Specializarea Tehnologia i managementul alimentaiei publice

Competene:
La nivel de cunoatere i nelegere:
Specialitii pregtii la ciclul II la specialitatea Tehnologia i managementul
alimentaiei publice trebuie s cunoasc caracteristicile standardelor manageriale
i tehnologice ale ntreprinderilor de alimentaie public.
n acest context, respectivul domeniu de formare profesional are drept scop s
formeze specialiti cu un nalt nivel etic i cu competene profesionale,
adaptatecerinelor actuale i de perspectiv a pieei forei de munc locale i
internaionale n domeniul alimentaiei publice i n alte domenii conexe, care vor:

contientiza importana organizrii raionale a alimentaiei publice pentru a

contribui modul sntos de via al consumatorilor;
forma i dezvolta competenele necesare pentru asigurarea succesului n
activitatea profesional i afaceri;
analiza activitatea economico-financiar a ntreprinderii de alimentaie
public
acumula un sistem integru de cunotine n tehnologiile i biotehnologiile
moderne ale alimentaiei publice care vor fundamenta drept baz pentru
dezvoltarea personal i profesional.

Studiile la nivelul ciclului II (masterat) n domeniul Tehnologia i

managementul alimentaiei publice au scopul de a pregti specialitii:
s utilizeze adecvat bazele teoretice ale transformrilor senzoriale,
biochimice n procesele de preparare ale diferitor tipuri de bucate;
s identifice momentele cheie ale organizrii producerii i deservirii ntr-o
ntreprindere modern de alimentaie public;
s perceap clar tendinele moderne n gastronomia naional i
internaional;
s explice specificul managementului resurselor umane n ntreprinderile de
alimentaie public;
s defineasc conceptele, procesele, legturile care stau la baza activitii
economice a ntreprinderii;
s recunoasc pericolele sanitaro-igienice care ar periclita inocuitatea
produselor alimentare la toate etapele ale procesului tehnologic;
s stabileasc relaiile dintre calitatea materiei prime alimentare, specificul
tehnologiilor de procesare i sigurana produsului finit;

s interpreteze corect rezultatele implementrilor stilurilor alimentare

preluate din gastronomia altor popoare n condiiile specificului materiei
prime i a obiceiurilor alimentare locale.

La nivel de aplicare:
s selecteze biotehnologiile alimentare care pot fi aplicate n procesele
tehnologice ale alimentaiei publice;
s utilizeze tendinele moderne de deservire n alimentaia public pentru a
diminua riscurile n dezvoltarea economic a unei ntreprinderi de
alimentaie public;
s depisteze punctele critice n activitatea economic a micului bussines n
industria alimentaiei publice;
s utilizeze metode moderne etalonate de analiz a materiei prime alimentare
i a produselor finite;
s adopte decizii n condiii de incertitudine sau situaii de risc la nivel
managerial care ar duce la minimalizarea costurilor n activitatea economic
a ntreprinderii;
s aprecieze pericolele ecologice n activitatea ntreprinderii de alimentaie
public i s asigure protecia mediului;
s propun soluii n situaii critice de dezvoltare a ntreprinderii;
s aplice cunoaterea obiceiurilor alimentare a populaiei n elaborarea
tehnologiilor noi la ntreprindere;
s compare parametrii economici ai activitii diferitor ntreprinderi din
regiune pentru ai asigura competitivitatea;
s extind rezultatele cercetrilor tiinifice din domeniul siguranei
alimentelor n sfera ntreprinderii de alimentaie public.
La nivel de proiectare-cercetare:
s proiecteze o unitate de alimentaie public innd cont de monitoringul
ecologic
s elaboreze tehnologii noi n alimentaia public innd cont de psihologia
consumatorilor din localitatea concret;
s organizeze servicii speciale n unitatea de alimentaie public: catering i
livrarea la domiciliu;
s implementeze metode rapide i automatizate de determinare a calitii
produselor alimentare;
s analizeze starea economic a unitii de alimentaie public;
s optimizeze tehnologiile de preparare a bucatelor prin utilizarea materiei
prime alimentare ecologice i s le implementeze n activitatea ntreprinderii
gestionate.
Ocupaiile tipice pentru masteranzii n domeniul Tehnologiei i managementul
alimentaiei publice (ciclul II) vor fi:
Categorii/grupuri de profesii pe domenii de activitate:
tehnologie;

economie;
administrare

Absolvenii pot ocupa posturile de:

manager n unitile alimentaiei publice;
ef de producere;
ef complex comercial;
ef aprovizionare tehnico-material;
ef secie (informare i publicitate)
Posibilitatea de continuare a studiilor:
absolvenii cu diploma de master la specializarea Tehnologiei i
managementul alimentaiei publice pot s-i continue studiile la masteratul
de cercetare de profil i/sau la masterat cu alt specializare n domeniul
tehnologiilor alimentare.