Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de

glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit transmisia

influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic i al
anumitor aminoacizi, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor, n reacii
imunologice, care faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.