni pe lng

beneficiile incontestabile demonstrate de cercetri tiinifice riguroase, consumat n
cantiti exagerate poate provoca organismului uman serioase probleme de sntate.
Se consider c un consum moderat de cafea reprezint pn la trei cni/zi,
cantitate peste care pot aprea probleme de sntate n ce privete ritmul cardiac,
hipertensiune, anxietate, tulburri de somn, anemie i o uoar stare de dependen. O
ceac de cafea normal conine 115 mg de cofein, n timp ce o ceac de cafea instant
conine doar 65 mg cofein. n acest sens este recomandat pentru o persoan adult s nu
depeascv 300 mg cofein/zi. Un butor mediu de cafea cosum ntr-un an aproximativ
100 l de cafea (o cad de baie) iar cei mai mptimii ajung chiar i la 200 de l.
Dincolo de tabieturile zilnice, cafeaua este o licoare care ne ajut s ne punem n
picioare n fiecare diminea i din acest punct de vedere este una dintre cele mai
sntoase opiuni ale unui mic dejun, pentru care ntregul organism ne mulume te. Plin
de polifenoli i ali antioxidani, precum i prin efectele cofeinei, n cantiti moderate
ale consumului, are multiple valene pozitive asupra capacitrii cognitive a funciilor
cerebrale, de stimulare a activitii cardiace, prevenind n acelai timp i unele forme de
cancer. Dintre benefiile consumului zilnic de cafea s enumerm doar cteva dintre
acestea, urmnd ca cercetrile i experimentele viitoare s descopere i s adauge noi
caliti:
-protejeaz celulele renale de radicalii de oxigen cancerigen, reducnd incidena
cancerului renal, studiu efectuat pe un eantion de 100 000 de persoane;
- previne de asemenea forme de cancer de sn, de colon i de prostat;
-un studiu al National Health and Nutrition Examination Survey, publicat n anul
2005 arat c la persoanele care consum cel puin dou cni de cafea /zi se reduce
semnificativ incidena bolilor cronice hepatice, afeciune extrem de frecvent la
persoanele supraponderale i alcoolice;

- cafeaua este n msur de a preveni cataracta datorit faptului c, cafeina

cotracareaz efectul radicalilor liberi (ROS) ce iau natere n cazul expunerii la radaiile
UV solare, arat studiul efectuat de cercettorii colii de Medicin din cadrul
Universitii Maryland (SUA), prezentat la ntlnirea anual a Association for Research
in Vision and Ophthamology;
- cafeaua este un aliat important n tratarea bolilor cardiovasculare, prevenind
atacurile cerebrale i infarctele;
-cafeaua combate durerile de cap i migrenele, prin dilatarea vaselor de snge i
efectele analgezice ale cofeinei;
- o ceac de cafea dup prnz mbuntete digestia, stimulnd peristaltismul i
secreiile digestive;
-cafeaua previne de asemenea calculii biliari i cariile;
-cafeaua la ibric este cheia longevitii pentru locuitorii insulei Ikaria, dup
medicul Gerasimos Siasos de la coala de Medicin a Universitii din Atena, acetia
fiind printre cei mai longevivi oameni din lume, 1% dintre ei atingnd vrsta de 90 de
ani, n timp ce dintre europeni doar 0,1% ating aceast vrst nonagenar.
-dup Dr. Craig Lammert i un gastroenterolog de la Clinica Mayo, dozele zilnice
de cafea reduce riscul de mbolnvire de Colangit sclerozant primitiv (boal rar de
ficat) care netratat duce n cele din urm la cancer biliar, ciroz i insuficien hepatic;
-cafeaua protejeaz mpotriva diabetului zaharat de tip de tip 2 prin acidul
colergenic, care reduce concetraia de glucoz sangvin i crete n acelai timp
sensibilitatea organismului la insuluin;
-are efect bronhodilator, ameliornd astfel simptomele de astm pulmonar i
atenund efectele rcelilor;
-cafeaua are efecte dovedite de mbuntire a memoriei i ceea ce este foarte
important nu las creierul s mbtrneasc ntruct crete nivelul factorului de stimulare
6

a coloniilor granulocitare, ce lupt mpotriva bolii Azheimer i au rolul de a forma noi

conexiuni neuronale la nivelul creierului. De asemenea, sunt cu 31% mai puine anse de
a se dezvolta maladia Parkinson la persoanele consumatoare de cafea, prin meninerea la
un nivel normal a dopaminei, ceea ce mpiedic neurodegenerarea;
-cafeaua este una dintre cele mai eficiente buturi psihostimulatoare care
mbuntete timpul de reacie i puterea de decizie, crete vigilena i poate creea bun
dispoziie;
-strile emoinale negative, de anxietate i depresiile n cazul persoanelor labile
emoional pot fi prevenite prin consumul de cafea, reducnduse n acest fel riscurile de
suicid, spun cercettorii de la Harvard;
-prin creterea metabolismului i stimularea oxidrii grasimilor cafeaua tonific
pielea, reduce celulita i ajut n lupta mpotriva obezitii (sunt arse ntre 300-400 de
calorii/zi);
-cafeaua este util n combaterea reaciilor alergice, datorit capacitii acesteia de
a scdea concetraiile de substane histaminice care se elibereaz n astfel de afeciuni;
-n doze mari de 2-3 mg/kg greutate corporal cafeina din cafea crete cu 6%
performanele musculare n activiti sub-maximale, arat studiile cercettorului Rob
James prezentate n conferina anual a Society for Experimental Biology;
-studii recente realizate sub coordonarea medicului Masaoki Kawasumi de la
Universitatea Washington din Seattle, publicate n Proceedings of the National Academy
of Sciences, arat efectele protectoare ale cafeinei mpotriva razelor UV, n cazul
esuturilor epiteliale cutanate expuse la radiaiile solare, prin dou mecanisme:
-inhibarea proteinei ATR, ce are rolul de a detecta degradrile ADN-ului,
cu un rol esnial n multiplicare celuleor pielii afectate de razele UV;

-aplicat pe piele, formeaz un ecran protector care absoarbe razele UV,

datorit faptului c loiunile care conin cafea stimuleaz melanocitele favoriznd
astfel producia de pigmeni protectori.
Dar pentru a beneficia din plin de toate aceste valene pozitive pentru organism de
care putem profita n cazurile

unui consum moderat de cafea, un cercettor de la

Universitatea Oxford, profesorul Charles Spence de la departamentul de Psihologie

Experimental, a pus la punct pentru o pauz perfect de cafea , o formul matematic
n care:
M=0,5*F+(0,5*E+0,3*P+0,15*C+0,05*T)
Formul ia n calcul aroma plcut a cafelei (F), ambientul (E), recipientul n care
este servit cafeaua (P), persoanele mpreun cu care o bei (C), i momentul din zi cnd o
savurezi (T).
Conform acestei formule o cafea bun, aromat, but la ora 11 dimineaa
mpreun cu prietenii, ntr-o ncpere bine luminat, cu un fundal muzical linititor, v va
da energia necesar s parcurgei toate greutile unei noi zile.

BIBLIOGRAFIE:
-Adevarul despre cafea - Ziare.com
www.ziare.com Life Show Viata sanatoasa cofeina

-Arborele de cafea, arbore cafea, cafea ..

www.cafea.home.ro/arbore.html

-Arborele de cafea - Wikipedia

ro.wikipedia.org/wiki/Arborele_de_cafea

-Arborele de cafea | PLANTEMANIA.RO - Plante crescute

BIO / ECO
plantemania.wordpress.com/plante-de-vanzare/arbore-de-cafea/

-Cafea - Wikipedia
ro.wikipedia.org/wiki/Cafea

-Cafeaua ca medicament - Terapii Naturiste

www.terapiinaturiste.ro/preparate-cafea.php

-Cafeaua ~ Referat - Referate - Referate gratis, referate

scoala ...
referat-referate.blogspot.com/2013/02/cafeaua.html

-CITATE DESPRE... CAFEA! - GradinaMea.ro

www.gradinamea.ro Despre natura Despre natura

-Despre cafea amigo

www.amigo.ro/despre-cafea/

-Despre cafea - ProVending

www.provending.ro/despre-cafea.html

-DESPRE CANCER - Tratamente naturiste, remedii naturale

...
www.provitanutrition.com/articole-si-editoriale/.../despre-cancer.html

INFO CAFEA TOTUL DESPRE CAFEA, CAFEA: TIPURI DE

CAFEA ...
www.infocafea.com/

-ISTORIA CAFELEI - Enciclopedie

www.ipedia.ro/istoria-cafelei-1022/

-Mituri si adevaruri despre cafea Nutritionist Serban

Damian
nutritionist.info.ro/2013/06/27/mituri-si-adevaruri-despre-cafea/

-Povesti despre cafea si ceaiuri - www.Foodstory.ro

www.foodstory.ro/cafea-ceai

-Studiu: Cofeina, soluie contra cancerului de piele |

Romania Libera
www.romanialibera.ro/.../studiu-cofeina-solutie-contra-cancerului-de-pie...

-Totul despre cafea - CSID.ro

www.csid.ro Lifestyle

-Totul despre cafea - Scribd

ro.scribd.com School Work Essays & Theses

10