CARNEA DE BOVINE

Carnea de bovine pentru industrializare sub form de preparate, este

carnea de la bovine de vrst diferit, provenite din tierile normale a
animalelor din abator.
Carnea de bovine rezultat din tieri normale se prelucreaz pentru
obinerea tuturor sortimentelor de carne care intr n reetele
preparatelor din
carne.
La fabricarea preparatelor din carne se poate folosi i carnea de bovine
declarat de calitate i valoarea nutritiv redus n proporie de 25 50
%.
La carnea vit integral nu se admit poriuni de carne sngerat sau cu
infiltraii, acestea fiind trecute la carne sngerat. Aceste crnuri se
folosesc
numai n preparatele din carne supuse tratamentului termic.
Compoziia crnii de vit i de bivol este afectat de factorii genetici
care influeneaz distribuia grsimii i a crnii. Diferenele privind
compoziia crnii n funcie de specie sunt destul de sensibile, ele sunt
evidente ns n funcie de vrst, ras dar mai ales n funcie de starea
de
ngrare.
Alimentaia este considerat ca factor principal care determin variaii
n compoziia chimic a crnii, de aceea alegerea unei raii alimentare
complete i echilibrate n principiile nutritive necesare st la baza obinerii
unor sporuri maxime de greutate i a unei crni de calitate superioar.
n funcie de felul, cantitatea i calitatea furajelor se obin animale cu
diferite stri de ngrare, la care proporia esuturilor componente ale
crnii
este nemodificat.